員工食堂承包合同、考核細(xì)則、考核評分表

10員工食堂承包合同書〔以下簡稱甲方〕〔以下簡稱乙方〕為加強(qiáng)中國鐵建重工集團(tuán)長沙產(chǎn)業(yè)園區(qū)員工食堂綜合治理，提高員工膳食質(zhì)量，明確雙方責(zé)任、權(quán)利以及義務(wù)，把標(biāo)準(zhǔn)治理和有償效勞有機(jī)結(jié)合起來，本著誠信、公平、互利的原則，經(jīng)甲、乙雙方充分協(xié)商，特訂立此合同。一、承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍由乙方承包經(jīng)營甲方長沙產(chǎn)業(yè)園區(qū)一期、二期員工食堂，乙方全面負(fù)責(zé)甲方食堂的經(jīng)營治理、人員使用及安全治理工作。負(fù)責(zé)供給甲方員工〔早、中、晚、夜餐〕四餐和客餐效勞以活動(dòng)。在確保甲方員工正常供餐的前提下，乙方可配套供給一般副食、日常用品。二、場地、設(shè)備及用具的使用和有關(guān)費(fèi)用甲方供給員工食堂設(shè)施、設(shè)備及餐具等給乙方無償使用；乙性修理費(fèi)500元以下〔500元〕由乙方負(fù)責(zé)。乙方在承包合同終止押金，如有遺失、損壞的，由乙方負(fù)責(zé)全額賠償。乙方承包期內(nèi)，食堂水、電、燃料依據(jù)月度員工考核評分結(jié)果，依據(jù)比例擔(dān)當(dāng)水電、自然氣費(fèi)用〔擔(dān)當(dāng)費(fèi)用比例見考核細(xì)則。3．乙方擔(dān)當(dāng)客餐或公司安排會(huì)餐等所收取費(fèi)用〔含稅〕均應(yīng)低于市場價(jià)格的20%，次月初由乙方出具發(fā)票辦理結(jié)算。4．乙方依據(jù)微利經(jīng)營和薄利多銷的原則經(jīng)營食堂，利潤應(yīng)掌握在8%以內(nèi)；副食小商店可以刷卡消費(fèi)，但銷售價(jià)格應(yīng)低于周連大型超市同類產(chǎn)品價(jià)格。三、膳食標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求膳食標(biāo)準(zhǔn)：早餐以單價(jià)計(jì)價(jià)；中餐8元；晚餐6元，高管餐廳中餐15元；晚餐12元。如需提高膳食標(biāo)準(zhǔn)，必需征得甲方同意。供給方式：打卡就餐〔打卡設(shè)備由甲方供給乙方治理〕乙方必需保證飯菜質(zhì)量和品種多樣化，養(yǎng)分搭配要合理，每天在效勞窗口公布菜譜。、早餐：粉、面、點(diǎn)心、稀飯等，輪番更換。主料8515%120克〔主料4555，米飯〔面點(diǎn)〕可添，例湯自取。、早餐免費(fèi)供給腐乳、油潑辣子或辣蘿卜、剁辣椒等輔菜。、依據(jù)甲方需求適時(shí)調(diào)整膳食標(biāo)準(zhǔn)及膳食品種數(shù)量。4．供給時(shí)間：早餐07︰00至08︰00，中餐12︰00至13︰00，晚餐〔夏季〕18︰00至19︰00，晚餐〔冬季〕17︰30至18︰30，夜21︰0021︰30。甲方可依據(jù)生產(chǎn)需要，向乙方提出變更就餐時(shí)間，乙方應(yīng)予樂觀〔含夜餐，乙方必需滿足甲方的需要〔甲方必需提前2堂治理員。寒暑兩季，乙方應(yīng)主動(dòng)供給防寒、防暑效勞；依據(jù)季節(jié)變化食品供給適時(shí)調(diào)整，如冬夏兩季期間，供給消暑飲料〔如瓜湯、涼茶、粥品等，冬季供給姜湯等御寒食物。四、衛(wèi)生治理和環(huán)境保護(hù)乙方在合同期內(nèi)必需遵守國家的法律、法規(guī)，遵守甲方的就放置，不得任憑舍棄，廚房用品嚴(yán)格執(zhí)行一洗二過三消毒的規(guī)程，做到清潔衛(wèi)生、效勞熱忱，不加工、出售腐爛、變質(zhì)食物，如因發(fā)生食物中毒等安全事故，由乙方擔(dān)當(dāng)全部責(zé)任?！脖匦栌尚l(wèi)生監(jiān)視所指定的醫(yī)院所出具的體檢安康證明，乙方全部雇工必需甲方登記備案。如乙方中途更換雇員，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知甲方，不得影響食堂的正常經(jīng)營。食堂衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)、年審、換證等工作均由乙方辦理，打算生育證和暫住證，否則甲方有權(quán)要求乙方更換人員。為保證安康衛(wèi)生和形象，由乙方對所聘從業(yè)人員統(tǒng)一配備餐飲業(yè)統(tǒng)一服裝和工作帽。