美食文化節(jié)課件

中國美食甲天下文法系12文秘制作人：孫慶新中國美食甲天下文法系12文秘1中國飲食文化介紹------------特色中國飲食文化介紹------------菜系中國飲食文化介紹------------故事中國飲食文化介紹------------特色2中國飲食文化之特色中國是文明之都，亦是悠久飲食文化之地。飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同飲的食文化。飲食文化有以下五個特點中國飲食文化之特色中國是文明之都，亦是悠久飲食文化之地。飲食3第一，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。

第一，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、4第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。5第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感6第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福＇、‘將軍過橋＇、‘獅子頭＇、‘叫化雞＇、‘龍鳳呈祥＇、‘鴻門宴＇、‘東坡肉＇……第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的7第五，食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源＇和‘藥膳同功＇的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的?！钡谖?，食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾8中華飲食文化，一枝獨秀，曾博得“食在中國”的美譽。孫中山《民生主義·建國方略》：“中國近代文明進化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文化各國所不及。中國所發(fā)現(xiàn)之食物，固大勝于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！绷终Z堂《吾國吾民》一書中說，西方人對待吃，僅把它看成是給機器加油料，而中國人則視吃為人生至樂。中國飲食走向世界。中華飲食文化，一枝獨秀，曾博得“食在中國”的美譽。孫中山《民9中國飲食文化之菜系菜系的形成都有它深遠的生態(tài)背景、人文背景和區(qū)位背景。菜系的內(nèi)涵是以餐食為主體，體現(xiàn)著一方水土的特色食品、食俗和飲食風(fēng)格的體系。中國飲食文化之菜系菜系的形成都有它深遠的生態(tài)背景、人文背景和10有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。

有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗11四大菜系粵菜魯菜川菜淮陽菜四大菜系粵菜12粵萊的最大的特色是什么？“廣州人除了地上四條腿的桌子、水里游的螞蝗、天上飛的飛機不吃之外，其他什么東西都敢吃?！被洸说牡诙€特色是口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色?；洸说牡谌齻€特點是博采眾長，善于變化，制作精良，勇于創(chuàng)新?？傊?，“廣、博、奇、雜”粵萊的最大的特色是什么？“廣州人除了地上四條腿的桌子、水里游13美食文化節(jié)ppt課件14魯菜的最大的特色是什么？魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。絕活:魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒魯菜的最大的特色是什么？魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮15美食文化節(jié)ppt課件16川菜的最大的特色是什么？

川菜風(fēng)味包括成都、重慶、樂山、內(nèi)江，自貢等地方菜的特色，主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋魚、泡椒雞腳香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點無不膾炙人口。

川菜的最大的特色是什么？川菜風(fēng)味包括成都、重慶、樂山、17美食文化節(jié)ppt課件18淮揚菜的最大的特色是什么？

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系，指流行于江蘇揚州、鎮(zhèn)江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且匯集上述菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風(fēng)味?；磽P菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、蝦籽蒲菜和文樓湯包。

