酒精與白酒工藝學(xué)(2012) 2

酒精與白酒工藝學(xué)湖南文理學(xué)院楊志軍緒論一、酒精的特點(diǎn)及國(guó)內(nèi)外發(fā)展趨勢(shì)酒精的化學(xué)名詞是乙醇，分子式C2H5OH,相對(duì)分子量46.07。酒精的主要用途：作為可再生能源的燃料酒精；調(diào)制酒精飲料的食用酒精；化工、醫(yī)藥酒精；由于石油、煤炭的礦物燃料的使用使得大氣中CO2含量增加，引發(fā)溫室效應(yīng)，為解決傳統(tǒng)能源的枯竭和環(huán)境問題，世界上

許多國(guó)家開始積極研究和開發(fā)新的能源，以減少礦物燃料的使用量，從而減輕溫室氣體在大氣中的積累，有效緩解溫室效應(yīng)。特別是20世紀(jì)60年代第一次能源危機(jī)以后許多發(fā)達(dá)國(guó)家和部分發(fā)展中國(guó)家根據(jù)具體資源情況著手燃料酒精的開放和應(yīng)用。1、國(guó)外生物燃料酒精發(fā)展概況

巴西：是世界上燃料酒精發(fā)展先驅(qū)，第一個(gè)推出國(guó)家燃料酒精計(jì)劃。巴西政府為了保持蔗糖市場(chǎng)的平衡，當(dāng)蔗糖價(jià)格過低時(shí)，加大酒精產(chǎn)量，以保持蔗糖生產(chǎn)穩(wěn)定和均衡。同時(shí)，為了實(shí)現(xiàn)能源自給，巴西政府于1974年推行了《燃料酒精計(jì)劃》。巴西的酒精生產(chǎn)以糖蜜和甘蔗汁為原料，產(chǎn)品有普通酒精（含酒精95%）和無水酒精兩種。普通酒精可以單獨(dú)作為汽車燃料，但需要特別設(shè)計(jì)的發(fā)動(dòng)機(jī)。無水酒精則作為添加劑添加到汽油中去，最高混入量可達(dá)到24%。而不用改變目前發(fā)動(dòng)機(jī)和汽化器的結(jié)構(gòu)。目前巴西的酒精產(chǎn)品普通酒精占2/3無水酒精占1/3，每年消耗160億升汽油，115升酒精（兩種）。在加油站零售中，已形成完整的燃料酒精供應(yīng)系統(tǒng)，酒精和汽油都經(jīng)過管道輸送與鐵路、公路連接供應(yīng)31979個(gè)加油站。目前完全用含水酒精作燃料的酒精汽車達(dá)220萬輛，成為世界上唯一不供應(yīng)純汽油的國(guó)家，也是世界上以使用酒精為汽車燃料最為成功的國(guó)家之一。美國(guó)：使用燃料酒精比較晚，主要以玉米為原料。美國(guó)政府發(fā)展燃料酒精主要是為了解決對(duì)進(jìn)口石油的依賴，減少空氣污染，提高農(nóng)民收入。美國(guó)生物燃料酒精工業(yè)近年來得到發(fā)展，其中重要的政策基礎(chǔ)是淘汰甲基叔丁基醚（MBTE，一種汽油抗爆成分，污染地下水），美國(guó)已有18個(gè)州禁止使用MBTE,生物燃料酒精理所當(dāng)然地成為最環(huán)保的替代品。1998年克林頓政府簽署了“21世紀(jì)交通效率法案”，明確了至2007年的免稅額度。另外一個(gè)重要的市場(chǎng)因素是國(guó)際石油價(jià)格的暴漲。添加生物燃料酒精的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)利益日益增長(zhǎng)。2004年，美國(guó)生物燃料酒精產(chǎn)量達(dá)到了34億加侖，比2003年的28.1億加侖增長(zhǎng)了21%，2005年達(dá)到40億加侖，增長(zhǎng)勢(shì)頭非常強(qiáng)勁。2005年，美國(guó)通過了能源安全法案，為生物燃料酒精工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展提供了更為廣闊的空間。