說專業(yè)-酒店管理專業(yè)課件

酒店管理專業(yè)*****酒店管理專業(yè)*****目錄專業(yè)建設的整體思路與機制建設

1主要做法、成效與經(jīng)驗23今后實施改革的設想目錄專業(yè)建設的整體思路與機制建設1主要做法、成效與經(jīng)1品牌2標準5能力2+1一、專業(yè)建設的整體思路與機制建設1.專業(yè)建設整體思路1252+1一、專業(yè)建設的整體思路與機制建設1.專業(yè)建設整體2.專業(yè)建設機制建設HotelManagement

人才共育過程共管責任共擔成果共享2.專業(yè)建設機制建設Hotel人才共育二、主要做法、成效與經(jīng)驗2.1主要做法與取得的成效2.1.1專業(yè)定位與人才培養(yǎng)規(guī)格2.1.2人才培養(yǎng)模式改革2.1.3課程體系構建與課程建設2.1.4教學團隊建設2.1.5實踐條件建設2.1.6數(shù)字化資源建設2.1.7教學管理與質(zhì)量評價制度建設2.1.8社會服務能力建設2.2已取得的主要經(jīng)驗二、主要做法、成效與經(jīng)驗2.1主要做法與取得的成效人才需求調(diào)研人才需求分析畢業(yè)生就業(yè)分析人才培養(yǎng)計劃2.1.1專業(yè)定位與人才培養(yǎng)規(guī)格人才需求調(diào)研人才需求分析畢業(yè)生就業(yè)分析人才培養(yǎng)計劃2.1.12酒店服務與管理工作崗位3高素質(zhì)綜合應用型人才專業(yè)定位1集團管理酒店、連鎖酒店、精品酒店、高檔會所2酒店服務與管理工作崗位3高素質(zhì)綜合應用型人才專業(yè)定位1集團“學”“工”“學”“工”服務知識和技能學習ServiceLearning管理知識和技能學習ManagementLearning服務技能實習ServicePractice管理技能實習ManagementPracticeSM（Service&Management)服務崗位向管理崗位進階提高的課程體系

