《茶文化與茶藝》（郭麗萍）847-8 課件 項目二 草木英華傳雅韻-茶樹與茶葉

茶文化與茶藝項目二草木英華傳雅韻

——茶樹與茶葉目錄contents了解茶樹及我國的茶區(qū)1認識茶葉2熟悉茶葉的加工3掌握茶葉的儲存與品質(zhì)鑒定技巧4項目二:草木英華傳雅韻——茶樹與茶葉

我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉、栽培茶樹的國家，茶樹及茶葉是我國茶文化的載體。想要深入了解我國的茶文化，感悟和品味茶的魅力，就需要了解茶樹及各種不同品類的茶葉，了解茶葉的加工過程，懂得茶葉的儲存與品質(zhì)鑒定方法。項目導讀知識目標：★了解茶樹的形態(tài)特征、類型及適宜的生長環(huán)境★了解我國的四大茶區(qū)★

熟悉茶葉的分類及不同種類的茶的加工工序★

掌握茶葉的儲存與品質(zhì)鑒定技巧學習目標技能目標：★

能夠根據(jù)茶葉的品質(zhì)特點，分辨茶葉的種類★

能夠根據(jù)所學知識，正確儲存茶葉★能夠從茶湯、滋味、香氣等方面，鑒定茶葉的品質(zhì)項目二:草木英華傳雅韻——茶樹與茶葉任務(wù)一了解茶樹及我國的茶區(qū)一、茶樹

陸羽在《茶經(jīng)》中運用各種類比生動形象地描述了茶樹的生物學特征：“其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，莖如丁香，根如胡桃?！辈铇渲饕筛⑶o、葉、花、果實等器官構(gòu)成，各器官承擔著不同的生理功能。任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)一、茶樹根根莖

根是茶樹的主要營養(yǎng)器官之一，由主根、側(cè)根、細根等組成，與茶樹的生長密切相關(guān)。茶樹的根起著固定植株、吸收和輸導水分、儲存營養(yǎng)物質(zhì)等作用。

莖也是茶樹的主要營養(yǎng)器官之一，是連接茶樹的根、葉、花及果實的軸狀結(jié)構(gòu)，起著輸送水分和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。由于品種及外界環(huán)境的不同，茶樹的莖的分枝性狀也有所差異。任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)一、茶樹根葉

葉是茶樹進行呼吸、蒸騰、光合作用的主要器官，也是制作茶葉的原料，我們飲用的茶大部分是由茶樹的葉制成的。茶樹葉片表面有蠟質(zhì)，葉片邊緣有鋸齒，葉脈呈閉合性網(wǎng)狀且主脈明顯，葉片背面長有絨毛，稱為“毫”，絨毛越多，表示葉片越嫩。

茶樹的葉是由茶樹枝條上的芽發(fā)育而來的。根據(jù)發(fā)育程度和形態(tài)的不同，茶樹的葉可分為鱗片、魚葉和真葉，如圖所示。

鱗片無葉柄，色褐，葉面內(nèi)折，質(zhì)地較硬，包裹在茶芽的外面，表面生有絨毛和蠟質(zhì)，能夠保護茶芽免遭害蟲的侵入，還能夠降低芽內(nèi)的蒸騰作用。隨著芽體的生長，鱗片會自然脫落，之后會長出魚葉和真葉。

魚葉是未發(fā)育完全的葉子，葉質(zhì)厚而硬脆，葉柄寬而扁平，葉全緣或前端鋸齒不明顯，因形如魚鰭而得名。一般來說，每個新梢基部都會有一片魚葉。

真葉是發(fā)育正常的葉子，是制作茶葉的主要原料。其形狀多為橢圓形和卵形，葉色有淡綠色、綠色、深綠色、黃綠色等。葉片形態(tài)任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)一、茶樹茶葉的采摘標準

我國茶類豐富，不同茶類對鮮葉原料的要求不同。因此，采摘標準也因茶而異。根據(jù)采摘原料的老嫩程度來分，一般可分為嫩采、中采和粗采。

嫩采指茶芽初萌發(fā)或初展1～2片嫩葉時，采摘下細嫩芽頭、一芽一葉或一芽二葉。嫩采適用于制作各種名優(yōu)茶，如特級龍井、碧螺春、白毫銀針等。

中采指當新梢伸展到一定程度，由新梢上采下一芽二三葉或一芽三四葉，多用于制造大宗紅茶或綠茶。

粗采也稱“成熟采”，指將形成開面（頂芽完全停止生長，葉片完全展開）的新梢、粗老葉子摘下，多用于制造老青茶、黑茶。茶鏈接任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)一、茶樹根花果實

茶樹的花由花芽發(fā)育而成，多為白色，少數(shù)呈淡黃色或粉色，由花柄、花萼、花冠、雄蕊、雌蕊組成。

茶樹的果實包括果殼、種子兩部分。其成熟前為綠色，成熟時變?yōu)樽鼐G色。其成熟后會開裂，此時種子會自行脫出，落地后生根發(fā)芽。茶樹果實的形狀與果內(nèi)種子粒數(shù)有關(guān)，種子為一粒時，果實呈圓形；種子為兩粒時，果實呈腎型；種子為三粒時，果實呈三角形。茶樹種子多為棕褐色，也有少數(shù)呈黑色和黑褐色。任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)一、茶樹→（一）茶樹的種類按樹型分類1按照分枝性狀的差異，可將茶樹分為喬木型、小喬木型、灌木型3種類型。

茶樹樹型任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)一、茶樹→（一）茶樹的種類喬木型小喬木型灌木型進化階段較原始類茶樹進化類茶樹進化類茶樹樹高通常達5米以上，有的野生茶樹高達10米以上高度介于喬木型和灌木型之間1.5～3米樹體主干明顯、粗大，分枝部位高，枝葉稀疏植株基部至中部主干明顯，分枝部位偏中高，分枝較稀無明顯主干，分枝部位始于根基，分枝密樹葉葉呈墨綠色，葉片大，長度范圍為10～26厘米，多數(shù)品種葉子在14厘米以上葉呈翠綠色，葉片長度多數(shù)為10～14厘米葉呈黃綠色，葉片較小，長度范圍為2.2～10厘米分布海南、云南等地福建、廣西、廣東、臺灣等地我國長江中下游的產(chǎn)茶區(qū)任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)一、茶樹→（一）茶樹的種類按照葉片分類2按照葉片大?。ㄖ饕搁L度和寬度），可將茶樹分為特大葉類、大葉類、中葉類和小葉類。特大葉類大葉類中葉類小葉類葉長14厘米以上10～14厘米7～10厘米7厘米以下葉寬5厘米以上4～5厘米3～4厘米3厘米以下

