酒店服務(wù)綜合技能知識(shí)考試題庫500題（含答案）

PAGEPAGE1酒店服務(wù)綜合技能知識(shí)考試題庫500題（含答案）一、單選題1.生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應(yīng)在（）。A、-10℃～-15℃B、-4℃左右C、-7℃～-10℃D、-18℃以下答案：D2.針對(duì)餐飲服務(wù)的()特點(diǎn)，餐飲部一定要制定餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)和對(duì)服務(wù)過程的控制。A、無形性B、一次性C、同步性D、差異性答案：D解析：1、無形性。同有形產(chǎn)品不同，服務(wù)在很大程度上是無形的和抽象的。2、差異性。差異性是指服務(wù)不像有形產(chǎn)品樣有固定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有較大的差異性。3.使用大量的銀器增添餐桌氣氛，是一種優(yōu)美典雅，十分講究禮節(jié)，服務(wù)效率較高，能使每位賓客享受到體貼服務(wù)的方式是（）。A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：B4.飯店”一詞英語稱為“Hotel”，它來源于（）。A、法國B、英國C、美國D、德國答案：A5.客房中衣櫥的進(jìn)深應(yīng)不少于（）。A、30cmB、40cmC、50cmD、60cm答案：C6.糖醋魚是（）的代表名菜A、山東菜B、江蘇菜C、浙江菜D、安徽菜答案：A7.賓客對(duì)（）的清潔要求最高。A、臥室B、大堂C、走廊D、客房內(nèi)衛(wèi)生間答案：D8.英式服務(wù)又稱（）。A、盤子服務(wù)B、家庭式服務(wù)C、管家服務(wù)D、個(gè)性化服務(wù)答案：B解析：英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)，英式服務(wù)家庭氣氛濃，許多服務(wù)工作由顧客自己動(dòng)手，用餐的節(jié)奏慢。9.白蘭地的顏色來源于（）。A、人工色素B、橡木桶C、焦糖D、葡萄皮答案：B10.房況控制的主要工作內(nèi)容不包括()。A、按時(shí)核查B、加強(qiáng)房況信息溝通C、反復(fù)進(jìn)行入住登記D、及時(shí)填寫客房狀況調(diào)整表答案：C11.我國飯店按星級(jí)劃分，用星的數(shù)量和____表示旅游飯店的等級(jí)。A、大小B、圖案C、設(shè)色D、文字答案：C12.()是客人進(jìn)行旅游活動(dòng)的前提條件。A、清潔衛(wèi)生B、方便快捷C、安全需要D、舒適安靜答案：C13.宴會(huì)菜單的英文翻譯是（）。A、setmenuB、alacartmenuC、buffetmenuD、snackmenu答案：A14.傳菜部一般進(jìn)行劃單控制傳菜的是（）。A、餐廳經(jīng)理B、餐廳主管C、傳菜部主管或領(lǐng)班D、值臺(tái)員負(fù)責(zé)答案：C15.套間分為（）和（）兩種。A、豪華套間，大床間B、大床間，標(biāo)準(zhǔn)間C、標(biāo)準(zhǔn)間，商務(wù)間D、豪華套間，標(biāo)準(zhǔn)套間答案：D16.酒廊通常帶有咖啡廳的形式特征，格調(diào)及其裝修布局也近似，供應(yīng)（）。A、主食B、飲料和小食品C、小食品D、飲料答案：B解析：飲料和小食品都供應(yīng)17.餐廳預(yù)訂形式主要有當(dāng)面預(yù)訂和（）。A、電話預(yù)定B、網(wǎng)絡(luò)預(yù)定C、擔(dān)保預(yù)定D、電傳預(yù)定答案：A18.以下（）不是飯店設(shè)立綠色客房的意義。A、有利于降低客房成本，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益B、有利于生態(tài)保護(hù)，產(chǎn)生環(huán)保效益C、有利于贏得顧客，產(chǎn)生市場(chǎng)效應(yīng)D、有利于客房清掃，提高工作效率答案：D19.對(duì)于（）客人應(yīng)盡量不安排在離電梯較近的房間。A、團(tuán)隊(duì)B、帶小孩的客人C、殘疾人D、老年人答案：A20.酒店管理人員根據(jù)相應(yīng)情況給予客人一定的房價(jià)優(yōu)惠，稱為()。A、住房升級(jí)B、獎(jiǎng)勵(lì)價(jià)C、促銷價(jià)D、折扣答案：D21.飯店寫字間租金一般以()∕日為計(jì)價(jià)單位。A、元B、套C、間D、m2答案：D22.飯店大廳背景音樂一般以（）為宜。A、2～5分貝B、5～7分貝C、10～20分貝D、不得超過50分貝答案：B23.飯店出現(xiàn)緊急情況時(shí)，成為飯店管理人員采取相應(yīng)措施的指揮協(xié)調(diào)中心的部門是（）。A、預(yù)定處B、總機(jī)C、多功能廳D、商務(wù)中心答案：B24.每間標(biāo)準(zhǔn)客房的平均面積為80-100平方米的飯店屬于（）。A、一星B、二星C、三星D、四星答案：D25.一般的清潔劑在完成其特定的功能后，應(yīng)能被完全沖離基質(zhì)表面，好的產(chǎn)品應(yīng)有較好的（）。A、漂洗性B、包裝C、感觀D、粘度答案：A26.清潔地毯最基本的方法是（）A、噴灑防污劑B、吸塵C、清洗D、局部除漬答案：B27.下列選項(xiàng)中，屬于餐后類配制酒的是（）A、VermoutB、SherryC、PortD、Liqueur答案：D解析：Vermout：味美思酒；苦艾酒Sherry：雪利酒port：波爾圖葡萄酒Liqueur:利口酒28.中餐.上菜，熱菜一般要求在()分鐘內(nèi)上完，但以賓客要求為準(zhǔn)。A、15B、20C、30D、60答案：C29.客房室內(nèi)噪音不允許超過（）分貝A、45B、40C、30D、20答案：A30.餐廳中最常選用()托盤進(jìn)行菜品和酒水的運(yùn)送服務(wù)。A、木質(zhì)B、金屬C、塑料D、不銹鋼答案：C31.通常宴會(huì)服務(wù)員需掌握宴會(huì)菜肴的制作方法、服務(wù)要求和宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，并熟悉中餐菜肴的特點(diǎn)，以及（）。A、宴會(huì)菜肴的成本B、宴會(huì)菜肴的出處C、宴會(huì)菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、宴會(huì)菜肴的原料來源答案：C32.中餐廳早茶服務(wù)清理臺(tái)面的順序是()。A、茶壺一香巾一茶杯一其它餐具-整理餐椅B、茶杯一茶壺香幣-一其它餐具一整理餐椅C、整理餐椅一其它餐真一茶壺一香巾一茶杯D、整理餐椅一茶壺—香巾一茶杯—其它餐具答案：D33.西餐餐廳服務(wù)甜品如蛋糕、冰激淋、水果時(shí)，應(yīng)配有甜叉、甜勺及（）。A、水果刀、叉B、點(diǎn)心刀、叉C、沙拉刀、叉D、黃油刀、叉答案：A34.在飯店中，進(jìn)行收入稽核的最佳時(shí)段是()。A、下午B、中午C、夜間D、上午答案：C35.幾乎所有折花都會(huì)用到的最基本的餐巾折花手法是（）。A、折疊B、推折C、卷D、翻拉答案：A36.（）主要工作任務(wù)是按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格程序，用嫻熟的服務(wù)技能、熱情的服務(wù)態(tài)度，為賓客提供餐飲服務(wù)，保證賓客餐飲需要。A、各類餐廳B、各類廚房C、各種套房D、各個(gè)場(chǎng)所答案：A37.住客房清潔時(shí)，操作不當(dāng)?shù)氖?)A、清潔時(shí)遇電話鈴響不能接聽B、擦拭壁柜，只搞大面積衛(wèi)生,不弄亂客人的衣服C、不慎弄壞客人的物品，應(yīng)主動(dòng)和客人協(xié)商賠償當(dāng)D、擦拭行李架，不挪動(dòng)行季，只擦浮灰答案：C解析：不慎弄壞客人的物品，應(yīng)如實(shí)向主管反映，主動(dòng)向客人道歉并按要求賠償。38.220厘米x220厘米的臺(tái)布，可供()人餐桌使用，適用于直徑180厘米或200厘米的圓臺(tái)，比較常見。A、8~10B、10~12C、6~8D、14~16答案：A39.餐飲的銷售具有明顯的（）。A、時(shí)間性B、價(jià)格性C、間歇性D、規(guī)律性答案：A40.負(fù)責(zé)樓層物品儲(chǔ)存消耗與管理,。安排客房計(jì)劃衛(wèi)生()的職責(zé)。A、客房部經(jīng)理B、樓層主管C、樓層領(lǐng)班D、公共區(qū)域主管答案：C41.飯店分類的作用有三個(gè)，以下()不是A、便于投資者根據(jù)飯店類型選擇投資方向B、便于經(jīng)營者做好市場(chǎng)定位C、便于客人了解飯店主要消費(fèi)項(xiàng)目，選擇計(jì)價(jià)方式D、便于規(guī)范飯店行業(yè)的行為答案：D解析：行業(yè)行為由人影響，差酒店分類了也起不到規(guī)范作用42.PormotionRate是指（）A、促銷價(jià)B、門檻價(jià)C、協(xié)議價(jià)D、門市價(jià)答案：A解析：PormotionRate促銷價(jià)43.在整理走客房里，應(yīng)遵循（）。A、先衛(wèi)生間后臥室B、隨機(jī)安排C、先臥室后衛(wèi)生間D、從里到外答案：A44.宴會(huì)服務(wù)需要做到“八知五了解”，下列不屬于八知”的是（）A、主人身份B、賓客國籍C、收費(fèi)辦法D、身份證號(hào)答案：D解析：試題解析:宴會(huì)中的八知指的是:知主人身份。賓客國籍。宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。開餐時(shí)間。菜肴品種及煙酒茶果。主辦人單位或主辦賓客姓名。收費(fèi)辦法。邀請(qǐng)對(duì)象。45.傳統(tǒng)、正式的臺(tái)布色澤應(yīng)該是（）。A、白色B、紅色C、黃色D、橙色答案：A46.Iftheguesttriestotipyou，whatsholdyousay?A、Thankyouverymuch.Ilikeit.B、Itisverykindofyou.C、Youcannotdothat.Iwillbepunished.D、Thankyoubutwecannotaccepttipsaccordingtohotelregulations.答案：B47.使用指示語時(shí)，要避免命令語氣，同時(shí)應(yīng)配合適當(dāng)（）A、高度B、姿態(tài)C、動(dòng)作D、手勢(shì)答案：D48.酒吧吧臺(tái)應(yīng)保持衛(wèi)生，用過的瓶酒應(yīng)（）。A、放置于吧臺(tái)上B、放回原處C、順手放置D、放在工作臺(tái)上答案：B49.（）是表示崗位總經(jīng)理的縮寫。A、GMB、AMC、RMD、DOF答案：A解析：Manager（經(jīng)理）50.客房樓層主管通常要對(duì)客房進(jìn)行抽查，抽查的數(shù)量一般不得少于其所管客房數(shù)的（）。A、2%B、5%C、10%D、20%答案：C51.宴會(huì)開始，等客人將冷菜()時(shí)，開始上熱菜。A、開始食用B、食用1/2C、食用1/3D、食用完畢答案：B52.清潔大面積的地毯，（）吸塵器最佳。A、吸力式B、直立式C、混合式D、都不是答案：B53.針對(duì)餐飲服務(wù)的()特點(diǎn)，餐飲部一定要制定餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)和對(duì)服務(wù)過程的控制。A、無形性B、一次性C、直接性D、差異性答案：D54.()一般是在佐助甜食時(shí)飲用的酒品。A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后甜酒答案：C55.擦拭程序（）是錯(cuò)誤的。A、將抹布疊成四折B、用臟抹布將銅器上的銅油擦掉C、擦銅器器材。擦銅油一瓶，質(zhì)地較軟、表面平整的抹布數(shù)塊D、將擦銅油均勻地涂在疊好的抹布上，均勻用力擦拭銅器答案：B56.在提供()服務(wù)時(shí),必須征求客人同意后才能完成。A、叫醒B、電話轉(zhuǎn)接C、位年導(dǎo)人D、留言答案：B57.西餐擺臺(tái)時(shí)，面包盤盤邊距開胃品叉為（）。A、0.5厘米B、1厘米C、2厘米D、5厘米答案：B58.