1+X證書糧農食品安全評價考試題（附答案）

1+X證書糧農食品安全評價考試題（附答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、下列被稱為總懸浮物顆粒的是（）。A、MSPB、PM10C、TSQD、TSP正確答案：D2、下列選項中，（）不是影響鋁藍法測磷的因子。A、三價鐵離子B、硅離子C、硝酸根離子D、酸度正確答案：C3、有效酸度是指（）A、揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。B、樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。C、被測溶液中氫離子總濃度D、用酸度計測出的PH值。正確答案：D4、嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，卡那霉素最低檢出限為（）IU。A、0.4B、0.5C、0.004D、5正確答案：D5>ImolL-l中性NH40Ac浸提的是土壤中。形態(tài)的鉀?！∟H40Ac浸提-火焰光度法測得的土壤速效鉀主要是（）形態(tài)的鉀。A、緩效鉀B、交換性和非交換性C、水溶性和交換性D、非交換性和礦物態(tài)正確答案：C正確答案：AD9、跟吸收效率有關的是（）。A、吸收管B、采樣泵C、吸收液D、采樣流量正確答案：ACD10、乳及乳制品中水分可分為（）。A、膨脹水B、自由水C、結合水D、結晶水正確答案：ABCD11、嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，最低檢出限高于20ug/L的為（）。A、鏈霉素B、青霉素C、慶大霉素D、卡那霉素正確答案：ACD12、GB5009.36中分光光度法可用于測定（）中的氧化物。A、木薯B、礦泉水C、蒸饋酒D、糧食正確答案：ABCD13、（）對于大腸菌群的特征，下列說法正確的是（）。A、革蘭氏陽性菌B、能產酸產氣。C、無芽抱桿菌D、在一定條件下能發(fā)酵乳塘正確答案：BCD14、下表說法正確的是（）。A、土壤有機質含量高即土壤肥力水平高B、外加熱法可以測定所有土壤有機物C、土壤有機質常采用外加熱法測定D、土壤有機質即有機碳含量正確答案：AC15、商業(yè)無菌檢驗時,樣品經保溫試驗出現泄漏;保溫后開啟，經哪些檢驗確證有微生物增殖現象，則可報告該樣品為非商業(yè)無菌。（）A、pH測定B、感官檢驗C、理化檢驗D、涂片鏡檢正確答案：ABD16、下列屬于大氣采樣的直接采樣法是（）。A、真空瓶采樣法B、多孔篩板吸收管采樣法C、注射器采樣法D、塑料袋采樣法正確答案：ACD17、原料在干制過程中的變化包括（）。A、顏色的變化B、物料內多孔性的形成C、營養(yǎng)物質變化D、質量和體積的變化正確答案：ABCD18、乳是復雜的分散體系，其蛋白質以（）形式存在。A、乳濁液B、膠體懸浮液C、真溶液D、復合膠體正確答案：BC19、X射線熒光光譜法測定樣品中鎘元素,可進行（）測定。A、可疑樣品篩查B、定量測定C、快速篩查D、準確測定正確答案：BC20、嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,可用于()中抗生素的檢測。A、鮮乳B、消毒滅菌乳C、復原乳D、乳粉正確答案：ABCD21、下列方法中，哪些可以用于測定鉛含量時消化樣品的方法()。A、壓力罐消解B、濕法消解C、微波消解D、減壓消解正確答案：ABC22、小麥面筋吸水量的測定，除非有特定說明，本方法所用試劑均為分析純，水為()的水。A、去離子水B、同等純度C、蒸儲水D、礦泉水正確答案：ABC23、以下屬于碳水化合物的是()。A、果膠B、糖C、纖維素D、淀粉正確答案：ABCD24、組胺與偶氮試劑的反應中酸堿度控制不當會給實驗結果造成怎樣的影響()oA、過堿時，偶氮試劑的量會減少，也會導致結果偏低B、過酸時部分組胺與酸反應,組胺減少，則與偶氮試劑反應后導致結果偏低C、在強酸下,組胺增多，與偶氮試劑可完全反應,才會有準確結果D、都不是正確答案：AB25、小麥面筋吸水量的測定，可以采用（）方法測定干面筋的含量。A、低溫冷藏法B、快速干燥法C、烘箱干燥法D、晾干法正確答案：BC26、干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面？（）A、濕度B、通風C、采暖D、溫度正確答案：ABCD27、我國規(guī)定生鮮牛乳收購的質量按標準（GB6914-86）執(zhí)行,包括了（）。A、微生物指標B、感官指標C、衛(wèi)生指標D、理化指標正確答案：ABCD28、皮蛋生產過程中鉛的主要來源是（）。