美國(guó)是世界上最大的以谷類為原料生產(chǎn)生物燃料酒精的國(guó)家。2004年，美國(guó)生產(chǎn)乙醇消耗了3200萬噸玉米，占產(chǎn)量的11%目前，美國(guó)90%的生物燃料酒精生產(chǎn)廠位于玉米產(chǎn)地，近50%的企業(yè)屬于農(nóng)民合作社，2005年內(nèi)新建的20多家企業(yè)也是由農(nóng)民和當(dāng)?shù)仄渌Y本投資的。2005年8月，美國(guó)總統(tǒng)布什簽署了新的能源安全法案，其中要求機(jī)動(dòng)車燃料必須使用一定比例的再生能源，使生物酒精燃料的需求量大大增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2012年要增長(zhǎng)一倍。每年至少消耗75億加侖的生物酒精汽油，這會(huì)對(duì)美國(guó)生物燃料酒精工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，也會(huì)吸引大量資金投入到農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中去，創(chuàng)造約20萬個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)。從2005年到2012年，再生能源標(biāo)準(zhǔn)將促使美國(guó)對(duì)生物燃料酒精新增生產(chǎn)擴(kuò)大投資近60億美元，用于原料和勞動(dòng)力投資700億美元，其中430億美元用于購(gòu)買玉米。另外，再生能源標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)對(duì)美國(guó)能源平衡產(chǎn)生積極的影響。歐盟：每年生產(chǎn)176萬噸酒精，1997年只有5~6%用于燃料。1994年歐盟通過決議，給予生物燃料酒精的中試工廠以免稅。并在2012年使用燃料酒精的比例達(dá)到12%。因此一些后續(xù)的國(guó)家如荷蘭、瑞典、西班牙等也出臺(tái)了生物能源計(jì)劃。法國(guó)：年產(chǎn)酒精60萬噸，在歐盟國(guó)家列第一。德國(guó)：歐盟第二大酒精生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)酒精31.2萬噸，主要為合成酒精，占2/3。發(fā)酵法生產(chǎn)10-14萬噸。英國(guó)：在歐盟中名列第三，97%為合成酒精。意大利、西班牙：這兩個(gè)國(guó)家的酒精產(chǎn)量為14-28萬噸。其產(chǎn)量波動(dòng)的原因是根據(jù)歐盟葡萄酒發(fā)展戰(zhàn)略的要求。每年多余的葡萄酒要蒸餾成酒精，作為食用酒精向第三國(guó)出口以保證葡萄酒工業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)在，歐盟正在減少葡萄酒的生產(chǎn)，來降低這種高成本的酒精產(chǎn)量。俄羅斯：年產(chǎn)200萬噸酒精，以谷物、水果、糖蜜和葡萄酒為原料，其中60%作為飲用。加拿大：年產(chǎn)酒精4-5萬噸，其中30%用于燃料，其他主要用于香水、化妝品和外用藥等。印度：僅次于中國(guó)的亞洲第二大酒精生產(chǎn)國(guó)日本：亞洲最大的酒精進(jìn)口國(guó)。日本每年從美國(guó)、巴西、中國(guó)和泰國(guó)進(jìn)口14-17萬噸的酒精。國(guó)內(nèi)生物燃料酒精發(fā)展概況

