DB5119T 12-2023 巴中云頂優(yōu)質(zhì)綠茶加工技術(shù)規(guī)范

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DB5119四川?。ò椭惺校┑胤綐?biāo)準(zhǔn)DB5119/T12-2023巴中云頂優(yōu)質(zhì)綠茶加工技術(shù)規(guī)范TechnicalCodeforProcessingoftheBazhongYundingHigh-qualityGreenTea2023-07-28發(fā)布 2023-07-28實(shí)施巴中市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5119/T12-2023DB5119/T12-2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 錄范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1鮮葉原料 1加工場(chǎng)所條件 2加工技術(shù) 4前 言本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進(jìn)行編寫(xiě)。本文件由巴中市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由巴中市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，巴中市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本文件主要起草人葉 陽(yáng)李艷紅劉 飛陳 琳涂 政米亞?wèn)|張瀟引杜春安。DB5119/T12-2023DB5119/T12-2023PAGEPAGE1巴中云頂優(yōu)質(zhì)綠茶加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了巴中云頂優(yōu)質(zhì)綠茶的定義、鮮葉原料、加工場(chǎng)所條件、人員、加工技術(shù)的要求。本文件適用于巴中云頂優(yōu)質(zhì)綠茶加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB11680食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》NY/T5019GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。巴中云頂優(yōu)質(zhì)綠茶選取巴中境內(nèi)茶樹(shù)新梢芽葉，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、做形、干燥工序加工而成，品質(zhì)符合《巴中云頂優(yōu)質(zhì)綠茶》要求的綠茶。鮮葉原料鮮葉質(zhì)量基本要求芽葉完整，色澤鮮綠，新鮮勻凈，不帶茶蒂，不含鱗片、魚(yú)葉，無(wú)劣變或異味，無(wú)夾雜物。用于同批次加工的鮮葉等級(jí)基本一致。鮮葉分級(jí)鮮葉原料分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。具體要求見(jiàn)表1。表1鮮葉原料分級(jí)要求等 質(zhì) 量 要 求特級(jí)一芽一葉比例≥90%，芽長(zhǎng)于葉，芽葉完整、勻齊。一級(jí)一芽一葉比例≥70%，芽葉完整、勻凈。二級(jí)一芽二葉比例≥80%，芽葉完整，勻凈。三級(jí)一芽三葉比例≥85%，芽葉完整，葉長(zhǎng)于芽。用布袋、塑料袋等不通氣的物件盛裝，防止發(fā)熱紅變。運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)避免日曬雨淋，并不得與有異味、有毒的物品混裝。鮮葉采摘后及時(shí)送到加工廠，并注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。鮮葉盛裝、運(yùn)輸、貯存中，應(yīng)輕放、輕翻、禁壓，以減少機(jī)械損傷。加工場(chǎng)所條件符合GH/T1077的相關(guān)規(guī)定。即:環(huán)境條件周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源;離開(kāi)經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100m20mGB3095加工用水應(yīng)符合GB5749廠區(qū)布局應(yīng)的廠房、倉(cāng)庫(kù)和場(chǎng)地。加工區(qū)應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離。綠化良好。口。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)在干燥處。干擾。加工車間求。100kg6㎡∽88污垢，墻壁應(yīng)涂刷淺色無(wú)毒涂料。宜用白色瓷磚砌成1.5m高的墻裙。應(yīng)加防護(hù)設(shè)施。殺青、干燥車間，應(yīng)安裝足夠的排濕、排氣設(shè)備。安裝紗門、紗窗、排水口網(wǎng)罩、通風(fēng)口網(wǎng)罩、下水道隔離網(wǎng)等設(shè)施。4m。初制車間要多開(kāi)門窗。非加工茶葉用的物品。80(dB)以下。倉(cāng)庫(kù)加工廠應(yīng)有足夠面積的原料、輔料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)。成品倉(cāng)庫(kù)面積按250kg/m~300kg/m計(jì)算確定。倉(cāng)庫(kù)干燥、清潔、避光。地面應(yīng)堅(jiān)固、平整、光潔，便于清潔，墻壁無(wú)污垢。15cm。5℃左右。衛(wèi)生設(shè)施備或用品。廁所附近有洗手設(shè)施、肥皂(非香皂)或洗手液、水和干手設(shè)備或用品。應(yīng)有相應(yīng)的污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，并便于清掃、沖洗，保持清潔。加工技術(shù)工藝流程鮮葉攤放-→殺青-→冷卻回潮-→揉捻-→滾(鍋)炒-→干燥-→整理。加工設(shè)備炒茶鍋、滾筒殺青機(jī)(或適宜的殺青設(shè)備)、揉捻機(jī)、炒茶機(jī)、烘干設(shè)備等。工藝要求鮮葉攤放攤放場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生、陰涼、無(wú)異味、空氣流通、不受陽(yáng)光直射。攤青設(shè)施。工。1cm∽3cm度。6∽12翻勻，減少機(jī)械損傷。適度。殺青殺青采用滾筒殺青機(jī)(或適宜的殺青設(shè)備)。5.3.2.26080260℃∽350℃，120℃∽150℃時(shí)勻速投葉。6070kg∽80kg，從鮮葉入筒到出筒時(shí)間掌握在100秒∽120秒。80型滾筒殺青機(jī)每小時(shí)投攤青葉90kg∽120150助排濕。為適度。其他適宜的殺青方式也適用。冷卻回潮30∽60平臺(tái)或快速冷卻回潮設(shè)備?；爻?茶梗與葉片中的水分重新分布，手捏茶葉柔軟。揉捻至三級(jí)鮮葉在中間加壓2分鐘∽3分鐘，揉捻時(shí)間45分鐘∽60分鐘。揉捻結(jié)束后，揉捻葉及時(shí)解塊。滾(鍋)炒采用適宜的滾(鍋)炒茶設(shè)備。80)100kg-120kg，200℃∽220℃時(shí)投料，投料結(jié)束時(shí)降溫至130℃∽160℃，循環(huán)炒制，到炒制葉含水量為10%-12%時(shí)出葉。其他適宜的炒制方式適用。干