五、雙方的權(quán)利和義務(wù)甲方的權(quán)利和義務(wù)有權(quán)維護(hù)就餐員工的合法權(quán)益，準(zhǔn)時(shí)反映就餐員工的意見和堂的治理，乙方應(yīng)依據(jù)會(huì)上總結(jié)提出的改進(jìn)意見在一周內(nèi)整改到位。甲方對乙方食堂的采買和加工進(jìn)展過程監(jiān)視和質(zhì)量掌握等。甲方有權(quán)對乙方所供給的效勞進(jìn)展監(jiān)管和考核。依據(jù)《食堂乙方違反本合同第一條的商定，對外供給餐飲效勞和進(jìn)展其解除本合同。經(jīng)查實(shí)乙方有明顯違反食品衛(wèi)生法規(guī)的行為和造成嚴(yán)峻后果的，甲方有權(quán)單方解除本合同。為員工發(fā)卡就餐，月度充值，季末結(jié)清。無特別狀況甲方要保證食堂水電氣正常供給。為了準(zhǔn)時(shí)保證供餐，由甲方適當(dāng)供給應(yīng)乙方所聘從業(yè)人員住房〔免租金，水、電等費(fèi)用由乙方擔(dān)當(dāng)。甲方要教育員工視食堂為家，疼惜環(huán)境衛(wèi)生和公物，自覺排隊(duì)用餐，敬重食堂效勞員的效勞。協(xié)商解決乙方提出的合理要求。乙方的權(quán)利和義務(wù)承包期內(nèi)，乙方應(yīng)供給營業(yè)執(zhí)照副本、稅務(wù)登記證復(fù)印件給甲方備案。乙方全部安排到甲方食堂工作的員工應(yīng)當(dāng)與乙方簽訂了《勞動(dòng)保險(xiǎn)及其他福利待遇由乙方自擔(dān)費(fèi)用、自行辦理。乙方要嚴(yán)格遵保衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按制度和規(guī)程工作，包括：防火、防盜、衛(wèi)生、安全、選購等方面，并保證全天均有人值班。假設(shè)發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方負(fù)全部責(zé)任。乙方向甲方員工供給衛(wèi)生、舒適幽雅的用餐環(huán)境；乙方全部員工要嚴(yán)格遵守甲方的各項(xiàng)治理規(guī)定，乙方定期對員工進(jìn)展衛(wèi)生、安康、業(yè)務(wù)、素養(yǎng)等職業(yè)培訓(xùn)。所聘從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)展安康體檢，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)。安全生產(chǎn)責(zé)任甲乙雙方必需貫徹和執(zhí)行國家的安全生產(chǎn)工作方針、政策、法律和法規(guī)，認(rèn)真遵守上級安全生產(chǎn)治理部門的有關(guān)規(guī)定。食堂安全治理范圍：乙方全面負(fù)責(zé)甲方長沙產(chǎn)業(yè)園區(qū)食堂經(jīng)營治理、人員使用及安全治理工作。乙方全部從業(yè)人員在選購、加工、銷售過程中必需嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不得違章操作。食物中毒按《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》處理。堅(jiān)持“誰主管誰負(fù)責(zé)”的原則，乙方必需加強(qiáng)全部人員的安全培訓(xùn)工作，制度月度安全培訓(xùn)打算，建立有效的安全治理體系，制定完善的安全治理制度，落實(shí)單位安全責(zé)任人。乙方在效勞期間必需嚴(yán)格執(zhí)行和遵守地方政府有關(guān)安全生產(chǎn)及消防治理規(guī)定，定期對食堂設(shè)施進(jìn)展檢查。甲方將定期或不定期地對乙方的安全工作進(jìn)展監(jiān)視檢查，有學(xué)習(xí)，提高員工防范安全意識(shí)。乙方在效勞期間，由于乙方責(zé)任造成各類傷亡、火災(zāi)、設(shè)備等事故〔包括由于乙方責(zé)任造成其他人員傷亡，物資損失〕等，由乙他責(zé)任方，則由乙方自行與其他方協(xié)商解決。發(fā)生重大傷亡事故時(shí)，要的應(yīng)急幫助并幫助事故的處理。六、結(jié)算方式1．甲方依據(jù)電腦刷卡的數(shù)據(jù)和后勤治理委員會(huì)的考核結(jié)果，由乙方開具有效發(fā)票〔含稅，按每月分兩次〔半個(gè)月1次〕在食堂月度就餐消費(fèi)款。