A、包裝料B、腌制料C、原料蛋D、香辛料正確答案：BC29、按照實驗室制定環(huán)境保護程序要求，下列做法錯誤的有（）。A、有害固體廢物送交環(huán)保部門指定單位處置B、噪聲超標的設備安裝隔音設施C、化學分析廢液直接排入城市公共下水道D、有害廢氣通過管道從窗戶排出正確答案：CD30、水質監(jiān)測的常用方法有（）。A、光譜分析法B、原子吸收法C、化學分析法D、電化學法正確答案：ABCD31、分光光度計使用說法正確的是（）。A、比色皿使用要進行潤洗B、使用前預熱20分鐘C、空白液調零D、制作標準曲線進行定量正確答案：ABCD32、分子結構中含有P=0的有機磷農藥是（）A、敵敵畏B、氧化樂果C、甲基喀咤磷D、甲拌磷正確答案：AB33、食品中過氧化值的測定中，以下說法正確的是（）。A、過氧化值估計值在0.15g/100g及以下時,用0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘B、過氧化值估計值大于0.15g/100g時,用0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘C、過氧化值估計值大于0.15g/100g時，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘D、過氧化值估計值在0.15g/100g及以下時，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘正確答案：BD34、用于配制緩沖溶液的蒸儲水應如下操作（）。A、用氧氣排除二氧化碳B、用氫氣排除二氧化碳C、新煮沸D、用氮氣排除二氧化碳正確答案：CD35、根據《農產品質量安全監(jiān)測管理辦法》規(guī)定，農產品質量安全風險監(jiān)測包括（）。A、農產品質量安全監(jiān)督抽查B、農產品質量安全例行監(jiān)測C、農產品質量安全普查D、農產品質量安全專項監(jiān)測正確答案：BCD36、擴散法測揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）,可用（）標準溶液滴定的數量，計算揮發(fā)性鹽基氮含量。A、硝酸B、硫酸C、硼酸D、鹽酸正確答案：BD37、磷標液制作的要求有（）。A、至少做三個平行樣B、優(yōu)級純試劑C、105℃烘干去除水分D、定量稱量時精確到0.01g正確答案：ABC38、土壤有機質測定土壤樣品處理要求（）。A、風干土樣過0.25mm孔徑篩后測定B、土樣稱取后放燒杯中C、新鮮土壤不加處理直接測定D、土樣稱取量在0.05g?0.5g（精確到0.0001g）正確答案：AD39、微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮,玻璃材質的擴散皿（標準型）是由以下幾個部分組成的（）。A、內外室B、外室口磨砂C、帶磨砂玻璃蓋D、玻璃蓋帶凹口正確答案：ABCD40、人工干制設備必須具備以下條件（）。A、良好的勞動條件B、良好的加熱裝置及保溫設施C、完善的通風設施D、良好的衛(wèi)生條件正確答案：ABCD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、（）乳制品感官評鑒人員工作前不使用香水、化妝品，用香皂洗手。A、正確B、錯誤正確答案：B2、（）小麥面筋吸水量測定時,面團制備廠家預設的混合時間為30soA、正確B、錯誤正確答案：B3、（）商業(yè)無菌檢驗中,在進行PH測定時，液態(tài)制品混勻備用，有固相和液相的制品則取液相部分備用。A、正確B、錯誤正確答案：B4、（）要測定清潔地表水中的總格,預處理的方法是加強酸消解處理。A、正確B、錯誤正確答案：A5、（）用分光光度法測定蒸儲酒中的氧化物時,于波長638測吸光度。A、正確B、錯誤正確答案：A6、（）分光光度計的比色皿盛樣品液應裝滿。A、正確B、錯誤正確答案：B7、（）樣品預處理總的原則是排除干擾，完整保留被測組分并使之濃縮、提純，以獲得較滿意的分析結果。A、正確B、錯誤正確答案：A8、（）采用自然沉降法測定車間空氣中的細菌總數,采樣點距離地面至少2m。A、正確B、錯誤正確答案：B9、（）以各標準系列溶液中六價銘的移取體積為橫坐標，以其對應的吸光度（峰面積）為縱坐標,建立校準曲線。A、正確B、錯誤正確答案：B10、0組胺檢測先加正戊醇萃取然后還要加稀鹽酸是先在堿性條件下提取,然后在酸性條件下反萃取。A、正確B、錯誤正確答案：A11、（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，陰性對照管為100UL青霉素G參照溶液。