2023年初級(師)考試營養(yǎng)(師)歷年高頻考題帶答案難題附詳解

2023年初級(師)考試營養(yǎng)(師)歷年高頻考題帶答案難題附詳解（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考點(共50題)1.營養(yǎng)素攝入量達到EAR的時候，發(fā)生營養(yǎng)素不足的概率為A.0B.10%C.50%D.75%E.100%2.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，負責對食品安全實施監(jiān)督管理的國家部門是A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院工商行政管理部門E.國家食品藥品監(jiān)督管理部門3.與普通人相比，低溫環(huán)境下人群膳食能量推薦需要量提高A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.25%～30%E.35%～40%4.當一個人群的某種營養(yǎng)素平均攝入量達到平均需要量(EAR)水平時，人群中有多少個體的需要量可以得到滿足A.50%B.70%C.90%D.60%E.30%5.孕期哪種營養(yǎng)素缺乏或過多易導致出生嬰兒先天畸形A.維生素A、鋅和葉酸等B.維生素E、鐵C.維生素C和葉酸D.B族維生素和鋅E.維生素D和鈣6.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列必需的物質(zhì)是A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.大腸埃希菌E.膳食纖維7.β-胡蘿卜素的效價是維生素A的A.1/2B.1/3C.1/4D.1/6E.1/128.可引起巨幼細胞貧血的維生素是A.泛酸B.維生素EC.維生素B12D.維生素B2E.維生素D9.食用河鲀發(fā)生食物中毒的原因是A.河鲀含有的組胺B.河鲀含有的毒素C.河鲀中有毒金屬D.河鲀腐敗變質(zhì)E.河鲀受到有毒物質(zhì)污染10.膽堿的生理功能不包括A.促進體內(nèi)乙?；xB.促進腦發(fā)育并提高記憶力C.促進脂肪代謝防止脂肪異常積聚D.構(gòu)成生物膜的重要成分從而保證細胞膜的功能E.可預防心血管疾病11.可以構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的維生素是A.硫胺素B.核黃素C.煙酸D.葉酸E.泛酸12.WHO、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和聯(lián)合國兒童基金會專家聯(lián)席會議認為社會營養(yǎng)監(jiān)測就是A.對社會人群進行定期觀察，以便說明人群營養(yǎng)現(xiàn)狀B.對社會人群進行定期觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定C.對社會某些特殊人群進行定期觀察，以便改善居民營養(yǎng)狀況D.對社會人群進行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定E.對社會人群中某些具有特殊營養(yǎng)問題的人群進行觀察，以便制訂出改善方案13.可用于維生素B1機體營養(yǎng)狀況評價的是A.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B.紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C.脫氧尿嘧啶抑制試驗D.紅細胞溶血試驗E.相對劑量反應(yīng)試驗14.馬拉松長跑運動員的飲食不應(yīng)A.提供充足的能量B.碳水化合物占總能量的80%～90%C.及時補液，預防脫水D.注意鈣、鐵的補充E.膳食脂肪占總能量的25%～30%15.維生素E含量最多的食品是A.植物油B.豬油C.綠葉蔬菜D.牛奶E.動物肝臟16.與癩皮病發(fā)生有關(guān)的是A.煙酸B.核黃素C.硫胺素D.生物素E.鈷胺素17.以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生A.壞血病B.貧血C.大骨節(jié)病D.骨質(zhì)軟化癥E.癩皮病18.學齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營養(yǎng)素供給量應(yīng)分別達到A.全天推薦量的35%、40%B.全天推薦量的30%、40%C.