食品安全管理制度(13項(xiàng)全)

食品安全管理制度(13項(xiàng)全)食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度健康管理的范圍和要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括本店所有在職工作人員?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。健康管理的組織辦法：對(duì)所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其到當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢，并開展健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。如果體檢合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。健康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢。根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時(shí)性的，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。二、食品安全員管理制度該制度旨在保證食品安全員的職責(zé)和權(quán)利，確保其能夠有效履行職責(zé)。食品安全員的職責(zé)包括：檢查食品的質(zhì)量和安全，制定檢查計(jì)劃和方案，監(jiān)督和指導(dǎo)食品從業(yè)人員做好食品安全工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全事故，提出改進(jìn)食品安全工作的建議等。食品安全員應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能，并接受過必要的培訓(xùn)和考核。三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度該制度要求食品從業(yè)人員每日進(jìn)行自檢自查，并及時(shí)報(bào)告和處理發(fā)現(xiàn)的問題。自檢自查內(nèi)容包括食品的保存和儲(chǔ)存、加工和制作、銷售和服務(wù)等環(huán)節(jié)。自檢自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括問題的描述、原因和處理措施等，并及時(shí)上報(bào)給食品安全員或管理人員。四、食品經(jīng)營過程與控制制度該制度要求食品從業(yè)人員在食品經(jīng)營過程中，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度的要求，保證食品的質(zhì)量和安全。具體措施包括：采購合格的原材料和食品，確保原材料和食品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；嚴(yán)格執(zhí)行食品加工和制作流程，保證食品的衛(wèi)生安全；加強(qiáng)食品銷售和服務(wù)過程的管理，確保食品的質(zhì)量和安全。五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度該制度要求食品從業(yè)人員對(duì)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期清洗消毒和維修保養(yǎng)，保證場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。具體措施包括：制定清洗消毒和維修保養(yǎng)計(jì)劃，按照計(jì)劃進(jìn)行清洗消毒和維修保養(yǎng)工作；配備專門的清洗消毒和維修保養(yǎng)工具和設(shè)備；加強(qiáng)對(duì)清洗消毒和維修保養(yǎng)工作的監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題。七、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度該制度要求食品從業(yè)人員對(duì)進(jìn)貨的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行索證索票，并及時(shí)登記和備案。具體措施包括：要求供貨商提供符合國家標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求的產(chǎn)品，并提供完整的索證索票；對(duì)索證索票進(jìn)行登記和備案，并定期進(jìn)行檢查和核對(duì)。八、食品貯存管理制度該制度要求食品從業(yè)人員對(duì)食品的貯存進(jìn)行管理，保證食品的質(zhì)量和安全。具體措施包括：制定貯存管理規(guī)定和流程，對(duì)食品進(jìn)行分類、標(biāo)識(shí)和儲(chǔ)存；定期檢查和清理貯存區(qū)域，防止食品受潮、變質(zhì)和污染等問題；加強(qiáng)對(duì)食品貯存過程中的溫度、濕度和通風(fēng)等環(huán)境因素的監(jiān)控和控制。九、廢棄物處置制度該制度要求食品從業(yè)人員對(duì)廢棄物進(jìn)行分類、收集、運(yùn)輸和處置，保證廢棄物的安全和環(huán)保。具體措施包括：制定廢棄物分類和處置規(guī)定，對(duì)不同類型的廢棄物進(jìn)行分類收集和儲(chǔ)存；配備專門的廢棄物收集和運(yùn)輸設(shè)備和工具；將廢棄物交由專門的廢棄物處置單位進(jìn)行處理，確保廢棄物的安全和環(huán)保。十、食品添加劑使用公示制度該制度要求食品從業(yè)人員對(duì)使用的食品添加劑進(jìn)行公示，保證消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。具體措施包括：在食品包裝上標(biāo)注使用的食品添加劑種類和用量；在店內(nèi)顯著位置設(shè)置食品添加劑使用公示牌，公示使用的食品添加劑種類和用量。十一、食品安全責(zé)任制度該制度要求食品從業(yè)人員對(duì)食品安全負(fù)起責(zé)任，確保食品的質(zhì)量和安全。具體措施包括：明確食品安全責(zé)任人，建立食品安全責(zé)任清單；對(duì)食品安全進(jìn)行全員培訓(xùn)和考核，確保食品從業(yè)人員掌握相關(guān)的法律法規(guī)和規(guī)章制度；加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)和管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。十二、食品安全投訴受理制度該制度要求食品從業(yè)人員對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行受理和處理，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益。具體措施包括：建立食品安全投訴受理機(jī)制，明確投訴渠道和受理流程；及時(shí)受理和處理消費(fèi)者的投訴，對(duì)投訴問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)和處理，并向消費(fèi)者反饋處理結(jié)果。十三、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案該制度要求食品從業(yè)人員制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)、有效地應(yīng)對(duì)。具體措施包括：制定應(yīng)急預(yù)案和處置流程，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)分工；加強(qiáng)應(yīng)急演練和培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力；及時(shí)報(bào)告和處理食品安全突發(fā)事件，減少損失和影響。建立完善的食品安全管理制度是第二條的主題。這包括制定檔案和組織機(jī)構(gòu)，并配備經(jīng)過培訓(xùn)的專職或兼職食品安全管理員。管理員需要對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進(jìn)行內(nèi)部檢查和記錄，并落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理。此外，還需要積極預(yù)防和控制食品安全事件，并嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。