中國(guó)是亞洲第一大酒精生產(chǎn)國(guó)。使用酒精替代汽油始于20世紀(jì)30-40年代，抗戰(zhàn)期間由于日軍的封鎖，汽油奇缺，軍用、民用燃料多求助于酒精建國(guó)初期至50年代末期有所發(fā)展，后因大慶油田的開放成功，緩解了汽油的供應(yīng)危機(jī)，燃料酒精的應(yīng)用終止。直到1993年中國(guó)成為石油凈進(jìn)口國(guó)，且隨著中國(guó)加入WTO,油價(jià)與國(guó)際市場(chǎng)接軌，從1994.4至今，國(guó)際市場(chǎng)原油價(jià)格上漲幅度達(dá)180%，隨著中國(guó)能源消耗量的不斷增長(zhǎng)，不得不重新考慮可再生的生物燃料。中科院、清華大學(xué)等對(duì)加醇汽油的使用及其對(duì)環(huán)境的影響，做過大量的實(shí)驗(yàn)研究。2001.9國(guó)務(wù)院正式批準(zhǔn)了在國(guó)內(nèi)發(fā)展燃料酒精試點(diǎn)，并于2001年在長(zhǎng)春、洛陽(yáng)、鄭州等地啟動(dòng)燃料酒精試點(diǎn)工作。十五期間，國(guó)家改造和新建一些規(guī)模大設(shè)備先進(jìn)的燃料酒精生產(chǎn)項(xiàng)目。包括：吉林燃料酒精有限責(zé)任公司（年產(chǎn)30萬噸）（一期）、河南天冠集團(tuán)（30萬噸/年）、安徽豐原生物化學(xué)股份有限公司（32萬噸/年）和黑龍江華潤(rùn)酒精實(shí)業(yè)有限公司（10萬噸/年）。2003.11.18吉林省全境200多座加油站停止銷售普通汽油，取而代之的是清潔環(huán)保的車用酒精汽油。2005年年底吉林燃料酒精有限責(zé)任公司60萬噸/年工程建設(shè)全部完工。當(dāng)年我國(guó)燃料酒精產(chǎn)量達(dá)到132萬噸。近幾年天冠集團(tuán)先后與山東大學(xué)清華大學(xué)、華中科技大學(xué)、浙江大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)等院校進(jìn)行交流合作，擁有了多項(xiàng)利用秸稈生產(chǎn)乙醇的關(guān)鍵技術(shù)。目前，他們利用玉米和小麥秸稈生產(chǎn)燃料酒精達(dá)到了每6噸秸稈生產(chǎn)1噸燃料酒精的世界最高紀(jì)錄。2006.10中國(guó)政府決定在安徽豐原建立研發(fā)秸稈燃料酒精國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室。同時(shí)，秸稈燃料酒精的研發(fā)已列為了國(guó)家重大科技專項(xiàng)，許多科研院所已投入到秸稈燃料酒精的研發(fā)工作中。

燃料酒精的研究方向燃料酒精的秸稈比汽油貴約1000元/噸，且傳統(tǒng)的酒精生產(chǎn)方法對(duì)環(huán)境的污染較大因此如何采用高科技技術(shù)降低生產(chǎn)成本、減少環(huán)境污染是今后燃料酒精生產(chǎn)的研究方向。（1）改進(jìn)原有技術(shù)，降低成本，減少污染；（2）尋找廉價(jià)原料，研究新的生產(chǎn)工藝。燃料酒精的應(yīng)用可以帶來巨大的經(jīng)濟(jì)社會(huì)和環(huán)境效益，世界各國(guó)已有了不同程度的研究和利用。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)和工程技術(shù)的不斷發(fā)展，高產(chǎn)菌株的獲得越來越簡(jiǎn)單，發(fā)酵工藝也得到不斷改進(jìn)，這都為燃料酒精的大規(guī)模生產(chǎn)提供了技術(shù)保障，隨著燃料酒精的研究領(lǐng)域和應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)展，燃料酒精在可再生燃料市場(chǎng)中將占主要地位。2、調(diào)制酒精飲料及蒸餾酒以優(yōu)質(zhì)酒精為基礎(chǔ)，以固態(tài)發(fā)酵白酒及其調(diào)香酒進(jìn)行調(diào)配，或以酒精串香，使固態(tài)酒醅中的香味成分在蒸餾過程中充分混合溶解。如果酒精質(zhì)量差，含雜醇油及其他雜質(zhì)多，勾兌時(shí)會(huì)影響白酒質(zhì)量，甚至?xí)嬀粕项^。大多數(shù)飲料不會(huì)包含純酒精，因?yàn)轱嬘眉兙凭赡軙?huì)至命，因?yàn)橹伙嬘脦装凰镜募兙凭?美制液體盎司=29.57毫升），血液中的酒精含量就會(huì)迅速上升到危險(xiǎn)區(qū)。在各種糾結(jié)飲料中，乙醇含量（按體積%）如下啤酒4-6%（平均約4.5%）；葡萄酒7-15%（平均約11%）；香檳8-14%（平均12%）蒸餾所得的烈性酒（如伏特加、杜松子、朗姆酒、威士忌、白酒和白蘭地）40-95%。在酒店購(gòu)買的烈性酒，大多數(shù)都含有40%的酒精。像朗姆酒和威士忌這樣的一些高濃度酒（75-90%）也可以在酒店中買到。也有人非法釀造和購(gòu)買一些高濃度的威士忌酒（例如：私釀威士忌）。在美國(guó)的大多數(shù)州，只有年滿21周歲才能購(gòu)買酒精飲料，向未成年人提供或出售酒精飲料者會(huì)受到處罰。3、醫(yī)用、化工領(lǐng)域①滅菌消毒70-75%的酒精用于滅菌消毒：用于包括皮膚消毒、醫(yī)療器械消毒、碘酒的脫碘等。有人認(rèn)為酒精度數(shù)越高，消毒效果越好，這是錯(cuò)誤的。酒精消毒的作用是凝固細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)，從而殺死細(xì)菌。但95%的酒精能將細(xì)菌表面包膜的蛋白質(zhì)迅速凝固并形成一層保護(hù)膜，阻止酒精進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，因而不能將細(xì)菌徹底殺死。如果酒精濃度低于70%，雖可進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，同樣也不能將細(xì)菌殺死。只有70-75%的酒精能順利進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，又能有效地將細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，因而可徹底殺死細(xì)菌。用70-75%的酒精消毒醫(yī)療器械應(yīng)當(dāng)用侵泡的方法，時(shí)間不少于30分鐘；然后用無菌生理鹽水清洗，以免器械上的殘余酒精刺激機(jī)體。因?yàn)榫凭荒軞⑺兰?xì)菌，不能殺死病毒和芽孢，所以，醫(yī)療注射或手術(shù)前皮膚的消毒常使用效果更好的碘酒。為了減少碘對(duì)皮膚的長(zhǎng)期刺激，一般在用碘酒消毒后，用75%的酒精去碘。②預(yù)防40-50%

