2023年醫(yī)學(xué)類A衛(wèi)生資格考試初級(士)考試營養(yǎng)(士)歷年高頻考題帶答案難題附詳解

2023年醫(yī)學(xué)類A衛(wèi)生資格考試初級(士)考試營養(yǎng)(士)歷年高頻考題帶答案難題附詳解（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.歷年考點試題甄選(共50題)1.糖尿病控制飲食的主要目的不是A.糾正代謝紊亂B.穩(wěn)定血糖C.保護(hù)胰島功能D.預(yù)防慢性并發(fā)癥E.控制血脂升高2.不屬于慢性胃炎的病因A.食用不新鮮的食物B.幽門螺桿菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物過多E.吸煙過多3.高脂肪配方膳食適合于A.肝衰竭的患者B.胃腸道消化功能障礙的患者C.腎衰竭的患者D.肺功能受損的患者E.先天性氨基酸代謝缺陷癥的患者4.超重的判斷標(biāo)準(zhǔn)為實際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的比例為A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%5.學(xué)齡期兒童體重、身高的增長量分別為A.5.5kg；17cmB.5kg；17cmC.5.5kg；21cmD.5kg；21cmE.5kg；18cm6.食物中的自然致癌物不包括A.蘇鐵素B.蕨類C.N-亞硝基化合物D.黃樟素E.多環(huán)芳烴類化合物7.下列關(guān)于葡萄球菌表述正確的是A.革蘭氏陰性菌B.最適宜生長溫度為20℃C.只產(chǎn)生單一腸毒素D.其引起的食物中毒潛伏期短E.其產(chǎn)生的腸毒素不耐熱8.老年人的生理代謝特點，正確的是A.消化系統(tǒng)功能減退B.體脂減少C.合成代謝增加，分解代謝降低D.免疫功能增強(qiáng)E.體內(nèi)氧化損傷減輕9.胃腸外營養(yǎng)支持不適用于A.食管胃腸道先天畸形B.長期腹瀉C.可以經(jīng)口進(jìn)食的燒傷患者D.急性重癥胰腺炎E.急性肝腎功能衰竭10.牛奶中最主要的致敏成分是A.乳清蛋白B.酪蛋白C.卵球蛋白D.α-乳球蛋白E.β-乳球蛋白11.膽石癥病因中，不正確的是A.膽汁堆積B.膽道寄生蟲C.細(xì)菌感染D.肝炎E.膳食12.以下情況不是食品中致癌物的主要來源的是A.食品在一定儲存條件下自身發(fā)生變化而合成B.食品在進(jìn)入人體后通過代謝產(chǎn)生C.食品本身含有的天然成分D.食物受污染產(chǎn)生或含有致癌物E.食品在加工烹調(diào)過程中產(chǎn)生13.甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者營養(yǎng)治療原則為A.根據(jù)個體情況，供給低能量、低蛋白、高維生素、高碘膳食B.根據(jù)個體情況，供給高能量、低蛋白、高維生素、低碘膳食C.根據(jù)個體情況，供給低能量、高蛋白、低維生素、高碘膳食D.根據(jù)個體情況，供給高能量、高蛋白、高維生素、低碘膳食E.根據(jù)個體情況，供給高能量、高蛋白、高維生素、高碘膳食14.膽石癥患者A.不用限制膽固醇攝入B.嚴(yán)格限制膽固醇攝入，每日100mg以下C.膽固醇應(yīng)限制在每日300mg以下D.選擇高脂肪、低膽固醇膳食E.選擇低膽固醇、低碳水化合物膳食15.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)(GI)的說法，錯誤的是A.GI是衡量食物攝入后引起血糖反應(yīng)的一項有生理意義的指標(biāo)B.高GI食物進(jìn)入胃腸后消化快，吸收完全C.低GI食物在胃腸停留時間長，釋放緩慢D.建議糖尿病患者盡量選擇低GI的食物E.GI可以確定一種特定碳水化合物食物升高血糖的程度16.適用于最高攝入量/觀察到的安全水平(HOI/OSL)法的營養(yǎng)素是A.