2、甲方的工作餐票、客餐，每個(gè)月結(jié)算一次，乙方憑發(fā)票〔含稅〕和餐票或客餐審批單等附件進(jìn)展結(jié)算。3．甲方所應(yīng)付款項(xiàng)須在乙方發(fā)票送到5個(gè)工作日內(nèi)支付，保證乙方食堂運(yùn)營資金周轉(zhuǎn)。乙方單位名稱：乙方開戶賬號(hào)：乙方開戶行名：七、承包期限2014年7月120166月30日止。承包期為二年，期滿后雙方要求續(xù)簽，如在同等條件下，乙方有優(yōu)先權(quán)。八、違約責(zé)任乙方需繳納食堂經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)低押金50000元整，如乙方發(fā)生違還乙方。承包期間，乙方不得將食堂轉(zhuǎn)包、分包、轉(zhuǎn)租給他人經(jīng)營，或者變相將食堂轉(zhuǎn)包、分包、轉(zhuǎn)租給他人經(jīng)營。假設(shè)發(fā)生此種行為，乙方應(yīng)向甲方支付50000同。乙方如因客觀緣由需要提前終止合同，需提前30天向甲方提出書面申請，經(jīng)甲方同意前方能解除協(xié)議，否則風(fēng)險(xiǎn)抵押金不予退還。九、爭議的解決凡因履行本合同發(fā)生爭議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決。協(xié)商不成時(shí)，可向長沙縣人民法院提起訴訟。十、附則1、乙方在承包期內(nèi)與第三人所發(fā)生一切債權(quán)、債務(wù)均由乙方享工傷事故、勞資糾紛等均與甲方無關(guān)。2、甲方保證乙方的經(jīng)營環(huán)境不受干擾，如有消滅由甲方負(fù)責(zé)解決。3、本合同執(zhí)行期間，如遇不行抗力因素導(dǎo)致合同無法履行時(shí)，雙方應(yīng)按有關(guān)法律規(guī)定準(zhǔn)時(shí)協(xié)商解決。4律效力。5、廚具的添置，依據(jù)進(jìn)展需求需要添置的固定資產(chǎn)由甲方負(fù)責(zé)購置外，其它一般低質(zhì)易耗品均由乙方擔(dān)當(dāng)。商解決。附件：1、員工食堂考核細(xì)則甲方：乙方：代表:1員工食堂考核細(xì)則目的一個(gè)良好的生活環(huán)境?？己朔秶L沙園區(qū)食堂內(nèi)部各項(xiàng)工作、食堂周邊環(huán)境衛(wèi)生和安全責(zé)任區(qū)域。3考核標(biāo)準(zhǔn)按食堂上月收入總額的5%納入月度考核。510核內(nèi)容進(jìn)展評分，按考核組參與人員的平均得分對食堂進(jìn)展百分考核。月度考核在98分以上的〔含98分〕甲方不扣減考核費(fèi)用；月度考核在80分〔含80分〕至97分的每差一個(gè)百分點(diǎn)扣考核費(fèi)用總額274月度考核低于79分的，經(jīng)營單位要進(jìn)展整改，并提出可行的整改方案并告知全體員工；連續(xù)兩個(gè)月考核低于79分的甲方可單方終止合同?？己藘?nèi)容食品選購食材選購應(yīng)做到品種多樣、安全牢靠、質(zhì)量上乘、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、供貨準(zhǔn)時(shí)，努力降低選購本錢。食材選購應(yīng)到指定的正規(guī)商店、攤檔進(jìn)展選購。全部米、面、做到安全無害。選購的每批次食材，食堂安全治理員都要進(jìn)展全面檢查驗(yàn)收。食品儲(chǔ)存、加工與供給食品應(yīng)分類儲(chǔ)存擺放，生熟分開，簡潔腐爛變質(zhì)食品在加工前防霉變、防殘損。食品加工要建立操作規(guī)程、要有打算性，菜肴搭配要合理；要時(shí)間省、質(zhì)量優(yōu)。食品供給要建立效勞標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持文明效勞；要不斷改進(jìn)效勞方式，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為員工供給熱忱、便利、快捷的效勞；就餐環(huán)境要干凈舒適、秩序良好。食堂不得供給安全治理食堂指定專職人員負(fù)責(zé)食堂的安全防范工作。落實(shí)防中毒、防破壞、防盜竊、防火災(zāi)的安全保衛(wèi)制度和措施。認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格治理食堂的選購和銷售，搞好食堂11衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。