小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度經(jīng)典版（3篇）

第4頁共4頁小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度經(jīng)典版（二）1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，____食品安全管理人員、全體教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項(xiàng)安全管理制度。2.按照有關(guān)要求并結(jié)合學(xué)校實(shí)際配備專（兼）職的食品安全管理人員，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，嚴(yán)把食品安全關(guān)，預(yù)防學(xué)校食品安全事故發(fā)生。____把食品安全知識教育納入學(xué)校教育計(jì)劃，加強(qiáng)對學(xué)生食品安全知識的教育與培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁學(xué)生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。4.學(xué)校食堂及食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。5.直接從事營養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得健康證后方可持證上崗參加工作。6.直接接觸學(xué)生營養(yǎng)餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。7.學(xué)校食堂管理員、采購員切實(shí)嚴(yán)把食品采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫三個(gè)環(huán)節(jié)，堅(jiān)持食品原料采購查驗(yàn)與索證索票制度，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)、____不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴(yán)禁使用無碘鹽，嚴(yán)禁無質(zhì)量保證的食品及原輔材料進(jìn)入學(xué)校。8.堅(jiān)持做好全縣學(xué)生營養(yǎng)狀況的監(jiān)測工作，學(xué)生監(jiān)測率達(dá)____%以上，監(jiān)測次數(shù)一年不低于一次。學(xué)生營養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度一、發(fā)放對象。凡在我校就讀的學(xué)生均可享受“營養(yǎng)餐”。二、發(fā)放時(shí)間?！盃I養(yǎng)餐”課間操時(shí)間發(fā)放。三、發(fā)放場所。本班教室。四、發(fā)放要求：1、“營養(yǎng)餐”專人負(fù)責(zé)，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。2、管理人員和班主任____學(xué)生并發(fā)放。3、學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營養(yǎng)食品。4、營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。5、其它事宜參照《學(xué)生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。五、臺帳管理：1、學(xué)生簽字確認(rèn)。每周周五，學(xué)生對一周食用營養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn)，在發(fā)放登記冊上簽字。2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。3、“營養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存生活處，存檔備查。學(xué)生營養(yǎng)餐工程留樣管理制度一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。三、“營養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。五、留樣登記要真實(shí)填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時(shí)間。六、每天對留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實(shí)填寫留樣變化情況。七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時(shí)限不少于____小時(shí)。八、留樣登記冊學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。學(xué)生營養(yǎng)餐工程倉儲專管員職責(zé)一、代表學(xué)校與學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)溝通。二、協(xié)助校長傳達(dá)國家“學(xué)生飲用奶工程”工作要求。三、匯總學(xué)校的訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲及在課間按班級分配學(xué)生飲用奶等工作。四、統(tǒng)計(jì)全校各班的訂奶情況，及時(shí)通知學(xué)生飲用奶推廣員送貨。五、管理與落實(shí)學(xué)生飲用奶定點(diǎn)企業(yè)與學(xué)校具體推廣協(xié)調(diào)工作。六、配合學(xué)生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓(xùn)工作。學(xué)生營養(yǎng)餐工程班主任職責(zé)一、負(fù)責(zé)本班級“營養(yǎng)餐工程”的____宣傳工作。二、做好本班級學(xué)生飲用奶訂購的統(tǒng)計(jì)工作。三、____日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導(dǎo)廢包的回收。五、積極與家長溝通，及時(shí)為家長答疑解惑。六、及時(shí)向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生飲奶情況。七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學(xué)生飲用奶專管員聯(lián)系。小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度經(jīng)典版（二）第一章學(xué)生“營養(yǎng)餐工程”責(zé)任追究制度1、必須把“營養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督；2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處；3、學(xué)校不得私自購買非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；4、對于擠占、挪用、截留、克扣牛奶牛肉干工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處；5、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。第二章學(xué)生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購銷合同。三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。五、不采購____變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。六、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。七、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。九、其它原因出現(xiàn)____變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。十、餅?zāi)虄Σ厥也坏脙Υ娴澳掏獾钠渌锲?。第三章學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品驗(yàn)收、儲存制度為確保蛋奶儲存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以下制度：1、學(xué)校設(shè)置專用的牛肉干牛奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設(shè)備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。2、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好牛肉干牛奶儲存管理工作。3、入庫食品必須認(rèn)真檢查，不能有破牛肉干牛奶入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的餅?zāi)虘?yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨____，建好臺賬。5、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天。6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。7、加強(qiáng)對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與餅干奶工作無關(guān)的事。8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放牛肉干牛奶以外的食品和物品。9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。10、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。學(xué)生營養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度1、班主任教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天牛肉干牛奶工程的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。2、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行____用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。3、學(xué)校要將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴(yán)肅懲處。4、學(xué)校負(fù)責(zé)蛋奶工程教師要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向?qū)W校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。第五章學(xué)生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度1、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。2、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。3、學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和____領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。4、學(xué)校接收、發(fā)放牛肉干牛奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。5、對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。6、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。7、管理人員隨時(shí)搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。8、管理人員隨時(shí)注意營養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。9、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度經(jīng)典版（三）第一章學(xué)生“營養(yǎng)餐工程”責(zé)任追究制度1、必須把“營養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督；2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處；3、學(xué)校不得私自購買非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處；5、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。第二章學(xué)生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購銷合同。三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。五、不采購____變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。六、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。七、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。九、其它原因出現(xiàn)____變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。第三章學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品驗(yàn)收、儲存制度為確保蛋奶儲存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以下制度：1、學(xué)校設(shè)置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設(shè)備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。2、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好蛋奶儲存管理工作。3、入庫食品必須認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨____，建好臺賬。5、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天。6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。7、加強(qiáng)對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與蛋奶工作無關(guān)的事。8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶以外的食品和物品。9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。10、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。第四章學(xué)生營養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度1、班主任教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。2、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行____用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。3、學(xué)校要將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴(yán)肅懲處。4、學(xué)校負(fù)責(zé)蛋奶工程教師要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向?qū)W校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。第五章學(xué)生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度1、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。2、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。3、學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和____領(lǐng)導(dǎo)機(jī)