A、正確B、錯誤正確答案：B12、（）比色法測定磷需要標準曲線來定量。A、正確B、錯誤正確答案：A13、0MPN法是一種適用于大腸菌群含量較高的食品中大腸菌群的計數方法。A、正確B、錯誤正確答案：B14、（）火焰原子吸收法測定食品中鉛含量時，標準線性范圍為。?20.Omg/L。A、正確B、錯誤正確答案：B15、（）氣相色譜所能分析的有機化合物的范圍比液相色譜更廣泛。A、正確B、錯誤正確答案：B16、（）氮吹濃縮操作中，目標物的沸點一般比溶劑的要低一些。A、正確B、錯誤正確答案：B17、OCOD測定中滴定試劑硫酸亞鐵與硫酸亞鐵錢影響不同，結果差別很大。A、正確B、錯誤正確答案：B18、（）能夠對微生物定量的選擇性或非選擇性培養(yǎng)基,稱為計數培養(yǎng)基。A、正確B、錯誤正確答案：A19、（）采用自然沉降法測定車間空氣中的細菌總數,采樣時可將營養(yǎng)瓊脂平板放在窗臺上A、正確B、錯誤正確答案：B20、（）用MPN法檢驗大腸菌群，菌群在（BGLB）管中菌落為紅色者,為大腸菌群陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B21、（）綠色食品都是綠顏色的。A、正確B、錯誤正確答案：B22、（）有機磷農藥大多呈油狀或結晶狀，工業(yè)品呈淡黃色至棕色，除敵百蟲和敵敵畏之外,大多是無味。A、正確B、錯誤正確答案：B23、（）膠體金檢測條從冷藏狀態(tài)（2℃~8℃）取出后需盡快使用。A、正確B、錯誤正確答案：B24、（）配制硫酸、鹽酸、硝酸溶液時，應把水倒入酸中。A、正確B、錯誤正確答案：B25、（）對樣品中的鎘含量進行快速測定,根據稻谷（大米）中鎘限量標準做出陽性或陰性、超標或不超標的判斷結果。A、正確B、錯誤正確答案：A26、（）采用分光光度法測定蒸儲酒中的氧化物時，測定吸光度時用純水調節(jié)零點。A、正確B、錯誤正確答案：B27、（）熒光分光光度計打開電源開關后,應該先選擇工作波長,再預熱。A、正確B、錯誤正確答案：B28、0S02測定時的顯色溫度對結果影響很大。A、正確B、錯誤正確答案：A29、（）氣相色譜分析時,組分在氣-液兩相間的分配比愈大，保留時間愈短。A、正確B、錯誤正確答案：A30、（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，最終觀察時，培養(yǎng)基變?yōu)槌庶S色或黃綠色時，報告為抗生素殘留陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B6、HC1-NH4F法（Bray法）適用于（）中速效磷的提取。A、堿性土壤B、石灰性土壤C、中性土壤D、酸性土壤正確答案：D7、抑制霉菌需要蔗糖濃度達到（）。A、50B、65C、60D、80正確答案：B8、農田地表水監(jiān)測項目不包括（）。A、D0B、SSC、CODD、VOC正確答案：D9、關于測定土壤陽離子交換量的中性乙酸俊法,下列說法錯誤的是（）。A、適用于酸性和中性土壤，為經典方法B、不適用于石灰性土壤，因為NH40Ac交換劑對石灰質（如CaC03、MgCO3）的溶解性大。C、不適用于含蛭石多的土壤,因為這種土壤能固定NH4+,使測值偏高。D、不適用于富含鐵、鋁的酸性土壤，因為多羥基鋁膠體和由鐵形成的膠體吸附過剩的NH4+,不易被酒精洗去,致使測定結果偏高。正確答案：C10、衡量色譜柱柱效能的指標是（）A、相對保留值B、容量比C、塔板數D、分配系數正確答案：CH、根據NY761標準,上氣相色譜前,用來復溶樣品的試劑為（）A、丙酮B、正己烷C、乙醇D、乙月青正確答案：B12、關于Olsen法測定土壤速效磷,下列說法中錯誤的是()。A、浸提劑中存在著OH-、HCO3-、C032-等陰離子，有利于吸附態(tài)磷的置換。B、碳酸鹽溶液增加了溶液中鈣離子的濃度,有利于Ca-P的提取。C、適用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤D、碳酸鹽溶液降低了鋁離子和鐵離子的活性，有利于A-P和Fe-P的提取。正確答案：B13、稱取奶粉,將奶粉迅速倒入燒杯的同時啟動秒表開始記時，待水面上的粉()后結束記時,記錄奶粉下沉時間。A、部分下沉B、全部下沉C、開始下沉D、完全溶解正確答案：B14、稱取25g樣品置盛有()磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌均質杯內，均質，制成1:10的樣品勻液。