行業(yè)會計比較課件

行業(yè)會計比較主講教師：周曉萍電話級：電算1304/05/06班行業(yè)會計比較1旅游餐飲服務會計餐飲經(jīng)營業(yè)務的核算餐飲經(jīng)營業(yè)務的特點原材料的核算飲食制品成本的核算飲食品銷售的核算旅游餐飲服務會計餐飲經(jīng)營業(yè)務的核算餐飲經(jīng)營原材料飲食制品飲食2餐飲經(jīng)營業(yè)務的特點集零售、服務、生產(chǎn)于一體的飲食經(jīng)營業(yè)務一、餐飲業(yè)的概念：

指從事加工烹制，出售飲食品并提供設備和場所為顧客服務的行業(yè)。二、餐飲業(yè)經(jīng)營特點：1、飲食業(yè)執(zhí)行著生產(chǎn)、銷售和服務三種職能；2、對飲食制品的實際成本只計算原材料成本，不計算單位產(chǎn)品的實際成本；3、飲食品價格不夠穩(wěn)定；4、一些餐飲業(yè)除出售自己加工的飲食制品外，也經(jīng)營一些外購商品。餐飲經(jīng)營業(yè)務的特點集零售、服務、生產(chǎn)于一體的3原材料的核算一、原材料的分類和計價：1、原材料的分類：

品種繁多、數(shù)量零星、收發(fā)頻繁，易腐易變質(zhì)按性質(zhì)和用途分三類：主食類副食類調(diào)味品類原材料的管理分兩類：入庫管理廚房管理

入庫管理：糧、油、貴重的海味、干菜和調(diào)味品應當入庫，派專人管理，設置并登記保管賬，建立領退料制度原材料的核算一、原材料的分類和計價：4原材料的核算

廚房管理：魚、肉、蔬菜以及一般調(diào)味品隨時購進，隨時交由廚房辦理驗收、保管、使用和管理的方法。2、原材料的計價：餐飲業(yè)原材料購進成本只包括購進價，運雜費作為銷售費用處理。二、原材料的核算方法：1、原材料購進的核算方法：無論廚房管理還是庫房管理，都要建立嚴格的驗收制度購進時，要執(zhí)行：過稱、點數(shù)、驗質(zhì)等手續(xù)，填制“原材料驗收單”，有關人員簽章后，交財務部門記賬。原材料的核算廚房管理：5原材料的核算

（1）原材料購進入庫的核算：核算科目：原材料—庫房原材料明細賬戶：按類別設置明細賬日常管理：專人負責管理，建立領、退料手續(xù)。采購款項的支付：大型、長期合作的商超購貨，轉賬農(nóng)貿(mào)市場等零星采購，采購員備用金

①本地購進的核算：例：某餐飲店采購主食類商品10000元，其中大米5000元，面2000元，其他雜糧3000元?？铐椶D賬支付。運費300元，由采購人員備用金支付，已辦理驗收手續(xù)，并交財務部門入賬。原材料的核算（1）原材料購進入庫的核算：6原材料的核算借：原材料—庫房原材料—主食類—大米5000—面粉2000—雜糧3000貸：銀行存款10000借：銷售費用—運雜費300貸：庫存現(xiàn)金300練習：某餐館采購員李某從財務部門支取采購備用金1萬元。某日，李某到市場采購大米，單價為3.5元/斤，購買了1000斤。由于該賣方無結算賬戶，李某只能用現(xiàn)金結算。并花了100元將大米運回餐館。辦理完驗收手續(xù)后，李某到財務部門報賬，請進行相應的賬務處理。原材料的核算借：原材料—庫房原材料—主食類—大米7原材料的核算②外地購進：涉及到原材料在途的狀態(tài)，以及款項是否支付等情況科目：原材料—在途材料—庫房原材料采購完未驗收（貨未到）：借：原材料—在途材料銷售費用貸：銀行存款/應付賬款原材料運達驗收入庫：借：原材料—庫房原材料貸：原材料—在途材料原材料的核算②外地購進：8原材料的核算