茶樹類型（按葉片大小分）任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)一、茶樹→（二）茶樹的生長環(huán)境2413喜光怕曬喜酸怕堿喜暖怕寒喜濕怕澇任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)

光照能夠促進茶樹的光合作用，對茶樹的生長、茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)都有著明顯的影響。光照充分時，茶樹生長迅速，發(fā)育健全，葉片比較肥厚、堅實，葉色相對深，葉內(nèi)多酚類化合物含量增加，制成的茶葉滋味濃厚；反之，若光照不足，則葉片薄，葉色淺，茶葉滋味淡薄。但如果光照過強，茶樹的生長也會受到抑制。茶樹雖喜光但卻怕直曬。在空曠的全光照條件下生長的茶樹，葉形小、葉片厚、葉質(zhì)硬脆。用這種茶樹的樹葉制成的茶葉往往品質(zhì)不佳。1．喜光怕曬一、茶樹→（二）茶樹的生長環(huán)境任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)

茶樹的生長對溫度有一定的要求。茶樹喜暖，適宜茶樹生長的氣溫一般為18～25℃。當氣溫下降到10℃時，茶芽會停止萌發(fā)，茶樹進入休眠狀態(tài)。一般來講，小葉種茶樹的抗寒性要比大葉種茶樹的抗寒性強。但茶樹也不喜高溫，當氣溫超過35℃時，茶樹生長也會受到抑制，會出現(xiàn)葉片灼傷和嫩梢萎蔫等現(xiàn)象，導致茶葉產(chǎn)量及品質(zhì)下降。2．喜暖怕寒一、茶樹→（二）茶樹的生長環(huán)境任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)

茶樹性喜潮濕，水分供應(yīng)充足時，其新梢葉片大而細嫩，茶葉產(chǎn)量高。然而，若生長于長期積水、排水不暢的低洼地，茶樹的根系則會發(fā)育受阻，出現(xiàn)霉爛、壞死現(xiàn)象，不利于茶樹生長。一般來說，年降雨量在1

500毫米左右，月降雨量在100毫米以上，雨量分布均勻且相對濕度保持在85%左右的地區(qū)最適宜茶樹生長。3．喜濕怕澇一、茶樹→（二）茶樹的生長環(huán)境任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)

茶樹適宜在土質(zhì)疏松，土層深厚（至少1米以上），排水及透氣性良好的微酸性土壤中生長，最適宜茶樹生長的土壤pH值（氫離子濃度指數(shù)）為4.5～5.5。我國茶樹分布較多的地區(qū)的土壤都是酸性土。4．喜酸怕堿一、茶樹→（二）茶樹的生長環(huán)境任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)二、我國的茶區(qū)我國是茶樹的原產(chǎn)地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和栽培茶樹的國家，也是世界上現(xiàn)存野生大茶樹最多、最集中的國家。任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)2413江北茶區(qū)—最北部的茶區(qū)華南茶區(qū)—最適合茶樹生長的茶區(qū)江南茶區(qū)—綠茶產(chǎn)量最高的茶區(qū)西南茶區(qū)—最古老的茶區(qū)項目江南茶區(qū)江北茶區(qū)西南茶區(qū)華南茶區(qū)地域

范圍長江以南、南嶺以北的茶樹生長區(qū)域，包括浙江、湖南、江西三省全境，廣東、廣西、福建三省北部和安徽、江蘇、湖北三省南部等地長江以北的茶樹生長區(qū)域，包括河南、陜西、甘肅、山東四省南部和安徽、江蘇、湖北三省北部中國西南部的茶樹生長區(qū)域，包括貴州全部，云南、四川兩省中北部，重慶中北部及西藏自治區(qū)東南部（中國最古老的茶區(qū)）中國最南部的茶樹生長區(qū)域，包括廣東中南部、廣西南部、云南南部、福建東南部，臺灣地區(qū)、海南?。ㄖ袊钸m宜茶樹生長的區(qū)域）

中國各茶區(qū)特點二、我國的茶區(qū)任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)

中國各茶區(qū)特點（續(xù)）項目江南茶區(qū)江北茶區(qū)西南茶區(qū)華南茶區(qū)氣候亞熱帶季風氣候；年平均氣溫15℃～18℃，年降水量1100～1600毫米，春夏兩季多雨；空氣相對濕度80%左右亞熱帶和暖溫帶季風氣候；年平均氣溫13℃～16℃，年降水量約1000毫米，分布不均，茶樹較易受旱；年均空氣相對濕度75%左右，東部和南部可大于75%亞熱帶季風氣候；年降水量1000毫米以上，降水分布不均；空氣相對濕度大于80%熱帶和亞熱帶季風氣候；年平均氣溫18℃～24℃，茶樹生長期長達10個月以上，年降水量為1200～2000毫米；空氣相對濕度大于80%土壤紅壤、黃壤、山地灰化土、山地黃棕壤黃棕壤、黃褐土、紫色土黃壤、山地紅壤、山地黃棕壤、赤紅壤，云南西部土壤有機質(zhì)含量較高磚紅壤、黃壤、紅壤、山地灰化土，土層深厚，有機質(zhì)含量豐富二、我國的茶區(qū)任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)二、我國的茶區(qū)

茶葉變“金葉”，鋪就致富路

楊青梅是廣西壯族自治區(qū)五一勞動獎?wù)芦@得者、興業(yè)縣一千茶農(nóng)茶葉種植專業(yè)合作社的技術(shù)員。她的家鄉(xiāng)興業(yè)縣蓬塘村，茶葉資源豐富，但茶葉質(zhì)量參差不齊，采摘的鮮茶葉只能廉價出售。楊青梅時常想，茶葉是村里的寶貴資源，一定要把茶山變成金山銀山。為此，她不斷提高制茶水平，向村民分享制茶技術(shù)，并不斷探索新的生產(chǎn)工藝，讓蓬塘村從產(chǎn)品滯銷的茶葉之鄉(xiāng)，變成遠近聞名的“茶小鎮(zhèn)”，帶動村民實現(xiàn)了致富夢。