全天推薦量的25%、35%D.全天推薦量的30%、45%E.全天推薦量的25%、45%19.下列是鈣最佳來源的食物種類為A.乳類B.水果C.蔬菜類D.畜禽肉類E.堅果類20.維生素E的防癌功能不包括A.在腸道益生菌的作用下生成短鏈脂肪酸B.作為抗氧化劑對抗癌癥導致的自由基反應(yīng)C.刺激抑癌基因p53的表達D.抑制N-亞硝基化合物在體內(nèi)合成E.在清除自由基方面與硒協(xié)同作用21.以下關(guān)于泛酸的說法，錯誤的是A.泛酸也被稱為維生素B3B.輔酶A(CoA)是泛酸的一種代謝活性形式C.泛酸的水溶液在酸性情況下，對熱不穩(wěn)定D.泛酸的水溶液在酸性情況下，對熱穩(wěn)定E.酰基載體蛋白(ACP)是泛酸的一種代謝活性形式22.當機體缺乏哪種營養(yǎng)素時，會抑制淋巴組織的發(fā)育及功能，以及吞噬細胞的吞噬功能A.蛋白質(zhì)B.銅C.硒D.維生素AE.維生素C23.膳食葉酸當量(DFE)的計算正確的是A.膳食葉酸當量(DFE)=膳食葉酸(μg)+2.3×葉酸補充劑(μg)B.膳食葉酸當量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補充劑(μg)C.膳食葉酸當量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.5×葉酸補充劑(μg)D.膳食葉酸當量(DFE)=1.5×膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補充劑(μg)E.膳食葉酸當量(DFF)=膳食葉酸(mg)+1.5×葉酸補充劑(mg)24.長期缺乏維生素B1導致的疾病是A.腳氣病B.癩皮病C.壞血病D.眼干燥癥E.克山病25.關(guān)于佝僂病，說法錯誤的是A.嬰兒出生后到3歲為好發(fā)年齡B.在3個月時，易發(fā)生顱骨軟化C.在6個月時，可發(fā)生肋骨串珠和肋骨外翻D.在8個月時，可發(fā)生“O”形腿或“X”形腿E.應(yīng)以預防為主，出生后2～3周，每日定時給予食用魚肝油及鈣片26.公共營養(yǎng)監(jiān)測的主要任務(wù)是A.研究營養(yǎng)政策B.研究人群的營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況C.分析評價營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢D.分析社會因素和探討能采取的社會性措施E.搜集與營養(yǎng)有關(guān)的社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)資料27.下列有關(guān)食物成分的描述，正確的是A.只有營養(yǎng)素能夠促進健康B.只有必需營養(yǎng)素能夠促進健康C.植物性食物中的營養(yǎng)素種類多于動物性食物，因此營養(yǎng)價值更高D.動物性食物中不含非營養(yǎng)成分E.食物中的非營養(yǎng)素成分也能夠促進健康28.下列關(guān)于維生素B6的說法，錯誤的是A.維生素B6的膳食推薦攝入量(RNI)成年人為1.4～1.6mg/dB.其UL為50mg/dC.乳類中維生素B6的含量較少D.豆類中含有豐富的維生素B6E.核桃的維生素B6含量較豐富29.下列關(guān)于幼兒膳食原則的說法，不正確的是A.2～5歲是兒童飲食行為培養(yǎng)的關(guān)鍵時期B.幼兒對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營養(yǎng)素的需要量相對高于成人C.幼兒的蛋白質(zhì)推薦攝入量為25～30gD.多哭的幼兒比年齡相仿安靜的孩子，所需能量高達3～4倍E.1～3歲幼兒的脂肪攝入量占總能量的15%～25%30.低溫環(huán)境下，機體對以下氨基酸利用增強的是A.蛋氨酸B.組氨酸C.苯丙氨酸D.色氨酸E.天冬氨酸31.關(guān)于維生素B6的說法錯誤的是A.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺3種存在形式B.在堿性環(huán)境中對紫外光極敏感C.其營養(yǎng)狀況可用馬尿酸指數(shù)進行評價D.大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B6缺乏E.其需要量隨著蛋白質(zhì)攝入量的增加而增加32.有機磷農(nóng)藥急性中毒的原因是A.膽堿酯酶活性下降B.膽堿酯酶減少C.膽堿酯酶活性增強D.交感神經(jīng)興奮E.肝功能受損33.食品安全標準的本質(zhì)是A.