2014-2018年中國杏鮑菇行業(yè)投資規(guī)模與未來發(fā)展前景預測報告

北京匯智聯(lián)恒咨詢有限公司2014-20182014-2018年中國杏鮑菇行業(yè)投資規(guī)模與未來發(fā)展前景預測報告北京匯智聯(lián)恒咨詢有限公司2014北京匯智聯(lián)恒咨詢有限公司20142014-2018年中國杏鮑菇行業(yè)投資規(guī)模與未來發(fā)展前景預測報告報告目錄報告目錄 1圖表目錄 6第一章 2013年中國杏鮑菇行業(yè)運行情況 1第一節(jié) 中國杏鮑菇行業(yè)運行情況 1一、 企業(yè)數(shù)量結構分析 1二、 行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模分析 2三、 占GDP的比重 3四、 分布情況 7第二節(jié) 2013年中國杏鮑菇行業(yè)供給分析 10一、 需求變化因素 10二、 廠商產(chǎn)能因素 13三、 原料供給狀況 14四、 技術水平提高 14五、 政策變動因素 18第三節(jié) 2013年中國杏鮑菇行業(yè)需求分析 19一、 下游行業(yè)的發(fā)展 19二、 產(chǎn)品價格因素 20三、 產(chǎn)品替代因素 23四、 關聯(lián)行業(yè)發(fā)展因素 24第二章 2013年中國杏鮑菇市場發(fā)展分析 26第一節(jié) 2013年中國杏鮑菇市場情況 26一、 中國杏鮑菇產(chǎn)銷情況 26二、 中國杏鮑菇市場發(fā)展情況 26第二節(jié) 2013年中國杏鮑菇市場結構和價格走勢分析 33一、 中國杏鮑菇市場結構和概述 33二、 中國杏鮑菇市場價格走勢分析 34第三章 2013年杏鮑菇市場容量/市場規(guī)模分析 35第一節(jié) 2010-2013年杏鮑菇市場容量/市場規(guī)模統(tǒng)計 35第二節(jié) 影響杏鮑菇市場容量/市場規(guī)模增長的因素 35第三節(jié) 2014-2019年中國杏鮑菇市場容量/市場規(guī)模預測 38第四章 2013年中國杏鮑菇行業(yè)銷售狀況分析 39第一節(jié) 2010-2013年銷售收入分析 39第二節(jié) 2010-2013年投資收益率分析 39第三節(jié) 產(chǎn)品銷售集中度分析 40第四節(jié) 銷售稅金分析 42第五章 杏鮑菇產(chǎn)品消費及價格 44第一節(jié) 杏鮑菇主要客戶群分析 44第二節(jié) 杏鮑菇銷售渠道結構 45第三節(jié) 2010-2013年杏鮑菇價格水平 47第四節(jié) 2014-2019年杏鮑菇價格預測 47第五節(jié) 杏鮑菇價格地區(qū)分布與主要影響因素 47第六章 杏鮑菇行業(yè)主要數(shù)據(jù)監(jiān)測分析 50第一節(jié) 2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)規(guī)模分析 50一、 企業(yè)數(shù)量增長分析 50二、 從業(yè)人數(shù)增長分析 50三、 資產(chǎn)規(guī)模增長分析 51第二節(jié) 2013年中國杏鮑菇行業(yè)結構分析 51一、 企業(yè)數(shù)量結構分析 51二、 銷售收入結構分析 52第三節(jié) 2013年中國杏鮑菇行業(yè)產(chǎn)值分析 52一、 產(chǎn)成品增長分析 52二、 工業(yè)銷售產(chǎn)值分析 53第四節(jié) 2013年中國杏鮑菇行業(yè)成本費用分析 53第五節(jié) 2013年中國杏鮑菇行業(yè)盈利能力分析 54一、 主要盈利指標分析 54二、 主要盈利能力指標分析 54第七章 杏鮑菇行業(yè)用戶分析 56第一節(jié) 用戶認知程度分析 56第二節(jié) 用戶需求特點分析 57第三節(jié) 用戶購買途徑分析 58第八章 杏鮑菇行業(yè)競爭態(tài)勢分析 61第一節(jié) 競爭分析理論基礎 61第二節(jié) 杏鮑菇行業(yè)競爭格局 66一、 現(xiàn)有企業(yè)間競爭 66二、 潛在進入者分析 67三、 替代品威脅分析 68四、 供應商議價能力 68五、 客戶議價能力 69第三節(jié) 杏鮑菇行業(yè)市場集中度分析 70第四節(jié) 競爭的關鍵因素 72一、 生產(chǎn)要素 72二、 需求條件 74三、 支援與相關產(chǎn)業(yè) 74四、 企業(yè)戰(zhàn)略、結構與競爭狀態(tài) 75五、 政府的作用 76第九章 2013年中國杏鮑菇行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)競爭力與關鍵財務數(shù)據(jù)分析 78第一節(jié) 廣東星河生物科技股份有限公司 78一、 企業(yè)基本信息 78二、 企業(yè)經(jīng)營狀況分析 80第二節(jié) 洛陽福達美公司 83一、 企業(yè)基本信息 83二、 公司經(jīng)營與財務狀況 84第三節(jié) 福建和意農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司 86一、 企業(yè)基本信息 86二、 公司經(jīng)營與財務狀況 87第四節(jié) 廣東穗光食品有限公司 88一、 企業(yè)基本信息 88二、 公司經(jīng)營與財務狀況 90第五節(jié) 福建省中延菌菇業(yè)有限公司 91一、 企業(yè)基本信息 91二、 公司經(jīng)營與財務狀況 92第十章 2014-2019年中國杏鮑菇行業(yè)未來發(fā)展趨勢預測 94第一節(jié) 2014-2019年杏鮑菇需求與消費預測 94一、 產(chǎn)品消費預測 94二、 市場規(guī)模預測 95三、 行業(yè)總產(chǎn)值預測 95第二節(jié) 2014-2019年中國杏鮑菇行業(yè)供需預測 96一、 產(chǎn)量預測 96二、 需求預測 96三、 產(chǎn)品進口預測 97

圖表目錄TOC\h\z\c"圖表"圖表1：2010-2013年中國杏鮑菇企業(yè)所有制結構分析 1圖表2：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模分析 2圖表3：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)產(chǎn)量分析 2圖表4：2010-2013年我國國內(nèi)生產(chǎn)總值統(tǒng)計單位：萬億元 3圖表5：社會消費品零售總額增速% 4圖表6：居民消費價格上漲情況% 5圖表7：杏鮑菇行業(yè)銷售收入在GDP的比重分析 7圖表8：主要廠商日產(chǎn)量分析 13圖表9：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)產(chǎn)能分析 14圖表10：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)產(chǎn)銷情況 26圖表11：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)價格走勢 34圖表12：2010-2013年杏鮑菇市場規(guī)模分析 35圖表13：2014-2019年中國杏鮑菇行業(yè)市場規(guī)模預測 38圖表14：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)銷售收入分析 39圖表15：2012年度食用菌工廠產(chǎn)品品牌排名 40圖表16：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)銷售稅金分析 42圖表17：杏鮑菇行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式 46圖表18：2010-2013年杏鮑菇價格水平 47圖表19：2014-2019年杏鮑菇行業(yè)價格預測 47圖表20：2014年4月份杏鮑菇價格地區(qū)分布情況 47圖表21：2010-2013年中國杏鮑菇企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 50圖表22：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)從業(yè)人員增長分析 50圖表23：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)總資產(chǎn)分析 51圖表24：2013年中國杏鮑菇行業(yè)企業(yè)數(shù)量結構分析 51圖表25：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)銷售收入結構分析 52圖表26：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)產(chǎn)成品分析 52圖表27：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)工業(yè)銷售產(chǎn)值分析 53圖表28：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)成本費用分析 53圖表29：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)主營業(yè)務成本分析 54圖表30：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)主要財務指標分析單位：萬元 54圖表31：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)盈利能力分析 54圖表32：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)經(jīng)營能力分析 55圖表33：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)償債能力分析 55圖表34：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)成長能力分析 55圖表35：波特五力分析模型分析 62圖表36：波特五力分析模型與一般戰(zhàn)略的關系 