下列屬于濃香型白酒的是()。A、四川郎酒B、貴州董酒C、遵義珍酒D、古井貢酒答案：D解析：四川郎酒、遵義珍酒屬于醬香型白酒;貴州董酒屬玉兼香型白酒;古并貢酒屬于濃香型白酒。59.西餐零點(diǎn)綜合式服務(wù)沒有融合的服務(wù)方式是（）。A、英式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、美式服務(wù)答案：A60.液態(tài)清潔劑對(duì)成品的（）有一定的要求。A、粘度B、PH高值C、漂白性D、泡沫性答案：A61.控制擦地機(jī)的走向，由左至右，保持()的速度為宜。A、30米/分B、40米/分C、50米/分D、60米/分答案：B62.上菜時(shí)，應(yīng)注意菜品擺放的位置，()和需要當(dāng)場(chǎng)加工的菜要遠(yuǎn)離賓A、熱菜B、冷菜C、湯菜D、涼菜答案：C63.客用公共區(qū)域不包括()。A、倒班宿舍B、停車場(chǎng)和營業(yè)場(chǎng)所C、客人臨時(shí)休息場(chǎng)所D、洗手間答案：A64.在路面較窄的地方遇到客人，應(yīng)將身體（）轉(zhuǎn)向客人。A、正面B、側(cè)面C、背面D、側(cè)身答案：A65.從感觀效果上看，（）度是產(chǎn)品濃度的特征之一；從使用效果上看，它也是產(chǎn)品流動(dòng)性的物理指標(biāo)。A、細(xì)膩B、飽和C、透明D、粘答案：D66.餐飲從業(yè)人員上班時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的()，并保持整潔、挺括、完好，配飾符合規(guī)定要求。A、制服B、西服C、運(yùn)動(dòng)服D、休閑服答案：A67.飯店“金鑰匙”的總部設(shè)在（）A、紐約B、巴黎C、溫哥華D、倫敦答案：B68.PDCA管理循環(huán)的四個(gè)階段是計(jì)劃、實(shí)施、檢查和（）。A、處理B、循環(huán)C、準(zhǔn)備D、調(diào)查答案：A69.餐飲的銷售具有明顯的（）A、時(shí)間性B、價(jià)格性C、間接性D、規(guī)律性答案：A70.一份完整的菜單的內(nèi)容不包括（）。A、菜肴的名稱和價(jià)格B、菜肴的接受C、告示性信息D、菜肴的成本信息答案：D解析：不包括菜肴的成本信息??！71.下列對(duì)飯店受理電話預(yù)訂程序與標(biāo)準(zhǔn)中描述錯(cuò)誤的是：A、接聽電話B、問候客戶C、聆聽客人預(yù)定要求D、確定預(yù)定房間號(hào)答案：D72.影響對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的諸多因素中,（）是首要因素。A、人的因素B、利益和福利待遇C、對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)D、員工教育答案：C73.西餐宴會(huì)，上主菜時(shí)如果配有色拉，應(yīng)擺放在客人（）。A、餐桌中心B、正前面C、右邊D、左邊答案：D74.擁有200-500間客房的飯店屬于（）。A、超大型飯店B、大型飯店C、中型飯店D、小型飯店答案：C75.大理石地面打蠟拋光時(shí)，如果地面過滑，不可能的原因是（）A、上光劑太多B、上光劑是從另一處移過來的C、地面未在打蠟拋光前清潔干凈D、上光劑涂在受污染的地面上答案：D76.客房法手間里有洗臉盆和云臺(tái)，云臺(tái)的大小來般為無統(tǒng)一的規(guī)格，但其高度一般為()厘米。A、70B、80C、90D、100答案：B77.用布條或毛線束安裝在柄上的清潔工具是（）A、掃帚B、畚箕C、塵拖D、拖把答案：D78.退房時(shí)前臺(tái)工作人員并未收回房卡，客人走了之后前臺(tái)工作人員才想起給客人打電話，并索要回房卡，房卡出現(xiàn)損壞，這個(gè)責(zé)任由（）負(fù)責(zé)。A、客人B、大唐經(jīng)理C、前臺(tái)服務(wù)人員D、前臺(tái)經(jīng)理答案：C79.在宴會(huì)進(jìn)行過程中，看臺(tái)服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水只剩下()時(shí)，主動(dòng)征詢客人意見，及時(shí)為客人添加。A、1/3B、2/3C、1/2D、3/4答案：A80.標(biāo)準(zhǔn)間客房內(nèi)供客人休息、會(huì)客、看電視和飲茶、吃水果的地方是A、書寫和梳妝空間B、睡眠空間C、起居空間D、貯存空間答案：C解析：標(biāo)準(zhǔn)間客房內(nèi)供客人休息、會(huì)客。著電視和飲案，吃水果的地方是起居空間。81.客房部和（）的關(guān)系十分密切，相互之間的矛盾也比較多。A、工程部B、保安部C、前臺(tái)部D、餐飲部答案：A82.客房作為商品的基礎(chǔ)是()A、客房設(shè)備B、客房空間C、客房運(yùn)轉(zhuǎn)D、客房安全答案：B83.客房產(chǎn)品的基本要求不包括()。A、客房空間B、客房設(shè)備C、客房安全D、客房主題答案：D解析：客房產(chǎn)品的基本要求包括:客房空間天客房設(shè)備、供應(yīng)物品，客房運(yùn)轉(zhuǎn)、客房衛(wèi)生和客房安全六個(gè)方面。84.下列（）不屬于配制酒。A、開胃酒B、甜食酒C、中國藥酒D、日本清酒答案：D解析：日本清酒屬于發(fā)酵酒。85.為保證客人的財(cái)物安全，飯店設(shè)置寄存保管客人貴重物品的場(chǎng)所和設(shè)施，提供安全保險(xiǎn)箱其數(shù)量通常按飯店客房數(shù)的（）來配備。A、5%-10%B、10%-15%C、15%-20%D、20%-25%答案：C86.客房女服務(wù)員得穿（）鞋子。A、拖鞋B、高跟鞋C、涼鞋D、布鞋答案：D87.下列不屬于飯店前廳部的重要地位的體現(xiàn)的是A、前廳部是飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心B、前廳部是飯店的形象代表C、前天不是酒店管理的參謀和助手D、進(jìn)步是飯店收入的主要來源答案：D88.酒會(huì)即以雞尾酒為主的一種自助餐，餐食上提供()種雞尾酒搭配一些小吃。A、2~3B、3~4C、1~2D、4~5答案：A89.Aperitif指的是（）。A、葡萄酒B、烈性酒C、開胃酒D、啤酒答案：C90.所有客房都應(yīng)該設(shè)有行李架或行李臺(tái)，行李架的表面一般都有木條并按一定距離固定在面層，以()。A、方便使客人作為座位來使用B、方便客人放下行李箱C、作為單獨(dú)的一件家具D、防止皮箱的金屬飾釘損害行李箱答案：D91.中餐宴會(huì)一般在宴會(huì)開始前（）左右擺好冷盤。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘答案：C92.在前廳部和客房部為保證客房預(yù)訂工作順利開展而進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)的主要內(nèi)容中，不包括()。A、客房價(jià)格的調(diào)整B、客房維修計(jì)劃C、客房保養(yǎng)計(jì)劃D、客房衛(wèi)生清潔工作答案：A93.西餐擺臺(tái)操作甲，椒鹽瓶與牙簽盅相距（）A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：D94.輕托又稱為（）。A、胸前托B、手掌托C、肩上托D、手臂托答案：A95.大型隆重的宴會(huì)活動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)主辦者的要求，常為先行到達(dá)的客人（）。A、準(zhǔn)備餐前雞尾酒服務(wù)B、提供休息室C、提供茶水D、提供香巾答案：A96.餐飲組織機(jī)構(gòu)在設(shè)置時(shí)，要講究（）原則。A、精簡與效率相統(tǒng)一B、繁復(fù)與效率統(tǒng)一C、規(guī)定與機(jī)動(dòng)統(tǒng)一D、傳統(tǒng)與科學(xué)統(tǒng)一答案：A97.我國旅游涉外飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,客房衛(wèi)生間面積一般不少于()平方米。A、3B、4C、5D、8答案：B98.（）是飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心。A、前廳部B、客房部C、餐飲部D、康樂部答案：A99.使用問候語時(shí)，要注意（），把握適當(dāng)時(shí)機(jī)，配合點(diǎn)頭或鞠躬，并注意禮貌用語。A、說一樣的話B、時(shí)空感C、聲音盡量大D、聲音盡量小答案：B100.()是客房部的主體，其主要職能是負(fù)責(zé)客房及樓層公共區(qū)域的管理，為客人提供優(yōu)質(zhì)的客房產(chǎn)品。A、客房服務(wù)中心B、飯店公共區(qū)域C、客房樓層D、賓客房答案：C101.起底蠟用()份40°~50°的熱水。A、1B、2C、3D、4答案：D102.下列關(guān)于玻璃杯說法不正確的是（）。A、帶杯腳的酒杯可防止手溫影響酒的口味B、杯口應(yīng)稍微向內(nèi)收口以保持酒味的芳醇C、平底無腳酒杯可疊置在托盤上進(jìn)行搬運(yùn)D、酒杯通常應(yīng)倒扣在架上以免落進(jìn)灰塵答案：C103.服務(wù)規(guī)程是餐飲服務(wù)應(yīng)達(dá)到的()。A、規(guī)格、程序和標(biāo)準(zhǔn)B、規(guī)格和程序C、標(biāo)準(zhǔn)D、程序和標(biāo)準(zhǔn)答案：A104.“金鑰匙之父”是（）。A、里茲.卡爾頓B、斯塔特勒C、希爾頓D、費(fèi)迪南德答案：D105.客人對(duì)飯店投訴的種類不包括()。A、對(duì)設(shè)備的投訴B、服務(wù)態(tài)度的投訴C、對(duì)異常事件的投訴D、對(duì)當(dāng)?shù)刂伟驳耐对V答案：D106.男迎賓員站立時(shí)，雙腳可以呈（）字形，或雙腳打開與肩同寬，雙手交握，手腕于小腹前或背后。A、“丁”B、“V”C、“Y”D、與肩同寬張開答案：B107.（）制品的特點(diǎn)是怕堿、怕酸，易產(chǎn)生劃痕，因此，清潔時(shí)不能使用含摩擦成分的清潔劑。A、鋁B、銅C、錫D、不銹鋼答案：A108.一個(gè)外國客人點(diǎn)了道菜，菜名是:Caviar，它的中文菜名是（）A、布丁B、空心粉C、魚子醬D、羅宋湯答案：C109.與客人談話時(shí)哪些做法是正確的()。A、與客人保持0.3-0.5米距離B、如果工作忙可以邊交談?dòng)鐾磷鰿、目光要注視客人D、對(duì)于自己不知道的問題可以直接以“不知道”作答答案：C解析：與客人保持0.8--1米距離;與客人交談時(shí)要放下走中的工作;對(duì)于自己不知道的問題不可以直接以“不知道”作答。110.屬于西餐開胃頭盤菜肴的是（）。A、法式洋蔥湯B、鵝肝醬C、水果沙拉D、美式火雞答案：B解析：鵝肝醬被當(dāng)成開胃菜最為常見。沙拉是西式用語，是西餐中的一道頭菜。如水果沙拉，蔬菜沙拉等，為“salad”音譯詞，有時(shí)可以作為開胃沙拉，但是不一定都可以做開胃菜。111.夜床服務(wù)的內(nèi)容包括做夜床、房間整理和（）。A、打掃清潔B、鋪床C、補(bǔ)充易耗品D、衛(wèi)生間整理答案：D112.西餐宴會(huì)英美式長桌排法餐桌的擺設(shè)為直向()各坐在餐桌的兩個(gè)頂端。A、男、女主賓B、男主人，女主賓C、男、女主人D、女主人，男主賓答案：C解析：英美式長桌排法，餐桌的擺設(shè)為直向，男、女主人各坐在餐桌的兩個(gè)頂端。113.使用推銷語時(shí)，要善用語言的（）和借用他人之口法等，并注意顧客的形體語言，把握推銷的時(shí)機(jī)。A、加法B、減法C、乘法D、除法答案：A114.每層樓不超過100間客房的、100層樓以下的飯店，房號(hào)最好用（）位阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)識(shí)。A、三B、四C、五D、六答案：B115.會(huì)議團(tuán)體是按事先安排好的目程進(jìn)行集體活動(dòng)的一到就餐時(shí)間，客人會(huì)集體進(jìn)入餐廳，因此服務(wù)員要提前()上冷菜，并注意葷毒、色彩搭配得當(dāng)。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘答案：C116.