2023年三級公共營養(yǎng)師《理論+技能》考試必刷必練題庫（800題）

2023年三級公共營養(yǎng)師《理論+技能》考試必刷必練題庫(800題)1.每天蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為()ml。水約1200m1,食物中含水約1000ml,內生水約300ml。內生水主要來源于蛋白2.當某營養(yǎng)素攝入量在()之間時，攝入量是適宜的。解析：長期攝入低劑量的氟(1—2mg/L飲水)所引起的不良反應為氟斑牙，而總脂肪量的()。白質占總能量的15%,其中優(yōu)質蛋白質(包括大豆蛋白)不少于30%;經常選用為3.4%～7.4%,并且主要形式為乳糖。A、200kcal/d每日應增加200kcal。9.水的生理功能不包括()。10.實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數被稱為()。14.日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會()。15.學齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。17.科普文章的準確性不包括()。18.下列有關豆類的說法中不正確的是()。解析：大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%,亞油酸占51.7%～57.0%,亞麻酸占2%～10%。19.廣泛用于食品包裝的材料是()。A、聚碳酸酯塑料20.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為()個月。解析：在通常情況下，4～6個月時應逐步添加輔助食品，但因嬰兒個體差異，23.下列炊具中使維生素C損失更多的是()。25.膳食調查分析報告的格式不包括()。26.2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內容。解析：2007年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內容：①食物多樣，谷27.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的()。值0～5個月為45%～50%,6～12個月為35%～40%。32.揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定()。C、維生素B12D、維生素D39.添加嬰兒輔助食品時，應優(yōu)先添加的是()。B、豆制品解析：嬰兒4～6個月，添加輔助食品時，應優(yōu)先添加米粉糊、麥40.乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的()還是糧谷蛋白質提高生物價極42.以下說法不正確的是()。C、胎兒神經管畸形D、膠原合成障礙解析：維生素B缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。44.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣解析：兒童期脂肪適宜攝人量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應小于1:1:1,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4～6):1。45.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。A、遵紀守法B、誠實守信C、團結協作D、科學發(fā)展營養(yǎng)素為()。D、維生素B1247.3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。48.學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的()。C、2002年A、2000年B、2001年D、2003年54.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()。55.社區(qū)是一個()的區(qū)域。委會或農村的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村。56.調查表編制的基本原則不包括()。多不飽和脂肪酸應分別為()。A、<10%、10%和10%B、>10%、10%和10%C、10%、<10%和10%D、10%、10和<10%0%～30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為<10%、160.下列動植物中富含葉酸的食物是()。61.糙皮病(癩皮病)的前驅癥狀不包括()。62.食品加熱至()℃以上屬于熱處理。解析：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統巴氏消毒法能63.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為()mg/d。60mg/日；乳母膳食鐵Al為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。70.下列屬于信函調查的特點的是()。為2.5~3.5g/100g,碳水化合物(即乳糖)約為4.5~5.5g/100g,維生素B2約為0.10~0.20mg/100g,膽固醇含量根據脫脂與否含量變異較大，約為10~50m~100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。72.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A、6月B、2歲75.不屬于硒的生理功能的有()。A、抗艾滋病作用B、抗腫瘤作用C、增強記憶功能D、抗氧化作用解析：硒的生理功能包括構成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的調節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能A、是一種特殊的行為規(guī)范B、是講行為“應該"怎樣和“不應該”怎樣的問題C、在生活中處處可見D、只是對少數人而言解析：道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人與人之間、個人與社會、個人與自然之間各種關系的一種特殊的行為規(guī)范。77.