XX婚宴服務(wù)模式與標(biāo)準(zhǔn)

HR的春天里知識(shí)旗艦店第第頁(yè)XX婚宴服務(wù)模式與標(biāo)準(zhǔn)目的展示XX經(jīng)典婚宴，引領(lǐng)行業(yè)時(shí)尚潮流，建樹(shù)XX卓越品牌，推廣特色婚宴服務(wù)，提升、完善XX所屬酒店的質(zhì)量管理體系和賓客滿意度。定義婚宴服務(wù)是指酒店在舉辦婚慶和宴會(huì)全過(guò)程中的服務(wù)與管理工作。本標(biāo)準(zhǔn)具有指導(dǎo)性、規(guī)范化、可操作性的餐飲服務(wù)品質(zhì)管理制度，是酒店餐飲部婚宴服務(wù)與管理的依據(jù)。范圍本標(biāo)準(zhǔn)包括婚宴服務(wù)流程/服務(wù)規(guī)程/食品衛(wèi)生與安全/餐飲設(shè)施和技術(shù)，為XX所屬酒店參照?qǐng)?zhí)行（公司特別批準(zhǔn)除外）。4職責(zé)4.1本標(biāo)準(zhǔn)由酒店管理公司餐飲總監(jiān)制定，經(jīng)公司總經(jīng)理審批并頒布實(shí)施。4.2本標(biāo)準(zhǔn)作為公司所屬酒店的品質(zhì)保證措施，各酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹和落實(shí)。4.3本標(biāo)準(zhǔn)將作為各酒店餐飲部總監(jiān)/經(jīng)理的考核依據(jù)，酒店餐飲部總監(jiān)/經(jīng)理負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的全面實(shí)施和考評(píng)；餐飲部?jī)?nèi)各部門經(jīng)理/主管和行政總廚/廚師長(zhǎng),負(fù)責(zé)相關(guān)工作的督導(dǎo)、落實(shí)和檢查。4.4標(biāo)準(zhǔn)涉及到酒店相關(guān)部門的，由各部門總監(jiān)和經(jīng)理負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和檢查。4.5公司各部門總監(jiān)每年不定期安排標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況的督查。4.6公司所屬酒店在標(biāo)準(zhǔn)的具體執(zhí)行中，如有變更，須及時(shí)與公司餐飲部聯(lián)系。5服務(wù)流程（一）（二）（三）婚宴洽談宴前準(zhǔn)備婚宴布置（六）（五）（四）開(kāi)宴服務(wù)婚禮儀式迎接嘉賓（七）（八）（九）宴中服務(wù)送賓服務(wù)宴后工作6操作程序6.1婚宴洽談（婚宴預(yù)定程序）——由具有談判經(jīng)驗(yàn)的餐飲宴會(huì)銷售經(jīng)理接洽服務(wù)要求：準(zhǔn)備充分宣傳品牌引導(dǎo)消費(fèi)滿足需求6.1.1酒店婚慶禮儀公司或餐飲宴會(huì)銷售部，必須準(zhǔn)備和提供酒店所有的婚典服務(wù)指南及有關(guān)婚宴服務(wù)的全套宣傳資料（各酒店自行安排發(fā)放）。內(nèi)容包括婚典策劃、婚慶布置（有不同規(guī)格的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)）、中西式婚禮儀式、婚宴菜單（有不同規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)套餐），以及服務(wù)項(xiàng)目、優(yōu)惠措施等。同時(shí)詳細(xì)介紹酒店婚宴場(chǎng)地、服務(wù)設(shè)施及有關(guān)婚宴場(chǎng)景的照片、光盤資料等。6.1.2餐飲宴會(huì)銷售人員的服務(wù)態(tài)度和行為，將會(huì)直接體現(xiàn)酒店的品牌形象。當(dāng)婚宴預(yù)訂方抵達(dá)預(yù)訂處時(shí)，預(yù)訂接待人員應(yīng)起立迎接，禮貌問(wèn)候，讓座端茶，熱情接待。要做到詳細(xì)介紹，耐心應(yīng)答，通情達(dá)理，講究個(gè)性服務(wù)和營(yíng)銷策略。