全國(guó)職業(yè)院校技能大賽（酒店服務(wù)賽項(xiàng)）備考試題庫(kù)大全-中（多選題匯總）

PAGEPAGE1全國(guó)職業(yè)院校技能大賽（酒店服務(wù)賽項(xiàng)）備考試題庫(kù)大全-中（多選題匯總）多選題1.關(guān)于點(diǎn)菜正確的說(shuō)法有()。A、如果客人點(diǎn)菜太多或太少，一定要提醒客人B、客人入座后，點(diǎn)菜師即可遞上菜單為客人點(diǎn)菜C、若客人點(diǎn)了菜單上沒(méi)有的菜，即刻向客人說(shuō)明沒(méi)有D、若客人對(duì)菜肴有特別要求，應(yīng)該在點(diǎn)菜單上注明答案：AD2.美式餐飲是英式餐飲的派生物，美國(guó)人善于吸取別人的長(zhǎng)處，并勇于改良和創(chuàng)新形成自己的特色。美式菜與英式菜的共同之處是()。A、講究營(yíng)養(yǎng)搭配B、擅長(zhǎng)客前烹制C、清淡不膩D、量少而精答案：ACD3.一個(gè)酒店，無(wú)論其規(guī)模大小，人始終是其決定性作用的因素，餐廳員工管理內(nèi)容主要包括()。A、定額定員B、招聘培訓(xùn)C、合理安排班D、日?？己舜鸢福篈BCD4.根據(jù)色彩對(duì)人的作用，以下說(shuō)法中正確的是()。A、在地面缺少陽(yáng)光或其他陰暗的房間時(shí)采用暖色，可增添親切溫暖的感覺(jué)B、在酒店大堂等一些逗留時(shí)間短暫的公開(kāi)場(chǎng)所適當(dāng)使用高明度高彩色度可以獲得熱烈興奮的氣氛C、在高大空曠的房間，可以采用具有輕遠(yuǎn)感的色彩D、在同一個(gè)房間中，往往是從下到上，色彩亮度漸重、漸暗、漸輕以加強(qiáng)空間穩(wěn)定感答案：AB5.客房設(shè)備用品管理的基本要求是()。A、適度B、適量C、適價(jià)D、適質(zhì)答案：BCD6.食品成本控制是飯店經(jīng)營(yíng)的重要組成部分，廣義的食品成本根據(jù)分類方法的不同，可分為以下幾種()。A、固定成本和變動(dòng)成本B、可控成本和不可控成本C、單位成本和總成本D、直接成本和間接成本答案：ABCD7.星級(jí)飯店應(yīng)制定突發(fā)事件處置的應(yīng)急預(yù)案，突發(fā)事件指的是()。A、飯店建筑物和設(shè)施設(shè)備事故B、公共衛(wèi)生事件C、自然災(zāi)害D、社會(huì)治安事件答案：ABCD8.對(duì)長(zhǎng)包房進(jìn)行清潔整理時(shí),需要注意的事項(xiàng)有()。A、清掃時(shí)間要與長(zhǎng)住客協(xié)商,盡量安排在客人辦公時(shí)間內(nèi)進(jìn)行B、常用辦公用品要配備齊全C、床上用品及衛(wèi)生間毛巾按合同規(guī)定進(jìn)行更換和補(bǔ)充D、房?jī)?nèi)用品擺放要兼顧長(zhǎng)住客的愛(ài)好,習(xí)慣答案：BCD9.下列需要用中性清潔劑清潔的有()。A、浴缸內(nèi)側(cè)的墻面B、鍍鉻的金屬件C、臉盆上不銹鋼部件D、抽水恭桶水箱、座沿蓋子的內(nèi)外及外側(cè)底座等答案：ABCD10.口頭語(yǔ)言的要求有哪些()。A、語(yǔ)言要文雅B、要講究語(yǔ)言藝術(shù)C、要激昂頓挫的音調(diào)D、要委婉靈活答案：ABD11.客房綠化飾品的作用有()。A、調(diào)節(jié)室內(nèi)氣候B、提高客房的環(huán)境質(zhì)量C、起到內(nèi)外空間的過(guò)渡與延伸、暗示與指向、限定與分隔及柔化空間硬質(zhì)感的作用D、提高禮儀規(guī)格、表達(dá)各種情誼的作用答案：ABCD12.做好客用物品的消耗控制，應(yīng)采取的措施有()。A、加強(qiáng)日常管理B、加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)分析C、完善制度D、制定消耗定額答案：ABCD13.迎賓員應(yīng)熟悉餐廳和客人的各種情況。餐廳客滿時(shí)，還有客人前來(lái)，下列做法正確的是()。A、請(qǐng)客人在休息區(qū)等候B、婉言謝絕客人的到來(lái)，請(qǐng)客人到其他飯店去用餐C、介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐D、免費(fèi)提供菜單和酒水答案：ACD14.餐飲服務(wù)各部門中，屬于前臺(tái)服務(wù)的有()。A、餐廳B、酒吧C、廚房D、倉(cāng)庫(kù)答案：AB15.餐飲部經(jīng)理要敢于開(kāi)展日?？己?，通常進(jìn)行日常考核的方式有()。A、飯店制度B、員工互評(píng)C、組成檢查小組D、依靠飯店質(zhì)量檢查小組答案：ACD16.飯店防火工作要求服務(wù)人員的“三懂”是()。A、懂得本崗位發(fā)生火災(zāi)的危險(xiǎn)性B、懂得預(yù)防火災(zāi)的措施C、懂得滅火器的使用原理D、懂得滅火方法答案：ABD17.特式餐廳讓客人就餐有較大的選擇余地，滿足人們()。A、追求個(gè)性化生活B、品味異域文化C、舉辦新聞發(fā)布會(huì)D、好奇心的需求答案：ABD18.在餐廳接待服務(wù)如遇兒童賓客時(shí)，下列正確的服務(wù)方法是()。A、及時(shí)提供兒童座椅B、給兒童上小型號(hào)的金屬餐具C、將餐桌上宜碎餐具挪遠(yuǎn)離兒童D、拿些糖果給兒童食用答案：AC19.意大利餐飲的一大特色是()。A、用面做菜B、用牛肉做菜C、用羊肉做菜D、用米做菜答案：AD20.要將布件洗滌干凈并達(dá)到高效低耗，就必須講究洗滌方法。下面需要干洗的布件有()。A、毛毯B、臺(tái)布C、大衣D、毛巾答案：AC21.油基色素漬通常可采用有機(jī)溶劑去除，也可用洗衣粉溶液與氧化劑配合洗滌。下列屬于油基色素漬的是()。A、果漬B、圓珠筆油C、油墨D、復(fù)寫紙墨答案：BCD22.威士忌的飲用方式有()。A、純飲B、加冰飲用C、調(diào)制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用答案：ABCD23.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：星級(jí)飯店浴巾的規(guī)格能得滿分的是()。A、規(guī)格不小于1500mm*900mmB、規(guī)格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g答案：BC24.以下屬于客房服務(wù)中心職能范圍的是()。A、統(tǒng)一調(diào)控客房對(duì)客服務(wù)工作B、負(fù)責(zé)酒店布件及員工制服的保管C、收集和處理客情信息D、領(lǐng)取和分發(fā)客房部所需物資并統(tǒng)計(jì)消耗情況答案：ACD25.客房部在確定在用布件的配備數(shù)量時(shí)，要綜合考慮下列因素()。A、必須能夠滿足客房出租率達(dá)90%時(shí)的使用和周轉(zhuǎn)需要B、必須能夠滿足客房一天24小時(shí)運(yùn)營(yíng)的使用和周轉(zhuǎn)需要C、必須適應(yīng)酒店關(guān)于客用布件換洗的規(guī)定和要求D、能夠保證剛洗燙過(guò)的布件有一段保養(yǎng)的時(shí)間答案：BCD26.為了體現(xiàn)飯店檔次、餐飲實(shí)力或滿足部分高消費(fèi)者的需求，四、五星級(jí)飯店的高級(jí)西餐廳一般提供()。A、法式菜肴B、美式菜肴C、俄式菜肴D、意大利式菜肴答案：AD27.服務(wù)員要隨時(shí)注意客人進(jìn)餐情況，勤巡視每桌客人臺(tái)面，服務(wù)工作要做在客人開(kāi)口之前，一般巡臺(tái)服務(wù)的內(nèi)容有()。A、隨時(shí)添加酒水、推銷飲料B、撤去空盤，整理臺(tái)面C、替客人點(diǎn)香煙D、客人席間離座時(shí)，幫助拉椅、撤餐巾答案：ABCD28.屬于餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)的是()。A、根據(jù)客情安排好員工的工作班次B、經(jīng)常檢查廚房的清潔衛(wèi)生C、保證出品準(zhǔn)時(shí)、無(wú)誤D、接受客人訂單、結(jié)賬答案：ACD29.下列哪些屬于堿性清潔劑()。A、玻璃清潔劑B、家具蠟C、封蠟D、起蠟水答案：ABD30.客房安全管理的主要任務(wù)是()。A、加強(qiáng)員工安全教育及培訓(xùn)B、制定嚴(yán)格的安全制度C、保障設(shè)備設(shè)施的安全D、檢查督導(dǎo)安全工作答案：ABCD31.客房部在具體編制定員工作時(shí)，要考慮()等因素。A、規(guī)模與檔次B、管理模式與業(yè)務(wù)范圍C、員工素質(zhì)水平D、工作設(shè)施環(huán)境、勞動(dòng)工具答案：ABCD32.客房部收取客衣的途徑()。A、客人打電話通知洗衣房客衣組，由客衣服務(wù)員上樓層收取B、客人打電話通知總臺(tái)，由總臺(tái)派服務(wù)員前來(lái)收取C、客人將要洗的客衣裝在洗衣袋內(nèi)，放在客房明顯處，由服務(wù)員在查房或清潔客房時(shí)取出交給洗衣房D、五客人通知樓層值臺(tái)員收取客衣，由其轉(zhuǎn)交給洗衣房答案：ACD33.可去除油漆的起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、松節(jié)油C、汽油D、四氯化碳答案：ABCD34.中餐菜肴質(zhì)量控制和廚房管理難度較大的主要原因是()。A、品種豐富、構(gòu)成的原料繁多B、菜式規(guī)格多、批量小C、風(fēng)味獨(dú)特D、烹飪技藝要求高答案：ABD35.在火災(zāi)的預(yù)防上，對(duì)于當(dāng)前常用的早期報(bào)警系統(tǒng)，以下說(shuō)法中正確的是()。A、煙感報(bào)警的誤報(bào)率最低B、煙感報(bào)警對(duì)煙霧反應(yīng)最為靈敏C、溫感報(bào)警的誤報(bào)率最低D、自動(dòng)噴灑報(bào)警能發(fā)揮早期防止火災(zāi)蔓延的作用答案：BCD36.客房的衛(wèi)生間做到的“四無(wú)”包括()。A、無(wú)水跡B、無(wú)皂跡C、無(wú)發(fā)跡D、無(wú)灰塵答案：ABCD37.下列關(guān)于“維修通知單”的使用方法描述正確的是()。A、一式兩份，一份送工程部，一份留底B、緊急情況可先電告工程維修部再補(bǔ)單，但需在單上注明C、客房部每天匯總，每月送一份給工程部D、客房部每月制作一份維修報(bào)表呈總經(jīng)理答案：BD38.中餐廳是指專門為客人提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳，它是我國(guó)飯店餐飲部門主要的經(jīng)營(yíng)服務(wù)場(chǎng)所。中餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是()。A、服務(wù)周到，熱情細(xì)致B、講究效率，輕松愉快C、主題鮮明，風(fēng)格獨(dú)特D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大答案：ACD39.以下觀點(diǎn)正確的有()。A、個(gè)性化服務(wù)有可能成為新的服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)B、對(duì)老年顧客，要給予特別關(guān)照C、“禮多人不怪”，所以要對(duì)客房多次清潔和檢查，讓客人滿意D、發(fā)現(xiàn)客人感冒，要及時(shí)送上感冒藥答案：AB40.客房部常用的定員方法主要有()這幾種。A、勞動(dòng)效率定員法B、崗位定員法C、比例定員法D、隨機(jī)定員法答案：ABC41.餐飲培訓(xùn)要求全員參與，既是接受培訓(xùn)者，又是培訓(xùn)的計(jì)劃、組織、實(shí)施者，同時(shí)也是培訓(xùn)教員的是()。