農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材課件

----黃雪梅農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)----黃雪梅農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提黃雪梅，四川農(nóng)業(yè)大學旅游管理碩士研究生，有一定的酒店管理和旅游帶團經(jīng)驗，曾給成都多家星級酒店做過崗前技能培訓，員工素養(yǎng)培訓、服務心理拓展。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)黃雪梅，四川農(nóng)業(yè)大學旅游管理碩士研究生，有一定的酒店管理和旅農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營探討：什么是農(nóng)家樂？農(nóng)家樂干什么？農(nóng)家樂怎么干？農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)探討：什么是農(nóng)家樂？農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT經(jīng)營管理篇農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)經(jīng)營管理篇農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)企業(yè)經(jīng)營五個問題？1、客人為何而來？2、自己是否滿足客人的期望？3、自己是否比其他人做的更好？4、自己比其他人做的好的地方？不足的地方？5、不足的地方下一步如何做？農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)企業(yè)經(jīng)營五個問題？1、客人為何而來？農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升涉農(nóng)旅游鄉(xiāng)村旅游休閑觀光農(nóng)業(yè)農(nóng)家樂農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)涉農(nóng)旅游鄉(xiāng)村旅游休閑觀光農(nóng)業(yè)農(nóng)家樂農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升人們對開辦農(nóng)家樂的認識

農(nóng)家樂是一種追求健康、回歸自然的休閑方式。是解決“三農(nóng)”問題的新渠道，以農(nóng)村生產(chǎn)過程、農(nóng)村風貌、農(nóng)民勞動生活場景等為主體的農(nóng)家樂旅游模式。農(nóng)家樂在我國是一種新興的旅游產(chǎn)業(yè)形式，也是社會主義新農(nóng)村建設中文化產(chǎn)業(yè)化的一種嘗試。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)人們對開辦農(nóng)家樂的認識農(nóng)家樂是一種追求健康

有人曾舉過一個形象的例子：有一個地方剛開始生產(chǎn)花生，當花生成熟后，農(nóng)民拿到市場上去賣，1元1斤，我們把它叫做“農(nóng)業(yè)經(jīng)濟”；后來人們把花生米烘干后做出各種花生食品，賣到10元1斤，叫做“工業(yè)經(jīng)濟”；接著把花生經(jīng)過包裝和市場營銷擺在超市的貨架上，變成20元1斤，叫做“商業(yè)經(jīng)濟”；再后來把加工好的花生擺在酒吧和咖啡店供人品嘗，變成30元1斤，這叫“服務經(jīng)濟”；最后，有人找到花生之鄉(xiāng)，在這里營造出一種生活形態(tài)，或者是旅游區(qū)，或者是農(nóng)家樂，讓城里人來，不僅參觀花生的各種加工流程，還能參與勞動，一起分享勞動果實，一天下來每人要給當?shù)剞r(nóng)民至少200元錢，這叫“體驗經(jīng)濟”

.農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)有人曾舉過一個形象的例子：有一個地方剛什么是農(nóng)家樂

從狹義上講，是各地農(nóng)村農(nóng)民利用當?shù)氐淖匀伙L光、庭院、果園、魚塘、河面等生態(tài)條件、民俗風情、傳統(tǒng)文化、飲食特色等進行觀光、休閑、娛樂、餐飲、購物、健身等為一體的活動。也就是說，農(nóng)家樂是指發(fā)生在鄉(xiāng)村地區(qū)，以具有鄉(xiāng)村特點的自然和人文景觀的旅游活動。它包括二個方面：必須是發(fā)生在鄉(xiāng)村地區(qū)的旅游活動；必須有鄉(xiāng)村特點的自然和和人文景觀作為旅游吸引物。二者缺一不可。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)什么是農(nóng)家樂農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT1

從廣義上講，是一些行業(yè)通過展示自身的行業(yè)特色而進行的一系列旅游觀光活動。它必須具有娛樂性、文化性、教育性、消遣性等特點。它包括農(nóng)、林、牧、副、漁。我們這里所講的農(nóng)家樂是狹義上的。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家農(nóng)家樂的興起

