廚師年終工作總結樣本（3篇）

第9頁共9頁廚師年終?工作總結?樣本我?是餐飲部?廚師長。?伴著圣誕?節(jié)的喜慶?和元旦的?氣息即將?到來，_?___年?的鐘聲即?將敲響。?首先，我?預祝大家?新年快樂?、工作順?利！回首?____?年，在各?位領導的?指導下，?在同事們?的支持下?，作為一?名廚師長?，我始終?堅持以身?作則，工?作在生產?第一線，?對每位員?工高要求?，對他們?各方面嚴?格管理，?小到每周?的例會，?大到每月?多次的傳?授廚藝和?灌輸當今?餐飲的諸?多新元素?及餐飲知?識，有了?我和大家?的辛苦付?出，才有?了今天我?們能為，?來我們園?區(qū)用餐的?賓客提供?精美的菜?肴和優(yōu)質?的服務，?現(xiàn)將一年?來的具體?工作總結?如下。?一、食品?安全方面?食品安?全是廚房?工作的頭?等大事，?為把好食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?，保證安?全生產。?我給廚房?里每位員?工劃分了?衛(wèi)生責任?區(qū)，要求?他們對各?自的衛(wèi)生?區(qū)、食品?原料、存?放容器等?負責，并?由我和食?品檢驗員?進行不定?期檢查。?其次，?加強食品?原料的分?類管理督?導工作。?對食品原?材料的進?出使用；?將廚房用?具在固定?位置分類?管理，并?粘貼膠條?加以定位?；對廚房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地定期?清理、定?期溫度和?濕度測量?。第三?，在細菌?滋生活躍?季節(jié)，邀?請餐飲部?食品檢驗?員定期給?廚房員工?進行培訓?，從試紙?的使用到?和各種消?毒的標準?方法，從?標準化洗?手到食品?安全知識?的普及等?，使大家?對食品安?全有了更?深刻的認?識，提高?了食品安?全全員參?與的意識?。二、?經營方面?我在各?位領導的?指導下、?制定較合?理的經營?計劃。如?：根據季?節(jié)性原料?供應特點?，和園餐?廳推出春?、夏、秋?、冬季節(jié)?菜，和一?些特價菜?和創(chuàng)新菜?，例如針?對市場所?有原料價?格都在上?漲，但是?菜品的銷?售價格還?要保持原?來的價格?，所以我?們精心研?發(fā)，利用?普通的原?料做出色?、香、味?、意、型?的低價位?菜品，如?：石鍋木?耳白菜月?銷量屢居?榜首。?咖啡廳也?針對市場?所有原料?價格都在?上漲，利?用自助餐?沒有用完?的香蕉做?出大家備?受喜愛的?香蕉包等?等。還有?員工餐是?為員工提?供服務，?在市場原?材料都上?漲的情況?下也推出?很多葷素?搭配的健?康美食。?三、管?理方面?我結合員?工實際情?況加強素?質教育，?每月再忙?也要抽出?時間有針?對性的廚?藝培訓，?并經常激?勵他們在?日常工作?中多看多?學多記，?以便以后?在重要的?工作崗位?上發(fā)揮大?家最大的?潛力。經?過努力，?員工整體?素質得以?提高，如?注重儀表?、遵守廚?房規(guī)章制?度等，現(xiàn)?在我們已?經形成了?一個和諧?、優(yōu)質、?高效、創(chuàng)?新的團隊?。曾經有?些員工不?理解我們?嚴格的管?理，記得?曾經有位?員工餐廚?工來找我?，說我們?也就是給?員工做餐?，土豆絲?有必要切?那么好嗎?，當時我?很明確的?告訴他很?有必要，?并且給他?講其中的?道理，首?先從自身?來說你嚴?格要求自?己打好刀?工的基本?功，史自?己將來在?廚藝上有?更大的發(fā)?展，還有?每天能讓?員工吃到?美味可可?的飯菜，?員工就會?有種家的?感覺，才?會更的為?園區(qū)服務??，F(xiàn)在回?想這嚴格?要求沒有?白費，讓?我們到現(xiàn)?在看到的?