中醫(yī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)餐廳經(jīng)營(yíng)方案

平羅縣中醫(yī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)餐廳經(jīng)營(yíng)方案1營(yíng)養(yǎng)餐廳重要意義平羅縣中醫(yī)院技術(shù)先進(jìn)、設(shè)備精良、?？讫R全、人才優(yōu)勢(shì)、效勞竭誠(chéng)，鑄就平羅縣中醫(yī)院成為一家集醫(yī)療、教學(xué)、科研為一體的現(xiàn)代化醫(yī)院。自建院以來，一直以誠(chéng)信立院為本，突出診療綜合實(shí)力，始終堅(jiān)持“以病人為中心，以質(zhì)量為核心〞的宗旨，在院長(zhǎng)何寶孝的領(lǐng)導(dǎo)下，不斷提高醫(yī)療質(zhì)量，創(chuàng)新醫(yī)療效勞，倡導(dǎo)人文關(guān)心，努力為病人提供全程、全方位的優(yōu)質(zhì)效勞。醫(yī)院在不斷提高醫(yī)療技術(shù)和效勞的同時(shí)，也投資開設(shè)了“營(yíng)養(yǎng)餐廳〞，旨在為廣闊醫(yī)務(wù)人員、患者提供了平安、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的菜品。

餐廳不是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)地，而是醫(yī)務(wù)人員休息、交流的重要場(chǎng)所，也是向患者展現(xiàn)院方整體醫(yī)護(hù)水平的重要窗口。只有負(fù)責(zé)的效勞態(tài)度盡心盡力為廣闊醫(yī)務(wù)人員、患者效勞。才能發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)餐廳的重要性。營(yíng)養(yǎng)餐廳重要意義2現(xiàn)狀及問題營(yíng)養(yǎng)餐廳醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)餐廳主要是為醫(yī)院職工、患者效勞。醫(yī)院職工工作壓力較大，就餐時(shí)間緊張;而患者住院就醫(yī)，由于病種多樣化，病情不一，更需要營(yíng)養(yǎng)膳食。對(duì)患者來說，科學(xué)的膳食不僅僅是單純的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營(yíng)養(yǎng)餐是醫(yī)院患者餐廳區(qū)別于其他餐飲效勞的鮮明特點(diǎn)。所以我公司將工作重點(diǎn)放在飯菜的“營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生〞上。分窗口管理根據(jù)醫(yī)院職工和患者的特殊情況，為了更好地效勞于職工和患者，我們將“營(yíng)養(yǎng)餐廳〞分兩個(gè)窗口——“職工食堂〞和“患者食堂〞進(jìn)行管理，方便菜品品種的多樣化和營(yíng)養(yǎng)調(diào)配的便捷性。效勞理念：醫(yī)護(hù)人員、患者想吃什么餐廳就做什么工作重點(diǎn)：飯菜的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)定位：

A．檔次：

高效的管理+平安的環(huán)境+貼心的效勞+和諧的文化

高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤效勞的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的開展，滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求，有利于職工食堂餐飲效勞的滿意率，促時(shí)醫(yī)院的開展與穩(wěn)定。

B．功能：

價(jià)格分檔，回味兼顧；品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡。

專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配對(duì)糖尿病患者、高血壓病人及對(duì)飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食方案。

職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭、飲食需求差異較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲效勞是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。

融洽的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)。第一局部患者食堂醫(yī)院患者用餐一直是一個(gè)比較繁瑣、復(fù)雜的問題：如何根據(jù)患者營(yíng)養(yǎng)需求做到菜品定量分析；如何做到在眾口難調(diào)的情況下滿足大多數(shù)人的要求；如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配，是作為醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)餐廳運(yùn)營(yíng)者的重中之重。在以往的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)中，我們一直在持續(xù)不斷的對(duì)上述問題進(jìn)行調(diào)整。例如：醫(yī)院有局部年老體弱的患者，腸胃功能較弱，需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜；還有一些患者因藥物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量較小，容易造成就餐的浪費(fèi)等；產(chǎn)婦和兒童雙需要根據(jù)特殊情況增設(shè)小米稀飯、燉雞等滋補(bǔ)且易消化的飲食等等?，F(xiàn)狀及問題建議及改進(jìn)建議：