政策法規(guī)性B.科學技術(shù)性C.強制性D.社會性E.經(jīng)濟性34.屬于常見污染食品的霉菌的是A.假單胞菌屬B.弧菌屬C.芽孢梭菌屬D.鐮刀菌屬E.嗜鹽球菌屬35.孕婦易出現(xiàn)生理性貧血，主要因為A.血液被稀釋B.紅細胞數(shù)量減少C.缺鐵D.營養(yǎng)不良E.銅攝入增加36.可通過加熱來避免的食物中毒為A.四季豆中毒B.河純毒素中毒C.赤霉病麥中毒D.葡萄球菌腸毒素中毒E.苦井水中毒37.脫脂乳粉損失較多的營養(yǎng)素是A.乳清蛋白B.水溶性維生素C.脂溶性維生素D.乳糖E.鈣38.下列食物中相對鈣含量高且吸收好的食物是A.禽類B.畜類C.蛋類D.乳類E.菠菜39.急性苯中毒損傷的靶組織主要是A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.外周神經(jīng)系統(tǒng)C.消化道D.呼吸道E.造血系統(tǒng)40.我國引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是A.肉制品B.魚制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品E.腌制品41.關(guān)于泛酸的說法，錯誤的是A.泛酸的主要商品形式是泛酸鈣B.泛酸的主要代謝活性形式是輔酶A和?；d體蛋白C.泛酸缺乏導致代謝受損，導致很多動物生長遲緩和食物利用率下降D.泛酸最豐富的來源是金槍魚或鱈魚的魚子醬E.泛酸在自然界僅存在于動物細胞中42.對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加A.8～10kgB.5～16kgC.16～18kgD.18～20kgE.20～22kg43.關(guān)于維生素A的說法，不正確的是A.維生素A是指含有β-白芷酮環(huán)的多烯基結(jié)構(gòu)，并具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)B.維生素A是指維生素A及其合成類似物或代謝產(chǎn)物C.已形成的維生素A是動物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的維生素A，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸等D.在植物和動物中均含有已形成的維生素AE.維生素A有維生素A1和維生素A2之分。維生素A1主要存在于海產(chǎn)魚中，維生素A2主要存在于淡水魚中44.DRIs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，下列不屬于DRIs內(nèi)容的是A.平均需要量(EAR)B.推薦攝入量(RNI)C.適宜攝入量(AI)D.推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量(RDA)E.可耐受最高攝入量(UL)45.與機體的凝血功能密切相關(guān)的維生素是A.硫胺素B.核黃素C.葉綠醌D.葉酸E.鈷胺素46.在對蛋進行加工烹調(diào)時，下列說法正確的是A.油煎和油炒對蛋的營養(yǎng)素破壞較大B.烹調(diào)過程中的加熱具有殺菌作用，但是會降低其消化吸收C.一般的烹調(diào)加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除維生素B1少量損失外，對其他營養(yǎng)成分影響不大D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收E.提倡生吃鮮蛋47.維生素B1缺乏可產(chǎn)生A.癩皮病B.惡性貧血C.眼干燥癥D.克山病E.腳氣病48.下列不屬于食品強化目的的是A.彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷B.補充食品加工損失的營養(yǎng)素C.改善食物的口感和性狀D.達到特定目的的營養(yǎng)需要E.特殊人群預防需要49.維生素D的良好來源是A.豬肉B.水果C.海水魚、肝臟、蛋黃和魚肝油D.人奶和牛奶E.綠色蔬菜50.食品強化的目的不包括A.彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷B.補充食品在加工過程中營養(yǎng)素的損失C.使某種食品達到特定目的的營養(yǎng)需求D.增加食物的經(jīng)濟價值E.特殊人群預防需求第1卷參考答案一.綜合考點1.參考答案：C[考點]公共營養(yǎng)

