2023年高等教育工學(xué)類(lèi)自考-01965食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)考試歷年真摘選題含答案

2023年高等教育工學(xué)類(lèi)自考-01965食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)2.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是如何分類(lèi)？3.風(fēng)險(xiǎn)分析（riskanalysis）是包含三個(gè)部分的一個(gè)過(guò)程，即（）、（）、（）。4.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)食物（）的確切描述和說(shuō)明，包括：（）：指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱(chēng)。聲稱(chēng)用語(yǔ)包括“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等（如牛奶是鈣的來(lái)源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）；（）：指與消費(fèi)者熟知同類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱(chēng)。聲稱(chēng)用語(yǔ)包括“增加”和“減少”等。所聲稱(chēng)的能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量差異必須≥25%（如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準(zhǔn)食品；普通醬油可作為強(qiáng)化鐵醬油的基準(zhǔn)食品等）。5.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)就是（）6.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)關(guān)系到（）、（）的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象所制定的標(biāo)準(zhǔn)，它在（）、（）都適用。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由（）通過(guò)并公開(kāi)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。7.良好生產(chǎn)規(guī)范8.按照《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、（）、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等4個(gè)級(jí)別。9.《食品衛(wèi)生法》第十二條食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。本條要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用這類(lèi)產(chǎn)品必須遵守相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的具體規(guī)定。主要要點(diǎn)包括（）。A、接觸食品后不得有原材料單體、助劑或有害金屬向食物中遷移造成食物污染B、生產(chǎn)這類(lèi)產(chǎn)品所采用的原材料、助劑必須是國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許使用的品種，其質(zhì)量達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求C、食品用塑料制品、涂料等，要求注明“食品用”或“食品容器”等標(biāo)識(shí)D、一般不得使用回收材料為原料生產(chǎn)加工食品用器具10.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和持續(xù)滿足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的（）和相應(yīng)的（）。11.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（）、（）和（）。從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康、無(wú)傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，并持有健康證明；檢驗(yàn)人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的（），取得從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有（），負(fù)責(zé)人和主要管理人員還應(yīng)當(dāng)了解（）。12.簡(jiǎn)述食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)概念。13.食品安全指標(biāo)14.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）A、變質(zhì)食品B、超期食品C、污染食品D、有毒食品15.食品、食品添加劑和專(zhuān)用于食品的容器、包裝材料及其用具，其生產(chǎn)者必須按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法實(shí)施（）后，方可出廠或者銷(xiāo)售。A、包裝B、檢驗(yàn)合格C、檢驗(yàn)D、檢查16.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》適用于（）、（）和（）。17.保健食品申請(qǐng)注冊(cè)前需進(jìn)行安全性毒理學(xué)和功能學(xué)試驗(yàn)。18.質(zhì)量管理體系包括（）四個(gè)部分A、人員、原材料、組織、過(guò)程B、人員、原材料、設(shè)備、過(guò)程C、資源、組織結(jié)構(gòu)、程序、過(guò)程D、以上都不是19.從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)在獲得餐飲服務(wù)許可證后，再向工商部門(mén)申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。20.2000版ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)適用的范圍是小企業(yè)、大中型企業(yè)及各種制造業(yè)。21.國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由（）規(guī)定。22.認(rèn)證23.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種時(shí)，進(jìn)口商如何處置？24.各類(lèi)食品及相關(guān)各類(lèi)產(chǎn)品的使用目的不同，特有的衛(wèi)生問(wèn)題不同，因而衛(wèi)生質(zhì)量要求不同。國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)由一系列反映食品衛(wèi)生質(zhì)量，具有代表性的限制性指標(biāo)組成。這些指標(biāo)一般可分為（）。A、間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)；B、表示對(duì)人體有一定威脅或危險(xiǎn)意義的指標(biāo)；C、表示嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)；D、食品規(guī)格質(zhì)量指標(biāo)。