66圖表37：2012年度食用菌工廠產(chǎn)品品牌排名 70圖表38：清溪二基地 80圖表39：廣東星河生物科技股份有限公司主要經(jīng)濟指標分析單位：萬元 82圖表40：廣東星河生物科技股份有限公司盈利能力分析 82圖表41：廣東星河生物科技股份有限公司償債能力分析 83圖表42：廣東星河生物科技股份有限公司運營能力分析 83圖表43：廣東星河生物科技股份有限公司成長能力分析 83圖表44：洛陽福達美農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有限公司主要經(jīng)濟指標分析單位：萬元 85圖表45：洛陽福達美農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有限公司盈利能力分析 85圖表46：洛陽福達美農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有限公司經(jīng)營能力分析 85圖表47：洛陽福達美農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有限公司償債能力分析 85圖表48：洛陽福達美農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有限公司成長能力分析 86圖表49：福建和意農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司主要經(jīng)濟指標分析 87圖表50：福建和意農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司盈利能力分析 88圖表51：福建和意農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司經(jīng)營能力分析 88圖表52：福建和意農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司償債能力分析 88圖表53：福建和意農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司成長能力分析 88圖表54：廣東穗光食品有限公司主要經(jīng)濟指標分析單位：萬元 90圖表55：廣東穗光食品有限公司盈利能力分析 90圖表56：廣東穗光食品有限公司經(jīng)營能力分析 91圖表57：廣東穗光食品有限公司償債能力分析 91圖表58：廣東穗光食品有限公司成長能力分析 91圖表59：福建省中延菌菇業(yè)有限公司主要經(jīng)濟指標分析單位：萬元 92圖表60：福建省中延菌菇業(yè)有限公司主要盈利能力分析 92圖表61：福建省中延菌菇業(yè)有限公司主要經(jīng)營能力分析 93圖表62：福建省中延菌菇業(yè)有限公司主要償債能力分析 93圖表63：福建省中延菌菇業(yè)有限公司主要成長能力分析 93圖表64：2014-2019年中國杏鮑菇行業(yè)產(chǎn)品消費預測 94圖表65：2014-2019年中國杏鮑菇行業(yè)市場規(guī)模預測 95圖表66：2014-2019年中國杏鮑菇行業(yè)總產(chǎn)值預測 95圖表67：2014-2019年中國杏鮑菇行業(yè)產(chǎn)量預測 96圖表68：2014-2019年中國杏鮑菇行業(yè)需求預測 96圖表69：2014-2019年中國杏鮑菇行業(yè)產(chǎn)品進口預測 97版權申明本報告是北京匯智聯(lián)恒咨詢有限公司的研究成果。本報告內(nèi)所有數(shù)據(jù)、觀點、結論的版權均屬北京匯智聯(lián)恒咨詢有限公司擁有。未經(jīng)北京匯智聯(lián)恒咨詢有限公司的明確書面許可，任何人不得以全文或部分形式（包含紙制、電子等）傳播。不可斷章取義或增刪、曲解本報告內(nèi)容。北京匯智聯(lián)恒咨詢有限公司對其獨立研究或與其他機構共同合作的所有研究數(shù)據(jù)、研究技術方法、研究模型、研究結論及衍生服務產(chǎn)品擁有全部知識產(chǎn)權，任何人不得侵害和擅自使用。本報告及衍生產(chǎn)品最終解釋權歸北京匯智聯(lián)恒咨詢有限公司所有。免責聲明本報告所載資料的來源及觀點的出處皆被北京匯智聯(lián)恒咨詢有限公司認為可靠，但北京匯智聯(lián)恒咨詢有限公司對這些信息本身的準確性和完整性不作任何保證。盡管北京匯智聯(lián)恒咨詢有限公司相信本報告的研究和分析成果是準確的并體現(xiàn)了行業(yè)發(fā)展趨勢，但所有閱讀本報告的讀者在確定相關的經(jīng)營和投資決策前應尋求更多的行業(yè)信息作為依據(jù)。讀者須明白，本報告所載資料、觀點及推測僅反映北京匯智聯(lián)恒咨詢有限公司于最初發(fā)布此報告時的判斷，北京匯智聯(lián)恒咨詢有限公司可能會在此之后發(fā)布與此報告所載資料不一致及有不同觀點和推測的報告。北京匯智聯(lián)恒咨詢有限公司不對因使用此報告的材料而引致的損失負任何法律責任。2013年中國杏鮑菇行業(yè)運行情況中國杏鮑菇行業(yè)運行情況企業(yè)數(shù)量結構分析杏鮑菇產(chǎn)地自然分布在意大利、西班牙、法國、德國、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯(lián)南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中國的新疆和四川西部，是高山、草原、沙漠地帶。國內(nèi)很多地方都有杏鮑菇生產(chǎn),其中河北石家莊和保定唐縣杏鮑菇生產(chǎn)規(guī)模是比較大的。據(jù)漳州市食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會，漳州市杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的廠家已達60家，占全國的四分之一，成為全國杏鮑菇生產(chǎn)廠家最集中，杏鮑菇日產(chǎn)量最大的地區(qū)之一。現(xiàn)在漳州市每天有100噸以上的杏鮑菇發(fā)往全國各大城市，幾乎到處都可見到漳州杏鮑菇的蹤影，占據(jù)了全國的各大批發(fā)市場，同時也成就了漳州杏鮑菇的品牌。圖表SEQ圖表\*ARABIC1：2010-2013年中國杏鮑菇企業(yè)所有制結構分析數(shù)據(jù)來源：食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模分析圖表SEQ圖表\*ARABIC2：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模分析數(shù)據(jù)來源：中國蔬菜流通協(xié)會圖表SEQ圖表\*ARABIC3：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)產(chǎn)量分析數(shù)據(jù)來源：中國蔬菜流通協(xié)會占GDP的比重2013年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值568845億元，按可比價格計算，比上年增長7.7%。分季度看，一季度同比增長7.7%，二季度增長7.5%，三季度增長7.8%，四季度增長7.7%。分產(chǎn)業(yè)看，第一產(chǎn)業(yè)增加值56957億元，增長4.0%；第二產(chǎn)業(yè)增加值249684億元，增長7.8%；第三產(chǎn)業(yè)增加值262204億元，增長8.3%。從環(huán)比看，四季度國內(nèi)生產(chǎn)總值增長1.8%。全年萬元國內(nèi)生產(chǎn)總值能耗比上年下降3.7%。圖表SEQ圖表\*ARABIC4：2010-2013年我國國內(nèi)生產(chǎn)總值統(tǒng)計單位：萬億元數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)再獲豐收全年全國糧食總產(chǎn)量達到60194萬噸，比上年增加1236萬噸，增長2.1%。其中，夏糧產(chǎn)量13189萬噸，增長1.5%；早稻產(chǎn)量3407萬噸，增長2.4%；秋糧產(chǎn)量43597萬噸，增長2.3%。全年棉花產(chǎn)量631萬噸，比上年減少7.7%；油料產(chǎn)量3531萬噸，增長2.8%；糖料產(chǎn)量13759萬噸，增長2.0%。全年豬牛羊禽肉產(chǎn)量8373萬噸，比上年增長1.8%，其中豬肉產(chǎn)量5493萬噸，增長2.8%。生豬存欄47411萬頭，比上年下降0.4%；生豬出欄71557萬頭，比上年增長2.5%。全年禽蛋產(chǎn)量2876萬噸，比上年增長0.5%；牛奶產(chǎn)量3531萬噸，下降5.7%。（二）市場銷售平穩(wěn)增長全年社會消費品零售總額234380億元，比上年名義增長13.1%（扣除價格因素實際增長11.5%），其中，限額以上企業(yè)（單位）消費品零售額118885億元，增長11.6%。按經(jīng)營單位所在地分，城鎮(zhèn)消費品零售額202462億元，比上年增長12.9%，鄉(xiāng)村消費品零售額31918億元，增長14.6%。按消費形態(tài)分，餐飲收入25392億元，比上年增長9.0%，商品零售208988億元，增長13.6%。在商品零售中，限額以上企業(yè)（單位）商品零售額110704億元，增長12.7%，其中，汽車類增長10.4%，家具類增長21.0%，家用電器和音像器材類增長14.5%。12月份，社會消費品零售總額同比名義增長13.6%（扣除價格因素實際增長12.2%），環(huán)比增長1.24%。圖表SEQ圖表\*ARABIC5：社會消費品零售總額增速%數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局（三）居民消費價格基本穩(wěn)定全年居民消費價格比上年上漲2.6%。其中，城市上漲2.6%，農(nóng)村上漲2.8%。分類別看，食品價格比上年上漲4.7%，煙酒及用品上漲0.3%，衣著上漲2.3%，家庭設備用品及維修服務上漲1.5%，醫(yī)療保健和個人用品上漲1.3%，交通和通信下降0.4%，娛樂教育文化用品及服務上漲1.8%，居住上漲2.8%。在食品價格中，糧食價格上漲4.6%，油脂價格上漲0.3%，豬肉價格上漲0.3%，鮮菜價格上漲8.1%。