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為()毫克。78.維生素D的前身為()。看電視、駕駛、縫紉),相當于能量消耗為0.01kcal/kg體重/min。81.鋅的生理功能有()。85.味精的化學名為()。A、0.16改善其癥狀最好的食品為()。90.長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為()。91.辦事公道其涵義主要指()。92.胃分泌的內因子不足時，則()吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12機體視黃醇缺乏；兒童正常血漿視黃醇濃度應大于1.05μmol/L,0.7～1.02μmol/L為邊緣缺乏，小于0.7μmol/L為缺乏。98.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。A、熱帶地區(qū)，農民C、北方地區(qū)，嬰幼兒D、南方地區(qū)，園林工人解析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)，以食物中缺乏維生素D來源的人群中多見。特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。99.蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是()。A、蛋白質分解C、亞硝酸鹽增加解析：含碳水化合物較多的食品主要是糧食、蔬菜、水果和糖類及其制品。這類食品在細菌、霉菌和酵母所產生的相應酶作用下發(fā)酵或酵解，生成雙糖、單糖、100.經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分(PDCAAS)與氨基酸評分(AAS)的關系正確的是()。解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別<10%、10%、10%,多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6:1。103.2011年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水()mL。解析：一般來說，健康成人每天需要水2500mL左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200mL(約6杯)。A、EAR解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，105.臥式標準量床或量板適用于()。A、5歲～6歲的兒童106.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。B、維生素A107.維生素C參與的還原作用不包括()。解析：維生素C參與的還原反應有：(1)促進抗體形成；(2)促進鐵的吸收；(3)降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A、維生素AC、I維生素C腸和泌尿生殖系內膜角質化，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障(結構),而易于109.能促進母體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。A、胎盤催乳素110.食物脂肪在血液中主要的運輸形式為()。111.動物性食物是人體()主要來源。B、維生素C112.影響谷類中礦物質吸收利用的成份是()。113.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為()。114.引起促胰液素釋放的最強物質是()。116.維生素A缺乏癥可引起()。119.咸味和()可互相抵消。121.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當耐受最高劑量為()μg/日。123.3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為()千卡。解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦3~6歲學齡前兒童范圍是1300～1700kcal/日，其中男124.谷類蛋白質含量一般為()。解析：谷類蛋白質含量一般為7%～12%,其中稻谷中的蛋白質含量低于小麥粉，126.河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。B、肝臟C、卵巢解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。127.我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為()kg/m2。解析：我舊成年人的體質指數判斷標準：正常為18.5～23.9;超重為≥24;肥胖為≥28。128.評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是()。A、大腸菌群B、腐敗菌C、葡萄球菌D、綠膿桿菌解析：食品衛(wèi)生質量評價129.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。130.在體內被稱為“不動脂”的脂類為()。132.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為()。A、<10%、10%和10%B、>10%、10%和10%C、10%、<10%和10%0%～30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為<10%、10%和10%。133.細菌性食物中毒不包括()。134.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是()。135.()是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A、600μg/d145.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。146.關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是()。A、鼻道149.一個人吃()為1個人日。156.二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于()。157.