初級調酒師理論知識考試題

初級調酒師理論知識考試題一、單項選擇題：共60分，每題1分〔請從四個備選項中選取一個正確答案填寫在括號中。錯選、漏選、多項選擇均不得分，也不反扣分〕1、按照法國法律對葡萄酒的等級分類，最高等級的葡萄酒應標示為：A.AOC B.VDQSC.VINDEPAYSD.VINDETABLE生產啤酒所使用的主要原料是：A.大米 B.大麥 C.玉米 D/小麥酒類生產有許多工藝，其中的一個工藝產生了酒的核心成份——乙醇，這個工藝是：A.陳化工藝 B.蒸餾工藝 C.發(fā)酵工藝 D.勾兌工藝被稱為“法國葡萄酒之王”,具有渾厚堅韌風格的酒產于：A.勃艮第產區(qū) B.波爾多產區(qū) C.香檳產區(qū) D.阿爾薩斯產區(qū)調制含氣類混合飲料時，不宜采用的手工方法是：A.調和法 B.搖和法 C.兌和法 D.攪和法雞尾酒的基酒一般以：A.配制酒為主 B.烈性酒為主 C.發(fā)酵酒為主 D.釀造酒為主波特酒(Port)的產地是：A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利 D.波蘭生產雪利酒(Sherry)的主要原料是：A.蘋果 B.葡萄 C.橘子 D.小麥9、“紅粉佳人”是一款著名的雞尾酒，其基酒是：A.伏特加酒 B.朗姆酒C.白蘭地酒 D.金酒10、除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國另一個世界級的白蘭地酒產區(qū)是：A.普羅旺斯 B.阿爾薩斯 C.雅文邑 D.波爾多11、聞名于世的“藍山咖啡”產于：A.牙買加 B.夏威夷C.巴西 D.危地馬拉12、日本清酒酒度一般在：°左右°左右°左右°左右13、具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產自于：A.蘇格蘭 B.愛爾蘭 C.美國 D.加拿大14、金酒〔Gin〕的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關，一般認為此酒最早出現(xiàn)于：A.英國 B.法國 C.德國 D.荷蘭15、.雞尾酒的一個重要特征就是顏色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于調酒時加入了：A.西紅柿汁 B.胡蘿卜汁C.石榴糖漿 D.紅葡萄酒16、法國干邑酒在瓶標上標示VSOR這表示其酒齡最起碼超過：年年年年17、啤酒生產中加入啤酒花釀制技術的首創(chuàng)國家是：A.中國 B.意大利 C.英國 D.德國18、“黑俄羅斯”(BlackRussian)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是：A.金酒 B.伏特加酒 C.德基拉酒 D.白蘭地酒19、干型葡萄酒中的“干”字,應該解釋為：A.干燥 B.含糖分少C.飲用此類酒后會有口干的感覺D.飲用此類酒能使人增加干勁20、中度酒的酒度一般在：—20度之間—30度之間—40度之間—40度之間在以下雞尾酒款式中，以伏特加酒為基酒的是：A.亞歷山大B.血瑪麗C.千馬天尼 D.旁車以下屬于水果蒸餾酒的酒類是：A.威士忌B.伏特加C.白蘭地酒D.特其拉以下不屬于干邑品牌的是：A.MartellB.CourvoisierC.BisquitD.FourRose以下不屬于金酒品牌的是：A.Gordon'sD.Cuervo以下選項中,屬于谷物蒸餾酒的是：A.黃酒B.白酒 C.清酒 D.啤酒西餐消費中,通常在用餐前飲用的酒品是：A.利口酒B.波特酒 ^干型雪利酒 口.干型味美思酒“短飲類”雞尾酒的基本特征是：A.多用果汁等為配料 B.酒精含量相對較低 C.口味濃重 D.口味較溫和以下選項中，屬于美國威士忌酒的品牌是：A.ChivasRegalB.JohnnieWalkerC.WhiteHorseD.JimBeam以下選項中，屬于高度酒的有：A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.味美思酒以下屬于愛爾蘭威士忌的品牌有：A.BallantineB.JohnJamesonC.JohnnieWalkerD.FourRoses“百加地Bacardi”是一款著名的雞尾酒，其基酒是：A.伏特加酒B.朗姆酒C.白蘭地酒 D.金酒以下不屬于干邑地區(qū)的優(yōu)質白蘭地的是：A.MartellB.HennessyC.RemyMartinD.Chabot安哥斯特拉苦精〔Angostura〕屬于：A.味美思 B.比特酒 C.茴香酒 D.雪梨酒汾酒按香型分應屬于：A.濃香型 B.醬香型 C.清香型 D.米香型冰茶的原料以( )為主，還可根據(jù)個人愛好添加牛奶或檸檬等不同配料。A、茶葉和鹽B、薄荷和糖 C、茶葉和糖 D、薄荷和鹽生產日本清酒所使用的主要原料是：A.大米B.大麥C.