12月份，居民消費價格同比上漲2.5%，環(huán)比上漲0.3%。全年工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格比上年下降1.9%，12月份同比下降1.4%，環(huán)比持平。全年工業(yè)生產(chǎn)者購進價格比上年下降2.0%，12月份同比下降1.4%，環(huán)比持平。圖表SEQ圖表\*ARABIC6：居民消費價格上漲情況%數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局（四）貨幣信貸平穩(wěn)增長12月末，廣義貨幣（M2）余額110.65萬億元，比上年末增長13.6%，狹義貨幣（M1）余額33.73萬億元，增長9.3%，流通中貨幣（M0）余額5.86萬億元，增長7.1%。12月末，人民幣貸款余額71.9萬億元，人民幣存款余額104.38萬億元。全年新增人民幣貸款8.89萬億元，比上年多增6879億元，新增人民幣存款12.56萬億元，比上年多增1.74萬億元。（五）人口就業(yè)總體平穩(wěn)2013年末，中國大陸總人口（包括31個省、自治區(qū)、直轄市和中國人民解放軍現(xiàn)役軍人，不包括香港、澳門特別行政區(qū)和臺灣省以及海外華僑人數(shù)）136072萬人，比上年末增加668萬人。出生人口1640萬人，人口出生率為12.08‰，死亡人口972萬人，人口死亡率為7.16‰，人口自然增長率為4.92‰。從性別結構看，男性人口69728萬人，女性人口66344萬人，總人口性別比為105.10（以女性為100），出生人口性別比為117.60。從年齡構成看，16周歲以上至60周歲以下（不含60周歲）的勞動年齡人口91954萬人，比上年末減少244萬人，占總人口的比重為67.6%，60周歲及以上人口20243萬人，占總人口的14.9%，65周歲及以上人口13161萬人，占總人口的9.7%。從城鄉(xiāng)結構看，城鎮(zhèn)常住人口73111萬人，比上年末增加1929萬人，鄉(xiāng)村常住人口62961萬人，減少1261萬人，城鎮(zhèn)人口占總人口比重為53.73%。全國居住地和戶口登記地不在同一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道且離開戶口登記地半年以上的人口（即人戶分離人口）2.89億人，比上年末增加959萬人，其中流動人口為2.45億人，比上年末增加812萬人。年末全國就業(yè)人員76977萬人，比上年末增加273萬人，其中城鎮(zhèn)就業(yè)人員38240萬人，比上年末增加1138萬人?？傮w看來，2013年經(jīng)濟運行總體平穩(wěn)，穩(wěn)中有進，穩(wěn)中向好，成績來之不易。但也要清醒認識到，我國經(jīng)濟正處于發(fā)展轉型的關鍵時期，長期積累的深層次矛盾尚待緩解，經(jīng)濟企穩(wěn)回升的基礎仍需鞏固。下一階段，要認真貫徹落實十八屆三中全會和中央經(jīng)濟工作會議精神，堅持穩(wěn)中求進，改革創(chuàng)新，把改革貫穿于經(jīng)濟社會發(fā)展各個領域各個環(huán)節(jié)，以改革促發(fā)展進步、促轉型升級、促民生改善，推動經(jīng)濟社會持續(xù)健康發(fā)展。圖表SEQ圖表\*ARABIC7：杏鮑菇行業(yè)銷售收入在GDP的比重分析2010年2011年2012年2013年GDP(萬億元）39.847.1651.9256.88銷售收入（億元）16.0132.5657.7765.67比例0.0040%0.0069%0.0111%0.0115%數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局，中國蔬菜流通協(xié)會分布情況（一）杏鮑菇（Pleurotuseryngii）因其野生條件下主要發(fā)生于刺芹植物枯死的根莖及周圍土層中，故又稱刺芹側耳。分類學上屬擔子菌亞門、傘菌目、側耳科、側耳屬，由于杏鮑菇菌肉肥厚，菌柄粗壯，質地脆嫩，并且食之有一種特殊的杏仁香味，是側耳屬中味道最好的一種，故被譽為“平菇王”。杏鮑菇子實體內(nèi)含18種氨基酸及部分礦質元素等對人體有益的營養(yǎng)成分，且其呈味物質十分豐富，尤其令人食后不忘的杏仁味，使得消費者對其青瞇有加；加之較高的耐貯、耐運性，使其保鮮性能及貨架壽命大大延長，也是受市場歡迎的重要原因之一。所以，新世紀開年以來，不斷有商家在尋求該產(chǎn)品，無論鮮品、烘干或粗制品均可，但是由于我們對杏鮑菇?jīng)]有投入相當?shù)木θラ_發(fā)生產(chǎn)，致使客商空手而歸。這說明了杏鮑菇開發(fā)商品的前景及其潛力。（二）杏鮑菇的生物學特性１．形態(tài)特征子實體單生或群生，視基質營養(yǎng)和水分及菌絲生理度而異；菌蓋幼時略呈弓形；后漸平展，成熟時其中央凹陷呈漏斗狀，直徑2～12厘米不等，一般單生個體稍大，群生時偏小;菌蓋幼時呈灰黑色，隨著菇齡增加漸變淺，成熟后變?yōu)闇\土黃、淺黃白色，中央周圍有輻射狀褐色條紋，并具絲狀光澤；菌肉純白色，杏仁味明顯，破口處短時間變干黃；菌褶延生不齊、白色，與普通平菇相同；菌柄長2～8厘米，直徑0.5～3厘米，不等粗，基部膨大，呈球莖體狀；多側生或偏生，中實，肉白色、纖維態(tài)，吸水性較強。２．生態(tài)習性杏鮑菇廣泛分布于德、意、法、捷、匈及印度、巴基斯坦等國，我國新疆及川西等地亦有野生分布，大多著生于朽死的刺芹、阿魏等植物根部及四周土層中，具一定寄生性，故推測可能與其著生基質中有某種成分驅避害蟲使其得到有效保護有關。３．生活條件營養(yǎng)條件：野生條件下，杏鮑菇菌絲體只能依靠緩慢分解基質而得以延續(xù)和生長，即使在碳氮比80:1以上條件下，仍可頑強生長；但這并不說明其菌絲不需要豐富的尤其是有機氮源類營養(yǎng)物質，人工栽培時，為保證其分生數(shù)量和生長質量，必須予以適量添加；一般認為，調(diào)配基質碳氮比在20:1左右時菌絲活力明顯增強，產(chǎn)菇量亦隨之提高。實際生產(chǎn)中可將棉籽殼、木屑等作為主要原料，調(diào)配氮源時以麥麩等作為主要輔料，以降低生產(chǎn)成本，并同時提高菌絲長速及其活力。溫度條件：與普通平菇相同，杏鮑菇菌絲亦喜25℃左右的培養(yǎng)條件，但其耐受范圍卻在５℃～35℃之間；子實體生長溫度范圍為10℃～25℃，最適為15℃左右，但亦因菌株而異。一般常規(guī)品種（或菌株）由于開發(fā)生產(chǎn)時間較長，其溫度型早有定論，杏鮑菇則不然，一是人們對其尚不太熟悉，二是由于杏鮑菇菌株的來源不同，其溫度特性差異很大，不同國家或不同地區(qū)，從不同的生態(tài)環(huán)境中分離出的種源菌株，其生物學特性亦不同，溫度特性自然不同，這就需要生產(chǎn)者在引種時要咨詢明確，在安排生產(chǎn)時更需明確，尤其在對外供應菌種、簽定某些供求合同時以及牽涉產(chǎn)品出口時，更需仔細，可以說，這是一個基本指標，同時也是最主要的指標，必須十分注意。水分條件：由于野生杏鮑菇多于亞熱帶草原或干旱沙漠地區(qū)發(fā)生，先天決定了它的自然抗性包括抗干旱能力，但這僅是一個方面；另一方面，作為一種生物，水是其生命中不可或缺的組成部分，杏鮑菇自然也不例外，就是說，杏鮑菇既具較強抗干旱能力，同時又需要水分來參與其生命的維持和延續(xù)，因此，人工栽培時以將基料含水率調(diào)至65%左右為宜；發(fā)菌期間要求調(diào)控培養(yǎng)室空氣濕度70%左右；出菇階段應保持85%～95%的濕度，以確保子實體正常健康的發(fā)育。通氣條件：杏鮑菇菌絲和子實體生長均需新鮮的空氣條件。但在菌絲生長階段，一定濃度的二氧化碳積累，對菌絲反倒有刺激和促進作用，個中原因尚待進一步探討。但在原基形成階段則需較充足的氧氣，應控制二氧化碳濃度在0.005%～0.1%之間，子實體生長階段應在0.03%～0.2%之間，該濃度相當于通風條件較好的普通居室的空氣狀況。光照條件：與普通平菇相同，杏鮑菇菌絲生長階段不需要任何光照條件，應予閉光培養(yǎng)。但子實體的生長發(fā)育則需適量散射光；一般生產(chǎn)中應將光照度控制在500～1000勒克斯范圍內(nèi)，既可滿足子實體生長需要，又可使產(chǎn)品色澤正常，商品價值因此而得到提高。ｐＨ值：杏鮑菇菌絲生長可適應4.5～8的ｐＨ值條件，但其適宜的基質ｐＨ值為6～7，最適為5.5～6.5，過低或過高都會對菌絲發(fā)生不同的抑制作用。2013年中國杏鮑菇行業(yè)供給分析需求變化因素需求變動是由非價格因素而引起的需求量的變化。也就是說在商品本身的價格不變時，由其他因素變動而引起的需求量變化，這種變化表現(xiàn)為需求曲線位置的移動。隨著人們生活水平的提高，追求健康飲食已成為一種趨勢。食用菌不僅富含蛋白質、維生素，而且所含的生物活性物質如多糖類化合物等對維護人體健康具有更加重要的價值。食用菌作為純天然食品，正越來越受消費者歡迎，無論城市居民還是農(nóng)村居民，吃菇類菜肴已經(jīng)成為一種習慣。我國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等大眾消費市場。據(jù)對北京等500個大城市的家庭抽樣調(diào)查，家庭年食用菌餐飲消費約在16kg以上，家庭消費的穩(wěn)定增長已經(jīng)成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個重要動力。近年來，隨著人們健康飲食和食用菌消費知識的普及，尤其是媒體的宣傳推介及各種蘑菇文化節(jié)和酒樓飯店不斷開發(fā)出菌菇菜肴的傳播推廣，全國食用菌餐飲消費需求平均每年以18%-20%的速度增長，餐館酒樓的菌菜新品開發(fā)也以每年10%以上的速度增加。（1）城鄉(xiāng)居民收入不斷提高，帶動食用菌消費需求增長相比普通蔬菜、水果，食用菌是高價位的農(nóng)產(chǎn)品，因此食用菌消費需求受消費者收入水平影響較大。根據(jù)2010年9月8日中國農(nóng)業(yè)部全國主要市場農(nóng)產(chǎn)品大宗批發(fā)價統(tǒng)計數(shù)據(jù)，香菇8.79元/kg，雞腿菇9.07元/kg，金針菇9.94元/kg，茶樹菇10.64元/kg，白靈菇23.5元/kg，而同期的青椒1.98元/kg，番茄價格2.07元/kg，土豆2.22元/kg，蓮藕4.34元/kg，可見食用菌價格顯著高于普通蔬菜價格。