谷類中氨基酸的含量較低的是()。158.對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是()。D、一般1～2天會痊愈，死亡率低C、維生素AD、維生素B1160.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。A、從出生到1周歲B、1～3歲的幼兒C、3～6歲兒童期161.進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加()。解析：脂肪的食物熱效應約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為5%-6%,而蛋白質還要高，能達到30%。162.()是世界各國調整膳食結構的參考。163.下列細菌，具有嗜鹽性的是()。B、沙門菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%~4%的環(huán)境中生長良好。164.有機磷農藥主要急性毒性是()。A、抑制膽堿酯酶的活性B、血液系統障礙解析：有機磷農藥的毒性作用主要是與生物體內膽堿酯酶結合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內大量堆積，引起膽堿能神經纖維高度興奮。165.維生素B1的生理功能不包括()。A、保護心血管B、抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C、構成輔酶，維持體內正常代謝D、對神經組織的作用解析：維生素B1的生理功能主要有：構成輔酶，維持體內正常代謝；促進胃腸蠕動和對神經組織的作用。進行描述，其中字母S代表()。解析：必需氨基酸有9種，成人必需氨基酸可記一句話：“一家擷兩三本書來”分別代表：異亮氨酸、甲硫氨酸(俗名蛋氨酸)、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯174.煙酸又名()。A、抗神經炎因子B、尼克酸175.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()。179.下列關于脂肪酸的說法正確的是()。180.有機磷農藥的主要急性毒性是()。181.有關炭疽病處理的措施，不正確的是()。A、5,9,3185.嬰兒1歲時身長約達()em。解析：足月新生兒平均身長為50Cm,在1歲時增長約50%,達75Cm。187.我國第一個膳食指南是()年制定的。188.社區(qū)動員的主要對象為()。189.下列有關胰液的描述錯誤的是()。D、胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8～8.4,日分泌量為1～2L。190.職業(yè)道德是()。191.醬類調味品的發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2194.維生素A缺乏最常見的人群是()。196.烏龍茶屬于()。198.大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但()難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D低，從出生2周到1歲半之內都應添加維生素D,曬太陽可以補充維生素D。A、維生素AB、維生素DD、維生素B2201.乳母對鐵的需要主要是為了()。203.一個懷孕7~9個月的孕婦的標準人系數是()。208.關于知信行理論模式，下列敘述正確的是()。209.鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為()。A、損害認知能力210.脂溶性抗氧化劑主要是用于()。食中優(yōu)質蛋白質的比例是()。解析：動物性食物和豆類食物所含的蛋白質為優(yōu)質蛋白質。214.中度活動相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.06解析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運動，或者站著伴隨相當大量的運動(如打保齡球),相當于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。215.魚蝦類攝入量是()。解析：中國居民平衡膳食寶塔216.一些成年人體內()活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的217.不需要分解可以直接被人體吸收的物質為()。218.營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是()。219.體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。220.青少年期每日鈣儲備約為()mg。221.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是()。222.在通常情況下，腦組織的能量來源于()。225.人體必需的微量元素有()種。229.食物中毒是指()。230.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g)。231.維生素C參與的羥化反應不包括()。A、促進膠原合成232.生理盲點測定可以用于評價()的營養(yǎng)狀況。A、維生素B1B、維生素B230%～60%,維生素B2和煙酸可損失20%～25%,礦物質損失70%。淘洗次數235.在人體內能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。237.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。解析：在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，238.中國學者發(fā)現缺()是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是239.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為()。B、肉制品241.辦事公道其涵義主要指()。245.促進鐵吸收的因素是()。249.維生素E的良好來源為()。A、植物油含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋類、雞(鴨)盹、綠葉蔬菜251.正常情況下，機體通過()免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵252.