酒吧案例設(shè)計(jì)課件

餐飲空間設(shè)計(jì)——酒吧演講：張金婷學(xué)號(hào)：11056235餐飲空間設(shè)計(jì)——酒吧演講：張金婷內(nèi)容概要酒吧的歷史來(lái)源酒吧的設(shè)計(jì)規(guī)范酒吧的分類國(guó)內(nèi)各大城市酒吧特色內(nèi)容概要2酒吧的歷史來(lái)源

酒吧最初源于美國(guó)西部大開發(fā)時(shí)期的歐洲大陸，BAR一詞到16世紀(jì)才有“賣飲料的柜臺(tái)”這一含義。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展演變，“吧”成為人們休閑和交際的場(chǎng)所和現(xiàn)代城市獨(dú)特的文化景觀。酒吧的歷史來(lái)源酒吧最初源于美國(guó)西部大開發(fā)時(shí)期的歐洲大陸，B3酒吧的設(shè)計(jì)規(guī)范餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法設(shè)計(jì)規(guī)范安全耐久衛(wèi)生

裝飾面層的選擇吧臺(tái)的尺寸及配備酒吧的設(shè)計(jì)規(guī)范餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法4材料性能對(duì)比致密，堅(jiān)硬，光滑的面材彈性面材隔聲防水防潮熱傳導(dǎo)性彈性防火耐久材料性能對(duì)比致密，堅(jiān)硬，光滑的面材彈性面材隔聲5裝飾面層的選擇裝飾面層應(yīng)具備：堅(jiān)固，耐磨，平整，不易起灰，易清洗，隔聲，防水防潮，熱導(dǎo)性能，彈性，防火。裝飾面層的選擇裝飾面層應(yīng)具備：堅(jiān)固，耐磨，平整，不易起灰，易6吧臺(tái)的尺寸及配備酒吧是由前吧、操作臺(tái)（中心吧）及后吧三部分組成吧臺(tái)高度大約為1一1.2米。前吧下方的操作臺(tái)，高度一般為76厘米，但應(yīng)據(jù)調(diào)酒師身高而定。一般其高度應(yīng)在調(diào)酒師手腕處。操作臺(tái)通常包括下列設(shè)備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動(dòng)洗杯機(jī)、水池、擰水槽、酒瓶架、杯架、以及飲料或啤酒配出器等。吧臺(tái)的尺寸及配備酒吧是由前吧、操作臺(tái)（中心吧）及后吧三部分組7后吧高度通常為1.75米以上，但頂部不可高于調(diào)酒師伸手可及處，下層一般為1.10米左右，或與吧臺(tái)（前吧）等高。后吧實(shí)際上起著貯藏、陳列的作用。前吧至后吧的距離，即服務(wù)人員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設(shè)備向走道突出。后吧高度通常為1.75米以上，但頂部不可高于調(diào)酒師伸手8（1）在室內(nèi)設(shè)置吧臺(tái)，必須將吧臺(tái)看作是完整空間的一部分。吧臺(tái)的位置通常會(huì)利用畸零空間，如果將吧臺(tái)融入當(dāng)做是空間的主體時(shí)，便要好好考慮動(dòng)線走向。良好的設(shè)計(jì)具有引導(dǎo)性。（2）位置當(dāng)然也會(huì)影響電路和給排水設(shè)計(jì)，尤其是離管道間或排水管較遠(yuǎn)的角落時(shí)。排水管要有一定的傾斜角度。如果吧臺(tái)位置離室外近，可以將排水管接到戶外，以單獨(dú)的管線排水。（3）如果想在吧臺(tái)內(nèi)使用耗電量高的電器，最好單獨(dú)設(shè)計(jì)一個(gè)回路，以免電路跳閘。（4）利用角落而筑成的吧臺(tái)，操作空間至少需要90cm，而吧臺(tái)高度有兩種尺寸，單層吧臺(tái)約110cm上下，雙層吧臺(tái)則為80cm與105cm，其間差距至少要有25cm，內(nèi)層才能置放物品。（5）臺(tái)面的深度必須視吧臺(tái)的功能而定，如果臺(tái)前預(yù)備有座位，臺(tái)面深度至少要達(dá)到40-60cm。（6）一般來(lái)說(shuō)，最小的水槽需長(zhǎng)60cm，操作臺(tái)面60cm。（1）在室內(nèi)設(shè)置吧臺(tái)，必須將吧臺(tái)看作是完整空間的一部分。吧臺(tái)9（7）水槽最好是平底槽，放置杯子時(shí)才不會(huì)發(fā)生傾倒或撞壞，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四濺。（8）酒柜的設(shè)計(jì)每一層的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好設(shè)計(jì)成斜放，讓酒能淹過(guò)瓶塞，使酒能儲(chǔ)放更久。（9）臺(tái)面最好要使用耐磨材質(zhì)，貼皮就不太適合，有水槽的吧臺(tái)最好還能耐水；如果吧臺(tái)使用電器，耐火的材質(zhì)是最好的。（7）水槽最好是平底槽，放置杯子時(shí)才不會(huì)發(fā)生傾倒或撞壞，水槽10酒吧的分類主酒吧服務(wù)酒吧宴會(huì)酒吧主題酒吧多功能酒吧品味酒吧作坊酒吧酒吧的分類主酒吧11主酒吧主酒吧大多裝飾美觀，具有特定風(fēng)格，視聽設(shè)備比較完善，備有足夠的靠柜吧凳，酒水，載杯以及調(diào)酒器具等種類齊全。許多主酒吧都具有樂(lè)隊(duì)表演。消費(fèi)人群來(lái)享受音樂(lè)，美酒，人際交流。此類酒吧對(duì)調(diào)酒師要求較高。案例——Mynt酒吧主酒吧主酒吧大多裝飾美觀，具有特定風(fēng)格，視聽設(shè)備比較完善，備12入口吧臺(tái)主廳側(cè)廳入口吧臺(tái)主廳側(cè)廳13衛(wèi)生間衛(wèi)生間14服務(wù)酒吧服務(wù)酒吧是設(shè)置在餐廳中的酒吧，服務(wù)對(duì)象也已用餐客人為主。服務(wù)酒吧較為復(fù)雜，除了要具備種類齊全的品種酒之外，調(diào)酒師還要具有全面的餐酒保管和服務(wù)知識(shí)。案例——J-pop酒吧入口服務(wù)酒吧服務(wù)酒吧是設(shè)置在餐廳中的酒吧，服務(wù)對(duì)象也已用餐客人為15就餐區(qū)就餐區(qū)16私密空間私密空間17宴會(huì)酒吧此類酒吧是根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，形式，人數(shù)，廳堂布局及客人要求來(lái)擺設(shè)的酒吧。臨時(shí)性，機(jī)動(dòng)性較強(qiáng)。案例——Sno-Drift酒吧吧臺(tái)宴會(huì)酒吧此類酒吧是根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，形式，人數(shù)，廳堂布局及客人要18主題酒吧此類酒吧的明顯特點(diǎn)即突出主題，來(lái)此消費(fèi)的客人，大部分也是來(lái)享受酒吧提供的特色服務(wù)，酒水排在次位。案例——Sketch酒吧主題酒吧此類酒吧的明顯特點(diǎn)即突出主題，來(lái)此消費(fèi)的客人，大部分19雕塑吧臺(tái)雕塑吧臺(tái)20衛(wèi)生間衛(wèi)生間21多功能酒吧多功能酒吧多設(shè)置于綜合娛樂(lè)場(chǎng)所，它不僅能為餐飲提供服務(wù)，還能為賞樂(lè)，蹦迪，K歌，健身等不同需求的客人提供種類齊備的酒水服務(wù)。綜合了主酒吧，服務(wù)酒吧的基本特點(diǎn)和職能。調(diào)酒師要求：語(yǔ)言基礎(chǔ)，技術(shù)水平，娛樂(lè)知識(shí)。案例——Touch酒吧