從收入水平來看，據(jù)中國國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2008年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入15,781元，比上年增長14.5%，農(nóng)村居民人均純收入4,761元，比上年增長15.0%，購買力正在不斷提高。我國食用菌消費長期以來主要集中在東部沿海的大中城市，這既有消費習慣的原因，也有經(jīng)濟發(fā)展的原因。隨著中西部地區(qū)居民收入增加，飲食習慣逐步改變，對食用菌的消費需求也會不斷增加。（2）食用菌營養(yǎng)豐富，是無公害的綠色食品，逐漸受到居民青睞科學飲食、均衡營養(yǎng)、倡導綠色、無公害食品，已經(jīng)成為當今社會普遍關心的話題。不合理的飲食結構，過多攝入動物蛋白和脂肪，導致我國居民糖尿病和高血壓發(fā)病率逐年升高。食用菌營養(yǎng)豐富，是一類高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能值，富含礦物質和多種維生素的優(yōu)質食品，同時由于含有真菌多糖等生理活性物質，具有增強機體免疫力、抗腫瘤、清除血液垃圾等功效。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）曾提出，二十一世紀人類最佳飲食結構是一葷、一素、一菇?；省⑥r(nóng)藥的過量使用，導致農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)下降、農(nóng)殘超標，對人們的食品安全造成重大危害。隨著居民生活水平提高，食品安全意識的不斷增強，越來越多的人開始青睞綠色、無公害的食品。工廠化栽培的食用菌，在整個生產(chǎn)流程中，不使用化肥、農(nóng)藥和食品添加劑，是真正的綠色、安全、環(huán)保、優(yōu)質的無公害食品。另外，工廠化栽培食用菌，產(chǎn)品質量穩(wěn)定，可以建立產(chǎn)品質量追溯制度，嚴格保障食品安全。因此，工廠化栽培的食用菌越來越受到消費者的青睞。據(jù)商務部市場運行調(diào)節(jié)司和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會2008年1月發(fā)布的《2007年超市食品安全調(diào)查報告》顯示，超過96%的消費者已充分認識到食品安全與自身和家人健康有關，而消費者最擔心的兩個食品安全問題是農(nóng)藥殘留（51%）和食物中毒（45%）。在選購商品時，有70%的消費者會選擇經(jīng)過綠色認證的產(chǎn)品；75%的受訪者表示愿意為綠色、無公害食品支付溢價，他們平均愿意多支付的商品溢價為8.5%。（3）城市化進程加快，帶動食用菌餐飲需求增加我國餐飲消費長期以來以家庭消費為主，但是隨著城市化進程加快，居民生活空間擴大，在外用餐已經(jīng)成為市民用餐的另一選擇，商務用餐、旅游休閑用餐、工作快餐等名目繁多的用餐拉動了餐飲業(yè)的快速發(fā)展。2008年我國家庭人口在外用餐金額人均1,158.5元，全年餐飲業(yè)零售額已達15,404元，同比增長24.7%12。城鄉(xiāng)居民的餐飲消費必然成為拉動食用菌消費需求快速增長的重要支柱。據(jù)對北京、上海、廣州等大型城市酒樓飯店抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)估算，2008年食用菌消費金額約占全國餐飲消費總額的6%，達到1,040億元。目前，大中城市的餐廳酒樓的菜譜中普遍有菌菜，據(jù)中國食用菌商務網(wǎng)調(diào)查顯示，在沈陽、大連等城市大中小餐館的菌菜比例平均占到總菜譜的12%、16%、11%，以食用菌為主菜的―食用菌專業(yè)餐廳也達到100余家。近年來隨著生物技術的提高，有很多菌種馴化成功，并逐步進入消費市場，豐富了消費者的選擇空間。今后，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展以及食用菌烹飪方法的普及，食用菌消費市場前景會愈加興旺。廠商產(chǎn)能因素圖表SEQ圖表\*ARABIC8：主要廠商日產(chǎn)量分析單位名稱主營產(chǎn)品日產(chǎn)量（噸）山東芳綠農(nóng)業(yè)科技有限公司杏鮑菇、雙孢菇、金針菇67連云港香如食用菌有限公司杏鮑菇56綠雅（江蘇）食用菌有限公司杏鮑菇53福建綠寶食品集團有限公司杏鮑菇40四川榕珍菌業(yè)有限公司杏鮑菇35江蘇久禾生物科技發(fā)展有限公司杏鮑菇35綠源永樂（北京）農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司杏鮑菇30江蘇恒久生物科技有限公司杏鮑菇25漳州新南盛生物科技有限公司杏鮑菇24福建嘉田農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司杏鮑菇22安遠天華現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限責任公司杏鮑菇20江蘇閩源食用菌科技發(fā)展有限公司杏鮑菇20連云港家特康食用菌有限公司杏鮑菇20北京永長福生物科技有限公司杏鮑菇20數(shù)據(jù)來源：中國蔬菜流通協(xié)會原料供給狀況圖表SEQ圖表\*ARABIC9：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)產(chǎn)能分析數(shù)據(jù)來源：中國蔬菜流通協(xié)會技術水平提高1、食用菌工廠化生產(chǎn)技術、設備日趨成熟和完善隨著食用菌工廠化生產(chǎn)技術的不斷發(fā)展和對國外優(yōu)良菌種引進力度的加大，食用菌工廠化種植品種也在陸續(xù)增加。工廠化種植不再局限于金針菇、杏鮑菇等品種，例如秀珍菇、蟲草花等也開始進入“工廠車間”進行養(yǎng)殖，并且生產(chǎn)技術也日趨成熟。同時，我國自主研發(fā)的工廠化生產(chǎn)成套設備也比較完善。據(jù)調(diào)查，目前工廠化企業(yè)90%是使用國內(nèi)自己研發(fā)生產(chǎn)的設備，只有近10%的企業(yè)是使用國外引進的設備和少部分自制非標設備。目前，我國自主研發(fā)生產(chǎn)的工廠化生產(chǎn)成套設備和整場輸出工程已經(jīng)達到國際先進水平。行業(yè)較大設備供應商例如江蘇連云港國鑫、福建興寶、金黑寶等企業(yè)都在不斷進行科技攻關，取得了許多實用性成果；同時很多大型設備享受政府農(nóng)機補貼，這對工廠化企業(yè)的生產(chǎn)設備更新?lián)Q代、促進現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)設備使用率和增加工廠化生產(chǎn)經(jīng)濟效益都起到了積極作用。與此同時，日本、韓國、歐美、臺灣地區(qū)的設備生產(chǎn)廠商和菌種供應商也正在進軍我國工廠化生產(chǎn)的物資市場。日本菌種協(xié)會會長郡山賢一在接受中國食用菌商務網(wǎng)和食用菌市場雜志專訪的時候就介紹，日本的菌種和設備企業(yè)都非?？春弥袊秤镁S化發(fā)展的市場空間。2、主要原材料使用與價格波動隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國承載了越來越重的資源、能源壓力。要使可持續(xù)發(fā)展能力不斷增強，就必須大力降低資源消耗，提高利用效率，建設資源節(jié)約型社會和企業(yè)。我國工廠化生產(chǎn)食用菌主要原料以棉子殼、玉米芯和稻草等為主，隨著食用菌工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展，原材料使用量也在逐年增加。據(jù)不完全統(tǒng)計，2012年食用菌工廠化生產(chǎn)總消耗秸稈等原材料約為300萬噸。生產(chǎn)中用量最大的原料棉子殼價格較去年有所回落，回落的原因有油廠的棉籽價格下降等多方面，山東省1-10月份棉子殼的平均價格在950元左右，目前新的棉子殼上市，價格整體呈現(xiàn)下降趨勢。利用作物秸稈栽培食用菌，可改變資源浪費型傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)“點草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產(chǎn)”，為作物秸稈的綜合開發(fā)利用開辟了一條最為有效、持久的捷徑。利用秸稈作為基料栽培食用菌，大大增加了食用菌生產(chǎn)原料的來源，極大地節(jié)約了木屑資源，避免了過度砍伐木材等問題，對生態(tài)保護具有十分重要的作用。3、工廠化企業(yè)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展情況在2012年的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，工廠化企業(yè)出菇后的廢棄菌包再利用情況較往年有所改善，60%以上的企業(yè)能夠實現(xiàn)廢棄菌包的再次利用。目前廢棄菌包主要用于：①燃料。有的送給電廠做燃料，還有的用在生產(chǎn)滅菌環(huán)節(jié)做為燃料。②生產(chǎn)有機肥料。大型工廠化生產(chǎn)企業(yè)建有自己的有機肥料生產(chǎn)廠，例如遼寧田園、山東康瑞等。其中山東康瑞公司2012年4月份投資600萬元注冊了有機肥料廠，已于8月底正式投產(chǎn)。主要生產(chǎn)有機肥料、微生物肥料、微生物菌劑、水溶性肥料、植物用肥料，月產(chǎn)300噸；產(chǎn)品銷往全國各地，部分出口，預計年底產(chǎn)量達到2000噸，實現(xiàn)經(jīng)濟效益30多萬元。③用作其他菇類生產(chǎn)。工廠化生產(chǎn)因為菌包或者菌瓶的營養(yǎng)物質不能完全被轉化，所以很早以前就有企業(yè)送給當?shù)剞r(nóng)戶進行二次出菇或生產(chǎn)其他菇類。④作為飼料。⑤其他利用，如用于花卉、佛甲草等種植。4、工廠化生產(chǎn)質量標準體系建設情況一個產(chǎn)業(yè)要想健康發(fā)展或者說一個企業(yè)要想實現(xiàn)長足發(fā)展，必須建立起完善的生產(chǎn)質量標準體系。據(jù)統(tǒng)計，目前日產(chǎn)20噸以上的大型企業(yè)全部通過了HACCP質量控制體系認證，并且大型企業(yè)在內(nèi)部管理上做的非常扎實。