對有毒金屬鉛最敏感的人群是()。253.根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日碘的推薦攝入量是()解析：2000年中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人碘推薦攝入量(RNI)每天為150μg。254.紅糖的褐色來自()反應和酶促褐變所產生的類黑素。C、羰氨255.關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是()。256.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。257.關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。D、膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D258.男性和女性皮褶厚度分別為()是肥胖的界限。A、<10mm;<20mm解析：瘦、中等和肥胖的界限，男性分別為小于10mm、10～40mm和大于40mm,女性分別為小于20mm、20～50mmmm259.下列屬于信函調查的特點的是()。260.兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的()。A、1/3261.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()。A、營養(yǎng)良好標準人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量264.可作維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是()。A.25-(OH)D3B.1,25-解析：維生素D在肝臟經催化形成25-羥基維生素D3(25-OH-D3),并與α-球265.兒童維生素C缺乏時的臨床表現不包括()。266.我每天的工作都是()。268.維生素A缺乏可引起()。低正常272.正常人血漿的pH值為()。273.一名50～59歲的男子標準人系數為1.29,則該男子屬于()。大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制備芝麻油(小磨麻油),也可用于花275.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是()。276.預防中老年人骨質疏松的措施，應從()開始。中含量較高的有()。283.膳食纖維是()。285.B淋巴細胞成熟的場所是()。A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、I鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上287.孕期補充葉酸最有效的食物是()。補充劑的50%,因此補充400μg/日葉酸或食用葉酸強化食物更為有效。288.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現是()。289.動物肌肉內碳水化合物的存在形式是()。290.具有激素性質的維生素為()。A、維生素B1C、維生素DD、維生素B2291.牛磺酸含量豐富的是()。解析：花生油中亞油酸含量為37.6%,大豆油中亞油酸含量為50%～60%,菜籽油中亞油酸含量為12%～24%,棕櫚油中亞油酸含量為10%左右。C、I海水食品<淡水食品陸地食品，魚(鯡魚28.50mg/kg)和茶葉(37.5～178mgkg297.真蛋白質消化率是評價()。303.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()。304.河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。305.維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是()。有8種化合物，即α,β,γ與δ-生育酚和α,β,γ與δ-三烯生育酚。這8種化合物生理活性不相同，其中α-生育酚的生物活性最高(通常作為維生素E的代表)。306.()是調節(jié)體內鈣平衡的重要因子。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K307.豬肝含高量的()。308.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為()。309.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。310.脂肪吸收大部分是發(fā)生在()。314.醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是()。315.普通人的運動指南不包括()。C、運動時間以每天30～60min,或每周150min以下為宜D、運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次解析：運動時間以每天30～60min,或每周150min以上為宜。316.同等重量的以下食物能量最高的是()。317.社區(qū)按功能可劃分為()。318.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括()。在配餐中注意補充()。322.食物中毒調查與處理內容不包括()。323.下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。A、維生素D及鈣、磷攝入不足C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙324.以下屬于分類資料的是()。325.非血紅素鐵吸收率為()。328.人畜共患傳染病不包括()。329.哪項不是碳水化合物的生理意義()。330.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是()。331.下列食物中脂肪含量較高的是()。素是()。333.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括()。339.在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會()。341.維生素B2缺乏的表現有()。348.維生素C參與的羥化反應不包括()。352.維生素D的前身為()。353.