食品必須符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。25.患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（）26.國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行（）為主要方式的監(jiān)督檢查制度。27.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)（）獲知的食品安全信息。A、獨(dú)立采集、使用和發(fā)布B、向公眾公布C、相互通報(bào)28.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須（），（），（），能滿足保證食品（）的需要。29.食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。（）30.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是（）A、召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、不用記錄召回和通知情況31.標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的統(tǒng)一性是指（）的統(tǒng)一、（）的統(tǒng)一及術(shù)語(yǔ)的統(tǒng)一。32.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。（）33.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須采用（）、（）的食品加工工藝流程，生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，防止生物性、化學(xué)性、（），（）、原料與半成品、成品交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品或者其他不潔物品。34.《食品衛(wèi)生法》第十二條“食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。”這類(lèi)產(chǎn)品必須遵守相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的具體規(guī)定。主要要點(diǎn)包括（）。A、生產(chǎn)這類(lèi)產(chǎn)品所采用的原材料必須是國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許使用的品種，其質(zhì)量達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求B、接觸食品后不得有原材料單體、助劑或有害金屬向食物中遷移造成食物污染C、食品用塑料制品、涂料等，要求注明“食品用”或“食品容器”等標(biāo)識(shí)D、一般不得使用回收材料為原料生產(chǎn)加工食品用器具E、生產(chǎn)這類(lèi)產(chǎn)品所采用的助劑必須是國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許使用的品種，其質(zhì)量達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求35.國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以（）主要方式的監(jiān)督檢查制度，其重點(diǎn)是對(duì)可能危及人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的產(chǎn)品，影響國(guó)計(jì)民生的重要工業(yè)產(chǎn)品以及消費(fèi)者、有關(guān)組織反映有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品。36.食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)37.衛(wèi)生部日前組織制定了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》），將于（）起施行。38.首次進(jìn)口以下哪些（）食品或產(chǎn)品，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料。A、尚無(wú)國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品B、食品添加劑新品種C、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種D、已有國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品39.重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于（）、（）。要加強(qiáng)檢驗(yàn)，（）不得使用。40.（）制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。41.試敘述食品安全法的特點(diǎn)？42.一種物品能否被列入食品添加劑允許使用的范圍，主要看該物品（）A、在技術(shù)上是否確有必要B、經(jīng)評(píng)估是否安全可靠C、質(zhì)量是否保證D、數(shù)量是否適當(dāng)43.標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間44.等效采用45.食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者必須申領(lǐng)食品生產(chǎn)許可證46.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)（ISO）成立于1947年（）47.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（）。A、餐飲服務(wù)場(chǎng)所B、私人住宅C、家庭餐桌48.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序一般分為（）A、準(zhǔn)備階段B、起草階段C、審查階段D、報(bào)批階段E、復(fù)審階段49.以下（）部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門(mén)B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)50.美國(guó)、日本和歐盟對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品有哪些質(zhì)量安全要求？51.簡(jiǎn)述在哪些情況下可使用食品添加劑52.食品安全法規(guī)定，（）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本*地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)53.產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)計(jì)量認(rèn)證考核合格后有哪些效力？54.設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，依照食品安全法的規(guī)定取得（）后，辦理工商登記。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、工商登記55.標(biāo)準(zhǔn)中至少要有章、條、段、附錄四個(gè)層次，它們是標(biāo)準(zhǔn)的必備層次（）56.