隨著工業(yè)化的發(fā)展、城市化的加快，人們的生活環(huán)境質(zhì)量的變化，鄉(xiāng)村純凈的空氣、綠色食品、山水花草稱為吸引人們的休閑好去處。

四川溫江農(nóng)家樂大香林農(nóng)家樂

農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂的興起 隨著工業(yè)化的發(fā)展、城市化的加快，人們的生活環(huán)境成都郫縣友愛農(nóng)家樂——觀光型農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)成都郫縣友愛農(nóng)家樂——觀光型農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材貴州朗德上寨農(nóng)家樂——民俗型農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)貴州朗德上寨農(nóng)家樂——民俗型農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材湖湖南益陽農(nóng)家樂——田園型農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)湖湖南益陽農(nóng)家樂——田園型農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(昆明西山區(qū)近郊農(nóng)家樂——生態(tài)型農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)昆明西山區(qū)近郊農(nóng)家樂——生態(tài)型農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教農(nóng)家樂干什么？（六在農(nóng)家）吃農(nóng)家飯住農(nóng)家院賞農(nóng)家景干農(nóng)家活享農(nóng)家樂購農(nóng)家物農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂干什么？（六在農(nóng)家）吃農(nóng)家飯農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培吃農(nóng)家飯農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)吃農(nóng)家飯農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營住農(nóng)家院農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)住農(nóng)家院農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營賞農(nóng)家景農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)賞農(nóng)家景農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)干農(nóng)家活農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)干農(nóng)家活農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營享農(nóng)家樂農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)享農(nóng)家樂農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營購農(nóng)家物農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)購農(nóng)家物農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營農(nóng)家樂經(jīng)營存在的問題一、是形式雷同品位不高。 大多數(shù)農(nóng)家樂以餐飲、垂釣、觀光、外加銷售一點土特產(chǎn)，參與性娛樂活動少，服務項目單一檔次低，缺乏留住游客的有效措施。二、是特色不濃缺少魅力。 農(nóng)家樂特色是住農(nóng)家院，吃農(nóng)家菜，賞農(nóng)家景，現(xiàn)大多數(shù)農(nóng)家樂的菜是從城里的農(nóng)貿(mào)市場買來再加工的，烹飪的方式和城里的飯店沒什么兩樣，失去農(nóng)家土菜的口味。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營存在的問題一、是形式雷同品位不高。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與三是知識欠缺服務滯后。

