葡萄的科學(xué)保鮮法

葡萄的科學(xué)保鮮法一、 采前管理1、 修剪果穗。①去軟尖。剪去果穗下端l/4一l/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔軟和易失水的果粒。②疏粒。疏掉不易成熟，品質(zhì)差、糖度低的青粒、小粒。同時(shí)，把傷粒和病粒疏掉。2、 巧用肥料。為了提高糖度和耐貯性，采前一個(gè)月主要以磷鉀肥為主。3、 防治病害。在果實(shí)開始著色時(shí)，每隔lO—l5天噴一次8OO倍液的退菌特、6OO一8OO倍液的多菌靈或8OO一lOOO倍液的賽歐塞。4、 嚴(yán)格控水。為了提高果實(shí)的品質(zhì)和耐貯性，在采前］5天內(nèi)停止?jié)菜?，如遇雨天?yīng)及時(shí)排除雨水，并推遲采收時(shí)間。5、 噴酒激素。為了防止在貯藏過程中落粒和保持果梗新鮮，在采前l(fā)5一45天可噴射2OOO一4OOOppm的b9，或在采前l(fā)5天噴6O一lOOppm的青鮮素。二、 采收1、 采收標(biāo)準(zhǔn)。選充分成熟、著色好、組織充實(shí)、果皮、果粒和蠟被都厚的果實(shí)。2、 采收時(shí)間。在氣候和生產(chǎn)條件允許的情況下，應(yīng)盡可能地推遲采收時(shí)間。應(yīng)選擇天氣晴朗、氣溫較低的上午或傍晚采收，陰雨大霧天皆不宜采收。3、 采收方法。采時(shí)用剪刀剪取后，對(duì)果穗進(jìn)行修剪，然后將果穗平放在襯有3—4層紙的箱或筐中。容器要淺而小，以能放5一10千克為度，果穗裝滿后蓋紙，預(yù)冷。三、 貯前準(zhǔn)備1、 適宜的貯藏條件。溫度為一l—O攝氏度，相對(duì)濕度為90%一95%，氧氣2%—4%，二氧化碳為3%—5%，一般可貯藏5個(gè)月左右。2、 藥物處理。果實(shí)經(jīng)二氧化硫處理后可防止在貯藏過程中真菌侵染所引起的腐爛。具體方法有以下3種：①重亞硫酸鹽釋放法：按葡萄重量的0.3%稱取亞硫酸氫納，按0.6%稱取無水硅膠，二者充分混合后，分裝于若干個(gè)小紙袋內(nèi)，然后分散在葡萄箱內(nèi)。藥袋與葡萄間用紙隔開，最后用包裝紙把葡萄和藥袋密封在箱內(nèi)。每隔一個(gè)月或一個(gè)半月?lián)Q藥一次。②硫磺燃燒法：把包裝好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜，每1立方米空間使2—3克硫磺充分燃燒，熏蒸20一30分鐘，然后開罩通風(fēng)。在熏后15天再熏一次，以后每隔1一2個(gè)月熏一次。③二氧化硫氣體法：將葡萄裝箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充入二氧化硫氣體，二氧化硫的體積占罩內(nèi)體積的0.5%為宜，熏蒸20—30分鐘，然后開罩通風(fēng)。以后每隔15天熏蒸一次，二氧化硫的濃度可降至0.1%—0.2%。3、庫房消毒。用1%的福爾馬林，1.5%一2%的氫氧化鈉或10%的（配后放置一晝夜的）漂白粉噴酒消毒。四、 貯藏方法1、溝藏法。挖南北走向的溝，長10米、深80公分，上寬1米、下寬30公分，在溝底鋪5—10公分厚的干沙，并用6%可濕性六六粉15O一2OO克拌適量濕沙撒入溝內(nèi)，殺蟲防鼠。將處理過的葡萄逐穗排放在溝底細(xì)沙上，一層濕沙一層葡萄，堆放3—4層即可，最后覆蓋2O一3O公分厚的濕沙。初期用草席覆蓋，白天覆蓋、夜間打開，白天氣溫降到l一2攝氏度時(shí)，夜間開始蓋草席，隨氣溫降低逐漸增加覆蓋物。2、 棚窖貯藏。將經(jīng)過處理的葡萄裝筐或箱，置于預(yù)冷場所，下墊磚塊或枕木以利于通風(fēng)，上蓋蘆葦遮蔭，直至小雪后入窖。窖內(nèi)用木板搭成離地面6O一7O公分的墊架，果筐放在墊架上。在筐或箱上擱木條或秫秸把，上面再放筐或箱，依次擺放3層，呈花朵形。每窖擺3—4行，中間留人行道。入窖后采用通風(fēng)、酒水封閉等辦法來保持貯藏的溫度和濕度。在貯藏過程中不宜翻動(dòng)葡萄，并應(yīng)嚴(yán)防鼠害。3、 平房貯藏。選擇通風(fēng)良好的房間且經(jīng)過消毒處理。將處理好的果穗果柄向上，再放入筐中，且每個(gè)果穗錯(cuò)開放置，以每筐裝2O一25千克為宜。在室內(nèi)架板，離地面6O—7O公分，第一層果筐放好后，筐上擱木板，再放第二層，依次進(jìn)行。中間留人行道，以利于通風(fēng)。室內(nèi)要求溫度在O—l攝氏度，低溫時(shí)，要生火，相對(duì)濕度為8O—9O%，干燥時(shí)可在地上潑水增濕。4、 冷庫貯藏。