A、餐廳服務(wù)員B、餐廳領(lǐng)班C、餐廳主管D、餐廳經(jīng)理答案：BCD42.飯店后臺(tái)區(qū)域指飯店對(duì)客服務(wù)功能區(qū)域以外的所有區(qū)域，其要求是()。A、有企業(yè)文化專欄、信息欄等B、前后臺(tái)銜接合理，使用“員工專用”標(biāo)志C、飯店所有后臺(tái)區(qū)域規(guī)劃合理，連接緊密D、高星級(jí)飯店前后臺(tái)之間可采用門禁系統(tǒng)答案：ABCD43.以下不屬于樓層主管的具體工作內(nèi)容的有()。A、對(duì)夜間走客的房間進(jìn)行檢查B、負(fù)責(zé)樓層物資的管理與控制C、負(fù)責(zé)樓層安全D、負(fù)責(zé)客房杯具的更換和清洗消毒答案：AD44.酒在現(xiàn)代生活中，深受人們的喜愛(ài)，它的社會(huì)功能有()。A、營(yíng)養(yǎng)功能B、醫(yī)藥功能C、交際功能D、健腦功能答案：ABC45.烈酒車主要用來(lái)陳列和銷售()。A、開(kāi)胃酒B、各種烈性酒C、各種葡萄酒D、餐后甜酒答案：ABD46.西餐是西方國(guó)家主要飲食的統(tǒng)稱，在世界餐飲發(fā)展史上占據(jù)重要的地位。西餐的顯著特點(diǎn)是()。A、注意營(yíng)養(yǎng)搭配B、刀工精湛C、單獨(dú)烹制沙司D、注重肉類菜肴的老嫩程度答案：ACD47.發(fā)酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液。下列不屬于發(fā)酵酒的是()。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒答案：BD48.發(fā)酵酒是指將制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，以下屬于發(fā)酵酒的是()。A、葡萄酒B、黃酒C、米酒D、蘋果酒答案：ABCD49.官府菜以清淡、精致、用料講究聞名，過(guò)去北京官府多，府中講求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。我國(guó)的官府菜主要有以下哪幾種()。A、南京隨園菜B、曲阜孔府菜C、北京譚家菜D、東坡菜答案：ABCD50.朗姆酒的飲用方式有()。A、凈飲B、加冰飲用C、調(diào)制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用答案：ABCD51.精品飯店通常具有的特點(diǎn)有()。A、服務(wù)個(gè)性化B、服務(wù)定制化C、特殊的客戶群體D、主題性答案：ABCD52.酒店常用的去漬劑有()。A、濕性起漬劑B、干性起漬劑C、強(qiáng)酸性起漬劑D、漂白劑答案：ABD53.關(guān)于抹布的使用敘述正確的有()。A、抹布一定要干凈、衛(wèi)生和經(jīng)過(guò)消毒B、可采用不同顏色和尺寸來(lái)區(qū)別C、抹地布和其他抹布要分開(kāi)D、房間抹布和衛(wèi)生間抹布不需要分開(kāi)答案：ABC54.蒸餾酒是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。下列屬于蒸餾酒的有()。A、金酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：ABD55.雞尾酒的輔料是指調(diào)制該款雞尾酒搭配的酒水，一般為果汁和各種汽水，常用果汁有()。A、檸檬汁B、菠蘿汁C、蘋果汁D、橙汁答案：ABD56.中餐宴會(huì)餐巾花選用應(yīng)考慮宴會(huì)的規(guī)模和主題，選擇餐巾和造型時(shí)要求()。A、注重色彩B、突出主位C、美觀大方D、烘托主題答案：ABCD57.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：飯店客房部除了每日常規(guī)打掃外，還應(yīng)該應(yīng)賓客要求隨時(shí)進(jìn)房清理的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店答案：CD58.手勢(shì)語(yǔ)言極富表現(xiàn)力，能夠揭示人們復(fù)雜的內(nèi)心世界，下列說(shuō)法正確的有()。A、雙手相交，說(shuō)明精神緊張B、十指交叉疊放，會(huì)給人一種漫不經(jīng)心的感覺(jué)C、急速的搓動(dòng)手掌，表達(dá)一種急切的心情或內(nèi)心緊張的情緒D、V形手勢(shì)象征勝利和成功，T形手勢(shì)表示暫停答案：ABCD59.以下屬于對(duì)客房部客房服務(wù)中心主管的任職條件要求的有()。A、具有大學(xué)?？萍皩？埔陨蠈W(xué)歷或同等文化程度B、具有豐富的客房部工作經(jīng)驗(yàn)C、具體較強(qiáng)的外語(yǔ)對(duì)話和書寫閱讀能力D、有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)和應(yīng)變能力答案：BCD60.西餐開(kāi)餐前半小時(shí)由餐廳經(jīng)理主持召開(kāi)班前會(huì)，主要內(nèi)容有()。A、檢查員工儀容儀表B、總結(jié)前一班次工作中出現(xiàn)的問(wèn)題C、介紹當(dāng)日特色菜肴和客情D、強(qiáng)調(diào)VIP客人接待注意事項(xiàng)答案：ABCD61.中餐宴會(huì)前應(yīng)做好場(chǎng)地布置，關(guān)于宴會(huì)廳的布置，下面哪種說(shuō)法是正確的()。A、正式宴會(huì)通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌B、正式宴會(huì)設(shè)有致詞臺(tái)C、國(guó)宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳的正面并列懸掛兩國(guó)國(guó)旗D、中餐宴會(huì)開(kāi)始前必須做好場(chǎng)景布置答案：BCD62.餐飲服務(wù)質(zhì)量是有形產(chǎn)品質(zhì)量和無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的有機(jī)結(jié)合。其中屬于餐飲有形產(chǎn)品質(zhì)量的有()。A、設(shè)備設(shè)施質(zhì)量B、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量C、微笑表現(xiàn)質(zhì)量D、就餐環(huán)境質(zhì)量答案：ABD63.以下佐餐酒中，適合低溫飲用的酒品是()。A、玫瑰葡萄酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、香檳酒答案：ABD64.飯店工裝具有形象性、審美性等功能，在設(shè)計(jì)制作時(shí)，應(yīng)關(guān)注的很多方面()。A、工裝應(yīng)避免設(shè)計(jì)系列化，從而給人生動(dòng)活潑的視覺(jué)感受B、工裝材料的選擇應(yīng)考慮耐磨、耐臟、垂性好、易干等要求C、不同崗位的工裝既可有不同的色彩配置，又應(yīng)統(tǒng)一于飯店整體的色調(diào)之中D、飯店應(yīng)對(duì)員工工裝應(yīng)采取量體裁衣、專屬化的策略答案：BCD65.酒的釀造指的是發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵需要()。A、氧氣B、糖C、甲醇D、酶答案：BD66.為給客人創(chuàng)造一個(gè)安全的住宿環(huán)境，客房?jī)?nèi)應(yīng)配有門窺鏡()。A、安全須知B、消防栓C、煙感器D、火警逃生圖答案：ACD67.以下關(guān)于單人間的說(shuō)法正確的是()。A、單人間適于從事商務(wù)旅游的單身客人住用B、單人間是酒店中最小的客房C、酒店常常把面積較小或位置偏僻的房間作為單人房D、單人間有無(wú)浴室單人間、帶沐浴單人間和帶浴室單人間之分答案：ABCD68.餐飲部工種繁多，職責(zé)明確，下列屬于餐廳服務(wù)員工作職責(zé)的是()。A、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬定本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序B、擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生C、接受客人點(diǎn)菜，并保證客人及時(shí)、準(zhǔn)確無(wú)誤地得到出品D、做好結(jié)賬收款工作答案：BCD69.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，進(jìn)行良好的推銷，在為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)服務(wù)員除了解客人的需求，還應(yīng)熟悉菜單，盡可能了解菜肴的()。A、制作方法B、烹調(diào)時(shí)間C、口味特點(diǎn)D、裝盤要求答案：ABCD70.酒店客房部樓層主管的管理對(duì)象有()。A、客房服務(wù)員B、樓層勤雜工C、客房中心聯(lián)絡(luò)員D、客房服務(wù)中心主管答案：AB71.下列各項(xiàng)中屬于公共區(qū)域職能范疇的是()。A、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生B、負(fù)責(zé)公共洗手間的清潔衛(wèi)生C、負(fù)責(zé)各通道的綠化工作D、負(fù)責(zé)樓梯的清潔衛(wèi)生答案：BCD72.外國(guó)特色餐廳是指以國(guó)外其他特色菜品為主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的餐廳，外國(guó)特色餐廳包括()。A、日本料理B、東南亞風(fēng)味餐廳C、火鍋餐廳D、特色面館答案：AB73.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：四星級(jí)飯店客房類型應(yīng)有()。A、大床房B、殘疾人客房C、三個(gè)開(kāi)間的豪華套房D、四個(gè)開(kāi)間的豪華套房答案：AC74.以下說(shuō)法中正確的是()。A、客房業(yè)務(wù)工作的內(nèi)容是零星瑣碎的，具有很強(qiáng)的隨機(jī)性。B、客人來(lái)自世界各地，風(fēng)俗和興趣愛(ài)好不一，從而使客房業(yè)務(wù)增加了復(fù)雜性。C、客房工作的性質(zhì)特殊，需要客房部員工既要主動(dòng)，又要善于揣摩客人心理，進(jìn)行規(guī)范性和個(gè)性化結(jié)合的服務(wù)。D、客房服務(wù)的好壞，取決于服務(wù)人員的素質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)。答案：ABCD75.化學(xué)消毒劑消毒方法可分為()。A、干熱消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、噴灑消毒答案：BCD76.西餐宴會(huì)用具準(zhǔn)備的依據(jù)是()。A、宴會(huì)菜單B、宴會(huì)性質(zhì)C、宴會(huì)規(guī)模D、宴會(huì)通知單答案：AD77.下列在西餐廳使用的瓷器中，需要同時(shí)配以墊碟使用的是()。A、湯盆B、湯盅C、咖啡杯D、茶杯答案：ABCD78.主管通常是對(duì)客房進(jìn)行抽查，主管查房的作用是()。A、了解客人的意見(jiàn)和建議B、了解情況,收信信息C、檢查督促領(lǐng)班工作D、改善部門管理和服務(wù)答案：BC79.特基拉酒的飲用方式有()。