經(jīng)營人員文化層次偏低，農(nóng)民既是管理人員，又是服務人員，處于粗放經(jīng)營中，部分旅游經(jīng)營者不是依靠提升服務質(zhì)量和內(nèi)容來吸引游客，而是在經(jīng)營活動中經(jīng)常出現(xiàn)拉客、宰客等嚴重侵犯消費者合法權(quán)益的行為。四是基礎較弱定位較低。大多數(shù)農(nóng)家樂都是近幾年開發(fā)建設，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎較弱，由于農(nóng)業(yè)投資較大、見效慢，致使許多經(jīng)營業(yè)將發(fā)展的重點定于餐飲、娛樂，在發(fā)展定位上出現(xiàn)了偏差。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)三是知識欠缺服務滯后。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PP五是市場競爭力不強。由于上述幾個問題，使得各地缺少有規(guī)模、上檔次、有知名度的農(nóng)家樂經(jīng)營村（點），市場競爭力不強。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)五是市場競爭力不強。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT發(fā)展階段農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)發(fā)展階段農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)目前農(nóng)家樂進入第四代，第四代農(nóng)家樂是把觀光旅游與農(nóng)業(yè)結(jié)合在一起的一種綜合性旅游活動，它的形式和類型很多。根據(jù)各國的實踐，其中規(guī)模較大的主要有5種：觀光農(nóng)園農(nóng)業(yè)公園教育公園森林公園民俗觀光村農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)目前農(nóng)家樂進入第四代，第四代農(nóng)家樂是把觀光旅游與農(nóng)業(yè)結(jié)功能分區(qū)第四代農(nóng)家樂是以農(nóng)業(yè)觀光、農(nóng)業(yè)休閑功能為主，兼有度假、文化娛樂、體育運動等多功能的綜合性游覽區(qū)。按其不同的性質(zhì)和功能進行空間區(qū)劃，可劃分為四個分區(qū)分區(qū)構(gòu)成系統(tǒng)功能導向占地面積觀賞區(qū)觀賞農(nóng)田；觀賞花卉；動物養(yǎng)殖場使游客身臨其境的感受自然魅力50-60%示范區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)示范區(qū)；科普示范區(qū)以濃縮的典型農(nóng)業(yè)形式，使游客增長農(nóng)業(yè)知識15-20%休閑區(qū)鄉(xiāng)村民居；鄉(xiāng)村活動場所；農(nóng)家酒店使游客深入體驗鄉(xiāng)村生活，感受自然魅力10-15%產(chǎn)品區(qū)采摘農(nóng)業(yè)園；鄉(xiāng)村工藝作坊讓游客體驗勞作過程，并以親切的交易回報鄉(xiāng)村經(jīng)濟5-10%農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)功能分區(qū)第四代農(nóng)家樂是以農(nóng)業(yè)觀光、農(nóng)業(yè)休閑功能為主，兼有度假養(yǎng)殖體驗采摘農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)養(yǎng)殖體驗采摘農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁生態(tài)餐廳鄉(xiāng)村住宿農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)生態(tài)餐廳鄉(xiāng)村住宿農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT12體驗生產(chǎn)種植體驗農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)體驗生產(chǎn)種植體驗農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT12生態(tài)休閑農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)生態(tài)休閑農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)農(nóng)家樂效益生態(tài)效益生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光園建設是促進農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟持續(xù)健康發(fā)展、農(nóng)業(yè)資源高效利用、農(nóng)民生活質(zhì)量明顯改善的必由之路社會效益創(chuàng)造大量農(nóng)村剩余勞力就業(yè)機會，增加區(qū)、鄉(xiāng)財政收入，促進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。隨著項目對民族風俗文化的開發(fā)和挖掘，繁榮了民俗文化，提高了人民的精神生活水平?？沙掷m(xù)發(fā)展提高項目所在地綠化覆蓋率，帶動整個城市的環(huán)境治理環(huán)境更加優(yōu)美，調(diào)節(jié)小氣候，生態(tài)環(huán)境向良性循環(huán)的方向發(fā)展。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂效益生態(tài)效益生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光園建設是促進農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟持體驗式商業(yè)時代的到來第四代商業(yè)形式就是在一個物業(yè)內(nèi)，在集納自然景致、主題文化的同時，引入餐飲、休閑、娛樂、健身、美容等度假休閑相關全方位業(yè)態(tài)，并運用主題設計、概念營造、空間布局、室內(nèi)景觀設計等手段打造主題式家庭度假休閑環(huán)境。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)體驗式商業(yè)時代的到來第四代商業(yè)形式就是在一體驗時代消費心理的改變※從價值目標看，不再重視結(jié)果，而是重視過程--------從重視服務本身轉(zhuǎn)移到注重接受服務時的感受?！鶑南M層次看，向高端轉(zhuǎn)移---------使得人的尊重需要與自我實現(xiàn)需要的滿足獲得更大程度的可能性。※從需求結(jié)構(gòu)看，情感需求的比重增加---------消費者在注重服務質(zhì)量的同時，更加注重情感的需求?！鶑南M內(nèi)容看，個性化產(chǎn)品和服務越來越受歡迎---------彰顯自己個性的服務，消費者要買的不只是服務本身，而是附加在標簽上的象征意義。