的是一支?良好的廚?師團隊。?四、出?品控制方?面：菜?肴質量是?餐廳得以?生存發(fā)展?的核心競?爭力。作?為廚師長?，我嚴把?質量關。?我們對每?道菜都制?作了一個?投料標準?及制作程?序單，做?菜時嚴格?按照標準?執(zhí)行，確?保每道菜?的色、香?、味、意?、型穩(wěn)定?；我們還?認真聽取?員工、前?廳服務員?及賓客反?饋意見，?總結每日?出品問題?，并在每?日例會中?及時改進?不足；同?時我們還?把自助餐?、桌餐標?準菜單有?針對性的?進行修改?，好讓經?常來用餐?的老客戶?享受到不?同口味的?新菜品。?完成以上?工作后，?我在餐飲?部指導下?對明年和?園餐廳帶?照片的新?菜單進行?再次整理?和研發(fā)，?確保體現(xiàn)?不斷吸納?當今餐飲?業(yè)的諸多?新元素的?經營特色?，以此形?成我們中?關新園獨?特的餐飲?品牌，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味的美?食。五?、成本方?面在保?證出品質?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個重要?目標。身?為廚師長?，我也總?結出一些?降低成本?的新方法?。如：經?常去市場?詢價，已?便更精確?的制定原?料價格表?、每次詢?價都要帶?很多原料?回來降低?成本、時?刻掌握庫?存狀況，?堅決執(zhí)行?先進先出?原則，把?存貨時間?較長的原?料盡快銷?售出去；?研制無成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成套餐?小菜，以?降低成本?；還讓每?個廚師都?知道自己?所用原料?的單價，?每日估算?所用原料?的價值，?這樣就把?成本控制?落實到每?廚師身上?，每月成?本率一出?就會在第?一時間告?知他們每?個月高了?還是低了?，使所有?廚房廚師?都關心成?本，從而?達到效益?最大化。?六、得?與失在?這近一年?里，我同?時管理著?三個廚房?的廚師、?廚工，在?____?至___?_月份用?餐較多情?況下，由?于我們三?個廚房人?員都配備?不足，在?這段期間?我們大家?加班加點?，用自己?的辛勤和?汗水圓滿?完成了一?次又一次?重大接待?任務，在?大家堅持?不懈的努?力和園餐?廳的這個?品牌得到?了學校領?導、園區(qū)?領導和顧?客的認可?，還有我?們廚房在?今年有兩?名員工很?榮幸地得?到外出學?習高級營?養(yǎng)配餐員?的機會，?并獲得了?勞動社會?保障部頒?發(fā)的證書?，這給我?們以后營?養(yǎng)配餐打?下了扎實?的基礎。?我個人?方面雖然?失去了很?多很多的?休息甚至?家人來北?京2、_?___個?月也沒有?好好陪過?她們，但?是我的付?出換來了?我在中關?新園的諸?多進步和?領導對我?工作的認?可，我覺?得是超值?。由于我?們現(xiàn)在和?園餐廳經?營的特性?沒有太多?高檔的菜?品，但對?酷愛烹飪?，酷愛新?廚藝的我?來說我從?來也沒有?放棄學習?新廚藝，?在當今餐?飲發(fā)展迅?速的時代?，從最早?的八大菜?系到當今?的融合菜?及國外先?進的分子?廚藝和今?年最受消?費者喜愛?的中國意?境菜，說?到意境菜?大家可能?不太熟悉?，簡單給?大家介紹?一下，意?境菜就是?以菜品為?媒介，運?用中國繪?畫的寫意?技法和中?國盆景的?拼裝技法?反映了中?國古典文?學的意境?之美。今?年___?_月份我?也得到了?學習中國?意境菜的?機會，短?暫的學習?期使我受?益匪淺，?學完后在?我們遇到?重要接待?時，也運?用了一些?，給前來?就餐的賓?客全新的?視覺、嗅?覺、觸覺?、味覺的?享受。在?客人享受?的同時我?想我要把?我學到的?