員工餐廳管理制度電子版（四篇）

第13頁共13頁員工餐廳?管理制度?電子版?一、職工?食堂每日?供應三餐?，根據(jù)公?司實際情?況，制定?用餐時間?。二、?公司員工?進入食堂?就餐一律?要掛工號?牌，憑餐?卡打飯菜?。三、?就餐人員?進入食堂?后，必須?排隊打飯?，不許插?隊，不許?替他人打?飯。四?、就餐人?員必須按?自己吃飯?的能量盛?飯打湯，?不許故意?造成浪費?。五、?員工用餐?后的餐具?放到食堂?指定地點?。六、?食堂內(nèi)不?準抽煙，?不準隨地?吐痰，不?準大聲起?哄、吵鬧?，做到文?明用餐。?七、在?食堂用餐?人員一律?服從食堂?管理和監(jiān)?督，愛護?公物、餐?具，講究?道德。?八、就餐?人員不準?把餐具拿?出食堂或?帶回辦公?室占為已?有。九?、如有違?反以上規(guī)?定者，事?務部有權(quán)?報人事部?給予罰款?處理，從?當月浮動?工資中扣?除。情節(jié)?嚴重者，?屢教不改?者，給予?行政處分?或除名。?公司員?工伙食管?理規(guī)定?一、在就?餐者中推?選或指定?伙食委員?____?人，公推?其中__?__人為?召集人。?二、伙?食委員應?隨時掌握?實際情況?，監(jiān)督改?進伙食。?三、伙?食承辦衽?個包方式?，外包招?標事宜由?總務處主?持進行。?四、伙?食承包人?應隨時接?受伙食委?員們的改?進意見和?監(jiān)督。?五、用餐?時一律憑?餐券入席?。六、?每位員工?固定用餐?位置，_?___人?為一桌，?施行對號?入座。?七、為外?單位來賓?臨時安排?客飯的單?位，應于?距開飯至?少一個半?小時前到?總務處登?記并購買?餐券。?八、用餐?時間：?午餐：1?2：00?-12：?30晚?餐：17?：00-?17：3?0九、?因臨時加?班而需用?晚餐者，?應于下午?____?時前登記?。十、?搭伙人員?如?；?，?須于前_?___天?向伙食承?包人辦理?停火手續(xù)?。十一?、用餐時?應保持良?好秩序，?不可大聲?喧嘩。?員工餐廳?管理制度?電子版（?二）第?一章總則?第一條?為了完善?公司員工?餐廳管理?，給員工?營造一個?溫馨、整?潔、干凈?的用餐環(huán)?境,提高?員工餐廳?的管理水?平和服務?質(zhì)量,結(jié)?合員工餐?廳實際用?餐情況,?特制定本?規(guī)定。?第二條本?規(guī)定適用?于公司每?位員工。?第二章?餐廳崗位?設立及崗?位職責?第三條員?工餐廳設?立餐廳領(lǐng)?班兼廚師?____?名、廚師?____?名、粗加?工員__?__名。?第四條?餐廳領(lǐng)班?崗位職責?1、吃?苦耐勞，?端正服務?態(tài)度，聽?從后勤部?經(jīng)理的安?排。2?、搞好個?人衛(wèi)生，?衣著整潔?，勤理發(fā)?、勤洗頭?、勤洗手?、勤剪指?甲，不得?染指甲，?不得留長?指甲。工?作前及便?后必須洗?手消毒。?3、每?天參加原?料的驗收?，嚴格把?關(guān)，發(fā)現(xiàn)?質(zhì)量問題?要堅決退?回并上報?后勤部經(jīng)?理，不得?營私舞弊?，謀取個?人利益。?4、配?合后勤部?經(jīng)理調(diào)劑?員工餐伙?食，虛心?聽取員工?的意見或?建議，不?斷改善伙?食質(zhì)量。?5、根?據(jù)季節(jié)行?情實際，?控制成本?，妥善制?定員工餐?食譜。?6、監(jiān)督?指導廚師?認真執(zhí)行?操作規(guī)程?，根據(jù)不?同原料、?要求進行?烹調(diào)制作?，保證菜?肴和面食?的質(zhì)量，?適合員工?需要。?7、監(jiān)督?指導廚師?搞好食品?衛(wèi)生，生?熟分開，?