6.1.3宴會(huì)銷售人員應(yīng)詳細(xì)詢問(wèn)新郎新娘情況、聯(lián)系電話、婚宴日期、婚宴標(biāo)準(zhǔn)、用餐人、宴會(huì)地點(diǎn)、司儀來(lái)源，全面介紹服務(wù)項(xiàng)目、婚宴菜單、酒水提供、預(yù)付定金、用結(jié)算方式、及婚宴協(xié)議書(shū)等具體事項(xiàng)。并陪同客人參觀婚宴場(chǎng)地。6.1.4婚宴所有相關(guān)事項(xiàng)經(jīng)雙方洽談、確認(rèn)和簽字后，由餐飲宴會(huì)銷售部代收繳婚宴預(yù)付定金，要填寫(xiě)“宴會(huì)預(yù)訂金單”；并向賓客方開(kāi)具預(yù)付定金收據(jù)。同時(shí)在內(nèi)部做好相關(guān)登記和說(shuō)明，且在當(dāng)天把婚宴預(yù)付定金上繳酒店財(cái)務(wù)部入賬。6.1.5婚宴菜單經(jīng)確認(rèn)雙方后，事后填寫(xiě)“宴會(huì)通知單”并發(fā)送各有關(guān)部門簽收?；檠绮藛雾氁皇饺荩⒎謩e交賓客方保管、宴會(huì)預(yù)訂處存檔、餐飲辦公室保存。6.2宴前準(zhǔn)備——部門總監(jiān)/經(jīng)理督導(dǎo)，各崗位人員同時(shí)展開(kāi)準(zhǔn)備工作。要求：分工明確責(zé)任到人按需準(zhǔn)備周密細(xì)致6.2.1餐廳經(jīng)理/宴會(huì)廳主管應(yīng)根據(jù)婚宴的檔次、規(guī)模、規(guī)格、內(nèi)容、性質(zhì)等要求，確定服務(wù)人數(shù)、級(jí)別以及各自的崗位職責(zé)，做到分工明確，配備合理，職責(zé)落實(shí)，責(zé)任到人。領(lǐng)班在召開(kāi)餐前例會(huì)時(shí)要進(jìn)行分工，并提醒注意事項(xiàng)，確保整個(gè)婚宴服務(wù)過(guò)程的服務(wù)質(zhì)量。6.2.2若遇大型婚慶喜宴時(shí)，酒店其他相關(guān)部門需要協(xié)助配合；保安部要預(yù)留泊車庫(kù)位并做好車輛停放工作。6.2.3在婚宴前一天時(shí)，宴會(huì)銷售部應(yīng)再次主動(dòng)和新人或客戶經(jīng)辦人確定宴會(huì)人數(shù)、餐桌排列、場(chǎng)地布置等相關(guān)情況和要求。若有補(bǔ)充、變動(dòng)情況要及時(shí)以書(shū)面形式分別通知餐廳和廚房。6.2.4餐廳根據(jù)婚宴通知單掌握婚宴基本情況，并做到“九知”、“四了解”（后附說(shuō)明）。在婚宴當(dāng)天應(yīng)根據(jù)相關(guān)要求，提前準(zhǔn)備婚宴必需的桌椅、布草、餐具、茶具，以及婚慶道具等一應(yīng)用具設(shè)備，同時(shí)做好鮮花、花瓣預(yù)訂工作。酒水員事先從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出酒水，將瓶身或外包裝清潔干凈，并備好開(kāi)瓶器及足夠的冰塊和冰桶。6.2.5工程部應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)布置好舞臺(tái)、背景、橫匾、喜慶對(duì)聯(lián)等相關(guān)工作事項(xiàng)，認(rèn)真檢查音響電器設(shè)備的正常與完好（有的酒店自己備有投影儀、音響、話筒、追光燈、遙控泡泡機(jī)、噴霧機(jī)等），臨時(shí)線路要用地毯蓋好或相應(yīng)處理好。同時(shí)準(zhǔn)備好婚宴上所需的音樂(lè)光盤，如，婚禮進(jìn)行曲、好日子、花好月圓等。餐廳在播放背景輕松音樂(lè)時(shí)，音量要適當(dāng)控制，以免干擾婚宴氛圍。在宴會(huì)全過(guò)程中，為確?；檠珥樌M(jìn)行和設(shè)備完好，要有專人負(fù)責(zé)服務(wù)并直至婚宴結(jié)束。6.2.6廚房要根據(jù)婚宴確定的菜單做好加工、切配、烹飪預(yù)制等準(zhǔn)備工作，并按時(shí)保質(zhì)保量準(zhǔn)時(shí)出菜。6.2.7有關(guān)宴前準(zhǔn)備工作的相關(guān)操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，可對(duì)照管理公司餐飲管理模式與標(biāo)準(zhǔn)予以執(zhí)行，詳見(jiàn)宴會(huì)前準(zhǔn)備工作指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn),文件編碼：1-FB-G-50。