高二化學(xué)油脂知識點(diǎn)歸納總結(jié)

千里之行，始于足下。你若盛開，蝴蝶自來。第第2頁/共2頁精品文檔推薦高二化學(xué)油脂知識點(diǎn)歸納總結(jié)高二部分理科生可能不知道油脂的學(xué)問點(diǎn)怎么歸納，導(dǎo)致油脂學(xué)問點(diǎn)這部分欠缺。為了填補(bǔ)大家的學(xué)問點(diǎn)，我整理了高二化學(xué)油脂學(xué)問點(diǎn)歸納期望可以給大家供應(yīng)參考借鑒。

一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

【問題】什么是油脂?

油脂是。

一、油脂的成分

1.油脂的結(jié)構(gòu)：

【問題】從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物?能否發(fā)生水解反應(yīng)，水解的產(chǎn)物將是什么?

油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，稱為，即油脂屬于類，與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物;汽油、柴油屬于。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為，R1、R2、R3不同為，自然油脂大多數(shù)為。

【思索】自然的油脂的水解產(chǎn)物可以有種?

油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點(diǎn)越。

【問題】豆油、花生油等植物油與豬油、牛油、羊油等動物油哪種的分子中的雙鍵會更多?

飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較，呈態(tài)，即動物油脂通常呈態(tài);而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈態(tài)，即植物油通常呈態(tài)。

植物油(鍵較多)熔點(diǎn)，常溫下為態(tài)。

動物油(鍵少或者沒有)熔點(diǎn)，常溫下為態(tài)。

【爭論】從結(jié)構(gòu)上分析，請你猜測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)?能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)。從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定?應(yīng)當(dāng)如何保存油脂?為什么?

【閱讀】課本12頁的資料卡片二“油脂的變質(zhì)酸敗”

【實(shí)踐活動】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。

二、油脂在人體內(nèi)的消化和功能

1.油脂的消化過程：

油脂消化過程主要是的水解過程。

【練習(xí)】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物。

2、脂肪在人體內(nèi)的存在

【閱讀】課本11頁資料卡片“人體內(nèi)的脂肪”

3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能

(1)重要的供能物質(zhì)。

油脂在三大養(yǎng)分物質(zhì)中產(chǎn)生熱能最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱能，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。脂肪是人體中重要的物質(zhì)。

(2)人體的備用油箱

【投影】油脂是人體熱能貯備最相宜的能源，肝臟雖然能貯存肝糖，但貯量有限，正常狀況下只能貯存100g肝糖，僅相當(dāng)于1674kJ的熱能。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供應(yīng)不足時，可以分解，為人體供應(yīng)能源。此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有愛護(hù)內(nèi)臟器官免受猛烈震驚和摩擦的作用;皮下脂肪有保持體溫的作用。

需要指出，體內(nèi)貯存的脂肪過多，對健康是不利的。在一般狀況下，每天攝取的油脂數(shù)量以熱能計(jì)占總熱能的17%～30%為宜，一個中等勞動量的成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1g～2g。

(3)合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有親密關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進(jìn)行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會與飽和脂肪酸結(jié)合，不僅不能進(jìn)行正常運(yùn)轉(zhuǎn)代謝，而且簡單在血管內(nèi)壁沉積。依據(jù)近代養(yǎng)分學(xué)的討論，認(rèn)為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對于皮膚和頭發(fā)的衰弱至關(guān)重要，獲得足夠必需脂肪