飯店能否提供高水平的客房服務(wù)，其中一個(gè)關(guān)鍵的因素是客房部員工的綜合素質(zhì)和()。A、協(xié)調(diào)能力B、表達(dá)能力C、應(yīng)變能力D、服務(wù)能力答案：D117.西餐服務(wù)方式中被稱為“盤子服務(wù)”是（）。A、俄式服務(wù)B、法式服務(wù)C、英式服務(wù)D、美式服務(wù)答案：D118.所有的客房都應(yīng)設(shè)有行李架或行李臺(tái)，行李架的表面一般都有本條并按一定的距離固定在面層，以（）A、方便客人作為座位來使用B、可以作為單獨(dú)的一件家具C、方便客人放下行李D、防止皮箱的金屬飾釘損害行李箱。答案：D119.服務(wù)員給客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)站在客人（）A、左側(cè)30-40cm處。B、右側(cè)30-40cm處。C、左側(cè)50-60cm處。D、右側(cè)50-60cm處。答案：B120.巡臺(tái)服務(wù)時(shí)應(yīng)做到（）。A、勤分菜B、勤上小方巾C、勤換餐碟D、勤問詢答案：C121.地毯的清潔方法中﹙﹚是飯店比較常用的清潔地毯的方法。A、濕旋法B、干泡擦洗法C、噴吸法D、干粉除污法答案：B122.下列關(guān)于行李錯(cuò)送的處理方法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、單獨(dú)將暫時(shí)無人認(rèn)領(lǐng)的行李拆開B、先進(jìn)行核對(duì)，確定行李是否錯(cuò)送C、如果確實(shí)錯(cuò)送了行李，應(yīng)向客人致歉D、將多出的行李存入行李房答案：A123.()的主要特點(diǎn)是原料以水產(chǎn)為主，注重鮮活;加工精細(xì)多變，因料加衛(wèi)施藝；烹制善用火功，調(diào)味清鮮平和。A、浙江菜B、江蘇菜C、安徽菜D、福建菜答案：B124.斟酒時(shí)，服務(wù)臺(tái)站在賓客的（），面向賓客，（）神出進(jìn)行斟倒。A、右后側(cè)/左臂B、左后側(cè)/左臂C、右后側(cè)/右臂D、左后側(cè)/左右答案：C125.自助餐餐廳布置原則主要有（）。A、個(gè)性鮮明，突出主題B、廚房與開餐區(qū)融為一體C、方便客人和服務(wù)，不能分區(qū)D、老年客人與兒童進(jìn)餐，單獨(dú)分區(qū)答案：A126.宴會(huì)中，當(dāng)客人正在與人交談，服務(wù)員又找客人有急事時(shí)，正確做法是（）。A、打斷客人的談話B、等客人主動(dòng)咨詢C、讓領(lǐng)班出面找客人D、尋找機(jī)會(huì)向客人傳達(dá)答案：D127.（）表示該客房已清掃完畢，可以重新出租，亦稱OK房。A、DNDB、VIPC、VCD、LSC答案：C128.下列不是法國名菜的是（）。A、普羅旺斯?fàn)Z羊肉B、馬賽魚羹C、巴黎龍蝦D、明治牛排答案：D129.“100-1=0”是針對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）提出的。A、構(gòu)成的綜合性B、評(píng)價(jià)的主管性C、內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性D、顯現(xiàn)的短暫性答案：C130.西餐宴會(huì)按法國式長方桌排法，餐桌的擺設(shè)為橫向，()面向門。A、女主人B、男主人C、第一女主賓D、第一男主賓答案：A解析：法國式長方桌腓法，餐桌的擺設(shè)為橫向,女主人面向門。131.清洗不臟的地毯和純羊毛地毯，最合適的洗地毯機(jī)是()。A、噴氣抽吸式洗地毯機(jī)B、干泡洗地毯機(jī)C、混合式洗地毯機(jī)D、都不合適，最好手工清洗答案：B解析：清洗不臟的地毯和純羊毛地毯，最合適的洗地毯機(jī)是干泡洗地毯機(jī)。132.服務(wù)員將面包、黃油放在客人的面包盤和黃油碟內(nèi)的服務(wù)必須在西餐宴會(huì)開始前（）。A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘答案：B133.下列不屬于根據(jù)飯店接待對(duì)象分類的是（）A、商業(yè)型飯店B、公寓型飯店C、精致型飯店D、汽車旅館答案：C134.酒店所以中西菜點(diǎn)的準(zhǔn)備與烹飪由（）負(fù)責(zé)。A、餐廳部B、廚房部C、宴會(huì)部D、安保部答案：B135.一般總臺(tái)收銀業(yè)務(wù)劃歸()管轄。A、前廳部B、客房部C、財(cái)務(wù)部D、總機(jī)答案：C136.在品酒環(huán)節(jié)中，白葡萄酒開啟后用條狀口布包瓶，倒入客人杯中()的由葡萄酒，請(qǐng)客人品評(píng)酒質(zhì)A、1/3B、1/4C、1/5D、2/5答案：C137.品香檳酒時(shí)，可先倒入客人杯中（）的酒，請(qǐng)客人品評(píng)酒質(zhì)。A、二分之一B、三分之一C、五分之一D、六分之一答案：C138.推拉式鋪設(shè)臺(tái)布的方法，多用于（）。A、小型零點(diǎn)餐廳B、寬大餐廳或技術(shù)比賽場(chǎng)所C、客人進(jìn)餐人數(shù)較多的餐廳D、酒吧答案：A139.()被稱為“雞尾酒的心臟”。A、白蘭地B、伏特加C、金酒D、白酒答案：C140.飯店在淡季時(shí)，在首先打掃完部門指示要打掃的房間后，應(yīng)盡快打掃的房間是（）。A、空房B、走客房C、貴賓房D、“請(qǐng)即打掃”房答案：D141.酒店安全管理的第一項(xiàng)內(nèi)容就是（）A、健全安全防范管理制度，嚴(yán)格實(shí)行安全保衛(wèi)崗位責(zé)任制B、做好日常接待服務(wù)中的安全管理，預(yù)防事故發(fā)生。C、開展安全和法制教育，組織安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高源工的安全意識(shí)。D、確保酒店的重點(diǎn)與要害部位的安全，妥善處理安全事故。答案：C142.下列哪一項(xiàng)不屬于中餐上菜原則（）A、先冷后熱B、先咸后甜C、先菜后點(diǎn)D、先淡后濃答案：D143.地毯上的()可以用汽油、松節(jié)油或酒精擦除，再用肥皂洗凈。A、醬油漬B、鞋油漬C、咖啡漬D、陳酒漬答案：B144.酒店保安部是公安部門的()。A、協(xié)助員B、聯(lián)絡(luò)員C、協(xié)調(diào)員D、交通員答案：A145.以標(biāo)準(zhǔn)間為例，壁櫥設(shè)在客房入口的小過道內(nèi)側(cè)壁櫥的長度不應(yīng)小于100厘米，進(jìn)深不少于（）A、30厘米B、50厘米C、70厘米D、90厘米答案：B解析：以標(biāo)準(zhǔn)間為例，壁櫥設(shè)在客房入口的小過道內(nèi)側(cè)。壁櫥的長度不應(yīng)少于100厘米，進(jìn)深不少50厘米。146.以下說法正確的是（）。A、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃色B、紅葡萄酒飲用的最佳溫度為7-10℃C、干酒是指讓人喝了容易口干的酒D、葡萄酒貯存時(shí)應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生答案：A147.中餐宴會(huì)客人就餐期間，至少撤換小毛巾的次數(shù)是（）。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：C148.客房預(yù)訂的基本工作程序?yàn)椋ǎ〢、接受預(yù)訂→明確客人要求→受理或婉拒預(yù)訂→預(yù)訂資料儲(chǔ)存→預(yù)訂變更→抵店準(zhǔn)備B、接受預(yù)訂→明確客人要求→受理或婉拒預(yù)訂→確認(rèn)預(yù)訂→預(yù)訂變更→抵店準(zhǔn)備C、接受預(yù)訂→明確客人要求→受理或婉拒預(yù)訂→預(yù)訂資料儲(chǔ)存→確認(rèn)預(yù)訂→預(yù)訂變更→抵店準(zhǔn)備D、接受預(yù)訂→明確客人要求→受理或婉拒預(yù)訂→確認(rèn)預(yù)訂→預(yù)訂資料儲(chǔ)存→預(yù)訂變更→抵店準(zhǔn)備答案：D解析：先確認(rèn)預(yù)定，再將預(yù)定資料儲(chǔ)存149.客人到達(dá)之前為客房作擔(dān)保而提前支付的押金,英語表達(dá)為()A、Walkin.B、Check-inC、Room-changeD、Deposit答案：D解析：Deposit押金150.餐飲服務(wù)的（）是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場(chǎng)所享受，過時(shí)則不能再享用。A、無形性B、一次性C、綜合性D、差異性答案：B151.下列不屬于商業(yè)型飯店的特點(diǎn)的是。A、多建在城市商業(yè)區(qū)，以接待商務(wù)客人為主。B、以中低檔為主。C、交通方便，通訊設(shè)施齊全。D、在飯店行業(yè)中占有較大的比例。答案：B152.客房服務(wù)員為旅客提供擦鞋服務(wù)，當(dāng)要擦的皮鞋很多時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（），這樣皮鞋太多時(shí)才不會(huì)弄亂。A、拿皮鞋時(shí)記住房號(hào)B、在紙條寫上客人的房號(hào)，放入客人的皮鞋中C、擦完一雙及時(shí)放入客人房間D、在客人房間中將鞋擦好答案：B153.清潔劑的包裝，也是判斷其質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)志，一般的包裝容器多為硬塑料盒或（）罐。A、鐵B、銅C、鋁D、合金答案：D154.三星級(jí)飯店客房至少有（）間可供出租的客房。A、20B、30C、40D、50答案：B155.一對(duì)戀人來用餐，迎賓員應(yīng)為他們找一個(gè)()。A、既安靜又便于觀賞景色的位置B、靠里的位置C、餐廳比較顯著的位置D、不打擾其他客人的位置答案：A156.烹飪牛、羊肉時(shí)火候需掌握好，其中表面為褐色，中間呈粉紅色，切開不見血的稱為（）。A、R.B、M.R.C、M.D、M.W.答案：C157.阿拉伯風(fēng)味菜肴中，在肉食中的比例較高的是（）A、豬肉B、羊肉C、牛肉D、魚肉答案：B158.（）是借助清潔劑的化學(xué)作用有效地清除污垢A、化學(xué)法B、機(jī)械法C、合成法D、溶解法答案：A159.一般西餐零點(diǎn)餐廳采用（）。A、美式服務(wù)B、法式服務(wù)C、英式服務(wù)D、俄式服務(wù)答案：A160.落托服務(wù)過程中，工作人員需要側(cè)身將托盤懸于客位之外，身體重心在右腳，左腳視情況略微抬起，雙腳呈（）A、“一”字形B、“丁”字形C、“八”字形D、答案：B161.酒店根據(jù)國家對(duì)公眾假期的規(guī)定和飯店的運(yùn)營需要安排員工假期，每年可獲（）天有薪法定假期。A、9B、10C、11D、12答案：C162.收銀服務(wù)由()負(fù)責(zé)。A、客房服務(wù)中心B、總機(jī)C、禮賓部D、總臺(tái)收銀處答案：D163.大型宴會(huì)座次安排的重點(diǎn)是確定各桌的（）。A、主賓位B、副主人位C、陪同位D、主人位答案：D164.西餐服務(wù)中，上海鮮類菜肴應(yīng)選用（）酒A、紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、較甜的葡萄酒D、白蘭地答案：B165.中國歷史上第一家外資飯店是（）。A、建國飯店B、南京大飯店C、錦江飯店D、劉順德大飯店答案：D166.如果客人要求干洗衣服，洗衣單占應(yīng)選擇為()。A、LaundryB、Drying-cleaningC、Hand-washD、light答案：B167.酒吧設(shè)計(jì)的吧臺(tái)高度應(yīng)為（）。A、110-120cmB、125cmC、100cmD、150cm答案：A168.一間住客房（標(biāo)準(zhǔn)間）的小整服務(wù)，飯店一般規(guī)定用時(shí)約（）min。A、5B、10C、15D、20答案：A169.國際飯店專家建議對(duì)客房的害蟲控制和處理工作周期是（）。A、半月一次B、每月一次C、半年一次D、一年一次答案：B170.()指一種經(jīng)常性隨時(shí)盤點(diǎn)，是保證酒水庫存賬實(shí)相符的基本方法。