A、凈飲B、加冰飲用C、調(diào)制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用答案：ABC80.餐飲服務(wù)是人與人、面對(duì)面的服務(wù)，餐飲服務(wù)質(zhì)量有與其它產(chǎn)品質(zhì)量明顯不同的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為()。A、服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性B、服務(wù)質(zhì)量升華的自然性C、服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性D、服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性答案：ACD81.編制定員要注意()的原則。A、合理B、高效C、節(jié)約D、精簡(jiǎn)答案：ABCD82.常規(guī)服務(wù)中客人到店的應(yīng)接工作有()。A、熱情迎賓B、引領(lǐng)客人入房C、介紹房間設(shè)備D、檢查設(shè)備和用品答案：ABC83.餐廳服務(wù)員給客人打電話，除了要選擇合適的通話時(shí)間段，還要注意()。A、嘴巴盡量靠近話筒，聲音響亮B、把握好通話的時(shí)間，不要過(guò)長(zhǎng)C、注意禮貌，發(fā)聲要自然D、及時(shí)應(yīng)答答案：BCD84.西餐服務(wù)有其系列規(guī)范和禮儀，香檳酒桶在西餐廳也可用于為客人冰鎮(zhèn)()。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒答案：ACD85.導(dǎo)致飯店發(fā)生火災(zāi)的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當(dāng)?shù)?。發(fā)生不可控的火災(zāi)時(shí)，下列做法正確的是()。A、保持鎮(zhèn)靜，立即報(bào)告總機(jī)B、組織客人從安全綠色通道疏散C、安排客人乘坐電梯到一樓D、如有濃煙，協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻答案：ABD86.列屬于飯店質(zhì)量管理安全范圍的是()。A、賓客的人身安全B、賓客的心理安全C、打擊犯罪分子D、員工的財(cái)產(chǎn)安全答案：ABD87.客房生化標(biāo)準(zhǔn)包括()。A、茶水具衛(wèi)生間洗滌標(biāo)準(zhǔn)B、空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、采光照明質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD88.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的配套性，使用地毯的房間必須配備的物品有()。A、地巾B、浴簾C、窗D、沙發(fā)答案：AB89.吸塵器的維護(hù)和保養(yǎng)正確的有()。A、吸塵器附件要保持清潔，如有灰塵污垢應(yīng)用含苯、汽油的溶液擦洗B、吸塵器應(yīng)定期更換軸承潤(rùn)滑油C、有集塵指示器的吸塵器不能在滿點(diǎn)工作D、吸塵器不用時(shí)應(yīng)放在干燥的地方答案：BCD90.對(duì)于剛發(fā)生的漬跡的正確清除方法有()。A、利用顆粒粉末吸收漬跡B、用溶劑溶解漬跡C、用熱水清洗D、使用酸堿溶劑中和，清除漬跡答案：ABD91.為了方便客人用餐、會(huì)客和非用餐時(shí)間段的餐飲消費(fèi)，三星級(jí)以上飯店都在一樓大堂附近設(shè)置咖啡廳，它提供()。A、小型中餐宴會(huì)B、簡(jiǎn)單西餐C、當(dāng)?shù)仫L(fēng)味快餐D、自助餐服務(wù)答案：BCD92.客人離店時(shí)服務(wù)工作主要有()。A、掌握客人離店的準(zhǔn)確時(shí)間B、檢查代辦事項(xiàng)C、送別客人D、處理客人遺留事項(xiàng)答案：ABCD93.在火災(zāi)的預(yù)防上，對(duì)于當(dāng)前常用的早期報(bào)警系統(tǒng)包括()。A、煙感報(bào)警B、溫感報(bào)警C、紅外感應(yīng)報(bào)警D、自動(dòng)噴灑報(bào)警答案：ABD94.消費(fèi)者選擇、衡量酒店的最基本要求有()。A、清潔B、舒適C、方便D、安全答案：ABCD95.以下關(guān)于總統(tǒng)套間的描述中正確的是()。A、套間內(nèi)總統(tǒng)與夫人的臥室分開(kāi)，男女衛(wèi)生間分用B、整個(gè)房間裝飾布置極為講究，設(shè)備用品富麗豪華C、只要付得起房租，誰(shuí)都可以住D、只有國(guó)家元首才能住答案：ABC96.()醋酸是一種濕性起漬劑，主要用于去除以下哪些污漬？A、鐵銹B、咖啡漬C、果漬D、軟飲料污漬答案：BCD97.大中型酒店客房部在層次上通常分為()。A、經(jīng)理B、主管C、領(lǐng)班D、普通員工答案：ABCD98.以下屬于酒店公共區(qū)域基本職能的有()。A、本酒店庫(kù)房區(qū)域的清潔保養(yǎng)B、酒店的園林綠化C、客房及樓層公共區(qū)域的服務(wù)與管理D、協(xié)助有關(guān)管理人員進(jìn)行人力調(diào)配答案：AB99.清潔劑如果使用不當(dāng)，管理不好，就會(huì)存在安全問(wèn)題，甚至?xí)斐蓢?yán)重事故。主要有()。A、可能會(huì)造成火災(zāi)B、可能會(huì)對(duì)使用者造成傷害C、可能會(huì)對(duì)清潔劑保養(yǎng)的對(duì)象造成傷害D、可能會(huì)發(fā)生爆炸事故答案：ABCD100.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：客房衛(wèi)生間應(yīng)24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水的飯店是()。A、一星級(jí)飯店B、二星級(jí)飯店C、三星級(jí)飯店D、四星級(jí)飯店答案：CD101.客戶關(guān)系管理有若干積極意義，包括()。A、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的需要B、保持客戶忠誠(chéng)度C、滿足客人個(gè)性化需求D、有利于建立良好的企業(yè)形象答案：ABCD102.下面屬于濕性起漬劑的是()。A、甘油B、醋酸C、香蕉水D、汽油答案：AB103.世界上著名的威士忌有很多，屬于加拿大威士忌名品的是()。A、皇冠B、施格蘭C、紅牌D、四玫瑰答案：AB104.以下屬于酒店安全設(shè)施設(shè)備的是()。A、電視監(jiān)控系統(tǒng)B、安全報(bào)警系統(tǒng)C、自動(dòng)滅火系統(tǒng)D、通信聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)答案：ABCD105.下列關(guān)于客房清潔衛(wèi)生的生化標(biāo)準(zhǔn)敘述正確的()。A、茶水具每平方米的細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)10個(gè)B、二氧化碳含量每立方米不得超過(guò)10毫克C、樓梯、樓道照度不得低于25勒克司D、客房?jī)?nèi)噪音允許值不得超過(guò)40分貝答案：CD106.餐飲服務(wù)的內(nèi)容中，使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品有()。A、菜肴B、酒水C、桌椅D、餐具答案：AB107.客房托嬰服務(wù)中，不正確的做法是()。A、嬰兒哭鬧可以喂其食物吃B、不可隨便喂嬰兒食物C、有選擇地喂其食物吃D、將小孩帶出客房答案：ACD108.以下屬于客房中的一次性消耗品的有()。A、香皂B、明信片C、煙灰缸D、針線包答案：ABD109.下列容量規(guī)格一般為168ml的酒杯有()。A、果汁杯B、白葡萄酒杯C、果凍杯D、蘇打杯答案：AB110.美國(guó)菜受英國(guó)菜的影響，量少而精，下列屬于美式菜特點(diǎn)的是()。A、愛(ài)用水果做菜B、講究蔬菜的搭配C、講究鐵扒和色拉類菜肴的制作D、不愛(ài)吃奇形怪狀的動(dòng)物答案：ACD111.客房是一個(gè)以出租使用而獲得經(jīng)濟(jì)收入的特殊產(chǎn)品，()是客房產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)屬性。A、時(shí)間性B、隨機(jī)性C、不易控制性D、私密性答案：ABD112.下列無(wú)需陳釀即可出售的酒有()。A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、特基拉酒答案：AC113.根據(jù)原料的特點(diǎn)，采用不同的烹飪技法，菜肴口味隨之變化無(wú)窮。扒類菜肴的特點(diǎn)主要是()。A、香甜軟糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、質(zhì)地酥爛答案：BD114.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：星級(jí)飯店地巾的規(guī)格能得滿分的是()。A、規(guī)格不小于800mm*500mmB、規(guī)格不小于600mm*300mmC、重量不低于450gD、重量不低于320g答案：AC115.黃酒加溫后飲用，常根據(jù)客人喜歡跟配()。A、話梅B、姜絲C、鮮雞蛋D、檸檬答案：ABC116.西餐宴會(huì)服務(wù)既注重禮儀，又強(qiáng)調(diào)規(guī)范，宴會(huì)服務(wù)正確的要點(diǎn)有()。A、服務(wù)過(guò)程中應(yīng)遵循先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則B、上菜前，先斟好相應(yīng)的酒水，再撤去上一道菜肴的餐具C、西餐撤盤一般是徒手操作，所以一次不應(yīng)拿得太多D、宴會(huì)廳全場(chǎng)撤盤、上菜時(shí)機(jī)應(yīng)根據(jù)每桌的具體情況而定答案：AC117.下列屬于飯店安全管理要求的是()。A、確保安全監(jiān)控設(shè)備有效運(yùn)行B、保證食品安全C、制定和完善各項(xiàng)突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案D、確保水、電、氣等設(shè)施設(shè)備的安全有效運(yùn)行答案：ABCD118.洗地毯機(jī)的種類較常用的有()。A、噴氣抽吸式洗地毯機(jī)B、干泡洗地毯機(jī)C、吸水機(jī)D、洗地機(jī)答案：AB119.可去除油漆的干起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、松節(jié)油C、汽油D、四氯化碳答案：BCD120.市場(chǎng)營(yíng)銷是指?jìng)€(gè)人或集體以所需之物來(lái)交易其創(chuàng)造的產(chǎn)品或價(jià)值的過(guò)程，這個(gè)交易過(guò)程可以實(shí)現(xiàn)()。A、等量交換B、多方贏利C、雙方贏利D、等價(jià)交換答案：BC121.飯店星級(jí)體現(xiàn)了酒店的檔次，飯店星級(jí)評(píng)定工作主要是評(píng)價(jià)飯店在幾方面工作上達(dá)到的水平，下列屬于評(píng)價(jià)范圍的是()。A、建筑環(huán)境B、功能環(huán)境C、服務(wù)環(huán)境D、管理環(huán)境答案：ABCD122.一般招聘可采用以下幾種方式：超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用缺員招聘模式的職位有()。