6.3婚宴布置——按標(biāo)準(zhǔn)在婚宴前完成布置，給賓客賞心悅目的藝術(shù)享受和歡快氣氛。要求：精心設(shè)計(jì)符合標(biāo)準(zhǔn)格調(diào)高雅整潔完美6.3.1設(shè)指示牌。根據(jù)需要可在大門到通往宴會(huì)廳的通道上,應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的婚宴指示牌。同時(shí)高星級(jí)酒店可在婚宴前2小時(shí)，通過(guò)一樓大堂電子屏幕進(jìn)行滾動(dòng)式的告示。6.3.2臺(tái)型布置。臺(tái)型布置應(yīng)根據(jù)宴會(huì)廳的形狀、面積和美觀要求擺放，一般原則是“中心第一、先左后右”。餐桌排列要突出主桌（以最前面居中的桌子為主桌），臺(tái)形整齊，間隔舒適，餐椅擺設(shè)要根據(jù)婚宴人數(shù)設(shè)定并擺放規(guī)范。鋪設(shè)臺(tái)面時(shí)，臺(tái)布折紋要同朝一個(gè)方向，給人以整體美感。通常宴席占地面積為每桌在10—12平方米，餐桌間距應(yīng)在2米以上（桌數(shù)多時(shí)可適當(dāng)減少間距），其中座椅占500mm，主通道要適當(dāng)寬敞些。同時(shí)，每桌擺放桌次牌，每桌擺設(shè)二份婚宴菜單（平放于正副主人位右邊）；菜單封面要要求整潔、無(wú)油膩且字跡清楚。6.3.3擺放餐具。按照婚宴標(biāo)準(zhǔn)和要求，在婚宴前2小時(shí)完成高質(zhì)量、高效率宴會(huì)擺臺(tái)工作。餐具通常按每桌十個(gè)人餐位擺放（有要求除外），所有臺(tái)面餐具、口布、筷套、椅套、鮮花、燭臺(tái)等用品，要求整潔完好，擺放規(guī)范，整齊劃一。主桌要擺放金（銀）餐具、鮮花盆景和設(shè)置具有喜慶圖案的臺(tái)布（臺(tái)布顏色、圖案可根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗或酒店要求設(shè)置），并根據(jù)婚宴主人要求可在主桌每個(gè)餐位前擺放席卡。6.3.4通風(fēng)調(diào)溫。對(duì)婚宴廳進(jìn)行必要的通風(fēng)，同時(shí)控制適當(dāng)溫度（夏季22℃—24℃，冬季18℃——22℃，春秋兩季20℃——22℃）。6.3.5婚慶布置?；閼c場(chǎng)地的布置,主要是根據(jù)婚禮儀式的形式（通常是中式婚禮,但也要是西式的）、規(guī)模、規(guī)格、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及客戶要求等情況，進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)、專業(yè)操作和精心布景。整體環(huán)境布置要求色彩搭配合理，情調(diào)富于浪漫，氛圍熱情高雅，能給賓客賞心悅目的藝術(shù)享受和歡快。若婚慶場(chǎng)地布置是客戶請(qǐng)外面專業(yè)婚慶公司進(jìn)行設(shè)計(jì)和布置的，在這過(guò)程中餐廳服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)協(xié)助和服務(wù)。6.3.6婚房布置。通常情況酒店是按婚宴桌數(shù)和套菜標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提供婚房的?；榉考仁切履锔轮茫质切吕尚履镄菹⒅?，因此婚房布置要有喜慶圖案、艷麗彩燈、芬芳鮮花，并提供相應(yīng)的時(shí)鮮水果和精美點(diǎn)心，體現(xiàn)酒店對(duì)新人的熱情和慶賀。6.3.7鮮花選放。講究鮮花的布置和擺放。注重鮮花的花語(yǔ)、花形、花色的選擇以及花材品種的選擇，一般多以玫瑰、郁金香、百合、康乃馨、蝴蝶蘭等為主，襯以滿天星、一葉蘭、常青藤、XX萬(wàn)年青、蘇鐵、花葉芋、文竹等，寓意祝福新人百年好合、白頭偕老。6.3.8擺放冷盤。服務(wù)員在婚宴開(kāi)始前15—30分鐘時(shí)，可酌情開(kāi)始上冷盤（冷菜不宜過(guò)早上要把控時(shí)間）。