分公司項目部食堂管理制度

--#附件2食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生1．就餐場所整潔，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等,地面要求干凈，清潔工對就餐場所的地面每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐場所整潔衛(wèi)生.2．食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1-2次，保證室外整潔、干凈。3．食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔。4．就餐場所四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次，墻磚至少每月擦洗2—3次。5．就餐場所要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，每月對就餐場所環(huán)境進行1—2次全面消毒。6．洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無異味,要求每月進行一次徹底消毒。二、食堂廚房、操作間、炊具、廚具衛(wèi)生1．食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾等雜物，堅持每天一小掃，每周一大掃；餐具、廚具每天使用后進行清洗、消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜、干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地擺放。2．操作間地面保持干燥整潔、無垃圾，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋干凈無灰塵。操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面無污水、無雜物。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生1．蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進行烹飪。2．肉類必須先漂洗，清理干凈，然后再進行烹制。3．食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。4．對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉等原材料堅決做到不予采購、制作。四、個人衛(wèi)生1．工作時要穿工作服，戴工作帽,保證著裝整齊、干凈.2．操作人員不得留長指甲，不允許戴戒指、手鏈等易影響食物衛(wèi)生的飾品，操作前需要洗凈雙手，保證食物清潔衛(wèi)生。五、食物堆放區(qū)1、食物堆放區(qū)整潔，物資堆放有序，米面及干雜品不得擺放在地上。2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。附件3公司食堂滿意度調(diào)查問卷各位同事，為幫忙我們改進工作，為您提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，請認(rèn)真填寫以下問卷。感謝您的合作！1、您所在的項目部是？（填空題*必答）2、您所在的崗位是?（填空題＊必答）3、你對公司食堂的整體評價如何？（單選題＊必答）O很好o較好o一般o差o很差4、你覺得食堂的飯菜是否衛(wèi)生？（單選題＊必答）o衛(wèi)生o一般o不衛(wèi)生5、你覺得食堂的飯菜是否營養(yǎng)？（單選題＊必答）o營養(yǎng)豐富o一般o沒有營養(yǎng)6、你覺得食堂的飯菜是否新鮮？（單選題*必答）o新鮮o基本上可以o偶爾不新鮮o經(jīng)常不新鮮7、你覺得食堂的飯菜口味如何？（單選題＊必答）o很好o較好o一般o差o很差8、你認(rèn)為食堂的飯菜份量如何？（單選題＊必答）o太多o較多o適當(dāng)o較少o太少9、你覺得食堂的就餐環(huán)境如何?（單選題*必答）o很好o較好o一般o差o很差10、你覺得食堂的環(huán)境衛(wèi)生怎么樣？（單選題＊必答）O很干凈O還可以O(shè)偶爾不干凈O經(jīng)常不干凈11、你覺得食堂工作人員個人衛(wèi)生怎么樣？（單選題＊必答）O很干凈O較干凈O一般O不干凈O極不干凈12、你覺得食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度怎么樣？（單選題*必答）O很好O較好O一般O差O很差13、你希望增加哪種口味的菜式（多選）（多選題*必答）酸□辣□甜□咸□保持現(xiàn)狀即可14、你目前最關(guān)注下面哪些問題（多選）（多選題*必答）飯菜的衛(wèi)生□飯菜的口味□菜式搭配□飯菜的營養(yǎng)□就餐的環(huán)境□工作人員的服務(wù)態(tài)度15、你對目前食堂的滿意度打多少分？（單選題＊必答）16、你認(rèn)為食堂應(yīng)增加什么菜式?（填空題*必答