A、定期盤點(diǎn)B、日常盤點(diǎn)C、臨時(shí)盤點(diǎn)D、常規(guī)盤點(diǎn)答案：B171.以人為主導(dǎo)，利用計(jì)算機(jī)硬件、軟件、網(wǎng)絡(luò)通訊等。資源，進(jìn)行信息的收集、傳輸和加工、更新、維護(hù)，以利于企業(yè)提高效率和效益，采個(gè)概念是從()視角來定義的。A、從管理信息系統(tǒng)自身存在的客觀角度B、從企業(yè)管理的需求角度C、從人是應(yīng)用系統(tǒng)的第一要素D、從管理信息系統(tǒng)發(fā)展歷程答案：C172.ReservationDesk指的是前廳的A、預(yù)訂部B、接待處C、問詢處D、禮賓部答案：A173.水果發(fā)酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在（）。A、8%（V/V）--10%（V/V）B、2%（V/V）—8%（V/V）C、3%（V/V）—5%（V/V）D、10%（V/V）—12%（V/V）答案：B174.注重服務(wù)表演，服務(wù)周到，但服務(wù)節(jié)奏緩慢，用餐費(fèi)用高，餐廳空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率較低的服務(wù)方式是（）。A、俄式服務(wù)B、美式服務(wù)C、法式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：C175.（）可以表達(dá)“多功能廳”的意思。A、FlowerShopB、BallroomC、ElevatorD、FunctionRoom答案：D176.在西餐正餐服務(wù)過程中，下列服務(wù)順序正確的是（）。A、服務(wù)咖啡和茶、服務(wù)奶酪和甜點(diǎn)、服務(wù)餐后酒和雪茄、結(jié)賬B、服務(wù)咖啡和茶、服務(wù)餐后酒和雪茄、服務(wù)奶酪和甜點(diǎn)、結(jié)賬C、服務(wù)奶酪和甜點(diǎn)、服務(wù)咖啡和茶、服務(wù)餐后酒和雪茄、結(jié)賬D、服務(wù)奶酪和甜點(diǎn)、服務(wù)餐后酒和雪茄、服務(wù)咖啡和茶、結(jié)賬答案：C177.住店客人在離店前需到前臺(tái)（）辦理結(jié)賬離店手續(xù)。A、接待處B、預(yù)訂處C、收銀處D、問訊處答案：C178.()在服務(wù)過程中有驗(yàn)?zāi)救沫h(huán)節(jié)。A、紅葡萄酒B、白酒C、香檳酒D、啤酒答案：A179.客人辦理完入住登記手續(xù)后。其房態(tài)的變化是（）A、VC房-OCC房B、OCC房-VD房C、VC房一VD房D、VD房-OOO房答案：A解析：VC房即客席;OCC房即住客房180.下面不是塑料托盤的特點(diǎn)的是()。A、防霉、防潮、防腐B、易清洗C、使用壽命短D、不易變形答案：C181.裝瓶出售時(shí)，在瓶身上或標(biāo)貼上標(biāo)示其酒的陳釀程度的酒是（）。A、白蘭地B、伏特加酒C、威士忌酒D、金酒答案：A182.婚宴中，心心相印、同心結(jié)等餐巾折花會(huì)讓賓客更加深刻地感受到婚宴的喜悅幸福，這體現(xiàn)了餐巾折花的()作用。A、裝飾餐臺(tái)B、傳遞信息C、烘托就餐氣氛D、衛(wèi)生清潔答案：C183.中餐擺臺(tái)席椅定位的位置首先在（）。A、主人位B、副主人位C、主賓位D、副主賓位答案：C184.行李員進(jìn)入客人房間前，通報(bào)“()”。A、RoomServiceB、DoormanC、ConciergeD、Bellboy答案：D185.為客人換筷套時(shí)，以下行為正確的是。A、無需幫客人換筷套B、直接上前為客人扯筷套C、請(qǐng)客人把筷套遞給自己D、用手勢(shì)或語言提醒客人答案：D186.安排客人就座時(shí)，先服務(wù)的客人是（）。A、男主人B、女主人C、男賓客D、兒童來賓答案：D187.顧客呼喚有（）A、問候聲B、道歉聲C、回應(yīng)聲D、道別聲答案：C188.餐巾的首要作用是()。A、衛(wèi)生清潔B、區(qū)分席位的標(biāo)識(shí)C、美化臺(tái)面D、傳遞信息答案：A189.客房“臟”的存在形態(tài)有四種：污垢、塵土、漬跡和（）。A、油脂B、墨跡C、銹蝕D、果汁答案：C190.用客房凈收大除以客人人數(shù)得到的是()。A、每日平均房價(jià)B、每位客人平均房價(jià)C、多人居住百分比D、每間可銷售房收入答案：B191.去除衣物上的血漬，可將衣物在（）水中浸泡，再擦些肥皂反復(fù)揉搓即可。A、醋B、鹽水C、蘇打水D、冷答案：D192.賓客較少時(shí)，一般（）分鐘上完全部菜品A、10-20B、20-30C、30-45D、25-35答案：C193.衛(wèi)生間安裝（）可節(jié)省浴缸的購置費(fèi)，還可以節(jié)約勞動(dòng)力和清潔保養(yǎng)費(fèi)用。A、桑拿房B、凈身器C、淋浴器D、浴桶答案：C194.中餐熱菜上整條魚時(shí)，傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是（）。A、“魚不獻(xiàn)腹”B、“魚不獻(xiàn)脊”C、頭部對(duì)正主位D、頭部向左答案：B195.鋪臺(tái)布操作中，()多用于寬大場(chǎng)地或技術(shù)比賽場(chǎng)所。A、推拉式B、平鋪式C、撒網(wǎng)式D、抖鋪式答案：C196.清潔整理住客房時(shí)，應(yīng)該()。A、先臥室，后衛(wèi)生間B、先衛(wèi)生間，后臥室C、先拖地，后掃地D、先掃地，后拖地答案：A解析：先打掃臥室，客人突然回房間，可以不打擾客人休息。197.經(jīng)“扒”烹制的食物特點(diǎn)是（）。A、質(zhì)地偏老B、原汁原味C、香甜酥軟D、清香爽口答案：B198.赫伯特公式是以（）作為定價(jià)的出發(fā)點(diǎn)。A、目標(biāo)投資回收率B、盈虧平衡點(diǎn)C、客房面積D、飯店建造成本答案：A199.被稱為飯店的“神經(jīng)中樞”的是A、前廳部B、客服部C、財(cái)務(wù)部D、餐飲部答案：A200.以下不屬于中餐分菜工具的是()。A、分菜叉B、分菜勺C、共用勺D、分割切板答案：D201.客房為客人提供的住宿環(huán)境，不包括（）。A、清潔B、舒適C、安全D、便利答案：D202.如果客人提出將商務(wù)中心費(fèi)用記入房賬(掛賬)，應(yīng)請(qǐng)客人出示()，與電腦核對(duì)后，請(qǐng)客人在賬單上簽字。A、入住登記表B、護(hù)照C、工作證D、住房卡答案：D203.利用OperaPMS系統(tǒng)的預(yù)計(jì)功能不能完成的工作是()A、幫助酒店簡單快速地制定團(tuán)隊(duì)計(jì)劃B、實(shí)時(shí)監(jiān)控可用房數(shù)并進(jìn)行房價(jià)管理C、自我控制預(yù)訂以達(dá)到最佳出租率D、有效監(jiān)督實(shí)時(shí)房態(tài)信息答案：D204.中餐宴會(huì)座次安排時(shí)應(yīng)注意，臺(tái)面置于廳堂正面，主人位在()。A、面正對(duì)門的方向B、背對(duì)向門的方向C、門的左側(cè)D、門點(diǎn)右側(cè)答案：A205.下列不屬于前廳接待處的主要任務(wù)的是A、接待抵店投宿的客人B、辦理賓客住店手續(xù)，分配房間C、保管客房鑰匙D、準(zhǔn)確顯示房態(tài)答案：C206.以下屬于不設(shè)座位的自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、客人用的盤子在最前端，餐具、口布、面包、黃油在最后端B、把開胃品和湯送到客人的桌上C、客人用的盤子在最后端，餐具、口布、面包、黃油在最前端D、開胃品、飲料和甜點(diǎn)放在臺(tái)面統(tǒng)一個(gè)位置答案：A207.（）歲以下孩子與父母同住，可免費(fèi)增加一張小床。A、12B、14C、16D、18答案：A208.西餐宴會(huì)的席位安排應(yīng)遵循的原則是（）。A、高近低遠(yuǎn)B、中心第一C、男左女右D、女士優(yōu)先答案：A209.根據(jù)國際葡萄酒組織的標(biāo)準(zhǔn)，干型葡萄酒的糖分含量為（）。A、0.1克／100毫升以下B、0.2克／100毫升以下C、0.3克／100毫升以下D、0.4克／100毫升以下答案：D210.主流國際酒店連鎖集團(tuán)(如Marrjott)指定采用（）系統(tǒng)作為酒店前臺(tái)操作系統(tǒng)。A、iHotelB、OperaPMSC、LogicTouchD、XPres答案：B211.以下（）是指提前離店。A、ExpectedDepartureB、ExpectedArrivalC、ExtensionD、EarlyDeparture答案：D解析：ExpectedDeparture預(yù)離房ExpectedArrival預(yù)抵房Extension續(xù)住212.對(duì)歐陸式計(jì)價(jià)方式表述正確的是（）。A、房價(jià)中只含房租，不含餐費(fèi)B、包含早餐費(fèi)C、客人在飯店用午、晚餐不必另行收取費(fèi)用。D、這種計(jì)價(jià)方式為世界大多數(shù)飯店采用答案：B213.我國旅游涉外飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)間客房凈面積不能少于（）平方。A、14B、15C、16D、17答案：A多選題1.落托服務(wù)中，服務(wù)注意事項(xiàng)包括()。A、左手托盤注意平衡B、服務(wù)要側(cè)身，托盤懸于客位之外，身體重心在右腳，左腳視情況略微抬起，雙腳呈“丁”字形C、某些場(chǎng)合下的某些物件可用托盤直接遞給客人自取D、重心不穩(wěn)或盤中物件減少時(shí)，要隨時(shí)用右手進(jìn)行調(diào)整答案：ABCD2.為客人提供茶水服務(wù)的過程中，以下操作正確的是（）A、使用敬語詢問客人B、茶水斟到溢出C、茶杯擺在餐具右上方，茶杯上的企業(yè)標(biāo)識(shí)朝向客人D、茶壺?cái)[放時(shí)壺嘴對(duì)著客人答案：AC3.下面()是白酒斟倒的注意要點(diǎn)。A、右手持瓶底部1/3處，左手持折疊好的方形口布B、側(cè)身，右臂展開，肘部微曲，壓腕斟倒酒水C、瓶口對(duì)準(zhǔn)杯壁正上方3厘米左右，勻速倒入杯中D、斟完后抬腕，使瓶口高于瓶身，向內(nèi)側(cè)旋轉(zhuǎn)手腕，同時(shí)收回右臂至左側(cè)進(jìn)行瓶口的擦拭答案：ABCD4.住店客史檔案不包括（）。A、消費(fèi)特征檔案B、家庭生活檔案C、個(gè)性檔案D、反饋意見檔案答案：B5.輕托服務(wù)中，服務(wù)注意事項(xiàng)包括A、左手托盤注意平衡，服務(wù)要側(cè)身，托盤懸于客位之外，身體重心在右腳，左腳適情況略微抬起，雙腳呈“丁”字形B、某些場(chǎng)合和某些物件可用托盤直接遞給客人自取C、重心不穩(wěn)或盤中物件減少，要隨時(shí)用右手進(jìn)行調(diào)整D、身挺直，重心略前傾，視線開闊，動(dòng)作敏捷，精力集中，步伐穩(wěn)健，持空托盤行走時(shí)保持端莊、動(dòng)作自如，保持拖物時(shí)的基本姿勢(shì)答案：ABCD6.若客人有預(yù)訂,應(yīng)與客人核對(duì)()信息。A、確認(rèn)房型B、住房天數(shù)C、付款金額D、是否含早餐答案：ABD7.餐后服務(wù)工作主要包括（）等工作A、結(jié)賬B、送客C、清臺(tái)D、迎賓答案：ABC解析：餐后沒有迎賓8.下利酒店渠道中,屬于直銷果道的是()A、官網(wǎng)預(yù)定B、官方微信公眾號(hào)預(yù)訂C、電話預(yù)定D、集團(tuán)官網(wǎng)預(yù)定答案：ABCD9.提取貴重物品時(shí)需要寄存賓客本人攜帶()。A、房卡B、身份證件C、貴重物品寄存單D、保險(xiǎn)箱鑰匙答案：ABCD10.以下屬于糧食酒的有()。A、高粱酒B、糯米酒C、苞谷酒D、蘋果酒答案：ABC11.西餐宴會(huì)特點(diǎn)包括()。A、餐桌一般用長臺(tái)B、不同的菜式擺上不同的刀叉餐具C、采用分餐制用餐，一人一份餐盤D、只用一種酒杯答案：ABC12.銀督具受損的主要原因有()。A、高溫使表面受損B、銀器表面受到硬物的刮劃C、使用清潔用品不當(dāng)，如用硬刷子或金屬刷擦銀器表面D、接觸酸性物品或其他化學(xué)物品留下了斑跡答案：ABCD解析：銀具，全選13.紅葡萄酒侍酒服務(wù)包括（）A、潷酒B、示酒C、開瓶D、驗(yàn)?zāi)救鸢福篈BCD14.