A、總廚師長(zhǎng)B、傳菜部主管C、餐廳領(lǐng)班D、餐廳經(jīng)理答案：BC123.飯店常用的滅火器材有兩類：一類是自動(dòng)滅火系統(tǒng)，另一類是手動(dòng)式滅火器材。自動(dòng)滅火系統(tǒng)一般適用于撲救的燃燒物為()。A、木材B、石油C、電器D、紙、布等答案：AD124.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定中，關(guān)于四星級(jí)酒店微型酒吧及飲用水提供的內(nèi)容，說(shuō)法正確的是()。A、至少50%的房間配有小冰箱B、至少有80%的房間配有小冰箱C、可應(yīng)顧客要求提供冰塊D、不為顧客提供冰塊答案：AC125.下列關(guān)于“客房領(lǐng)班工作單”的使用方法描述正確的是()。A、確保每間必查房都要查到，走客房檢查合格后盡快報(bào)前臺(tái)為OK房B、此表保存期通常為1個(gè)月C、根據(jù)服務(wù)員的工作進(jìn)度確定檢查順序，并及時(shí)檢查D、下班時(shí)將全部項(xiàng)目填寫完畢，交客房中心或辦公室答案：ACD126.餐廳家具必須根據(jù)餐廳的什么特點(diǎn)進(jìn)行選擇()。A、目標(biāo)消費(fèi)者B、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)C、菜式品種D、裝潢格調(diào)答案：BD127.確定勞動(dòng)定額時(shí)，必須考慮下列哪些因素()。A、客房出租率B、工作環(huán)境C、規(guī)格要求D、勞動(dòng)工具配備答案：BCD128.查房的作用有()。A、拾遺補(bǔ)漏B、幫助指導(dǎo)C、督促考察D、控制調(diào)節(jié)答案：ABCD129.客房?jī)?nèi)設(shè)觀賞性物品必須充分考慮客房的()。A、裝飾主題B、風(fēng)格C、客房功能D、客人的興趣愛(ài)好答案：ABCD130.衡量對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)可以概括為()。A、賓至如歸感B、舒適感C、吸引力D、安全感答案：ABCD131.持產(chǎn)品導(dǎo)向觀念的經(jīng)營(yíng)者在行動(dòng)上會(huì)表現(xiàn)為()。A、注重提高菜品及服務(wù)的質(zhì)量B、注重改進(jìn)服務(wù)設(shè)施及環(huán)境C、忽視對(duì)顧客需求的研究D、缺乏對(duì)產(chǎn)品的銷售的推廣答案：ABCD132.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：五星級(jí)酒店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的要求有()。A、飯店有獨(dú)立的官方網(wǎng)站B、飯店有互聯(lián)網(wǎng)主頁(yè)C、飯店能提供網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂D、運(yùn)行有效的前臺(tái)系統(tǒng)、后臺(tái)系統(tǒng)、擴(kuò)充系統(tǒng)答案：ABCD133.營(yíng)銷更強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品和服務(wù)所能給予人們的()。A、體驗(yàn)B、感受C、利益D、滿足答案：CD134.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：應(yīng)有應(yīng)急照明設(shè)施和應(yīng)急供電系統(tǒng)的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店答案：BCD135.以下屬于酒店客房打理工具體工作內(nèi)容的有()。A、負(fù)責(zé)酒店花崗巖地面的打蠟B、補(bǔ)充樓層用品C、負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域大型吊燈的清潔D、負(fù)責(zé)酒店的滅蟲(chóng)除害工作答案：ABC136.配制酒制作方法很多，以下屬于配制酒的制作方法的是()。A、提純B、浸泡C、混合D、勾兌答案：BCD137.主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作講究，既考慮菜肴的色、香、味、形、又考慮菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多用海鮮、牛、羊、豬肉和禽類作為主要原料。著名的菜有()。A、西冷牛排B、愛(ài)爾蘭燴羊肉C、黃油雞卷D、煙熏三文魚答案：ABC138.清理煙灰缸和垃圾時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？下列敘述正確的有()。A、可將煙頭等臟物倒入便器內(nèi)B、收拾桌面和地面垃圾及堅(jiān)硬物品，將其放進(jìn)垃圾桶或紙簍中C、清理紙簍時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有電池、刮胡刀片或碎玻璃應(yīng)及時(shí)單獨(dú)處理D、紙簍一般不用不銹鋼材料制成答案：BC139.熱固塑料堅(jiān)固，遇熱不會(huì)融化，主要用來(lái)做()。A、電話B、門把手C、恭桶坐板D、刷子答案：ABC140.下列屬于法國(guó)科涅克名品的白蘭地有()。A、馬爹利B、人頭馬C、軒尼詩(shī)D、拉森答案：ABCD141.下列說(shuō)法中正確的是()。A、行政樓層又可稱為商務(wù)樓層B、入住行政樓層的客人不必在酒店總臺(tái)辦理入住登記手續(xù)，直接乘專用電梯到形成樓層辦理入住C、行政樓層房間至少為兩間一套，一間為臥室，一間作為辦公室D、行政樓層一般被稱為“酒店中的酒店”答案：ABD142.大銀盤在西餐服務(wù)中主要用于()。A、傳菜B、收銀C、分菜D、自助餐陳列冷菜答案：CD143.在西餐早餐中，雞蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品種。服務(wù)煎蛋時(shí)，服務(wù)員應(yīng)向客人問(wèn)清()。A、煎蛋時(shí)間要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何種配料D、單面還是雙面煎答案：BCD144.服務(wù)員在中餐宴會(huì)擺臺(tái)中，有鋪臺(tái)布的工作環(huán)節(jié)，按其操作規(guī)范，要求動(dòng)作正確、干凈利落，并()。A、中縫凸面朝上B、四邊下垂均勻C、一次到位D、操作熟練答案：ABCD145.餐廳是通過(guò)出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來(lái)滿足客人飲食需求的場(chǎng)所，它必須具備必要的條件和要求，包括()。A、具有一定的空間和設(shè)施B、能提供菜肴、飲料和服務(wù)C、以盈利為目的D、坐落城市商業(yè)中心答案：ABC146.作為一種濕性起漬劑，中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑，在起漬過(guò)程中起到的作用是()。A、潤(rùn)濕B、分散C、乳化污漬D、漂白答案：ABC147.飯店節(jié)能減排應(yīng)從硬件和軟件兩方面著手，主要內(nèi)容有()。A、實(shí)施賓客綠色消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃B、建立飯店各部門能耗定額考核制度C、提出飯店綠色環(huán)保的理念D、全面掌握設(shè)施設(shè)備的性能、運(yùn)行和能耗情況答案：ABCD148.餐飲部的不安全因素主要來(lái)自主觀、客觀兩個(gè)方面，其中，主觀表現(xiàn)為()。A、餐飲部本身工作環(huán)境較差B、餐飲部設(shè)備、器具繁雜C、餐飲部員工思想上麻痹D、餐飲部管理混亂答案：CD149.下列星級(jí)飯店中，屬于有限服務(wù)飯店的是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店答案：AB150.當(dāng)酒店火警信號(hào)響起時(shí)，下列處理方法正確的是()。A、客房部工作人員立即帶領(lǐng)客人撤離B、無(wú)特殊任務(wù)的客房部員工應(yīng)照常工作，保持鎮(zhèn)靜和警惕C、除指定人員外任何人員都不得與總機(jī)房聯(lián)系D、客房部經(jīng)理留在辦公室待命答案：BCD151.一般來(lái)說(shuō)，客房設(shè)備用品的管理大致包括()。A、編制客房設(shè)備用品的采購(gòu)計(jì)劃B、制定客房設(shè)備用品管理制度C、做好客房設(shè)備用品的日常使用和管理D、現(xiàn)有設(shè)備的更新改造答案：ABCD152.咖啡廳是旅游涉外飯店常見(jiàn)的西式餐廳，其特點(diǎn)是()。A、主題鮮明，風(fēng)格迥異B、講究效率，輕松愉快C、餐飲結(jié)合，消費(fèi)經(jīng)濟(jì)D、豪華享受，經(jīng)典浪漫答案：ABC153.清除頑固的水垢選擇()。A、鹽酸稀釋液B、草酸C、濃鹽酸D、醋酸答案：BC154.下列屬于客房印刷品的是()。A、網(wǎng)絡(luò)使用說(shuō)明書B(niǎo)、酒水單C、洗衣單D、服務(wù)產(chǎn)品推銷卡答案：ABCD155.餐飲部作為飯店的一個(gè)重要部門，其機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)()。A、根據(jù)需要B、因事設(shè)崗C、因人置崗D、力求精簡(jiǎn)答案：ABCD156.西餐中可與肉類相配的菜肴有()。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果醬答案：ABC157.布件上的動(dòng)植物油漬，去除此類污漬的有機(jī)溶劑是()。A、汽油B、松節(jié)油C、香蕉水D、洗衣粉答案：ABCD158.酒店客房照明設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容包括()。A、燈光范圍B、燈具位置C、燈具的選擇D、照度的高低答案：ABCD159.國(guó)宴是國(guó)家元首或政府首腦為國(guó)家慶典或?yàn)闅g迎外國(guó)元首、政府首腦而舉行的正式宴會(huì)。國(guó)宴的禮儀要求特別嚴(yán)格，通常要求()。A、席間演奏兩國(guó)國(guó)歌B、席間有致辭或祝酒C、席間懸掛國(guó)旗D、席間合影留念答案：ABC160.飲用葡萄酒可以幫助消化，促進(jìn)內(nèi)分泌，還有預(yù)防傷風(fēng)感冒的作用，這是因?yàn)槠咸丫浦泻胸S富的維生素，特別是()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：BC161.套房的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注私密性、舒適性、文化性，一般情況下，三開(kāi)間豪華套房的組成部分是()。A、客廳及衛(wèi)生間B、臥室及衛(wèi)生間C、副臥室及衛(wèi)生間D、獨(dú)立的書房答案：ABD162.以下關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)套間的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)套間又稱為普通套間(juniorsuite)B、由臥室和衛(wèi)生間構(gòu)成C、起居室也可設(shè)盥洗室，一般供拜訪住客的客人使用D、臥室中放一張大床或兩張單人床，但不配衛(wèi)生間答案：BD163.