淮揚菜的最大的特色是什么？淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱19美食文化節(jié)ppt課件20八大菜系廣東菜系山東菜系四川菜系江蘇菜系浙江菜系安徽菜系湖南菜系福建菜系八大菜系廣東菜系山東菜系21龍虎鳳大燴龍虎鳳大燴22烤乳豬烤乳豬23鹽局雞鹽局雞24九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸25湯爆雙脆湯爆雙脆26回鍋肉魚香肉絲回鍋肉魚香肉絲27蜜汁紅芋火腿燉甲魚蜜汁紅芋火腿燉甲魚28中國飲食文化之故事其實飲食不單單只是一個簡單的吃飯問題了，它早已與人與人間的交往緊密相連了，這其中更多的是透露出一種中國之風(fēng)，下面我們就先來聽幾個關(guān)于吃的故事。中國飲食文化之故事其實飲食不單單只是一個簡單的吃飯問題了，它29晏平仲二桃殺三士春秋時，齊景公有三個寵臣田開疆、古冶子、公孫捷，三人力大無窮，自號“齊邦三杰”，挾勇恃功，口出大言，凌鑠閭里，簡慢公卿，在齊君之前，全無禮體。齊國賢臣晏子深以為憂，每欲除之，恐其君不聽，反結(jié)了三人之怨。一日，魯昭公來朝，景公設(shè)宴相待，魯國是叔孫措相禮，齊國是晏子相禮。三杰帶劍，昂昂自若，目中無人。二君酒至半酣，晏子奏曰：“園中金桃已熟，可命為兩君壽?！本肮唬骸按颂颐f壽金桃，植之三十余年，枝葉雖茂，華而不實，今歲結(jié)有數(shù)顆，寡人惜之，是以封鎖園門，今日君侯降臨，寡人愿與分享。”命晏子監(jiān)摘。少頃，晏子領(lǐng)著園吏，將雕盤獻止，止摘六枚。致詞曰：“桃實如斗，天下罕有。兩君食之，千秋同壽。”晏平仲二桃殺三士春秋時，齊景公有三個寵臣田開疆、古冶子、公孫30二君食之，甘美異常。賜相禮之人各一枚，止剩兩枚。晏子奏曰：“盤中尚有兩桃，主公可傳令諸臣，言其功勞大者食之，以彰其賢?！惫珜O捷挺身而出，言曰：“昔從主公獵于桐山，力誅猛虎，其功如何？”晏子曰：“擎天保駕，功莫大焉，賜酒一爵，賜桃一枚?！惫乓弊訆^然而出，言曰：“誅虎未足為奇，吾曾斬妖于黃河，使君危而復(fù)安，其功如何？”景公曰：“此乃蓋世奇功，當賜酒一爵，賜桃一枚。”晏子慌忙進酒賜桃。只見田開疆撩衣破步而出，曰：“吾曾奉命伐徐，斬其名將，俘甲五百人，此功可以食桃否？”晏子曰：“開疆之功，比于二將，更大十倍，怎奈無桃可賜，賜酒一杯，以待來年。”景公曰：“卿功最大，可惜言之太遲，以此無桃，掩其大功。”二君食之，甘美異常。賜相禮之人各一枚，止剩兩枚。晏子奏曰：“31田開疆曰：“吾功最大，反不能食桃，受辱于兩國君臣之間，為萬代恥笑，何面目立于朝庭之上耶？”言訖，揮劍自刎。公孫捷大驚，拔劍曰：“我等微功而食桃，田君功大，反不能食，夫取桃不讓，非廉也，視人之死而不能從，非勇也?！毖杂櫍嘧载?。古冶子奮然大呼：“吾三人義均骨肉，誓同生死，二人已亡，吾獨茍活，于心何安？”亦自刎而亡。這個故事告訴我們：請誰吃的問題實際上關(guān)系著人的面子問題田開疆曰：“吾功最大，反不能食桃，受辱于兩國君臣之間，為萬代32食指大動大家都知道，我們腳下這片土地，古時稱鄭國，話說到了鄭靈公時期，當時有兩個貴族，一個是公子歸生字子家，另一個是公子宋字子公，二人相約早起，將入見靈公。公子宋之食指，忽然翕翕自動，他將食指自動之狀，與歸生觀看，歸生異之。公子宋說：“無他。我每常若跳動，是日必嘗異味，前使晉食石花魚，后使楚一食天鵝，一合歡橘，指皆預(yù)動，無次不驗。不知今日嘗何味也？”將入朝門，內(nèi)侍傳命，喚宰夫甚急。公子宋問之曰：“汝喚宰夫何事？”內(nèi)侍曰：“有鄭客從漢江來，得一大黿，重二百余斤，獻于主公，主公受而賞之。今縛于堂下，使我召宰夫割烹，欲以享諸大夫也?！惫铀卧唬骸爱愇对诖耍崾持肛M虛動耶？”即入朝，見堂柱縛黿甚大，食指大動大家都知道，我們腳下這片土地，古時稱鄭國，話說到了鄭33二人相視而笑。謁見之際，余笑尚在。靈公問曰：“卿二個今日何得有喜容？”公子歸生告之。靈公戲之曰：“是否靈驗，權(quán)尚在寡人也?！敝潦硶r，靈公令內(nèi)侍遍召諸大夫，公子宋欣然而入，見歸生笑曰：“吾固知君之不得不召我也。”至座，靈公曰：“黿乃水族佳味，寡人不敢獨享，愿與諸卿共之。”至分羹時，靈公吩咐庖人，獨缺公子宋一鼎一筷，大笑曰：“寡人命遍賜諸卿，而偏缺子公，是子公數(shù)不當食黿也，食指何嘗驗也？”公子宋大怒，徑趨至靈公面前，以指探鼎，取黿肉一塊啖之，曰：“臣已嘗之，何嘗不驗？”言必，直趨而出。后引發(fā)公子宋殺君及晉楚交兵。這個故事告訴我們，一頓飯可以引發(fā)一國動蕩。二人相視而笑。謁見之際，余笑尚在。靈公問曰：“卿二個今日何得34我們從這兩個故事中可以知道，飲食問題早已不是一個簡單的吃飯問題，而是關(guān)乎人與人之間的交往的問題。馬克思曾經(jīng)說過，人要處理的問題無非是三個方面：人與自然的關(guān)系、人與人的關(guān)系、人與自己的關(guān)系。飲食在最初的層次上，人面對大自然，從大自然中獲取動植物去滿足自己的食欲，處理的是人與自然的關(guān)系。但是人是具有社會性的動物，他時時刻刻都在處理人與人的關(guān)系，而飲食則經(jīng)常充當了人與人交往的媒介，比如鄭靈公請群臣嘗大黿、魯國的國君魯昭公到齊國，齊景公設(shè)宴請他，并請他嘗鮮桃。因為沒有處理好人與人之間的關(guān)系，就引發(fā)了“齊邦三杰”處理人與自己的關(guān)系----相繼自殺。

我們從這兩個故事中可以知道，飲食問題早已不是一個簡單的吃飯問35思考題我國有哪八大菜系？