玉米 D/小麥在酒吧中，紅葡萄酒通?？s寫成：A、R.WB、W.HC、H.WD、GinTonic的裝飾物是：A、紅櫻桃B、檸檬角 C、檸檬片D、無裝飾物通常翻譯成綠牌伏特加的是：A、Kee B、CoolAnnyC、Moskovskaya D、DoomHereisyourbill的意思是：A、請客人看賬單 B、客人要詢問價格 C、客人要看酒單 D、客人要發(fā)票從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧提供：A、服務及飲品 B、西式糕點及飲品 C、西式菜肴及飲品 D、食品及飲品經(jīng)營者定價的基本依據(jù)是：A、產品的產地及規(guī)格BA、產品的產地及規(guī)格B、所提供服務的項目種類C、商品的包裝D、生產經(jīng)營成本和市場供求狀況職業(yè)道德對企業(yè)的作用有：A、A、增強凝聚力 B、增強離心力 C、決定經(jīng)濟效益D、增強職工獨立性企業(yè)老實守信的內在要求是：A、維護企業(yè)信譽 B、增加職工福利 C、注重經(jīng)濟效益D、開展職工培訓.PerfectManhattan的載杯是：.PerfectManhattan的載杯是：A、古典杯 B、卡倫杯.酒吧吧臺的標準高度應為:A、80厘米B、95厘米.蛋白質主要來源于:A、肉類 B、堅果類.不屬于酒吧常見冰鎮(zhèn)飲料的是:C、雞尾酒杯 D、海波杯C、135厘米 D、110—120厘米C、蔬菜類 D、水果類A、利口酒B、啤酒 C、碳酸類飲料 D、白葡萄酒冷藏設備應:A、定期保養(yǎng) B、待出現(xiàn)故障后再開始保養(yǎng) C、盡量少保養(yǎng) D、盡量不保養(yǎng)以下工作中,不屬于開吧準備工作的是:A.布置酒水 B.盤點酒水 C.準備調酒輔料 D.準備服務用品扎啤杯一般用于盛裝:A、各種帶泡沫的軟飲料 B、瓶裝啤酒 C、聽裝啤酒 D、生鮮啤酒海波杯一般用于盛裝:A.冰水 B.茶水 C.各種汽水等軟飲料D.咖啡等熱飲類標準酒度和美制酒度的換算關系是:A.1GL=2SikesB.2GL=1.75SikesC.1GL=1.75ProofD.1GL=2Proof為客人斟倒飲料時，應將飲料：A.倒?jié)M一杯 B.倒至杯子的2/5或1/3處C.倒至杯子的3/4處D.倒至杯子的1/4或1/3處為客人斟倒完飲料后，應將剩余的飲料瓶或飲料放在：A.儲物架上 B.冰箱上或儲酒柜里 C.酒吧的操作臺上 D.杯子的右上方“香檳釀造法”規(guī)定，香檳酒的第二次發(fā)酵必須在：A、酒瓶中 B、橡木桶中 C、酒窖中 D、發(fā)酵池中吧臺的臺面寬度一般在：米米—米米-—米米DryMartini的調制方法是：A、搖和法 B、調和法 C、壓縮法D、中和法保證飯店中所有酒吧處于正常運轉的狀態(tài)，是：A.酒吧領班的責任A.酒吧領班的責任C.酒吧主管的職務要求60.酒的顏色：A.以綠、深紅色為主C.只有白、紅、黃三色B.酒吧領班的義務D.酒吧經(jīng)理的主要職責B.以紅、白色為主D.多彩繽紛、應有盡有二、判斷題：共40分，每題2分〔正確的打“("，錯誤的打“X"。錯答、漏答均不得分，也不反扣分〕〔 〕1、調酒師職業(yè)守則中要求調酒師要做到：忠于職守、禮貌待人。9.D9.D9.D9.D〔 〕2、經(jīng)濟法是指調整勞動關系（包括直接勞動關系和間接勞動關系）的法律標準的總稱，它既包括國家最高權力機關頒布的勞動法，也包括其他調整勞動關系的法律、法規(guī)?！?〕3、但凡酒精含量在5％％之間的酒精飲料都可以稱為酒。〔 〕4、飲料按其物理形態(tài)可分為：固態(tài)飲料和液態(tài)飲料?！?〕5、酒的主要成分是乙醇和甲醇?！?〕6、白蘭地的顏色來源是人工增色?！?〕7、根據(jù)乙醇的物理特性，標準狀態(tài)下，乙醇的沸點為78．3℃，冰點為一114℃?！病?、一瓶酒的酒度為90Sikes,將其酒度換算為標準酒度應該是50GL?！?、啤酒成分中含有豐富的B族維生素?！?0、法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產國?！?1、糯米、糯小米是黃酒的主要原料?！?2、按雞尾酒的容量分類,雞尾酒可分為高酒度雞尾酒和低酒度雞尾酒?！?3、雞尾酒的調制方法有搖和法、調和法、兌和法和攪和法四種?！?4、雞尾酒的結構“基酒+輔料+裝飾物”三部分?！?5、BloodyMary的基酒是Rum?！?6、Manhattan的載杯是Cocktailglass?！?7、酒吧以服務方式分類,可分為主酒吧、酒廊、宴會酒吧和外賣酒吧?！?8、酒杯是酒吧輔助量酒用具?！?9、飲食業(yè)餐具“四過關”是洗、刷、沖、消毒?！?0、禮貌服務用語是服務行業(yè)從業(yè)人員在接待賓客時需使用的一種禮貌語言。初級調酒師理論知識評分標準一、選擇題：總分值60分,選擇正確每題得1分