275mLB>9mLC>250mLD>225mL正確答案：D15、小麥面筋吸水量測定時，采用快速干燥法測定干面筋，取制得的濕面筋球(ml)放置在已經預熱的電加熱干燥器中加熱()。A、100s+5sB、300s+5sC>200s+5sD>400s±5s正確答案：B16、食糖具有吸濕性,按照能力強弱依次為()。A、葡萄糖、麥芽、糖果糖、蔗糖B、果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖D、果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖正確答案：C17、平板計數瓊脂培養(yǎng)基的滅菌溫度（）。A、115℃B、121℃C、100℃D、75℃正確答案：B18、（）項目的分析中，不可能用到乙酸鏤試劑。A、土壤速效磷B、土壤有效鉀C、土壤有效錦D、土壤CEC正確答案：A19、用萬分之一的分析天平準確稱重0.5g試樣，正確的原始記錄應當是（）oA、0.50g0.5000g0.500gD、0.5g正確答案：B20、有機磷類殺蟲劑的作用機制是（）A、引起神經遞質過度釋放B、影響突觸的其他神經遞質C、占領受體D、抑制膽堿酯酶的活性正確答案：D21、關于土壤中交換性陽離子分析項目的選擇,下列說法中錯誤的是（）。A、石灰性土壤：除CEC外，一般還必須測定交換性Ca2+、Mg2+。B、中性土：除CEC外,一般還要測定交換性Ca2+、Mg2+OC、酸性土：除CEC外，一般還要測定交換性H+、A13+,或者測定交換性Ca2+>Mg2+OD、鹽堿土:除CEC外，一般只測交換性Na+,以求得堿化度。正確答案：A22、被稱為罐頭產品之父的是哪位？（）A、拿破侖B、巴斯德C、BigelowD、尼古拉?阿培爾正確答案：D23、pH=4.00的緩沖溶液（20℃）:用（），溶解于1000mL的高純去離子水中。A、磷酸二氫鉀B、硼砂C、磷酸氫二鈉D、鄰苯二甲酸氫鉀正確答案：D24、果蔬組織中還原糖與氨基酸或蛋白質共存時,發(fā)生（）反應。A、焦糖化B、美拉德C、脫水D、熔融正確答案：B25、正戊醇提取組胺過程中加氫氧化鈉溶液呈堿性，溶液剛呈（）A、藍紫色B、紅色C、藍色D、亮黃色正確答案：B26、標定硫代硫酸鈉標準溶液所用的工作基準試劑是（）。A、高鋅酸鉀B、鄰苯二甲酸氫鉀C、氫氧化鉀D、重鋁酸鉀正確答案：D27、采集水量一般達（）ml。A、500B、100C、1000D、200正確答案：A28、（）是測定土壤交換性鉀時最常用的浸提劑。lmolL-lNH40Ac10%NaClC、0.2mol/LHClD、lmolL-lNa2S04正確答案：A29、關于Tamm提取劑，下列說法中錯誤的是（）。A、浸出的鋁隨土壤pH的降低而增多。B、能浸提土壤中的水溶性鋁、交換態(tài)鋁和部分鐵鋁氧化物中的鋁。C、具備弱酸性、還原性、陰離子的代換作用和配合作用。D、即pH3.3的草酸-草酸核溶液。正確答案：A30、膠體金快速定量法測樣品中黃曲霉毒素B1中，樣品稱取使用的天平分度值是（）。A、0.1g0.0001gC、0.01gD、0.001g正確答案：C31、平板計數法檢驗大腸菌群，在VRBA培養(yǎng)基中，其菌落直徑為（）mm或更大。最低稀釋度平板低于15CFU的記錄具體菌落數。A、0.5B、2.0?3.0C、0.2?0.3D、1.0?2.0正確答案：A32、（）脫色是革蘭氏染色的關鍵環(huán)節(jié)，脫色時間一般為（）S。A、5~10B、1?210^2020~30正確答案：D33、一般石灰性土壤的無機磷主要以（）形態(tài)存在。A、CaHP04-H20態(tài)磷B、磷酸鋁態(tài)磷C、磷酸鐵態(tài)磷D、閉蓄態(tài)磷正確答案：A34、酸堿滴定時使用的指示劑變色情況與溶液的（）有關。A、濃度B、體積C、pHD、溫度正確答案：C35、不含二氧化碳的蒸饋水是將水煮沸15min,逐出（），冷卻密閉。A、一氧化碳B、二氧化碳C、氧氣D、空氣正確答案：B36、水中銘的毒性最強的價態(tài)是（）。A、4B、2C、6D、7正確答案：C37、土壤有機質通過化學作用轉化為二氧化碳、水、氨和礦質養(yǎng)分的過程稱為（）。A、燃燒B、礦質化C、熱解D、腐殖質化正確答案：B38、下列試劑中，哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡合物（）。A、D,(C2H5)2NCSSNa?3H20B、DDTCC6H507(NH4)2MIBK正確答案：D39、水分活度降低,首先抑制腐敗性0,其次是0,最后是()。A、酵母、細菌、霉菌B、細菌、霉菌、酵母C、霉菌、細菌、酵母D、細菌、酵母、霉菌正確答案：D40、采用自然沉降法測定生