1、鑒于上述效勞中存在的問題，我公司建議增加在效勞環(huán)節(jié)上的反響機(jī)制與監(jiān)督機(jī)制，由院方建立監(jiān)督小組，對(duì)營(yíng)養(yǎng)食堂效勞過程中出現(xiàn)的菜品質(zhì)量及效勞問題進(jìn)行集中匯總，我公司每月向監(jiān)督小組就反響的問題，提出整改報(bào)告，并接受監(jiān)督小組的巡檢監(jiān)督。

2、結(jié)合目前市場(chǎng)情況，對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐廳人員進(jìn)行嚴(yán)格編制，提高菜品多樣化和菜品可口感的同時(shí)，提高效勞和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)提高職工和患者用餐滿意度。建議及改進(jìn)改進(jìn)：我們將在營(yíng)養(yǎng)膳食工作上進(jìn)行更細(xì)化的拓展效勞，主要在一下方面進(jìn)行改進(jìn)：

1、我們將增設(shè)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，并加強(qiáng)與院方專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的溝通協(xié)作，使科學(xué)防治與食療調(diào)養(yǎng)發(fā)揮應(yīng)有的作用。制定科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)食譜，定期邀請(qǐng)醫(yī)院各個(gè)科室的領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)我公司食堂管理和廚師的監(jiān)督指導(dǎo)，有針對(duì)性的選擇與飲食治療密切相關(guān)的食譜，制定詳細(xì)的個(gè)3體化飲食治療方案。2、加強(qiáng)對(duì)醫(yī)務(wù)科、各病區(qū)的走訪、調(diào)查、了解，結(jié)合長(zhǎng)期效勞過程中掌握的規(guī)律，在飯菜準(zhǔn)備及分餐方面，做好充分的工作。了解各病區(qū)所住患者的詳細(xì)情況，根據(jù)男女性別、病情種類，就餐習(xí)慣等，在分餐時(shí)進(jìn)行針對(duì)性的分配，保證患者用餐需求，同時(shí)合理控制飯菜的數(shù)量，為院方在原材料本錢投入上將浪費(fèi)降到最低。同時(shí)加大主葷菜品原材料投放量，改變菜品主葷不主、次葷不次的現(xiàn)象。

改進(jìn)：3、提高對(duì)各病房患者就餐要求的認(rèn)知度及患者生活習(xí)慣的了解，將原來的菜品一鍋炒制調(diào)整為有針對(duì)性的對(duì)菜品采取分鍋炒制，滿足不同患者對(duì)菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反響機(jī)制，做到有問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)溝通、及時(shí)調(diào)整，狠抓飲食質(zhì)量。

4、杜絕生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以到達(dá)原材料的合理利用，對(duì)每一類菜品測(cè)算出成率，要求切配時(shí)做到大小、粗細(xì)、厚薄均勻一致。比方炒土豆絲、茭白絲等，如果切的不均勻，菜品做出來的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實(shí)惠又有營(yíng)養(yǎng)，增添了菜的品位和色調(diào),才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上芹菜等。還要做到有方案要貨，防止方案不周造成浪費(fèi)。庫管要加強(qiáng)管理，食品、原材料堅(jiān)持“先進(jìn)先出〞的原那么，杜絕食品過期或變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

5、加大力度對(duì)分餐員的工作能力、效勞態(tài)度、效勞水平的進(jìn)行培訓(xùn)、考核，提高分餐員的工作效率，每月評(píng)選“最正確分餐員〞，與績(jī)效工資掛鉤，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，到達(dá)員工間相互促進(jìn)，相互趕超的工作風(fēng)氣。第二局部職工食堂職工食堂效勞的好壞，直接影響醫(yī)護(hù)人員的就餐質(zhì)量。為使醫(yī)護(hù)人員安心工作，保證全體醫(yī)護(hù)人員的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量，營(yíng)造一個(gè)良好的、愉悅的、和諧的就餐氣氛，我公司建議將職和患者分窗口管理，借助我公司專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)和管理制度，有效地推進(jìn)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)餐廳職工食堂管理工作的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化和制度化，在保證飯菜質(zhì)量的根底上，保證食堂飯菜價(jià)格的根本穩(wěn)定，讓醫(yī)護(hù)人員吃的好。現(xiàn)狀及問題建議：1、強(qiáng)化監(jiān)管職能。建立由醫(yī)院各部門領(lǐng)導(dǎo)、員工代表參加的食堂管理監(jiān)督委員會(huì)，每月就職工食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情況向監(jiān)委會(huì)進(jìn)行匯報(bào)，廣泛聽取醫(yī)患反響，及時(shí)反響信息，及時(shí)糾正提高效勞質(zhì)量，制訂行之有效的改進(jìn)方案。