癡迷制茶，不斷提高技能水平

2016年，楊青梅開始學習制作手工茶的技藝。她積極向老師請教制茶過程中遇到的問題，經(jīng)過日復一日的練習，終于熟練掌握了手工茶制作技藝。同年，楊青梅加入了興業(yè)縣一千茶農(nóng)茶葉種植專業(yè)合作社，在合作社里學習茶園管理、茶葉加工、茶葉審評等相關(guān)知識和技術(shù)。這使得她在茶園管理水平、茶葉加工技術(shù)和茶葉生產(chǎn)銷售等方面得到了很大的提升。南方嘉木，富民金葉任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)二、我國的茶區(qū)

茶葉變“金葉”，鋪就致富路

傳授技能，帶動村民致富奔小康

楊青梅把自身學到的技術(shù)和總結(jié)的經(jīng)驗無償傳授給村里的茶農(nóng)。在她的指導下，茶農(nóng)的茶園管理水平與茶葉加工、辨別、品鑒等方面能力都得到了提高，茶農(nóng)們制作的手工茶身價有了翻天覆地的變化。許多村民在楊青梅的影響下，紛紛投入到家鄉(xiāng)的制茶事業(yè)中。在楊青梅等人的帶動下，蓬塘村逐漸形成了“茶葉生產(chǎn)——手工制茶——銷售”的產(chǎn)業(yè)模式雛形。

潛心鉆研，探索新的生產(chǎn)工藝

自2016年以來，楊青梅一直潛心鉆研，探索新的生產(chǎn)工藝。通過日積月累的研究，她和社員們將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代新工藝相結(jié)合，生產(chǎn)出外形肥壯勻齊、色澤翠綠、湯色清澈明亮、滋味鮮爽甘醇、葉底嫩綠的茶葉，深受消費者青睞。同時，楊青梅不斷學習各種手工茶的制作技術(shù)，把各類制作技術(shù)進行整合，取長補短、融會貫通，研發(fā)出了獨具特色的手工茶。

楊青梅說，他們計劃下一步把合作社發(fā)展成集茶葉科研、生產(chǎn)、加工、營銷和品牌推廣為一體的現(xiàn)代化規(guī)范企業(yè)，建立完整的品牌體系和產(chǎn)品體系，讓家鄉(xiāng)的茶葉之路越走越寬，越走越廣。南方嘉木，富民金葉任務(wù)一：了解茶樹及我國的茶區(qū)任務(wù)二認識茶葉任務(wù)二：認識茶葉1.春茶春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。3.秋茶秋茶指7月中旬至10月中旬采制的茶葉。2.夏茶夏茶是指5月下旬至7月上旬采制的茶葉。4.冬茶冬茶指10月下旬開始采制的茶葉。一、茶葉的分類→（一）按照采制季節(jié)分平地茶一般是指采用生長在海拔100米以下地區(qū)的茶樹樹葉制成的茶葉。這些地區(qū)通常日照時間長，氣溫高。茶樹的芽葉較小，葉底堅薄，葉色黃綠欠光潤。經(jīng)加工而成的茶葉條索緊細，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。

高山茶一般指采用生長在海拔較高的山區(qū)的茶樹樹葉制成的茶葉。這些地區(qū)通常森林茂密，氣候溫和濕潤，雨量充足，土壤深厚肥沃，日照時間短，漫射光多。茶樹的芽葉肥壯，葉質(zhì)柔軟，葉色綠，葉片上茸毛多。經(jīng)加工而成的茶葉，條索緊結(jié)、肥碩，白毫顯露，滋味濃厚，香氣馥郁且耐沖泡。

丘陵茶一般指采用生長在海拔100～800米之間的丘陵地區(qū)的茶樹樹葉制成的茶葉。其品質(zhì)介于高山茶和平地茶之間。一、茶葉的分類→（二）按照生長環(huán)境分類1．平地茶2.高山茶3．丘陵茶任務(wù)二：認識茶葉基本茶類是指茶樹鮮葉經(jīng)過初制、精制后，不再進行再加工或深加工的茶類。基本茶類可分為：（1）基本茶類綠茶青茶（烏龍茶）紅茶白茶黑茶黃茶一、茶葉的分類→（三）按照加工程度分類任務(wù)二：認識茶葉綠茶

屬于不發(fā)酵茶，是我國產(chǎn)量最多、飲用范圍最廣的一類茶葉，具有“干茶綠、湯色綠、葉底綠”的特點，如圖所示。其外形多樣，有條形、圓形、針形、片形、卷曲型等。一、茶葉的分類→（三）按照加工程度分類任務(wù)二：認識茶葉紅茶

屬于全發(fā)酵茶，因湯色、葉底均為紅色而得名，是目前世界上生產(chǎn)和消費量最大的茶類，如圖所示。其種類繁多，按照外形形狀的不同，可分為條紅茶（包括小種紅茶和工夫紅茶）和紅碎茶。任務(wù)二：認識茶葉一、茶葉的分類→（三）按照加工程度分類黑茶

屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，主產(chǎn)于四川、云南、湖北、湖南、廣西等地。因葉色呈黑褐色，而被稱為“黑茶”，如圖所示。根據(jù)產(chǎn)地和工藝上的不同，可分為湖南黑茶、湖北老青茶和四川邊茶等。一、茶葉的分類→（三）按照加工程度分類任務(wù)二：認識茶葉青茶

又名烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等地，如圖所示。其成品茶通常具有特殊的香氣和韻味，如鳳凰單叢具有天然的花香、武夷巖茶具有巖韻等。根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。一、茶葉的分類→（三）按照加工程度分類任務(wù)二：認識茶葉一、茶葉的分類→（三）按照加工程度分類閩北烏龍和閩南烏龍的區(qū)別

“南香北水”是人們對福建南北兩大茶產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)烏龍茶的特點進行對比后的概括性總結(jié)?！澳稀敝傅氖情}南烏龍，“北”指的是閩北烏龍。所謂“南香北水”，就是從茶的品質(zhì)特征上來看，閩南烏龍茶主要以香氣見長，而閩北烏龍茶則是以茶湯為勝。

此外，從加工工藝上來看，閩南烏龍的發(fā)酵程度相對輕些，閩北烏龍的發(fā)酵程度相對重些，因此前者的茶湯青黃，后者橙黃。從外形上看，閩南烏龍干茶條索卷曲，閩北烏龍干茶多呈條索形。茶百科任務(wù)二：認識茶葉白茶