維生素AB.鐵C.鋁D.碘E.維生素B1217.染料木黃酮的抗癌機(jī)制不包括A.抑制酪蛋白激酶B.抑制血管瘤的形成C.調(diào)節(jié)細(xì)胞生長D.抗氧化作用E.染料木黃酮競爭性結(jié)合到雌激素受體部位18.與胰島素敏感性和糖耐量密切相關(guān)的微量元素是A.鋅B.硒C.銅D.鉻E.鐵19.大豆富含的營養(yǎng)成分不包括A.維生素B1B.亞油酸C.鈣D.維生素CE.蛋白質(zhì)20.關(guān)于肝衰竭患者，下列說法正確的是A.維生素吸收不會受到影響B(tài).補(bǔ)充維生素C，有利于解毒C.補(bǔ)充維生素B，有利于解毒D.補(bǔ)充維生素A，有利于解毒E.補(bǔ)充維生素，避免與葡萄糖的同時攝入21.營養(yǎng)治療流程不包括A.營養(yǎng)風(fēng)險篩查B.營養(yǎng)狀況評估C.營養(yǎng)干預(yù)D.營養(yǎng)療效評價E.疾病治療評價22.以下情況不是食品中致癌物的主要來源的是A.食品在一定儲存條件下自身發(fā)生變化而合成B.食品在進(jìn)入人體后通過代謝產(chǎn)生C.食品本身含有的天然成分D.食物受污染產(chǎn)生或含有致癌物E.食品在加工烹調(diào)過程中產(chǎn)生23.臨床營養(yǎng)的目的不正確的是A.縮短病程B.減輕病痛C.確保疾病不再復(fù)發(fā)D.促進(jìn)康復(fù)E.輔助診斷24.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起A.蛋白質(zhì)分解B.咸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分減少E.調(diào)味品分解25.適合疑似糖尿病患者的診斷膳食是A.糖耐量試驗膳食B.氮平衡膳食C.低碳水化合物膳食D.膽囊造影檢查膳食E.高碳水化合物膳食26.下列不屬于半流質(zhì)膳食的是A.面條B.牛奶C.蛋花湯D.豆腐腦E.水餃27.肝衰竭營養(yǎng)治療原則是A.低蛋白、低碳水化合物膳食B.高蛋白、高碳水化合物膳食C.高蛋白、低碳水化合物膳食D.低蛋白、高碳水化合物膳食E.高蛋白、高能量膳食28.下列食物中最易引起哮喘的是A.脂肪B.鹽C.辛辣食品D.蛋白質(zhì)E.酒精29.不易引起亞硝酸鹽中毒的是A.苦井水B.不新鮮蔬菜C.腌菜D.腐竹E.香腸30.腸內(nèi)營養(yǎng)優(yōu)于腸外營養(yǎng)，關(guān)于其優(yōu)勢，錯誤的是A.更符合生理情況B.能維護(hù)胃腸黏膜的結(jié)構(gòu)C.增強(qiáng)胃腸道黏膜的屏障作用D.能減少腸道感染E.抑制膽囊收縮、胃腸道激素分泌31.適宜兒童糖尿病患者的營養(yǎng)治療原則為A.減少能量的攝入B.蛋白質(zhì)供能比例為10%C.脂肪供能比例為30%D.碳水化合物供能比例為60%E.每天只給予3次正餐32.膽石癥病因中，不正確的是A.膽汁堆積B.膽道寄生蟲C.細(xì)菌感染D.肝炎E.膳食33.無氮飲食適用于A.肝性腦病患者B.急性腎小球腎炎患者C.高血脂患者D.胰腺炎患者E.肝硬化早期患者34.冷流食適用于A.食管癌術(shù)后B.扁桃體術(shù)后C.胃癌D.肝性腦病E.腎功能不全35.直腸術(shù)后采用高纖維膳食的意義在于A.促進(jìn)胃腸蠕動B.使糞便成形，易于排出，防止便秘及糞便污染創(chuàng)傷面C.促進(jìn)消化D.調(diào)節(jié)血糖E.無特殊意義36.關(guān)于腫瘤患者蛋白質(zhì)代謝異常，說法錯誤的是A.內(nèi)源性氮的丟失首先表現(xiàn)在骨骼肌的蛋白質(zhì)耗竭B.總體蛋白質(zhì)更新率下降C.肝內(nèi)蛋白質(zhì)合成率增加D.肌肉蛋白質(zhì)合成率下降E.肌肉蛋白質(zhì)持續(xù)性分解37.下列有關(guān)營養(yǎng)不良的描述，錯誤的是A.營養(yǎng)缺乏是營養(yǎng)不良的一種表現(xiàn)形式B.