非工作人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入食堂倉庫、加工、售賣等工作場所。疼惜治理好食堂各種設(shè)備和物品，防止盜竊。全部從業(yè)人員嚴(yán)禁尋釁滋事，打架斗毆。食堂內(nèi)有明火和液化氣，必需配置必備的消防器材，并放置在顯要位置，不得隨便挪用、損毀消防設(shè)施。定期檢查，覺察隱患準(zhǔn)時(shí)整改。衛(wèi)生治理從業(yè)人員須持有安康合格證，方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位〔責(zé)任〕區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時(shí)保持干凈；個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不任憑掏耳掏鼻。食品原、輔料入庫前必需嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。覺察有不符合衛(wèi)生要求、無合格衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書、供貨票據(jù)者，不得入庫。堅(jiān)持出入庫登記和先進(jìn)后出庫原則。各類食品原、輔料須分類、分架存放，隔墻離地加蓋，標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專柜保管。定期檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原、輔料，對未準(zhǔn)時(shí)處理的食品原、輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。保持庫房干凈、枯燥、通風(fēng)、透氣。冰箱〔柜〕須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。13庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活等用品。地面。質(zhì)量治理建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量治理制度，做到工作有打算，行為有標(biāo)準(zhǔn)，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合員工食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、效勞方式、飲食衛(wèi)生等方面制定效勞標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的效勞水平。對食堂工作的全過程，即選購、保管、生產(chǎn)加工、供給等業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量掌握結(jié)合起來。加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，食堂治理工作監(jiān)視小組定期或不定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織食堂員工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動(dòng)。主動(dòng)收集反響員工意見和建議，準(zhǔn)時(shí)分析效勞質(zhì)量方面存在的問題并加以改進(jìn)。附則保管驗(yàn)收員不收、炊事員不用、效勞員不賣；藥品、食品與自然冰塊隔離；包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤被褥，勤換工作服。2

序號(hào)序號(hào)扣分緣由1①食品選購無腐亂、霉變、生蟲、污濁、無毒、無害，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2食品〔用②索取食品檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、簽合同。品〕選購73456789擇菜洗菜③嚴(yán)禁選購三無產(chǎn)品和過期產(chǎn)品，便利店商品售價(jià)要低于周邊超市價(jià)格。①洗菜用水池與洗餐具水池分開。②摘除雜質(zhì)、殘枝、去根、清黃葉、除泥沙。③鹽水浸泡30分鐘，再漂洗干凈。④清洗三遍〔洗一道，清二道，全部原料先洗后切。