例如：上海雪榕生物科技股份有限公司就專設了質量管理總監(jiān)一職，職責包括全面負責下屬各工廠質量管理工作；制定品控部管理相關制度及標準，并定期進行評估；擬定部門工作制度、流程、作業(yè)指導書，擬定檢驗標準及企業(yè)標準的建立和更新，質量投訴問題的處理及追蹤改進；加強與食品藥監(jiān)部門、技術監(jiān)督局等有關部門的聯(lián)系，掌握和了解國家法律法規(guī)要求和行業(yè)動態(tài)等。在2012年的調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，很多工廠化企業(yè)已經(jīng)在生產(chǎn)管理過程中逐漸建立了完善的生產(chǎn)質量標準體系。5、工廠化產(chǎn)品品牌建設情況隨著我國食用菌行業(yè)快速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量和年產(chǎn)量連年提高，市場競爭日趨激烈，2012年一些大型企業(yè)正在品牌建設和培育食用菌消費市場方面下大功夫。2012年6月20日，廣東菇木真全面啟動品牌戰(zhàn)略，成功將原品牌“廣東星河”變更為“廣東菇木真”，旨在有效提高品牌影響力和認知度。7月28日，菇木真承辦的“品嘗全菇宴品味夏日小清新”全菇宴活動在廣州舉行，有效地提升了企業(yè)的影響力和產(chǎn)品知名度。7月16日-17日，中國食用菌商務網(wǎng)承辦的國際食用菌烹飪大賽在山東高密舉辦，惠德農(nóng)產(chǎn)品、芳綠農(nóng)業(yè)、康瑞食品等公司積極參與，展示自身品牌，推介公司產(chǎn)品。7月25日，上海雪榕生物科技股份有限公司攜手中國國家體操隊，在北京發(fā)布了“雪榕生物新品牌戰(zhàn)略”，雙方宣布建立戰(zhàn)略合作關系。在當前的市場狀態(tài)下，一味的采取價格戰(zhàn)最后將導致不斷的惡性循環(huán)競爭，破壞食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。早在2008年，中國食用菌商務網(wǎng)理事長李玉春先生，就曾經(jīng)在工廠化會議上講過乳品業(yè)“先做行業(yè)再做企業(yè)”的案例，現(xiàn)在我們?nèi)匀缓粲鯓I(yè)界企業(yè)和同仁，要通過菌文化和健康飲食理念的推廣，培育食用菌消費市場，將整個食用菌行業(yè)的市場蛋糕做大，讓食用菌行業(yè)健康快速發(fā)展。政策變動因素（一）《無公害杏鮑菇》地方標準發(fā)布實施2009年5月，浙江省質監(jiān)局正式發(fā)布了由磐安縣農(nóng)業(yè)局和磐安縣質監(jiān)局聯(lián)合起草的浙江省地方標準《無公害杏鮑菇》，并于5月16日在全省范圍開始實施。該標準包括產(chǎn)地環(huán)境、菌種、原輔材料、栽培技術規(guī)程和質量安全要求等5個部分。磐安縣是“中國香菇之鄉(xiāng)”，食用菌產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外具有較高知名度，其中鮮香菇出口量約占全國的1/3。近幾年來，磐安縣杏鮑菇產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，成為國內(nèi)杏鮑菇種植、銷售的主要地區(qū)之一?！稛o公害杏鮑菇》標準的發(fā)布實施，將有利于規(guī)范杏鮑菇生產(chǎn)過程，推動我省杏鮑菇種植業(yè)發(fā)展。（二）中小企業(yè)反映最多的問題之一就是企業(yè)融通資金困難。很多企業(yè)近幾年的較快發(fā)展，主要依靠自有資金，企業(yè)想擴大規(guī)模發(fā)展或發(fā)展新項目，雖然市場前景廣闊，但資金需求較大，企業(yè)自身資金能力無法滿足需求，又缺乏銀行融資所需大額抵押物，難以取得信貸支持。（三）因為資金原因停產(chǎn)、倒閉的企業(yè)占所有關、停、并、轉企業(yè)的80%，食用菌工廠化生產(chǎn)是“十二五”期間國家扶持的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)項目中最具優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)之一，農(nóng)業(yè)部等國家有關部門都出臺了一系列的扶持政策和專項扶持資金支持農(nóng)業(yè)發(fā)展，例如秸稈利用項目、專業(yè)合作社扶持、農(nóng)機補貼等等。這些項目為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎，符合中國食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的方略。2013年中國杏鮑菇行業(yè)需求分析下游行業(yè)的發(fā)展菇類生產(chǎn)是一種勞動密集型生產(chǎn)，生產(chǎn)過程大量靠手工勞動。我國作為人工大國與農(nóng)業(yè)大國，與發(fā)達國家和地區(qū)相比，具有低成本勞動力的優(yōu)勢。但低成本勞動力優(yōu)勢并不能持久，我們應當趁各種珍稀食用菌在全球尚未形成高度機械化生產(chǎn)的時機，利用我國農(nóng)村勞動力和栽培技能優(yōu)勢，爭奪和占領國際市場。要改變經(jīng)營理念，從產(chǎn)量和經(jīng)營規(guī)模型向質量與效益型轉變。切忌一哄而上，只有在確保質量和效益的基礎上，才能考慮發(fā)展規(guī)模，防止以規(guī)模求效益，認為只要比別人多，就有效益的錯誤觀念，這導致高成本、低收入之損失。利用同一拌料、滅菌、接種乃至培養(yǎng)設備，周年性生產(chǎn)不同蕈菌，更能適應市場需求，科學合理選擇與安排。從干品生產(chǎn)與經(jīng)營向干、鮮并重乃至以鮮為主轉變。食用菌作為蔬菜，烘干或曬干是在特定的歷史時期和特定環(huán)境下的一種有效方法。隨著時代進步，除個別品類外，人們均將選擇鮮食。鮮菇栽培與供應必須全過程采取特殊措施，以免蒙受損失。如采收前24小時停止噴水，采后立即置于低溫設施直至包裝與進入超市的低溫柜。從干、鮮品粗加工，原料型，向精分類、精包裝、商品型轉化。新品種從一開始試種，在技術規(guī)程上就必須從嚴；在商品質量上必須適應國際標準；在包裝上必須適應超市需要。生產(chǎn)者投入市場的應當是直接經(jīng)包裝的商品，而不必重新烘干、篩選、分級的原料，以提高生產(chǎn)者的經(jīng)營效益。在出口上，除日、韓、港、臺外，應面向全球。全球食用菌市場潛力巨大，全世界每個角落，凡華人、日本人、韓國人的地方就有食用菌的消費市場。今后除日、韓、臺、港市場外，還應加強對傳統(tǒng)的香菇消費國家和地區(qū)的市場競爭，如美國、加拿大、新加坡、馬來西亞、泰國、菲律賓、英國、澳大利亞、德國、越南、奧地利、法國、荷蘭、墨西哥、新西蘭等。產(chǎn)品價格因素影響產(chǎn)品定價的因素很多，有企業(yè)內(nèi)部因素，也有企業(yè)外部因素；有主觀的因素，也有客觀的因素。概括起來，大體上可以有產(chǎn)品成本、市場需求、競爭因素和其他因素四個方面。（一）產(chǎn)品成本馬克思主義理論告訴人們，商品的價值是構成價格的基礎。商品的價值由C+V+M構成。C+V是在生產(chǎn)過程中物化勞動轉移的價值和勞動者為自己創(chuàng)造的價值。M是勞動者為社會創(chuàng)造的價值。顯然，對企業(yè)的定價來說，成本是一個關鍵因素。企業(yè)產(chǎn)品定價以成本為最低界限，產(chǎn)品價格只有高于成本，企業(yè)才能補償生產(chǎn)上的耗費，從而獲得一定盈利。但這并在實際工作中，產(chǎn)品的價格是按成本、利潤和稅金三部分來制定的。成本又可分解為固定成本和變動成本。產(chǎn)品的價格有時是由總成本決定的，有時又僅由變動成本決定。成本有時又分為社會平均成本和企業(yè)個別成本。就社會同類產(chǎn)品市場價格而言，主要的是受社會平均成本影響。在競爭很充分的情況下，企業(yè)個別成本高于或低于社會平均成本，對產(chǎn)品價格根據(jù)統(tǒng)計資料顯示，目前工業(yè)產(chǎn)品的成本在產(chǎn)品出廠價格中平均約占70%。這就是說，一般地講，成本是構成價格的主要因素，這只是就價格數(shù)量比例而言。如果就制定價格時要考慮的重要性而言，成本無疑也是最重要的因素之一。因為價格如果過分高于成本會有失社會公企業(yè)定價時，不應將成本孤立地對待，而應同產(chǎn)量、銷量、資金周轉等因素綜合起來考慮。產(chǎn)品價格除受成本影響外，還受市場需求的影響。即受商品供給與需求的相互關系的影響。當商品的市場需求大于供給時，價格應高一些；當商品的市場需求小于供給時，價格應低一些。反過來，價格變動影響市場需求總量，從而影響銷售量，進而影響企業(yè)目標的實現(xiàn)。因此，企業(yè)制定價格就必須了解價格變動對市場需求的影響程度。反映這種影響程度的所謂價格需求彈性系數(shù)，是指由于價格的相對變動，而引起的需求相對變動的程度。通常可需求彈性系數(shù)=需求量變動百分比÷價格變動百分比如果我們將成本因素和需求因素綜合起來考慮，并做出適當?shù)募僭O，可形成下面的關于例：某商品根據(jù)市場調(diào)查可獲得需求Q=800-4P式中，Q表示總需求量，P又該企業(yè)此產(chǎn)品的成本函數(shù)為：C=1200+50Q式中，C如果該企業(yè)的目標是利潤最大化，那么，價格應定為多少?S=PQZ=S-CZ=-4P2+1000P-41200解得當P=125(元)時，利潤有極大值，其為Zmax=21300(元)市場競爭也是影響價格制定的重要因素。根據(jù)競爭的程度不同，企業(yè)定價策略會有所不同。1、所謂完全競爭也稱自由競爭，它是一種理想化了的極端情況。在完全競爭條件下，買者和賣者都大量存在，產(chǎn)品都是同質的，不存在質量與功能上的差異，企業(yè)自由地選擇產(chǎn)品生產(chǎn)，買賣雙方能充分地獲得市場情報。在這種情況下，無論是買方還是賣方都不能對產(chǎn)品2、它介于完全競爭與完全壟斷之間，它是現(xiàn)實中存在的典型的市場競爭狀況。不完全競爭條件下，最少有兩個以上買者或賣者，少數(shù)買者或賣者對價格和交易數(shù)量起著較大的影響作用，買賣各方獲得的市場信息是不充分的，它們的活動受到一定的限制，而且它們提供的同類商品有差異，因此，它們之間存在著一定程度的競爭。