用具要定?期消毒。?第五條?廚師崗位?職責1?.負責廚?房烹調(diào)制?作，增加?花色品種?。2.?計劃用料?，精工細?作，提高?烹調(diào)技術(shù)?，改善制?作方法，?做到色、?香、味俱?佳。3?.做好廚?房工作，?參與每周?菜譜的制?定。4?.虛心聽?取員工對?伙食的意?見，研究?改善伙食?的措施。?5.保?證員工能?按時開飯?。6.?原材料的?驗收、核?對數(shù)量及?品質(zhì)，并?由兩個廚?師和組長?一起在發(fā)?票上簽字?。7.?搞好飲食?衛(wèi)生，定?期檢查食?堂倉庫物?品質(zhì)量，?防止食物?中毒。?8.協(xié)助?組長一起?做好安全?防范工作?，定期消?毒。9?.完成后?勤部經(jīng)理?臨時交辦?的其他任?務。第?六條粗加?工員崗位?職責1?.負責蔬?菜類原材?料的挑選?、清洗。?2.負?責餐具的?清洗、消?毒。3?.負責餐?廳的衛(wèi)生?工作。?4.協(xié)助?廚師搞好?廚房的衛(wèi)?生。5?.按照后?勤部經(jīng)理?的安排，?完成臨時?性工作。?第七條?錄入員崗?位職責?1.負責?員工餐卡?的錄入;?2.負?責餐廳衛(wèi)?生的保潔?;3.?負責公用?餐具的清?洗及消毒?;4.?負責餐廳?座椅的擺?放。第?三章廚房?的管理?第八條食?品驗收?1.每天?由廚房負?責人專門?驗收，確?保不短斤?少兩，蔬?菜感觀好?、新鮮。?2.葷?菜不變質(zhì)?。3.?調(diào)料符合?規(guī)格要求?，在保質(zhì)?期內(nèi)。?第九條食?品置放?蔬菜、葷?菜全部上?架，不直?接落地。?葷菜放進?冰箱，未?加工食品?和已加工?食品分開?擺放，并?定點、整?齊。按照?衛(wèi)生標準?，有明顯?標識登記?，生產(chǎn)日?期。食品?存放實行?“三隔離?”：A?、生熟隔?離;B?、食品與?雜物、藥?物隔離;?C、成?品與半成?品隔離。?1.肉?等易腐食?品的保存?必須低溫?冷藏，食?品化冰之?后嚴禁二?次冷凍。?2.大?米、干貨?等易霉食?品的儲存?注意干燥?防潮。?3.油鹽?醬醋等調(diào)?味品，加?蓋加罩。?4.食?品儲存按?入庫先后?、生產(chǎn)日?期和類別?，按“先?進先出”?原則擺列?整齊。?第十條食?品加工?按類進行?加工、切?配，蔬菜?先挑出黃?、爛葉子?，葷菜按?要求加工?。第十?一條食品?清洗葷?、素菜清?洗池分開?;蔬菜做?到先浸泡?____?分鐘，再?清洗然后?過凈，葷?菜在固定?的池里清?洗，按類?擺整齊、?挑清、洗?凈全部上?架。第?十二條食?品烹飪?食品烹調(diào)?過程嚴格?防止污染?，半成品?二次烹調(diào)?時注意煮?透。嚴格?遵守食品?配備、燒?煮及保存?時間和溫?度標準。?A、烹?飪需注意?煮透煮熟?;B、?盡可能縮?短烹飪后?的菜肴周?轉(zhuǎn)時間，?烹飪后的?菜肴必須?加蓋以防?污染。?C、如有?確實需要?儲存冰箱?的食物，?必須待徹?底冷卻后?才能放入?冰箱。?D、上漿?腌味的食?物如果要?隔天使用?，不可以?加入料酒?、蛋，防?食物變質(zhì)?。E、?同類食品?烹飪多樣?化。第?十三條剩?余食品的?處理剩?余食品能?繼續(xù)食用?的必須存?放在冰箱?內(nèi)，不得?隨意倒掉?。第十?四條開餐?服務1?.二次更?衣，洗手?消毒，穿?戴好整潔?的衣、帽?、手套和?口罩。?2.放置?好熟食，?并加蓋。?3.開?餐中保持?良好的服?務態(tài)度，?主動詢問?員工選擇?菜樣，熱?情微笑服?務。4?.開餐中?派專人負?責餐廳及?餐桌的衛(wèi)?生工作。?5.開?餐時間內(nèi)?，保證有?服務員在?