餐飲衛(wèi)生管理制度

PAGEPAGE1餐飲衛(wèi)生管理制度一、概述餐飲衛(wèi)生管理制度是指為保障食品安全和食品衛(wèi)生而制定的一系列管理措施，包括從原料采購到加工、存儲(chǔ)、配送、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理制度。餐飲衛(wèi)生管理制度的設(shè)立可以有效提高餐飲企業(yè)的管理水平，改善服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。二、法律法規(guī)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其相關(guān)配套規(guī)定，經(jīng)營食品的企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全質(zhì)量管理體系，并制定食品安全控制措施，保障食品安全。餐飲行業(yè)的經(jīng)營者必須滿足以下法律法規(guī)要求：1.簽訂食品安全協(xié)議餐飲企業(yè)必須簽訂食品安全協(xié)議，嚴(yán)格維護(hù)食品安全。餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中，使用符合國家相關(guān)食品安全法規(guī)要求的原材料，嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件。2.實(shí)行安全管理制度餐飲企業(yè)必須建立健全自我檢查制度，嚴(yán)格控制食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保食品安全。3.滿足員工健康要求餐飲企業(yè)必須要求員工接受體檢，保證食品加工和服務(wù)過程中不會(huì)對(duì)食品造成污染，同時(shí)要引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和行為。4.報(bào)備備案餐飲企業(yè)必須按照相關(guān)法規(guī)要求進(jìn)行食品經(jīng)營許可申請(qǐng)和備案，得到相關(guān)部門的批準(zhǔn)和登記，方可進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)。三、餐飲衛(wèi)生管理制度針對(duì)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，制定以下餐飲衛(wèi)生管理制度：1.原料采購管理制度采購合格證明經(jīng)營餐飲業(yè)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)從符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)要求的正規(guī)渠道采購食品原料，進(jìn)行備案，并要求供應(yīng)商提供符合相關(guān)法規(guī)要求的采購合格證明。采購記錄經(jīng)營餐飲業(yè)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全原料采購記錄，包括供應(yīng)商的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、到貨日期等。2.食品加工管理制度衛(wèi)生操作規(guī)范餐飲企業(yè)必須建立健全食品加工衛(wèi)生操作規(guī)范，要求員工在制作食品時(shí)嚴(yán)格按照操作流程，做到各個(gè)環(huán)節(jié)相對(duì)獨(dú)立、互不干擾。加工人員應(yīng)穿戴干凈的勞動(dòng)服、手套、口罩、帽子等防護(hù)用品，在加工前要洗手消毒。加工車間衛(wèi)生管理餐飲企業(yè)必須建立健全加工車間衛(wèi)生管理制度，要求嚴(yán)格執(zhí)行車間衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生制度，定期進(jìn)行車間保潔和設(shè)備衛(wèi)生處理。3.餐具消毒管理制度餐具、餐具布草清洗消毒管理衛(wèi)生部門要求，餐飲企業(yè)必須對(duì)餐具、餐具布草定期清洗消毒。餐具清洗消毒設(shè)備必須經(jīng)過衛(wèi)生部門的審批，消毒過程要求達(dá)到國家衛(wèi)生部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。建立餐具消毒記錄餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全餐具消毒管理制度，記錄餐具消毒的時(shí)間、方法、設(shè)備編號(hào)等相關(guān)信息。4.食品貯存與配送管理制度食品貯存管理制度餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品貯存管理制度，嚴(yán)格遵守食品保質(zhì)期限和存儲(chǔ)溫度要求。食品配送管理制度餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品配送管理制度，規(guī)范配送流程和車輛，保證食品配送的質(zhì)量和安全。5.餐廳服務(wù)管理制度培訓(xùn)員工餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期為員工進(jìn)行餐飲知識(shí)和服務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。維護(hù)餐廳衛(wèi)生餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全餐廳衛(wèi)生管理制度，保證餐廳內(nèi)部整潔衛(wèi)生，員工在餐廳服務(wù)之前要穿戴干凈衛(wèi)生的服裝。餐桌、椅子等設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期消毒。四、總結(jié)餐飲衛(wèi)生管理制度的健全實(shí)施，不僅能夠有力保障食品安全，增強(qiáng)消費(fèi)者信心和滿意度，也能提高餐飲企業(yè)的品牌形象和管理水平。餐飲企業(yè)