在不完全競爭情況下，企業(yè)的定價策略有比較大的回旋余地，它既要考慮競爭對象的價格策略，也要考慮本企業(yè)定價策略對競爭態(tài)勢的影響。3、它是完全競爭的反面，是指一種商品的供應完全由獨家控制，形成獨占市場。在完全壟企業(yè)的價格策略，要受到競爭狀況的影響。完全競爭與完全壟斷是競爭的兩個極端，中間狀況是不完全競爭。在不完全競爭條件下，競爭的強度對企業(yè)的價格策略有重要影響。所以，企業(yè)首先要了解競爭的強度。競爭的強度主要取決于產(chǎn)品制作技術的難易，是否有專利保護，供求形勢以及具體的競爭格局。其次，要了解競爭對手的價格策略，以及競爭對手的實力企業(yè)的定價策略除受成本、需求以及競爭狀況的影響外，還受到其他多種因素的影響。1、政府為了維護經(jīng)濟秩序，或為了其他目的，可能通過立法或者其它途徑對企業(yè)的價格策略進行干預。政府的干預包括規(guī)定毛利率，規(guī)定最高、最低限價，限制價格的浮動幅度或者規(guī)定價格變動的審批手續(xù)，實行價格補貼等。例如，美國某些州政府通過租金控制法將房租控制在較低的水平上，將牛奶價格控制在較高的水平上；法國政府將寶石的價格控制在低水平,將面包價格控制在高水平；我國某些地方為反暴利對商業(yè)毛利率的限制等。一些貿(mào)易協(xié)2、價格的制定和變動在消費者心理上的反映也是價格策略必須考慮的因素。在現(xiàn)實生活中，很多消費者存在“一分錢一分貨”的觀念。面對不太熟悉的商品，消費者常常從價格上判斷商品的好壞，從經(jīng)驗上把價格同商品的使用價值掛勾。消費者心理和習慣上的反應是很復雜的，某些情況下會出現(xiàn)完全相反的反應。例如，在一般情況下，漲價會減少購買，但有時漲價會引起搶購，反而會增加購買。因此，在研究消費者心理對定價的影響時，要持謹。3、有時企業(yè)根據(jù)企業(yè)理念和企業(yè)形象設計的要求，需要對產(chǎn)品價格作出限制。例如，企業(yè)為了樹立熱心公益事業(yè)的形象，會將某些有關公益事業(yè)的產(chǎn)品價格定得較低；為了形成高貴的企業(yè)形象，將某些產(chǎn)品價格定得較高等等。產(chǎn)品替代因素1.價格的因素：新產(chǎn)品價格比較現(xiàn)有產(chǎn)品的差距，將會影響替代的速度。由于過去一年杏鮑菇的價格大幅下降，拉大與金針菇等其他食用菇售價的差距，因此延緩取代的速度。2.產(chǎn)能與良率的因素：新產(chǎn)品必須要先能克服生產(chǎn)良率與發(fā)揮產(chǎn)能的經(jīng)濟規(guī)模后，方有能力成為市場的主流產(chǎn)品。目前金針菇等其他食用菇生產(chǎn)良率不高且經(jīng)濟產(chǎn)能規(guī)模也未能發(fā)揮，因此影響替代的速度。3.標準共識建立的因素：產(chǎn)業(yè)內(nèi)競爭廠商對于新產(chǎn)品之標準規(guī)格與市場行銷策略共識建立，有將會影響新產(chǎn)品上市的速度。開發(fā)金針菇等其他食用菇的廠商間對于產(chǎn)品規(guī)格、專利分享、價格策略等始終未有共識，因此影響市場對于這項產(chǎn)品的接受速度。4.通路商利益的因素：新產(chǎn)品相對原有產(chǎn)品對于通路商所能帶來的額外利益多寡，將會影響通路商配合促銷的意愿。以目前的情況來看，金針菇等其他食用菇對于通路商與系統(tǒng)廠商似尚未能顯現(xiàn)明顯的銷售利益。5.周邊與軟體配套的因素：配套新產(chǎn)品的周邊設施與軟體是否已發(fā)展健全，也是影響替代的重要因素，而顯然的配套金針菇等其他食用菇的周邊軟體產(chǎn)品目前還是相當?shù)娜狈Α?.消費者轉換成本的因素：如消費者以新產(chǎn)品替換舊產(chǎn)品所要付出轉換成本過高，自然也會影響替換的意愿。當消費者必須棄置原有杏鮑菇，也是一項影響替代的負面因素。7.消費者轉換利益明顯程度的因素：新產(chǎn)品能夠帶給消費者的利益程度越明顯，轉換替代的企圖也會越強烈，但目前金針菇等其他食用菇對于使用者而言，似乎尚未能顯現(xiàn)這樣的利益。8.消費者認知程度的因素：消費者能否完整認知到新產(chǎn)品功能與所帶來的潛在利益，將會影響其轉換使用的意愿；而目前對于金針菇等其他食用菇能有深入的了解的，似乎還大都是多媒體專業(yè)工作者。9.售后服務完整程度的因素：新產(chǎn)品售后之顧客服務體系建構的完備程度，也是影響顧客轉換使用口碑的重要因素，而目前金針菇等其他食用菇廠商似還未能顯現(xiàn)這方面的優(yōu)勢。10.廠商競爭利益的因素：當廠商同時生產(chǎn)新舊兩種產(chǎn)品或新舊產(chǎn)品廠商之間存在嚴重的競爭利益沖突，也會影響新產(chǎn)品上市的速度。占有全球食用菇產(chǎn)能3成以上的后進地區(qū)廠商主要是以生產(chǎn)杏鮑菇為主，因此基于競爭利益，也相當程度排拒金針菇等其他食用菇的快速替代杏鮑菇。新舊產(chǎn)品之間的市場競爭其實并不僅止于技術與功能面的競爭，由以上十項影響產(chǎn)品替代的因素來看，消費者利益與市場行銷因素才是影響新產(chǎn)品替代的真正重要關鍵因素。關聯(lián)行業(yè)發(fā)展因素產(chǎn)業(yè)關聯(lián)理論又稱產(chǎn)業(yè)聯(lián)系理論或投入產(chǎn)出理論，側重于研究產(chǎn)業(yè)之間的中間投入和中間產(chǎn)出之間的關系，這些主要由里昂惕夫的投入產(chǎn)出法解決。能很好地反映各產(chǎn)業(yè)的中間投入和中間需求，這是產(chǎn)業(yè)關聯(lián)理論區(qū)別于產(chǎn)業(yè)結構和產(chǎn)業(yè)組織的一個主要特征。產(chǎn)業(yè)關聯(lián)理論還可以分析各相關產(chǎn)業(yè)的關聯(lián)關系(包括前向關聯(lián)和后向關聯(lián)等)，產(chǎn)業(yè)的波及效果(包括產(chǎn)業(yè)感應度和影響力、生產(chǎn)的最終依賴度以及就業(yè)和資本需求量)等。隨著人們對食用菌認識的不斷深入，未來食用菌在人們飲食中所占的比例將不斷上升,聯(lián)合國糧農(nóng)組織對合理膳食的最新解釋就是："一葷、一素、一菇"。這里的一菇就是指的各類食用菌，以往提到食用菌便會想到平菇,香菇,黑木耳等傳統(tǒng)食用菌,此類傳統(tǒng)食用菌普遍被各類消費者所接受,且生產(chǎn)技術成熟,是食用菌生產(chǎn)的主體；但近年來杏鮑菇,白靈菇,真姬菇等各類珍稀食用菌的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大,技術也日趨成熟,在各大中城市也逐漸被一些高端消費群體所接受，相信假以時日隨著人們對珍稀菇菌認識的深入，各類珍稀食用菌必將憑借其在口感、營養(yǎng)、保健、商品性等各方面的優(yōu)勢,取代傳統(tǒng)食用菌的地位成為食用菌市場的消費主流。

2013年中國杏鮑菇市場發(fā)展分析2013年中國杏鮑菇市場情況中國杏鮑菇產(chǎn)銷情況圖表SEQ圖表\*ARABIC10：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)產(chǎn)銷情況數(shù)據(jù)來源：中國蔬菜流通協(xié)會中國杏鮑菇市場發(fā)展情況我國食用菌的栽培種類有數(shù)百種，形成商品的有50種，具一定規(guī)模生產(chǎn)的有20種以上，年產(chǎn)20萬噸以上的有13種。規(guī)模栽培的食用菌有雙孢蘑菇、巴西蘑菇、大肥菇、美味蘑菇、香菇、糙皮側耳、佛州側耳、肺形側耳、白黃側耳、榆黃蘑、鮑魚菇、蓋囊菇、杏鮑菇、白阿魏菇、紅平菇、元蘑、黑木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、黃傘、草菇、猴頭、柱狀田頭菇、雞腿菇、灰樹花、長根菇、大球蓋菇、銀耳、金耳、蛹蟲草、靈芝、中華靈芝、薄蓋靈芝、松杉靈芝、茯苓、豬苓、蜜環(huán)菌、斑玉蕈、長裙竹蓀、短裙竹蓀、洛巴口蘑、牛舌菌、褐灰口蘑等。目前，我國杏鮑菇的市場主要有兩個方面：1、國內(nèi)市場：國內(nèi)市場的消費量在逐年增加，以各大高檔飯店鮮菇消費為主。由于杏鮑菇價格較高，要真正進入普通百姓家庭，還需要2-3年時間。2、日本市場：近兩年來，日本杏鮑菇市場需求猛增，產(chǎn)品供不應求，這極大地刺激我國杏鮑菇生產(chǎn)和基地的形成。杏鮑菇出口日本主要有三個產(chǎn)品：①保鮮杏鮑菇出口：通過空運或保鮮香菇拼柜海運出口。②鹽漬菇出口：將杏鮑菇加工成鹽水菇出口日本。③清水菇罐頭出口：將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。1.2存在的問題近年來隨著工廠化金針菇、杏鮑菇等生產(chǎn)，我國食用菌行業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)能過剩、市場持續(xù)低迷的態(tài)勢。食用菌市場的需求雖有增長，但相對滯后，剛性過剩嚴重，導致無序同質低效競爭，食用菌行業(yè)已經(jīng)進入微利合理利潤分配階段。另外，原材料價格上漲、勞動力成本上升，技術含量低、營銷渠道不暢、無核心技術也是制約食用菌行業(yè)復蘇的原因。二、杏鮑菇的特性杏鮑菇的營養(yǎng)十分豐富，蛋白含量最高達29.9%（以干基計），含18種氨基酸；具有提高人體免疫力、防癌抗癌的多糖；同時，它含有大量的寡糖，是灰樹花的15倍、金針菇的315倍、真姬菇的2倍，它與胃腸中的雙歧菌一起作用，具有很好的促進消化吸收功能。杏鮑菇不僅營養(yǎng)豐富，且具有降血壓、降血脂及美容作用，可促進人體對脂類物質的消化、吸收，具有抗動脈粥樣硬化、抗氧化及提高人體免疫等功能，是理想的保健食品。杏鮑菇屬于低溫木腐菌，人工栽培研究已有50多年歷史。工廠化栽培杏鮑菇比自然條件或輔助設施栽培更能夠準確的控制溫度、濕度、光線、CO2濃度等環(huán)境條件，因此產(chǎn)量與品質都更趨于穩(wěn)定。同時，杏鮑菇工廠化生產(chǎn)高效率、標準化的生產(chǎn)方式需要一套適合杏鮑菇栽培生理特性的，基于生產(chǎn)流程的栽培技術方法，并確定各個生產(chǎn)階段的栽培參數(shù)。研究表明，杏鮑菇栽培可以分為四個階段：第一階段：菌絲快速恢復期（1～3d），第二階段：刺激原基形成期（4～8d），第三階段：育菇期（9～15d），第四階段：采菇期（16～17d），各個階段環(huán)境因子：溫度、相對濕度、CO2濃度等參數(shù)要求都會有所不同。