食品加工操作管理制度

PAGEPAGE1食品加工操作管理制度一、制度目的為保障食品加工過(guò)程的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化食品加工流程，提高食品加工作業(yè)人員的素質(zhì)和技能，特制定本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品加工操作的員工和相關(guān)管理人員。三、基本要求1.食品加工作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的證書(shū)；2.食品加工作業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持衛(wèi)生原則，操作過(guò)程中應(yīng)使用潔凈的工具和設(shè)備，保持操作環(huán)境清潔，保證生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全；3.食品加工作業(yè)人員應(yīng)正確使用相關(guān)設(shè)備和工具，遵守操作規(guī)程，保證生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定和高效；4.食品加工作業(yè)人員應(yīng)主動(dòng)學(xué)習(xí)和了解食品衛(wèi)生、安全和質(zhì)量相關(guān)知識(shí)和法規(guī)，不斷提高自身素質(zhì)和技能。四、食品加工操作流程1.原材料檢驗(yàn)和驗(yàn)收1.食品原材料進(jìn)廠應(yīng)按照《食品安全法》規(guī)定對(duì)進(jìn)貨單位、批次、數(shù)量等資料進(jìn)行登記。2.對(duì)進(jìn)廠的原材料，應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)及驗(yàn)收。3.檢驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)包括：物理衛(wèi)生指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分、化學(xué)成分、微生物指標(biāo)等。2.原材料儲(chǔ)存1.儲(chǔ)藏食品原材料應(yīng)在指定的庫(kù)房?jī)?nèi)進(jìn)行，應(yīng)遵守存放標(biāo)準(zhǔn)和儲(chǔ)存條件。2.庫(kù)房應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，并做好防鼠、防潮、防火等工作，防止變質(zhì)、污染和蟲(chóng)害的發(fā)生。3.為避免混凝土表面的微觀損傷、凝膠空孔等對(duì)庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生的影響，應(yīng)定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行深度清潔。3.加工操作流程1.食品加工之前的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理，保障衛(wèi)生安全。2.加工操作之前，應(yīng)對(duì)操作區(qū)域進(jìn)行清潔，包括操作臺(tái)、機(jī)器、工具等。3.加工操作應(yīng)按照操作規(guī)程，逐步完成各道工序。在加工過(guò)程中應(yīng)戴上適宜的防護(hù)用品，如手套、口罩等。4.產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)存1.加工完成后，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行清潔和消毒處理，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。2.產(chǎn)品包裝應(yīng)符合規(guī)定要求，包裝過(guò)程應(yīng)在衛(wèi)生和清潔的環(huán)境下進(jìn)行。包裝后應(yīng)對(duì)包裝進(jìn)行標(biāo)識(shí)和登記。3.產(chǎn)品儲(chǔ)藏應(yīng)在指定的庫(kù)房?jī)?nèi)進(jìn)行，應(yīng)遵守存放標(biāo)準(zhǔn)和儲(chǔ)存條件。五、操作臺(tái)賬記錄應(yīng)對(duì)食品加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄，包括原材料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄、庫(kù)房溫濕度記錄、加工操作過(guò)程記錄、產(chǎn)品包裝儲(chǔ)存記錄、設(shè)備維護(hù)記錄等。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作記錄要求，不得造假、篡改記錄。操作記錄應(yīng)保留一定期限，以備查證，其期限按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。六、食品加工場(chǎng)地管理1.食品加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有明顯的廢棄品回收區(qū)和垃圾收集區(qū)。2.垃圾桶應(yīng)配備密閉清潔蓋，垃圾桶應(yīng)定期清理和消毒。3.食品加工場(chǎng)地應(yīng)有定期的消毒和清潔工作，清理灰塵、雜物等。4.食品加工場(chǎng)地應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、寬敞明亮，不得堆放雜物、有害物質(zhì)等。七、食品加工作業(yè)人員管理1.食品加工作業(yè)人員應(yīng)按照公司制度參加培訓(xùn)，獲得相應(yīng)的資質(zhì)認(rèn)證。2.食品加工作業(yè)人員應(yīng)定期參加食品加工安全培訓(xùn)，掌握食品加工操作的安全規(guī)程、操作流程、操作技能等。3.食品加工作業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，保證食品加工安全。4.對(duì)違反食品加工安全規(guī)程的員工，應(yīng)給予相應(yīng)處罰和教育。八、食品加工安全事故處理1.食品加工安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即停止加工操作，并采取及時(shí)有效的應(yīng)急處理措施。2.食品加工安全事故應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和管理部門(mén)，配合處理。3.對(duì)食品加工安全事故應(yīng)進(jìn)行調(diào)查和分析，采取相應(yīng)的預(yù)防和控制措施。九、制度執(zhí)行與監(jiān)督1.公司應(yīng)建立食品加工安全質(zhì)量管理體系，并定期對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.制度執(zhí)行情況應(yīng)進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和整改。3.對(duì)制度執(zhí)行不良的員工和管理人員，應(yīng)給予相應(yīng)的