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文檔簡介
食品安全基礎(chǔ)知識及法律法規(guī)目錄食品安全基礎(chǔ)知識一、食品質(zhì)量與安全概述二、食品安全的危害因素三、食品安全危害的后果四、食品微生物基礎(chǔ)知識五、進(jìn)入車間前的注意事項果酒生產(chǎn)相關(guān)的法律法規(guī)一、與生產(chǎn)加工相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)二、與食品安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)三、添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)四、包裝材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)一、食品質(zhì)量與安全概述《食品安全法》:食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。食品質(zhì)量:食品固有特性滿足要求的程度《食品工業(yè)基本術(shù)語》食品:可供人類食用或飲用的物質(zhì),包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。食品質(zhì)量食品質(zhì)量與安全概述質(zhì)量意識是一個企業(yè)中每個員工對質(zhì)量和質(zhì)量工作的認(rèn)識和理解,質(zhì)量意識對質(zhì)量行為起著及其重要的影響和制約作用質(zhì)量意識,就是在主觀上追求產(chǎn)品質(zhì)量更好或工作質(zhì)量更好,時刻關(guān)注工作成果,對顧客、對公司負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。質(zhì)量意識體現(xiàn)在每一位員工的崗位工作中,企業(yè)以質(zhì)量求生存、求發(fā)展,質(zhì)量意識則是企業(yè)生存和發(fā)展的思想基礎(chǔ)質(zhì)量意識二、食品安全的危害因素1、食品安全危害的來源食品安全的危害因素成千上萬,食品在從原料的種植、生產(chǎn)、采收、采購、加工、運輸、貯存、銷售到食用前各個過程中的各個環(huán)節(jié),都有可能被引入或產(chǎn)生某些有毒有害物質(zhì),從而使食品的營養(yǎng)或質(zhì)量安全性降低,進(jìn)而對人體產(chǎn)生不同程度的危害食品安全危害從來源上分自源性危害:是指原料本身所固有的危害,如原料自身的腐敗、天然毒素及其生長環(huán)境中收到污染等外源性危害:是指在加工過程中引入食品中的危害,包括從原料種植、采購、運輸、加工、貯存、銷售過程中引入食品中的危害三、食品安全危害的后果四、食品微生物基礎(chǔ)知識
1、什么是微生物微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物。個體微小,結(jié)構(gòu)簡單,通常要用光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物,統(tǒng)稱為微生物。2、微生物特點體積小、比表面積大吸收多、轉(zhuǎn)化快生長旺、繁殖快適應(yīng)性強(qiáng)、易變異分布廣、種類多3、微生物形狀球形:金黃色葡萄球菌桿形:大腸桿菌,枯草桿菌,沙門氏菌弧形:霍亂弧菌4、微生物生長繁殖基本條件充足的營養(yǎng)適宜的水分適宜的溫度適宜的pH5、食品中微生物的主要來源細(xì)菌總數(shù):水、空氣、土壤、人和動植物大腸桿菌群:人和畜類的糞便金黃色葡萄球菌:人體鼻腔、口腔、化膿性傷口沙門氏菌:禽類的糞便6、微生物污染食品的途徑通過水污染通過空氣污染、通過人及動物而污染通過用具(設(shè)備、工具、容器)及雜物(含原料、廢料、包裝物料等)污染五、進(jìn)入車間前的注意事項果酒生產(chǎn)的法律法規(guī)一、與生產(chǎn)加工相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T19001-2016質(zhì)量管理體系要求
GB/T27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點體系
二、與食品安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)
《食品安全法》
GB2761-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量
GB2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量
GB2763-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量
GB29921-2013食品中致病菌限量
三、添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB10343-2008食用酒精GB1886.64-2015焦糖色GB317-2006白砂糖GB1886.228-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑二氧化碳GB13736-2008食品添加劑山梨酸鉀GB1987-2007食品添加劑檸檬酸GB15358-2008食品添加劑dl酒石酸GB25570-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑焦亞硫酸鉀GB29202-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氮氣GB1886.20-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氫氧化鈉GB1886.63-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑膨潤土GB14936-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑硅藻土GB/T22493-2008大豆蛋白粉GB/T25435-2010精細(xì)過濾紙板GB/T25437-2010支撐過濾紙板GB/T20886-2007食品加工用酵母四、包裝材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB19778-2005包裝玻璃容器鉛、鎘、砷溶出物
GB10344-2005預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則
GB/T23778-200
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