的酒精用于預(yù)防褥瘡：長(zhǎng)期臥床患者的背、腰、臀部因長(zhǎng)期受壓可引發(fā)褥瘡，而且褥瘡一旦形成很難愈合；其預(yù)防的辦法就是要勤翻身、勤擦洗、勤按摩。按摩時(shí)，護(hù)理人員會(huì)將少量的40-50%的酒精倒入手中，均勻地按摩患者受壓部位，以達(dá)到促進(jìn)局部血液循環(huán)，防止褥瘡形成的目的。③物理退熱25-50%的酒精用于物理退熱：高燒患者除藥物治療外，最簡(jiǎn)易、有效、安全的降溫方法就是用25-50%的酒精擦浴的物理降溫方法。用酒精擦洗患者皮膚時(shí)，不僅可以刺激高燒患者的皮膚血管擴(kuò)張，增加皮膚的散熱能力；還由于其具有揮發(fā)

性，可以帶走大量的熱量。使體溫下降，癥狀緩解。④酒精是一種很好地有機(jī)溶劑，許多有機(jī)制劑的生產(chǎn)中都要使用，如利用酒精脫水成為乙烯，用于生產(chǎn)合成橡膠、聚乙烯、聚氯乙烯等。還可以用來制造農(nóng)藥。

總之，酒精在國(guó)防工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、有機(jī)合成、食品工業(yè)、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中都有廣泛的用途。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年需要燃料酒精大約400萬噸以上，以現(xiàn)階段中國(guó)四家燃料酒精生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)能來看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國(guó)內(nèi)未來對(duì)燃料酒精的需求。燃料酒精產(chǎn)能擴(kuò)張不可避免，因此，未來政府還將繼續(xù)適度發(fā)展燃料酒精行業(yè)。預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)生物燃料消費(fèi)量將占到全部交通燃料消費(fèi)的15%左右，建立起具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的生物燃料產(chǎn)業(yè)。在未來幾年內(nèi)，燃料乙醇必將成為行業(yè)的領(lǐng)先者，成為酒精產(chǎn)業(yè)的主力軍，國(guó)內(nèi)將以燃料乙醇一統(tǒng)天下。二、酒精發(fā)酵原料、水和輔助原料從生產(chǎn)工藝的角度看，凡是含有可發(fā)酵性糖或可以轉(zhuǎn)變?yōu)榭砂l(fā)酵性糖的物料，都可作為酒精生產(chǎn)原料，但要考慮以下因素：①原料資源要豐富，能保證酒精生產(chǎn)所需要的量，并且又一定的庫(kù)存。②原料產(chǎn)地離工廠或交通運(yùn)輸線近，便于收集和運(yùn)輸。③原料含可發(fā)酵性物質(zhì)多，蛋白質(zhì)適中有害于人體健康或影響發(fā)酵過程的雜質(zhì)不含或少含。最好是干燥原料，便于儲(chǔ)藏。④從產(chǎn)品的成本角度出發(fā)，綜合考慮原料價(jià)格，加工過程的經(jīng)常性消耗等因素，并盡可能采用非糧食原料。