2、每月堅(jiān)持進(jìn)行滿意度調(diào)查，滿意度不得低于80%，如有降低，接受院方對(duì)我公司的經(jīng)濟(jì)處分。3、根據(jù)職工的年齡、性別、職業(yè)特征，增加飯菜的品種多樣化，可增設(shè)砂鍋、麻辣燙、涼皮等個(gè)性菜品，以滿足年輕人的口味。建議及改進(jìn)改進(jìn)：我們將從以下幾方面加強(qiáng)管理：1、加強(qiáng)與醫(yī)院各職能管理部門的聯(lián)系，加強(qiáng)對(duì)醫(yī)院效勞、經(jīng)營(yíng)理念的認(rèn)同，增進(jìn)雙方的歸屬感、增強(qiáng)我公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟(jì)、效勞大局的思想共識(shí)，形成“心往一塊想，勁往一處使〞的良好合作氣氛，樹立雙贏意識(shí)，增強(qiáng)效勞意識(shí)，做好工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。2、轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，提升效勞質(zhì)量，提高技術(shù)性。開展競(jìng)爭(zhēng)效勞，想方設(shè)法出新招，變把戲，要提高質(zhì)量，又要控制本錢，努力做到“三個(gè)根本滿意〞〔醫(yī)護(hù)、患者、患者家屬〕。對(duì)醫(yī)護(hù)人員就餐時(shí)間段，就餐人次，就餐種類等進(jìn)行數(shù)據(jù)調(diào)研統(tǒng)計(jì)，對(duì)職工食堂的供需進(jìn)行準(zhǔn)確、及時(shí)的預(yù)測(cè)。能夠比較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)不同時(shí)間段，不同的日期的就餐人數(shù)，以減少材料的浪費(fèi)，提高食堂的效勞質(zhì)量和廣闊醫(yī)護(hù)的滿意度。建議及改進(jìn)3、健全規(guī)章制度，用制度標(biāo)準(zhǔn)約束，用嚴(yán)密措施來做保證。

嚴(yán)格遵守?食品衛(wèi)生法?，?產(chǎn)品質(zhì)量法?，?餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法?等相關(guān)文件外，還要落實(shí)和執(zhí)行好在公司制定的?衛(wèi)生管理制度??崗位責(zé)任制度?等各項(xiàng)管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購進(jìn)到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于檢查監(jiān)督的管理制度，使得醫(yī)院食堂管理在競(jìng)爭(zhēng)中日趨制度化，標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化，做到時(shí)時(shí)有標(biāo)準(zhǔn)，事事有標(biāo)準(zhǔn)，處處有標(biāo)準(zhǔn)。

堅(jiān)持以預(yù)防為主的方針，明確規(guī)定各崗位要求，從管理人員到從業(yè)人員都要有崗位職責(zé)，做到責(zé)任到人，加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)，管理督察。4、嚴(yán)把采購關(guān)。