第三條要求食品安全管理員認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，并用自查表等進(jìn)行相關(guān)記錄備查。管理員還需要組織員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理和環(huán)境衛(wèi)生管理等。第四條要求制訂定期或不定期的食品安全檢查計(jì)劃，并采用全面檢查、抽查和自查相結(jié)合的方式實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。第五條要求食品安全管理員每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，并記錄備查。管理員需要檢查各崗位是否有違反制度的情況，并及時(shí)告知改進(jìn)。第六條要求各崗位負(fù)責(zé)人和主管人員每天開展崗位或部門自查，并指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。第七條要求食品安全管理組織及管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，并檢查各部門的自查記錄。發(fā)現(xiàn)問題需要及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，并做好檢查記錄。第八條要求在檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，需要提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理。嚴(yán)重的問題需要交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。第九條要求在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設(shè)，并及時(shí)處理消費(fèi)者意見。接下來是關(guān)于食品經(jīng)營過程與控制制度的內(nèi)容。第一條要求在烹調(diào)前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的不能進(jìn)行烹調(diào)加工?；厥蘸蟮氖称罚òㄝo料）經(jīng)烹調(diào)加工后不能再次供應(yīng)。第二條要求在炒、燒食品時(shí)要勤翻動(dòng)，塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，食物中心溫度必須高于70℃。第三條要求加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。第四條要求隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。第五條要求不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。第六條要求加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。存有供貨方蓋章（或簽字）的檢驗(yàn)證明或檢驗(yàn)報(bào)告，并按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次向供貨方索要符合法定條件的檢驗(yàn)報(bào)告或者復(fù)印件。四、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告或檢驗(yàn)證明等信息。五、食品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商處購進(jìn)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不得銷售不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或檢驗(yàn)證明的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。六、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改并報(bào)告相關(guān)部門。七、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄進(jìn)行復(fù)查，確保記錄的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改并報(bào)告相關(guān)部門。1.存儲(chǔ)環(huán)境要求：食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)在通風(fēng)、干燥、清潔、無異味的環(huán)境下進(jìn)行，避免陽光直射、高溫、潮濕等情況。2.存儲(chǔ)方式：不同種類的食品應(yīng)當(dāng)分別存放，避免混雜。易腐食品應(yīng)當(dāng)放在低溫環(huán)境下存放，避免與其他食品接觸。儲(chǔ)存容器應(yīng)當(dāng)干凈、無異味，密封性好。3.存儲(chǔ)期限：食品存儲(chǔ)期限應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等要求進(jìn)行管理，避免過期食品使用。4.存儲(chǔ)記錄：應(yīng)當(dāng)建立食品存儲(chǔ)記錄，記錄存放的種類、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、存放位置等信息，以便及時(shí)掌握存儲(chǔ)情況。5.定期檢查：應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品存儲(chǔ)環(huán)境、存儲(chǔ)方式、存儲(chǔ)期限等方面的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。如發(fā)現(xiàn)過期食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理處理。6.食品存儲(chǔ)管理人員應(yīng)當(dāng)接受相關(guān)培訓(xùn)，掌握食品存儲(chǔ)管理知識(shí)和技能，提高食品安全管理水平。1、儲(chǔ)存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)該保持清潔，設(shè)置有效的防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。同時(shí)，食品和非食品庫房應(yīng)該分開設(shè)置，同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查。使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。3、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。5、餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清，并設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器。餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單獨(dú)存放，并按照環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定，設(shè)置油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施。餐廚廢棄物由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。同時(shí)，保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設(shè)施完好、密閉和整潔，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔。建立《餐廚廢棄物處置臺(tái)賬》，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，由餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)，餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果，并定期向監(jiān)管部門報(bào)告。在餐廚廢棄物產(chǎn)生后24小時(shí)內(nèi)將餐廚廢棄物交給與其簽訂協(xié)議的餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)。