LP(Learning&Practice)課程學習與崗位實踐的學工交替的實踐模式2.1.2人才培養(yǎng)模式改革

SM-LP（進階提高、工學交替）“學”“工”“學”“工”服務知識管理知識服務技能實2.1.3課程體系構建與課程建設

為適應社會、經(jīng)濟和市場的發(fā)展，努力發(fā)揮該專業(yè)本身涉及面廣、應用性強的優(yōu)勢。加強強化豐富專業(yè)基礎專業(yè)素質(zhì)頂崗實習2.1.3課程體系構建與課程建設為適應社會、課程類別模塊理論課程實訓課程專業(yè)必修課程酒店通用模塊酒店服務禮儀酒店服務禮儀實訓現(xiàn)代酒店管理概論形體訓練酒店服務心理學酒店信息管理實訓酒店服務英語酒店情景服務英語實訓客戶服務與管理酒店服務模塊酒店前廳運作管理前廳服務技能實訓餐飲企業(yè)管理與運作餐廳服務技能綜合實訓酒店客房運作管理客房服務技能實訓茶藝與茶館服務茶藝實訓康樂服務與管理實務酒店管理模塊酒店人力資源管理酒店服務職業(yè)技能鑒定考證培訓宴席設計與管理酒店營銷實務酒店領班、主管實務酒水管理與酒吧經(jīng)營SMLP課程體系課程類別模塊理論課程實訓課程專業(yè)必修酒店通用模塊酒店服務禮儀學期第一、二學期第二、三學期第五學期第六學期模式工學交替項目導向任務驅動工學交替工學交替項目課堂教學專業(yè)見習課堂教學崗位技能模塊訓練綜合實訓專業(yè)頂崗實習畢業(yè)實習畢業(yè)設計地點學校酒店學校實訓室、教學酒店學校酒店酒店學校SMLP課程體系學期第一、二學期第二、三學期第五學期第六學期模式工學交替項目服務面向序號職業(yè)崗位典型工作任務職業(yè)資格證書1前廳服務與管理前廳接待、客房推銷、前臺收銀、商務服務、酒店產(chǎn)品推銷、員工管理、房態(tài)管理、客人投訴處理、賓客關系處理、客史檔案整理分析，部門關系的溝通與協(xié)調(diào)(三級)高級餐廳服務員2客房服務與管理入住接待、客房清潔、公共區(qū)域清潔、對客房服務、會議服務、員工管理、客房管理、突發(fā)事件與客人投訴處理、成本控制、布草管理(三級)高級前廳服務員3餐飲服務與管理餐廳清潔整理服務、餐飲預訂、接待服務、點菜、傳菜、值臺服務、酒水、菜點推銷服務、接待、送客服務、餐飲產(chǎn)品的營銷策劃、菜單設計、餐廳布局設計、員工管理、餐飲成本分析與控制、餐廳突發(fā)事件與客人投訴處理、部門關系的溝通與協(xié)調(diào)、賓客關系處理(三級)高級客房服務員4酒吧服務與管理酒吧接待、送客服務、調(diào)酒服務、酒水服務、酒水推銷服務、酒吧產(chǎn)品的營銷策劃、酒單設計、酒吧布局設計、員工管理、酒水成本分析與控制、酒吧突發(fā)事件與客人投訴處理、賓客關系處理中級調(diào)酒師5茶藝服務與管理茶吧接待、送客服務、茶藝服務、茶葉推銷服務中級茶藝師服務面向序號職業(yè)典型工作任務職業(yè)資格1前廳服務與管理前廳接待課程開發(fā)與教材建設課程開發(fā)與教材建設2.1.4教學團隊建設思想道德素質(zhì)教育教師人文素質(zhì)教育教師健康素質(zhì)教育教師專業(yè)素質(zhì)教育教師專業(yè)建設指導委員會2.1.4教學團隊建設思想道德素質(zhì)教育教師人文素質(zhì)教育教師建設成果-專業(yè)教師參加企業(yè)實踐一覽表序號教師姓名實習時間實習酒店實習部門12005/3-9上海棕櫚灘海景大酒店前廳部22006/7-9長沙天心閣大酒店客房部32008/1-7寧波華僑豪生大酒店拓展部42009/3-8寧波華僑豪生大酒店人力資源部52010/3-8寧海金海豪生大酒店人力資源部62011/3-8寧海金海豪生大酒店人力資源部72011/3-8琛圳大中華喜來登大酒店人力資源部建設成果-專業(yè)教師參加企業(yè)實踐一覽表序號教師姓名實習時間實習教師實習帶隊報告與照片教師實習帶隊報告與照片建設成果-專業(yè)教師職業(yè)技能考證一覽表序號教師姓名時間職業(yè)技能證書名稱頒發(fā)部門12006/4導游證國家旅游局22008/2高級餐廳服務員勞動和社會保障廳32008/2高級餐廳服務員勞動和社會保障廳42009/2高級餐廳服務員勞動和社會保障廳52009/2高級客房服務員勞動和社會保障廳62009/11中級茶藝師勞動和社會保障廳72009/11中級茶藝師勞動和社會保障廳82009/5餐廳服務技師勞動和社會保障廳92011/5餐廳服務技師勞動和社會保障廳102008/4餐廳服務考評員勞動和社會保障廳112010/4餐廳服務考評員勞動和社會保障廳建設成果-專業(yè)教師職業(yè)技能考證一覽表序號教師姓名時間職業(yè)技能教師部分職業(yè)技能證書教師部分職業(yè)技能證書教研活動教研活動2.1.5實踐條件建設序號實踐實訓室名稱功能基本配置1餐廳模擬實訓室餐廳模擬實訓餐桌、餐椅、餐具、臺布、餐巾等2客房模擬實訓室客房模擬實訓床、布草、客房用品、衛(wèi)具、潔具等3形體房禮儀、形體、舞蹈訓練音響、投影、形體鏡、練習桿、器材等4酒店管理軟件實訓機房酒店管理信息管理實訓酒店管理軟件、電腦、網(wǎng)線等校內(nèi)實踐實訓場地一覽表2.1.5實踐條件建設序號實踐實訓室名稱功能基本配置1餐校內(nèi)實訓場地圖片校內(nèi)實訓場地圖片校外實踐實訓基地一覽表序號實習基地類型創(chuàng)建時間1神龍大酒店★★★★★2005年2金源大酒店★★★★2005年3寧波華僑豪生大酒店★★★★★2005年4上海棕櫚灘海景酒店★★★★★2005年5北京麗景灣國際大酒店★★★★★2005年6長沙明城國際大酒店★★★★★2007年7上海世茂皇家艾美酒店★★★★★2006年8東莞喜來登大酒店★★★★★2008年9東莞旗峰山鉑爾曼酒店★★★★★2008年10上海佘山索菲特大酒店★★★★★2008年校外實踐實訓基地一覽表序號實習基地類型創(chuàng)建時間1神續(xù)表一序號實習基地類型創(chuàng)建時間11上海浦東香格里拉大酒店★★★★★2007年12北京金茂威斯汀大酒店★★★★★2008年13北京金融街威斯汀酒店★★★★★2009年14北京中皇假日酒店★★★★★2008年15天津萬麗泰達酒店★★★★★2007年16北京萬達索菲特大酒店★★★★★2009年17海逸大酒店精品酒店2009年18中國大飯店★★★★★2007年19北京國際俱樂部★★★★★2009年20北京永泰福朋喜來登大酒店★★★★★2008年續(xù)表一序號實習基地類型創(chuàng)建時間11上海浦東香格里拉續(xù)表二序號實習基地類型創(chuàng)建時間21上海洋洋顯達酒店★★★★★2006年22長沙千龍湖度假山莊會所2009年23長沙芙蓉國溫德姆至尊豪廷大酒店★★★★★2008年24北京信安尚品會所2009年25瀏陽華天大酒店★★★★★2010年26長沙通程國際大酒店★★★★★2010年27長沙皇冠假日酒店★★★★★2010年28長沙運達喜來登大酒店★★★★★2010年29臺州國貿(mào)大飯店★★★★★2006年30琛圳大中華喜來登★★★★★2008年續(xù)表二序號實習基地類型創(chuàng)建時間21上海洋洋顯達酒店續(xù)表三序號實習基地類型創(chuàng)建時間31普瑞溫泉大酒店★★★★★2010年32海程大酒店★★★★2010年33紫鑫大酒店★★★★2010年34碧桂園鳳凰威尼斯大酒店★★★★★2010年35中和裕餐飲企業(yè)2011年36南方明珠大酒店★★★★2011年續(xù)表三序號實習基地類型創(chuàng)建時間31普瑞溫泉大酒店★實習實踐現(xiàn)場教學訂單培養(yǎng)實習實踐現(xiàn)場教學訂單培養(yǎng)學生在各大酒店實習照片北京金茂威斯汀大酒店實習生寧海金海豪生酒店實習生寧波華僑豪生大酒店實習生杭州凱豪大酒店實習生學生在各大酒店實習照片北京金茂威斯汀大酒店實習生寧海金海豪生2.1.6數(shù)字化資源建設1.酒店管理軟件2.職教新干線3.圖書館網(wǎng)絡資源2.1.6數(shù)字化資源建設1.酒店管理軟件2.1.7教學管理與質(zhì)量評價制度建設