屬于微發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，因外表滿披白毫、色白如銀而得名，如圖所示。根據(jù)茶葉原料（鮮葉）采摘標準的不同，可分為芽茶（單芽所制）和葉茶（芽葉連枝所制）兩種。任務(wù)二：認識茶葉一、茶葉的分類→（三）按照加工程度分類白茶溯源

白茶的名字最早見于陸羽的《茶經(jīng)·七之事》，書中記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！标悪唇淌谠凇恫枞~通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤?！庇兰慰h南三百里是福建的福鼎市，系白茶的原產(chǎn)地?，F(xiàn)今，白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪、建陽等地，廣西、江西和臺灣也有少量生產(chǎn)。

茶鏈接任務(wù)二：認識茶葉一、茶葉的分類→（三）按照加工程度分類黃茶

屬于輕發(fā)酵茶，也是我國特有的茶類，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等地，具有“色黃、湯黃、葉底黃”的特點，如圖所示。按照原料芽葉的嫩度，可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶。其中，黃大茶通常由葉大梗長且具有一定成熟度的鮮葉加工而成；黃小茶多以一芽一葉或一芽二葉為原料加工而成；黃芽茶由細嫩的單芽或一芽一葉制成，茶芽肥壯，加工精湛，品質(zhì)超群，為黃茶之最。任務(wù)二：認識茶葉一、茶葉的分類→（三）按照加工程度分類茶的發(fā)酵

發(fā)酵是指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)的過程。在茶葉制作的過程中，會發(fā)生兩種類型的發(fā)酵：一種是（自身酶促反應(yīng)的）生物氧化意義上的發(fā)酵，另一種則是微生物參與的發(fā)酵。

除后發(fā)酵茶以外，茶葉的發(fā)酵一般指生物氧化意義上的發(fā)酵，只要將茶青（指從茶園里剛采摘下來的葉子）放在空氣中即可。在特定環(huán)境中，茶葉在自身酶的作用下，體內(nèi)會發(fā)生一系列氧化、水解等反應(yīng)。其中，最重要的是多酚氧化酶和過氧化物酶促進的茶多酚物質(zhì)的變化。根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，也就有了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵的差異。

而對于后發(fā)酵茶，如黑茶，在殺青之后進行的發(fā)酵不是“酶促發(fā)酵”而是“菌群發(fā)酵”，即大量微生物參與了茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化。茶鏈接任務(wù)二：認識茶葉一、茶葉的分類→（三）按照加工程度分類再加工茶是指以六大基本茶類為原料，采用一定的方法對其進行再加工而成的茶葉，主要包括花茶、緊壓茶及萃取茶等。（2）再加工茶類茶一、茶葉的分類→（三）按照加工程度分類任務(wù)二：認識茶葉花茶又稱窨花茶、熏花或香片，是我國特有的一類再加工茶。它主要是用綠茶、紅茶或烏龍茶作為茶坯，配以符合食用要求、能夠吐香的鮮花（如玫瑰花、桂花、白蘭花等）作為原料，采用窨制工藝制作而成的。其集茶味和花香于一體，茶引花香、花增茶味，深得人們的喜愛。花茶的種類很多，通常以所采用的鮮花的名稱來命名，如茉莉花茶、玫瑰花茶、梔子花茶、珠蘭花茶、桂花茶等。

