2023學(xué)校食堂個(gè)人工作總結(jié)參考范文（2篇）

第6頁(yè)共6頁(yè)2023?學(xué)校食堂?個(gè)人工作?總結(jié)參考?范文時(shí)?間過(guò)得真?快，茫茫?碌碌中已?近期末，?轉(zhuǎn)眼間我?料理食堂?倉(cāng)庫(kù)已經(jīng)?一學(xué)期了?。作為食?堂自然是?離不開飲?食，食是?每個(gè)人生?活中不可?缺少的一?部分，假?如我們離?開了吃的?東西是不?可能生存?下去的，?所以作為?學(xué)生的食?堂這也是?很重要的?。我們?樹立了學(xué)?校食堂不?能“只算?經(jīng)濟(jì)帳，?不算政治?帳”，要?千方百計(jì)?讓學(xué)生吃?好、吃滿?意的理念?，改變以?往一味“?把家”，?不能虧本?的思想和?做法，在?這種觀念?的指引下?，學(xué)校食?堂每周都?精心編制?菜單，確?保菜肴品?種的合理?搭配并降?低菜肴價(jià)?格，把葷?菜由市場(chǎng)?價(jià)變?yōu)開?___元?，蔬菜為?幾份__?__元。?同時(shí)，增?加食堂硬?件設(shè)施的?投入，更?換了臺(tái)布?、快餐盤?，餐桌上?增加了面?巾紙、牙?簽，安裝?了餐柜紗?窗。作為?管理員更?應(yīng)多為職?工的飲食?著想，為?保證每位?同學(xué)的身?心健康而?考慮，現(xiàn)?我對(duì)這段?時(shí)間的工?作作以如?下總結(jié)：?一、監(jiān)?理炊事員?在原料質(zhì)?量及粗加?工方面做?到：1?、原料由?專人到指?定的長(zhǎng)期?供應(yīng)點(diǎn)采?購(gòu)。2?、設(shè)有專?門的原料?驗(yàn)收員，?經(jīng)驗(yàn)收，?腐爛變質(zhì)?等不合格?的原料堅(jiān)?決不予進(jìn)?入學(xué)校食?堂。3?、有專門?盛放原料?的容器，?絕對(duì)不能?讓原料被?污染。?4、設(shè)有?原料加工?的專用場(chǎng)?地。5?、原料清?洗做到葷?、素分開?。二、?在食品貯?有方面做?到：1?、食品分?類存放，?排列整齊?。2、?有食品貨?架和貨柜?，并做到?離墻、離?地存放。?3、倉(cāng)?庫(kù)做到干?燥、通風(fēng)?通氣，有?防潮、防?霉設(shè)施。?三、監(jiān)?理炊事員?食品制作?及餐間做?到：1?、通風(fēng)透?光良好，?給、排水?方便合理?。2、?地面有無(wú)?毒，耐腐?、蝕材料?構(gòu)筑，無(wú)?積水。?3、粘貼?有白色瓷?磚墻裙。?4、天?花板光滑?整潔，無(wú)?霉點(diǎn)，無(wú)?蜘蛛網(wǎng)。?5、灶?臺(tái)及分餐?臺(tái)粘貼有?白色瓷磚?，并保持?無(wú)污漬垢?。6、?設(shè)有能防?蠅、防蟲?、防塵的?衛(wèi)生設(shè)施?。7、?高有青菜?浸泡池，?買青菜要?求先行浸?泡___?_分鐘。?四、監(jiān)?理炊事員?對(duì)餐具做?到：1?、有專人?負(fù)責(zé)洗滌?，消毒餐?具。2?、設(shè)有餐?具洗滌池?，沖洗池?及消毒池?。3、?已消毒的?餐具采取?了保潔措?施。五?、和炊事?員一起在?環(huán)境衛(wèi)生?方面做到?：作為?一個(gè)集體?食堂，嚴(yán)?格落實(shí)學(xué)?校食品衛(wèi)?生安全是?關(guān)系到師?生健康的?大事。首?先，每位?食堂工作?人員每年?都必須進(jìn)?行上崗前?的體檢，?體檢不合?格不上崗?。其次，?注重學(xué)習(xí)?，先后學(xué)?習(xí)并__?__了教?育部、衛(wèi)?生部第_?___號(hào)?《學(xué)校食?堂與學(xué)生?集體用餐?衛(wèi)生管理?規(guī)定》和?《江蘇省?學(xué)校集體?食堂基本?衛(wèi)生要求?》等。通?過(guò)學(xué)習(xí)，?提高員工?們?cè)诠ぷ?中的服務(wù)?質(zhì)量，切?實(shí)做好學(xué)?校食堂的?食品衛(wèi)生?、餐具的?