已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質13.3%,如需要8g蛋白質，財需要()g356.構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有()。應該是()。B、排出氮>攝入氮D、排出氮<攝入氮360.選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有()。361.n-3系列脂肪酸是按()分類。362.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。363.UL的主要用途為()。364.我國居民的膳食結構屬于()。365.下列關于從業(yè)人員與職業(yè)道德關系的說法中，正確的是()。366.0.239kCal的熱能相當于()。A、4.184kJ367.預防四季豆食物中毒方法主要是()。368.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。D、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法369.在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總人日數為()。370.()是職業(yè)的本質。371.個人健康問題記錄不包括()。372.下列關于24h回顧法說法正確的是()。A、嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D、24h回顧法不存在人日數計算的問題解析：嬰幼兒膳食調查能用24h回顧法；3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行；24h回顧法存在人日數計算的問題。373.下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有()。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為2:1,有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達50%,而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠高于牛乳，有利于嬰兒的生長發(fā)育。374.人體內硒主要參與構成的酶是()。A、銅藍蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶375.膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為()較適宜。A、蛋白質10%～13%,脂肪20%～30%,碳水化合物60%～70%B、蛋白質10%～12%,脂肪25%～30%,碳水化合物60%～70%C、蛋白質10%～15%,脂肪20%～25%,碳水化合物55%～60%D、蛋白質10%～14%,脂肪25%～35%,碳水化合物55%～60%解析：根據DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質的能量應占10%～15%,來自脂肪的能量占20%～25%,來自碳水化合物的能量比例占55%～60%。376.學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是()。377.()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。381.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中()血型382.業(yè)余時間，你喜歡()。385.含維生素A豐富的食物有()。386.下列敘述不正確的是()。391.嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月392.我每天的工作都是()。393.大豆中含有()因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提394.為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為()。395.下列不屬于維生素A缺乏表現的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35μmol/LD、尿液上皮細胞超過3個/mm3396.消化腺是分泌()的器官。398.老年人每天鈣的適宜攝入量是()。A、600mg均需要量(EAR)水平時，他缺乏該營養(yǎng)素的概率為0.5,即有50%的機會缺乏該401.現在國際和我國通用的能量單位是()。orie,kCal)。1kCal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量?，F在國際和我國通用的能量單位是焦耳(Joule,J)。1Jkg還應安排()次海產品。406.維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括()。407.關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是()。A、來自蔬菜、水果408.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。409.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。2kJ,換算后為2153.46kcal。410.骨痛病是由于環(huán)境()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。411.評價人體內貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是()。412.玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。A、完全蛋白B、半完全蛋白D、球狀蛋白413.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的()。414.除()外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。B、母乳C、燕麥D、牛奶415.下列不屬于必需氨基酸的有()。色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。416.