中國居民面臨宏量營養(yǎng)素缺乏和微量元素過剩的雙重挑戰(zhàn)C.營養(yǎng)素攝入過少與過量都會對健康產(chǎn)生不利影響D.營養(yǎng)不良可分為營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩E.中國居民面臨微量營養(yǎng)素缺乏和能量過剩的雙重挑戰(zhàn)38.關(guān)于運(yùn)動員的飲食，下列錯誤的是A.飲食中應(yīng)供給足夠的能量B.飲食中應(yīng)含有運(yùn)動員所需要的各種營養(yǎng)素C.供給的飲食要能量高、體積大D.飲食要易于消化吸收E.飲食的合理調(diào)配和烹調(diào)加工，食物多樣化，感官性狀良好39.肥胖者增加體力活動的益處為A.改善糖耐量B.增加胰島素分泌C.減少體脂分解D.減少體蛋白合成E.降低基礎(chǔ)代謝率40.成年女性診斷為肥胖時體脂占體重的比例大于A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%41.憩室病最易發(fā)生的部位是A.闌尾B.盲腸C.乙狀結(jié)腸D.十二指腸E.空腸42.下列關(guān)于雜環(huán)胺化合物的表述，錯誤的是A.高溫烹調(diào)魚、肉類過程中容易產(chǎn)生B.致癌靶器官為胃C.有很強(qiáng)的致突變性D.可通過改變不良烹調(diào)方式來預(yù)防E.可通過增加蔬菜、水果攝入量來預(yù)防其危害43.下列有關(guān)蛋白質(zhì)與癌癥的敘述，錯誤的是A.蛋白質(zhì)攝入過高或過低均會促進(jìn)腫瘤的生長B.食管癌患者發(fā)病前蛋白質(zhì)攝入量比正常組高C.常飲用牛奶者胃癌的發(fā)病率低D.過多攝入動物性蛋白質(zhì)，會增加結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險E.常食用大豆制品者胃癌的相對風(fēng)險低于不常食者44.屬于代謝試驗膳食的是A.高能量高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.低脂肪低膽固醇膳食D.葡萄糖耐量試驗膳食E.高鈣膳食45.慢性阻塞性肺疾病營養(yǎng)不良機(jī)制，除外A.機(jī)體能量消耗增加B.基礎(chǔ)代謝增加C.營養(yǎng)物質(zhì)攝入減少D.機(jī)體分解代謝增加E.胃腸道消化吸收功能障礙46.消化性潰瘍合并幽門梗阻早期患者應(yīng)首選A.禁食B.經(jīng)口清流飲食C.經(jīng)口半流質(zhì)飲食D.經(jīng)口普通流質(zhì)飲食E.經(jīng)口軟飲食47.艦船在海上航行期間攜帶的肉、魚、蝦、禽類等動物性食品在冷凍后儲存的條件一般為A.2～10℃B.-18～-15℃C.0℃D.-4℃E.-4～0℃48.下列具有明顯防癌、抗癌作用的碳水化合物是A.麥芽糖B.果糖C.果膠D.棉子糖E.水蘇糖49.急性腎衰竭少尿期飲食治療，不正確的是A.充足的熱量、低蛋白、低鹽B.熱量供給以易于消化的碳水化合物為主C.每日供給15～20g高生物價蛋白D.大量食用水果E.根據(jù)排尿量計算入液量50.軟食適用于A.腹部手術(shù)患者B.痢疾患者C.消化不良患者D.喉部手術(shù)患者E.昏迷患者第1卷參考答案一.歷年考點試題甄選1.參考答案：E[考點]內(nèi)分泌、代謝性疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]糖尿病控制飲食的主要目的不是為了控制血脂。2.參考答案：A[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]慢性胃炎的病因尚不清楚，可能與中樞神經(jīng)功能失調(diào)影響胃的功能有關(guān)。但病因不包括使用不新鮮的食物。3.參考答案：D[考點]腸內(nèi)及腸外營養(yǎng)支持