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)體驗時代消費心理的改變※從價值目標看，不再重視結(jié)果，而是重視消費心里的改變促使第四代農(nóng)家樂的改變第四代農(nóng)家樂注重農(nóng)業(yè)體驗增加情感服務增強個性服務農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)消費心里的改變促使第四代農(nóng)家樂的改變第四代農(nóng)家樂注重農(nóng)業(yè)體驗開心農(nóng)場農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)開心農(nóng)場農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)休閑垂釣農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)休閑垂釣農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)體驗式農(nóng)業(yè)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)體驗式農(nóng)業(yè)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)體驗式采摘農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)體驗式采摘農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂怎么干？?（一）理念與目標?（二）五個基本建設?（三）開辟客流途徑農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂怎么干？?（一）理念與目標農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓一、理念與目標?1、理念的核心問題：?保持鄉(xiāng)村風格：天趣、閑趣、野趣?挖掘本地資源?現(xiàn)實長遠結(jié)合?合作發(fā)展（專業(yè)化、分工協(xié)作，降低成本）?打造特色品牌?滿足個性需求農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)一、理念與目標?1、理念的核心問題：農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升2、經(jīng)營目標—滿足需求1、可吃、可住2、可賞、可看3、可游、可購4、可做農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)2、經(jīng)營目標—滿足需求農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PP強調(diào)農(nóng)舍本色綠色植被優(yōu)勢特色農(nóng)家屋臺灣緣來居農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)強調(diào)農(nóng)舍本色特色農(nóng)家屋臺灣緣來居農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓小徑民宿《小徑》用了大片寶藍、菊黃、嫩綠和洋紅色的涂料，配上純白色的牆面，在不同時刻的陽光照射下，都呈現(xiàn)出繽紛燦爛的光彩，美不勝收，讓人猶如置身地中海畔的童話世界。也由于景色「有夠夢幻」，因此，這處民宿被偶像劇《王子變青蛙》相中，成為重要場景，像男主角「茼蒿」（明道飾）和女主角天瑜（陳喬恩飾）一同彈鋼琴的經(jīng)典畫面，就在這裡拍攝。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)小徑民宿《小徑》用了大片寶藍、菊黃、嫩綠和洋紅色的涂料，配國境之南因為太喜歡日本作家村上春樹的《國境之南》一書，再加上墾丁正位于臺灣島之南，所以，年輕的主人便為民宿取了這樣一個別緻的名字。此外，在建筑裝潢上也相當別緻，除將所有直角都修飾成圓形，并在厚實的牆壁上運用大量白色涂料，地面上還嵌入一塊塊黃色不規(guī)則狀的石塊，讓這裡成為旅人鮮明夢境中的地中海畔小屋。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)國境之南因為太喜歡日樹村屋項目農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)樹村屋項目農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)2、好吃的綠色農(nóng)家餐?取之自然，制作自然。?傳統(tǒng)制作，干凈衛(wèi)生。?外觀質(zhì)樸，強調(diào)原味。?利用資源，自摘自釣。?創(chuàng)新菜品，形成品牌。?打造特色。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)2、好吃的綠色農(nóng)家餐?取之自然，制作自然。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品3、可賞（看）自然風光農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)3、可賞（看）自然風光農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PP4、可看各類農(nóng)業(yè)種養(yǎng)方式農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)4、可看各類農(nóng)業(yè)種養(yǎng)方式農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(P5、可做農(nóng)事活動傳統(tǒng)農(nóng)耕文化?體驗現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種養(yǎng)方式?開展采摘收獲?參與正在進行的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)5、可做農(nóng)事活動傳統(tǒng)農(nóng)耕文化農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材6、可游鄉(xiāng)村景色?田野、山水?耕種特色、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)?養(yǎng)殖園?種植區(qū)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)6、可游鄉(xiāng)村景色?田野、山水農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材7、可購的特色綠色農(nóng)產(chǎn)品?當?shù)貙ｉT生產(chǎn)的特產(chǎn)?一般雜糧?瓜果?即時水果和蔬菜?各種加工產(chǎn)品?