()可以用來鑒別信用卡真?zhèn)?。A、卡面B、凸印C、簽名欄D、防偽設(shè)計(jì)答案：ABCD15.提供貴重物品寄存時(shí),服務(wù)員遵循的三不原則是()A、不看B、不問C、不碰D、不估價(jià)答案：ABC16.鋪設(shè)臺(tái)布的好處有()。A、烘托就餐氣氛B、增加顧客食欲C、衛(wèi)生D、美觀答案：ABCD17.在為客人指示菜單中的菜品時(shí)，應(yīng)采?。ǎ┑闹甘痉绞?。A、保持五指并攏B、伸出食指C、掌心向上D、掌心向下答案：AC18.白葡萄酒(干型)飲用的溫度宜在()，因此在飲用這類酒時(shí)，應(yīng)視其自然溫度高低確定是否需用冰桶冰酒。優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的飲用溫度為()左右，甜白葡萄酒的飲用溫度為()。A.8℃~12℃A、15℃B、10℃~12℃C、8℃～12℃D、15℃～18℃答案：ABC19.當(dāng)女主人把餐巾鋪在腿上時(shí)象征著宴會(huì)的()，當(dāng)餐巾被放在桌子上或盤內(nèi)時(shí)暗示著()，當(dāng)餐巾放在椅面上時(shí)，表示()。A、開始B、宴會(huì)的結(jié)束C、中途暫時(shí)離開D、暫停宴會(huì)答案：ABC20.餐廳服務(wù)中語言服務(wù)要注意。A、真誠樸質(zhì)B、含蓄大方C、直言明快D、字斟句酌答案：C21.下面屬于棉質(zhì)餐巾特點(diǎn)的是()。A、容易折成各種造型B、去污能力強(qiáng)C、吸水效果好D、漿洗后挺括答案：ABCD22.餐飲從業(yè)人員要對(duì)客人（）。A、禮貌B、熱情C、親切D、友好答案：ABCD23.以下哪些情況意味著電腦中病毒或安裝垃圾軟件了（）A、無法正常開機(jī)B、計(jì)算機(jī)運(yùn)行速度明顯變慢C、自動(dòng)打開非正常網(wǎng)頁和廣告D、文件無故丟失、無法打開答案：CD24.臺(tái)布又稱桌布，有很多樣式和多種顏色。按質(zhì)地可為分()和().A、純棉臺(tái)布B、化纖臺(tái)布C、緞綢臺(tái)布D、莫代爾臺(tái)布答案：AB25.以下屬于餐廳問候語的是A、您好B、早上好/中午好/晚上好C、新年好D、歡迎再次光臨答案：ABC26.對(duì)迎面而來的客人我們應(yīng)該（）A、熱情主動(dòng)的與客人問候B、主動(dòng)讓道，讓客戶先行C、對(duì)客戶說：“你好，歡迎光臨”D、低頭匆匆離去答案：ABC27.總臺(tái)收銀出的主要任務(wù)包括()。A、打字復(fù)印B、客賬管理C、外幣兌換D、貴重物品保管答案：BCD28.餐飲安全管理的方法有()。A、建立職責(zé)明確的安保部門B、制訂并落實(shí)詳細(xì)的安全管理計(jì)劃C、將工作執(zhí)行到位D、嚴(yán)格的檢查答案：ABCD29.以下屬于征詢語的有()。A、您對(duì)這個(gè)就餐位置滿意嗎B、請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎C、謝謝您的好意D、這邊請(qǐng)答案：AB30.旅行支票是()和()為旅游者發(fā)行的一種固定金額的支付工具。A、酒店B、銀行C、旅行社D、單位答案：BC31.自助餐廳減少食物浪費(fèi)的舉措有()A、縮小自助餐廳餐具的容積，碟子和碗的尺寸都盡量小點(diǎn)B、貼醒目提示語，隨時(shí)提醒顧客不要浪費(fèi)C、分時(shí)段補(bǔ)餐，把控出餐量D、合理劃分好菜品擺放的區(qū)域答案：ABCD32.下列不符合女服務(wù)員的正確站姿是（）A、雙腳呈“V”字形站立。B、雙膝和腳后跟要靠緊C、雙手交握手指于小腹前D、斜倚在墻邊答案：AD33.潷酒的作用包括（）A、清除瓶內(nèi)雜質(zhì)B、提升酒水口感C、增強(qiáng)服務(wù)的藝術(shù)性D、為了醒酒答案：ABC34.餐廳服務(wù)用語應(yīng)用時(shí)要（）A、恰到好處，點(diǎn)到為止B、有聲服務(wù)、輕聲服務(wù)C、語言清晰規(guī)范D、普通話服務(wù)答案：ABCD35.餐巾一般以餐巾折花的形式出現(xiàn)在餐桌上，插在水杯內(nèi)稱為()，放置在盤碟內(nèi)稱為()，供客人在進(jìn)餐過程中使用。A、杯花B、盤花C、環(huán)花D、碟花答案：AB36.下列酒店渠道中,屬于分銷渠道的是()A、官網(wǎng)預(yù)訂B、官方微信公眾號(hào)預(yù)訂C、美團(tuán)預(yù)訂D、Booking預(yù)訂答案：CD37.餐飲部前臺(tái)崗位以服務(wù)為主，具體崗位包括()。A、迎賓員B、管事部洗碗工C、服務(wù)員D、廚師長答案：AC38.下列屬于輕托起托時(shí)的服務(wù)要點(diǎn)的是()。A、左腳上前一小步，雙膝微曲，身體重心下移B、左手五指分開，置于托盤下部，右手配合左手將托盤拉出，使左手平穩(wěn)托住托盤C、左大臂保持自然下垂，左小臂彎曲90°，與大臂形成直角彎形狀D、托盤高度在腰部皮帶上方略低的位置答案：ABC39.以下針對(duì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)服務(wù)流程描述正確的是()。A、擺臺(tái)時(shí)減少手指與餐具不必要的接觸B、擺臺(tái)要穩(wěn)、快，盡量讓餐具一步到位C、擺臺(tái)過程中物品掉落要及時(shí)撿起繼續(xù)完成擺臺(tái)任務(wù)D、擺臺(tái)時(shí)可碰觸餐具答案：AB40.下面屬于鋪臺(tái)布標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、臺(tái)布平整B、凸縫朝向正、副主人位C、臺(tái)布下垂均等D、臺(tái)布隨意下垂答案：ABC41.前臺(tái)接待類常用表格有（）A、物品存放/領(lǐng)取表B、變更通知單C、貸方?jīng)_減D、押金收據(jù)答案：BCD42.互聯(lián)網(wǎng)營銷的優(yōu)勢(shì)是()。A、廣泛性B、即時(shí)性C、全時(shí)性D、無成本性答案：ABC43.下列回答正確的是()A、客棧時(shí)期(12世紀(jì)一18世紀(jì))B、大飯店時(shí)期(18世紀(jì)末19世紀(jì)中葉)C、商業(yè)飯店時(shí)期(19世紀(jì)末一20世紀(jì)50年代)D、跨界集團(tuán)飯店時(shí)期(20世紀(jì)50年代以后)答案：ABCD44.托盤服務(wù)操作規(guī)范包括()。A、理盤B、裝盤C、起托D、托盤行走答案：ABCD45.餐廳領(lǐng)班的下屬有（）。A、迎賓員B、服務(wù)員C、傳菜員D、酒水員答案：ABCD46.餐巾的作用包括()等A、衛(wèi)生清潔B、裝飾餐臺(tái)C、傳遞信息D、烘托就餐氣氛答案：ABCD47.處理食物中毒的基本工作流程包括()。A、緊急搶救B、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)C、報(bào)告上級(jí)部門D、了解客人的基本資料答案：ABCD48.酒店顧客滿意度基礎(chǔ)調(diào)查內(nèi)容包括（）A、感知質(zhì)量B、滿意度指數(shù)模型調(diào)查C、服務(wù)落實(shí)度調(diào)查D、滿意度分析報(bào)告答案：ABC解析：不包含滿意度分析報(bào)告49.餐巾折花基本技法包括()。A、疊、折B、卷、穿C、翻、拉D、捏、掰答案：ABCD50.問候聲主要包括：歡迎聲、（）、致謝聲、（）、（）。A、問候聲B、道歉聲C、回應(yīng)聲D、告別聲答案：ABD51.下列哪些行為容易導(dǎo)致計(jì)算機(jī)中病毒或安裝垃圾軟件（）A、在辦公電腦上使用U盤B、瀏覽公司主頁C、將自己的筆記本接入酒店網(wǎng)絡(luò)D、私自下載網(wǎng)絡(luò)游戲安裝答案：A52.行李寄存服務(wù)包括以下()環(huán)節(jié)A、行李寄存B、行李保管C、行李托管D、行李提取答案：ABD53.酒店與OTA合作的優(yōu)勢(shì)在于().A、廣泛性B、即時(shí)性C、全時(shí)性D、無成本性答案：ABC54.壽宴中（）、（）等樣式的餐巾折花會(huì)在無形中傳遞祝壽詞。A、心心相印B、壽桃C、同心結(jié)D、南天竹答案：BD55.消費(fèi)特征資料包括（）A、房價(jià)B、餐費(fèi)C、投訴D、對(duì)服務(wù)設(shè)施的喜好答案：ABD56.下列渠道中屬于GDS預(yù)訂的是()。A、SabreB、AmadeusC、TravelSkyD、Booking答案：ABC57.餐前準(zhǔn)備包括（）、參加餐前例會(huì)等工作。A、餐廳衛(wèi)生B、開餐前準(zhǔn)備C、擺臺(tái)D、餐前檢查答案：ABCD58.總臺(tái)收銀處的主要任務(wù)包括()。A、打字復(fù)印B、客賬管理C、外幣兌換D、貴重物品管理答案：BCD59.根據(jù)托盤盛裝物品重量的不同可以分為()和()。A、輕托B、肩上托C、重托D、端托答案：AC60.以下屬于糧食酒的有()。A、高粱酒B、糯米酒C、包谷酒D、蘋果酒答案：ABC61.常見分菜方法可分為()和()。A、桌面分菜B、服務(wù)桌分菜C、服務(wù)臺(tái)分菜D、配餐室分菜答案：AB62.餐飲部前廳崗位以服務(wù)為主，具體崗位包括A、迎賓員B、服務(wù)員C、廚師長D、管事部洗碗工答案：AB63.建立餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的保證體系包括（）。A、設(shè)立以餐廳總經(jīng)理為首的服務(wù)質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督網(wǎng)。B、各部門根據(jù)業(yè)務(wù)范圍設(shè)立服務(wù)質(zhì)量管理小組，主要負(fù)責(zé)本部門服務(wù)質(zhì)量管理計(jì)劃的制訂和落實(shí)。C、班組開展服務(wù)質(zhì)量小組活動(dòng)，重點(diǎn)是根據(jù)服務(wù)質(zhì)量管理工作的要求。D、管理人員的主要任務(wù)是執(zhí)行和控制服務(wù)規(guī)程答案：ABC解析：排除管理人員64.清點(diǎn)酒店內(nèi)的酒水?dāng)?shù)量，以便對(duì)酒水的收發(fā)、結(jié)存等活動(dòng)進(jìn)行有效控制，同時(shí)盤點(diǎn)能保證倉儲(chǔ)酒水()，確保生產(chǎn)經(jīng)營正常進(jìn)行。A、完好無損B、質(zhì)量提升C、賬實(shí)相符D、流動(dòng)正常答案：AC65.木質(zhì)托盤的特點(diǎn)包括（）A、易腐蝕變形B、壽命較短C、不易清潔D、單價(jià)低答案：ABCD解析：木質(zhì)托盤特點(diǎn)全選66.當(dāng)服務(wù)不周對(duì)客道歉時(shí)，可以說（）A、對(duì)不起，讓您久等了B、對(duì)不起，打擾一下C、謝謝您的夸獎(jiǎng)D、不好意思，這是我的錯(cuò)答案：ABD判斷題1.布件使用去漬藥品的劑量，應(yīng)遵循從強(qiáng)到弱、從多到少的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.送別客人離店，門童不用做護(hù)頂服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：送別客人離店門童也應(yīng)為客人做護(hù)頂3.在清掃住客房時(shí)房務(wù)工作車只能放在樓層走廊靠客房門的一側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在清掃住客房時(shí)房務(wù)工作車應(yīng)擋住客房門的一部分4.餐飲生產(chǎn)有產(chǎn)品規(guī)格多，批量小，生產(chǎn)過程時(shí)間短，生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)，餐飲原料、產(chǎn)品易變質(zhì)，生產(chǎn)過程管理難度較大等特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.在飯店建筑裝飾及設(shè)備配置上通常使用兩類塑料，即熱固塑料和熱塑塑料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.電話預(yù)訂的特點(diǎn)是速度快、方便，而且便于客人與飯店之間的溝通。