[解析]EAR是平均需要量的縮寫。EAR是指能滿足該特定性別、年齡及生理狀況群體中半數(shù)個體的需要量的攝入水平。2.參考答案：E[考點]食品衛(wèi)生與管理

[解析]《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，負責對食品安全實施監(jiān)督管理的國家部門是國家食品藥品監(jiān)督管理部門。3.參考答案：B[考點]特殊條件人群營養(yǎng)

[解析]考查低溫環(huán)境對營養(yǎng)代謝的影響。4.參考答案：A[考點]公共營養(yǎng)

[解析]當一個人群的某種營養(yǎng)素平均攝入量達到平均需要量水平時，人群中有半數(shù)個體的需要量可以得到滿足。5.參考答案：A[考點]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]孕期某些營養(yǎng)素缺乏或過多，可能導致出生嬰兒先天畸形，其中研究和報道較多的有鋅、維生素A和葉酸等。6.參考答案：C[考點]維生素

[解析]考查脂溶性維生素的吸收。7.參考答案：D[考點]維生素

[解析]β-胡蘿卜素的效價是維生素A的1/6，其他維生素A原的效價是維生素A的1/12。8.參考答案：C[考點]維生素

[解析]維生素B12和葉酸缺乏均可引起巨幼細胞貧血。9.參考答案：B[考點]食物中毒

[解析]河鲀本身所含有的河鲀毒素，是食用河鲀中毒的原因。10.參考答案：A[考點]維生素

[解析]膽堿可促進體內(nèi)甲基代謝。11.參考答案：C[考點]維生素

[解析]煙酸以煙酰胺的形式在體內(nèi)構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ，在呼吸鏈中起著傳遞電子和氫的作用，參與細胞內(nèi)生物氧化的全過程。12.參考答案：D[考點]公共營養(yǎng)

[解析]WHO、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和聯(lián)合國兒童基金會專家聯(lián)席會議認為社會營養(yǎng)監(jiān)測的定義是：“營養(yǎng)監(jiān)測就是對社會人群進行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定?！北绢}是一道基本概念記憶型題，在社會人群、動態(tài)觀察和作出改善居民營養(yǎng)的決定三個關(guān)鍵點設(shè)置干擾選項。13.參考答案：A[考點]維生素

[解析]維生素B1機體營養(yǎng)狀況評價方法有紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)和尿中硫胺素排出量測定。14.參考答案：B[考點]特殊條件人群營養(yǎng)

[解析]碳水化合物應(yīng)占總能量的60%～70%。15.參考答案：A[考點]維生素

[解析]維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、堅果、種子類、豆類等，蛋類、肉類、魚類、水果及蔬菜中含量很少。16.參考答案：A[考點]維生素

[解析]煙酸又稱抗癩皮病因子，煙酸缺乏可導致癩皮病的發(fā)生。17.參考答案：E[考點]維生素

[解析]玉米中的煙酸含量并不低，但其中的煙酸與碳水化合物或小分子的肽共價結(jié)合而不能吸收，而且其中的色氨酸含量也很少，所以以玉米為主食的地區(qū)煙酸缺乏癥(癩皮病)的發(fā)病率較高。18.參考答案：B[考點]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]由于學齡兒童的特殊性，家長和學校應(yīng)為學齡兒童安排好一日三餐，其中早餐和午餐的營養(yǎng)成分應(yīng)分別達到全日推薦供給量的30%、40%，每日供給至少300ml牛奶，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A以及鈣質(zhì)；每日供給1～2個雞蛋及其他動物性食物100～150g以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。19.參考答案：A[考點]食物營養(yǎng)

[解析]考查乳類的營養(yǎng)特點，尤其是鈣供給方面的重要性。20.參考答案：A[考點]維生素

[解析]維生素E具有多種抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表達、抑制N-亞硝基化合物在體內(nèi)合成及清除自由基等。21.參考答案：D[考點]維生素

