2021年餐廳服務(wù)員理論知識題庫中級工

餐廳服務(wù)技能理論知識題庫（中級）一、單項選取(第1題～第160題。選取一種對的答案，將相應(yīng)字母填入題內(nèi)括號中。每題0.5分，滿分80分。)1.耐心親切語言能(B)各種挑剔客人。A、制服B、應(yīng)付C、掙脫D、回避2.下列(D)不符合女服務(wù)員站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開距離約為20~25cmD、腳尖張開距離約為5公分3.禮節(jié)是表達(dá)尊重形式規(guī)定，禮貌是表達(dá)(C)。A、彼此會面時一種招呼方式B、人表情C、尊重言行規(guī)范D、共同遵守社會公德4.西式早餐廳普通設(shè)有(C)領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等待區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)5.服務(wù)員(C)可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語言藝術(shù)D、應(yīng)變能力6.在繁忙業(yè)務(wù)中，遇到不能解決問題時，餐廳服務(wù)員應(yīng)(B)。A、等業(yè)務(wù)閑時解決B、報告經(jīng)理C、放置一邊D、不用理睬7.殺滅物體中所有微生物技術(shù)稱(B)。A、消滅B、滅菌C、洗滌D、燃燒8.中式早餐接待前準(zhǔn)備涉及：環(huán)境準(zhǔn)備、餐具、佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備、(D)及個人衛(wèi)生準(zhǔn)備。A、分菜用品準(zhǔn)備B、酒具準(zhǔn)備C、酒水準(zhǔn)備D、當(dāng)天菜品準(zhǔn)備9.如下(A)是對的分菜順序。A、先主賓后主人B、先主人后主賓C、順時針依次分送D、先女士后男士10.(D)不是耐心服務(wù)詳細(xì)規(guī)定。A、耐心解答問題B、耐心化解矛盾C、對待賓客要耐心D、耐心研究賓客急需11.餐具洗滌程序是(D)。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖12.大型宴會為了賓主出入席以便，應(yīng)留有一條通道，對的選項是(D)。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右13.在服務(wù)工作中，送客與迎客是(A)。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同辦法D、同樣辦法14.西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時為客人添加(B)。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒15.清洗陶器辦法應(yīng)當(dāng)是(B)。A、先用熱浸泡、去污劑洗、凈水沖B、洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、用涼水沖、洗潔精洗、控干水份D、清潔劑洗、凈水沖、開水燙16.銀器應(yīng)由(C)保管，實行領(lǐng)出收回制度。A、各班負(fù)責(zé)B、小組負(fù)責(zé)C、專人負(fù)責(zé)D、專業(yè)人員負(fù)責(zé)17.下列選項中，哪項是本式菜單特點(B)。A、依照不同季節(jié)，發(fā)布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活，以便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、依照每天變化，調(diào)節(jié)單個菜牌18.如下，(B)是中餐廳配備各種餐、用品根據(jù)。A、外位多少、領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定、洗碗間面積B、餐廳檔次高低、餐位多少、經(jīng)營菜肴特點C、經(jīng)營菜肴特點、餐廳面積、餐具柜多少D、餐廳檔次高低、廚房布局19.在服務(wù)接待中，無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到(A)熱情服務(wù)。A、買賣公平B、追求賣點C、追求高價D、追求熱賣20.宴會廳餐桌安排，對的選項是(A)。A、應(yīng)依照餐廳形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點，主辦單位對宴會規(guī)定及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)狀況、餐廳陳設(shè)和特點C、就餐人數(shù)、宴會原則D、主辦單位對宴會規(guī)定及訂餐原則21.服務(wù)員在啟動香檳酒時，規(guī)定左手斜拿瓶頸處，呈(B)角。A、20°B、45°C、75°D、90°22.(C)是法國人在餐桌上不喝。A、香檳酒B、啤酒C、烈性酒D、飲料23.問位開茶服務(wù)辦法是(B)，左手下垂、右手執(zhí)壺，在賓客右側(cè)斟茶。A、因人開茶B、按需開茶C、積極開茶D、餐前開茶24.下列屬于依照食品標(biāo)記鑒定食品與否過期是(A)。A、標(biāo)明保質(zhì)期B、注明營養(yǎng)成分C、注明產(chǎn)地D、注明食用辦法25.下列選項中，(B)是中餐人工合成作料。A、大豆油、花椒B、魚香汁、咖喱汁C、香糟汁、蠔油D、八角、怪味汁26.分三文魚服務(wù)普通每份魚以(C)片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片27.