茉莉花茶歷史悠久的花茶我國花茶的生產(chǎn)始于南宋，至今已有1000多年的歷史。明代時，花茶的制作技藝就已經(jīng)非常成熟。明代茶學家顧元慶在《茶譜》一書中就詳細地記載了花茶的香花品種和制茶方法：“茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一?；ㄊ挤Q?！钡搅饲宄特S年間（1851—1861年），大規(guī)模地窨制花茶在我國已經(jīng)十分普遍，最早的花茶加工中心在福州，隨后逐漸擴展到蘇杭一帶?，F(xiàn)今，我國的花茶主要產(chǎn)于福建、浙江、安徽、江蘇等地。茶鏈接任務(wù)二：認識茶葉一、茶葉的分類→（三）按照加工程度分類緊壓茶是以紅茶、綠茶、青茶、黑茶為原料，經(jīng)加工、蒸壓成型后，干燥而制成的再加工茶，主要產(chǎn)于湖南、湖北、云南、貴州等地。從外形上看，緊壓茶豐富多樣，包括磚形、餅形、碗形、球形等，如圖所示。（2）再加工茶類茶一、茶葉的分類→（三）按照加工程度分類任務(wù)二：認識茶葉黑磚茶餅茶萃取茶是以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，然后通過過濾去除茶渣獲得茶汁，經(jīng)過一定的加工，如濃縮、干燥等，制成的固態(tài)或液態(tài)茶，如罐裝飲料茶、濃縮茶、速溶茶等。（2）再加工茶類茶一、茶葉的分類→（三）按照加工程度分類任務(wù)二：認識茶葉任務(wù)二：認識茶葉4．氨基酸5．糖類物質(zhì)6．茶葉中的色素7．維生素1．茶多酚3．蛋白質(zhì)2．生物堿茶葉中含有多種營養(yǎng)成分，具有一定的保健功能。二、茶葉的營養(yǎng)成分及保健功能→（一）茶葉的營養(yǎng)成分任務(wù)二：認識茶葉1234幫助消化提神醒腦降血壓、降血糖護齒明目5延緩衰老二、茶葉的營養(yǎng)成分及保健功能→（二）茶葉的保健功能飲茶時應(yīng)注意的禁忌（1）忌飲濃茶。濃茶中含有過量的茶多酚和咖啡因。過量飲用濃茶會造成人體新陳代謝功能紊亂，引發(fā)頭痛、惡心、失眠、煩躁等問題。（2）忌空腹飲茶?？崭箷r飲茶不僅會抑制胃液分泌，降低腸胃的消化功能，進而導致腸胃不適、食欲減退，還會因腸胃吸收過量的咖啡因等，使人出現(xiàn)心慌、頭暈等“醉茶”現(xiàn)象。（3）忌茶水服藥。茶葉中含有大量的茶多酚和咖啡因等物質(zhì)，這些物質(zhì)有可能降低藥物的藥性，也有可能改變藥物的藥效。一般情況下，服藥兩個小時內(nèi)不宜飲茶。小貼士任務(wù)二：認識茶葉二、茶葉的營養(yǎng)成分及保健功能→（二）茶葉的保健功能熟悉茶葉的加工任務(wù)三一、綠茶綠茶是將鮮葉經(jīng)過高溫殺青后，再經(jīng)過揉捻、干燥而制成的。其制作工序一般包括鮮葉攤放、殺青、揉捻、干燥。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工一、綠茶→（一）鮮葉攤放鮮葉攤放是指茶葉鮮葉從茶樹上采摘下來之后攤平，散發(fā)葉內(nèi)水分的過程。鮮葉從茶樹上采摘下來之后，若不攤放，鮮葉的呼吸作用就會從有氧呼吸變?yōu)闊o氧呼吸，鮮葉內(nèi)的糖分就會轉(zhuǎn)化為醇類，產(chǎn)生酒精味，同時會釋放出氮，產(chǎn)生臭味，導致鮮葉腐爛變質(zhì)。因此，鮮葉采摘后，需及時攤放。攤放后，鮮葉水分減少，色澤變深，葉質(zhì)變軟，便于后續(xù)工序的進行。鮮葉一定要攤放在通風的地方。一般綠茶的攤放厚度為15～20厘米，約每平方米20千克，時間一般為12小時以內(nèi)。名優(yōu)綠茶的攤放厚度為2～3厘米，約每平方米1千克，時間一般為6～8小時。如果攤放較厚，必須使用機器通風。鮮葉攤放任務(wù)三：熟悉茶葉的加工殺青是采取高溫措施破壞茶葉中酶的活性，防止其繼續(xù)氧化和發(fā)酵的一個過程。殺青使茶葉中的葉綠素保存下來，以使成品茶葉色、湯色、葉底均為綠色，形成“清湯綠葉”的品質(zhì)特點。殺青是綠茶加工的關(guān)鍵工序，主要有手工殺青和機器殺青兩種方式。1．手工殺青：是指將茶葉放在鍋內(nèi)炒至極軟，憑借殺青師傅的經(jīng)驗來感受鍋溫與控制葉溫完成殺青的過程。2．機器殺青：是通過機器（通常選用滾筒殺青機）快速將溫度提高到一定程度并持續(xù)一段時間，破壞酶的作用，完成殺青的過程。此外，綠茶還有一種特殊的殺青方式，即蒸汽殺青。這種殺青方式使茶葉與蒸汽充分接觸，在半分鐘內(nèi)完成殺青工序。手工殺青任務(wù)三：熟悉茶葉的加工一、綠茶→（二）殺青揉捻是指借用外力作用讓茶葉成型的同時，破壞部分茶葉細胞組織的過程。其目的是為茶葉塑形，同時使茶葉細胞破損后溢出的茶汁附著在已成形的茶葉表面，增進茶湯滋味。絕大多數(shù)的綠茶采用機器揉捻，只有少部分高級名優(yōu)綠茶采用手工揉捻。機器揉捻手工揉捻任務(wù)三：熟悉茶葉的加工一、綠茶→（三）揉捻干燥是指利用高溫抑制茶葉中殘留酶的活性，使其不再繼續(xù)發(fā)酵的過程。干燥可以固定茶葉品質(zhì)，改善茶葉的香氣和滋味，使茶湯澄清艷麗。同時，干燥還能減少茶葉的體積和重量，以便于包裝、存儲和運銷。綠茶的干燥方式主要有炒干（用鍋高溫炒干）、烘干（用烘焙的方式烘干）和曬干（用日光曬干）三種。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工一、綠茶→（四）干燥

