廚師長年終工作總結(jié)

年終總結(jié)伴伴隨時鐘的步伐立即就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和協(xié)助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在此后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格規(guī)定自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的局限性，提高我的技能服務(wù)水平。食堂的工作波及大家的吃喝等某些詳細(xì)問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了諸多工作但得不到大家的承認(rèn)而懊悔，而是盡心竭力地搞好各項服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不停為大家發(fā)明良好的服務(wù)條件，為逐漸走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同步，還在變化模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我一直堅持以人為本的服務(wù)理念，采用了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺,為了再新的一年里可以更好的完畢本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不停提高自身綜合素質(zhì)。我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不停提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的措施研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實際特點，運用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，深入增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念。二、努力工作，準(zhǔn)時完畢工作任務(wù)。在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。準(zhǔn)時上下班，保證準(zhǔn)時開餐，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完畢本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的關(guān)鍵競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量規(guī)定，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同步我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)局限性，并在下次烹調(diào)中及時改善。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品寄存實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥物隔離；食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定期沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與企業(yè)的整體工作和工作人員的切身利益息息有關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都可以服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以愈加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完畢自己的本職工作。盡管如此，回憶過去的一年，我還存在許多局限性：服務(wù)意識不強(qiáng)，有時也尚有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)省意識還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下竭力改正缺陷，克服困難，彌補(bǔ)局限性，做好自己的本職工作。十一月后勤組：郭志強(qiáng)篇二：廚師長年終個人總結(jié)廚師長個人年終總結(jié)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好！伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠(yuǎn)去，的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我一直堅持以身作則，高原則、嚴(yán)規(guī)定，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾種月來的詳細(xì)工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提高員工素質(zhì)。企業(yè)的規(guī)章制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，意在規(guī)定大家都養(yǎng)成遵守企業(yè)制度的習(xí)慣；結(jié)合員工實際狀況，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。通過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守企業(yè)及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。目前，一種友好、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)體已經(jīng)初步形成。二、重視銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能發(fā)明效益，好的產(chǎn)品才能發(fā)明好的效益。因而，我在平時工作中就很重視廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要重視全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)當(dāng)關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增長營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，貫徹消防規(guī)定。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，保證衛(wèi)生區(qū)潔凈、整潔；另一方面，規(guī)定食品原料必須分類寄存，分別處理，廚房用品也必須寄存在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為貫徹消防規(guī)定，我規(guī)定所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖鸹馂?zāi)事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引起各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照規(guī)定，保證食品衛(wèi)生安全和消防安全，為企業(yè)安全經(jīng)濟(jì)運行提供應(yīng)有的保障。四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，減少成本，一直是我們的一種重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出某些減少成本的措施。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；貫徹節(jié)省廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都懂得自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制貫徹到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)懷成本、控制成本，從而到達(dá)效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)體的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都獲得一定成績。當(dāng)然，我們也還存在局限性，例如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)體，在的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同步我要改善自己的工作思緒，及時把握市場動向，考察新的菜品，加緊菜肴的創(chuàng)新；加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)發(fā)明更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。周圍酒樓和飯店的與日俱增，必將使得餐飲業(yè)的競爭愈加白熱化。不過，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和協(xié)助下，我們的團(tuán)體一定可以抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，必將有一種全新的收獲！我的匯報完畢，謝謝大家！匯報人：某某某12月28日篇三：廚師長年終總結(jié)廚師長年終總結(jié)廚師個人年終總結(jié)酒店廚師長年終總結(jié)廚師的年終總結(jié)酒店廚師自我總結(jié)食堂廚師年終總結(jié)餐飲廚師年終總結(jié)廚師主管年終總結(jié)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：我是餐飲部廚師長陳義洪。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我一直堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高規(guī)定，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛勞付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：一、食品安全面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，規(guī)定他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、寄存容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢查員進(jìn)行不定期檢查。另一方面，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用品在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料寄存地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢查員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和多種消毒的原則措施，從原則化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和某些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，不過菜品的銷售價格還要保持本來的價格，因此我們精心研發(fā)，運用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，運用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受愛慕的香蕉包等等。尚有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的狀況下也推出諸多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結(jié)合員工實際狀況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵他們在平常工作中多看多學(xué)多記，以便后來在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。