常用原料中主要的化學(xué)成分分析1、碳水化合物

原料中所含有的淀粉，或與淀粉結(jié)構(gòu)類似的糖類如葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等，這些物質(zhì)都可以發(fā)酵成酒精，同時(shí)也是霉菌和酵母的營(yíng)養(yǎng)及能源。原料中含這些物質(zhì)越多，生成酒精就越多，所以它和產(chǎn)量有密切的關(guān)系。碳水化合物中的五碳糖多存在于原料的皮層，如麩皮、谷糠等它不但影響淀粉含量，發(fā)酵中也容易生成有害的糠醛。纖維素雖然屬于碳水化合物，但一般不能和淀粉一樣水解，只起填充作用，對(duì)發(fā)酵沒什么影響。2、蛋白質(zhì)

原料含有的蛋白質(zhì)，在酒精生產(chǎn)過程中經(jīng)曲霉菌的蛋白酶分解后，可成為霉菌和酵母菌生長(zhǎng)繁殖的重要營(yíng)養(yǎng)成分。而微生物細(xì)胞中，30-50%（干重）是蛋白質(zhì)，一般來說當(dāng)培養(yǎng)基內(nèi)氮的含量適當(dāng)，則曲霉絲菌生長(zhǎng)旺盛，酶的含量也較高。有些原料蛋白質(zhì)含量不能滿足微生物生長(zhǎng)和繁殖的要求，則應(yīng)從外界補(bǔ)充氮源。氮源一般包括有機(jī)和無機(jī)兩種，根據(jù)不同情況，添加不同氮源。3、脂肪

脂肪對(duì)發(fā)酵有影響，如高粱糠、米糠含脂肪多，則發(fā)酵生酸較快，生酸幅度也大，影響經(jīng)濟(jì)質(zhì)量。一些酒精廠如采用玉米作原料，就要把含油脂較高的玉米胚芽除去。4、灰分灰分中的磷、硫、鎂、鉀、鈣等是構(gòu)成菌體細(xì)胞的重要成分，還有調(diào)節(jié)滲透壓的作用，是微生物生長(zhǎng)不可缺少的。一般原料中，灰分的含量已滿足要求。5、果膠塊根或莖塊植物（如甘薯、馬鈴薯、木薯等），果膠質(zhì)的含量比糧谷類多幾倍，它是生成對(duì)人體有害的甲醇的主要來源，并對(duì)醪液的粘度也有影響。6、單寧橡子、高粱等原料中都含有大量的單寧單寧帶有澀味，遇鐵呈藍(lán)黑色，能凝固蛋白質(zhì)。而糖化酶和酵母細(xì)胞的主要成分是蛋白質(zhì)，遇到單寧就凝固硬化，失去它應(yīng)有的作用能力，不能進(jìn)行正常的糖化發(fā)酵所以，單寧的存在對(duì)酒精發(fā)酵是有害的。在用含單寧的原料生產(chǎn)酒精時(shí)，一定要考慮采用含降解單寧的霉菌做糖化劑，以分解單寧。

酒精發(fā)酵原料、水和輔助原料1、原料發(fā)酵原料主要采用淀粉質(zhì)原料、糖質(zhì)原料和纖維素原料。

淀粉質(zhì)原料：80%發(fā)酵酒精由此生產(chǎn)，其中甘薯干占45%，玉米等谷物占35%。

薯類原料：包括甘薯（北方稱紅薯、地瓜，南方稱番薯、山芋）、木薯（南方熱帶、亞熱帶）、馬鈴薯（西北、蘇聯(lián)、東歐多國(guó)）。谷類原料：玉米、小麥、高粱、大米等也稱糧食原料，其中小麥、玉米常用。

