【無糖苦瓜餅干的制作與設(shè)計2800字（論文）】

無糖苦瓜餅干的制作與設(shè)計內(nèi)容提示：項目成果的產(chǎn)品名稱、創(chuàng)意緣起、產(chǎn)品簡介、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)/加工工藝等（還可以包含創(chuàng)新特色、市場潛力等），并附產(chǎn)品設(shè)計圖/成品圖。（字數(shù)在3000字以上）1.產(chǎn)品名稱《“苦盡甘來”無糖餅干》2.創(chuàng)意緣起苦瓜作為一種蔬菜在日常生活中較為常見，且苦瓜具有很高的營養(yǎng)價值，清熱解毒，苦瓜為寒性食物，進食苦瓜后可以清涼去火，針對毒火上涌引起的口舌瘡、咽干、咽痛、癤腫等具有較好的輔助治療作用。通便清腸，苦瓜中含有大量纖維素，纖維素可促進腸道蠕動，促進大便排出。健脾開胃，增加食欲，主要是苦瓜中含有大量苦味素，苦味素可以增強食欲，不會增加攝入的熱量。降低血脂，苦瓜中的苦味素可以增加體內(nèi)以及腸道內(nèi)的脂肪代謝，起到降低血脂的作用。養(yǎng)血護肝，苦瓜中的維生素含量較高，針對有慢性肝病的人群可以起到保護肝臟的作用。但是由于苦瓜保存時間不長，放置太久的苦瓜營養(yǎng)成分也有所流失，因此將苦瓜制成餅干也不失為是一種保持苦瓜營養(yǎng)成分的好辦法。而且作為一種蔬菜時，苦瓜因其味道而受到一部分人的討厭，但是苦瓜的苦味時對人體非常有益的，將苦瓜制作成餅干后苦瓜的味道也進行了處理，既不破壞苦瓜的營養(yǎng)價值，同時也讓苦瓜餅干具有獨特的風(fēng)味。3.產(chǎn)品簡介無糖苦瓜餅干是由低筋粉、玉米粉、苦瓜粉、杏仁粉、異麥芽酮糖醇等制成的。無糖苦瓜餅干之所以叫做無糖，是因為異麥芽酮糖醇是超低熱量，為忌糖人士提供安全的甜味。在食用無糖苦瓜餅干后，2小時之內(nèi)血糖恢復(fù)比較好，同時個體之間也會有所差異，需要根據(jù)自身情況來選擇。產(chǎn)品由綠色袋子包裝而成，袋子表面標注了“苦瓜”大字，且產(chǎn)品制成了如同人形的模樣，具有可愛特殊的意義。4.產(chǎn)品配方低筋粉140g，玉米粉60g，椰子油110

g、異麥芽酮糖醇

100g，雞蛋液

70

g、食鹽

1g、泡打粉

2

g、苦瓜粉

8

g、杏仁粉30

g。5.生產(chǎn)/加工工藝原料處理→調(diào)粉→壓片→成型→擺盤→烘烤→冷卻→成品（首先將加熱軟化后的椰子油與異麥芽酮糖醇充分混合攪拌均勻，分次加入雞蛋液攪拌至發(fā)白發(fā)。再加入低筋粉、玉米粉、苦瓜粉、杏仁粉、泡打粉及食鹽，低速拌勻即可。用搟面杖搟壓成0.5cm厚度均勻的面皮，用模具印出自己喜歡的形狀，整齊地擺入烤盤中，擺放時要注意保持適當?shù)拈g距，提前將烤箱溫度設(shè)置為160℃，等烤箱內(nèi)部溫度預(yù)熱到所需溫度時，放入烤盤烤制18