在續(xù)斟酒水服務(wù)中，需要酒溫保持在最高溫度酒水，是續(xù)斟(A)酒水服務(wù)。A、加溫B、加檸檬C、加糖D、加話梅28.(A)是服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)理解內(nèi)容。A、菜肴口味B、菜肴成本C、原料用量D、制定價格辦法29.(A)姿態(tài)不符合服務(wù)員對的站姿要領(lǐng)。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹30.不是中餐復(fù)合味型選項是(C)。A、咸甜、咸香B、甜辣、咸麻C、濃厚、苦味D、麻辣、咸鮮31.(C)分菜服務(wù)側(cè)重于分切技術(shù)，因而分菜服務(wù)所需要用品較多，有服務(wù)車，分割切板，刀，叉等。A、俄式西餐B、美式西餐C、法式西餐D、國際式西餐32.酒水尋常保管中，罐裝酒品與木塞酒類(B)保管辦法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色33.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流首要元素，使用語言時嘴要(B)，調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高34.積極當(dāng)好賓客參謀，要學(xué)會研究賓客(A)用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理35.壇裝酒品在尋常保管中要經(jīng)常檢查有無泄漏現(xiàn)象，由于壇裝酒瓶身易浮現(xiàn)(A)。A、砂眼B、破碎C、斷裂D、裂痕36.為達(dá)到酒水斟倒原則對的，服務(wù)員應(yīng)掌握(D)。A、酒水顏色B、酒水香型C、酒水產(chǎn)地D、酒品特點37.拆分香酥雞時應(yīng)只分雞肉而不帶雞骨，特別注意(A)細(xì)骨剔出。A、雞腿B、雞翅C、雞胸D、雞頸38.早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備涉及(A)。A、餐臺、餐椅擺放、餐椅無壞損、臺布鋪放原則、環(huán)境清潔B、餐臺、餐椅無壞損、臺花擺放原則、環(huán)境清潔C、餐臺、餐椅擺放整潔、擺臺原則、環(huán)境衛(wèi)生D、擺臺原則、環(huán)境清潔、無塵土39.龍蝦制成菜肴有各種，如龍蝦刺身，這是一道(C)。A、宮庭菜B、老式菜C、造型菜D、整型菜40.北京烤鴨分菜服務(wù)普通是(D)狀況下需要。A、老年人多B、小朋友多C、少年人多D、老年人多、小朋友多、少年人多41.(A)是玻璃器皿不對的存儲辦法。A、套疊碼放B、用杯屜存儲C、分檔存儲D、分類存儲42.同客人發(fā)言時，應(yīng)面帶笑容，語調(diào)親切，注意距離，且音量要(B)。A、高于客人B、低于客人C、大聲喧嘩D、切切私語43.炸羊腿普通由(C)拆切后裝盤，服務(wù)員在拆分時要保持盛器干凈，腿骨保持原狀。A、菜臺B、服務(wù)車C、廚房D、服務(wù)臺44.桌裙餐桌是(C)流行一種鋪臺辦法。A、普通餐廳B、中檔餐廳C、較高檔餐廳D、快餐廳45.下列選項中，哪項是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)跟用味碟(C)。A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、海鮮醬、黃瓜條46.大中型宴會均應(yīng)在(A)設(shè)立講臺和麥克風(fēng)。A、第一主賓桌后側(cè)B、第一主賓桌左側(cè)C、主人左側(cè)D、主人右側(cè)47.在酒水服務(wù)中對(D)酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔48.用于食品和食品用工具、設(shè)備(D)未獲得省級以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)不得使用。A、價格B、規(guī)格C、商標(biāo)設(shè)計D、洗滌劑、消毒劑49.香檳酒啟動時，為了將瓶塞外金屬鉑削掉，普通選用(B)。A、鉗子B、小刀C、錐子D、小錘50.客人結(jié)帳后，服務(wù)員應(yīng)(B)用食品盒裝未用完食品，包裝妥貼交客人帶走。A、請顧客B、積極C、在客人催促后D、客人暗示后51.分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員(B)又反映餐廳()。A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平C、服務(wù)意識、服務(wù)級別D、服務(wù)級別、服務(wù)理念52.服務(wù)員上崗時，普通應(yīng)只佩戴(D)。A、手鐲B、耳環(huán)C、手鏈D、手表53.下列選項中，(C)是餐飲業(yè)不慣用餐具。A、瓷器餐具B、銀制餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具54.廉潔奉公(C)。A、是對飯店高檔管理人員規(guī)定B、提示用餐客人不要用公款消費C、不能運用工作之便謀求私欲D、指工作中應(yīng)公私兼顧55.下列不屬于食品是(C)。A、飲料B、滋補品C、以治病為目藥物D、礦泉水56.海水魚中(D)在烹制時要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚57.(A)是西餐廳用酒具。A、玻璃酒杯B、玉質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、瓷質(zhì)酒杯58.