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括（）、（）、（）、（）、食品用工具、設(shè)備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑以及食品中污染物、放射性物質(zhì)容許量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、（）。57.制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以（）為宗旨，以（）為依據(jù)，做到科學(xué)合理、公開(kāi)透明、安全可靠。58.規(guī)范性一般要素的核心要素是“要求”，是正文的核心，也是標(biāo)準(zhǔn)的核心（）59.我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果60.無(wú)論國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，還是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容來(lái)看，主要包含以下那些個(gè)方面：（）。A、食品標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯藏B、食品質(zhì)量C、規(guī)范性引用文件D、食品營(yíng)養(yǎng)E、衛(wèi)生與安全61.任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（）A、隱瞞B、謊報(bào)C、緩報(bào)D、漏報(bào)62.從法律級(jí)別上講，（）高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于（），（）高于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。63.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是一門(mén)綜合性管理學(xué)科其學(xué)習(xí)中不只是簡(jiǎn)單的記憶，更應(yīng)該注意其（）。A、復(fù)雜性B、重疊性C、動(dòng)態(tài)發(fā)展性D、系統(tǒng)性64.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式以及所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）A、成分及配料表B、保質(zhì)期C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)D、貯存條件65.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)重危害食品安全的指標(biāo)主要有（）、（）、（）、（）、（）等。66.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）67.我國(guó)的三類(lèi)安全食品是（）、（）、（）。68.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為保證產(chǎn)品的（），對(duì)產(chǎn)品必須達(dá)到的某些或全部（）。69.保質(zhì)期70.一定范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)體系的標(biāo)準(zhǔn)，按一定形式排列起來(lái)的圖表，稱(chēng)為（）。71.CNS72.推薦性標(biāo)準(zhǔn)73.下列屬于行政法規(guī)的是（）。A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》C、《河北省食品安全條例》74.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（）統(tǒng)一公布。A、國(guó)務(wù)院辦公廳B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室75.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)聘用不得從事食品檢驗(yàn)工作的人員的，應(yīng)（）。A、通報(bào)批評(píng)B、撤銷(xiāo)該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資格C、處以罰款D、警告76.采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)概念是什么？77.我國(guó)保健食品注冊(cè)受理部門(mén)是（）A、工商部門(mén)B、質(zhì)檢部門(mén)C、衛(wèi)生部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)78.我國(guó)實(shí)驗(yàn)室計(jì)量認(rèn)證的分為哪幾級(jí)？分別由哪些機(jī)構(gòu)組織實(shí)施？79.食品衛(wèi)生法規(guī)定，凡有下列違法行為之一的，應(yīng)該給予行政處罰：（）。A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食品中毒事故或者其他食源性疾患B、涂改或者出借衛(wèi)生許可證C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)稱(chēng)不符合衛(wèi)生要求的D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品的。80.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)81.以下屬于無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)體系的有（）。A、無(wú)公害食品包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)B、無(wú)公害食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、無(wú)公害食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)D、無(wú)公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)82.標(biāo)準(zhǔn)從本質(zhì)上屬于技術(shù)規(guī)范范疇。標(biāo)準(zhǔn)同其他規(guī)范一樣都是調(diào)整社會(huì)秩序的規(guī)范，但標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整的重點(diǎn)是（）的關(guān)系，它規(guī)范人們的行為，其目的是要建立起有利于社會(huì)發(fā)展的技術(shù)秩序。A、食品相關(guān)的自然規(guī)律B、人與人C、人與自然規(guī)律D、管理者與被管理者83.標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成要素：四個(gè)基本要素：（）、（）、（）和（）84.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作？A、二年B、三年C、五年D、十年85.水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（）。86.申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的（）。87.縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)，（），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的協(xié)調(diào)配合機(jī)制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源的共享。A、整合執(zhí)法隊(duì)伍B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門(mén)為主的工作機(jī)制C、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)D、成立統(tǒng)一食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)88.簡(jiǎn)述ISO9000標(biāo)準(zhǔn)與ISO22000標(biāo)準(zhǔn)分別適用范圍。89.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)除應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關(guān)事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)載明（）A、使用范圍B、用量C、使用方法D、“食品添加劑”字樣90.以下屬于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)的有（）。A、急性毒性檢測(cè)方法B、通用要求和定義C、蛋白質(zhì)檢測(cè)方法D、基因芯片檢測(cè)方法91.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求92.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）。A、出口國(guó)標(biāo)識(shí)B、中文標(biāo)簽C、中文說(shuō)明書(shū)D、英文說(shuō)明93.什么是食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)？編寫(xiě)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)需遵循哪些基本原則？94.按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分以分為（）、（）和（）。95.標(biāo)準(zhǔn)化是指：為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng)。該活動(dòng)主要包括的過(guò)程是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布B、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施C、標(biāo)準(zhǔn)的編制D、標(biāo)準(zhǔn)的廢止96.對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。（）97.所謂標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)蜮，就是標(biāo)準(zhǔn)所涉及的（），也就是（）。98.食品法律法規(guī)的適用規(guī)則是什么？99.管理標(biāo)準(zhǔn)100.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。A、食品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:法律規(guī)定必須遵照?qǐng)?zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。2.正確答案:企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系包括3個(gè)體系：工作標(biāo)準(zhǔn)體系、管理標(biāo)準(zhǔn)體系和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。三個(gè)體系相互連接，支撐起一個(gè)協(xié)調(diào)配套的企業(yè)體系。3.正確答案:風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；風(fēng)險(xiǎn)管理；風(fēng)險(xiǎn)情況交流4.正確答案:營(yíng)養(yǎng)特性；含量聲稱(chēng)；比較聲稱(chēng)5.正確答案:統(tǒng)一6.正確答案:全國(guó)經(jīng)濟(jì)；技術(shù)發(fā)展；全國(guó)各行業(yè)；各地方；國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)7.正確答案:是指導(dǎo)食物、藥品、醫(yī)療產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量管理的法規(guī)8.正確答案:地方標(biāo)準(zhǔn)9.正確答案:A,B,C,D10.正確答案:環(huán)境條件；衛(wèi)生要求11.正確答案:專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員；熟練技術(shù)工人；質(zhì)量管理人員檢驗(yàn)人員；檢驗(yàn)?zāi)芰?；相?yīng)的食品質(zhì)量安全知識(shí)；與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)12.正確答案:食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)是從事食品生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)和貯存以及食品資源開(kāi)發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則，也是食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障。13.正確答案:一般指對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的因素而設(shè)置的指標(biāo)。如重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑限量等。14.正確答案:A,B,C,D15.正確答案:B16.正確答案:所有的食品添加劑生產(chǎn)；經(jīng)營(yíng)；使用者17.正確答案:錯(cuò)誤18.正確答案:C19.正確答案:正確20.正確答案:錯(cuò)誤21.正確答案:國(guó)務(wù)院22.正確答案:認(rèn)證，是一種信用保證形式。23.正確答案:進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生部提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料。24.正確答案:A,B,C,D25.正確答案:正確26.正確答案:抽查27.正確答案:C28.正確答案:安全；保持清潔；對(duì)食品無(wú)污染；質(zhì)量安全29.正確答案:正確30.正確答案:A,B,C31.正確答案:結(jié)構(gòu)；文體32.正確答案:正確33.正確答案:科學(xué)；合理；物理性污染；防止待加工食品與直接入口食品34.正確答案:A,B,C,D,E35.正確答案:抽查36.