“根據(jù)殺青方式和干燥方式的不同，可將綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶4類。（1）炒青綠茶：采用高溫鍋炒殺青和鍋炒干燥的方式而制成的綠茶。其著名品種有西湖龍井、洞庭碧螺春、都勻毛尖、竹葉青等。（2）烘青綠茶：采用烘焙的方式進行干燥而制成的綠茶。其著名品種有廬山云霧、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。（3）曬青綠茶：利用日光進行干燥而制成的綠茶。由于日曬的溫度較低，時間較長，曬青綠茶較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出的茶葉滋味濃重，且?guī)в幸还伞叭諘裎秲骸?，如云南的滇青茶。?）蒸青綠茶：采用蒸汽進行殺青而制成的綠茶。由于蒸汽殺青溫度高、時間短，對葉綠素破壞較少，且整個加工過程沒有悶壓，所以蒸青綠茶的干茶色澤深綠，茶湯淺綠澄澈，葉底嫩綠。茶百科任務(wù)三：熟悉茶葉的加工一、綠茶二、紅茶紅茶通常是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵等工序，待葉片變紅后再進行干燥而制成的。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工二、紅茶→（一）萎凋萎凋是將茶葉鮮葉攤放在笳笠或萎凋簾上，使其均勻地散發(fā)水分，由脆硬變?yōu)槲琛⒌蛑x狀態(tài)的過程。萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。以降低茶葉細胞的張力，增加茶葉的韌性，去除青草氣味。萎凋過程中也伴隨著發(fā)酵的過程。在各種酶的催化作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)會發(fā)生一定的化學反應(yīng)，使得茶葉產(chǎn)生特有的香氣和滋味。萎凋方法有室外日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和機器萎凋3種。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工二、紅茶→（一）萎凋1．室外日光萎凋2．室內(nèi)自然萎凋3．機器萎凋室外日光萎凋是指將鮮葉平鋪，放在陽光下進行萎凋。采用日光萎凋法對紅茶鮮葉進行萎凋時，通常在陽光不太強烈的時候進行。室內(nèi)自然萎凋是指將鮮葉攤放在笳笠或萎凋簾上，置于萎凋架上，于室內(nèi)進行萎凋。萎凋過程中要及時觀察萎凋的均勻程度。機器萎凋通常是指萎凋槽萎凋。萎凋槽由槽體和通風設(shè)備兩大部分組成，槽底有勻溫坡及加熱鼓風設(shè)備。萎凋槽萎凋任務(wù)三：熟悉茶葉的加工二、紅茶→（二）揉捻紅茶的揉捻也分為手工揉捻和機器揉捻兩種。其目的也是為了使茶葉成形，茶汁溢出，增加茶湯濃度。但與綠茶不同的是，紅茶揉捻程度較重，要盡可能把茶葉細胞破壞，以便充分發(fā)酵。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工二、紅茶→（三）發(fā)酵發(fā)酵是形成紅茶色、香、味的關(guān)鍵步驟。揉捻后的茶葉通過發(fā)酵，使茶葉內(nèi)部的化學成分發(fā)生變化，茶多酚減少，茶黃素、茶紅素等增多，茶葉葉色由綠變紅，從而形成紅茶“紅葉紅湯”的品質(zhì)特點。發(fā)酵時，要把握好時間，若發(fā)酵過度，會使湯色深暗。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工二、紅茶→（四）干燥紅茶的干燥一般采用機器烘焙法，分毛火和足火（茶葉烘干分兩次進行時，第一次烘干稱毛火，第二次烘干稱足火）兩次進行。毛火烘焙溫度較高，可使葉溫短時間內(nèi)升高到105℃，迅速破壞酶促氧化作用。烘至茶坯含水量為25%時，下烘攤晾30分鐘，然后進行足火烘焙。足火烘焙采用90～95℃的溫度慢烘，以促進茶葉香味的充分形成，烘至茶葉含水量5%～6%即可。足火下烘后應(yīng)立即攤晾，散發(fā)熱氣，待茶葉溫度降至略高于室溫時裝箱儲藏。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工三、黑茶不同種類的黑茶，制作工藝也有所不同，但都需經(jīng)過初制工藝制成黑毛茶，再進行再加工。黑茶初制的基本工序包括殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工三、黑茶→（一）殺青黑茶鮮葉原料以新梢青梗為主，一般分為四個級別：一級以一芽三、四葉為主，二級以一芽四、五葉為主，三級以一芽五、六葉為主，四級以對夾駐梢為主。由于黑茶原料較粗老，為了避免水分不足、殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水（即10千克鮮葉灑1千克清水）。灑水要均勻，以便于殺青時能殺勻殺透。殺青程度以葉片軟綿且?guī)юば?，葉色轉(zhuǎn)暗綠，無光澤，青草氣消除，清香顯出，梗折不斷為宜。黑茶的殺青也分手工殺青和機器殺青兩種。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工三、黑茶→（二）初揉殺青后要趁熱揉捻。黑茶一般采用機器揉捻，需掌握“輕壓、短時、慢揉”的原則。初揉中，揉捻機轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉初步揉捻成條，葉色為黃綠色，茶汁溢出附于表面，粗老葉成皺疊時即可。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工三、黑茶→（三）渥堆渥堆是黑茶加工特有的工序，也是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。初揉結(jié)束后，立即將初揉后的茶葉堆積于溫度控制在25℃以上，相對濕度保持在85%左右的室內(nèi)進行渥堆，堆高1米左右，表面需覆蓋濕布或蓑衣等物。渥堆過程中，還要進行一次翻堆。渥堆大約需要24小時，當茶葉表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，散發(fā)出淡淡的酒糟香氣，茶團黏性變小、一打即散時，即為渥堆適度。若渥堆不足，茶葉葉色黃綠，茶團黏性大、不易打散。若渥堆過度，茶葉會有酸餿氣味，葉肉和葉脈易分離，葉色烏暗。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工三、黑茶→（四）復揉將渥堆適度的黑茶解塊后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般為6～8分鐘。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工三、黑茶→（五）干燥黑茶干燥需在七星灶上進行。干燥時，在灶口處的地面燃燒松柴。當灶上的焙簾溫度達到70℃以上時，撒上第一層茶葉，厚度2～3厘米。待第一層茶葉烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄。就這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度以不超過焙框的高度為好。待最上面的茶葉烘至七八成干時，即退火翻焙。翻焙要用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去，再繼續(xù)烘焙。待上、中、下各層茶葉色澤油黑，手捏葉可成粉末，茶梗易折斷時，即可下焙。黑毛茶下焙后，需壓制成型，然后置于陰涼通風處10～15天，進行自然干燥。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工四、青茶不同產(chǎn)區(qū)的青茶，雖然茶樹品種、自然環(huán)境、鮮葉采摘嫩度和制作方法等都有不同，但其制作工序和基本原理大致相同。一般來說，青茶的制作工序包括采青、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、揀剔等。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工四、青茶→（一）采青采青是指對茶葉原料的采摘。青茶的采摘俗稱開面采，即待茶樹新梢長到3～5葉將要成熟、頂葉六七成開面時采2～4葉（長三葉采二葉，長四葉采三葉），采摘時需采下對夾葉，不采魚葉，不帶梗蒂。青茶的采摘期主要分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工對夾葉對夾葉，亦稱“不正常新梢”“異常芽葉”，是頂芽停止生長的新梢。在茶芽的生長過程中，當環(huán)境條件不適宜，水、肥等養(yǎng)分供給不良時，新梢伸展2～3片葉片后，頂芽便會停止生長。而靠近頂芽的兩片葉子通常形似對生狀態(tài)，如圖所示。與正常芽葉相比，對夾葉極易老化，內(nèi)含物質(zhì)（如茶多酚、氨基酸、生物堿等）較少，粗纖維含量較高，比較適宜制作青茶。對夾葉在春茶的第一輪生長期出現(xiàn)得特別多，約占春茶茶芽總產(chǎn)量的一半以上。對夾葉留在樹上多、采得少，會影響后續(xù)茶芽的萌發(fā)，導致茶葉產(chǎn)量減少。因此，對夾葉留在茶樹上弊多利少，采摘時必須按照應(yīng)采茶芽的同等嫩度和質(zhì)量標準，及時而干凈地把對夾葉采下來。茶百科任務(wù)三：熟悉茶葉的加工四、青茶對夾葉四、青茶→（二）萎凋萎凋是青茶制作的重要步驟，包括曬青和涼青兩種方式。與紅茶相比，青茶的萎凋程度較輕，萎凋葉含水量較高。1．曬青：室外日光萎凋，要求日光柔和，時間10分鐘至1小時不等，期間還需翻拌2～3次，時刻注意觀察茶青的變化，以確定萎凋的程度。待鮮葉頂葉下垂，葉色呈暗綠且失去光澤，梗彎而不斷時即可。2．涼青：即室內(nèi)自然萎凋，在萎凋過程中，需酌情翻動2～3次，以使萎凋均勻。涼青一般與曬青相結(jié)合進行。鮮葉在室外進行萎凋后，將其移入室內(nèi)繼續(xù)萎凋，能夠使葉片內(nèi)部的水汽繼續(xù)散發(fā)出來，同時還能夠提高茶葉的香味。曬青涼青任務(wù)三：熟悉茶葉的加工四、青茶→（三）做青做青是在適宜的溫度和濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使葉片不斷受到碰撞和互相摩擦，其邊緣逐漸受損，經(jīng)發(fā)酵、氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊。做青是一個搖青和靜置（指二次搖青之間）交替進行的過程。因為搖青過程會伴隨走水現(xiàn)象，靜置中會出現(xiàn)退青現(xiàn)象。所以，需逐次增加搖青、靜置的時間，攤?cè)~厚度也要逐次增厚，使發(fā)酵程度逐次加深。1．手工做青：就是將萎凋葉薄攤于水篩上，靜置一段時間后開始進行人工搖青。2．機器做青：是指將萎凋后的茶葉置于搖青機中進行搖青，其原理與手工做青大致相同。人工搖青機器做青任務(wù)三：熟悉茶葉的加工走水