同時(shí)，建立《污水檢查記錄表》，并及時(shí)對(duì)隔油池清理，餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)，餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果。不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所。6、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。這些食品添加劑和調(diào)味料的基本信息包括品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等應(yīng)當(dāng)公示。3.6質(zhì)量管理部部長(zhǎng)職責(zé)：質(zhì)量管理部部長(zhǎng)負(fù)責(zé)以下工作：1.確保產(chǎn)品的符合性質(zhì)量，并編寫相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)報(bào)告。2.制定企業(yè)內(nèi)控指標(biāo)，并負(fù)責(zé)實(shí)施。3.存檔和保管本部門各種質(zhì)量管理和食品安全管理文件。4.完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。3.7銷售部部長(zhǎng)職責(zé)：銷售部部長(zhǎng)負(fù)責(zé)以下工作：1.宣傳和銷售公司產(chǎn)品，確保完成銷售指標(biāo)。2.接受顧客的定貨咨詢，并與顧客保持聯(lián)系。3.參與銷售合同的評(píng)審工作，并對(duì)合同的合法性、完整性、明確性負(fù)責(zé)。4.簽訂銷售合同，追蹤合同履行和貨款回收工作。5.參加市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)，負(fù)責(zé)提供準(zhǔn)確和可行的市場(chǎng)信息。6.負(fù)責(zé)產(chǎn)品的售前、售中和售后服務(wù)工作。7.收集和分析與產(chǎn)品質(zhì)量和銷售相關(guān)的信息。8.組織及時(shí)處理銷售過程中的各種問題，確保顧客滿意。9.完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。3.8采購部部長(zhǎng)職責(zé)：采購部部長(zhǎng)負(fù)責(zé)以下工作：1.參與供方評(píng)定和采購計(jì)劃的制定和實(shí)施。2.貫徹國家和上級(jí)機(jī)關(guān)部門的有關(guān)法律法規(guī)，建立完善的采購管理制度。3.簽訂原料、輔料、材料、包裝物、添加劑的采購合同。4.對(duì)合格供方進(jìn)行評(píng)價(jià)和管理工作，并建立必要的供方檔案。5.編寫本部門各種質(zhì)量和食品安全管理制度，并繪制各種表格。6.完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。3.9財(cái)務(wù)部部長(zhǎng)職責(zé)：財(cái)務(wù)部部長(zhǎng)負(fù)責(zé)以下工作：1.領(lǐng)導(dǎo)單位財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作。2.制定、貫徹執(zhí)行本單位的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度。3.編制本單位的各項(xiàng)任務(wù)和成本計(jì)劃。4.開展財(cái)務(wù)成本分析。5.審查或參與擬訂經(jīng)濟(jì)合同、協(xié)議及其他經(jīng)濟(jì)文件。6.參加生產(chǎn)經(jīng)營管理會(huì)議，參與經(jīng)營決策。7.向本單位領(lǐng)導(dǎo)和職代會(huì)報(bào)告財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果。8.審查對(duì)外報(bào)送的財(cái)務(wù)會(huì)議報(bào)告。9.完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。十二、食品安全投訴受理制度：1.所有一級(jí)員工接到消費(fèi)者投訴（電話、口頭或書面）都必須認(rèn)真對(duì)待，并做好記錄。如果服務(wù)員無法處理，應(yīng)及時(shí)逐級(jí)報(bào)告。如果消費(fèi)者未接受部門的處理意見，部門要將情況及時(shí)上報(bào)最高領(lǐng)導(dǎo)，直至問題解決。2.對(duì)飯店信譽(yù)或經(jīng)濟(jì)利益有重大影響的消費(fèi)者投訴，可由單位負(fù)責(zé)人親自主持處理。3.投訴處理的時(shí)限原則在24小時(shí)內(nèi)。如遇特殊情況未能在規(guī)定時(shí)限內(nèi)處理，要與消費(fèi)者協(xié)商，盡量縮短消費(fèi)者的等候時(shí)間，讓消費(fèi)者感到滿意。4.事實(shí)調(diào)查清楚后，如果確系飯店方面原因，要主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，積極尋求解決辦法。在權(quán)限范圍內(nèi)盡可能滿足消費(fèi)者要求，并在解決問題的同時(shí)盡可能維護(hù)飯店利益。5、如果消費(fèi)者的投訴是無效的，應(yīng)該向其耐心解釋并在不影響餐廳利益的情況下妥善解決，以獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。6、在采取有效的糾正措施后，應(yīng)主動(dòng)回訪消費(fèi)者，并做好后續(xù)善后工作。十三、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、目的：本方案的目的是在發(fā)生食品安全事故后，迅速采取應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真處理食品安全問題，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響。二、定義：食品安全事故是指源于食品的食物中毒、食源性疾病、食品污染等，對(duì)人體健康有危害或可能有危害的事故。三、責(zé)任：1.本單位負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。2.本單位的食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)記錄食品安全事故造成的食品安全問題，并配合相關(guān)部門進(jìn)行分析和處理。3.本單位的食品安全專（兼）職管理人員應(yīng)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并在食品安全事故中對(duì)食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4.本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，應(yīng)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個(gè)品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作。5.本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作。如果出現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)配合政府相關(guān)部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，并妥善處置所涉及的不安全食品和原料。四、工作程序：1.報(bào)告原則：每名員工都有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。2.報(bào)告程序：發(fā)生食品安全事故時(shí)，本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。對(duì)于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在兩小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。任何部門或個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。1.初次報(bào)告：盡可能清楚地報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。2.階