通過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，目前我們已經(jīng)形成了一種友好、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)體。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格規(guī)定自己打好刀工的基本功，史自己未來在廚藝上有更大的發(fā)展，尚有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)。目前回憶這嚴(yán)格規(guī)定沒有白費，讓我們到目前看到的的是一支良好的廚師團(tuán)體。四、出品控制方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的關(guān)鍵競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一種投料原則及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照原則執(zhí)行，保證每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及來賓反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改善局限性；同步我們還把自助餐、桌餐原則菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓常常來用餐的老客戶享有到不一樣口味的新菜品。完畢以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整頓和研發(fā)，保證體現(xiàn)不停吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，保證回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。五、成本方面在保證出品質(zhì)量的狀況下，減少成本，讓利顧客，一直是我們追求的一種重要目的。身為廚師長，我也總結(jié)出某些減少成本的新措施。如：常常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶諸多原料回來減少成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以減少成本；還讓每個廚師都懂得自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制貫徹到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)懷成本，從而到達(dá)效益最大化。六、得與失在這近一年里，我同步管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多狀況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配置局限性，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完畢了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的承認(rèn)，尚有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們后來營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。我個人方面雖然失去了諸多諸多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，不過我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的承認(rèn)，我覺得是超值。由于我們目前和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我歷來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費者愛慕的中國意境菜，說到意境菜大家也許不太熟悉，簡樸給大家簡介一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反應(yīng)了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們碰到重要接待時，也運用了某些，給前來就餐的來賓全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享有。在客人享有的同步我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)體，讓大家在這里有更大的發(fā)展。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)體的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面獲得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都獲得很好的成績。當(dāng)然，我們也還存在局限性，例如我們最篇四：廚師長的年終工作總結(jié)匯報西廚房年終總結(jié)尊敬的王總、任總：伴伴隨圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂、身體健康，工作順利！回首，我已不知不覺在東恒盛工作了六個月多的時間，在你們的指導(dǎo)下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出對的分析和及時改正，同步也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績，呈目前你們面前?？偨Y(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在你們的指導(dǎo)下，變化了某些出品的規(guī)定、制定了某些較合理的出品經(jīng)營計劃。1、根據(jù)顧客的消費心理，我們也增長了和常常變換了某些檔口。2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點，出品也隨之變化，等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)和講解，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。通過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。三、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的關(guān)鍵競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時嚴(yán)格按照原則執(zhí)行，保證每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取廳面員工意見及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，及時改善局限性；四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同步，由我進(jìn)行不定期檢查；另一方面，規(guī)定食品原料必須分類寄存，分別處理，廚房用品也必須寄存在固定位置；也認(rèn)真聽取你們給我們的意見。我們運用一切可以運用的力量，保證食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，導(dǎo)致不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，減少成本，把揮霍減低到最小程度，讓利顧客，一直是我們追求的一種重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出某些減少成本的新措施。1、掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以減少成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。3、還讓每位員工都懂得自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制貫徹到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)懷成本、理解成本控制。當(dāng)然我們也有存在的局限性之處，見如下幾種方面：1、對產(chǎn)品知識把握局限性，準(zhǔn)備不夠充足。2、對市場不夠敏感，導(dǎo)致客人對菜肴出品變換不及時，品種構(gòu)造單一。3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，培訓(xùn)不到位。4、員工對能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清晰，需加強(qiáng)培訓(xùn)。以上所述，在這六個月多的時間里，通過團(tuán)體的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都獲得了一點點成績。當(dāng)然，我們也存在些局限性，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)體不停努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。我們將在的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，同步要改善自己的工作思緒，借鑒好的思想和意見，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放，加緊菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在發(fā)明更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會口碑。此致！楊周福-12-8篇五：廚師長年終總結(jié)[1]個人工作總結(jié)任小平我是王洼二礦餐飲部廚師長任小平。在企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下和同事的互相配合下，基本完畢了企業(yè)給我下達(dá)的各項任務(wù)，作為一名廚師長，我一直堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高規(guī)定，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛勞付出，才有了今天我們能為，來我們餐廳的大都是王洼二礦領(lǐng)導(dǎo)職工，我費盡心思提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：一、食品安全面：食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，規(guī)定他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、寄存容器等負(fù)責(zé)，并由我和領(lǐng)班進(jìn)行不定期檢查。加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用品在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料寄存地定期清理、定期溫度和濕度測量；從試紙的使用到和多種消毒的原則措施，從原則化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識。二、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，和餐廳推出春、夏、秋、冬季菜譜變更把戲，不過菜品的銷售價格還要保持本來的價格，因此我們精心研發(fā)，運用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低價位菜品，如：南瓜面，丸子湯，蓋澆飯等。三、管理方面：我結(jié)合員工實際狀況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵他們在平常工作中多看多學(xué)多記，以便后來在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。通過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，目前我們已