糖質(zhì)原料：糖蜜，甘蔗、甜菜、甜高粱等多用來制糖，生產(chǎn)酒精工序簡(jiǎn)單，成本較低。

纖維質(zhì)原料：含量非常豐富，由纖維素半纖維素和木質(zhì)素組成，較難降解。農(nóng)作物纖維質(zhì)下腳料、森林和木材加工工業(yè)下腳料、工廠纖維素和半纖維素下腳料及城市廢纖維垃圾。城市生活垃圾中的纖維垃圾也是纖維質(zhì)原料的一個(gè)重要來源。發(fā)達(dá)國(guó)家城市廢纖維垃圾數(shù)量已相當(dāng)可觀（美國(guó)每天的纖維質(zhì)垃圾可達(dá)28×106噸）。利用它們生產(chǎn)酒精其特點(diǎn)是它們已不是天然的纖維素，容易接受酶和酸的水解；其缺點(diǎn)是垃圾纖維要通過機(jī)械分離或其它手段才能從其它垃圾中分離出來，而且容易被有害物質(zhì)污染。我國(guó)由于沒有可與發(fā)達(dá)國(guó)家相比的城市垃圾回收系統(tǒng)目前城市纖維垃圾的利用還很不充分，但這是一個(gè)相當(dāng)有潛力的領(lǐng)域。2、酒精生產(chǎn)用水酒精工廠是用水大戶，一般生產(chǎn)1噸酒精平均要消耗120噸左右的水。酒精企業(yè)用水可分為鍋爐用水（發(fā)電、供熱）、釀造用水（包括原料處理用水）、換熱器用水、和清洗用水等四類。大型酒精企業(yè)由于用水量大，一般都有自己獨(dú)立的水源（地下水或江河水），這些水均需經(jīng)過處理才能達(dá)到用水標(biāo)準(zhǔn)。硬度過高的水不能用于酒精生產(chǎn)，這是因?yàn)樗械木凭a(chǎn)工藝過程都是在弱酸性環(huán)境下進(jìn)行的（pH4.5-5.5)。在低的pH條件下，淀粉的蒸煮也完全一些；pH4.5左右時(shí)，淀粉酶活性最高；發(fā)酵時(shí)最佳pH控制在5-5.5，中性或酸性條件下容易生長(zhǎng)產(chǎn)酸菌。3、酒精生產(chǎn)的輔助原料：酶制劑（Enzyme)酒精生產(chǎn)中常用的酶制劑大多為α-耐高溫淀粉酶、高活性糖化酶和酸性蛋白酶。

①α-耐高溫淀粉酶是酒精生產(chǎn)液化工序重要的酶制劑，其作用是輔助完成地方液化過程。它分為液體劑型和固體劑型兩類。大型酒精企業(yè)需選用大包裝液體劑型，優(yōu)點(diǎn)是酶活力高，價(jià)格低。

②高活性糖化酶功能在于將液化后的短鏈淀粉和糊精徹底水解為葡萄糖。③酸性蛋白酶對(duì)淀粉質(zhì)的原料顆粒有溶解作用，酒精發(fā)酵生產(chǎn)中添加適量的酸性蛋白酶，可降低醪液粘度，提高酒精產(chǎn)率酸性蛋白酶在目前的國(guó)內(nèi)外酒精生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用廣泛。尿素（H2NCONH2)尿素是大型酒精生產(chǎn)中常用的一種見面就氮源，白色無臭結(jié)晶，含氮量為46.3%，30℃時(shí)溶解度為57.2%。尿素本是一種高效農(nóng)用氮源，因其純度高、質(zhì)量穩(wěn)定而成為酒精發(fā)酵生產(chǎn)上首選的氮源。純堿（Na2CO3)、NaOH和漂白粉這三種物質(zhì)是發(fā)酵罐、粉漿罐、液化罐糖化罐、換熱器和連通管線等清洗除菌必不可少的化學(xué)洗滌劑和消毒劑。對(duì)清洗劑和消毒劑的要求是：有清洗和殺滅微生物