有些動(dòng)植物中有天然的有毒成分，如誤食或加工不當(dāng)則引起中毒，如()。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、河豚魚C、四季豆D、毒蘑菇答案：ABD164.下列可以用于釀制上乘的紅葡萄酒的葡萄品種是()。A、皮諾盧亞(PinotNoir)B、加比納蘇維安(CabenetSauvignon)C、辛范多(Zinfandel)D、雪華沙(Shiraz)答案：ABD165.飯店經(jīng)營(yíng)、管理與服務(wù)的基本法典是()。A、企業(yè)文化B、飯店規(guī)章制度C、操作程序D、服務(wù)規(guī)范答案：BCD166.在法式服務(wù)中，需要從客人左側(cè)送上的是()。A、主菜B、黃油C、酒水D、面包答案：BD167.中餐宴會(huì)中有時(shí)為體現(xiàn)宴會(huì)的高規(guī)格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正確的操作有()。A、從主賓開(kāi)始順時(shí)針從客人的右側(cè)上菜B、將隨菜肴的調(diào)料直接倒入各客菜肴中C、打開(kāi)菜肴的蓋子，然后為賓客上菜D、將賓客餐位上沒(méi)有用完的各客菜肴直接取走答案：BCD168.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：客房衛(wèi)生間應(yīng)配有吹風(fēng)機(jī)的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店答案：CD169.下列屬于谷物釀造酒的是()。A、日本清酒B、啤酒C、黃酒D、白酒答案：ABC170.關(guān)于殘障設(shè)施中，三星級(jí)飯店必須提供的設(shè)置中，正確的有()。A、公共區(qū)域有符合標(biāo)準(zhǔn)的殘疾人出入坡道B、為殘障人士提供必要的服務(wù)C、有殘疾人專用衛(wèi)生間D、配備輪椅答案：ABD171.風(fēng)味餐廳提供與中餐廳不同風(fēng)味菜品服務(wù)的餐廳，屬于風(fēng)味餐廳的有()。A、日本料理B、東南亞風(fēng)味餐廳C、火鍋餐廳D、特色面館答案：CD172.有關(guān)五星級(jí)飯店送餐服務(wù)的要求正確的是()。A、應(yīng)24小時(shí)提供送餐服務(wù)B、送餐菜式品種不少于8種C、有可掛置門外的送菜牌D、送餐車應(yīng)有保溫設(shè)備答案：ABCD173.在客房對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的全過(guò)程管理中，以下有助于做好“事前控制”的措施是()。A、建立客房?jī)?nèi)部的檢查機(jī)制B、定期召開(kāi)部門質(zhì)量會(huì)，修訂服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)C、在客房部?jī)?nèi)部建立起良好的溝通系統(tǒng)D、在客房部?jī)?nèi)部營(yíng)造一種質(zhì)量改進(jìn)的環(huán)境，通過(guò)承認(rèn)和激勵(lì)的方法，促進(jìn)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的提高答案：AC174.可用堿性蛋白酶去除的污漬是()。A、肉漬B、奶漬C、血漬D、汗?jié)n答案：ABCD175.餐飲安全管理的任務(wù)包括實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制，以確保餐飲設(shè)備設(shè)施的正確運(yùn)行，避免事故發(fā)生。餐飲部為使客人的心理感到安全應(yīng)該做到()。A、良好的就餐環(huán)境B、菜肴的明碼標(biāo)價(jià)C、員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)D、酒店的管理制度答案：ABC176.綠色消費(fèi)指賓客在飯店消費(fèi)時(shí)，關(guān)注的是()。A、產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)對(duì)環(huán)境的影響問(wèn)題B、產(chǎn)品在廢棄后對(duì)環(huán)境的影響問(wèn)題C、環(huán)境保護(hù)問(wèn)題D、產(chǎn)品保護(hù)問(wèn)題答案：ABC177.餐飲部是飯店組織機(jī)構(gòu)中的重要組成部分，其職能有()。A、掌握市場(chǎng)需求，合理制定菜單B、進(jìn)行餐飲創(chuàng)新，創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)特色C、加強(qiáng)餐飲推銷，增加營(yíng)業(yè)收入D、控制餐飲成本，提高盈利水平答案：ABCD178.飯店應(yīng)采取應(yīng)急處置措施應(yīng)對(duì)飯店突發(fā)事件，因?yàn)轱埖晖话l(fā)事件具有以下特點(diǎn)()。A、突發(fā)性B、破壞性C、緊迫性D、雙重性答案：ABCD179.英式早餐相比較歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外，還有()。A、雞蛋B、火腿C、香腸D、燕麥粥答案：ABCD180.對(duì)于客房設(shè)計(jì)，以下說(shuō)法中正確的是()。A、應(yīng)盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應(yīng)將滿足客人的需求作為客房設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)C、客房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意保護(hù)客人隱私D、建筑設(shè)計(jì)時(shí)可將走廊兩側(cè)房門對(duì)開(kāi)以求整齊規(guī)整答案：ABC181.餐飲銷售量受經(jīng)營(yíng)空間的限制，餐飲企業(yè)要提高經(jīng)濟(jì)效益必須()。A、改善就餐環(huán)境B、加快企業(yè)資金周轉(zhuǎn)C、提高餐位利用率D、提高客人人均消費(fèi)額答案：ACD182.客房設(shè)備主要包括()設(shè)施設(shè)備。A、家電B、電器C、潔具D、安全裝置答案：BCD183.()一般定期擦拭。A、房門B、風(fēng)口C、走廊燈D、壁柜答案：BC184.關(guān)于擦鞋服務(wù)，除了備有擦鞋用具，還提供擦鞋服務(wù)的飯店是()。A、二星級(jí)B、三星級(jí)C、四星級(jí)D、五星級(jí)答案：CD185.法式大菜被公認(rèn)為西餐的代表，譽(yù)滿全球，幾百年來(lái)也一直領(lǐng)導(dǎo)著西餐的新潮流，受到法式餐飲影響較大的國(guó)家是()。A、比利時(shí)B、加納C、荷蘭D、盧森堡答案：ACD186.高壓噴水機(jī)一般用于()的沖洗。A、垃圾房B、外墻C、停車場(chǎng)D、游泳池答案：ABCD187.泡好一杯茶，除了要根據(jù)各種茶的特性，選好水、配好具外，還要掌握好三個(gè)基本要素，主要是()。A、泡茶的水溫B、茶葉的用量C、沖泡次序D、浸泡時(shí)間答案：ABD188.宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)選用餐具應(yīng)符合民族飲食習(xí)慣，餐具上的圖案要考慮用餐者的()。A、宗教信仰B、生活禁忌C、色彩愛(ài)好D、用餐習(xí)慣答案：ABC189.餐廳部經(jīng)理職責(zé)之一是和相關(guān)人員一起，研究制定長(zhǎng)期和季節(jié)性菜單、酒單，這些相關(guān)人員是()。A、行政總廚B、公關(guān)營(yíng)銷部人員C、宴會(huì)預(yù)訂員D、財(cái)務(wù)部人員答案：ABC190.客房窗簾的色彩和圖案與客房房間的因素相匹配，這些因素包括()。A、裝飾風(fēng)格B、冷暖感C、空間感D、制作工藝答案：ABC191.餐飲服務(wù)是餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時(shí)提供方便就餐的一切幫助，服務(wù)內(nèi)容主要有()。A、輔助性設(shè)備設(shè)施B、使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品C、明顯的服務(wù)D、隱含的服務(wù)答案：ABCD192.餐飲安全管理的目的就是消除不安全因素，保障員工的人身安全和企業(yè)的財(cái)產(chǎn)不受損失。餐飲部的不安全因素主要來(lái)自()。A、員工思想上的麻痹B、違反操作規(guī)程C、管理混亂D、工作環(huán)境差答案：ABCD193.在為客人服務(wù)奶酪時(shí)，應(yīng)跟配()。A、胡椒B、鹽瓶C、冰鎮(zhèn)蔬菜條D、果汁答案：ABC194.以下屬于間斷性工作量的是()。A、每周樓層申領(lǐng)補(bǔ)充客用品B、定期對(duì)所有棉織品進(jìn)行盤點(diǎn)C、定期或根據(jù)需要對(duì)飯店外墻、外窗、地毯進(jìn)行清洗D、定期對(duì)地面或家具打蠟答案：ABCD195.以下屬于客房設(shè)備的有()。A、床B、地毯C、服務(wù)指南D、茶葉答案：AB196.餐飲部員工具有工種多、崗位雜的特點(diǎn)，對(duì)于不同崗位、不同工種有不同的要求，對(duì)于餐飲部領(lǐng)班的要求是()。A、有較高的技術(shù)水平和操作技能B、有一定的管理知識(shí)C、業(yè)務(wù)上具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D、有獨(dú)立處理問(wèn)題的能力答案：ABCD197.我國(guó)地域遼闊，人口眾多，不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴風(fēng)味，主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對(duì)地方菜的描述正確的是()。A、是中國(guó)菜的重要組成部分B、只選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的植物類食物和菌類食物為烹飪?cè)螩、采用本地區(qū)獨(dú)特的烹調(diào)方法D、具有濃厚的地方風(fēng)味答案：ACD198.飯店標(biāo)志牌的基本要求包括：醒目及()。A、清晰B、準(zhǔn)確C、安全D、美觀答案：ABCD199.肥皂酒精溶液的組配成分有()。A、酒精B、肥皂C、水D、少量氨水答案：ABCD200.餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)中，給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來(lái)困難的是餐飲產(chǎn)品()。A、規(guī)格多B、原料易變質(zhì)C、生產(chǎn)量難預(yù)測(cè)D、生產(chǎn)批量小答案：AD201.法國(guó)著名的白蘭地品種有很多，以下屬于干邑白蘭地的名品有()。A、軒尼詩(shī)B、夏博C、人頭馬D、卡爾瓦多答案：AC202.下列屬于一般清潔器具的有()。A、抹布B、房務(wù)工作車C、打蠟機(jī)D、吸塵器答案：AB203.中餐宴會(huì)是中國(guó)傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會(huì)應(yīng)該遵循中國(guó)的飲食習(xí)慣為()。A、吃中國(guó)菜B、用中國(guó)餐具C、行中國(guó)傳統(tǒng)禮儀D、遵循中國(guó)飲食習(xí)慣答案：ABCD204.