正確答案:是指在食品領(lǐng)域具有廣泛的使用范圍，涵蓋整個(gè)食品或某個(gè)食品專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的通用條款和技術(shù)事項(xiàng)，主要包括通用的食品技術(shù)術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、代號(hào)、通則和規(guī)范等標(biāo)準(zhǔn)如：GB/T12728—2006《食用菌術(shù)語(yǔ)》GB7718—2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》37.正確答案:2008年5月1日38.正確答案:A,B,C39.正確答案:清洗；消毒；有污染者40.正確答案:國(guó)務(wù)院組織41.正確答案: 建立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度。對(duì)食品安全監(jiān)管體制進(jìn)行了變革統(tǒng)一了食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。加強(qiáng)了對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管。在食品生產(chǎn)小作坊監(jiān)管上體現(xiàn)了實(shí)事求是的原則。42.正確答案:A,B,C,D43.正確答案:是指從標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布之日起到修訂或廢止的時(shí)間周期，也可稱(chēng)之為標(biāo)齡。對(duì)不同類(lèi)型的標(biāo)準(zhǔn)，其有效時(shí)間也是不一樣的。44.正確答案:是指國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上等效，在編寫(xiě)方法上不完全對(duì)應(yīng)，僅有小的技術(shù)差異。45.正確答案:錯(cuò)誤46.正確答案:錯(cuò)誤47.正確答案:A48.正確答案:A,B,C,D,E49.正確答案:A,B,C,D50.正確答案: 1、歐盟對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目： 新鮮度化學(xué)指標(biāo)、自然毒素、寄生蟲(chóng)、微生物指標(biāo)、環(huán)境污染的有毒化學(xué)物質(zhì)和重金屬、農(nóng)藥殘留、放射性等63項(xiàng)。其中氯霉素、呋喃西林、孔雀石綠、結(jié)晶紫、呋喃唑酮、多氯聯(lián)苯等為不得檢出。?六六六、DDT、組胺、麻痹貝類(lèi)毒素等有嚴(yán)格的限量指標(biāo)?。歐盟2001/466/EC指令：?魚(yú)體中的鎘、汞、鉛的最大殘留限量由原來(lái)的1000mg/kg分別提高為50mg/kg、500?mg/kg?和200mg/kg?。?對(duì)致病菌、細(xì)菌總數(shù)要求控制在5×105/克（30℃），其中沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單胞增生李斯特菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌不得檢出。 2、美國(guó)規(guī)定，對(duì)其出口的水產(chǎn)品企業(yè)必須建立HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。?中國(guó)進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)的水產(chǎn)品首先通過(guò)國(guó)家檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)評(píng)審，取得輸美產(chǎn)品的HACCP的驗(yàn)證證書(shū)，并經(jīng)美國(guó)FDA（美國(guó)食品與藥物管理局）備案后才能進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。?美國(guó)FDA對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品的質(zhì)量提出如下標(biāo)準(zhǔn)：?致病菌中的單細(xì)胞增生李斯特菌、霍亂弧菌不得檢出，?細(xì)菌總數(shù)、沙門(mén)氏菌、致病性大腸桿菌、金色葡萄球菌有限量指標(biāo)，?土霉素為0.1mg/kg，鉛1.5?mg/kg?（甲殼綱類(lèi)），鎘3?mg/kg?（甲殼綱類(lèi)），砷7.6?mg/kg?（甲殼綱類(lèi)），甲基汞1.0?mg/kg?，DDT5.0?mg/kg?，多氯聯(lián)苯2.0mg/kg?，麻痹性貝類(lèi)毒素5.0?mg/kg?，二氧化硫100?mg/kg 3、各種致病微生物（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌等）均不得檢出。?日本茶葉標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥殘留和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：日本對(duì)我國(guó)茶葉出口的技術(shù)貿(mào)易壁壘狀況嚴(yán)峻，曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)十分苛刻的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)壁壘，將農(nóng)藥殘留限量由10多種增加到60多種?。51.正確答案:保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。52.正確答案:A53.正確答案:經(jīng)過(guò)計(jì)量認(rèn)證考核合格的產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，在其計(jì)量認(rèn)證合格證書(shū)規(guī)定的范圍內(nèi)為社會(huì)提供的公證數(shù)據(jù)，可作為貿(mào)易出證、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)、科技成果鑒定等具有法律效力和權(quán)威性。54.正確答案:A55.正確答案:錯(cuò)誤56.正確答案:食品；食品添加劑；食品容器；包裝材料；衛(wèi)生管理辦法和檢驗(yàn)規(guī)程57.正確答案:保障公眾健康；食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果58.正確答案:錯(cuò)誤59.正確答案:A,B,C60.正確答案:A,C,D,E61.正確答案:A,B,C62.正確答案:國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；地方標(biāo)準(zhǔn)；地方標(biāo)準(zhǔn)63.正確答案:A,C,D64.正確答案:A,B,C,D65.正確答案:農(nóng)藥殘留；獸藥殘留；有害重金屬；致病菌；真菌毒素66.正確答案:正確67.正確答案:無(wú)公害；綠色；有機(jī)68.正確答案:適用性；要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)69.正確答案:指產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限，最佳使用期。70.正確答案:標(biāo)準(zhǔn)體系表71.正確答案:中國(guó)編碼系統(tǒng)，食品添加劑的中國(guó)編碼，由食品添加劑的主要功能類(lèi)別（參見(jiàn)附錄E）代碼和在本功能類(lèi)別中的順序號(hào)組成。72.正確答案:強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)以外的標(biāo)準(zhǔn)是自愿執(zhí)行的非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)73.正確答案:B74.正確答案: