酒店采購(gòu)的崗位職責(zé)及工作程序

選購(gòu)的崗位職責(zé)及工作程序主要負(fù)責(zé)酒店各部門需購(gòu)的各種物資的訂購(gòu)。1、目的：確保本酒店工作之高效、穩(wěn)定以及選擇合適的數(shù)量、優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量、實(shí)惠的價(jià)格正確的來(lái)源。選購(gòu) 適當(dāng)數(shù)量的貨源，以滿意日常運(yùn)作的須要。2、范圍：2.1凡本酒店對(duì)外選購(gòu)之簇新物料、副食品、酒水、飲料類、蔬菜肉類、凍品、客用品、餐飲營(yíng)運(yùn)器具、百貨、文具以及全部工程用品均屬之。3、崗位職責(zé)直撥廚房的鮮活食品，由廚房每天下午按核定時(shí)間，填寫好訂單送選購(gòu) 組，有特殊要求的需在訂單上注明。倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)充物品，應(yīng)按核定的最低、最高庫(kù)存量及選購(gòu)周期，由倉(cāng)庫(kù)人員填寫申請(qǐng)支配。各部門選購(gòu)物資必需查明倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存量，然后寫選購(gòu)申請(qǐng)。專用物品如需加工訂做的應(yīng)由運(yùn)用部門提前三個(gè)月提交申請(qǐng)，并加注具體說(shuō)明和加工要求。固定資產(chǎn)的選購(gòu)，必需在預(yù)算的要求范圍內(nèi)，填寫好申請(qǐng)單，承交選購(gòu) 。6進(jìn)口物資的選購(gòu) ，必需填寫申請(qǐng)單并附加具體說(shuō)明報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。7工程改造項(xiàng)目和支配內(nèi)的大修理或應(yīng)急處理，應(yīng)由運(yùn)用部門或工程部申報(bào)，報(bào)總經(jīng)理 批準(zhǔn)。3.8應(yīng)急選購(gòu)，休息日或特別狀況下小型選購(gòu) 項(xiàng)目，申購(gòu)部門提交書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理或受授人批準(zhǔn)后，可先選購(gòu) 后補(bǔ)辦手續(xù)。4、崗位描述：1實(shí)力a）具備較強(qiáng)的協(xié)調(diào)實(shí)力、溝通實(shí)力及應(yīng)變實(shí)力；b）具備專業(yè)學(xué)問(wèn)的基礎(chǔ)上，駕馭談判技巧和商家心態(tài)，具有良好的溝通實(shí)力，獲得最實(shí)惠的條件；4.2閱歷a）熟知酒店物品的標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)用狀況；b）常做市場(chǎng)調(diào)查，隨時(shí)駕馭市場(chǎng)動(dòng)向；16.3因業(yè)務(wù)工作須要而進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員，在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)，必需有倉(cāng)庫(kù)人員陪伴，不得獨(dú)自進(jìn)倉(cāng)，凡進(jìn)倉(cāng)工作完畢，出倉(cāng)時(shí)應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)倉(cāng)管人員檢查。16.4一切進(jìn)倉(cāng)人員不得攜帶火種、背包、手提袋等物進(jìn)倉(cāng)。5倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)代他人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其它部門的物品存?zhèn)}。16.6任何人員，除驗(yàn)收時(shí)須要外，不得把倉(cāng)庫(kù)的物品試看試用。16.7倉(cāng)庫(kù)要每月定期檢查防火設(shè)施的運(yùn)用實(shí)效，并接受保安方面的檢查、監(jiān)督。16.8酒店每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)全面盤點(diǎn)一次，倉(cāng)庫(kù)管理員每周對(duì)存貨至少清點(diǎn)一次，以確保賬實(shí)相符及各項(xiàng)物資完好C）舉薦適路新產(chǎn)品及質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的代用品；d）又能選擇實(shí)力雄厚的供應(yīng)商，在確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，供應(yīng)最實(shí)惠的進(jìn)貨價(jià)格；3操守a）維護(hù)集團(tuán)和酒店聲譽(yù)或利益。不得以任何語(yǔ)言或行為干脆或間接對(duì)集團(tuán)和酒店進(jìn)行誹謗以損害集團(tuán)和酒店的聲譽(yù)或利益。b）不得私自修改制度。執(zhí)行政策法律、法規(guī)、集團(tuán)和酒店的政策和制度（包括：?jiǎn)T工守則、總經(jīng)理手冊(cè)等），不得蓄意修改或歪曲。c）嚴(yán)禁泄漏機(jī)密。未經(jīng)許可狀況下不得擅自運(yùn)用、復(fù)印或以任何形式復(fù)制或?qū)ν庑孤┘瘓F(tuán)和酒店的機(jī)密資料，包括限于軟件、程序、操作手冊(cè)及其他一切由集團(tuán)和酒店供應(yīng)的營(yíng)運(yùn)及操作資料。5、選購(gòu)前置期：選購(gòu)產(chǎn)品可在當(dāng)?shù)剡x購(gòu) 的，須有兩天的選購(gòu)作業(yè)時(shí)間。選購(gòu)?fù)獾刂a(chǎn)品，須有一周的選購(gòu)作業(yè)時(shí)間。3進(jìn)口產(chǎn)品需有一個(gè)月至二個(gè)月時(shí)間。6、選購(gòu)過(guò)程說(shuō)明：各部門須要物品時(shí)，須填寫［選購(gòu) 申請(qǐng)單］、倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)須要填［倉(cāng)庫(kù)需求單］、廚房須要填寫［瑞景苑廚房購(gòu)貨申請(qǐng)單］、［西廚房購(gòu)貨申請(qǐng)單］，［清真廚房購(gòu)貨申請(qǐng)單］，［江南廚房購(gòu)貨申請(qǐng)單］。選購(gòu)申請(qǐng)單、倉(cāng)庫(kù)需求單、需經(jīng)成本部復(fù)核，財(cái)務(wù)經(jīng)理，總經(jīng)理或其代理人核準(zhǔn)后方可選購(gòu) ，廚房申請(qǐng)單經(jīng)其主廚或代理人核準(zhǔn)后方可購(gòu)買。選購(gòu)在接獲核準(zhǔn)后的［選購(gòu)申請(qǐng)單］、［倉(cāng)庫(kù)需求單］、應(yīng)完成全部［訂購(gòu)單］的開(kāi)立，［訂購(gòu)單］可分為手寫或機(jī)打兩種，選購(gòu)要以需選擇其一；［中廚房購(gòu)貨申請(qǐng)表］、［西廚房購(gòu)貨申請(qǐng)表］,［清真廚房購(gòu)貨申請(qǐng)表］，［江南廚房購(gòu)貨申請(qǐng)表］所選購(gòu)的物品均屬易腐蝕性食品，不需在開(kāi)立［訂購(gòu)單］,用原申請(qǐng)表作為訂單，其單價(jià)依據(jù)每月所核定的單價(jià)為準(zhǔn)。3［訂購(gòu)單］應(yīng)正確反映物品的供貨商、品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、交貨期，且按核準(zhǔn)的供應(yīng)商訂購(gòu)。選購(gòu)開(kāi)立［訂購(gòu)單］由選購(gòu)部主管或代理人簽名交財(cái)務(wù)經(jīng)理核準(zhǔn)。4選購(gòu)接到核準(zhǔn)的［訂購(gòu)單］將傳真給廠商［訂購(gòu)單］傳真后選購(gòu) 應(yīng)同供應(yīng)商確認(rèn)，并要求供應(yīng)商在兩天內(nèi)簽回承諾時(shí)限。6.5選購(gòu)在接到廠商簽回的［訂購(gòu)單］時(shí)，應(yīng)確認(rèn)交貨時(shí)間是否與我方要求交貨時(shí)間一樣，如時(shí)間有延遲,選購(gòu)應(yīng)了解其緣由，并開(kāi)立［聯(lián)絡(luò)單］或口頭通知運(yùn)用部門確認(rèn)，是否可接受延遲，如不能接受須再次與供應(yīng)商及運(yùn)用部門協(xié)商可以接受的時(shí)間。6.6選購(gòu)在確認(rèn)好最終的交貨時(shí)間后，應(yīng)不定時(shí)跟催供應(yīng)商交貨，跟催方法可以是電話或書(shū)面形式，其跟催記錄應(yīng)予以保存，電話跟催應(yīng)記錄于［電話跟催單］上。6.7進(jìn)貨依部門供應(yīng)的《商品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)。7、每日廚房市場(chǎng)選購(gòu)各廚房每日依據(jù)貨倉(cāng)部供應(yīng)的“存貨”預(yù)料出其次天的選購(gòu)數(shù)量，填寫每天廚房市場(chǎng)購(gòu)貨單（DAILYMARKETLIST）,經(jīng)總廚簽批后，于每日下午三時(shí)之前交給選購(gòu)部。選購(gòu)部依據(jù)“每天廚房市場(chǎng)購(gòu)貨單”（DM）之內(nèi)容，聯(lián)系貨源指定酒店認(rèn)可的供應(yīng)，確定價(jià)格，將供應(yīng)商名稱、單價(jià)、到貨時(shí)間填入此表（DM）o將每天廚房市場(chǎng)購(gòu)貨單（DM）交選購(gòu)部核準(zhǔn)簽字，再由財(cái)務(wù)經(jīng)理簽字確認(rèn)后，再放發(fā)給相對(duì)應(yīng)部門。8、部門（包括倉(cāng)庫(kù)）物品選購(gòu)部門需購(gòu)的物品必需先填寫:“申請(qǐng)定貨單”（PURCHASEREQUISITION）,“申請(qǐng)定貨單”（PR）肯定要有部門經(jīng)理的簽名，同時(shí)供應(yīng)上次選購(gòu)的價(jià)格和供應(yīng)商，以便參考。填好的申請(qǐng)定貨單（PR）需先交倉(cāng)庫(kù)核簽，倉(cāng)庫(kù)人員檢查倉(cāng)庫(kù)有無(wú)該種物品或有無(wú)可替代品。申請(qǐng)定貨單（PR）經(jīng)倉(cāng)庫(kù)核簽后，交選購(gòu)部聯(lián)絡(luò)貨源訂購(gòu)。報(bào)價(jià)要貨比三家，后送財(cái)務(wù)部。申請(qǐng)定貨單（PR）經(jīng)選購(gòu)部經(jīng)理核選出價(jià)平質(zhì)優(yōu)的一家供貨，簽署后交財(cái)務(wù)經(jīng)理審批。8.5財(cái)務(wù)經(jīng)理核查申請(qǐng)定貨單（PR）是否履行上述程序，依據(jù)支配審批，然后交項(xiàng)目報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。8.6經(jīng)批準(zhǔn)的申請(qǐng)單（PR）一式五聯(lián)，分別送給選購(gòu)部、收貨部、成本部、會(huì)計(jì)部應(yīng)付賬、申請(qǐng)部門各一聯(lián)。8.7選購(gòu)部依據(jù)申請(qǐng)定貨單（PR）的要求，簽訂訂貨單或合同，支配有關(guān)選購(gòu) 事宜，了解進(jìn)貨時(shí)間，以便提前知會(huì)收貨部支配人手收貨，倉(cāng)庫(kù)支配倉(cāng)位。8.8訂貨合同要有財(cái)務(wù)經(jīng)理、總經(jīng)理的核準(zhǔn)。經(jīng)核準(zhǔn)后的訂貨合同要送會(huì)計(jì)部應(yīng)付賬一份備案。9如選購(gòu)部門訂不到申請(qǐng)定貨單（PR）上的物品，要?jiǎng)偤猛ㄖ?qǐng)購(gòu)部門，若有此種物品的替代品，要事先征得請(qǐng)購(gòu)部門的同意方可訂購(gòu)。所選購(gòu)的貨品，盡量運(yùn)用支票以月結(jié)方式結(jié)算。嚴(yán)格限制現(xiàn)金選購(gòu)，現(xiàn)金選購(gòu)必需是經(jīng)酒店批準(zhǔn)可用現(xiàn)金購(gòu)買之物品。從供應(yīng)商取得的發(fā)票必需符合機(jī)關(guān)和財(cái)務(wù)管理的要求。經(jīng)辦人要在其背面簽名，填寫申請(qǐng)訂貨單（PR）號(hào)碼、支票號(hào)碼。選購(gòu)部要將全部的申請(qǐng)定貨單（PR）分部門按已完成、未完成，進(jìn)行分類存檔。做好記錄并親密與申請(qǐng)部門保持聯(lián)絡(luò)。選購(gòu)部要定期與各供應(yīng)商開(kāi)會(huì)，每次的供應(yīng)商報(bào)價(jià)要按時(shí)落實(shí)，由選購(gòu)部與成本部、餐飲部進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查后定價(jià)，并交成本部iG-A-1-1?經(jīng)理批準(zhǔn)，同時(shí)將定價(jià)表交有關(guān)部門備存。15如遇應(yīng)急選購(gòu)的零星物品需經(jīng)成本限制總監(jiān)批準(zhǔn)，但事后二十四小時(shí)內(nèi)應(yīng)按上述選購(gòu)程序補(bǔ)辦手續(xù)。若不能在有限期內(nèi)補(bǔ)辦齊手續(xù)，部門總監(jiān)要擔(dān)當(dāng)由此造成的一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任。9、物資選購(gòu)申請(qǐng)程序9.1直拔廚房的鮮活食品，由廚房每天下午按核定時(shí)間，填寫好訂單送選購(gòu)組，有特殊要求的需在訂單上注明。2倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)充物品，應(yīng)按核定的最低、最高庫(kù)存量及選購(gòu)周期，由倉(cāng)庫(kù)人員填寫申請(qǐng)支配。3各部門選購(gòu)物資必需查明倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存量，然后寫選購(gòu) 申請(qǐng)單。.4專用物品如需加工訂做的應(yīng)由運(yùn)用部門提前三個(gè)月提交申請(qǐng)，并加注具體說(shuō)明和加工要求。5固定資產(chǎn)的選購(gòu)，必需在預(yù)算的要求范圍內(nèi)，填寫好申請(qǐng)單，承交選購(gòu) 組。6進(jìn)口物資的選購(gòu)，必需填寫申請(qǐng)單并附加具體說(shuō)明報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。7工程改造項(xiàng)目和支配內(nèi)的大修理或應(yīng)急處理，應(yīng)由運(yùn)用部門或工程部申報(bào)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。9.8應(yīng)急選購(gòu)，休息日或特別狀況下的小型選購(gòu)項(xiàng)目，申購(gòu)部門提交書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理或受授人批準(zhǔn)后，可先選購(gòu)后補(bǔ)辦手續(xù)。10、選購(gòu)報(bào)價(jià)、確認(rèn)程序。10.1選購(gòu)依據(jù)選購(gòu) 申請(qǐng)單的要求、編號(hào)、登記具體經(jīng)辦。10.2選購(gòu)員收到申購(gòu)單后，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)供應(yīng)三家以上的供貨商的地址、電話、報(bào)價(jià)單。10.3選購(gòu)員依據(jù)供應(yīng)商資料，確定最低價(jià)格的供應(yīng)商。4鮮活食品每十天進(jìn)行一次定價(jià)，每個(gè)供應(yīng)商應(yīng)先報(bào)價(jià)。選購(gòu)、成本限制人派人對(duì)市場(chǎng)調(diào)查，供應(yīng)書(shū)面價(jià)格資料，最終由財(cái)務(wù)、餐飲、選購(gòu)共同確認(rèn)價(jià)格。5對(duì)于新品種除按正常的選購(gòu) 申報(bào)外，還須供應(yīng)樣品、試驗(yàn)報(bào)告，經(jīng)執(zhí)行總經(jīng)理授權(quán)確認(rèn)后，方可洽談。6工程改造、裝修經(jīng)審批后，由專人負(fù)責(zé)選擇舉薦施工單位供應(yīng)兩家以上報(bào)價(jià)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行。11、選購(gòu) 審批程序運(yùn)用部門的選購(gòu)申請(qǐng)必需經(jīng)部門經(jīng)理簽字審批后，報(bào)選購(gòu)組。選購(gòu)組接到各類申請(qǐng)單，在完成報(bào)價(jià)后，報(bào)財(cái)務(wù)部。3財(cái)務(wù)經(jīng)理接到申請(qǐng)后審查價(jià)格，并依據(jù)庫(kù)存、預(yù)算等狀況簽批。4財(cái)務(wù)經(jīng)理審批后，報(bào)總經(jīng)理審批，然后再到選購(gòu)部進(jìn)行選購(gòu)。5酒店對(duì)外簽定的各類合同，應(yīng)逐層審批，并將舉薦的供應(yīng)商的書(shū)面報(bào)價(jià)單以及合同文本附后。6緊急選購(gòu)的物品，運(yùn)用部門必需書(shū)面報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可先購(gòu)買，后補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)。12、選購(gòu)物品的結(jié)算程序12.1市內(nèi)選購(gòu) 物品的規(guī)定結(jié)算金額以上的領(lǐng)取轉(zhuǎn)賬支票，規(guī)定結(jié)算金額以下的領(lǐng)取現(xiàn)金。2選購(gòu) 員辦理結(jié)算時(shí)需供應(yīng)發(fā)票、驗(yàn)收單、入庫(kù)單，連同領(lǐng)用支票的存根到財(cái)務(wù)部報(bào)賬。選購(gòu) 員領(lǐng)取現(xiàn)金和支票應(yīng)先填寫“借支單”，經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn)后方可領(lǐng)用。外埠選購(gòu) 的結(jié)算，由選購(gòu)員憑選購(gòu) 單、送貨單、驗(yàn)收單、發(fā)票到財(cái)務(wù)部辦理匯款手續(xù)。5按合同規(guī)定付款須填寫訂貨合同用款申請(qǐng)表，填列標(biāo)的、合同總價(jià)、須要付款的數(shù)額，并將合同及“選購(gòu)單“附后。6一切物品的結(jié)算必需通過(guò)選購(gòu)統(tǒng)一結(jié)算，財(cái)務(wù)部依據(jù)資金狀況，支配付款。13、提貨工作程序13.1做好出外提貨的打算工作，聽(tīng)候經(jīng)理支配當(dāng)天的工作任務(wù)。2負(fù)責(zé)去外面的倉(cāng)庫(kù)及車站碼頭辦理提貨和物資在途的押運(yùn)工作。剛好到車站、碼頭等地辦妥提貨手續(xù)，按提貨單的名稱、件數(shù)、包裝數(shù)量、驗(yàn)收時(shí)如發(fā)覺(jué)來(lái)貨有差錯(cuò)時(shí),應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)記錄，剛好向運(yùn)輸部門詢問(wèn)狀況，并做好具體記錄，回來(lái)向有關(guān)人員具體匯報(bào)。在提貨時(shí)，指揮搬運(yùn)人員文明裝卸，并做好各方面的記錄工作。5督促并指揮搬運(yùn)人員對(duì)物資輕拿、輕放、監(jiān)卸，確保物資不在運(yùn)輸中丟失。合理堆放，節(jié)約倉(cāng)位。6領(lǐng)取各種提貨通知單、預(yù)先做好提貨前單據(jù)印章打算，提回物資領(lǐng)用部門辦好一切交接手續(xù)。倉(cāng)庫(kù)人員的崗位職責(zé)及工作程序酒店一切物品的購(gòu)入必需經(jīng)過(guò)收貨驗(yàn)收..收貨人員：財(cái)務(wù)部收貨員，負(fù)責(zé)酒店全部物資的驗(yàn)收工作。收貨時(shí)需收貨員、選購(gòu)員、運(yùn)用部門人員等一起現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)貨。.收貨時(shí)間：與選購(gòu)部及運(yùn)用部門協(xié)商，確定各類物資的收貨時(shí)間，一般上午為生鮮類、下午為入庫(kù)及用品類物資。.收貨依據(jù)：收貨前必需查對(duì)“每日市場(chǎng)選購(gòu)單”、“選購(gòu)申請(qǐng)單”、“選購(gòu)定單”、“選購(gòu) 合同”等,否則應(yīng)拒絕收貨。特殊急用之物資，必需先與選購(gòu)部聯(lián)系，確認(rèn)后先暫收但不作收貨單。.來(lái)貨驗(yàn)收：每日收貨工作起先前，先檢查計(jì)量器具是否運(yùn)作正常；驗(yàn)貨時(shí)，必需確保質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格符合酒店之要求；收貨員按下列要求進(jìn)行驗(yàn)貨：來(lái)貨之供貨商須與訂單上的立約單位或其認(rèn)可之代理人相同，各項(xiàng)貨品的品牌、規(guī)格、數(shù)量和價(jià)格是否與訂單相符，與運(yùn)用部門主管一起檢查來(lái)貨質(zhì)量是否良好，留意來(lái)貨的有效期，留意假冒、偽劣物品，收貨時(shí)重量應(yīng)扣除容器、水份等。.收貨差異：來(lái)貨與訂單品牌、規(guī)格不符的，收貨員應(yīng)拒絕驗(yàn)收并通知選購(gòu)部；2來(lái)貨數(shù)量比定單數(shù)量多的，只收定單數(shù)量，多余部分拒收；來(lái)貨數(shù)量比定單數(shù)量少的，通知選購(gòu)部處理；生鮮類貨品，在征得運(yùn)用部門同意的狀況下，實(shí)收數(shù)量可在10%內(nèi)上下波動(dòng)（與訂貨數(shù)量相比）。6.1貨物驗(yàn)收合格后，由收貨員與運(yùn)用部門一起在送貨清單上簽名確認(rèn)；6.2收貨員依據(jù)送貨清單輸入計(jì)算機(jī)打印出收貨單，并交給運(yùn)用部門主管及成控經(jīng)理簽名審核。.3收貨員依據(jù)審核后的收貨單制做“收貨日?qǐng)?bào)表。并將相關(guān)單據(jù)及報(bào)表送交會(huì)計(jì)部/成本部。7、為確保訂價(jià)的透亮度，酒店成立由綜合辦，選購(gòu)人員'成本部人員'運(yùn)用部門經(jīng)理組成的價(jià)格調(diào)查小組，調(diào)查組每周或每月進(jìn)行不低于一次的市場(chǎng)調(diào)查,市場(chǎng)調(diào)查后要向總經(jīng)理提交有"品名'規(guī)格'產(chǎn)地'價(jià)格”等內(nèi)容的調(diào)查報(bào)告,選購(gòu)部匯總各調(diào)查報(bào)告并作為與供貨商定價(jià)的基礎(chǔ)及所購(gòu)商品價(jià)格的對(duì)比驗(yàn)證..選購(gòu)部確定的選購(gòu) 價(jià)格要經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理和總經(jīng)理審批,對(duì)價(jià)格有疑問(wèn)的選購(gòu)部門須作出說(shuō)明，造成的損失由選購(gòu) 部擔(dān)當(dāng)..