除()外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。417.血漿中維生素C含量()時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。A、≤1.14μmol/L418.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速凍速溶B、速凍緩溶419.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥()。A、維生素AD、維生素C420.輕體力勞動的乳母每天應攝入()kcal能量。421.非血紅素鐵吸收率為()。422.不利于鈣吸收的膳食因素有()。解析：人體內維生素D3的來源是皮膚表皮和真皮內的7-脫氫膽固醇(7-dehydr425.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為()。A、魚制品中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品(面醬、臭豆腐),其次為肉類和426.食品熱處理最常用的溫度是()℃。解析：食品熱處理最常用的溫度100℃(即煮沸，以常壓下水沸為標志),可消除427.食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別為()。A、很多人同時發(fā)病B、潛伏期短428.RNI可滿足群體中()個體需要429.下列膳食結構中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結構的是()。430.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。431.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。B、維生素B12436.常量元素有()種。437.你之所以在目前的單位工作，主要是438.下列食物中維生素E含量豐富的是()。440.合成1L乳汁，需要母體多攝入()kCal能量。解析：由于每升乳汁含能量為700kCal,轉化乳汁的效率約為80%,故共約需90441.可促進鋅吸收的有()。C、維生素D442.缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是()。444.孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。445.血液的相對密度在()。448.含膽固醇量最高的動物組織是()。450.下列屬于維生素B6缺乏表現的有()。解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇1.影響老年骨質疏松癥的因素包括()。B、缺乏維生素D2.食品的生物加工技術包括()。5.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。6.日本膳食模式的特點包括()。7.數據庫的主要特點有()。名稱名稱名稱菠菜西紅柿瘦豬肉小白菜橘牛肉韭菜香蕉菠蘿鴨蛋紅莧菜山楂帶魚西瓜杏梨桃24.895.812.孕中期的膳食要點包括()。13.下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有()。14.孕婦能量消耗有()。15.發(fā)現購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是()。16.下列屬于營養(yǎng)改善項目的是()。17.幼兒園食譜的編制應該()。A、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標C、每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布D、確定膳食制度，以三餐二點制為宜E、肉類每餐要達到50%解析：還應每周安排一次海產食物，以補充碘，安排一次動物的肝臟(約25g/人)以補充維生素A和鐵。18.在下列表述中，你認為正確的是()。A、辦事公道是企業(yè)能夠正常運行的基本條件B、辦事公道是企業(yè)贏得市場、生存和發(fā)展的重要條件C、辦事公道是抵制行業(yè)不正之風的基本要求D、辦事公道是職業(yè)勞動者應該具有的品質E、辦事公道是企業(yè)活動的根本要求解析：辦事公道是企業(yè)活動的根本要求；是從業(yè)者應具備的品質；是企業(yè)能夠正常運行的基本保證；是企業(yè)贏得市場、生存和發(fā)展的重要條件；是抵制行業(yè)不正之風的重要內容；是職業(yè)勞動者應具備的品質。19.以下說法符合安全運動條件的是()。A、一開始不要做劇烈的運動B、餓了也要堅持運動C、水分的補給充足20.職業(yè)的特征包括()。22.以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。B、維生素B623.下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是()。A、維生素DB、維生素C25.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內容的是()。解析：孕婦的特殊膳食指南內容包括：①自妊26.判斷肥胖的常用指標包括()。28.鎂的生理功能包括()。29.《中國居民膳食指南》的核心包括()。30.豆類的營養(yǎng)特點有()。31.應維持正氮平衡的人群有()。32.下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有()。33.發(fā)生食品腐敗變質的影響因素有()。34.下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是()。35.食品的營養(yǎng)價值包括()。36.下列屬于老年人的特殊膳食指南內容的是()。37.碳水化合物的來源應包括()。C、至2歲時體重約12kg39.內分泌器官包括()。松果體等。這些腺體分泌高效能的有機化學物質(激素),經過血液循環(huán)而傳遞40.維生素A缺乏病的預防措施包括()。41.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是()。42.可以開始給嬰兒添加輔食的情形有()。A、嬰兒月齡達4個月43.關于記賬法的描述正確的是()。44.下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有()。