下列(C)做法符合服務(wù)員工作中舉止規(guī)定。A、站立時間過長，要手叉腰稍作休息B、工作中為振作精神適量飲酒C、打噴嚏，打哈欠時用手帕掩住，面向一旁D、在客人面前修指甲59.當(dāng)香檳酒啟動到封瓶木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用干凈餐巾緊握(A)。A、瓶塞上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部60.下列哪項不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容(C)。A、餐臺、餐椅擺放整潔無壞損B、臺布鋪放原則C、插花擺放原則D、環(huán)境清潔61.為避免食品受到細(xì)菌污染，下列做法不對是(A)。A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)環(huán)境中進(jìn)行B、保持食品良好儲存環(huán)境C、采用嚴(yán)格洗刷消毒辦法D、變化細(xì)菌繁殖適當(dāng)條件62.發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時，下列(C)做法是不容許。A、打開門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報警D、不使用明火63.(B)是餐桌距四周墻壁距離。A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m64.除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外，普通在常溫下備用酒水是(A)。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒65.(D)不是分菜服務(wù)中分菜工具。A、餐叉餐刀B、服務(wù)筷子、湯勺C、墊盤、布巾D、小瓷勺66.洗小毛巾應(yīng)用(C)然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡67.下列選項中，(A)花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭68.(C)屬于貴族式服務(wù)。A、英式宴會B、美式宴會C、法式宴會D、俄式宴會69.任何社會組織，都需要有約束力規(guī)章制度，(A)這就是紀(jì)律。A、規(guī)定所屬人員必要共同遵守和執(zhí)行B、監(jiān)督檢查人們行為C、以此強化管理作用D、以體現(xiàn)管理規(guī)范化70.服務(wù)員對大聲喧嘩，影響她人用餐顧客要(C)。A、任其喧嘩B、不予理睬C、耐心勸阻D、大聲提示71.夏季肉制品出鍋后(C)內(nèi)不食用必要回鍋加熱。A、4小時B、12小時C、24小時D、2小時72.下列(A)癥狀不符合食物中毒特點。A、停止食用中毒食品后，發(fā)病會持續(xù)很長時間B、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短C、沒有人與人之間直接傳染D、停止食用中毒食品后，發(fā)病會不久停止73.普通布碟、骨碟用平盤，直徑應(yīng)為(A)。A、12-18cmB、6-10cmC、8-10cmD、10-12cm74.就餐服務(wù)中遇到酗酒客人勸解時，協(xié)助簡介某些(A)青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適當(dāng)B、可口C、昂貴D、特色75.常用西餐宴會臺型有(A)等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形臺、魚骨形臺、V字形臺C、梅花臺、回字形臺、一字形臺D、艦隊形臺、梅花臺、V字形臺76.在分拆烤乳豬時，其(A)要始終保持完整。A、頭部B、頸部C、腿部D、胸部77.為客人開餐服務(wù)時要將(D)和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品C、專用餐具D、刀叉78.禮貌待客規(guī)定是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重(D)。A、自己身材B、客人職務(wù)C、菜品種類D、儀容儀表79.(A)餐巾適合用在光線較明亮廳堂。A、綠色、粉色B、藍(lán)色、白色C、白色、粉色D、綠色、藍(lán)色80.(A)飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶81.餐廳服務(wù)員能否積極為賓客服務(wù)將直接影響(C)。A、餐廳收益B、餐廳客源C、公司形象D、餐廳質(zhì)量82.牛奶消毒采用溫度80℃~90℃，時間30~60秒，這種辦法稱為(B)。A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法83.果蔬用濃度為3‰含氯制劑消毒應(yīng)浸泡(C)，然后用清水沖凈即可。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、20分鐘84.回族人忌食(A)食品。A、非穆斯林宰殺牲口B、蔬菜C、帶鱗魚類D、烤鴨85.下列選項中，哪項不是隨菜佐料三種類型，(B)。A、植物類B、動物類C、腌制類D、人工復(fù)合類86.下列選項中，“(C)”跟用各種佐料是由客人自己進(jìn)行調(diào)配。A、桃花泛B、鍋巴海參C、涮羊肉、四生火鍋D、怪味雞87.(A)在客人用餐中用量最大，因而應(yīng)多準(zhǔn)備某些。A、骨碟B、筷子C、煙灰缸D、勺子88.(D)習(xí)慣流行于國內(nèi)南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶89.