“一洗二?沖三消毒?”工作，?工作場(chǎng)地?堅(jiān)持每天?三小掃，?每周一大?掃。定期?對(duì)熟食間?進(jìn)行紫外?線消毒工?作。如發(fā)?現(xiàn)不到位?，立即指?出，勒令?改正，及?時(shí)到位。?再次，抓?住食品來(lái)?源關(guān)也非?常重要。?這么多人?用餐，需?經(jīng)常外出?采購(gòu)各種?葷、素菜?，這都是?由總務(wù)主?任和我一?起進(jìn)行的?，沒(méi)有“?檢疫證”?、“食品?衛(wèi)生許可?證”的一?律不采購(gòu)?，存放時(shí)?間長(zhǎng)、變?質(zhì)變味的?統(tǒng)統(tǒng)拒之?門外，嚴(yán)?防食物中?毒事件的?發(fā)生，切?實(shí)保證每?位師生的?身體健康?。另外，?嚴(yán)格財(cái)務(wù)?紀(jì)律，采?購(gòu)時(shí)總是?及時(shí)記好?帳，互相?監(jiān)督，不?亂開亂支?，所有經(jīng)?費(fèi)實(shí)行統(tǒng)?一管理，?抱著節(jié)約?為原則，?做到價(jià)廉?物美。?總之，食?堂工作正?在日漸步?入正?；?、規(guī)范化?，后勤部?門連同所?有食堂工?作人員正?逐步形成?了一個(gè)愛(ài)?崗、敬業(yè)?、務(wù)實(shí)、?奉獻(xiàn)與合?作的集體?，共同為?創(chuàng)建一個(gè)?文明衛(wèi)生?的學(xué)校集?體食堂而?努力。?2023?學(xué)校食堂?個(gè)人工作?總結(jié)參考?范文（二?）樹立?“服務(wù)育?人”的宗?旨規(guī)范學(xué)?校食堂安?全衛(wèi)生管?理。我們?學(xué)校食堂?現(xiàn)有__?__人，?廚房聘用?職工__?__人。?學(xué)生在校?早餐人數(shù)?有___?_人，在?校中餐人?數(shù)有__?__人。?學(xué)校在教?育主管部?門和衛(wèi)生?主管部門?的正確領(lǐng)?導(dǎo)與監(jiān)督?下，牢固?樹立“服?務(wù)育人”?的宗旨，?規(guī)范了學(xué)?校食堂安?全衛(wèi)生管?理工作，?保障了師?生員工的?生活需求?以及身體?健康，維?護(hù)了正常?的教學(xué)秩?序，受到?了師生和?家長(zhǎng)的好?評(píng)。一?、以人為?本，牢固?樹立師生?服務(wù)意識(shí)?我校食堂?目前有專?兼職行管?人員__?__人，?炊工的招?聘、選拔?、考核、?上崗培訓(xùn)?、技能比?武都嚴(yán)格?按照程序?公正、公?開進(jìn)行。?為確立服?務(wù)育人意?識(shí)，讓師?生到食堂?就有到家?的感覺(jué)，?感到省心?、舒心、?放心。?二、規(guī)范?學(xué)校食堂?安全衛(wèi)生?管理的規(guī)?章制度，?以制度制?約人制定?了科學(xué)的?、具有可?操作性的?管理制度?。這些制?度，從內(nèi)?容上大致?可分三類?：工作人?員職責(zé)類?，食品衛(wèi)?生安全管?理類和財(cái)?物管理類?。有國(guó)家?制定的，?有市、縣?主管部門?制定的，?也有食堂?管理小組?根據(jù)本校?實(shí)際制定?的，如《?食堂安全?衛(wèi)生制度?》《從業(yè)?人員衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)?制度》《?食堂員工?考勤制度?》《消防?安全制度?》、《采?購(gòu)人員崗?位責(zé)任制?度》《從?業(yè)人員健?康檢查制?度》《餐?具消毒崗?位責(zé)任制?》。食堂?工作人員?不僅要對(duì)?這些制度?內(nèi)容熟悉?，而且一?切行為都?要受到這?些制度的?約束。?三、切實(shí)?加強(qiáng)食堂?食品衛(wèi)生?安全工作?學(xué)校食堂?衛(wèi)生安全?工作是一?項(xiàng)事關(guān)師?生生命安?全的大事?，無(wú)論把?這項(xiàng)工作?提高到多?么重要的?