服務(wù)員在上冷菜時(shí)要注意品種和數(shù)量，葷素、菜色搭配要合理。6.3.9擺放酒水?，F(xiàn)在通常情況酒水是客人自備、自帶的，一般酒水以紅葡萄酒、啤酒、飲料為多數(shù)，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人要求協(xié)助分放好每桌的酒水及飲料。6.3.10有關(guān)宴會(huì)擺臺(tái)的相關(guān)操作程序和標(biāo)準(zhǔn),可對(duì)照管理公司餐飲管理模式與標(biāo)準(zhǔn)予以執(zhí)行，詳見(jiàn)中式宴會(huì)擺臺(tái)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。6.3.11嚴(yán)格檢查。婚宴布置、準(zhǔn)備工作完畢后,由餐廳領(lǐng)班及主管進(jìn)行質(zhì)檢和督導(dǎo)，檢查內(nèi)容包括婚宴布置、環(huán)境衛(wèi)生是否整潔舒適，消防通道門是否開(kāi)啟，員工的著裝是否統(tǒng)一，儀容儀表是否符合標(biāo)準(zhǔn)等。如是大型宴會(huì)時(shí)，餐廳經(jīng)理或餐飲總監(jiān)/經(jīng)理要陪同客戶代表對(duì)環(huán)境布置、服務(wù)設(shè)施及整體要求進(jìn)行復(fù)查，做到有備無(wú)患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通彌補(bǔ)，確保服務(wù)品質(zhì)和安全。要確保行走通暢和安全。6.4迎接賓客——酒店相關(guān)部門的員工見(jiàn)到客人須主動(dòng)熱情、微笑迎客。要求：熱情迎客及時(shí)引導(dǎo)用好敬語(yǔ)熟練應(yīng)對(duì)6.4.1引導(dǎo)泊車。當(dāng)婚車抵達(dá)酒店時(shí)，保安應(yīng)主動(dòng)指揮車輛停放在早已預(yù)留的泊車位中,登記車牌號(hào)，主動(dòng)為主車?yán)T，熱情迎接。并及時(shí)通報(bào)給餐飲部。6.4.2迎接賓客。一般情況下,新郎新娘會(huì)提前在宴會(huì)廳門口站立迎接赴宴嘉賓。此時(shí)，餐廳迎賓員分兩旁站立宴會(huì)廳門口迎接客人，身體直立、精神飽滿地向抵達(dá)的賓客微笑示意、敬語(yǔ)問(wèn)好，然后以規(guī)范指引手勢(shì)引領(lǐng)賓客到指定宴席。簽到臺(tái)的設(shè)置可根據(jù)酒店具體情況而定。6.4.3引座端茶。餐廳服務(wù)員站在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備服務(wù)。當(dāng)賓客走近席位時(shí)，服務(wù)員熱情迎接，微笑問(wèn)好，主動(dòng)為賓客拉椅入座，若入座的賓客脫去外衣后，及時(shí)套上椅套并沏茶。做到態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，用好敬語(yǔ)。6.4.4細(xì)心應(yīng)答。餐廳服務(wù)員應(yīng)在規(guī)定的服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體直立并注意情況，隨時(shí)準(zhǔn)備上前為嘉賓服務(wù)。對(duì)賓客提出詢問(wèn)和問(wèn)題，服務(wù)員應(yīng)耐心微笑詳細(xì)作答，不得以任何理由而怠慢客人。如果賓客攜帶有拎包、物品等，服務(wù)員應(yīng)善意婉言提醒賓客妥善保管。6.4.5預(yù)備斟酒。當(dāng)每桌有7—8位賓客陸續(xù)就座之時(shí)，婚宴時(shí)間將到，服務(wù)員可開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行斟酒服務(wù)。斟酒水時(shí)，服務(wù)員可將不同酒水各放一瓶在托盤中，商標(biāo)一律朝向外側(cè)，詢問(wèn)客人酒水選擇后再斟酒。斟酒水時(shí)應(yīng)按次序，如葡萄酒、黃酒、烈性酒、啤酒、果汁、可樂(lè)或雪碧等軟飲料。如果客人不喝某種酒水，則及時(shí)撤走相應(yīng)酒杯。客人要求添加冰塊時(shí)，應(yīng)及時(shí)提供（此時(shí)也可將冷菜、熱菜所需的席位小碟的醬油和米醋分派好）。