多功能酒吧多功能酒吧多設(shè)置于綜合娛樂(lè)場(chǎng)所，它不僅能為餐飲提供22吧臺(tái)吧臺(tái)23就餐區(qū)就餐區(qū)24品味酒吧此類酒吧以俱樂(lè)部會(huì)員形式，只接待某一階層的消費(fèi)群體，裝飾設(shè)計(jì)，人員素質(zhì)都要求最好，投資大，定位于服務(wù)會(huì)員的日常生活，工作的一切需求和援助，已不存在夜場(chǎng)的含義。品味酒吧此類酒吧以俱樂(lè)部會(huì)員形式，只接待某一階層的消費(fèi)群體，25作坊酒吧作坊酒吧是小面積隨意酒吧，多為夫妻和單身女性經(jīng)營(yíng)，無(wú)須很多人員，利潤(rùn)不大。作坊酒吧作坊酒吧是小面積隨意酒吧，多為夫妻和單身女性經(jīng)營(yíng)，無(wú)26分析酒吧設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)1、裝飾材料的選擇。在酒吧裝修設(shè)計(jì)的時(shí)候裝飾材料應(yīng)當(dāng)是你選擇是需要注意的，一個(gè)有品位的裝飾是離不開這些材料幫助的。因此要注意這一方面的內(nèi)容。裝修設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)：高級(jí)材料的堆砌并不能體現(xiàn)高水平的裝飾藝術(shù)。

2、家具的選擇。家具是人們生活中不可缺少的實(shí)用物，因此在酒吧裝修設(shè)計(jì)的時(shí)候它同樣占據(jù)很大因素。你家具選擇的好壞將直接影響到你的裝飾設(shè)計(jì)。所以家具的選擇應(yīng)該根據(jù)空間的具體需求，來(lái)進(jìn)行合理的選擇。

3、酒吧地毯的選擇。有些酒吧是不用地毯的，但是高檔的酒吧是會(huì)選用的，地毯可由毛、棉、麻、絲、化纖等原料制成。地毯的審美作用，應(yīng)考慮酒吧內(nèi)空間的藝術(shù)要求，并考慮室內(nèi)家具及其他陳設(shè)，以更好地發(fā)揮烘托空間氣氛和集聚組合室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)的構(gòu)圖作用，它還要和家具等其他陳設(shè)物之間的色彩、紋樣、圖案等相協(xié)調(diào)，創(chuàng)造良好的藝術(shù)氛圍。

4、窗簾的選擇。有些酒吧為了創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)雅舒適的環(huán)境，他們?cè)谘b修設(shè)計(jì)的時(shí)候是非常講究的，對(duì)窗簾的選擇很重視。窗簾是室內(nèi)裝飾織物中的一部分，它具有遮擋光線、調(diào)節(jié)溫度、隔熱等實(shí)用性，同時(shí)又有很好的裝飾果。

5、小飾品選擇。體現(xiàn)你的酒吧獨(dú)特的文化氛圍，你可以適量的在裝修設(shè)計(jì)的時(shí)候使用一些小飾品。分析酒吧設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)1、裝飾材料的選擇。在酒吧裝修設(shè)計(jì)