存貨保管和記錄：倉(cāng)庫(kù)對(duì)進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)的物品，必需分類固定位置存放，并作出編號(hào)。有揮發(fā)性的物品不得與易吸潮的物品混雜存放，珍貴物品要設(shè)立特殊單倉(cāng)保管。各類物品的貨位上必需設(shè)立“進(jìn)、出、存貨卡”，凡出入倉(cāng)的物品,須于當(dāng)天在貨卡登記，并結(jié)出存貨數(shù)。2存?zhèn)}的物品必需做到“三對(duì)口”，即存?zhèn)}物品實(shí)存數(shù)與貨卡相符，貨卡結(jié)存數(shù)與存貨明細(xì)賬相符。每月盤點(diǎn)一次，并向財(cái)務(wù)部報(bào)送盤點(diǎn)表，同時(shí)每月末編制“收、發(fā)、存月報(bào)表”。存?zhèn)}的物品要先進(jìn)先出，常常檢查，對(duì)滯存較長(zhǎng)的物品要主動(dòng)向運(yùn)用部門反映滯、存狀況以便剛好運(yùn)用和處理，防止霉變或超保質(zhì)期的現(xiàn)象發(fā)生。倉(cāng)庫(kù)每月做一次”呆滯品報(bào)告表”送財(cái)務(wù)部及相關(guān)運(yùn)用部門,以便運(yùn)用部門盡快實(shí)行措施.如發(fā)覺(jué)霉變，破損或超期保管的現(xiàn)象，要?jiǎng)偤锰顚憽拔镔Y、物品殘損超期（霉變）處理報(bào)告書(shū)”送交營(yíng)業(yè)部門和財(cái)務(wù)部各一份。營(yíng)業(yè)部門和財(cái)務(wù)部要?jiǎng)偤貌槊骶売?，追究?zé)任時(shí)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，并剛好處理殘損、超期、霉變的物品，但不能再用作營(yíng)業(yè)出售。倉(cāng)庫(kù)存貨因殘損、超期、霉變的報(bào)廢，除追究責(zé)任外。年累計(jì)金額在1萬(wàn)元以內(nèi)的由總經(jīng)理簽批財(cái)務(wù)部備案。超1萬(wàn)元的須報(bào)集體探討批準(zhǔn)。10.進(jìn)、出倉(cāng)規(guī)定倉(cāng)管人員對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品，要仔細(xì)驗(yàn)貨，檢查與總經(jīng)理批準(zhǔn)的申請(qǐng)表的要求是否相符，如:規(guī)格、品牌、數(shù)量、保質(zhì)期，不相符的一律拒絕收貨。并剛好向選購(gòu) 組負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)部報(bào)告，否則倉(cāng)庫(kù)員必需擔(dān)當(dāng)所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。倉(cāng)管驗(yàn)貨入倉(cāng)后，要?jiǎng)偤猛ㄖ\(yùn)用部門領(lǐng)用。物品出倉(cāng)時(shí)，驗(yàn)明領(lǐng)用部門填寫的出庫(kù)單是否經(jīng)指定的領(lǐng)導(dǎo)簽名并核對(duì)簽名印鑒，簽名相符，方能發(fā)貨。發(fā)貨人和領(lǐng)料經(jīng)辦人均須在出庫(kù)單上簽名。收貨人必需對(duì)單點(diǎn)清晰，否則出倉(cāng)后的責(zé)任全由領(lǐng)貨人負(fù)責(zé)。出庫(kù)單一式三聯(lián)，一聯(lián)留倉(cāng)庫(kù)，一聯(lián)交領(lǐng)料部門，一聯(lián)報(bào)送財(cái)務(wù)部核算成本。