比如：杏鮑菇在菌絲培養(yǎng)階段最適環(huán)境因子參數(shù)為溫度22℃，相對濕度63％，CO2濃度3000mg／kg，而育菇期最適環(huán)境因子參數(shù)為溫度16℃，相對濕度易采用干濕交替原則：85％（9d）；90％（10～11d）；85％（12～13d）；87％～89％（14～15d）；90％（16～17d），CO2濃度易采用高低交替原則：1800mg／kg（9～10d）；2000mg／kg～3500mg／kg，其中13d與14d為3500mg／kg（11～15d）。當然，不同品種間可能會存在稍許的差異。另外，生產(chǎn)中碳源、氮源和無機鹽類的配比，也是影響其產(chǎn)量的重要因素之一。三、杏鮑菇功能成分研究現(xiàn)狀3.1研究現(xiàn)狀目前國內(nèi)外對杏鮑菇中含有的氨基酸類、多糖類、無機鹽類研究的較多。3.1.1氨基酸杏鮑菇中粗蛋白含量13.6%~29.9%，氨基酸含量豐富，總量為12~15g/100g，其中，必需氨基酸、鮮味氨基酸和甜味氨基酸分別約占氨基酸總量的43%、25%和16%。3.1.2多糖杏鮑菇多糖具有多種生物活性，對自由基引起的亞油酸氧化以及肝臟組織的脂質過氧化均有一定的抑制作用，對骨骼肌具有明顯抗氧化、抗損傷功效。3.2提取方法一般采用水提醇沉的方法進行提取，但經(jīng)乙醇沉淀后常含有較多的蛋白質，需要再次分離?，F(xiàn)在超聲波輔助提取、超濾提取、酶提、堿提等提取方法不斷應用其中，杏鮑菇多糖提取分離的方法是在不斷創(chuàng)新。3.2.1溶劑提取法可使用的溶劑包括水、鹽、稀堿或稀酸等溶劑。用水提取方法簡便，不會引起多糖降解，但一般只能提取胞壁外多糖，有時所得多糖生物活性較低。且水提取時，提取液中含果膠等雜質，提取液粘度大，應在溫度較高時過濾。溶劑提取法是現(xiàn)在提取多糖應用最多的一種方法，此方法的工藝成本低、安全，適合工業(yè)化大生產(chǎn)。然而溶劑提取法也存在提取效率低、耗時長，并且用極性強的溶劑提取容易將蛋白質、脂類等物質提取出來，導致分離難度大。3.2.2超聲波提取超聲波提取是一種物理破碎過程，其應用于中藥有效成份的提取是從20世紀50年代開始的。與傳統(tǒng)工藝相比，超聲波催化酶法操作簡單、提取率高、反應過程無物料損失、無副反應發(fā)生。3.2.3微波輔助提取用微波輔助提取，多糖得率高，且節(jié)能、省時、操作簡便。3.2.4超臨界流體提取對于分子量較大糖類，由于羥基多、極性大，用純二氧化碳提取時產(chǎn)率低，加入提攜劑或加大壓力可提高提取率，但設備復雜，運行成本也相應升高，從而此方法提取范圍有限，從經(jīng)濟角度考慮也不適于多糖的大規(guī)模生產(chǎn)。3.2.5超高壓提取超高壓技術是近年來發(fā)展較快并被應用于中藥有效成分提取的一種新型的加工技術，與傳統(tǒng)的提取方法比較，超高壓提取可以再常溫下進行，因此避免傳統(tǒng)提取工藝中因高溫引起的有效成分的變化、損失以及生理活性的降低，同時由于超高壓是在密閉的環(huán)境下進行的，沒有提取溶刻的揮發(fā)，不會對環(huán)境造成污染，另外超高壓提取具有能耗低，溶劑消耗少，操作簡單等優(yōu)點。3.2.6酶法提取酶提取法可分為單酶提取法和復合酶提取法。與常規(guī)方法相比，酶提取法具有操作條件溫和、提取物活性高、易于剔除雜質、提取時間短等優(yōu)點。但同時酶提取法也存在條件苛刻、容易失活、對設備要求高等缺點。大多數(shù)酶屬蛋白質，活性易受到溫度、pH值等影響，使得酶提取技術存在一些局限性。酶提取法用于工業(yè)化的提取中還需綜合考慮酶濃度、底物濃度、抑制劑和催化劑等對提取物的影響。3.2.7復合方法將以上多種方法結合起來。四、杏鮑菇產(chǎn)品開發(fā)杏鮑菇除鮮食外，目前主要加工的產(chǎn)品有：4.1FD或AD杏鮑菇片、凍干粉干制過程中已發(fā)生褐變嚴重，在生產(chǎn)實際中褐變不僅影響產(chǎn)品的外觀，降低其營養(yǎng)價值，降低商品價值，而且縮短貨架壽命和市場銷售。低溫冷凍干燥處理后將杏鮑菇制成凍干粉。4.2罐頭4.3杏鮑菇醬類調(diào)味品目前，蘑菇醬產(chǎn)品存在品質方面的一些問題，如風味損失嚴重、色澤易變化等，而且在熬煮蘑菇醬時需要加入大量的油，造成產(chǎn)品在貯藏過程中容易酸敗變質，導致貨架期較短。4.4杏鮑菇復合飲品、肉腸制品如：杏鮑菇果粒酸奶，杏鮑菇橙汁復合飲料，杏鮑菇灌腸等。4.5多糖杏鮑菇總糖含量約為40%，多糖含量3~7%。菌絲體中多糖含量是子實體的1.8~2.3倍。目前，市面上一見到的杏鮑菇多糖產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家有福建惠澤生物科技有限公司、陜西斯諾特生物技術有限公司、漳州科人生物技術開發(fā)有限公司、石家莊市旭能生物技術有限公司深圳分公司等。產(chǎn)品均為粉末狀，有效成分含量10%~80%不等。4.6孢子粉類產(chǎn)品市場上出現(xiàn)的孢子粉最早源于靈芝，稱靈芝孢子粉。靈芝孢子粉在自然環(huán)境下收集非常困難，大約出產(chǎn)100公斤椴木靈芝才能收集1公斤孢子粉，每個孢子直徑只有5~8微米，孢子內(nèi)含有比靈芝更豐富的多糖肽、腺嘌呤核苷、蛋白質、酶、三萜類、有機鍺、微量元素等特殊成份。孢子搜集后，經(jīng)冷凍干燥制成孢子粉，后可加工成一些類的產(chǎn)品：孢子粉沖劑、膠囊，孢子粉飲品等。五、發(fā)展方向隨著食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)領域產(chǎn)業(yè)化與集約化，食用菌企業(yè)走差異化路線或是根本出路。如今食用菌企業(yè)數(shù)量眾多，產(chǎn)品同質化嚴重，導致各企業(yè)相互壓價，市場惡性競爭加劇，避免此類情況的持續(xù)發(fā)生的根本措施就是增強技術創(chuàng)新，變革銷售模式，通過積極的研發(fā)開發(fā)特色品種，通過市場戰(zhàn)略的調(diào)整等有效運營手段，提高自身企業(yè)的管理能力，從而形成差異化優(yōu)勢。5.1品牌運作鮮菇、深加工品統(tǒng)一品牌。利用過硬的可追溯的管理模式保證產(chǎn)品的質量，以此擴大品牌的知名度和美譽度，使其成為消費者信賴的有機保健食品。5.2產(chǎn)品研發(fā)必須擁有自己的研發(fā)團隊，研發(fā)實力。留住核心人才。5.3渠道管理改變經(jīng)營理念和經(jīng)營思路，整合資源，逐漸由競爭走向合作，共同做大做強。企業(yè)必須要有自己的核心競爭力，加大研發(fā)投入，拓寬新產(chǎn)品開發(fā)速度，同時提升管理、技術和生產(chǎn)自動化水平，把產(chǎn)品做精做強，充分了解市場需求以高品質產(chǎn)品服務于市場。2013年中國杏鮑菇市場結構和價格走勢分析中國杏鮑菇市場結構和概述杏鮑菇屬珍稀食用菌，生產(chǎn)前景廣闊，經(jīng)濟效益可觀?？梢詮膸讉€方面分析：(1)原料便利價低：杏鮑菇的種植培養(yǎng)基來源廣泛，從木粉、農(nóng)作物秸稈、玉米芯到棉籽殼，均可使用，這些農(nóng)業(yè)下腳料價格低、易收集；就產(chǎn)量來看，以玉米芯為主料，每10斤玉米芯可產(chǎn)4斤杏鮑菇(生物轉化率為40％)，按每公斤杏鮑菇鮮菇售價2元計算，其產(chǎn)出和收入比為3：16，獲利較高。(2)銷售看好：隨著生活水平的提高，消費者對一日三餐的要求不僅僅是解決溫飽問題，而是講究食品的營養(yǎng)和保健功效，杏鮑菇以其獨特的口味、豐富的營養(yǎng)倍受消費者的青睞，市場價格穩(wěn)中有升，消費量每年遞增速度快；市場空間大，從高檔餐飲到平常百姓的餐桌上都有杏鮑菇的“加盟”。(3)出口市場火爆：杏鮑菇在歐美消費市場特受歡迎，新加坡、日、韓等國的消費量也在每年大幅度遞增。杏鮑菇鮮品保鮮時間長、耐運輸、損耗低，這給經(jīng)營者帶來方便和實惠。中國杏鮑菇市場價格走勢分析圖表SEQ圖表\*ARABIC11：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)價格走勢數(shù)據(jù)來源：中國蔬菜流通協(xié)會

2013年杏鮑菇市場容量/市場規(guī)模分析2010-2013年杏鮑菇市場容量/市場規(guī)模統(tǒng)計圖表SEQ圖表\*ARABIC12：2010-2013年杏鮑菇市場規(guī)模分析數(shù)據(jù)來源：中國蔬菜流通協(xié)會影響杏鮑菇市場容量/市場規(guī)模增長的因素珍稀食用菌的生產(chǎn)在我國還屬于新興產(chǎn)業(yè),總的來說技術不是十分成熟,生產(chǎn)還很不規(guī)范;以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)珍稀菇菌具有許多局限性,首先在生產(chǎn)方面珍稀菇菌由于其本身的特性決定了其對生產(chǎn)主體的技術要求較高,而在我國傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)多一家一戶的分散經(jīng)營為主,各個生產(chǎn)單位的生產(chǎn)條件不同,對技術的掌握程度也不同,再加上引種的不規(guī)范這就決定了產(chǎn)品的品質的參差不齊,很難形成統(tǒng)一的標準,在很大程度上制約了珍稀菇菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.其次在銷售環(huán)節(jié),由于珍稀菇菌的生產(chǎn)成本較高因此價格普遍偏高,這就決定了珍稀菇菌的消費群體是收入較高的的人群,這類人群的消費行為在國內(nèi)主要集中在超市和中高檔酒店等場所,由于這些場所對產(chǎn)品的商品性(外觀)、包裝、交貨方式、供貨的數(shù)量及連續(xù)性等都有較高要求,分散的生產(chǎn)者很難達到其要求的標準,也難以根據(jù)其要求制定營銷策略,因此分散的生產(chǎn)者只能選擇利潤較低的農(nóng)貿(mào)市場作為目標市場,且有相當?shù)睦麧櫛恢虚g環(huán)節(jié)所占，因此分散生產(chǎn)利潤較低且風險較大很難在短時間發(fā)展起來,此外珍稀菇菌大多是中溫菇菌(子實體發(fā)生溫度10-20攝氏度)因此生產(chǎn)的季節(jié)性和市場需求的連續(xù)性之間的矛盾也在很大程度上制約了珍稀菇菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.