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.飯店企業(yè)必須以營利為目的，使用者要支付一定費(fèi)用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.客人進(jìn)房啟客房服務(wù)員必須為客人介紹房間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：根據(jù)客人意愿9.在給客人提供點(diǎn)菜建議時(shí)，應(yīng)多用描述性語言介紹菜點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.比較高級(jí)的西餐宴會(huì)一般要用七種酒，也就是說吃什么菜配飲什么酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.機(jī)器清潔設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)是使用方便、成本低、效率高、不污染環(huán)境。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：機(jī)器清潔價(jià)格高，成本高12.當(dāng)打開洗地機(jī)的吸水機(jī)開關(guān)時(shí),應(yīng)注意污水箱是否保持密封。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.餐巾花應(yīng)力求花型繁雜、突出其藝術(shù)性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.物品裝盤時(shí)，高物、重物擺放在托盤里檔。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：托盤里檔就是靠身體這邊15.上蠟對(duì)石質(zhì)地面有較好的保護(hù)作用，但蠟對(duì)堅(jiān)硬的鞋底及沙石等硬物抵御力不強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.商務(wù)飯店、政務(wù)飯店和度假飯店都屬于經(jīng)濟(jì)型飯，店。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：商務(wù)飯店、政務(wù)飯店和度假飯店都屬于主流型飯，店。17.飯店等級(jí)表達(dá)方式中文字表達(dá)方式一般是用豪華、超豪華、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)或Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ等不同的文字和數(shù)字結(jié)合來表示。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.干黃酒含糖量小于0.3g/L,口味醇和、鮮爽、無異味。代表酒是紹興黃酒中的“善釀酒”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：平黃酒含糖量于0.1g/L,味醇和、鮮爽、無異味。代表酒是紹興黃酒中的“元紅酒”19.服務(wù)員查房時(shí)，可以用房內(nèi)電話向總臺(tái)報(bào)告查房情況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：服務(wù)員不能使用房內(nèi)電話20.干粉去污法主要用于臟污程度比較嚴(yán)重的化纖地毯的清洗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：濕旋法主要用于臟法程度比較嚴(yán)重的化纖地毯的清洗。21.國宴懸掛國旗，按照左為下，右為上的原則，所以，我國政府在宴請(qǐng)來賓時(shí)，我國的國旗懸掛在右方，外國國旗懸掛在左方A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.西餐零點(diǎn)餐餐前服務(wù)按女士優(yōu)先依次在客人右側(cè)分派面包、黃油。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：應(yīng)在左側(cè)23.OCC即客人正在租用的房間的意思。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.在小型酒店，前廳部作為一個(gè)獨(dú)立的部門與客房部并列，直接向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.折花中攥的手法主要是做動(dòng)物的頭部造型使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.白茶茶葉形狀卷曲，白毫叢生，湯夜鮮黃，清香甘涼。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.中餐廳菜單設(shè)計(jì)要體現(xiàn)中餐廳的經(jīng)營水準(zhǔn)和風(fēng)格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.receptionist是指接待員。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為基酒，通過浸泡或摻兌的方法，加入香草、香料、果實(shí)、藥材、酒精等配制而成的酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.冬瓜盅是夏令名菜，帶皮的燉品，由于瓜身高，一般要作三次分派。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：冬瓜盅是夏令名菜，帶皮的燉品，由于瓜身高，一般要作兩次分派。31.做走客房清潔衛(wèi)生時(shí)浴簾應(yīng)該拉出2/3。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：1/332.標(biāo)準(zhǔn)間的書寫與梳妝空間在床的對(duì)面，沿墻設(shè)置一長條形的多功柜桌。一般包括行李架、寫字臺(tái)和電視機(jī)柜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.攜程開設(shè)天貓旗艦店銷售A酒店客房,對(duì)A酒店而言,該渠道屬于互聯(lián)網(wǎng)分銷。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：攜程，天貓，分銷，錯(cuò)誤34.福建的龍巖沉缸酒屬于半干黃酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.布草房主管要主管飯店一切布草和員工制服，并安排員工定做制服。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.擦拭銅制品是應(yīng)用干凈抹布快速、反復(fù)、用力擦拭銅器，直到光亮為止。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.前廳的對(duì)客服務(wù)區(qū)主要包括總服務(wù)臺(tái)、大堂副理處和行李處等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.餐飲從業(yè)人員必須有強(qiáng)烈的推銷意識(shí)和高超的推銷技巧A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.凡是飯店內(nèi)員工共有的活動(dòng)區(qū)域都可以稱之為公共區(qū)域。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.對(duì)待客人應(yīng)該一視同仁，VIP客人不必有主管和領(lǐng)班迎送。以免對(duì)其他客人產(chǎn)生不良影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.對(duì)于臨時(shí)預(yù)訂的客人飯店有足夠時(shí)間給客人確認(rèn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.鋪臺(tái)布常用的方法有抖鋪式、推拉式和撒網(wǎng)式。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.睡眠空間是客房最基本的空間，其中配備的最主要的家具是床。我國星級(jí)飯店所用的床都是由床架、床墊和床頭軟板組合成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.AOC等級(jí)的法國葡萄酒只能用原產(chǎn)地種植的葡萄酒釀制，但可以和其他產(chǎn)區(qū)的葡萄汁勾兌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.客人言出不遜時(shí)，要義正言辭的拒絕，不必顧及其顏面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.設(shè)在大堂側(cè)，主要供客人暫時(shí)休息、會(huì)客、等人或等車時(shí)喝飲料的酒廊稱為服務(wù)酒廊。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：設(shè)在大堂一側(cè)，主要供客人暫時(shí)休息、會(huì)客、等人或等車時(shí)喝飲料的酒廊稱為大堂吧。47.在受理客人投訴所住客房衛(wèi)生環(huán)境差時(shí)，與客房部聯(lián)系好及時(shí)處理問題。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.餐廳員工行走時(shí)可以走直線、平行線、“內(nèi)八字”或“外八字”A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.不同宴會(huì)主題，需要用不同的餐巾花型來襯托。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.拋光時(shí)，推進(jìn)速度不能太快，應(yīng)保持40米／分的速度，上下行距互疊l0cm，來回兩次，以免漏拋。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.撤換餐具時(shí)通常使用圓形小托盤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.床頭柜下面放置疊放好的洗衣袋、大購物袋、小購物袋。袋的數(shù)量按床位計(jì)，每床2個(gè)。每個(gè)洗衣袋放上干、濕洗衣單各2份。有的飯店將袋子放置在梳妝臺(tái)的抽屜里。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.中國現(xiàn)代飯店時(shí)期開始出現(xiàn)西式飯店和半西式飯店。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：近代飯店時(shí)期54.商務(wù)型飯店多設(shè)在大中城市和比較著名的風(fēng)景區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：會(huì)議型飯店剁設(shè)在大中城市和比較著名風(fēng)景區(qū)。55.中餐預(yù)訂，按內(nèi)容可分為早餐預(yù)訂和午晚餐預(yù)訂;按預(yù)訂方式可分為:當(dāng)面預(yù)訂、電話預(yù)訂、網(wǎng)上預(yù)訂。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：中餐預(yù)訂，按內(nèi)容可分為零點(diǎn)預(yù)訂和宴會(huì)預(yù)訂;按預(yù)訂方式可分為:當(dāng)面預(yù)訂、電話預(yù)訂、網(wǎng)上預(yù)訂。56.除了建立設(shè)備檔案，所有的客房還應(yīng)該建立客房歷史檔案。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.