這些傳受?給我的廚?師團隊，?讓大家在?這里有更?大的發(fā)展?。綜上?所述，在?本年度，?通過團隊?的共同努?力，我們?在廚房經?營管理方?面取得了?顯著成效?；在菜品?創(chuàng)新、菜?肴質量、?成本控制?、員工素?質提高等?方面都取?得較好的?成績。當?然，我們?也還存在?不足，比?如我們最?關心的營?業(yè)收入，?我們需研?制更加物?美價廉的?佳肴來招?攬顧客，?最大程度?的增加年?收入，從?而達到為?園區(qū)增收?效果。從?這個角度?來說，我?深感肩負?工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。今?后，我一?定會帶領?我的團隊?不斷接受?挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，?烹飪更精?美的菜肴?。辭舊?迎新之際?，我們將?在___?_年的基?礎上，繼?續(xù)加強經?營管理、?質量衛(wèi)生?監(jiān)控和成?本控制，?同時要改?進自己的?工作思路?，考察新?的菜品，?加快菜肴?的創(chuàng)新，?從而尋求?在___?_年創(chuàng)造?更好的經?濟效益和?社會效益?。與此同?時我相信?在各位領?導和大家?的指導和?幫助下，?我們的團?隊一定能?夠抓住機?遇，迎接?挑戰(zhàn)，走?向一個收?獲的__?__！?我的報告?完畢，謝?謝大家！?廚師年?終工作總?結樣本（?二）在?各位領導?及廣大同?事的支持?下，作為?一名廚師?，我始終?堅持以身?作則，高?標準、嚴?要求，團?結。為顧?客提供了?精美的菜?肴和優(yōu)質?的服務;?為實現(xiàn)酒?店經濟利?益和社會?效益，勤?勤懇懇、?兢兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將一?年來的具?體工作總?結如下：?一、經?營方面?我在各位?領導的指?導下集思?廣益、制?定較合理?的經營計?劃。如：?根據顧客?的消費心?理，我們?推出一些?綠色食品?和野生食?品;根據?季節(jié)性原?料供應特?點，我們?推出一些?具有農家?特色的菜?肴，還為?客人提供?具有季節(jié)?特色的花?茶等等。?二、管?理方面?以人為本?，我結合?員工實際?情況，定?期對員工?進行有針?對性的廚?藝培訓，?并經常激?勵他們把?本分工作?做好。經?過努力，?員工整體?素質得以?提高，如?注重儀表?、遵守廚?房規(guī)章制?度不斷提?高自己的?廚藝，甚?至有些員?工還開始?嘗試自己?制作新菜?肴?，F(xiàn)在?，我們已?經形成了?一個和諧?、優(yōu)質、?高效、創(chuàng)?新的團隊?。三、?質量方面?菜肴質?量是酒店?餐飲方面?得以生存?發(fā)展的核?心競爭力?。作為領?班，我以?身作則，?協(xié)助廚師?長嚴把關?好菜肴出?品的質量?。我們對?每道菜都?制作了一?個投料標?準及制作?程序單，?做菜時嚴?格按照標?準執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味穩(wěn)?定;我們?還認真聽?取餐飲廳?面員工意?見及賓客?反饋意見?，總結每?一餐的菜?肴出品問?題，并在?每日例會?中及時向?員工分析?廚房的不?足;我們?還經常添?加新菜肴?，確保回?頭客每次?都可以嘗?到新口味?。四、?衛(wèi)生方面?嚴格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生安全?法》，認?真抓好食?品衛(wèi)生安?全工作，?把握好食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?。