B、后6個月體重平均增長0.5kgC、前6個月體重平均增長0.6kg解析：嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期，前6個月的嬰兒長0.6kg,后6個月平均每月增長0.5kg。前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6;后半歲體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡-6)×0.5。45.碳水化合物的主要功能為()。D、解毒作用46.不完全蛋白質是指()。47.下列屬于學齡前兒童的膳食指南內容的是()。48.老年人的膳食應多采用的烹調方法有()。49.關二F幼兒合理安排進餐，說法正確的是()。A、1～2歲進餐4～5次B、2～3歲進餐4～5次C、每餐間隔時問3～3.5h饑餓，故幼兒每天進餐次數要相應增加。在1～2歲進餐5～6次，2～3歲進餐4~5次，每餐間隔時間3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午點和晚點兩次點50.血糖生成指數影響最大的三個因素包括()。51.社會主義道德的基本要求是()。53.胃可分為()。54.下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是()。56.鐵的良好食物來源有()。分也值得關注，如()。A、膽固醇58.評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把()等資料結合起來進行分析。59.魚類的營養(yǎng)學特點是()。60.鐵的良好食物來源有()。61.根莖類蔬菜包括()。62.N-亞硝基化合物酶前體包括()。63.膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時需要注意的是()。65.開始給嬰兒添加輔食的情形有()。A、嬰兒月齡達4個月C、嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了倍；嬰兒在吃完約250mL奶后不到4h又餓了；嬰兒可以坐起來了；嬰兒在24h內能吃完1000mL或以上的奶；嬰兒月齡達6個月。66.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有()。67.葉酸缺乏會對妊娠結局產生多種負面影響，這些影響有()。68.下列描述正確的是()。69.茶中的非營養(yǎng)成分主要包括()。70.一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于()。71.下面說法正確的有()。C、人乳中鈣、磷比例約為1:1.5E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一72.患有“骨質疏松癥”的患者需要補充()。B、維生素CC、維生素AD、維生素DE、維生素K73.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是()。74.人體消耗的能量主要用于()。75.下列對膳食結構評價描述正確的是()。D、膳食結構評價需要根據24h膳食調查的結果統計食物的攝入總量76.數據庫的主要特點包括()。77.關于膳食史法的描述正確的是()。78.依賴于維生素K的凝血因子包括()。79.保健食品常用功效成分包括()。80.下面說法正確的是()。82.維生素C缺乏時可能出現的體征表現有()。83.宣傳資料按載體的形式可分為()。A、印刷品(紙制)86.造成鈉缺乏的原因包括()。89.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括()。90.稱重記賬法的特點包括()。91.膳食纖維的主要特性包括()。92.在中樞神經系統的結構和功能中發(fā)揮著重要作用的有()。C、維生素C93.食物中蛋白質含量可通過下列()指標來確定。97.通用粉的質量指標包括()。99.餅干的感官指標檢查包括()。101.下列關于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是()。C、鱈魚含脂肪最低，在1%以下D、河鰻脂肪含量最高，達10.8%102.初乳具有以下特點()。C、蛋白質的含量高達10%解析：在分娩后的5天內所分泌的乳汁呈淡黃色，質蛋白質含量約為10%,成熟乳為1%;含豐富的抗體，包括分泌性免疫球蛋白A,103.下列與痛風關系密切的膳食營養(yǎng)因素有()。104.維護企業(yè)信譽最重要的做法是()。105.可以阻斷亞硝胺合成的有()。A、維生素CC、維生素A106.幼兒園膳食管理制度應包括以下內容()。107.添加嬰兒輔助食品的科學依據包括()。泌乳量為700～800ml/日，此量可滿足0～6個月內嬰兒的全面營養(yǎng)需要；②學116.肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括()。118.清淡少鹽的膳食是指()。119.下列()軟件是常用的統計學軟件。解析：軟件包括EpiData、SPSS、SAS、FoxBase等。120.有關氨基酸評分的正確描述包括()。121.下列屬于青少年的膳食指南內容的是()。A、時間太長125.大學生膳食特點是()。126.查報告的概述部分，說法正確的有()。B、I概述部分應簡要說明調查目的127.下列有關學齡前兒童發(fā)育的說法正確的有()。A、身長年均增長為5CmC、體重=年齡×2+7(或8)D、身高=年齡×7+70131.膳食纖維的主要功能包括()。132.在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時，總體計劃的主要內容包括()。133.下列關于24h回顧法說法不正確的是()。A、嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日135.測定分析中粗脂肪常包括()。136.下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是()。137.孕早期的膳食要點有()。138.社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括()。139.不利于鋅吸收的因素包括()。141.絕經后婦女的特殊生理改變包括()。142.在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于()。144.兒童缺鋅的臨床表現有()。白、硬蛋白等)、結合蛋白(如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等)。