x餐館采購工作制度

X餐館采購工作制度1.引言X餐館的采購工作是保障餐廳經(jīng)營正常開展的重要環(huán)節(jié)。為了規(guī)范采購行為，加強(qiáng)對(duì)食品安全與質(zhì)量的管控，滿足顧客需求，特編制本制度。2.采購制度2.1采購流程X餐館采購流程包括采購計(jì)劃、供應(yīng)商篩選、談判與比選、簽訂采購合同、交付驗(yàn)收等環(huán)節(jié)。2.1.1采購計(jì)劃根據(jù)餐廳的經(jīng)營情況和顧客需求，制定采購計(jì)劃，包括采購物品名稱、數(shù)量、計(jì)劃采購時(shí)間及金額等信息，經(jīng)餐廳經(jīng)理審核同意后實(shí)施。采購計(jì)劃要做好記錄，方便使用與查詢。2.1.2供應(yīng)商篩選采購人員應(yīng)根據(jù)采購計(jì)劃及采購物品要求，對(duì)潛在的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，篩選出符合要求的供應(yīng)商，并在評(píng)估表中予以記錄。采購人員在與潛在供應(yīng)商談判前，應(yīng)先對(duì)其基本情況進(jìn)行了解，如：注冊(cè)資本、經(jīng)營范圍、產(chǎn)品質(zhì)量等。2.1.3談判與比選采購人員應(yīng)根據(jù)采購計(jì)劃和采購物品要求，向選定的供應(yīng)商詢問商品價(jià)格、交貨期等信息，并對(duì)其進(jìn)行比較和評(píng)估。在談判過程中，應(yīng)注意保密規(guī)定，不可以泄露商業(yè)秘密。采購人員應(yīng)選擇價(jià)格合理、品質(zhì)可靠、配送及時(shí)的供應(yīng)商，并簽署采購合同。2.1.4簽訂采購合同簽訂采購合同前，采購人員要仔細(xì)閱讀、審查合同條款，確認(rèn)合同內(nèi)容和價(jià)格等事項(xiàng)是否符合采購計(jì)劃及要求。采購合同應(yīng)包括采購物品名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)、交貨期、交貨方式、質(zhì)量要求、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與方法、違約責(zé)任、法律適用和爭(zhēng)議解決等條款。2.1.5交付驗(yàn)收供應(yīng)商按照采購合同的約定交付貨物，采購人員應(yīng)及時(shí)對(duì)貨物的數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。檢驗(yàn)結(jié)果可以分為合格或不合格，驗(yàn)收合格的貨物可以入庫，不合格的貨物則需要退回供應(yīng)商，并與供應(yīng)商協(xié)商解決，同時(shí)需要記錄不合格的貨物情況。2.2采購管理2.2.1采購檔案管理采購檔案建檔原則上應(yīng)包括工作計(jì)劃、資料和工作記錄等內(nèi)容。采購檔案應(yīng)分類儲(chǔ)存，方便查閱。每一期采購計(jì)劃的實(shí)施應(yīng)當(dāng)詳細(xì)記錄，包括采購的物品、數(shù)量、供應(yīng)商、單價(jià)、總價(jià)、采購日期、經(jīng)辦人等信息。2.2.2供應(yīng)商管理對(duì)供應(yīng)商應(yīng)進(jìn)行分類管理，按照資質(zhì)、歷史質(zhì)量、售后服務(wù)和合作穩(wěn)定程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。對(duì)供應(yīng)商合作實(shí)施記分管理制度，對(duì)供應(yīng)商的綜合表現(xiàn)進(jìn)行考評(píng)，并作為日后合作的重要依據(jù)。2.2.3物品管理對(duì)采購進(jìn)來的物品進(jìn)行分類管理，按照貨架編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息進(jìn)行分類存放，方便管理和取用。定期進(jìn)行物品的盤點(diǎn)與更新，確認(rèn)庫存是否準(zhǔn)確。2.3采購操作2.3.1采購流程操作嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行采購工作，不得違規(guī)操作。每一步操作都必須仔細(xì)勘察，確保操作無誤。2.3.2供應(yīng)商管理操作對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)嚴(yán)格審核，不得與未備案、未開票、無資質(zhì)的供應(yīng)商和個(gè)人合作。對(duì)合作中的供應(yīng)商進(jìn)行管理，如遇供應(yīng)商不履行合同義務(wù)、提供不合法合規(guī)產(chǎn)品、出現(xiàn)質(zhì)量問題、售后服務(wù)差等情況時(shí)，將立即關(guān)閉合作關(guān)系，不得推諉扯皮。2.3.3物品管理操作發(fā)放領(lǐng)用時(shí)嚴(yán)格按照物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、貨架編號(hào)等信息登記發(fā)放，不得少發(fā)、多發(fā)或錯(cuò)發(fā)。對(duì)物品庫存定期進(jìn)行盤點(diǎn)，保持存貨數(shù)量與庫存數(shù)量的數(shù)據(jù)一致。3.本制度的制定，旨在規(guī)范X餐館采購工作流程，加強(qiáng)對(duì)食品安全和質(zhì)量的控制，優(yōu)化供應(yīng)商篩選和管理，從而為公司