客房送餐服務(wù)由餐廳服務(wù)員將食品和飲料送到客人房間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：客房送餐服務(wù)由客房送餐服務(wù)員將食品和飲料送到客人房間。58.托盤行走時(shí)，碎步最適用于穿行狹窄的過道。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：墊步59.水燙法，即將酒裝入燙酒壺，再將燙酒壺(杯)放入蓄有開水的燙酒器內(nèi)溫?zé)嶂?0°C左右。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.中餐桌號(hào)牌擺放在花瓶正前方且面對(duì)副主人位。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.白葡萄酒泉瓶時(shí)，服務(wù)員右手持用口布包好的酒瓶，左手四個(gè)指尖輕托住酒瓶底部，商標(biāo)朝上讓客大辨認(rèn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.打蠟是保護(hù)硬質(zhì)地面的最佳方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.托盤行走時(shí)，碎步最適用于穿行狹窄的過道。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：墊步64.餐飲生產(chǎn)屬個(gè)別定制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格務(wù)、批量小A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.墻紙、墻布的清潔保養(yǎng)主要是除塵、除跡及清洗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.使用征詢語時(shí)，應(yīng)把征詢語當(dāng)作服務(wù)的一個(gè)程序，要經(jīng)客人同意后在提供服務(wù)，同時(shí)要注意顧客的形體語言，要用商量的口吻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.世界著名的六大蒸餾酒是：中國白酒，白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加酒和金酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.店屬洗衣房在各個(gè)飯店中的隸屬關(guān)系各不相同，大多隸屬于管事部。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.飯店中套房為了滿足客人住宿的要求，將其空間分為睡眠空間、盥洗空間、起居空間、書寫和梳妝空間、貯存空間這五大空間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70.客人下車后，迅速卸下行李，不必請(qǐng)客人清點(diǎn)行李件數(shù)和有無破損。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.前廳部機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則應(yīng)該是因人設(shè)崗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：前廳部機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則應(yīng)該是因事設(shè)崗72.清掃客房時(shí)，如果客人在房內(nèi)，除必要的招呼和間候外，一般不主動(dòng)與客人閑談。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.起居空間不應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)間的窗前區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74.飯店前臺(tái)操作系統(tǒng)中，稱團(tuán)隊(duì)的預(yù)定主單為預(yù)定單，稱散客預(yù)定單為登記單。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：預(yù)定單是預(yù)定單，登記單是登記單75.托盤裝盤時(shí)先上桌的物品放在上、放在后，后上桌的物品放在下、放在前A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：托盤裝盤時(shí)先上桌的物品放在上、放在前，后上桌的物品放在下、放在后。76.現(xiàn)金支付是指到酒店后,向酒店前臺(tái)服務(wù)員訂房,并用現(xiàn)金支付房款與押金。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.飯店等級(jí)用數(shù)字表示時(shí)，一般是數(shù)字越大等級(jí)越高，數(shù)字越小等級(jí)越低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.客人遺留物品中的貴重物品存放須在前臺(tái)配置保管箱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.服務(wù)員應(yīng)視客人用餐人數(shù)多少進(jìn)行餐位的增減。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.中餐宴會(huì)擺臺(tái)長柄勺時(shí)，勺柄和筷子底端持平。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81.上菜時(shí)，不要把雞頭、鴨掌、魚脊朝向主賓。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.飯店為團(tuán)體客人設(shè)立集體主賬單和個(gè)人的分賬單。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.黃酒倒入燙酒壺后，放入燙酒器內(nèi)需溫?zé)嶂?0℃左右。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.銅制品擁有特別的金屬光澤和華貴氣質(zhì)且不易氧化而產(chǎn)生銅銹，所以在飯店中廣泛使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85.正確認(rèn)識(shí)客房產(chǎn)品的特點(diǎn)，明確其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于做好客房管理工作有重要意義。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.在旺季，客房服務(wù)員在安排客房清掃順序明;空房一般應(yīng)該在打掃完走客房后再清掃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在旺季，容房應(yīng)該放在走客房前面清掃有利于客房出租。87.酒店收取押金若刷信用卡預(yù)授權(quán)，應(yīng)該在信用卡簽購單正面顯眼處注明房號(hào)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：該在信用卡簽購單背面邊緣上注明房號(hào)。88.俄式服務(wù)講究右上右撤，一般從賓客的右邊上菜盤和分菜，操作按照逆時(shí)針方向。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89.鍍金制品和純銀制品均為貴金屬，也是軟金屬，容易被劃傷，或受不良物質(zhì)侵蝕即失去光澤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.酒店沒有團(tuán)隊(duì)價(jià)、半天房價(jià)的房租。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.E/D表示該房間的住客無行李。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：E/DExpectedDeparture預(yù)退房：該房住客不續(xù)住，預(yù)期在當(dāng)天中午12時(shí)前退房N/BNobaggage無行李房92.大堂副理需要每天審閱報(bào)表，掌握客房的預(yù)訂、銷售情況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B93.豪華房間的浴缸內(nèi)還可上能產(chǎn)生漩渦的裝置，也可在衛(wèi)生間裝上帶有小型電動(dòng)蒸汽發(fā)生器的桑那浴和蒸氣浴裝置。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.客人輕微醉酒時(shí)，應(yīng)適當(dāng)提醒客人，建議更換其他不含酒精的飲品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.聚丙烯纖維（丙綸）地毯的優(yōu)點(diǎn)是強(qiáng)度高，復(fù)原性好，耐磨性僅次于錦綸，有良好的耐腐蝕性；幾乎不吸水，不沾染污物，不燃燒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96.提供文字處理、文件整理、裝訂、復(fù)印服務(wù)，長途電話、傳真、及國際快運(yùn)服務(wù)是總機(jī)服務(wù)的服務(wù)范圍。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B97.國際互聯(lián)網(wǎng)促使各飯店紛紛在互聯(lián)網(wǎng)上設(shè)域名、在著名網(wǎng)站上建主頁進(jìn)行宣傳推銷。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A98.E/D表示該房間的住客無行李。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：E/D：預(yù)退房99.斟酒技藝要求是：不滴不灑、不少不溢。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.電冰箱內(nèi)存放的食品、飲料不宜過多，以便控制箱內(nèi)的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.客房服務(wù)員在清掃客房，當(dāng)房門完全打開時(shí)，可以成為正在清掃房間的標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102.使用托盤為客人提供服務(wù)時(shí)，首先應(yīng)對(duì)托盤進(jìn)行清潔并做好防滑處理。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.塑料制品在使用中要避開直接的熱或明火，但是熱管、熱盤無所謂。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B104.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的服務(wù)行為是服務(wù)工作的基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.使用道歉語時(shí)，應(yīng)把道歉語當(dāng)做一個(gè)必要的程序，且態(tài)度誠懇、主動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.接待員應(yīng)在訂房客人抵店前，根據(jù)其要求提前預(yù)留好適當(dāng)?shù)目头?，不能隨意更改。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A107.