服務(wù)員斟酒完畢，準(zhǔn)備就緒，靜候婚禮儀式開(kāi)始。6.5婚禮儀式——服務(wù)人員配合司儀、主婚人、新郎新娘及家屬使儀式有序進(jìn)行。要求：側(cè)旁站立熱情參與配合進(jìn)程保證效果6.5.1婚禮儀式在中式婚禮程序中，常規(guī)有司儀主持婚禮、迎候新人、證婚人祝辭、新人拜堂儀式、新人交換戒指、新人交杯酒、新人父母致詞、新人致答謝詞、新人點(diǎn)蠟燭、新人切蛋糕、新人開(kāi)香檳、大家共舉杯、婚禮儀式結(jié)束，婚宴開(kāi)始。6.5.2司儀宣布婚禮儀式開(kāi)始時(shí)，餐廳服務(wù)人員暫停手中工作，站于工作臺(tái)邊，姿勢(shì)端正，保持安靜，切忌發(fā)出響聲。6.5.3音控師應(yīng)保證婚禮進(jìn)行曲及背景音樂(lè)的正常播放。同時(shí)根據(jù)婚禮儀式的操作程序和相關(guān)服務(wù)要求，適時(shí)、有效地調(diào)節(jié)和使用追光燈、投影儀、遙控泡泡機(jī)、噴霧機(jī)及背景輕音樂(lè)等。營(yíng)造和確?；槎Y儀式的情調(diào)與浪漫，氛圍與特色。6.5.4婚禮進(jìn)行曲及背景音樂(lè)響起，新郎新娘步入宴會(huì)廳后，餐飲部禮儀小姐將大門關(guān)上，并進(jìn)行跟在新郎新娘后面做好相應(yīng)的跟蹤服務(wù)。6.5.5證婚人、新郎新娘父母講話后，餐飲部禮儀小姐斟好兩杯香檳酒放于托盤中，由新人的伴娘或禮儀小姐托上遞給新郎新娘。然后協(xié)助新郎新娘完成斟香檳、切蛋糕等婚禮儀式。6.5.6司儀宣布婚禮儀式結(jié)束,禮儀小姐引領(lǐng)新娘到主桌入座，并在適當(dāng)時(shí)候根據(jù)需要引領(lǐng)新娘去指定地方更換禮服和補(bǔ)妝。6.5.7在婚禮儀式的全過(guò)程,宴會(huì)部主管和餐飲部禮儀小姐要進(jìn)行全場(chǎng)跟蹤服務(wù)，要密切配合和注意安全。當(dāng)儀式進(jìn)入高潮時(shí)，服務(wù)員也應(yīng)鼓掌，表示祝賀。當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)意外時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)投入，冷靜應(yīng)對(duì)，妥善處理。6.6開(kāi)宴服務(wù)——由廚師、餐廳服務(wù)員、傳菜員與音控員同時(shí)展開(kāi)。要求：開(kāi)席要快氣氛熱烈主桌為先有條不紊6.6.1司儀宣布婚宴開(kāi)始，音響師負(fù)責(zé)背景音樂(lè)的播放。此時(shí)根據(jù)新人要求，投影機(jī)應(yīng)按序播放新郎新娘結(jié)婚系列照片。6.6.2傳菜員上第一道熱菜時(shí)，餐廳服務(wù)員征詢客人同意及時(shí)撤走桌面上的臺(tái)簽和鮮花。6.6.3婚宴主桌必須有業(yè)務(wù)素質(zhì)較全面的服務(wù)人員專職服務(wù)?；檠缟喜艘獜闹髯篱_(kāi)始,其后再為其他來(lái)賓桌上菜。確保協(xié)調(diào)一致，避免早上或遲上，多上或少上的現(xiàn)象。6.6.4新郎新娘按桌次順序依次敬酒時(shí)，在客人的要求下，應(yīng)有餐飲部禮儀小姐或服務(wù)員提酒跟隨。一方面便于隨時(shí)續(xù)酒，另方面為保證新郎新娘在走動(dòng)中的安全，避免擁擠而發(fā)生意外。6.7宴中服務(wù)——廚師、餐廳服務(wù)員全力以赴，確保衛(wèi)生安全、規(guī)范服務(wù)。要求：按序上菜介紹菜品規(guī)范服務(wù)忙而不亂6.7.1廚房要按菜單順序出菜。宴會(huì)熱菜的上菜程序一般是以質(zhì)量最高的主菜先上(特殊情況除外)，接后是熱菜、湯菜、點(diǎn)心、最后上水果。6.7.2每桌上菜要正確選擇上菜位置，上菜時(shí)應(yīng)說(shuō)“對(duì)不起”，以提醒客人，防止發(fā)生碰撞等意外。切記不要在小孩邊上上菜。每上一道菜點(diǎn)時(shí)都要介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn)。