練習：某餐館從東北采購一批黑木耳和蘑菇，其中木耳10000元，蘑菇13000元。由供貨方代墊運費500元。款項尚未支付，貨物尚未收到。借：原材料—在途材料23000銷售費用500貸：應付賬款23500收到貨物，驗收入庫并支付貨款等借：原材料—庫房原材料—副食類—木耳10000—副食類—蘑菇13000貸：原材料—在途材料23000借：應付賬款23500貸：銀行存款23500原材料的核算練習：某餐館從東北采購一批黑木耳和蘑菇，其中9原材料的核算（2）原材料購進不入庫，直接撥給廚房的核算：

第一種方法：根據(jù)廚房簽章、驗收的發(fā)票，借：主營業(yè)務成本貸：庫存現(xiàn)金/銀行存款等第二種方法：根據(jù)廚房簽章、驗收的發(fā)票及驗收單，借：主營業(yè)務成本貸：庫存現(xiàn)金/銀行存款第三種方法：根據(jù)廚房簽章、驗收的發(fā)票及驗收單，通過原材料核算原材料的核算（2）原材料購進不入庫，直接撥給廚房的核算：10原材料的核算

借：原材料—明細貸：庫存現(xiàn)金/銀行存款等同時：借：主營業(yè)務成本貸：原材料—明細例：正陽餐館購買鮮魚，價款為2000元，分別采用上面的三種方法進行核算。前兩種：借：主營業(yè)務成本2000貸：庫存現(xiàn)金2000第三種：借：原材料—鮮魚2000貸：庫存現(xiàn)金2000借：主營業(yè)務成本2000貸：原材料—鮮魚2000原材料的核算借：原材料—明細11原材料的核算

二、原材料儲存的核算方法：（1）原材料明細分類核算：

采用分主要品種與分大類相結合的方法設立明細賬會計部門：

“原材料”總賬科目主要原材料（糧食、較貴重干菜等）按品名、數(shù)量、金額進行核算；蔬菜、鮮魚等按種類進行數(shù)量、金額核算；調(diào)味品等按金額核算。倉庫部門：設置保管賬，進行數(shù)量核算，定期盤點，至少月末盤點一次，并編制“原材料盤存表”，交財務部門對賬、記賬用。原材料的核算二、原材料儲存的核算方法：12原材料的核算

如發(fā)現(xiàn)賬實不符，需編制“原材料盤存溢缺報告單”進行分析處理。

（2）原材料盤點盈虧的核算：查明原因前，盈虧的原材料在查明原因前，計入“待處理財產(chǎn)損溢—原材料”賬戶，正常原因引起的原材料盤盈，沖減“管理費用”正常原因引起的原材料盤虧，增加“管理費用”管理不善等原因造成的盤虧，減去有關賠償后計入“管理費用；自然災害損失，計入“營業(yè)外支出”。例：某餐廳月末盤點，發(fā)現(xiàn)干菜損失1000元，經(jīng)調(diào)查，應由保管人承擔責任800元，其余餐廳核銷。進行賬務處理原材料的核算如發(fā)現(xiàn)賬實不符，需編制“原材料盤存溢缺報告單13原材料的核算

未查明原因前：借：待處理財產(chǎn)損溢—原材料1000貸：原材料—干菜1000查明原因后：借：其他應收款—責任人800管理費用200貸：待處理財產(chǎn)損益—原材料1000

（3）原材料領用、調(diào)撥和委托加工的核算：①原材料領用：從倉庫領用時，憑“領料單”辦理相關手續(xù)簽單申請—審批領用—當面驗收—分聯(lián)處理根據(jù)庫管員的“發(fā)料憑證匯總表”，編制分錄：借：主營業(yè)務成本貸：原材料—明細原材料的核算未查明原因前：借：待處理財產(chǎn)損溢—原材料14原材料的核算

②原材料內(nèi)部調(diào)撥的核算：原材料內(nèi)部調(diào)撥應填制“內(nèi)部調(diào)撥單”等，反應調(diào)撥數(shù)量和金額。實行領料制的企業(yè)需要進行賬務處理：減少調(diào)出單位材料數(shù)量；增加調(diào)入單位材料數(shù)量單位間調(diào)撥的，調(diào)入按購入處理；調(diào)出按材料出售處理

③原材料委托加工的核算：科目：委托加工物資發(fā)出原材料時：借：委托加工物資貸：原材料支付加工費、運費等時：借：委托加工物資貸：銀行存款等原材料的核算②原材料內(nèi)部調(diào)撥的核算：15原材料的核算