熟食間為?員工服務?。第十?五條餐具?餐廳清潔?與環(huán)境衛(wèi)?生1.?先把餐具?、炊具分?類、實行?“四過關(guān)?”：一刷?、二洗、?三消毒、?四保潔，?定點整齊?擺放。?2.餐廳?環(huán)境衛(wèi)生?清潔，保?證桌面、?地面干凈?并做好桌?面消毒，?每餐清掃?，每周_?___次?大清掃。?3.廚?房衛(wèi)生?1）每天?定時清洗?爐灶、工?作臺、盛?器、落水?池。2?）設施干?凈、光亮?、無雜物?、無滑膩?。3）?桌面、門?窗、貨架?清潔無塵?，地面干?凈無積水?，無“四?害”。?4）熟食?盛器消毒?后，方能?使用。?5）各種?器具和抹?布必須生?、熟專用?，并有明?顯標志。?6）各?種器具和?抹布用后?及時洗凈?，定位安?放保潔。?7）廢?棄物及時?入專門盛?器內(nèi)并加?蓋，泔腳?及時清理?。4.?保證食堂?周邊地方?清潔，工?具定點擺?放，不亂?堆雜物。?第十六?條冰箱、?冰柜冰?箱應保持?里外干凈?，食品整?齊擺放，?生熟和熟?食分開，?熟食用保?鮮膜包好?。第十?七條安全?教育與管?理1.?上崗人員?必須持有?效食品從?業(yè)人員健?康證，上?崗前必須?嚴格執(zhí)行?衛(wèi)生消毒?程序。經(jīng)?常對員工?食品衛(wèi)生?、安全教?育，注意?正確操作?工具（切?肉機、爐?灶、液化?氣閥門、?蒸飯箱、?水、電使?用），正?確使用消?防器材。?2.采?取制度化?管理。?第十八條?離崗善后?工作要?求當日值?班人員檢?查關(guān)好水?、電、液?化氣、門?、窗，并?做好記錄?。第五?章用餐時?間第十?九條用餐?時間為：?1.早?餐：06?：30-?-07：?302?.午餐：?11：3?0--1?2：30?3.晚?餐：17?：30-?-18：?304?.夜餐：?00：0?0--0?1：00?第二十?條用餐人?員必須在?規(guī)定的時?間內(nèi)用餐?，不得提?前或推遲?，過時不?候。第?六章用餐?方式及流?程第二?十一條員?工餐廳用?餐實行個?人刷卡（?Ip卡）?制度，一?人一卡，?餐卡不得?轉(zhuǎn)借他人?使用。餐?卡若有遺?失或損壞?,需重新?到人事部?補辦,工?本費__?__元。?第二十?二條用餐?人員必須?從統(tǒng)一通?道出入餐?廳。第?二十三條?餐具由公?司配備和?個人提供?。第二?十四條用?餐采用半?自助形式?（主食自?行，副食?由工作人?員）。?第二十五?條在公司?餐廳需要?用餐的員?工，實行?全餐卡用?餐制,標?準為__?__元/?月。不在?餐廳用餐?的不給予?補發(fā)伙食?費。第?二十六條?用餐前要?進行刷卡?，無卡者?不得用餐?。第二?十七條每?月最后一?天餐卡集?中充值。?第二十?八條辭退?/離職時?，餐卡上?交人力資?源部。?第七章用?餐規(guī)定?第二十九?條用餐人?員應自覺?服從餐廳?管理人員?管理，文?明用餐。?自覺遵守?用餐秩序?，按先后?順序排隊?領(lǐng)取食物?，不得擁?擠、插號?。第三?十條餐廳?內(nèi)不準抽?煙，不準?隨地吐痰?，不準大?聲起哄、?吵鬧，做?到文明用?餐。第?三十一條?愛護餐廳?內(nèi)的餐具?及公共設?施，損壞?照價賠償?。不得隨?意搬動及?損壞餐桌?、餐凳。?第三十?二條用餐?期間，不?準往餐桌?上或地上?亂倒、亂?扔飯菜。?用餐完畢?，嚴禁將?飯菜倒入?洗碗池中?，應統(tǒng)一?倒入指定?的泔水桶?里，做到?人走桌、?地兩凈，?餐具應放?在指定處?。并養(yǎng)成?隨手關(guān)水?籠頭的好?習慣。?第三十三?條用餐人?員不得將?飯菜及餐?具帶出餐?廳。第?三十四條?用餐人員?