①不穎、腐敗變質(zhì)不切。②食品不著地存放。5食品選購分〕檢查時(shí)間：檢查工程檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查分值考核分10③以銷定量，先烹制的先切。11④不成捆切根，不偷工減料。菜品切配 512⑤條塊整齊，粗細(xì)均勻，適合烹調(diào)要求。13⑥刀、砧板、抹布、容器清潔。14⑦養(yǎng)分、色、型、主配料合理。15⑧配菜臺(tái)面、菜架干凈。16①把握烹調(diào)技術(shù)及面點(diǎn)制作方法，勝任工作。17烹飪②腐敗變質(zhì)等不合格產(chǎn)品不烹制不燒煮。718③執(zhí)行操作規(guī)程，食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟。④做好烹調(diào)前的預(yù)備工作，按人數(shù)合理投料烹制，合理使用原料，防止鋪張，厲行節(jié)約。⑤嚴(yán)格執(zhí)行菜品搭配比例，菜品出爐確保色、香、味俱全。菜品，滿足職工需求。①責(zé)任區(qū)衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，并每天進(jìn)展清掃。②實(shí)行措施消退鼠害、蟲害、蚊蠅。③設(shè)備布局合理，整齊、有序、清潔。環(huán)境衛(wèi)生④室內(nèi)無積塵、蛛網(wǎng)，地面無積水、油膩并保持枯燥，墻壁和房頂無 5油污、霉斑、滴水。準(zhǔn)時(shí)去除。①全部人員必需每年體檢，持證上崗。長發(fā)，操作直接入口食品戴口罩。③上崗前和大小便后必需洗手，不得穿工作服和帽進(jìn)入衛(wèi)生間。303132333435

5④上崗后不吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，⑤不把個(gè)人用品帶入崗位，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。⑥勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服帽。⑦不直接用勺嘗味，不得用工作服或圍腰擦手，開，不落地，干凈，整齊有序。②各種電器設(shè)備用具擺放整齊，清潔衛(wèi)生，專人負(fù)責(zé)。③操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱清潔無灰塵、油污，洗菜池?zé)o泥沙、及倉儲(chǔ)管 廚房操作臟垢及異味。抹布專用干凈，不用抹布擦碗盤。5理〔35分〕間衛(wèi)生 ④每次操作完畢徹底清掃一次，每周大掃除一次，確保地面、墻壁、頂煙、排水良好。⑤洗碗間、蒸飯間溝道暢通，無積水。⑥準(zhǔn)時(shí)清理廢棄物和垃圾。保證餐廚垃圾日產(chǎn)日清。41餐廳衛(wèi)生41餐廳衛(wèi)生垃圾準(zhǔn)時(shí)去除。②就餐中有專人負(fù)責(zé)餐桌、地面清潔衛(wèi)生。542③餐后必需對餐廳準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展全面的清潔衛(wèi)生，去除垃圾。43④餐廳洗手池內(nèi)無積垢，保持暢通。①堅(jiān)持“去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”，四道消毒工序，以光、潔、澀、干為消毒要求。餐具洗刷②消毒后的備用餐具干凈有序，碗柜防塵，無雜物，無油污。5消毒衛(wèi)生③洗碗池專用，干凈，無殘?jiān)瑹o油垢。要用消毒劑或沸水煮進(jìn)展消毒，并用苫布防塵。衛(wèi)生49

①動(dòng)物性食品應(yīng)冷凍保存，果蔬類食品應(yīng)冷藏，在4℃左右溫度下短期保存。 5②專人檢查冰箱性能，定期除霜、清洗、消毒，無異味，清潔。③食品分類存放，進(jìn)出食品有記錄，先進(jìn)先出先用，腐敗或不穎的食品不得放入冰箱保存，已解凍的食品不宜再冷凍。①身體安康，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格后上崗。②進(jìn)出貨、數(shù)量、質(zhì)量必需登記，先進(jìn)先出。③按類別、品種上架存放。54555455倉庫治理④貨物存放應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)注名稱。⑤散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋。556⑥食品與非食品不