《露田栽培黑木耳采后干制技術(shù)規(guī)程》征求意見稿

ICS67.080.20CCSX2645CodeofpracticeforWoodearinopenfieldcultivationpostharvestdryingproccesingIDB45/T2022—1142本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所、廣西禾美生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司、融水縣天泉食用菌開發(fā)有限公司、融水苗族自治縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心本文件主要起草人：葉雪英、王淋靚、杜正東、謝朝敏、馬林、楊再鋒、何建、唐靜、程三紅、劉功德、蘇艷蘭、何發(fā)亮、韋茂新、柳有廣、潘顯陽(yáng)、鄭少龍、鄧小紅2DB45/T2022—1142露田栽培黑木耳采后干制技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了露田栽培黑木耳采后干制的術(shù)語(yǔ)和定義、采摘要求、干制方法、干制工藝流程、包裝、運(yùn)輸和貯存等操作規(guī)程。本標(biāo)準(zhǔn)適用于廣西行政區(qū)域內(nèi)露田栽培條件下的黑木耳采后干制作業(yè)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T6192黑木耳GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)NY/T2798.5無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第5部分：食用菌3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1露田栽培黑木耳woodearinopenfieldcultivation指在露天田地上起架擺菌棒出耳的黑木耳。3.2托盤pallet為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)物料盤，盤子邊框材質(zhì)可用不銹鋼、鋁合金、竹、木等，內(nèi)網(wǎng)采用20～60目不銹鋼絲網(wǎng)或食品級(jí)聚乙稀網(wǎng)。托盤應(yīng)符合GB4806.7-2016要求。3.3采用水泥柱、竹木、鍍鋅管件、不銹鋼管件等材料制作可擺放多個(gè)托盤的架子，架子要滿足托盤離地面高度50cm以上。3.4熱風(fēng)烘干裝置hot-airdryingdevice為電加熱式空氣能熱泵烘干機(jī)、蒸汽加熱烘干機(jī)等可控溫的烘干裝置。3.5指把濕木耳用托盤盛裝置于日光下曬干。3.6熱風(fēng)烘干hot-airdrying3DB45/T2022—1142指把濕木耳用托盤盛裝，置于熱風(fēng)烘干裝置烘干室內(nèi)的烘架上，烘干至成品。4采摘要求4.1采收期根據(jù)木耳品種特性和銷售需要確定采收標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)采收。當(dāng)木耳長(zhǎng)至朵片外徑2cm～5cm，具有耳片舒展，朵片肥厚，搖動(dòng)菌棒耳片顫動(dòng)等成熟特征時(shí)，應(yīng)及時(shí)采摘避免老化。不同時(shí)期長(zhǎng)出的木耳，采摘要求有所不同：冬木耳（陽(yáng)歷11月至次年3月初生長(zhǎng)的木耳）要求采大留小；春木耳（陽(yáng)歷3月初至5月初生長(zhǎng)的木耳）要求大小一起采收。4.2采收方法采摘前1～2天不宜噴水，采摘下來(lái)的木耳處于半干狀態(tài)，可減少干制成本。采收木耳要連耳根一起采干凈，避免殘留耳根雨淋后潰爛，引發(fā)雜菌危害菌棒。采收者注意個(gè)人衛(wèi)生，精心、細(xì)致，防止泥土、油污、有害生物等污染木耳。5干制方法根據(jù)產(chǎn)地條件和氣候選擇干制方法。常用的方法有日曬和熱風(fēng)烘干。日曬法適用于產(chǎn)地具有晴朗、陽(yáng)光充足、空氣干燥的天氣條件。曬制的木耳品質(zhì)優(yōu)，應(yīng)優(yōu)先采用。廣西融水縣等地高寒山區(qū)黑木耳采收期主要集中在深冬、春冬交替和春季。雨水多，濕度大，氣溫低，木耳日曬受天氣影響大，必需配備熱風(fēng)烘干裝置進(jìn)行烘干，方可避免干制不及時(shí)造成的腐爛損失。6干制工藝流程前處理→裝盤→曬干（熱風(fēng)烘干）→分級(jí)6.1前處理采下的黑木耳如基部帶有培養(yǎng)基要及時(shí)削去，帶有干草、泥土等雜質(zhì)的耳片要用潔凈的清水過洗，但不宜長(zhǎng)時(shí)間泡洗。6.2裝盤在托盤上擺放木耳，木耳根部朝下，耳片朝上。呈朵狀的916黑木耳和小孔單片狀的黑山晾曬方法略有不同：朵狀黑木耳大朵要分成片擺開；小孔單片黑木耳采收后先在托盤上薄薄地?cái)偵弦粚樱?dāng)耳片略干、耳根未干時(shí)再將其攤厚。6.3曬干6.3.1陰干定型將盛裝黑木耳的托盤放置在避雨避光、四周通風(fēng)的晾曬架上陰干定型。6.3.2陽(yáng)光曝曬4DB45/T2022—1142耳片陰干定型至含水率50%～66%，再掀開晾曬架上方蔭棚上的遮光設(shè)施或把托盤移至露天曬架上，讓陽(yáng)光曝曬木耳，日曬時(shí)間控制在12小時(shí)以內(nèi)或短時(shí)分次曝曬。6.4熱風(fēng)烘干6.4.1工藝流程烘干室預(yù)熱→入烘→變溫變濕熱風(fēng)分段烘干6.4.1.1烘干室預(yù)熱黑木耳裝盤入烘前需提前加熱烘干裝置的烘干室，避免冷機(jī)入烘升溫時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致黑木耳膠質(zhì)變性6.4.1.2入烘當(dāng)烘干室溫度升至40℃~50℃時(shí)，把裝滿黑木耳的托盤放進(jìn)烘干室的烘架上。6.4.1.3變溫變濕熱風(fēng)分段烘干黑木耳是膠質(zhì)菌，長(zhǎng)時(shí)間高溫高濕下易導(dǎo)致膠質(zhì)溢出腐爛變質(zhì)，超過60℃以上的高溫烘烤則會(huì)導(dǎo)致膠質(zhì)變性失去彈脆的口感，宜采用變溫變濕熱風(fēng)分段烘干工藝。工藝控制要求：a）室溫～40℃,低溫干燥防止表面硬化，木耳水分降至90%～92%；b）40℃~50℃,升溫去除游離水，木耳水分降至82%~85%；c）50℃~55℃,耳片定型，水分降