各種民俗工藝品等農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)7、可購的特色綠色農(nóng)產(chǎn)品?當?shù)貙ｉT生產(chǎn)的特產(chǎn)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與二、五個基本建設?堅持農(nóng)家風格。不斷改造，滿足消費者對住宿的需求?吸取其他地區(qū)農(nóng)舍建造經(jīng)驗，結(jié)合本地民風民宿，加以改造?為游客創(chuàng)造良好的空間環(huán)境——綠色停車場地，綠色植物、走廊，樹蔭；居室內(nèi)，寬敞、整潔的居住環(huán)境，沖出干凈的廁所、洗浴條件?特殊需求居所——滿足長期租住的客戶。（作家、畫家、藝術創(chuàng)作者、健康恢復者等)農(nóng)舍居住外部環(huán)境?內(nèi)部環(huán)境，周邊特色環(huán)境。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)二、五個基本建設?堅持農(nóng)家風格。不斷改造，滿足消費者對住宿的影響農(nóng)家樂經(jīng)營難點？季節(jié)？特色？知名度？特殊功能？季節(jié)？特色？知名度？特殊功能？農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)影響農(nóng)家樂經(jīng)營難點？季節(jié)？特經(jīng)營重點?農(nóng)家樂經(jīng)營法寶—可看、可住、可吃、可玩、可買、可做?自家農(nóng)家樂能滿足哪些需求？?如何解決穩(wěn)定客源？?如何通過多元文化創(chuàng)意打造特色？?如何通過特色環(huán)境吸引消費者？?如何通過特色餐桌吸引消費者？?如何通過特色農(nóng)家院創(chuàng)造品牌吸引消費者？?如何通過特種活動吸引消費者？農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)經(jīng)營重點?農(nóng)家樂經(jīng)營法寶—可看、可住、可吃、可玩、可買、可做頭腦風暴-設計體驗項目1、做一天農(nóng)民、牧民、漁民？2、學生學習體驗之旅？3、老年樂園？4、農(nóng)家美食文化節(jié)？5、民俗建筑、古村落、古建筑、歷史文化游？6、少兒農(nóng)莊與“領養(yǎng)制”？7、農(nóng)家樂主題活動？8、戶外拓展訓練基地？9、連點成線農(nóng)家樂把幾家各具特色的農(nóng)家樂或是幾個村不同風格的農(nóng)家樂組成一條旅游線路，發(fā)揮各處特長，建立大農(nóng)家樂旅游概念農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)頭腦風暴-設計體驗項目1、做一天農(nóng)民、牧民、漁民？農(nóng)家樂經(jīng)營三、開辟客流新途徑?（一）農(nóng)家院深度開發(fā)5項內(nèi)容?（二）創(chuàng)新農(nóng)家餐，將文化特色融入餐品?（三）美化農(nóng)舍外部環(huán)境?開展文化創(chuàng)意，打造新奇特環(huán)境?（四）拓寬服務項目，客源開發(fā)6個方面農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)三、開辟客流新途徑?（一）農(nóng)家院深度開發(fā)5項內(nèi)容農(nóng)家樂經(jīng)營管（一）農(nóng)家院深度開發(fā)?1、滿足居民回歸自然需求—細化民居環(huán)境建設?2、滿足休閑娛樂—采摘院、高爾夫訓練場、民間文藝場、家庭農(nóng)場建設?3、滿足個性愛好—畫家屋、攝影之家、陶藝室、農(nóng)式加工坊、自然物造型坊、民俗手工藝坊、根雕制作坊、~~?4、滿足自然安全特色食物需求—健康餐桌、長壽宴、補鈣宴、純天然菜單、山野宴、綠色餐桌創(chuàng)新體驗?5、滿足綠色健身需求—徒步登山樂、自然景觀樂農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)（一）農(nóng)家院深度開發(fā)?1、滿足居民回歸自然需求—細化民居環(huán)境種養(yǎng)樂融合的農(nóng)家院?有一定生產(chǎn)規(guī)模、開展消費服務、營銷鏈，與農(nóng)家樂為一體的經(jīng)營模式。?例如：以家庭成員為主要經(jīng)營者，有一定規(guī)模的，特種動物養(yǎng)殖觀賞+特種糧食果蔬種植+農(nóng)家樂消費服務需求等一體化的家庭農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營。?例如：山區(qū)林下經(jīng)濟+休閑旅游+農(nóng)事體驗+健身體驗+等結(jié)合的家庭農(nóng)場。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)種養(yǎng)樂融合的農(nóng)家院?有一定生產(chǎn)規(guī)模、開展消費服務、營銷鏈，與農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營家庭農(nóng)場發(fā)展林下經(jīng)濟，為人們采摘、欣賞安全、新鮮的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)家庭農(nóng)場發(fā)展林下經(jīng)濟，為人們采摘、欣賞安全、新鮮的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)家種養(yǎng)服務結(jié)合的家庭農(nóng)場農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)種養(yǎng)服務結(jié)合的家庭農(nóng)場農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PP特色餐飲：觀魚垂釣燒烤特色餐飲：觀魚垂釣燒烤農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)特色餐飲：觀魚垂釣燒烤特色餐飲：觀魚垂釣燒烤農(nóng)家樂經(jīng)營管理與（三）美化農(nóng)舍外部環(huán)境農(nóng)家院墻3D畫美化農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)（三）美化農(nóng)舍外部環(huán)境農(nóng)家院墻3D畫美化農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)（四）客源開發(fā)?1、農(nóng)家院合作組織建設，同村莊、景觀區(qū)合作，（打造吸引游客的特色環(huán)境，實現(xiàn)吸引游客的自然與藝術和諧的特色環(huán)境）。?2、組織團隊，進社區(qū)、企業(yè)、學校開展鄉(xiāng)村文化游公關?3、同旅游單位建立鄉(xiāng)村游合作。?4、開展租賃農(nóng)舍，實施民宿經(jīng)營?5、緩解城市壓力，開展民俗養(yǎng)老經(jīng)營?6、抓住各種節(jié)日開展吸引游客的活動。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)（四）客源開發(fā)?1、農(nóng)家院合作組織建設，同村莊、景觀區(qū)合作，品質(zhì)提升篇