屬于客房安全制度()。A、客房防火和防盜B、鑰匙管理C、員工因公出入客房D、訪客接待答案：ABCD205.應(yīng)將客房狀況及時(shí)通知總臺(tái)的有()。A、S/OB、L/BC、N/BD、VD答案：ABC206.客人預(yù)訂客房送餐方式主要有()。A、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂B、信件預(yù)定C、早餐門把手預(yù)定D、電話預(yù)定答案：CD207.對(duì)于點(diǎn)菜師正確的說(shuō)法有()。A、點(diǎn)菜師可以指導(dǎo)客人合理點(diǎn)菜，并減少客人的浪費(fèi)B、點(diǎn)菜師要站在客人的立場(chǎng)，為客人著想C、點(diǎn)菜師可以為客人提供用餐服務(wù)，提升服務(wù)檔次D、點(diǎn)菜師可以縮短客人的用餐時(shí)間，提高餐桌的周轉(zhuǎn)率答案：ABCD208.員工素養(yǎng)在很大程度上反映了飯店管理水平所達(dá)到的整體高度，員工素養(yǎng)的建設(shè)與實(shí)施得益于飯店的()。A、企業(yè)文化B、關(guān)愛(ài)文化C、規(guī)章制度D、培訓(xùn)體系答案：ABD209.洗滌劑的作用包括()。A、濕潤(rùn)能力B、乳化能力C、增溶能力D、易漂洗無(wú)損傷性答案：ABCD210.客房部員工的培訓(xùn)具有()和持續(xù)性、實(shí)用性的特點(diǎn)。A、成人性B、在職性C、多樣性D、速成性答案：ABCD211.季節(jié)性大掃除一般包括()。A、客房設(shè)備B、床上用品C、家具D、客用租借用品答案：ABC212.飯店標(biāo)志牌的基本要求是()。A、清晰B、美觀C、標(biāo)準(zhǔn)D、醒目答案：ABD213.中餐宴會(huì)服務(wù)中的斟酒服務(wù)是服務(wù)員的基本技能之一，斟酒服務(wù)中的順序應(yīng)遵循()。A、主賓開(kāi)始順時(shí)針進(jìn)行的原則B、主人開(kāi)始順時(shí)針進(jìn)行的原則C、白酒—葡萄酒—啤酒—飲料的原則D、葡萄酒—白酒—啤酒—飲料的原則答案：AD214.下列屬于客房清掃的“十無(wú)”標(biāo)準(zhǔn)的有()。A、衛(wèi)生間清潔無(wú)異味B、家具無(wú)污漬C、茶具無(wú)污痕D、地面無(wú)雜物、紙屑、果皮答案：ABCD215.在餐飲部招聘員工時(shí)，負(fù)責(zé)對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行面試、口試以及專業(yè)測(cè)試的是()。A、飯店人事部B、餐飲部負(fù)責(zé)人C、客房部負(fù)責(zé)人D、飯店總經(jīng)理答案：AB216.以下包含飯店節(jié)能減排應(yīng)遵循的“4R”原則內(nèi)涵的是()。A、減量化原則B、再循環(huán)原則C、節(jié)約化原則D、再使用原則答案：ABD217.下面屬于干性起漬劑的是()。A、甘油B、醋酸C、香蕉水D、汽油答案：CD218.客房服務(wù)員在確定清掃順序時(shí)，應(yīng)考慮()。A、有利于客房銷售，提高客房出租率B、方便工作，提高工作效率C、滿足住客的需求D、有利于體現(xiàn)客房服務(wù)特點(diǎn)答案：ABC219.基酒又稱雞尾酒酒底，可以作為調(diào)制雞尾酒基酒的有()。A、威士忌B、白蘭地C、伏特加D、朗姆酒答案：ABCD220.雖然不同的飯店產(chǎn)品有其不同的特色，但是飯店產(chǎn)品有其必要的組成要素，是()。A、空間B、時(shí)間C、服務(wù)D、設(shè)施答案：ABC221.控制餐飲成本的手段有()。A、降低食品成本B、降低勞動(dòng)力成本C、降低管理成本D、減少低值易耗品的消耗答案：ABCD222.要保證編制定員工作行之有效，必須注意定員標(biāo)準(zhǔn)的()。A、先進(jìn)性B、合理性C、超前性D、穩(wěn)定性答案：AB223.下列關(guān)于星級(jí)飯店客房布草的配備，說(shuō)法正確的是()。A、枕芯應(yīng)松軟舒適，無(wú)異味，具有四種以上質(zhì)地B、枕套以全棉、白色為主，規(guī)格與枕芯相配C、襯墊應(yīng)吸水性能好，能與軟墊固定吻合D、被套應(yīng)外觀整潔，經(jīng)過(guò)阻燃處理，夾層可使用定型棉或中空棉答案：BCD224.餐飲禮節(jié)禮貌主要要求服務(wù)人員具有()。A、端莊的儀表儀容B、嫻熟的操作技能C、得體的行為舉止D、文雅的語(yǔ)言談吐答案：ACD225.以下哪些客房服務(wù)項(xiàng)目是有償服務(wù)()。A、擦鞋服務(wù)B、洗衣服務(wù)C、加床服務(wù)D、托嬰服務(wù)答案：BCD226.中餐宴會(huì)上餐巾花的選擇很有講究，色彩和花型選擇應(yīng)根據(jù)一定的因素來(lái)考慮，這些因素有()。A、宴會(huì)規(guī)模B、主客位身份C、宴會(huì)規(guī)格D、時(shí)節(jié)答案：ACD227.由于社會(huì)的不斷發(fā)展和工作生活節(jié)奏的加快，咖啡廳逐步發(fā)展成為人們工作之余稍作休息和會(huì)友洽談的場(chǎng)所。以下中是咖啡廳的特點(diǎn)是()。A、主題鮮明，風(fēng)格迥異B、豪華享受，高檔消費(fèi)C、餐娛結(jié)合，消費(fèi)經(jīng)濟(jì)D、講究效率，輕松愉快答案：ACD228.主管通常要對(duì)客房進(jìn)行抽查,主管查房的作用是()。A、了解客人的意見(jiàn)和建議B、了解情況，收集信息C、檢查督促領(lǐng)班工作D、改善部門管理和服務(wù)答案：BC229.以下關(guān)于豪華套間的描述中正確的是()。A、有兩個(gè)各帶衛(wèi)生間的臥室B、臥室內(nèi)設(shè)特大號(hào)雙人床C、用英語(yǔ)表述為deluxesuiteD、一般由七八個(gè)房間組成答案：ABC230.做投訴記錄時(shí)，需要記錄好()，以示對(duì)客人投訴的重視()。A、投訴內(nèi)容B、客人姓名C、房號(hào)D、投訴時(shí)間答案：ABCD231.以下對(duì)員工培訓(xùn)的理解正確的是()。A、可以降低勞動(dòng)成本B、可以改善服務(wù)質(zhì)量C、可以開(kāi)發(fā)員工潛能D、可以降低員工流動(dòng)性答案：ABCD232.目前常用的清洗地毯的方法有()。A、濕旋法B、噴洗法C、干泡擦洗法D、干粉除污法答案：ABCD233.下列屬于酒店后臺(tái)區(qū)域的()。A、員工通道B、辦公室C、更衣室D、食堂答案：ABCD234.客房部在制定客房清潔衛(wèi)生程序時(shí)要符合()等原則。A、飯店經(jīng)營(yíng)方針B、方便管理C、方便客人D、方便操作答案：BCD235.關(guān)于對(duì)客服務(wù)質(zhì)量全過(guò)程管理，下列描述正確的是()。A、事前控制：設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)，人人皆知B、事后控制：評(píng)估總結(jié)，調(diào)控偏差C、事中控制：識(shí)別關(guān)鍵，調(diào)控偏差D、事后控制：評(píng)估總結(jié)，持續(xù)改進(jìn)答案：ACD236.飯店整體氛圍是一種氣氛和情調(diào)，它通過(guò)裝修裝飾滿足的是()。A、賓客心理舒適感B、員工心理舒適感C、賓客視覺(jué)舒適感D、員工視覺(jué)舒適感答案：AC237.西餐宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)()。A、宴會(huì)廳的形狀B、菜肴的種類C、宴會(huì)規(guī)模D、宴會(huì)主辦者的要求答案：ACD238.采用反激勵(lì)方式時(shí)，要注意()。A、弄清反激勵(lì)的目的B、剝奪員工的權(quán)利C、要注意準(zhǔn)確性和有效性D、不以經(jīng)濟(jì)處罰為主要手段答案：ACD239.客房送餐通常為一個(gè)獨(dú)立部門，服務(wù)時(shí)間大多為24小時(shí)或18小時(shí)，其服務(wù)項(xiàng)目與內(nèi)容有()。A、早餐、午餐、晚餐B、下午茶、宵夜、點(diǎn)心C、水果、飲料、酒類D、房?jī)?nèi)酒會(huì)答案：ABCD240.三星級(jí)飯店應(yīng)定期開(kāi)展員工培訓(xùn)工作，四、五星級(jí)飯店的員工培訓(xùn)工作則應(yīng)做到()。A、常態(tài)化B、制度化C、系統(tǒng)化D、簡(jiǎn)單化答案：ABC241.飯店餐飲業(yè)的發(fā)展水平反映了一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的()。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B、開(kāi)發(fā)利用自然資源的能力C、物質(zhì)文明程度D、精神文明程度答案：ABCD242.對(duì)員工制服最好的保養(yǎng)和處理方法是()。A、每位員工自行清洗保管制服B、每位員工有2~3套制服替換使用C、及時(shí)清洗D、及時(shí)修復(fù)答案：BCD243.保證客人人身安全可以從以下哪些方面來(lái)加強(qiáng)管理()。A、設(shè)備設(shè)施B、食品衛(wèi)生C、員工操作D、報(bào)警電話答案：ABC244.為了提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，必須對(duì)客房產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué).合理的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)綜合考慮()等原則。A、安全B、健康C、舒適D、豪華答案：ABC245.事先了解當(dāng)餐預(yù)訂情況，服務(wù)人員能夠充分做好準(zhǔn)備工作，因而中餐廳接聽(tīng)訂座電話要了解哪些內(nèi)容()。A、就餐人數(shù)B、就餐時(shí)間C、訂餐人姓名D、付款方式答案：ABC246.在餐廳中，選擇餐椅要考慮哪幾個(gè)問(wèn)題()。A、客人舒適B、軟硬適度C、服務(wù)方便D、空間合理答案：ACD247.客房房門上的安全裝置有()。A、窺視鏡B、雙鎖C、安全鏈D、安全指示圖答案：ABCD248.空房的整理應(yīng)做到的有()。A、每天進(jìn)房開(kāi)窗、開(kāi)空調(diào)、通風(fēng)換氣B、每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流1-2分鐘C、每天用吸塵器吸塵一次D、每天更換“五巾”答案：AB249.下列關(guān)于西餐宴會(huì)廳的環(huán)境布置說(shuō)法正確的有()。A、具有歐美文化、藝術(shù)特色B、所有的燈具的亮度均應(yīng)是可以調(diào)節(jié)的C、餐桌上必須放上燭臺(tái)D、在燭臺(tái)下面最好放上一面鏡子答案：ABCD250.屬于迎賓員工作職責(zé)的是()。A、接受或婉拒客人的預(yù)訂B、按本餐廳要求擺臺(tái)，并做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作C、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力D、做好結(jié)賬收款工作答案：AC251.對(duì)掛有“請(qǐng)勿打擾”牌客房的表述，正確的是()。A、下午2點(diǎn)以后，仍掛有“請(qǐng)勿打擾”牌的房間，客房清掃員應(yīng)敲門詢問(wèn)打掃時(shí)間B、客房門前的“請(qǐng)勿打擾”牌是客房清掃員決定清掃次序的依據(jù)之一C、看到掛有“請(qǐng)勿打擾”牌的房間，要及時(shí)在工作日?qǐng)?bào)表上記錄D、對(duì)一直掛有“請(qǐng)勿打擾”牌的客房要特別注意，不需要打擾客人答案：BC252.