近年來由于農(nóng)戶分散生產(chǎn)的局限性,許多有實力的公司和個人在許多地方搞起"公司+農(nóng)戶"的經(jīng)營模式投入的資金和生產(chǎn)規(guī)模都很大,但令人遺憾的是真正搞成功的并不是很多糾其原因很可能出在兩個方面;其一是技術和管理,大規(guī)模的珍稀菇菌生產(chǎn)對管理和技術的要求要比一家一戶的分散生產(chǎn)的對技術和管理的要求高的多,任何一個生產(chǎn)和管理環(huán)節(jié)的疏漏都會造成難以預計的損失,因此技術管理人員的素質和經(jīng)驗是至關重要的因素,其二在于基礎設施,很多有實力的公司和個人都犯了急功近利的毛病,只要求快速收回投資很快見效益卻忽略了基礎設施的建設,基礎設施越差那么對自然環(huán)境的依賴就越高,這就又回到了靠天吃飯的老路上了,成不成功要看老天爺?shù)哪樕?氣溫的突然變化足以給忽略基礎設施的投資者造成巨大的損失(此類事例參見附錄"阿魏菇產(chǎn)業(yè)屢受挫折的思考")從以上的分析來看無論投資大小只要以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)在沒有較好的基礎設施的前提下很難控制風險,在這里就要引入食用菌工廠化生產(chǎn)的概念在所有農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中食用菌是最容易實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的,因為食用菌生長所要滿足的幾個主要條件-溫度、濕度、光照、通風等,都是可以通過人工調(diào)節(jié)實現(xiàn),而且實現(xiàn)人工控自的成本相對較低,目前在我國食用菌的工廠化栽培，還是初級階段，剛剛起步，由于工廠化生產(chǎn)可以控制食用菌的品質便于實現(xiàn)標準化,而且能一年四季都能供應市場經(jīng)濟效益較好。為適應國內(nèi)外食用菌生產(chǎn)的新形勢，今后中國食用菌生產(chǎn)必將朝著工廠化、機械化發(fā)展，這是我國加入WTO后食用菌發(fā)展的必由之路，只有這樣才能逐漸與國際食用菌生產(chǎn)接軌。但如何發(fā)展工廠化發(fā)展之路，涉及技術、栽培工藝、投資、設備、市場，等具體問題。但最主要的是三個問題：資金、技術、和市場。在我國進行工廠化栽培具有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N有：白金針菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、真姬菇、灰樹花等品種。在世界食用菌的產(chǎn)銷大國日本,絕大部分的食用菌生產(chǎn)都是工廠化生產(chǎn)實現(xiàn)的,并且技術十分成熟,(參見附錄"日本菇業(yè)資本介入中國--森產(chǎn)業(yè)公司在河北保定發(fā)展")但日本的工廠化生產(chǎn)雖然自動化程度高,但基礎設施投資很大,不適合我國大部分地區(qū)的實際情況(大型全自動的工廠化生產(chǎn)在我國也有搞的十分成功的上海豐科便是其中最有代表性的一家),在現(xiàn)階段我國的食用菌工廠化生產(chǎn)應該以低投資高效益"半工廠化生產(chǎn)"為主所謂半工廠化生產(chǎn)就是主要的生產(chǎn)方式還是傳統(tǒng)的生產(chǎn)但在關鍵環(huán)節(jié)實現(xiàn)機械化和人為控制的生產(chǎn)方式,在這方面我國已有一部分成功的先例(參見附圖1及說明)以下就根據(jù)現(xiàn)階段的實際情況探討一下用半工廠化方式周年生產(chǎn)杏鮑菇供應出口渠道所需的各項條件。（以下僅供參考，出口最低要求日供500公斤，標準：菇面寬度為3-5公分,菌柄長10公分以上,粗為2-3公分以上,未開傘,重約在100克重以上。）2014-2019年中國杏鮑菇市場容量/市場規(guī)模預測圖表SEQ圖表\*ARABIC13：2014-2019年中國杏鮑菇行業(yè)市場規(guī)模預測數(shù)據(jù)來源：中國蔬菜流通協(xié)會

2013年中國杏鮑菇行業(yè)銷售狀況分析2010-2013年銷售收入分析圖表SEQ圖表\*ARABIC14：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)銷售收入分析數(shù)據(jù)來源：中國蔬菜流通協(xié)會2010-2013年投資收益率分析杏鮑菇半工廠化除了具備相當?shù)慕?jīng)濟效益外還具有一定的社會效益項目完成后，將改變一個地區(qū)杏鮑菇生產(chǎn)季節(jié)單一、依靠外地供貨的局面，并且能充分利用大量農(nóng)作物的副產(chǎn)品，投入少，效益顯著。因此，周年產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)杏鮑菇，可以滿足市民的菜藍子需求，并可以銷售到周邊大城市特別是在我國加入WTO后，本項目對擴大產(chǎn)品出口，換取外匯，增加農(nóng)民和下崗工人的就業(yè)機會，改善地方財政收入，發(fā)展地方經(jīng)濟都能起到積極的促進作用。杏鮑菇的半工廠化生產(chǎn)既適合我國國情又代表了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢，并能很容易的應用到其他品種食用菌的生產(chǎn)上，因此極具發(fā)展前景是一項很有投資價值的項目，相信有識之士一定能從中受益。產(chǎn)品銷售集中度分析近年來，隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，各地消費市場均涌現(xiàn)出一些受到消費市場認可的產(chǎn)品品牌。為進一步增強食用菌工廠化企業(yè)的質量安全意識和品牌觀念，促進品牌食用菌產(chǎn)品進入消費市場并被消費者所熟知，2012年9月份，中國食用菌商務網(wǎng)、食用菌市場編輯部共同發(fā)起“2012年度最受流通市場歡迎的食用菌工廠化產(chǎn)品品牌”公益評選活動。評選活動共發(fā)出選票1000份，截止2012年10月30日共回收712份，其中有效選票686份（經(jīng)銷商86份、酒樓飯店67份、普通消費者127份、業(yè)界人士406份），經(jīng)匯總排列后評選結果位于前20位的品牌如下：除以上的20家企業(yè)外，在本次評選中還有很多品牌如福建神農(nóng)白雪、山東友和、廣東香市、江蘇一休等也受到消費市場好評。圖表SEQ圖表\*ARABIC15：2012年度食用菌工廠產(chǎn)品品牌排名序號單位品牌營銷網(wǎng)絡1上海雪榕生物科技股份有限公司雪榕華北、華南、華中、東北、西北、西南2廣東菇木真生物科技股份有限公司菇木真廣東、北京、上海、鄭州3上海豐科生物科技股份有限公司鮮菇道全國各大中城市，出口美國、荷蘭、越南、泰國、新加坡4甘肅天水眾興菌業(yè)有限責任公司羲皇西北各省、北京、東北、鄭州、廣東、上海5遼寧田園實業(yè)有限公司王府田園遼寧、北京、上海、廣東并出口歐美6廣東珠海市綠陽菌業(yè)有限公司綠陽廣東、江蘇、北京7山東榮豐食用菌有限公司榮豐出口美國、波蘭、比利時，國內(nèi)銷售20多個大中城市8山東高密市惠德農(nóng)產(chǎn)品有限公司惠德青島、北京、大連、哈爾濱、大慶9湖北武漢如意情集團股份有限公司如意情北京、上海、廣州、武漢10河南久芳（鄭州）生物科技有限公司久芳北京、鄭州、哈爾濱11江蘇綠雅食用菌有限公司綠雅江蘇、上海、浙江12福建綠寶集團綠寶福建、四川、成都、山東、廣西13北京綠源永樂農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司朵朵鮮北京、山西、沈陽、天津14北京維得鮮農(nóng)業(yè)技術發(fā)展有限公司維得鮮北京、東北三省15江蘇徐州市康華食用菌有限責任公司康

華江蘇、上海、浙江16江蘇徐州黃淮食用菌科技發(fā)展有限公司黃

淮江蘇、上海、北京17山東芳綠農(nóng)業(yè)科技有限公司芳

綠山東、北京等18四川成都榕珍菌業(yè)有限公司榕

珍成都、重慶、昆明、貴陽、西寧、蘭州19江蘇連云港可為食用菌有限公司可

為上海、南京、青島20湖南省和盛農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司上河卿湖南、上海數(shù)據(jù)來源：中國蔬菜流通協(xié)會銷售稅金分析圖表SEQ圖表\*ARABIC16：2010-2013年中國杏鮑菇行業(yè)銷售稅金分析數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

杏鮑菇產(chǎn)品消費及價格杏鮑菇主要客戶群分析在我國，"杏鮑菇"是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。當前國內(nèi)專注于食用菌領域的綠寶集團，已經(jīng)形成了杏鮑菇種植、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)業(yè)集群，在為全國消費者帶來健康與美味?，F(xiàn)代社會生活節(jié)奏的不斷加快，讓人常常忽視飲食的規(guī)律和健康。加之國內(nèi)外食品安全事件頻發(fā)，使天然健康與營養(yǎng)均衡重新回歸為公眾飲食生活的主流消費訴求。世界衛(wèi)生組織就曾提出："21世紀，人類進入食用菌養(yǎng)生保健時代。"聯(lián)合國糧農(nóng)組織也在全球廣泛呼吁："21世紀最為合理均衡的膳食結構：一葷一素一菌".不難看出，優(yōu)質食用菌應當是人們每餐必備的健康佳品。每餐必備健康佳品杏鮑菇營養(yǎng)價值極高菌菇食品是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品，具有"一高三低"--高蛋白、低糖、低鹽、低熱量的特征。其富含氨基酸、蛋白質、糖類、脂類、維生素、礦物質元素等多種營養(yǎng)成分。國際營養(yǎng)界已公認其為"21世紀全球6大保健食品之一",并列為健康飲食必不可少的成份，推薦至人們的每日食譜中。而作為近年來涌現(xiàn)的珍稀菌種，杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。其具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香的特點，能烹飪出幾十道營養(yǎng)豐富的美味佳肴，深受人們喜愛。真正健康營養(yǎng)的飲食并不是