（服務涵養(yǎng)）農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)品質(zhì)提升篇

（服務涵養(yǎng)）農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(您還要飯嗎？小故事

在某地一家飯店餐廳的午餐時間，來自臺灣的旅游團在此用餐，當服務員發(fā)現(xiàn)一位70多歲的老人面前是空飯碗時，就輕步走上前，柔聲說道：“請問老先生，您還要飯嗎？”那位先生搖了搖頭。服務員又問道：“那先生您完了嗎？”只見那位老先生冷冷一笑，說：“小姐，我今年70多歲了，自食其力，這輩子還沒落到要飯吃的地步，怎么會要飯呢？我的身體還硬朗著呢，不會一下子完的?！?/p>

農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)您還要飯嗎？小故事在某地一家飯店餐廳的午餐時間，來自一、農(nóng)家樂的服務（一）農(nóng)家樂的基本服務規(guī)范： 1、工作職責要求：

①按規(guī)定自查儀容儀表，準時上崗。

②認真閱讀交班記錄，完成上一班未完成的任務。

③熱情接待各方來賓，為客人提供良好的服務。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)一、農(nóng)家樂的服務（一）農(nóng)家樂的基本服務規(guī)范：農(nóng)家樂經(jīng)營管理與2、與客人交談的基本要求： ①說話用尊稱，態(tài)度平和。 ②語言要文雅，簡練，明確。 ③說話要委婉熱情。 ④與客人講話要注意舉止表情。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)2、與客人交談的基本要求：農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(3、服務中的“三、四、五、六、十一”：

“三輕”：走路輕，說話輕，操作輕?！叭挥嬢^”：不計較客人不美的語言，不計較客人急躁的態(tài)度，不計較個別客人無理的要求。“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤?！八牟恢v”：不講粗話，不講臟話，不講諷刺話，不講與服務無關的話。四種服務忌語：蔑視語、否定語、頂撞語、煩躁語?！拔迓暋保嚎腿藖碛袣g迎聲，客回有答聲，工作失誤有道歉聲，得到幫助有致謝聲，客人走時有歡送聲。六種禮貌用語：問候用語，征求意見用語，致歉用語，致謝用語，尊稱用語，道別用語。文明禮貌用語十一字：請，您，您好，謝謝，對不起，再見。