特點內(nèi)容兩個全程學生在校學習期間全程參與酒店日常勞作訓練管理員、指導教師全程陪同指導兩個交替理論與實踐交替學習實現(xiàn)了兩種知識的有機結合多工種、多崗位輪調(diào)式交替實踐，有效地與培養(yǎng)目標相對接學校主導、企業(yè)定單它以學校教育為主導，企業(yè)定向培養(yǎng)為基礎，將學生、企業(yè)、學校三方有機結合，有效地提高了三方的積極性和自主性?！叭坦W交替”模式2.1.7教學管理與質(zhì)量評價制度建設特點內(nèi)“預熱-適應-深入-反思”四步實習模式階段時間安排目標與要求第一步：預熱階段實習前三個月酒店宣講，雙向選擇。簽訂協(xié)議，落實致家長書,實習動員。完成酒店、學校、學生、家長多方實習前的準備工作。第二步：適應階段實習中前三個月學生要掌握本崗位酒店員工所必須的基本技能技巧，完成這個階段意味著已經(jīng)基本符合酒店合格員工的要求。跟進學生實習表現(xiàn)。第三步：深入階段實習中六個月學生根據(jù)自己在工作中觀察到的現(xiàn)象和發(fā)現(xiàn)的問題，有重點地進行分析和思考。中期考核，實地考察學生實習情況，真實反饋，為學生排排憂解難。第四步：反思階段實習后三個月，目標達成階段從培養(yǎng)目標著手，站在酒店基層管理者的角度，去研究酒店基層管理者應該深入思考研究的問題，真正的融會貫通，學以致用?！邦A熱-適應-深入-反思”四步實習模式階段時間安排目標與要預熱階段預熱階段適應階段適應階段深入階段深入階段反思階段反思階段2.1.8社會服務能力建設1.評估專家2.考證考評3.星評暗訪4.企業(yè)培訓5.協(xié)會活動2.1.8社會服務能力建設1.評估專家2.2已取得的主要經(jīng)驗1.深度融入酒店行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈2.2已取得的主要經(jīng)驗1.深度融入酒店行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈2.豐富的第二課堂活動職能競賽酒店管理協(xié)會2.豐富的第二課堂活動3.著有成效的課程改革精品課程2008年《餐飲運作與管理》2011年《前廳運作與管理》省級競賽獲獎1人次院級競賽獲獎2人次3.著有成效的課程改革精品課程教材建設正式出版教材《酒店經(jīng)營與管理》副主編《現(xiàn)代禮儀教程》參編《實用班組建設與管理》參編校本教材《酒店前廳實訓》《飯店服務英語實訓指導書》《酒店管理軟件實訓指導書》教材建設正式出版教材學生作品《現(xiàn)代酒店管理概論》學生作品《餐飲企業(yè)管理》學生作品《宴席設計實務》學生作品《前廳運行與管理》學生作品學生作品《現(xiàn)代酒店管理概論》學生作品《餐飲企業(yè)管理》學生作品序號評價指標評價結果(所占比例％)優(yōu)良優(yōu)良率中差l敬業(yè)精神

63

46

99

l

02理論基礎和專業(yè)知識

58

36

94

6

03實踐能力

68

28

96

4

04創(chuàng)新精神

28

58

86

14

05組織協(xié)調(diào)與管理能力

66

28

94

6