食堂各項(xiàng)管理制度

餐具用品衛(wèi)生消毒制度一、餐具用品使用前必須洗凈消毒.二、洗刷餐飲用品必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。三、洗滌、消毒餐飲用品使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生原則和規(guī)定.四、消毒后的餐飲用品必須寄存在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用.餐用保潔柜定期清洗消毒，防止污染。五、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)寄存，寄存柜上必須有明顯標(biāo)志。粗加工管理制度一、粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。二、多種食品原料，在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。三、洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用.四、加工完的食品要妥善保管，做好三防.五、每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用品進(jìn)行消毒.食堂衛(wèi)生檢查制度一、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé).二、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定期、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄三、管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。四、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定:食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道暢通無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。五、餐具衛(wèi)生規(guī)定:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔.保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。六、庫(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行.備餐制度一、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開(kāi)使用,定位寄存。用后少將保持清潔.二、幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)寄存。三、在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間寄存的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下寄存。四、凡寄存熟食品的容器要消毒后使用.食品衛(wèi)生“五四制”一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:1.采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。2.保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料.3.加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料.4。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,不用不潔材料寄存和包裝食品。二、成品食品寄存實(shí)行“四隔離”1.成品與半成品隔離。2。生熟食品隔離.3。食品與藥物隔離。4。食品與天然水隔離。三、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)：水消毒)。四、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定期間、定質(zhì)量，劃片分工包：干負(fù)責(zé)。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡剪發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服.食品衛(wèi)生安全管理制度一、幼稚園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“防止為主"的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查、幼稚園詳細(xì)實(shí)行的工作原則。二、幼稚園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配置專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員.制定嚴(yán)格的檢查、貫徹措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐層分解，貫徹到詳細(xì)崗位和詳細(xì)人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐層負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任貫徹狀況進(jìn)行督查。三、幼稚園食堂必須獲得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)制定的有關(guān)幼稚園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置原則，并積極配合、積極接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。四、幼稚園食堂應(yīng)當(dāng)建立多種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，有關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公告，接受用餐者的監(jiān)督.五、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。六、貫徹“幼稚園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開(kāi)展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度一、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料寄存間，防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參與工作。三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙.四、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)日的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。五、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用品清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼稚園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，貫徹食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。六、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)與否關(guān)閉.七、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱"、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度一、食品采購(gòu)原則上都做到由配貨中心送貨到園。二、特殊狀況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢查合格證。三、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。四、驗(yàn)收時(shí),一看貨源與否新鮮,有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品與否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期,無(wú)檢查合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。五、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。六、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米)寄存。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所嚴(yán)禁其他雜物存在,輔料缸必須加蓋。七、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵照“先進(jìn)先出”的原則.冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)定。八、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用，定位寄存，用后洗凈，保持清潔.九、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充足沖洗.禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。十、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃.加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)寄存，防止交叉污染.食品供應(yīng)制度一、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生原則、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)規(guī)定,并力爭(zhēng)色、香、味俱全。二、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充足加熱后方可供應(yīng)。三、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好平常保潔工作。四、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,每周菜不反復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。