農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)3、服務中的“三、四、五、六、十一”：

農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)二、餐飲服務流程中的禮儀（一）迎客禮儀應主動笑臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好!歡迎光臨…!請問您有預定嗎?”如果是熟客，應熱情稱呼客人姓氏。主動上前幫客人拿酒水、大件物品等。注：在飯店的任何一個地方，遇到客人，都主動打招呼，禮遇客人，并側(cè)身讓路。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)二、餐飲服務流程中的禮儀（一）迎客禮儀農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提（二）帶位禮儀：引領禮儀。要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。安排座位應盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。引領（帶位）時走在客人的側(cè)前方，一般為左側(cè)前方。以右為上。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)（二）帶位禮儀：引領禮儀。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(手勢：手不是完全張開的，虎口微微并攏，另一只手放在腰間。在引領過程中，女性的標準禮儀是手臂內(nèi)收，然后手尖傾斜上推“請往里面走”，顯得很優(yōu)美；男性服務員要體現(xiàn)出紳士風度，手勢要夸張一點，手向外推。同時，站姿要標準，身體不能傾斜。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)手勢：手不是完全張開的，虎口微微并攏，另一只手放在腰間。農(nóng)家引領手勢中位手勢橫擺式－（請進）曲臂式－（里邊請）農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)引領手勢中位手勢曲臂式－（里邊請）農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培雙臂橫擺式－（大家請）農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)雙臂橫擺式－（大家請）農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PP直臂式手勢給賓客指方向時可采用直臂式，手指并攏，掌伸直，屈肘從身前抬起，向應到的地方擺去，擺到肩的高度時停止，肘關節(jié)基本伸直。高位手勢：直臂式（請往前走）農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)直臂式手勢給賓客指方向時可采用直臂式，手指并攏，掌伸直，屈肘（三）拉椅禮儀。賓客走近餐桌，服務員應按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)（三）拉椅禮儀。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT12（四）問茶水（斟茶禮儀）為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。主動推薦讓客人做選擇，要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。注：事先做好杯子的衛(wèi)生農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)（四）問茶水（斟茶禮儀）農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(P斟茶服務1.可能的話，多備幾種茶，以供客人選擇2.水的溫度一般是80度3.一般倒八分滿4.每一本茶的濃度要一樣5.站在客人的右后方倒茶，上茶前：“為您奉茶”6.添茶時，如果是有蓋的杯子，應該用右手的中指和無名指把杯蓋夾住，輕輕抬起，大拇指、食指和小指將杯子取起，側(cè)對客人，左手拿容器倒茶。有柄的把柄轉(zhuǎn)向右側(cè)。7.斟好后的杯子擺放在飲水者右手上方5—10公分處8.倒茶時先給坐在重要的位置的賓客斟茶，再按順序斟茶農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)斟茶服務1.可能的話，多備幾種茶，以供客人選擇農(nóng)家樂經(jīng)營管理（五）點單禮儀（點菜）1.點菜時，恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上，拿好紙、筆隨時記錄。2.如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。3.菜品點完后，問客人是否需要飲料酒水，或者是否幫客人打開自帶的酒水。4.應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經(jīng)無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。5.賓客點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。6.點好所有的菜后，要記得和客人進行最后核對7.注意接遞菜單的禮儀。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)（五）點單禮儀（點菜）農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PP服務禮儀——遞送手拿菜單的位置：要用雙手的大拇指和食指拿住物品上端的兩個角，菜單的正面朝向?qū)Ψ健?/p>

農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)服務禮儀——遞送手拿菜單的位置：農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培交標準姿勢及語言姿勢：標準站姿上身微傾15度“這是我們的菜單，請過目”農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)交標準姿勢及語言農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT12（六）席間服務禮儀1.席間服務要做到熱情、細致、周到。2.為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類決定斟酒的程度。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)（六）席間服務禮儀農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT13.如賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。4.工作中必須隨時應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。5.賓客吸煙，應主動上前點火。并適時地更換煙灰缸。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)3.如賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客更換煙灰缸禮儀（1）準備工作1）當客人煙灰缸內(nèi)有兩個煙蒂時，服務員須為客人更換煙缸2）從服務臺取出潔凈、無破損的煙灰缸，放入托盤農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)更換煙灰缸禮儀（1）準備工作農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材更換煙灰缸禮儀（2）更換煙灰缸1）服務員左手托托盤，里面放好干凈煙灰缸（里面放入幾滴水防煙灰）；走到客人右側(cè)，詢問客人是否可以現(xiàn)在更換2）客人同意后，須用右手拿起一個潔凈的煙灰缸從客人的右側(cè)將其蓋在需要更換的煙灰缸上農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)更換煙灰缸禮儀（2）更換煙灰缸農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教更換煙灰缸禮儀3）用右手將兩個煙灰缸同時拿起，放在托盤中4）重新拿起干凈的煙灰缸，將其放回餐桌的原來位置農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)更換煙灰缸禮儀3）用右手將兩個煙灰缸同時拿起，放在托盤中農(nóng)家清潔煙灰缸（3）清潔煙灰缸1）服務員將換掉的煙灰缸送到管事部由洗碗工清潔2）若小餐具是由服務員自己清潔，服務員須擇機清潔煙缸，不得影響服務工作和噪音干擾客人用餐3）服務員取干凈的煙灰缸補充到服務臺農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)清潔煙灰缸（3）清潔煙灰缸農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(6.賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧上。7.對賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。8.逢年過節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。9.應在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)6.賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧上。農(nóng)更換骨碟禮儀（1）準備：