針對(duì)目前的市場(chǎng)形勢(shì)，我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)。對(duì)飯菜進(jìn)行重點(diǎn)分析研究，不斷加強(qiáng)采購管理、控制采購本錢、擴(kuò)大采購渠道，我公司在原材料、輔料的采購上不同于市場(chǎng)上個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的采購方式，在采購環(huán)節(jié)上本著“集中采購、貨出源頭〞的原那么，堅(jiān)持“貨比三家〞，甄選資質(zhì)過硬、信譽(yù)優(yōu)秀的供貨商，根據(jù)供貨商提供的產(chǎn)品規(guī)格、價(jià)格，再結(jié)合供給商的規(guī)模，誠(chéng)信等因素，在綜合比照之后確定一個(gè)更優(yōu)惠，更合理的固定供給商，達(dá)成長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，并能夠使合作過程大大簡(jiǎn)化，交易本錢也大大將降低，從而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，衛(wèi)生，平安。同時(shí)密切關(guān)注市場(chǎng)信息，全面了解市場(chǎng)價(jià)格情況，公司采購部協(xié)同運(yùn)營(yíng)部每月堅(jiān)持進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，同時(shí)聘請(qǐng)兼職的市場(chǎng)信息員，對(duì)原材料市場(chǎng)價(jià)格每天進(jìn)行跟蹤，發(fā)現(xiàn)波動(dòng)，立即與供貨商進(jìn)行靈活議價(jià)，確保采購最優(yōu)本錢。

5、加強(qiáng)驗(yàn)收管理。

加強(qiáng)對(duì)原材料的驗(yàn)收管理，確保質(zhì)量平安，院方監(jiān)管員協(xié)同廚師長(zhǎng)、庫管進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)肉類的食品更嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格堅(jiān)持索證制度，著重檢驗(yàn)肉的顏色及是否注水。對(duì)于蔬菜類，要選擇新鮮無公害的食品，拒收腐敗變質(zhì)，過期，無生產(chǎn)廠址的產(chǎn)品輔料，保證質(zhì)量重量及分量都符合要求，降低產(chǎn)品質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)。確保無有毒，有害，腐爛變質(zhì)，酸敗，霉變，蟲變，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常的食品進(jìn)入食堂。對(duì)食品餐具等分間，分類，分開存放，儲(chǔ)存間，柜，架上均有明顯標(biāo)記。嚴(yán)把食品送貨的索證關(guān)，驗(yàn)收關(guān)，倉庫發(fā)放關(guān)，對(duì)不合格食品拒絕入庫，發(fā)放。嚴(yán)格出入庫手續(xù)，妥善保管庫存物資，做到物盡其用；精打細(xì)算、節(jié)約能源，減少粗加工的浪費(fèi)，杜絕人為浪費(fèi)；實(shí)現(xiàn)加工制作低本錢，確保價(jià)格品種不變化。6、嚴(yán)把食品加工、餐品銷售關(guān)。

確保加工設(shè)施配套，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗，加工，配制，烹飪，做到生熟分開。加強(qiáng)對(duì)特殊食品烹飪的監(jiān)督，如四季豆，鮮黃花菜等食品需煮透，燒熟，防止烹飪不當(dāng)引起的食物中毒。

對(duì)每天銷售的餐品堅(jiān)持抽檢，各取不少于100克的樣品留置于冷藏設(shè)備中儲(chǔ)存7_24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。按時(shí)做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實(shí)行刷卡，即可提高售飯速度，又可杜絕在使用現(xiàn)金過程中帶來的污染，確保醫(yī)護(hù)人員飲食平安。在每個(gè)窗口的上方標(biāo)明菜種，方便醫(yī)護(hù)人員選擇，提高醫(yī)護(hù)人員打菜的效率，減少逗留時(shí)間。7、嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。

食堂效勞人員定期體檢并且養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，做到工作前應(yīng)先洗手，穿戴清潔的工作衣，帽，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴首飾等。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。對(duì)出現(xiàn)咳嗽，腹瀉，發(fā)熱，嘔吐等病癥的從業(yè)人員，及時(shí)進(jìn)行脫離處理，待查明原因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。