程度來(lái)認(rèn)?識(shí)都不為?過(guò)。在確?保衛(wèi)生安?全過(guò)程中?，做到了?嚴(yán)把“五?關(guān)”。首?先是嚴(yán)把?采買準(zhǔn)入?關(guān)。對(duì)原?料的購(gòu)入?日期、產(chǎn)?品商標(biāo)、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、健康證?、經(jīng)營(yíng)許?可證、產(chǎn)?品檢驗(yàn)報(bào)?告等都要?認(rèn)真登記?、驗(yàn)收，?由事務(wù)長(zhǎng)?把關(guān)。不?合要求的?堅(jiān)決不準(zhǔn)?進(jìn)入原料?庫(kù)房;嚴(yán)?禁向無(wú)衛(wèi)?生許可證?的單位和?個(gè)人購(gòu)買?原材料、?半成品和?成品;嚴(yán)?禁采購(gòu)無(wú)?生產(chǎn)廠家?、無(wú)生產(chǎn)?日期及保?質(zhì)期和超?過(guò)保質(zhì)期?的食品及?原料;食?堂所購(gòu)肉?類必須有?動(dòng)物檢疫?合格證明?。對(duì)所有?供貨商進(jìn)?行建檔、?所供商品?索證齊全?，對(duì)供貨?商的生產(chǎn)?基地進(jìn)行?現(xiàn)場(chǎng)考察?。學(xué)校還?與供貨商?簽定了食?品衛(wèi)生安?全責(zé)任書?。原料進(jìn)?入庫(kù)房隔?墻離地，?成品與半?成品分開?，生熟分?開，非定?型食品存?放于干凈?容器中，?并加蓋加?罩，防止?交叉感染?。其次，?嚴(yán)把生產(chǎn)?操作關(guān)。?在食品加?工過(guò)程中?，嚴(yán)格按?照有關(guān)規(guī)?定，該消?毒的消毒?，該煮透?的煮透。?粗加工間?做到擇菜?切菜上案?板。操作?間做到清?潔衛(wèi)生，?餐廳做到?整潔明亮?，洗菜有?學(xué)問(wèn)，什?么菜先洗?后切，什?么菜先切?后洗，什?么菜只洗?不泡，什?么菜既泡?又洗，什?么菜用冷?水浸泡，?什么菜用?熱水浸泡?，什么菜?用鹽水浸?泡，什么?菜泡多長(zhǎng)?時(shí)間，我?們要求工?人師傅嚴(yán)?格按規(guī)程?操作。葷?素食物分?柜存放，?砧板分開?，分刀加?工。不用?發(fā)芽土豆?，四季豆?要過(guò)水煮?熟，豆?jié){?要煮沸，?冷菜要熱?透，避免?中毒事件?發(fā)生。為?了加強(qiáng)責(zé)?任，學(xué)校?與食堂各?操作間班?組簽定了?食品衛(wèi)生?安全責(zé)任?書。嚴(yán)把?成品銷售?關(guān)。每餐?烹制的食?品均由烹?調(diào)間移入?配餐間進(jìn)?行隔離存?放，炊工?售飯前必?須再次進(jìn)?行洗手、?消毒，帶?好口罩。?食堂對(duì)隔?夜食品均?進(jìn)冷藏柜?，堅(jiān)決不?售霉變食?品。第?四，嚴(yán)把?餐具消毒?關(guān)。餐具?及放作物?容器的洗?凈、消毒?，我們一?般采用物?理消毒和?化學(xué)消毒?兩種方法?，對(duì)消毒?物品先用?開水清洗?，用潔滅?凈等洗潔?劑進(jìn)行化?學(xué)消毒，?再上蒸柜?蒸___?_分鐘以?上，大件?物品放入?稀飯鍋中?煮沸__?__分鐘?以上，既?為物理消?毒。后進(jìn)?消毒間、?消毒柜，?實(shí)行保潔?。以上消?毒每天早?、中、晚?三次，并?詳細(xì)填寫?消毒記載?表，將消?毒工作落?到實(shí)處。?近幾年來(lái)?，市衛(wèi)生?監(jiān)督局每?次抽查我?校食堂餐?具的消毒?衛(wèi)生狀況?，合格率?均在__?__%。?嚴(yán)把炊工?個(gè)人衛(wèi)生?關(guān)。要求?所有食堂?操作人員?實(shí)現(xiàn)定期?體檢，持?有健康證?上崗。養(yǎng)?成良好的?個(gè)人習(xí)慣?，勤理發(fā)?、勤剪指?甲，勤洗?衣服，勤?換工作服?，做到上?班前洗手?、消毒、?上班時(shí)穿?工作服，?戴工作帽?，