隨時觀察客人用餐情況，做好更換骨碟的相應準備。

一般為每兩至三道菜為客人更換一次骨碟。

如骨碟內(nèi)有骨、魚刺或三分之一容量已用情況下應隨時更換。

分菜服務、上各客燉品、上水果時要更換骨碟。

（2）操作：

將符合客人人數(shù)的骨碟碼放在托盤內(nèi)。

左手托盤，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，在客人右側(cè)服務，先拿起用過的骨碟放在托盤中，然后將無水跡、無破損的干凈骨碟放在原位上。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)更換骨碟禮儀農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁（七）買單送客禮儀：1.結(jié)賬時，應把帳單攤開正面朝上遞給賓客。2.賓客付賬后，要問客人是否需要開發(fā)票及發(fā)票的排頭名稱。3.賓客起身后，服務員應拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。3.幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨?！鞭r(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)（七）買單送客禮儀：農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT服務人員技巧服務是為滿足客人需要而進行的一切活動。根本目的：滿足客人的需要服務形成：物質(zhì)和精神農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)服務人員技巧農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁服務技巧之一——看案例：一天中午，酒店進來幾個客人，好像剛游玩過來，顯得很疲倦，一位客人自言自語道：“我真不想吃飯，只想睡一覺。”另一個說：“我也是。”服務員見到這種情景，便主動建議：“我?guī)湍銈凕c幾個上菜速度快的，吃完后好好休息一下?！彼慕ㄗh立即得到大家的同意。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)服務技巧之一——看案例：農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培看的注意事項觀察客人不能太過明顯，像在監(jiān)視客人或?qū)λ救烁信d趣一樣。從年齡、服飾、語言、行為等角度進行觀察。預測客人的需要，為了提供客人未提出但需要的服務。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)看的注意事項觀察客人不能太過明顯，像在監(jiān)視客人或?qū)λ救烁信d服務技巧之二——聽我們經(jīng)常被人埋怨說的太多，有誰被埋怨聽的太多？聽的三大原則（１）耐心不要打斷客人的話頭；要學會克制自己，多讓客人說話（２）關心要真正理解客人的話，這是讓客人滿意的唯一方式。始終與客人保持目光接觸；用筆將客人的要求關鍵點記下來（３）確認不要一開始就假設聽明白客人的問題，聽完客人的話，記住問句“您的意思是……”以印證你所聽到的內(nèi)容農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)服務技巧之二——聽我們經(jīng)常被人埋怨說的太多，有誰被埋怨聽的太服務技巧之三——笑

微笑比電便宜，比燈燦爛。笑一本萬利農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)服務技巧之三——笑笑一本萬利農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓服務技巧之四——說客人不在乎你說什么，而在乎你怎么說。使“上帝”發(fā)瘋的表達方式：我已經(jīng)提醒你了；我不知道你為什么要發(fā)這么大的脾氣；這不關我的事；我不知道；這不是我的責任。農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)農(nóng)家樂經(jīng)營管理與品質(zhì)提升培訓教材(PPT125頁)服務技巧之四——說客人不在乎你說什么，而在乎你怎么說。農(nóng)家樂說的注意事項——“六不問”

不問年齡不問婚姻不問收入