五、為體弱小朋友、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜.六、應(yīng)根據(jù)不一樣季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水.七、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。食品留樣制度一、當(dāng)日供應(yīng)的所有食品（包括飯、菜、湯、點(diǎn)心等)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。二、每種菜肴留樣量為200克，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。三、留樣超過(guò)48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。四、留樣柜由專人負(fù)責(zé)，其內(nèi)不得放入其他食品。食堂餐具、工用品的清洗、消毒、保潔制度一、食堂餐具、工用品使用后必須清洗潔凈、準(zhǔn)時(shí)消毒,并擺放在固定位置。二、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)寄存。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。三、清洗餐具、工用品必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時(shí)餐具、工用品必須所有浸沒(méi)在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15-20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用品必須所有浸沒(méi)在消毒液中。四、已消毒和未消毒的餐具、工用品應(yīng)分開(kāi)寄存，并在貯存柜上有明顯標(biāo)識(shí)。五、清洗、消毒后的餐具、工用品必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。六、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔.七、餐具、工用品所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生原則或規(guī)定.洗滌、消毒劑必須有固定的寄存場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)識(shí)。食堂從業(yè)人員晨檢制度一、食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢,通過(guò)者方可上崗。二、食堂從業(yè)人員若有如下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白"：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）；(2）“三不”：不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。四、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度一、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有暢通的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配置分別寄存生熟食品的專用冰箱或者冷庫(kù)；配置足夠的工具、容器；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。二、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開(kāi)，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于對(duì)應(yīng)標(biāo)簽處.三、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池,并貼有標(biāo)簽。四、每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，規(guī)定堆放整潔，表里清潔無(wú)油污.廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏.五、長(zhǎng)假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對(duì)食堂餐具、工用品、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒.最終關(guān)閉門(mén)窗進(jìn)行空氣消毒。六、將食堂衛(wèi)生分干到人，貫徹承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。七、由園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問(wèn)題.師生用餐制度一、師生用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮、整潔。二、餐桌每天用消毒水擦洗五次（上午、飯前飯后、點(diǎn)心前后)。餐具每天用高溫消毒。三、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣:（1）餐前洗手；（2）進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩；(3)進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈；（4）不吃湯泡飯；（5）不挑食、不偏食。四、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松快樂(lè)的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂(lè)、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到友好發(fā)展。五、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不容許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工、供應(yīng)過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批所有食品。一、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采用下列措施：(1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)匯報(bào)；（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；（3）保留導(dǎo)致食物中毒或者也許導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的規(guī)定如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；(5）貫徹衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定采用的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。二、對(duì)病人采用應(yīng)急處理：（1）采用病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢查；（2)及時(shí)送去醫(yī)院治療。三、對(duì)導(dǎo)致食物中毒的食品進(jìn)行處理：（1）對(duì)剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患;(2）對(duì)接觸過(guò)中毒食品的餐具、容器、用品及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。四、對(duì)餐具、容器、用品等采用煮沸措施消毒，煮沸時(shí)間不少于５分鐘；對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用７５%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡.食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度一、責(zé)任制的分工：（1）園長(zhǎng)對(duì)幼稚園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一負(fù)責(zé)人。（2）幼稚園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他組員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對(duì)部門(mén)的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。（3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有重要責(zé)任。二、責(zé)任制的追究：(1)對(duì)玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致孩子食物中毒或者其他食源性疾患的有關(guān)負(fù)責(zé)人，由幼稚園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定予以通報(bào)批評(píng)或行政處分。（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼稚園相關(guān)負(fù)責(zé)人，由幼稚園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定予以通報(bào)批評(píng)或行政處分.(3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,導(dǎo)致重大食物中毒事件，情節(jié)尤其嚴(yán)重的，要依法追究對(duì)應(yīng)負(fù)責(zé)人的法律責(zé)任。分管園長(zhǎng)職責(zé)一、建立健全多種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。二、貫徹“一日三巡”制度，及時(shí)理解各條線貫徹幼稚園食品衛(wèi)生工作的情況,做到“共性問(wèn)題集體反饋,個(gè)性問(wèn)題個(gè)別指導(dǎo)”。三、做好“上傳下達(dá)"工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用.對(duì)上級(jí)部門(mén)檢查出的問(wèn)題，及時(shí)采用整改措施。