走水就是梗葉中的水分通過某種方式散失出去的過程。安徽農(nóng)學院主編的《制茶學》中對走水的解釋如下：涼青葉經(jīng)過搬動、抖動（搖青）等振動作用，促進梗脈里的水分往葉肉細胞輸送，使原來曬青葉萎軟狀態(tài)消失，轉(zhuǎn)現(xiàn)復蘇現(xiàn)象，葉片呈現(xiàn)新鮮葉的狀態(tài)，即為“還陽”。還陽過程中，水分和可溶物質(zhì)的輸送，即為“走水”。茶百科任務(wù)三：熟悉茶葉的加工四、青茶→（三）做青四、青茶→（四）殺青做青達到一定程度后，需要通過殺青來固定茶葉品質(zhì)，保證茶葉特有的香氣和滋味。同時，殺青時葉中水分大量蒸散，使做青葉的葉質(zhì)變?nèi)彳?，增強了茶葉韌性，有利于揉捻成型及干燥的處理。因此，在青茶的制作過程中，殺青可以說是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序。青茶殺青一般也采用手工殺青和機器殺青兩種方式。1．手工殺青：時間為7～10分鐘，其成熟標準為葉態(tài)干軟，葉片邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且有黏手感，青氣去盡，呈清香味。2．機器殺青：須將溫度提高到150℃以上，快速完成殺青。手工殺青任務(wù)三：熟悉茶葉的加工四、青茶→（五）揉捻青茶的揉捻也分為手工揉捻和機器揉捻兩種。手工揉捻要掌握“趁熱、適量、快速、短時”的原則，加壓時要“輕、重、輕”，轉(zhuǎn)速控制要“慢、快、慢”。經(jīng)過5～8分鐘的持續(xù)揉捻后，茶葉卷曲成條、均勻一致，有潤滑的手感，且具有清香，不帶悶黃味。機器揉捻時，應(yīng)設(shè)置好適合不同茶葉的程序，注意避免機器的油液污染茶葉。手工揉捻任務(wù)三：熟悉茶葉的加工四、青茶→（六）干燥青茶的干燥一般要求低溫慢焙，其焙火方式有炭火焙火和烘干機焙火兩種。炭火焙火的溫度控制在60℃左右，籠上加蓋，焙至火香顯露。烘干機焙火設(shè)定溫度一般為110℃左右，攤?cè)~厚度為4～5厘米，焙火直到有火香為止。炭火焙火任務(wù)三：熟悉茶葉的加工四、青茶→（七）揀剔揀剔主要是為了除去粗老、畸形的茶葉，揀出茶籽、茶梗、雜質(zhì)等。由于青茶多為“開面采”，所以在毛茶的時候，會留有許多茶梗及其他雜質(zhì)，這時就需要人工或機器挑揀，以得到令人滿意的成品茶。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工五、白茶白茶的加工工藝較為簡單，不需要進行殺青、揉捻，其制作工序主要有萎凋和干燥兩道。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工白茶的萎凋也分為室外日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和機器萎凋三種方式。白茶現(xiàn)在主要用室外日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合的方式進行萎凋（也叫復式萎凋）。機器萎凋一般只用于中、低檔白茶的加工和生產(chǎn)。萎凋是白茶制作中形成白色茸毫品質(zhì)的關(guān)鍵，因此要根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用萎凋方式。（一）萎凋（二）干燥在制作過程中，會根據(jù)不同的種類進行干燥（或烘焙），使茶葉含水率低于5%，以避免茶葉發(fā)霉、發(fā)酸，同時便于儲存。干燥一般需要經(jīng)過初烘——攤晾——復烘——低溫長烘等工序。烘焙時，火候要掌握得當，火候過高會使香味欠爽；火候不足則香味平淡。六、黃茶黃茶的加工方法與綠茶相似，只是增加了“悶黃”的工序。其主要加工工序包括殺青、揉捻、悶黃、干燥。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工六、黃茶（一）殺青黃茶與綠茶一樣，制作時首先需要通過鍋炒高溫殺青，以蒸發(fā)掉鮮葉中的部分水分，破壞酶的活性，使葉質(zhì)變?nèi)彳洝Ｍ瑫r，使鮮葉散去青草氣，顯露茶香味。在黃茶殺青的過程中，要注意適當?shù)厣賿?、多悶，必須將葉子殺透、殺勻，防止產(chǎn)生紅梗、紅葉和煙焦味。（二）揉捻黃茶的揉捻工藝采用的是熱揉，即在濕熱的條件下將殺青葉揉捻成條。揉捻后葉溫較高，有利于下一步悶黃過程的進行。需要注意的是，有些黃茶需要揉捻，有些則不需要揉捻，這是因茶而異的。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工六、黃茶（三）悶黃悶黃也稱“悶堆”，是黃茶形成“黃色、黃湯”的關(guān)鍵。其主要做法是將殺青、揉捻或烘干后的茶葉堆積起來，使葉綠素被破壞而逐漸發(fā)生變化，最終形成黃色。芽葉悶黃后，茶葉中的游離氨基酸及易揮發(fā)物質(zhì)增加，可以使茶葉滋味甜醇，香氣濃郁。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當?shù)臐駸峁に嚄l件，但不同的黃茶，其悶黃工序和時間也有所不同。悶黃任務(wù)三：熟悉茶葉的加工六、黃茶（四）干燥干燥就是將悶黃葉烘干或炒干。其作用是停止悶黃，使悶黃葉形成的品質(zhì)固定下來。同時，干燥還可以蒸發(fā)掉葉中多余的水分，緊縮條索，固定外形，保持足干，防止霉變。黃茶干燥所需溫度比其他茶類偏低，一般分幾次進行。