[解析]肺功能受損患者的呼吸功能受損，而高脂肪能減少二氧化碳生成量和增加熱能，減少患者肺負(fù)擔(dān)。4.參考答案：B[考點]內(nèi)分泌、代謝性疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]超重為實際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的比例為10%～20%。5.參考答案：C[考點]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]學(xué)齡期兒童體重增長約5.5kg(年增長約2kg)，身高增長約21cm(年增長約5cm)。6.參考答案：E[考點]腫瘤與飲食營養(yǎng)

[解析]自然致癌物是指食物在一定儲存條件下自身發(fā)生變化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物質(zhì)。多環(huán)芳烴類化合物是食物在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，所以不屬于自然致癌物。蘇鐵素是一種植物源性致癌物，是某些食物中本身含有的致癌物質(zhì)。N-亞硝基化合物是食品在一定貯存條件下自然發(fā)生變化而合成的，因此屬于自然致癌物。7.參考答案：D[考點]食物中毒

[解析]葡萄球菌為革蘭氏陽性菌，最適宜生長溫度為37℃，可產(chǎn)生多種腸毒素，毒素耐熱。8.參考答案：A[考點]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]老年期代謝功能隨著年齡的增長而降低，而且合成代謝降低，分解代謝增高，合成與分解代謝失去平衡，引起細(xì)胞功能下降。9.參考答案：C[考點]腸內(nèi)及腸外營養(yǎng)支持

[解析]可以經(jīng)口進(jìn)食的燒傷患者應(yīng)該優(yōu)先考慮使用腸內(nèi)營養(yǎng)。10.參考答案：E[考點]食物過敏與食物不耐受

[解析]β-乳球蛋白是牛奶中最主要的致敏成分。11.參考答案：D[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]膽石癥是指膽道系統(tǒng)發(fā)生結(jié)石的疾病，與肝炎發(fā)生無關(guān)。12.參考答案：B[考點]腫瘤與飲食營養(yǎng)

[解析]食品中致癌物的主要來源包括食品在一定儲存條件下自身發(fā)生變化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染產(chǎn)生或含有致癌物、食品在加工烹調(diào)過程中產(chǎn)生。食品在進(jìn)入人體后通過代謝產(chǎn)生的致癌物不是食品中的致癌物。13.參考答案：D[考點]內(nèi)分泌、代謝性疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者營養(yǎng)治療原則為根據(jù)個體情況，供給高能量、高蛋白、高維生素膳食，禁服含碘藥物及含碘高的食物。14.參考答案：C[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]膽石癥患者應(yīng)采用高碳水化合物、低脂肪、低膽固醇膳食，低膽固醇應(yīng)限制在每日300mg以下。15.參考答案：E[考點]內(nèi)分泌、代謝性疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]考查血糖生成指數(shù)。GI不可以確定特定碳水化合物食物升高血糖的程度。16.參考答案：E[考點]食品衛(wèi)生與管理

[解析]HOI/OSL法適用于尚未發(fā)現(xiàn)不良健康作用的營養(yǎng)素以及植物化學(xué)物等“非傳統(tǒng)營養(yǎng)素”，如維生素B12以及肉堿、輔酶Q10、肌酸、葉黃素、番茄紅素等生物活性成分的評估。17.參考答案：C[考點]腫瘤與飲食營養(yǎng)

[解析]染料木黃酮的抗癌機(jī)制包括抑制酪蛋白激酶、抑制血管瘤的形成、抗氧化作用及競爭性結(jié)合到雌激素受體部位，單萜類植物化學(xué)物可通過阻止對細(xì)胞增生的異常調(diào)節(jié)作用而發(fā)揮抗癌作用。18.參考答案：D[考點]內(nèi)分泌、代謝性疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]鉻作為葡萄糖耐量因子的主要組成成分，膳食補(bǔ)充三價鉻對糖尿病有積極的預(yù)防和輔助治療作用。19.參考答案：D[考點]食物營養(yǎng)

[解析]維生素C主要存在于蔬菜水果中，不是大豆的富含成分。20.參考答案：B[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]肝衰竭患者維生素吸收障礙，應(yīng)供給多種維生素豐富的食物，特別是維生素C有利于解毒，與葡萄糖合用，可以提高其利用率。21.參考答案：E[考點]臨床營養(yǎng)概述

[解析]營養(yǎng)治療流程包括營養(yǎng)風(fēng)險篩查、確定營養(yǎng)不良風(fēng)險患者、營養(yǎng)狀況評估、營養(yǎng)干預(yù)、營養(yǎng)療效評價。故此答案為E。22.參考答案：B[考點]腫瘤與飲食營養(yǎng)

[解析]食品中致癌物的主要來源包括食品在一定儲存條件下自身發(fā)生變化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染產(chǎn)生或含有致癌物、食品在加工烹調(diào)過程中產(chǎn)生。食品在進(jìn)入人體后通過代謝產(chǎn)生的致癌物不是食品中的致癌物。23.參考答案：C[考點]臨床營養(yǎng)概述

[解析]臨床營養(yǎng)的目的包括：①促進(jìn)蛋白質(zhì)合成；②減少骨骼肌蛋白質(zhì)的分解；③為免疫及創(chuàng)面愈合提供營養(yǎng)基質(zhì)；④恢復(fù)糖原貯存，支持重要臟器功能；⑤提供多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素；⑥糾正水電解質(zhì)紊亂；⑦根據(jù)疾病需要調(diào)整能量及某種營養(yǎng)素供給，補(bǔ)充或減少某種營養(yǎng)素以輔助治療；⑧控制某種營養(yǎng)成分的攝入，以利調(diào)整代謝失常，減輕體內(nèi)某一臟器負(fù)荷，有助于疾病的治療。24.參考答案：C[考點]食物營養(yǎng)