6.7.3雞、鴨、魚(yú)等整體菜或橢圓形的大菜盤，在擺放時(shí)應(yīng)將頭的一邊朝向主人位，以示尊重；若所上的菜肴須帶調(diào)配料的，則應(yīng)先上齊調(diào)配料，再上菜肴。6.7.4對(duì)湖蟹、整魚(yú)、整雞、蒸炸點(diǎn)心等，要主動(dòng)均勻?yàn)橘e客派菜分菜（可靈活選擇旁桌派菜或到位分菜）。分派時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的分量、件數(shù)，分派準(zhǔn)確均勻。凡配有佐料的菜肴，在分派時(shí)要先沾（夾）上佐料再分到餐碟里。派菜時(shí)應(yīng)從主賓開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行分派，對(duì)派菜后剩余菜肴須重新裝小盤上桌。6.7.5婚宴點(diǎn)心一般有甜有咸，上桌時(shí)應(yīng)做到先咸后甜；先上蒸炸類點(diǎn)心，后上帶湯類和點(diǎn)心。當(dāng)桌面上菜肴較多時(shí),應(yīng)征詢客人意見(jiàn)經(jīng)同意后,再撤菜盤或換小盤。尤其不應(yīng)將冷菜較多的盤任意撤走，可選擇先放工作臺(tái)邊，等有空缺處時(shí)再上。6.7.6隨時(shí)關(guān)注客人與桌面。當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人干杯后或杯中酒水不足半杯時(shí)，應(yīng)及時(shí)斟至八分滿。當(dāng)發(fā)現(xiàn)桌面有空菜盤時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤走；如有菜肴或菜汁灑落在轉(zhuǎn)臺(tái)上時(shí)，應(yīng)及時(shí)用小方巾擦拭，保持臺(tái)面的整潔。6.7.7用餐過(guò)程中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人骨碟內(nèi)骨渣超過(guò)三分之一時(shí)，須從主賓位開(kāi)始，并按順時(shí)針?lè)较蚣皶r(shí)更換骨碟。一般婚宴中換碟不少于三次。6.7.8及時(shí)為抽煙客人提供點(diǎn)煙服務(wù)，并規(guī)范更換煙缸。提供毛巾服務(wù)要規(guī)范、合理，時(shí)通常在客人吃完海鮮類菜肴后或水果前提供小毛巾，如有具體要求可酌情而定。6.7.9有關(guān)宴會(huì)中的服務(wù)操作程序和標(biāo)準(zhǔn),可對(duì)照管理公司餐飲管理模式與標(biāo)準(zhǔn)予以執(zhí)行，詳見(jiàn)中式宴會(huì)服務(wù)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。6.8送客服務(wù)——服務(wù)人員要熱情送客，使賓客深感高興而來(lái)，滿意而歸。要求：征詢意見(jiàn)熱情道別及時(shí)查遺按序清理6.8.1當(dāng)婚宴結(jié)束時(shí)，餐廳管理人員和服務(wù)員必須要主動(dòng)征求賓主對(duì)菜品和服務(wù)的意見(jiàn)和建議，并禮貌送客與道別。同時(shí)要倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，建議和主動(dòng)協(xié)助賓客打包。6.8.2拉椅送客。當(dāng)賓客起身離座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為其拉開(kāi)座椅，同時(shí)提醒客人帶齊攜來(lái)物品，不要遺忘。并禮貌道別，視情況目送或隨送賓客至宴會(huì)廳門口。若遇老年或行動(dòng)不便的賓客，應(yīng)主動(dòng)協(xié)助攙扶至門口或車前。6.8.3引導(dǎo)車離。保安員在賓客到達(dá)婚宴廳門口時(shí)，要禮貌配合引導(dǎo)賓客自備車有序地離開(kāi)泊車位，注意避免不必要的擁擠或碰撞。6.8.4收臺(tái)檢查。在賓客離席的同時(shí),服務(wù)員要及時(shí)仔細(xì)檢查臺(tái)面上有無(wú)未熄滅的煙蒂及客留物品，若有異常情況應(yīng)及時(shí)做出相應(yīng)處理。6.8.5清理臺(tái)面。待賓客全部離開(kāi)婚宴廳后，服務(wù)員開(kāi)始按正確的收臺(tái)