出庫(kù)單的填制分類匯總.3由于作息時(shí)間及經(jīng)營(yíng)過(guò)程的特殊狀況的造成的緊急開(kāi)倉(cāng)處理政策與程序及倉(cāng)庫(kù)鑰匙管理程序,財(cái)務(wù)成本部將以聯(lián)絡(luò)單的形式下發(fā)給相關(guān)部門.11、為促進(jìn)酒店成本核算規(guī)范化，保證成本信息資料的一樣性、剛好性，適應(yīng)電算化的管理作如下規(guī)范:倉(cāng)管員也得經(jīng)管計(jì)算機(jī)輸單業(yè)務(wù)。出庫(kù)單分手寫出庫(kù)單和計(jì)算機(jī)出庫(kù)單各一式三聯(lián)，手寫出庫(kù)單必需嚴(yán)格依據(jù)飯店的有關(guān)規(guī)定填寫，批準(zhǔn)人和領(lǐng)料人的簽名，必需清晰完整，部門的手工出庫(kù)單必需按存貨類別分開(kāi)填寫（如食品倉(cāng)/凍品倉(cāng)/煙酒倉(cāng)/用品倉(cāng)/工程倉(cāng)等），否則倉(cāng)管員有權(quán)拒絕發(fā)貨。計(jì)算機(jī)出庫(kù)單和手工出庫(kù)單必需一樣，否則作舞弊論處。11.3酒店按成本費(fèi)用的責(zé)任部門來(lái)歸集領(lǐng)料匯總。每個(gè)責(zé)任部門給定一個(gè)計(jì)算機(jī)代碼。具體劃分另行制定。.4倉(cāng)庫(kù)依據(jù)責(zé)任部門定期匯總各責(zé)任部門的領(lǐng)料。每天將各部門的出庫(kù)單連同匯總表上交財(cái)務(wù)部，剛好作賬務(wù)處理。.為規(guī)范倉(cāng)庫(kù)存貨分類，以適應(yīng)電算化管理，凡酒店購(gòu)進(jìn)的物品，入庫(kù)時(shí)都必需按其屬性進(jìn)行分類、編號(hào)。代碼一旦設(shè)立代表某一物品后，不得隨意修改或刪除。只有對(duì)于已經(jīng)不再生產(chǎn)，或在今后的酒店經(jīng)營(yíng)中能確定不再運(yùn)用的物品的代碼，經(jīng)過(guò)財(cái)務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn)予以備案后方可修改或刪除。倉(cāng)管員對(duì)于代碼的應(yīng)用應(yīng)當(dāng)嫻熟駕馭，做到對(duì)常用物品名稱代碼倒背如流。2具體物品類別的劃分及編碼另定。13.運(yùn)用部門的分倉(cāng)管理：冷庫(kù)食品必需是先進(jìn)先出，每次進(jìn)貨應(yīng)將上次庫(kù)存的食品放在最外面，以便盡快運(yùn)用，已發(fā)覺(jué)冷庫(kù)存貨食品有前次進(jìn)貨的食品的，要追究分部主管的責(zé)任。若因得不到剛好運(yùn)用長(zhǎng)期庫(kù)存而發(fā)生變質(zhì)的由分部主管負(fù)責(zé)賠償。2廚房備用的各食品由廚房主管對(duì)其平安及合理運(yùn)用負(fù)責(zé)。發(fā)覺(jué)過(guò)期、變質(zhì)需報(bào)廢的應(yīng)填寫報(bào)廢通知單，由財(cái)務(wù)經(jīng)理和餐飲總監(jiān)雙方確認(rèn)報(bào)廢緣由后，簽字報(bào)廢。報(bào)廢的食品應(yīng)馬上由雜工清理出廚房（若能與供貨商調(diào)換的或責(zé)賠的交選購(gòu)部門退回供貨商），若人為造成的報(bào)廢由個(gè)人賠償。3吧臺(tái)酒水必需嚴(yán)格依據(jù)先進(jìn)先銷售的原則進(jìn)行銷售：a）吧臺(tái)酒水不得長(zhǎng)期庫(kù)存，所領(lǐng)超過(guò)一個(gè)月未出售應(yīng)向財(cái)務(wù)部作專項(xiàng)報(bào)告，以便調(diào)劑。b）吧臺(tái)主管對(duì)吧臺(tái)所領(lǐng)酒水的保管、出售、平安負(fù)責(zé)，若違反先進(jìn)先銷售原則造成過(guò)期變質(zhì)，由吧臺(tái)主管負(fù)責(zé)賠償，報(bào)廢程序按上條規(guī)定執(zhí)行吧臺(tái)直撥（由供貨商干脆送貨到吧臺(tái)分倉(cāng)）酒水要嚴(yán)格檢查質(zhì)量。c）凡離到