開(kāi)門打掃衛(wèi)生的意義有()。A、有利于服務(wù)人員工作B、表示該客房正在清掃C、防止意外事故的發(fā)生D、有利于房間的通風(fēng)換氣答案：BCD253.不同品種的雞尾酒調(diào)制方法也不盡相同，下列雞尾酒中采用攪和法調(diào)制的是()。A、銀菲士B、綠眼C、古典D、旁車答案：AB254.餐廳中，選用何種布件要考慮()。A、客人的類型B、餐廳的環(huán)境氣氛C、布件的耐用率D、清洗的難易程度答案：ABCD255.客用品的日常管理應(yīng)做到的是()。A、應(yīng)避免庫(kù)存積壓B、合理使用C、專人領(lǐng)用、主管保管D、防止流失答案：ABD256.佐餐酒是西餐配餐的主要酒類，佐餐酒包括()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、汽酒答案：ABCD257.飯店突發(fā)事件的處置的原則有()。A、總結(jié)提高B、責(zé)任到人C、快速處置D、科學(xué)預(yù)防答案：ACD258.客房綠化飾品中的盆景分為()。A、花草盆景B、樹(shù)樁盆景C、山水盆景D、游魚盆景答案：BC259.職前培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)最基礎(chǔ)、最重要的內(nèi)容，入職培訓(xùn)的目的是()。A、幫助新員工樹(shù)立飯店意識(shí)B、明確自己的角色定位C、獲取作為飯店工作人員必備的理論知識(shí)D、掌握操作技能答案：ABC260.干熱消毒法可分為()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：CD261.下列哪些屬于溶劑()。A、牽塵劑B、酒精C、地毯除漬劑D、玻璃清潔劑答案：ABC262.對(duì)油脂類污漬，要有針對(duì)性地使用有機(jī)溶劑，這類有機(jī)溶劑可以是()。A、汽油B、松節(jié)油C、香蕉水D、蛋白酶答案：ABC263.自動(dòng)滅火系統(tǒng)一般適用于撲救以下哪些物品的燃燒()。A、木材B、食油C、電器D、紙、布答案：AD264.培訓(xùn)是飯店一項(xiàng)持續(xù)不斷的重要工作，針對(duì)餐飲部員工培訓(xùn)，在培訓(xùn)形式上可分為()。A、專業(yè)進(jìn)修B、技術(shù)訓(xùn)練C、講授D、角色扮演答案：ABCD265.培訓(xùn)是飯店的一項(xiàng)持續(xù)不斷的重要工作，飯店培訓(xùn)按培訓(xùn)的時(shí)間段分類也有很多種，其中作為部門培訓(xùn)重點(diǎn)的是()。A、崗前培訓(xùn)B、在職培訓(xùn)C、脫產(chǎn)培訓(xùn)D、外語(yǔ)培訓(xùn)答案：AB266.客房送餐部服務(wù)員收集早餐門把手菜單通常在()。A、1:00B、2:00C、3:00D、4:00答案：AD267.客房部經(jīng)理的具體工作包括()。A、及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息B、加強(qiáng)與店外有關(guān)單位的溝通協(xié)作，保持和發(fā)展業(yè)務(wù)關(guān)系C、負(fù)責(zé)制定本部門的崗位職責(zé)、規(guī)章制度和工作程序并適時(shí)評(píng)估與修改完善D、負(fù)責(zé)下屬的排班，并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和考核答案：BC268.下面屬于還原漂白劑的是()。A、亞硫酸氫鈉B、雙氧水C、亞硫酸鈉D、硫酸鈦答案：ACD269.客房中的茶具消毒方法有()。A、高溫消毒法B、干熱消毒法C、浸泡消毒法D、噴灑消毒法答案：ABC270.樓層服務(wù)臺(tái)的不足之處是()。A、隨機(jī)服務(wù)較差B、有受監(jiān)視的感覺(jué)C、影響樓層安靜D、增加成本答案：BCD271.在VIP客人接待中要特別注意()。A、服務(wù)適度B、及時(shí)傳遞信息C、隨時(shí)陪伴左右D、用心極致，做好細(xì)節(jié)服務(wù)答案：ABD272.工作臺(tái)主要用于存放開(kāi)餐服務(wù)所需的各種服務(wù)用品，選用工作臺(tái)的依據(jù)是餐廳服務(wù)方式和所提供的菜單，以及()。A、工作臺(tái)的華貴程度B、使用同一工作臺(tái)的服務(wù)員人數(shù)C、一個(gè)工作臺(tái)所對(duì)應(yīng)的服務(wù)客人數(shù)D、所要放置的餐具數(shù)量答案：BCD273.飯店在突發(fā)事件的處置中應(yīng)堅(jiān)持()的原則。A、科學(xué)預(yù)防B、適時(shí)補(bǔ)救C、快速處置D、總結(jié)提高答案：ACD274.在員工激勵(lì)中，客房部各級(jí)管理人員要特別注意()。A、激勵(lì)要有廣泛性、針對(duì)性B、激勵(lì)要講究公平、公正、公開(kāi)C、激勵(lì)要提倡集體之間的競(jìng)爭(zhēng)D、激勵(lì)要把握分寸和效果答案：ABCD275.一般用平燙機(jī)熨燙的布件是()。A、床單B、臺(tái)布C、餐巾D、枕套答案：ABCD276.下面屬于氧化漂白劑的是()。A、過(guò)硼酸鈉B、雙氧水C、高錳酸鉀D、硫酸鈦答案：ABC277.影響餐廳環(huán)境氣氛的因素有()。A、座位的布置B、餐廳的照明C、服務(wù)人員的服飾D、餐廳的衛(wèi)生答案：ABCD278.下面屬于漂白劑的是()。A、甘油B、雙氧水C、香蕉水D、亞硫酸鈉答案：BD279.釀酒學(xué)家認(rèn)為,影響葡萄酒質(zhì)量的因素有()。A、葡萄品種B、氣候C、土壤D、人答案：ABCD280.()是清掃整理客房須注意的事項(xiàng)。A、應(yīng)在客人外出時(shí)清掃和整理房間B、客房用消費(fèi),消耗品要不一定更換和補(bǔ)充C、客房用品要及時(shí)更換D、特別重要的貴賓,客房清掃整理要安排專人負(fù)責(zé)答案：ACD281.餐飲部門向客人提供的服務(wù)通常由若干要素共同組成，它們分別是()。A、設(shè)備設(shè)施B、菜點(diǎn)酒水C、勞務(wù)服務(wù)D、價(jià)格杠桿答案：ABC282.客房印刷品要求()。A、富有美感和文化性B、印刷精美C、字體統(tǒng)一D、內(nèi)容準(zhǔn)確答案：ABD283.消毒劑對(duì)外部條件非常敏感，在()情況下無(wú)效。A、有機(jī)物品B、牛奶C、軟水D、橡膠答案：ABD284.餐飲區(qū)域功能布局要求()。A、位置恰當(dāng)B、分割合理C、流線清晰D、設(shè)施齊全答案：AB285.服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到醉酒客人，下列正確的做法是()。A、告訴客人已經(jīng)喝醉了B、停止提供酒精飲料C、送上小毛巾和熱茶D、請(qǐng)求宴會(huì)同來(lái)客人的幫助答案：BCD286.客人投訴的心態(tài)主要有()。A、求發(fā)泄B、求尊重C、求補(bǔ)償D、求炫耀答案：ABC287.以下開(kāi)夜床服務(wù)中正確的是()。A、拉下床罩，折好放入柜子B、鋪好衛(wèi)生間地巾/防滑墊C、將浴簾底部放在浴缸內(nèi)D、關(guān)掉所有的燈答案：ABC288.下列屬于飯店服務(wù)基本原則的有()。A、對(duì)賓客一視同仁B、關(guān)注并盡量滿足賓客的需求C、保護(hù)賓客的合法權(quán)D、尊重賓客的信仰與風(fēng)俗習(xí)慣答案：ABCD289.為防止盜竊事故的發(fā)生保證客房的安全，飯店在在員工管理方面可采取的措施是()。A、經(jīng)常不定期的對(duì)服務(wù)員更衣柜進(jìn)行檢查B、允許服務(wù)員下班后在客房區(qū)域逗留C、對(duì)于阻止或揭發(fā)他人偷盜頭道行為的給予獎(jiǎng)勵(lì)D、允許員工在非工作時(shí)間將私人物品帶入更衣室答案：AC290.按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，以下對(duì)應(yīng)急照明設(shè)施與應(yīng)急供電系統(tǒng)闡述正確的是()。A、一.二星級(jí)不作此要求B、所有星級(jí)飯店必須配備應(yīng)急照明設(shè)施C、所有星級(jí)飯店必須配備應(yīng)急照明設(shè)施和應(yīng)急供電系統(tǒng)D、三.四.五星級(jí)飯店必須配備應(yīng)急供電系統(tǒng)答案：BD291.餐廳家具必須根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和裝潢格調(diào)進(jìn)行選擇。餐廳家具主要指()。A、餐桌、餐椅、工作臺(tái)等B、廚具、灶具等C、沙發(fā)、櫥柜等D、寫字臺(tái)、辦公桌等答案：AC292.哪些材質(zhì)燃燒引發(fā)的火災(zāi)不可以用水來(lái)冷卻撲滅()？A、紡織品著火B(yǎng)、苯C、木材D、金屬鉀，電石答案：BD293.以下屬于布件房職能的是()。A、員工制服的洗燙B、員工制服的保管C、酒店布件的收發(fā)D、保證有足夠的合格布件供周轉(zhuǎn)使用答案：BCD294.在服務(wù)工作中，服務(wù)員經(jīng)常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正確的是()。A、將物品舉至雙肩B、將物品置于胸部以下C、將物品舉至高于自己的雙眼D、將物品平端前伸答案：AD295.下列關(guān)于“房務(wù)報(bào)告表”的使用方法描述正確的是()。A、每天早班服務(wù)員上班后查一次房并登記在表上B、每房必查時(shí)，可由客房服務(wù)員來(lái)填寫C、只查空房、維修房及走客房，可由客房服務(wù)員來(lái)填寫D、設(shè)立樓層服務(wù)臺(tái)、實(shí)行三班倒的酒店，可由臺(tái)班服務(wù)員專職填寫答案：BD296.美食節(jié)的特點(diǎn)有()。A、產(chǎn)品的多樣性B、經(jīng)營(yíng)的靈活性C、影響的廣泛性D、企劃的創(chuàng)新性答案：ABCD297.根據(jù)中餐宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，可采用不同的分菜方式，包括轉(zhuǎn)盤式分菜，以及()。A、旁桌式分菜B、叉勺派菜C、各客式分菜D、結(jié)合上述方式分菜答案：ABCD298.白酒好壞的判斷標(biāo)準(zhǔn)有()。A、酒精度的高低B、風(fēng)味C、香氣D、滋味答案：BCD299.官府菜是歷代封建王朝的高官在自己的官府中宴請(qǐng)賓朋而網(wǎng)絡(luò)名廚，進(jìn)行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴。下列屬于官府菜的是()。A、孔府菜B、淮揚(yáng)菜C、譚家菜D、回族菜答案：AC300.宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營(yíng)中具有重要意義，除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源之一，還包括()。A、宴會(huì)是提高飯店聲譽(yù)、增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)能力的重要條件B、宴會(huì)是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時(shí)機(jī)C、宴會(huì)是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)D、宴會(huì)是衡量飯店管理水平的重要標(biāo)志答案：ABD301.