任務(wù)三：熟悉茶葉的加工掌握茶葉的儲存與品質(zhì)鑒定技巧任務(wù)四一、茶葉的儲存→（一）儲存的原則任務(wù)四：掌握茶葉的儲存與品質(zhì)鑒定技巧儲存茶葉要遵循以下幾個原則：（1）防光照：茶葉中含有色素和脂類物質(zhì)。茶葉中的色素受到光線照射易褪色，會使茶葉變色或失去光澤，而脂類物質(zhì)在光照條件下易氧化，會產(chǎn)生很多異味物質(zhì)，使茶葉變味。因此，茶葉儲存過程中要避免光線直接照射。（2）防高溫：茶葉在溫度越高的環(huán)境條件下品質(zhì)變化越快。因為溫度越高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素、茶多酚等物質(zhì)的氧化作用越快，從而使得茶葉的質(zhì)量、香氣、滋味降低。因此，低溫儲存已成為保持茶葉品質(zhì)的有效手段。（3）防潮濕：茶葉中含有很多親水性成分，如茶多酚、蛋白質(zhì)、糖類等，很容易吸濕返潮。因此儲存茶葉一定要保持干燥，可以在茶葉罐中加入干燥劑或是生石灰儲存。（4）防異味：茶葉具有很強的吸附性，極易吸收各種異味。因此茶葉貯藏過程中要避免與有異味的物質(zhì)一起存放，以免污染茶葉。一、茶葉的儲存→（二）儲存的常用方法任務(wù)四：掌握茶葉的儲存與品質(zhì)鑒定技巧儲存茶葉的常用方法茶葉必須妥善儲存，才能減少外界環(huán)境對茶葉的形、色、香、味等品質(zhì)的影響。其儲存方法主要有以下幾種。（1）冷藏法冷藏法是指將茶葉放入冰箱、冰柜或冷庫中冷藏的儲存方法。冷藏法特別適合貯藏名茶及各種花茶。用冷藏法貯藏茶葉時，有兩點必須注意：一是要防止冰箱中其他食品的氣味（如魚腥味）污染茶葉；二是茶葉本身必須是干燥的。為了防止茶葉吸附異味和吸潮變質(zhì)，其包裝的密封性能一定要好。一、茶葉的儲存→（二）儲存的常用方法任務(wù)四：掌握茶葉的儲存與品質(zhì)鑒定技巧（2）罐藏法罐藏法是將茶葉裝入潔凈的罐內(nèi)（一般為鐵罐或竹木盒，最好有雙層的蓋子），最好裝滿而不留空隙，蓋緊蓋子并用膠布粘好蓋子縫隙，然后把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)，封好袋口。為了更好地保持罐內(nèi)干燥，還可以在罐內(nèi)放入1～2干燥劑。用罐藏法貯藏茶葉需要注意兩點：一是新買來的罐或盒往往有油漆等異味，因此，必須先行處理，消除異味。二是裝有茶葉的鐵罐或竹木盒應(yīng)放在陰涼處，避免潮濕和陽光直射。罐藏法一、茶葉的儲存→（二）儲存的常用方法任務(wù)四：掌握茶葉的儲存與品質(zhì)鑒定技巧（3）袋藏法袋藏法是指將茶葉放入袋中儲存的儲存方法，是儲存茶葉最簡便、最經(jīng)濟實惠的方法之一。用柔軟、干凈的紙張（忌用使用過的紙，以免茶葉吸附油墨等異味）把茶葉包裝好，再裝入食品袋或鋁箔袋內(nèi)，并盡量排出袋內(nèi)空氣，封好袋口后，再反向套上另一個袋子，扎緊袋口，放在陰涼干燥處。在使用袋藏法儲存茶葉時，一定要保證茶葉本身是干燥的，還要保證包裝袋的材料密度高、質(zhì)量好、沒有異味和漏洞。（4）瓶藏法瓶藏法就是將熱水瓶（也可用瓶膽隔層無破損的廢棄熱水瓶）或玻璃瓶洗凈、晾干，放入茶葉并裝至七八成滿，再塞入一團干凈無味的紙條團以排出空氣，最后塞緊瓶塞，用白蠟或膠布封好，置于陰涼干燥處。二、茶葉品質(zhì)的鑒定→（一）從外觀鑒定品質(zhì)從外觀鑒定品質(zhì)（1）條索：是指茶葉的外形規(guī)格。不同品類的茶葉，具有不同的外形規(guī)格，這是區(qū)分茶葉種類和等級的重要依據(jù)。例如，炒青呈條狀、珠茶呈圓形）、龍井呈扁條形、紅碎茶為顆粒形等?？偟恼f來，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩、做工好、品質(zhì)優(yōu)；如果條索松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老、做工差、品質(zhì)劣。炒青珠茶龍井紅碎茶任務(wù)四：掌握茶葉的儲存與品質(zhì)鑒定技巧茶葉形態(tài)由于茶樹品種有別，采摘標準各異，制作方法不同，所以茶葉的形態(tài)也十分豐富，主要有以下幾種。（1）針形。外形圓直如針，如安化松針、白毫銀針等。（2）扁形。外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。（3）條索形。外形呈條狀稍彎曲，如紫陽毛尖、廬山云霧等。（4）螺形。外形卷曲似螺，如碧螺春、普陀佛茶等。（5）蘭花形。外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。（6）片形。外形呈片狀，如六安瓜片、齊山名片等。（7）束形。外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。（8）圓珠形。外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。此外，茶葉還有半月形、卷曲形、單芽形等形態(tài)。茶百科二、茶葉品質(zhì)的鑒定→（一）從外觀鑒定品質(zhì)任務(wù)四：掌握茶葉的儲存與品質(zhì)鑒定技巧茶葉形態(tài)鑒賞從外觀鑒定品質(zhì)（2）嫩度：是決定品質(zhì)的基本因素，主要看芽頭嫩葉比例，有無鋒苗和毫及條索的光糙度等。一般來說，芽頭嫩葉比例大，含量多，有峰苗，白毫顯露，表示茶葉原料嫩度高、做工好、品質(zhì)好。此外，不同品類的茶，對于嫩度的要求不同。（3）色澤：干茶的色澤主要是從色度和光澤度兩個方面來看。各種茶均