148.淋巴系統主要包括()。B、淋巴管道D、淋巴干149.下面選項中表述正確的有()。C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現強，稱為向心性肥胖。腰圍(WC)男性>94cm,女性>80cm可診斷為向心性肥A、正確解析：蛋白質一能量營養(yǎng)不良按其臨床表現可分為水腫型營養(yǎng)不良、消瘦型營養(yǎng)不良和混合型營養(yǎng)不良54.經消化率校正后的氨基酸評分(PDCAAS)可以對所有人群的食物蛋白質進行解析：PDCAAS可以取代蛋白質功效比值(PER)對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質進行評價。55.膨化工藝淀粉糊化后長時間放置也會發(fā)生老化現象(回生)。()解析：膨化操作引起的糊化后的淀粉長時間放置不會發(fā)生老化現象(即回生)。56.建立膳食調查數據庫時不同膳食調查方法的數據庫結構是相同的。()解析：由于不同膳食調查方法得到數據不同、表達形式不同，數據庫結構可能相57.在進行居民健康調查問卷時，電話調查回收率、準確性最高。面對面調查，60.食物交換份法中任何食物間都可交換()。解析：蔬菜、水果應在收獲前半個月停止使用含砷農藥，以防止砷中毒。78.專項調查表編制的相關性是指表格中所有的問題都應與調查者有關。()解析：相關性是指與表格中所有的問題都應與調查研究的主題有關，否則會產生大量的無效信息，干擾對調查結果的分析。解析：胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶、粘液和內因子。其中胃蛋白酶原是由主細胞(胃酶細胞)分泌；鹽酸和內因子(一種與維生素B12吸收有關的物質)是由壁細胞(鹽酸細胞)分泌；黏液是由頸黏液細胞分泌。80.大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。()解析：大腸是消化管的末段。人類的大腸內沒有重要的消化活動，主要是吸收水81.營養(yǎng)工作者應該對經濟和文化發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關注。()解析：來自蛋白質的能量不超過總能量的5%,即可聲稱該食品為“低蛋白”。97.動物性食物主要提供蛋白質和水溶性維生素()。98.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦4～6歲的學齡前兒童維生加，3歲為60mg/日，4～6歲為70mg/日。A、正確您分析您分析：2.公共營養(yǎng)師對一戶居民進行了連續(xù)3日的膳食調查，結果如表1、表2。現請表1食物攝入量記錄匯總表(重量均為可食主部重)餐別原料名稱原料數量(克)小麥粉中餐肥瘦豬肉小白菜豆油晚餐小麥粉小白菜肥瘦豬肉豆油姓名王迎奧李爭先馬成76歲42歲39歲性別女男女中餐晚餐中眢晚餐中餐晚餐第1日111011101第2日111001001第3日111011110餐次比總人日數注：0示未用餐，1示用餐。平均每人每日攝取量(g)小麥粉肥瘦豬肉小白菜豆油表4食物成分表(以每100克可食部分計)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)小麥粉肥瘦豬肉小白菜豆油00表5三大營養(yǎng)素供能比營養(yǎng)素蛋白質脂肪碳水化合物攝入量(g)產生能量(kcal)比例(%)日各種食物的攝入量是多少?(計算結果保留整數，填寫于表3中)答案：平均每人每日各種食物的攝入量是多少?(計算結果保留整數，填寫于表3中)3.某大型企業(yè)總經理(中等體力勞動)女性45歲，身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現，空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常，并答案：因每一個交換份提供80～90kcal,故換算為總交換份應為：1800÷85=21份4.低滲性脫水水中。烹調時要盡可能做到急火快炒。有實驗表明，蔬菜煮3min,其中維生素C損失5%,10min損失達30%。為了減少損失，烹調時加少量淀粉，可有效保護答案：(1)食物的生物學種屬愈遠愈好，如動物性和植物性食余5%。粥樣硬化。(4)參與動物精子的形成。膳食嬰兒。因此，特別是對0～4個月的嬰兒，只有在實在無法用母乳喂養(yǎng)時才采用然各異，但有共同特點：①均以維生素本身，或可被機體利用特殊的代謝功能；③一般不能在體內合成(維生素D例外)或合成量太少，必須直接獲得的脂肪酸。人體的必需脂肪酸有亞油酸和α-傳染性。食物中毒分類按病原物質可分為4類：①細菌性食物日期食物為主，含植酸和纖維較多，鋅的生物利用率通常為15%～20%。20.請按計算法的食譜編寫程序為某65歲輕體力活動男性制訂午餐的營養(yǎng)食譜，要求三大營養(yǎng)素供能比例為蛋白質15%,脂肪25%,碳水化合物60%,并簡述答案：請按計算法的食譜編寫程序為某65歲輕體力活動男性制訂午餐的營養(yǎng)食譜，要求三大營養(yǎng)素供能比例為蛋白質15%,脂肪25%,碳水化合物60%,并100。計算公式為：BV=儲留氮/吸收氮×100,其中儲留氮=吸收氮-(尿氮一尿內源氮);吸收氮=攝入氮-(糞氮一糞代謝氮)。22.營養(yǎng)師為8歲兒童編制了食譜，設8歲兒童能量的RNI為1900kcal,蛋白質的RNI為65g,脂肪的供能比例為25%。您認為：下列計算有無錯誤之處?若有，請予以糾正。(1)8歲的男童能量目標值為1900kcal(2)需要脂肪的量為1900×25%÷37.6=12.6g(3)碳水化合物的能量則為1900×(1-0.25-0.12)=1197kcal(4)碳水化合物的數量為1197÷4=299.25g(5)如果大米的碳水化合物含量為73.6克/100克，則應供給的大米量為299.25×73.6%=220.2克答案：正確的計算方法：(1)蛋白質提供能量：65×4=260kcal(2)脂肪的需要量：1900×25%=475kcal(3)實際克數：475÷9=52g(4)碳水化合物提供能量：1900-260-475=1165kcal(5)需要碳水化合物克數：1165÷4=291g(6)大米的量為：291÷73.6%=395.4克26.某幼兒園小班(2～3歲)共30人，其中男孩18人，女孩12人，請您完成下列操作：運用計算法編制小班的午餐食譜，要求脂肪供能比30%;答案：運用計算法編制小班的午餐食譜，要求脂肪供能比30%;29.臨床上有哪些情況適合腸內營養(yǎng)?疾病和心血管疾病。(3)術前或術后營養(yǎng)補充。(4)肝功能與腎功能衰竭。(5)發(fā)生，促進人們健康水平和生活質量的提高。(2)營而不同程度地提高免疫