要養(yǎng)成勤?儉的習慣?，不得浪?費食品。?第三十?五條用餐?完畢迅速?離開餐廳?，以便餐?位的循環(huán)?使用。?第三十六?條員工對?餐廳工作?人員如有?意見或建?議，不得?與其發(fā)生?沖突，直?接向部門?經(jīng)理或后?勤部經(jīng)理?匯報。?第三十七?條以上規(guī)?定如有違?反者，餐?廳有權(quán)報?后勤部或?人力資源?部給予罰?款處理，?從當月工?資中扣除?。情節(jié)嚴?重者，屢?教不改者?，給予行?政處分或?除名（取?消用餐資?格）。?第八章附?則第三?十八條違?反本規(guī)定?者，一律?處罰，依?據(jù)情節(jié)進?行罰款，?罰款金額?不得低于?____?元，不得?高于__?__元，?最高處罰?為開除。?第三十?九條本規(guī)?定解釋權(quán)?歸公司。?員工餐?廳管理制?度電子版?（三）?一.總則?為確保?員工身體?健康、營?養(yǎng)豐富、?提供優(yōu)質(zhì)?后勤服務?，特制定?本辦法。?二.膳?食體制?公司設立?職工食堂?，專門為?職工提供?膳食服務?;或公司?沒有職工?食堂，從?公司外訂?購盒飯，?通常免費?供應午餐?。三.?食堂管理?食堂財?產(chǎn)歸公司?所有，食?堂為非盈?利性福利?機構(gòu)，每?月基本做?到收支平?衡。食?堂收支帳?目要求清?晰、準確?，做到日?清月結(jié)，?每月編制?收支明細?帳表對外?公布。?財務核定?一定數(shù)額?備用金為?食堂周轉(zhuǎn)?金。食堂?采購根據(jù)?就餐人數(shù)?、標準采?購，經(jīng)驗?收后簽字?入帳。?公司可設?立各方員?工組成的?自主動脈?性食堂管?理委員會?，監(jiān)督、?管理食堂?工作。?四.就餐?管理公?司每天提?前通知或?訂購就餐?數(shù)量。因?出差或其?他原因不?能就餐，?須及時通?告行政主?管。凡?申請客餐?及業(yè)務招?待餐，須?提前填寫?招待申請?單，經(jīng)批?準后通知?行政主管?其人數(shù)、?標準、時?間、用餐?畢，簽字?驗證，按?月由財務?部核算費?用。制?定就餐時?間：午?餐：11?：30~?12：3?0晚餐?：18：?00~1?8：30?保持就?餐環(huán)境整?潔衛(wèi)生，?做到無臟?物、無異?味、無污?跡，餐具?清潔干凈?、勤擦洗?、勤消毒?，做到無?毒無菌。?對飲食?加工器皿?，注意使?用安全，?消除事故?急患。注?意飲食衛(wèi)?生，防止?中毒主?動、積極?地聽取員?工對用餐?要求、意?見，積極?改進食堂?或外訂工?作。公?司對每月?用餐情況?進行統(tǒng)計?，填寫月?度用餐統(tǒng)?計表。?五.附則?本辦法?由行政部?解釋、補?充，由公?司總經(jīng)理?頒發(fā)生效?。員工?餐廳管理?制度電子?版（四）?為營造?良好的員?工就餐環(huán)?境，規(guī)范?員工餐廳?就餐秩序?，特制定?本制度。?一、員?工餐廳實?行就餐刷?卡制度，?刷卡后方?可就餐，?餐廳不得?收取現(xiàn)金?;二.?就餐時間?：按公示?時間就餐?;三、?員工就餐?管理制度?：1、?員工憑餐?卡到餐廳?就餐，新?員工憑人?力資源部?通知單辦?理餐卡，?收取押金?____?元。員工?餐卡丟失?后應及時?到行政部?掛失并辦?理新卡，?補辦新卡?收取__?__元補?卡費。?2、員工?不得將餐?卡借給外?單位人員?使用，發(fā)?現(xiàn)一次，?處罰__?__元。?3、員?工進入餐?廳后，必?須遵守就?餐秩序，?按排隊順?序刷卡就?餐，不得?擁擠、嚴?禁打鬧和?大聲喧嘩?。4、?就餐員工?不得將餐?具、食品?外帶，如?因