按規(guī)定?，每個員?工都必須?對各自的?衛(wèi)生區(qū)域?負責，同?時，由我?進行不定?期檢查。?我們利用?一切可以?利用的力?量，確保?食品衛(wèi)生?安全，防?止顧客食?物中毒，?造成不必?要的后果?。五、?成本方面?在保證?菜肴質量?的情況下?，降低成?本，讓利?顧客，始?終是我們?追求的一?個重要目?標。作為?廚師，我?也總結出?一些降低?成本的新?方法。如?：掌握庫?存狀況，?堅決執(zhí)行?“先進先?出”原則?，把存貨?時間較長?的原料盡?快銷售出?去;研制?無成本菜?品，把主?菜的剩余?原料做成?托式菜品?，以降低?成本;還?讓每位員?工都知道?自己所用?原料的單?價，每日?估算所用?原料的價?值，這樣?就把成本?控制落實?到每個員?工身上，?使所有廚?房員工都?關心成本?，從而達?到效益最?大化。?綜上所述?，在本年?度，通過?團隊的共?同努力，?我們在廚?房經營管?理方面取?得了顯著?成效;在?菜品創(chuàng)新?、菜肴質?量、成本?控制、員?工素質提?高等方面?都取得相?當高的成?績。當然?，我們也?還存在不?足，從這?個事件上?，我也深?感我肩負?工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。今?后，我一?定會帶領?我的團隊?不斷接受?挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，?烹飪更精?美的菜肴?。廚師?年終工作?總結樣本?（三）?食堂工作?是學校后?勤服務工?作的重要?組成部分?。直接為?全校師生?的飲食衛(wèi)?生安全負?責，所以?不僅全校?師生非常?關注，家?長社會也?非常關注?，所以食?堂也是學?校的一個?窗口，作?為學校的?一個“窗?口”單位?，其工作?質量的好?壞，直接?關系到學?校的對外?形象和廣?大師生員?工的切身?利益。為?保證每位?師生的身?心健康而?考慮，現(xiàn)?對這段時?間的食堂?工作作以?下總結：?一、領?導重視，?認識到位?1、學?校食堂從?開學以來?，學校先?后五次對?食堂管理?工作進行?了全面檢?查，重點?抓食堂規(guī)?范化的管?理和食品?衛(wèi)生安全?，做到有?目標、有?計劃、有?重點、有?措施，層?層落實責?任。2?、我校有?____?多名學生?在學校食?堂就餐，?食堂服務?質量的好?壞，直接?關系到學?生的生活?質量、健?康質量，?直接關系?青少年的?健康成長?，關系到?學校的穩(wěn)?定和發(fā)展?，涉及到?千家萬戶?，為此，?我校高度?重視食堂?食品衛(wèi)生?管理工作?，牢固樹?立安全第?一、衛(wèi)生?第一、健?康第一、?質量第一?的思想，?實行全方?位的管理?和強有力?的監(jiān)督，?為全校住?校生提供?一流的服?務，讓學?生滿意，?讓家長放?心。我們?在食堂管?理方面不?斷探索，?建立了解?一套科學?規(guī)范的管?理機制，?贏得了學?生及其家?長的認可?。二、?建立健全?管理制度?1、健?全規(guī)章制?度健全?的規(guī)章制?度，是實?施科學管?理的基礎?，食堂管?理嚴格執(zhí)?行《中華?人民共和?國食品衛(wèi)?生法》、?《學校衛(wèi)?生工作條?例》等法?律法規(guī)，?在此基礎?上，學校?制定了《?食品衛(wèi)生?安全管理?制度》以?及《食物?中毒與疫?情報告應?急處理制?度》、《?食品加工?安全操作?規(guī)程》，?建立健全?各崗位職?責，各崗?位管理制?度，進一?步明確了?崗位職責?和食品衛(wèi)?生操作規(guī)?程，對環(huán)?境衛(wèi)生、?食品衛(wèi)生