四、按分層管理原則,每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核成果與構(gòu)造工資掛鉤。五、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹貫徹到每個(gè)環(huán)節(jié)中。食品衛(wèi)生管理員職責(zé)一、每天認(rèn)真做好全園師生教職工工的晨檢工作，作好記錄。二、做好“一日三巡”工作，及時(shí)理解各條線貫徹幼稚園食品衛(wèi)生安全工作的狀況,督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范.三、每月召開(kāi)一次幼稚園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議,及時(shí)反饋、溝通，共商對(duì)策。四、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作,規(guī)定有記錄、有對(duì)策，消除不安全隱患。五、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。六、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái)，不停提高食堂從業(yè)人員的基本功。食堂管理員職責(zé)一、理解食堂工作人員的晨檢狀況，安排好代缺勤工作.二、對(duì)的掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)狀況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理。三、每月召開(kāi)一次膳管會(huì)，及時(shí)理解師生員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不停改善幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。四、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用品的清洗、消毒、保潔工作，并規(guī)定規(guī)范操作.五、根據(jù)師生出勤人數(shù),嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé)一、認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度，根據(jù)預(yù)定菜譜,按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和伙食品.二、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度,每天對(duì)配貨中心送來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過(guò)秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān).三、建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量狀況的登記工作。四、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，重要看（根據(jù)不一樣種類）：蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，與否變色，有無(wú)異味；豆制品、肉類：必須分別附上“上海市豆制品送貨單"和檢查檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。五、有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題,但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)絡(luò)，及時(shí)處理變質(zhì)食品,并重新購(gòu)置。食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)一、做好食堂倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整潔合理。二、分類分架儲(chǔ)存物品，并貼上對(duì)應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm.三、每天做好入庫(kù)、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。四、主副食品、調(diào)味品庫(kù)存量不適宜過(guò)多，按需要量進(jìn)貨,嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。五、出庫(kù)食品遵照“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。六、定期檢查庫(kù)存物品,及時(shí)處理包裝損壞、超過(guò)保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。七、每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤(pán)點(diǎn)，做到帳物相符.八、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁寄存有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé)一、每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上潔凈的工作服,戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作,上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。二、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配合理.自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。三、根據(jù)師生作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。四、定期巡視幼兒進(jìn)餐狀況,及時(shí)聽(tīng)取老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng),不停改進(jìn)工作.五、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生規(guī)定，按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物要燒熟燒透.六、加強(qiáng)物品管理，擺放整潔;做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅(jiān)持“每周一大掃,每日一小掃”。七、下班前關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)、液化氣、門(mén)窗,做好防火安全工作。八、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心.食品供應(yīng)人員職責(zé)一、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。二、每天按師生出勤人數(shù)定量定期供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。三、不在留樣冰箱內(nèi)放入其他食品。四、根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。五、嚴(yán)格遵守幼稚園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。六、嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：(1）在備菜間將營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工；(2）分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。消毒人員崗位職責(zé)一、每年參與健康體檢,健康者方可從事此項(xiàng)工作.二、定期參與消毒知識(shí)培訓(xùn),純熟掌握消毒知識(shí)、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生原則》進(jìn)行操作。三、認(rèn)真做好平常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）平常物品的消毒規(guī)定：A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以煮沸消毒，水開(kāi)后20-30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。B、物體表面消毒：每天用0。05%-0。1%過(guò)氧乙酸或有效氯含量250—500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。C、玩具消毒每周一次:用消毒靈1％-3％有效氯浸泡半小時(shí),清洗后晾干備用.D、被褥消毒:晴天每周一次，暴曬1—2小時(shí)。E、手的消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用75%的酒精擦拭1—3分鐘.(2)發(fā)生傳染病后的消毒規(guī)定：A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開(kāi)消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以用煮沸消毒，水開(kāi)后40—60分鐘以上。B、物體表面空氣消毒:用0.2%-0.5%過(guò)氧乙酸，消毒靈具有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘,每天兩次。C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5％-10%浸泡1小時(shí).D、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上，棉絮暴曬4-6小時(shí)E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈mg/L溶液，攪勻加蓋2小時(shí),容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30—60分鐘以上。四、餐用、工用品所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生原則規(guī)定，并做好標(biāo)識(shí)，固定寄存。五、已消毒和未消毒的餐用、工用品應(yīng)分開(kāi)寄存，標(biāo)識(shí)明顯。六、積極做好節(jié)日長(zhǎng)假后的消毒工作.幼稚