調(diào)制雞尾酒需要使用專業(yè)器具，常見(jiàn)調(diào)制雞尾酒的主要器具有()。A、天平秤B、量杯C、酒吧匙D、調(diào)酒杯答案：BCD302.與有限服務(wù)飯店相比，完全服務(wù)飯店的特點(diǎn)是()。A、高度重視飯店功能配置B、高度重視服務(wù)項(xiàng)目的完整性C、關(guān)注賓客的全面感受與價(jià)值體現(xiàn)D、強(qiáng)調(diào)飯店環(huán)境、氛圍與服務(wù)的整體協(xié)調(diào)性答案：ABCD303.作為餐飲業(yè)發(fā)展中的一支主力軍，快餐已深入民心，這類餐廳有()。A、必勝客B、南京“劉長(zhǎng)興”C、馬蘭拉面D、永和豆?jié){答案：ABCD304.員工通道的地面通常是()。A、木質(zhì)地面B、地毯C、混凝土地面D、磚石地面答案：CD305.在選擇客房客用物品時(shí)，必須綜合考慮的因素有()。A、實(shí)用B、美觀C、適度D、具有廣告宣傳作用答案：ABCD306.餐廳服務(wù)員在客人進(jìn)餐期間應(yīng)留意客人的進(jìn)餐情況根據(jù)需要更換骨碟等餐具。下列情況需要更換骨碟的是()。A、吃完帶殼的菜肴后B、上名貴菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大時(shí)答案：ABCD307.在客房出租出去的當(dāng)天，以下說(shuō)法中正確的有(A、客人擁有客房的所有權(quán)B、酒店享受客房的使用權(quán)C、客人享受客房的使用權(quán)D、酒店擁有客房的所有權(quán)答案：CD308.酒店的電視監(jiān)控系統(tǒng)主要分布在()。A、大堂B、樓層客房C、樓層過(guò)道D、公共娛樂(lè)場(chǎng)所答案：ACD309.客房服務(wù)過(guò)程中的“三輕”包括()。A、說(shuō)話輕B、走路輕C、操作輕D、服務(wù)輕答案：ABC310.以下屬于客房噪聲的有()。A、窗外的知了B、相鄰客房的電視聲響C、空調(diào)發(fā)出的聲音D、其它房間客人開(kāi)關(guān)客房門的聲音答案：ABCD311.木質(zhì)地板的特點(diǎn)有()。A、自重輕B、有彈性C、舒適度好D、耐火性強(qiáng)答案：ABC312.員工培訓(xùn)對(duì)所有星級(jí)飯店而言都是不可或缺的工作任務(wù)，員工培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括：職業(yè)精神、專業(yè)知識(shí)和()。A、工作技能B、企業(yè)文化C、產(chǎn)品知識(shí)D、禮儀習(xí)慣答案：ACD313.以下關(guān)于連通房的描述中正確的是()。A、又稱為連接套房，用英語(yǔ)表述為connectingroomB、由臥室和衛(wèi)生間構(gòu)成C、中間的雙扇門上均需安裝門鎖D、雙扇門關(guān)上時(shí)應(yīng)具有良好一隔音性能和密閉的效果答案：ACD314.下列哪些屬于拋光劑()。A、封蠟B、省銅水C、家具蠟D、起蠟水答案：ABC315.人工叫醒服務(wù)是指員工將電話打進(jìn)賓客房間叫醒賓客的一種飯店服務(wù)的個(gè)性化方式。其內(nèi)容包括()。A、問(wèn)候賓客B、告知時(shí)間C、通報(bào)天氣情況D、詢問(wèn)是否需要再次提醒答案：ABCD316.飯店客房部經(jīng)常會(huì)由于客房服務(wù)員的素質(zhì)低和服務(wù)質(zhì)量差而遭到客人投訴，這種常見(jiàn)情況包括()。A、客房清潔衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)B、客房服務(wù)員不一視同仁，不禮貌C、服務(wù)員動(dòng)用客人物品D、客人休息時(shí)受到噪音干擾答案：ABCD317.客房服務(wù)員在清掃住客房時(shí)，正確的操作步驟有()。A、進(jìn)房前，要先敲門詢問(wèn)B、進(jìn)去后先打掃衛(wèi)生間，再清理房間C、如遇到客人返回客房，應(yīng)核對(duì)其身份后詢問(wèn)是否繼續(xù)進(jìn)行清潔工作D、房間電話鈴響起時(shí)，要及時(shí)接聽(tīng)電話答案：AC318.通常飯店布草中見(jiàn)到“40*40/110*90”是指()。A、經(jīng)紗緯紗分別是40支B、經(jīng)紗緯紗分別是110支、90支C、經(jīng)緯密度為40、40D、經(jīng)緯密度為110、90答案：AD319.客房部在進(jìn)行季節(jié)性大掃除時(shí)，應(yīng)和()取得聯(lián)系，以便對(duì)某一樓層實(shí)行封房。A、餐飲部B、前廳部C、工程部D、營(yíng)銷部答案：BC320.開(kāi)胃酒，也稱餐前酒，是餐前飲用的酒品，常見(jiàn)品種有()。A、味美思酒B、茴香酒C、比特酒D、波特酒答案：ABC321.按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于飯店客用電梯的要求闡述正確的是()。A、一、二星級(jí)不作要求B、所有星級(jí)飯店必須配備客用電梯C、三星級(jí)飯店4層(含4層)以上建筑物有足夠的客用電梯D、四星級(jí)飯店3層(含3層)以上建筑物有數(shù)量充足的高質(zhì)量高客用電梯答案：CD322.大中型飯店餐飲部常見(jiàn)的組織形態(tài)中，酒吧領(lǐng)班的直接下屬有()。A、送餐服務(wù)員B、餐廳服務(wù)員C、調(diào)酒員D、酒吧服務(wù)員答案：CD323.飯店員工著裝的基本要求是()。A、合身B、合意C、合時(shí)D、合禮答案：ABCD324.客房部在進(jìn)行季節(jié)性大掃除時(shí)，應(yīng)提前聯(lián)絡(luò)好的部門有()。A、前廳部B、財(cái)務(wù)部C、工程部D、人力資源部答案：AC325.高溫消毒可分為()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：AB326.以下屬于夜間服務(wù)員的工作內(nèi)容的有()。A、對(duì)夜間走客的房間進(jìn)行檢查B、對(duì)夜間進(jìn)店的客人提供應(yīng)接服務(wù)C、協(xié)助客房送餐部收集訂餐牌D、巡視檢查客房樓層，確保工作間、樓層公共區(qū)域處于整潔有序的狀況答案：ABCD327.對(duì)于酒店客房部樓層主管這一崗位的任職條件，以下描述中下確的是()。A、具有很強(qiáng)的質(zhì)量意識(shí)，能嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)B、樂(lè)觀開(kāi)朗，善于處理人際關(guān)系C、具有初中以上學(xué)歷或同等文化程度D、精通客房清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)工作答案：ABD328.屬于管事部領(lǐng)班工作職責(zé)的是()。A、負(fù)責(zé)督促員工，維持日常運(yùn)轉(zhuǎn)B、保證金、銀餐具和銅器始終清潔光亮C、培訓(xùn)管事部員工，合理控制餐具消耗D、控制洗滌過(guò)程中的餐具破損答案：AD329.有關(guān)消毒劑使用要點(diǎn)的敘述，正確的有()。A、消毒前要把清潔劑溶液沖洗干凈B、要使用硬水配劑C、要正確稀釋消毒劑，才能有效D、要消毒的地方不使用鈍化物質(zhì)答案：ACD330.飯店(Hotel)是向顧客提供住宿、餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè)、商務(wù)等諸多功能的綜合性服務(wù)企業(yè)。飯店餐飲的發(fā)展水平()。A、反映一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B、反映利用自然資源能力C、反映城市規(guī)模大小D、體現(xiàn)物質(zhì)文明程度答案：ABD331.以下屬于客房服務(wù)中心主管的具體工作的有()。A、負(fù)責(zé)本部門文件資料的整理與歸檔B、負(fù)責(zé)客房部物資設(shè)備檔案的管理C、負(fù)責(zé)客房部維修項(xiàng)目的申報(bào)與跟蹤落實(shí)D、負(fù)責(zé)下屬的排班，并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和考核答案：ABCD332.客房清掃衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括()。A、感官標(biāo)準(zhǔn)B、生化標(biāo)準(zhǔn)C、六凈標(biāo)準(zhǔn)D、十無(wú)標(biāo)準(zhǔn)答案：AB333.制作窗簾所采用的織物纖維中，細(xì)纖維的特點(diǎn)有()。A、動(dòng)感強(qiáng)B、平滑C、質(zhì)高D、精致答案：BCD334.以下關(guān)于酒店窗戶的說(shuō)法中正確的是()。A、炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜大B、炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜小C、寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜大D、寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜小答案：AD335.美國(guó)菜講究營(yíng)養(yǎng)搭配，清淡不膩，量少而精。愛(ài)用水果做菜是美國(guó)菜的獨(dú)到之處。常見(jiàn)的美式菜肴有()。A、華道夫色拉B、橙味烤野鴨C、丁香火腿D、鵝肝醬答案：ABC336.客房部應(yīng)盡量少用或不用()等對(duì)環(huán)境有污染破壞作用的物料用品。A、塑料袋B、布袋C、含氯的化學(xué)清潔劑D、含氟的化學(xué)清潔劑答案：ACD337.關(guān)于洗衣服務(wù)，除了提供24小時(shí)將衣物送還給客人的洗衣服務(wù)，還可提供加急服務(wù)的飯店是()。A、二星級(jí)B、三星級(jí)C、四星級(jí)D、五星級(jí)答案：CD338.()汽油是一種干性起漬劑，主要是去除哪些污漬？A、動(dòng)植物油B、礦物油C、油漆D、果漬答案：ABC339.星級(jí)飯店公共衛(wèi)生間應(yīng)具備的設(shè)施有()。A、半身鏡B、洗手液C、烘手器D、污物桶答案：ABCD340.不同品種的雞尾酒需要使用不同的調(diào)酒方法，下列雞尾酒中采用調(diào)和法調(diào)制的有()。A、凱旋門B、曼哈頓C、自由古巴D、天堂答案：BCD341.以下屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員基本職責(zé)的有()。A、全面負(fù)責(zé)客房部的經(jīng)營(yíng)管理，制定并監(jiān)督實(shí)施本部門的工作計(jì)劃B、負(fù)責(zé)接聽(tīng)客人的電話，及時(shí)向有關(guān)人員或部門反饋客人的服務(wù)要求并督促落實(shí)C、做好部門之間和部門內(nèi)部的信息傳遞，為部門的正常運(yùn)行創(chuàng)造良好的條件D、負(fù)責(zé)夜間客房的清掃、整理和對(duì)客服務(wù)工作答案：BC342.啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)。正確的啤酒知識(shí)包括()。A、生啤未經(jīng)過(guò)加熱殺菌處理，雖口味鮮美，但穩(wěn)定性較差B、熟啤的穩(wěn)定性較好，但口味和營(yíng)養(yǎng)不如生啤酒C、黃啤是啤酒的主要品種，麥芽汁濃度3~5%之間D、黑啤酒是烘烤得較焦的麥芽為原料經(jīng)發(fā)酵后