辦完入住登記手續(xù)是客人感受溫馨客房服務(wù)的開始A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：樓層接待是客大感受慍馨子房服務(wù)的開始108.玻璃和水晶燈飾，可以在白醋與水兌成的液體中浸泡，再用水沖凈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.意大利面條上桌前，應(yīng)擺放的餐具是勺、叉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒，它以朗姆酒，威士忌以及其他烈性酒或葡萄酒為基酒兌制而成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A111.用甘蔗、糖渣為原料的酒是特基拉酒A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：朗姆酒112.國內(nèi)絕大多數(shù)飯店為了方便客人，都為客人提供現(xiàn)金結(jié)賬服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B113.對(duì)特別重要貴賓的客房清掃整理要安排專人負(fù)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.國際上，飯店等級(jí)制度的表達(dá)方式中最通行的是星級(jí)制度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A115.中餐上菜順序與西餐上菜順序相同。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B116.賓客不愿祥實(shí)登記有關(guān)信息，可拒絕其入住。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B117.介紹房間時(shí)，如果客人曾經(jīng)住過本店，則只需要簡單介紹。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：住過不用介紹118.廚房內(nèi)員工來回行線路應(yīng)分開，避免交叉相撞。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：對(duì)的119.房間的布置內(nèi)容要遵循體現(xiàn)客房的禮遇規(guī)格、廣告推銷作用、客房設(shè)施設(shè)備的配套、擺放協(xié)調(diào)這四大原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A120.希爾頓飯店聯(lián)號(hào)的創(chuàng)業(yè)者歐內(nèi)斯特·亨得森A、正確B、錯(cuò)誤答案：B121.對(duì)客人寄存的物品旅店不能翻看，要原封不動(dòng)地放在寄存室以確保旅客物品的完整安全。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A122.餐飲業(yè)生產(chǎn)加工應(yīng)遵循從“生”到“熟”、由“污染”到“清潔”的順序排列，生熟不交叉、工藝流程不回頭。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A123.如有外單位人員找總經(jīng)理時(shí)可直接帶到辦公室。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B124.飯店客人辦理入住登記手續(xù)的依據(jù)是《旅游管理?xiàng)l例》A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：飯店客人辦理入住登記手續(xù)的依據(jù)是?！堵灭^業(yè)治安管理辦法》。125.餐位分菜法，使用左手托菜盤（菜盤下墊口布),右手拿分菜叉、勺，從主賓左側(cè)開始，按順時(shí)針方向繞臺(tái)進(jìn)得。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A126.餐飲產(chǎn)品導(dǎo)向營銷觀點(diǎn)認(rèn)為：餐飲工作的核心就是餐廳提供什么就銷售什么。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B127.餐廳管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，協(xié)調(diào)廚房與餐廳的服務(wù)工作，及時(shí)處理各種突發(fā)事故，使自助餐順利進(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A128.餐巾花要注意客人的風(fēng)俗習(xí)慣，避其忌諱，比如信仰伊斯蘭教的來賓忌用豬的花形。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A129.貴賓入住前，領(lǐng)班、主管和部門經(jīng)理須提前30分鐘檢查貴賓房。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A130.點(diǎn)雪茄煙時(shí)，點(diǎn)煙工具是長?；鸩?。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：丁烴打火機(jī)長?；鸩?31.DirectorofHumanResources是指人力資源開發(fā)總監(jiān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A132.餐廳員工的營銷意識(shí)就是推銷餐廳產(chǎn)品的意識(shí)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B133.西餐宴會(huì)斟酒的順序?yàn)榕魅?、女主賓、女賓、男主人、男主賓、男賓。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：女主賓-女賓-女主人-男主賓-主賓-男主人134.西餐調(diào)味沙司與主料是一起烹制的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：西餐調(diào)味沙司與主料是分開筆獨(dú)烹制135.當(dāng)客人用電話通知禮賓部要求派人運(yùn)送行李時(shí)，應(yīng)有禮貌地問清房號(hào)、姓名、行李件數(shù)及搬運(yùn)時(shí)間，并詳細(xì)記錄。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A136.現(xiàn)代飯店的床頭柜的功能則可滿足客人在就寢期間的各種基本需要：上面放有一部電話、便紙條和一支削好的鉛筆，為客人通信聯(lián)絡(luò)提供便利。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A137.墻紙、墻布的清潔保養(yǎng)主要是除塵、除跡及清洗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B138.客人對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)帶有很強(qiáng)的個(gè)人主觀性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A139.若在某段時(shí)間團(tuán)隊(duì)預(yù)訂多，散客預(yù)訂少，則超額預(yù)訂的比例不可過大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B140.清除污跡通常要使用清潔劑，對(duì)大多數(shù)地面而言，堿性清潔劑比較合適。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B141.西餐每吃一道菜即要更換一副刀叉，刀叉排列從里到外。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：從外到里142.按國際慣例，客人遺留物品保存期為一年。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A143.當(dāng)結(jié)賬客人較多時(shí),我們應(yīng)遵循辦理第位、招呼第二位、問候第三位的原則為客人進(jìn)行結(jié)賬退房。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A144.推拉工作車時(shí)應(yīng)注意定向輪在前，方向輪在后，避免因硬拉而損壞工作車。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：推拉工作車時(shí)應(yīng)注意方向輪在前，定向輪在后，避免因硬拉而損壞工作車。145.干粉除污法基本不損傷地毯，但僅適用于微污染的地毯。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A146.擦洗大理石地面時(shí)，禁止使用酸性清潔劑和粉狀清潔劑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A147.衛(wèi)生間日用品較多，通常有專門的托盤或擱架擺放。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A148.客棧時(shí)期是指12世紀(jì)至18世紀(jì)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A149.西方風(fēng)味的菜肴以俄羅斯菜和德國菜為兩翼。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B150.打蠟是保護(hù)硬質(zhì)地面的最佳方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A151.如果桌面不夠位置放置菜品，無須征得客人，可將大盤的菜品換到小盤里放回臺(tái)面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B152.法國人在南特城耗巨資建造的“亨利一世旅館”屬于18世紀(jì)客棧時(shí)期的代表。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B153.L/B表示住客行李很少的房間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A154.總機(jī)又被稱為商務(wù)服務(wù)中心。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B155.客房應(yīng)定期進(jìn)行預(yù)防性消毒，包括每天的通風(fēng)換氣、曝光照射以及每星期進(jìn)行一次紫外線或其他化學(xué)消毒劑滅菌和滅蟲害，以保持房間的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A156.黑啤酒是啤酒中的最主要品種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B157.酒店自行開設(shè)天貓旗艦店,屬于互聯(lián)網(wǎng)分銷。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B158.客房服務(wù)員帶領(lǐng)訪客進(jìn)入客人房間必須報(bào)告遞管。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：必須征得住客同意159.葡萄酒開瓶步驟是：包上酒瓶—?jiǎng)兂a紙—擦試瓶口—酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞—拔開瓶塞--擦拭瓶口。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A160.女主人座位面向觀景花園，男主人則背對(duì)觀景花園的是英美式宴會(huì)排法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B161.可可也可供藥用，具有強(qiáng)心、利尿的功