小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度一、前言小學生的身體和智力發(fā)育需要足夠的營養(yǎng)補充，而學校食堂成為了孩子們主要的進食場所。為了保證小學生在食堂吃到衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的食品，學校制定了本食品衛(wèi)生安全管理制度。二、目標與原則2.1目標小學食堂的食品衛(wèi)生安全管理制度旨在確保食品的安全、衛(wèi)生、有營養(yǎng)、美味，讓小學生健康成長。2.2原則管理層領導負責，全員參與，追求卓越。營養(yǎng)豐富，口感美味，安全衛(wèi)生。依法依規(guī)經(jīng)營，文明有序服務。三、組織結構和責任3.1組織結構小學食堂成立食品安全管理委員會，由食堂經(jīng)理、保潔員、廚師長、食品供應商、學生代表等組成。3.2職責食堂經(jīng)理：負責餐飲服務，管理調度。保潔員：負責衛(wèi)生清潔工作。廚師長：負責制定菜單和菜品準備。食品供應商：提供新鮮的、安全的、合法的食材。學生代表：監(jiān)督管理者，反映食品安全情況。3.3責任食堂經(jīng)理需全面掌握食品安全法律法規(guī)知識，并制定嚴格的食品安全制度，監(jiān)管實施。廚師長需了解食材質量，建立質量控制體系，嚴格執(zhí)行手洗菜品，做到真正從源頭控制。保潔員需定期進行衛(wèi)生消毒保潔，確保清潔衛(wèi)生達到餐飲業(yè)良好的食品安全衛(wèi)生標準。食品供應商需建立食品交易倫理標準，選擇優(yōu)質食材，提供規(guī)范的交易合同，確保食材的安全。四、菜單與食品準備4.1菜單小學生對食品口感和顏色較為敏感，因此食堂應該根據(jù)學生的年齡和衛(wèi)生需要制定菜單，控制每餐的熱量和脂肪攝取，確保營養(yǎng)均衡、口感美味的料理。餐前應當告知學生菜肴成分和菜肴的熱量和脂肪數(shù)等相關信息。4.2食品準備保證食品的新鮮，強調采購時的檢查。操作人員采用潔凈操作方式，注意衛(wèi)生要求。使用儲物設備，防止食品污染。五、衛(wèi)生和安全5.1安全食品檢測：在食材的采購、入庫、加工、貯存、調配、制作、保溫和出售等每個環(huán)節(jié)都要進行安全檢測。餐盤消毒：必須在每餐餐后，針對餐具和餐盤進行消毒處理。食品保溫：在食物品保溫的同時，應注意溫度要求，必須達到消毒標準。5.2衛(wèi)生廚房要保持整潔衛(wèi)生，餐盤、餐勺、餐刀全部經(jīng)過消毒。操作人員全面加強手衛(wèi)生,增加衛(wèi)生設施。定期清潔食品準備區(qū)域，確保工作環(huán)境的整潔衛(wèi)生。六、食品購買與儲存6.1食品檢測小學食堂食物的原材料必須通過衛(wèi)生潔凈的合法交易方式進行采購。食品供應商必須提供化驗報告、檢驗證明和相關資質證書，并在交易過程中嚴格遵守國家有關法律法規(guī)。6.2食品儲存不同食材要分開儲存，存儲區(qū)域標識清楚。貯存溫度不得太高或太低。生、熟、腌、烤等不同處理工藝的食品，不得混放在一起。七、食堂管理7.1管理小學食堂必須建立食堂管理制度，包括對于食品廢棄物的處理和重視學生意見的處理機制等。7.2管理人員小學食堂的管理人員必須經(jīng)過學校相關培訓，擁有相關的證書資格，熟悉衛(wèi)生安全規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。7.3管理機制學生參與管理機制，在保證食品安全衛(wèi)生的同時，積極采納學生的建議，如菜單、食品調配等。替代模式要適當，例如用小包裝代替敞口包裝，以減少食品細菌污染和交叉感染的風險等。八、此食品衛(wèi)生安全管理制度