min。剛出爐的餅干柔軟容易變形，將餅干放置在常溫處靜置冷卻后再包裝儲存）。制作餅干時，調(diào)粉工藝（即調(diào)制面團）是最為關(guān)鍵的一步。面團的調(diào)制過程是由于面粉、糖、油的相互作用的結(jié)果。最主要的就是面粉與水的結(jié)合，面粉中面筋蛋白質(zhì)吸水脹潤，形成面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。水化作用的表現(xiàn):面團強度增加，硬度增加，粘性下降，體積膨大，彈性增強，面團表明光滑。同時，面粉與糖和油脂抑制水化作用的發(fā)生，阻礙面團吸水脹潤，減少面筋的形成。糖分具有吸濕性和滲透壓而油脂具有疏水性、阻隔性、流散性等性質(zhì)。抑制水化作用的表現(xiàn):面團吸水率下降，彈性、韌性、粘性減弱，面筋網(wǎng)絡(luò)形成不明顯，面團可塑性增強等。隨之就是面團的軋工藝。面團棍軋就是講面團壓成薄薄的面胚，此工藝有三點作用:一、去除面團內(nèi)部的小氣泡，使面團組織結(jié)構(gòu)變得緊致；二、松軟的面團壓成薄面之后強度增加，表面光潔，提升餅干光澤；三、將面團壓成規(guī)則大小厚度的面胚方便餅干后續(xù)制作制作，提升餅干的一致性，容易把控火候。面片成型后即可送進烤箱，在高達200℃左右的烤箱內(nèi)餅胚脫水，疏松劑分解，餅干脹發(fā)，淀粉糊化，蛋白質(zhì)熱凝固。面胚在烤箱內(nèi)發(fā)生美拉德反應(yīng)以及焦糖化反應(yīng)產(chǎn)生。6.創(chuàng)新特色人們鐘愛餅干，很重要的一個原因是它營養(yǎng)豐富，就餅干的主要原料小麥粉來說，就有著其他谷物所不能媲美的營養(yǎng)優(yōu)勢。小麥其內(nèi)所含蛋白質(zhì)是水稻的兩到三倍，高出玉米的兩倍之多，特別是Ca元素含量是水稻的四倍左右，玉米的八倍以上。餅干不但具有豐富的營養(yǎng)，還具有其他食物無法相提并論的生產(chǎn)優(yōu)勢。小麥中含有面筋，使餅干不但能夠加工成各種各樣，也正是因為制作簡便，食物容易貯藏和食用方便，使其成為受人們歡迎的便捷食品。小麥粉是餅干制作中最主要的原料，小麥粉主要由淀粉構(gòu)成，此外，還包含蛋白質(zhì)、維生素、脂質(zhì)和無機鹽等。面粉中大約百分之七八十由淀粉組成,淀粉存在小麥粒的胚乳結(jié)構(gòu)里,胚乳的重量為小麥粒的65%左右。而無糖苦瓜餅干的制作是在餅干的基礎(chǔ)上增加了苦瓜，一改含糖量較高的餅干產(chǎn)品，突出苦瓜的特色，并且具有抗腫瘤，降低血糖，清熱去火等功效。7.市場潛力現(xiàn)如今食品行業(yè)發(fā)展迅速，人們消費水平越來越高，同時飲食觀念不斷發(fā)生變化。以前人們追求享受高熱量高蛋白食物的美味營養(yǎng)，隨后人們對飲食的觀念發(fā)生變化，色、香、味、形成為人們曾經(jīng)評判食物的標準?，F(xiàn)如今，消費者對于食品觀念逐漸靠向含有一定的營養(yǎng)、保健功能的健康食品，大家開始關(guān)注到食品對人體生理健康的聯(lián)系。這對當今食品研究和開發(fā)增加了更多要求，功能性食品也就在這一環(huán)境基礎(chǔ)上萌生的。健康成為食品開發(fā)的關(guān)鍵。開發(fā)各類功能性食品逐漸成為食品市場開拓的新方向。我國在不斷行對餅干新品種及工藝的研究與開發(fā),增加市場上的餅千種類，盡管如此，餅干工業(yè)仍存在非常大的市場開發(fā),隨著人民健康意識的不斷加強，人們開始對于低糖、少油、低熱量的餅干需求不斷地增加。目前，加入對人體健康有益的物質(zhì)，開發(fā)研制一種健康、營養(yǎng)的功能性餅干，成為今后發(fā)展的新方向，這也為傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)在新時期的發(fā)展找到一個突破口。如今,餅干作為人們主要的零食及輔食，既滿足人們的需求，又是健康功能性食品，其發(fā)展是大眾健康食品的主流趨勢。無糖苦瓜餅干是降低血糖，預(yù)防糖尿病且具有可賣點的創(chuàng)意產(chǎn)品，在市場上具有一定的發(fā)展前景?？喙献鳛橐环N蔬菜受到相關(guān)受眾群體的喜愛，大多數(shù)占為老年人，而且老年人正是糖尿病多發(fā)的群體，一直存在血糖高的困擾，由苦瓜且無糖制成的餅干小巧可愛，攜帶方便，外形精美，且富含多種營養(yǎng)素，可以暫時給人體提供能力，同時還可以作為日常小零食降低血糖，穩(wěn)定血糖，從而減少糖尿病的患病率。8.產(chǎn)品展示9.參考文獻[1]吳凱磊,蔣立勤,WU,等.具有保健功能的無糖苦瓜蕎麥蛋糕工藝研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工：下,2014(10):4.[2]鐘志惠,王玉倩,徐向波,等.高纖維無糖苦瓜玉米餅干工藝配方的優(yōu)化研究[J].糧食加工,2020,45(5):4.[3]皮曉娟,李亮,羅月紅.新型無糖苦瓜纖維素酸奶的初步研制[J].科技與企業(yè),2015(10):2.[4]陳爽,段志貴,劉炅峰,等.一種苦瓜餅干及其制作工藝:,CN110367307A[P].2019.[5]于本善.苦瓜酵素餅干及其糖尿病監(jiān)控治療系統(tǒng):,CN109805376A[P].2019.[6]王雷,徐文杰,梅海波.一種炭燒餅干面粉及其制備方法:,CN111789220A[P].2020.[7]代建福.一種防治三高餅干:,CN109527031A[P].2019.[8]蔣鳳明,曾勇.一種無糖蕎麥餅干:,CN108812792A[P].2018.[9]毛國武.本草固糖餅干的制造方法:,CN108013101A[P].2018.[10]柳培健.一種易消化養(yǎng)胃型營養(yǎng)餅干及其制備方法:,CN105557945A[P].2016.[11]楊金鵬,李勝瓊,楊培剛,等.一種用于糖尿病病人的黃芪餅干的制備方法:,CN112602747A[P].2021.[12]王漢屏,甘靖毅,王艷,等.一種預(yù)防糖尿病的富硒膳食纖維餅干及其制備方法:,CN111149827A[P].2020.[