[解析]長期放置的熟蔬菜可引起亞硝酸鹽的增加。25.參考答案：A[考點]治療、試驗和代謝膳食

[解析]糖耐量試驗膳食是通過攝入一定量碳水化合物膳食，并測定空腹和餐后血糖，用以觀察機(jī)體對攝入葡萄糖后的血糖調(diào)節(jié)能力。臨床上主要用于協(xié)助診斷糖尿病和糖代謝異常。26.參考答案：E[考點]醫(yī)院基本膳食

[解析]本題考查的是半流質(zhì)膳食的定義，水餃不屬于半流質(zhì)膳食。27.參考答案：D[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]肝衰竭時應(yīng)控制蛋白質(zhì)的供給，減少體內(nèi)代謝氨的產(chǎn)生，高碳水化合物提供適量的能量，可起到保護(hù)肝臟的作用。28.參考答案：D[考點]呼吸系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]考查哮喘的病因和發(fā)病機(jī)制，任何食物都可能引起哮喘，但以蛋白質(zhì)食物為多見，特別是高蛋白質(zhì)的食物容易引起變態(tài)反應(yīng)。29.參考答案：D[考點]食物中毒

[解析]選項A、B、C均為常見亞硝酸鹽來源，而香腸在加工過程中添加亞硝酸鈉作為護(hù)色劑及防腐劑，若添加過量則容易引起中毒，因此選D。30.參考答案：E[考點]腸內(nèi)及腸外營養(yǎng)支持

[解析]腸內(nèi)營養(yǎng)可以避免長期完全腸外營養(yǎng)造成的胃腸功能障礙、胃腸黏膜屏障作用降低、腸道細(xì)菌移位等不良反應(yīng)，減少腸源性感染的風(fēng)險。腸內(nèi)營養(yǎng)與腸外營養(yǎng)相比所需費(fèi)用較低，使用較安全，監(jiān)護(hù)較容易。31.參考答案：C[考點]兒科疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]兒童糖尿病的營養(yǎng)治療原則為供給充足的能量和各種營養(yǎng)素，以維持正常的生長發(fā)育，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能比例分別為15%～20%、30%和50%～55%。除3次正餐外，另加餐2～3次，以防止血糖過度波動。32.參考答案：D[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]膽石癥是指膽道系統(tǒng)發(fā)生結(jié)石的疾病，與肝炎發(fā)生無關(guān)。33.參考答案：A[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]肝性腦病患者肝功能嚴(yán)重受損時，肝臟不能將體內(nèi)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨轉(zhuǎn)化為無毒性的尿素排出體外，從而可引起血氨升高，加重病情，因此選擇無氮飲食。34.參考答案：B[考點]外科疾病的營養(yǎng)治療

[解析]扁桃體術(shù)后服用冷流食可以使局部血管收縮，減少出血及滲出。35.參考答案：B[考點]外科疾病的營養(yǎng)治療

[解析]高纖維膳食可以促進(jìn)腸蠕動，使糞便成形，易于排出，防止便秘。36.參考答案：B[考點]腫瘤與飲食營養(yǎng)

[解析]腫瘤患者會出現(xiàn)代謝異常，蛋白質(zhì)代謝異常表現(xiàn)在蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換率增加、肝臟合成蛋白增加、肌肉合成蛋白減少、血漿支鏈氨基酸下降；肌肉蛋白質(zhì)持續(xù)性分解，患者處于負(fù)氮平衡。37.參考答案：B[考點]臨床營養(yǎng)概述

[解析]本題考查對營養(yǎng)不良的理解。中國居民營養(yǎng)不良的主要特點是微量營養(yǎng)素缺乏以及能量過剩。故B選項描述的內(nèi)容是錯誤的。38.參考答案：C[考點]特殊條件人群營養(yǎng)

[解析]運(yùn)動員的飲食應(yīng)供給體積小的食物。39.參考答案：A[考點]內(nèi)分泌、代謝性疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]肥胖者適當(dāng)增加體力活動可改善糖耐量，降低胰島素分泌，促進(jìn)體脂分解，減少體蛋白丟失和增加體蛋白合成，有利于維持機(jī)體正常氮平衡。40.參考答案：E[考點]內(nèi)分泌、代謝性疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]成年女性體重的2