8、嚴(yán)把食堂飯菜價(jià)格及品種關(guān)。

食堂管理人員每天定時(shí)檢查，核算飯菜本錢單價(jià)，實(shí)行微利經(jīng)營(yíng)。接受醫(yī)護(hù)人員監(jiān)督，在搞好色，香，味，形俱佳，營(yíng)養(yǎng)合理搭配套餐的同時(shí)降低飯菜價(jià)格，根據(jù)不同的季節(jié)及時(shí)更換品種，并注意營(yíng)養(yǎng)搭配；增加早餐品種，提高早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配，在現(xiàn)有根底上引進(jìn)各地特色早餐。增加菜類品種，合理安排每日的菜種，增加菜種的變化幅度，盡量多買時(shí)令蔬菜，滿足醫(yī)護(hù)人員多變的口味，豐富醫(yī)護(hù)人員的選擇，讓醫(yī)護(hù)人員量入為出，各取所需，得到真正實(shí)惠。發(fā)揮公司整體廚師隊(duì)伍的優(yōu)勢(shì)，定期進(jìn)行各運(yùn)營(yíng)工程廚師之間的調(diào)換，發(fā)揮各自之長(zhǎng)，及時(shí)做好供給品種葷素的合理搭配和調(diào)整控制；定期變換菜式，變換口味，提升菜肴的檔次，增設(shè)特色窗口，合理、有效地優(yōu)化、整合資源。我們將采取請(qǐng)?jiān)悍结t(yī)護(hù)人員對(duì)每月職工食堂的菜品進(jìn)行評(píng)比，推選出“本月最正確菜品〞，成為公司的特色菜品。9、嚴(yán)把監(jiān)督獎(jiǎng)懲關(guān)。

加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品衛(wèi)生平安的宣傳教育和培訓(xùn)工作，建立有效的管理，獎(jiǎng)懲8機(jī)制，每季度組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)，職業(yè)道德教育培訓(xùn)。對(duì)員工進(jìn)行效勞禮儀的訓(xùn)練，并灌輸效勞理念及強(qiáng)調(diào)責(zé)任心觀念，從整體上提升員工的根本素質(zhì)，進(jìn)而提高效勞質(zhì)量；組織管理人員每天檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。不斷加強(qiáng)食堂人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)監(jiān)督，完善制度，教育他們嚴(yán)格按公司的規(guī)章制度、工作流程辦事，努力提高自我約束力。

開展“效勞明星〞評(píng)比活動(dòng)，提高效勞質(zhì)量，做到窗口效勞熱情、周到。加強(qiáng)對(duì)我公司員工進(jìn)行考核，聽取就餐醫(yī)護(hù)人員的意見，以就餐醫(yī)護(hù)人員的滿意度與工作表現(xiàn)相結(jié)合，做到考核與績(jī)效工資掛鉤。忙時(shí)加班加點(diǎn)，閑時(shí)增加培訓(xùn)。利用節(jié)假日，醫(yī)護(hù)人員、患者返家潮時(shí)期，進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，提高效勞水平。開展評(píng)優(yōu)活動(dòng)，邀請(qǐng)醫(yī)護(hù)人員每月對(duì)廚師、效勞人員的工作進(jìn)行打分，評(píng)選優(yōu)秀員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)全體員工爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)。對(duì)工作表現(xiàn)不佳，就餐客人經(jīng)常投訴的員工進(jìn)行辭退處理。對(duì)公司管理人員，在分管的工作中有較大的失誤的，要提出批評(píng)并扣發(fā)工資，屢次失職、失誤的，予以解聘。

面臨市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，我們公司實(shí)施以到達(dá)院方滿意為效勞戰(zhàn)略。樹立正確的效勞觀念，用“醫(yī)護(hù)人員、患者想吃什么，食堂就做什么〞這種效勞理念指導(dǎo)工作，把醫(yī)護(hù)人員、患者的需求作為開展工作的起點(diǎn)，站在醫(yī)護(hù)人員、患者立場(chǎng)上設(shè)計(jì)產(chǎn)品和效勞，提供標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化的效勞，既滿足醫(yī)護(hù)人員、患者對(duì)就餐的需求，又滿足他們更多的心理需求。讓就餐人員吃得放心、舒心，從而享受超值的效勞。10、食品衛(wèi)生平安：

〔一〕食品衛(wèi)生

1.

不購置不新鮮食品，嚴(yán)禁購置及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。2.做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.

食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵，以防止雜物混入食品。4.隔餐食物如可食用，做到回鍋加熱。

5.

各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌?！捕巢途?、廚具衛(wèi)生1.

刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。

2.

廚具和餐具要固定擺好。

〔三〕環(huán)境衛(wèi)生

1.

經(jīng)常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2.

儲(chǔ)藏室保持干凈、枯燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3.

對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。4.

對(duì)存