[解析]考查泛酸的理化性質(zhì)。22.參考答案：E[考點]維生素

[解析]維生素C對胸腺、脾臟、淋巴結(jié)等組織器官生成淋巴細胞有顯著影響，可通過提高人體內(nèi)其他抗氧化物的水平而增強機體的免疫功能。23.參考答案：B[考點]維生素

[解析]膳食葉酸當量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補充劑(μg)。24.參考答案：A[考點]維生素

[解析]長期缺乏維生素B1導致的疾病是腳氣病。25.參考答案：D[考點]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]在開始學走時，可發(fā)生“O”形腿或“X”形腿。26.參考答案：A[考點]公共營養(yǎng)

[解析]公共營養(yǎng)監(jiān)測的主要特點之一是營養(yǎng)狀況信息向營養(yǎng)政策上反饋。它在分析營養(yǎng)狀況與影響關(guān)系因素之后，直接研究、制訂、修訂和執(zhí)行營養(yǎng)政策，研究營養(yǎng)政策是它的主要任務(wù)。27.參考答案：E[考點]食物營養(yǎng)

[解析]食物中的營養(yǎng)成分與非營養(yǎng)成分都對健康具有重要意義。28.參考答案：B[考點]維生素

[解析]考查維生素B6的攝入量和食物來源。UL應(yīng)為60mg/d。29.參考答案：E[考點]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]1～3歲幼兒的脂肪攝入量應(yīng)占總能量的35%為宜。30.參考答案：A[考點]特殊條件人群營養(yǎng)

[解析]因為蛋氨酸是甲基供體，甲基對提高耐寒能力極為重要。31.參考答案：C[考點]維生素

[解析]維生素B6的營養(yǎng)狀況可用黃尿酸指數(shù)進行評價，而非馬尿酸指數(shù)。32.參考答案：A[考點]食物中毒

[解析]急性毒性主要是抑制血液及組織中膽堿酯酶的活性，導致體內(nèi)乙酰膽堿蓄積，使神經(jīng)傳導功能紊亂而出現(xiàn)相應(yīng)的中毒癥狀。33.參考答案：B[考點]食品衛(wèi)生與管理

[解析]食品安全標準的本質(zhì)是科學技術(shù)性。34.參考答案：D[考點]食品衛(wèi)生與管理

[解析]選項A、B、C、E均為細菌，只有選項D為霉菌。35.參考答案：A[考點]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]從孕婦的生理變化看，由于血容量擴大，血漿容積增長較快，容積增加約為45%～50%；紅細胞數(shù)量增加較慢，增加約為15%～20%，使血液相對稀釋，而容易導致生理性貧血。36.參考答案：A[考點]食物中毒

[解析]B、C、D選項所產(chǎn)生的毒素均耐熱，而苦井水中含有亞硝酸鹽不能通過加熱去除。37.參考答案：C[考點]食物營養(yǎng)38.參考答案：D[考點]食物營養(yǎng)

[解析]牛乳中含鈣104mg/100ml，且吸收率高，是鈣的良好來源。39.參考答案：A[考點]特殊條件人群營養(yǎng)

[解析]急性苯中毒主要對神經(jīng)系統(tǒng)呈麻醉作用，機制主要是阻斷乙酰膽堿的生成。40.參考答案：C[考點]食物中毒

[解析]我國主要見于家庭自制的植物性發(fā)酵食品，國外多為火腿、香腸、罐頭等。41.參考答案：E[考點]維生素

[解析]泛酸在自然界有廣泛的食物來源，存在于所有動物和植物細胞中。42.參考答案：B[考點]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為12.5kg，經(jīng)產(chǎn)婦可能比該平均值低0.9kg。43.參考答案：D[考點]維生素

[解析]已形成的維生素A只存在于動物體內(nèi)，植物中不含有已形成的維生素A，在黃、綠、紅色植物中一部分可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的類胡