“禮”本質(zhì)是(A)。A、尊敬人B、人與人之間應(yīng)爭名奪利C、遵守社會公德D、維護(hù)公司形象90.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用(B)，洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開水燙91.酒水服務(wù)中，除了普通酒水服務(wù)外，尚有某些(B)酒水服務(wù)。A、指定B、特殊C、零點D、宴會92.團(tuán)結(jié)協(xié)作是(D)詳細(xì)體現(xiàn)。A、形成小集團(tuán)B、搭建自我展示平臺C、更注重自我價值D、集體主義觀念93.如下，(B)是擺放餐廳服務(wù)員工作臺最佳位置。A、餐廳顯眼地方B、離餐桌較近地方C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)地方94.中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和(B)。A、擺臺用品B、服務(wù)用品C、消毒用品D、茶具用品95.美國人很少使用(A)。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精96.下列(D)符合服務(wù)員上崗著裝規(guī)定。A、為工作以便卷起褲腳B、工服上衣上邊第一種紐扣可以不系C、工作時若天氣嚴(yán)熱應(yīng)穿短褲D、工服必要平整97.下列(B)內(nèi)容稱食品污染。A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值物品B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成分，減少原有食品質(zhì)量D、食品成分以次充好98.餐廳服務(wù)員在接待外地游客時，對本地狀況要(B)，避免產(chǎn)生“欺生”感覺。A、大概簡介B、熱情簡介C、粗略簡介D、因人簡介99.在確認(rèn)酒水品牌服務(wù)中，為保證精確無誤，應(yīng)在酒品(C)，請顧客再次確認(rèn)。A、剪斷金屬絲B、削掉金屬鉑C、開封前D、啟掉木塞后100.(D)不符合接待生人熟人同樣基本規(guī)定。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠相待D、光接待熟人101.下列(A)做法不符合食品制售衛(wèi)生規(guī)定。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施102.(D)是俄式宴會服務(wù)員采用服務(wù)方式。A、客前烹制菜肴B、獨立操作C、客前切配菜肴D、小組作業(yè)103.魚類菜品在展示給賓客觀賞時應(yīng)(C)朝向賓客。A、魚頭B、魚尾C、魚腹D、魚鰭104.銀器屬貴重器皿，在保管上做法不對是(D)。A、專人保管B、建立銀器臺帳C、實行領(lǐng)出，收回登記制度D、客人進(jìn)餐完畢后可作為紀(jì)念品贈送給客人105.安全用電，對電閘箱放置規(guī)定是(D)。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風(fēng)處D、周邊絕對禁止存儲易燃易爆物品106.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)(C)將菜分好并呈送客人面前。A、純熟、美觀B、迅速、美觀C、迅速、均勻D、美觀、均勻107.對服務(wù)過程中浮現(xiàn)各種狀況和問題，錯誤解決辦法是(D)。A、應(yīng)恰當(dāng)解決B、有理智解決C、要化解矛盾妥善解決D、理解狀況逐級上報研究后再解決108.(D)菜肴分菜服務(wù)視詳細(xì)狀況服務(wù)員依照其不同烹制辦法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D、造型類109.感官鑒定是以人們感覺器官對(B)感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進(jìn)行對比鑒別。A、加工過程B、食品C、外包裝D、價格110.下列(C)符合服務(wù)員個人衛(wèi)生制度規(guī)定。A、雙手只有小拇指留長指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)111.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)人，在工作和勞動過程中(B)。A、所形成操作技能B、所應(yīng)遵循與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)道德原則和規(guī)范總和C、所形成思維習(xí)慣D、所掌握勞動技能112.國內(nèi)人民習(xí)慣稱“老酒”或“米酒”是(A)。A、黃酒B、配制酒C、果酒D、露酒113.西餐宴會上菜順序是(D)。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食114.下列原則中，哪項不符合熱情服務(wù)中規(guī)定三個同樣原則(D)。A、生人熟人同樣B、本地外地人同樣C、內(nèi)賓外賓同樣D、點菜多寡同樣115.超凈車間應(yīng)采用(C)辦法消毒。A、蒸汽消毒B、干烤滅菌C、紫外線消毒D、紅外線消毒116.(D)是英國人慣用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶117.服務(wù)員在服務(wù)態(tài)度上絕不能(D)客人，也不能冷漠客人。A、關(guān)懷體貼B、笑口常開面對C、表情真切迎接D、挑剔，譏諷，恥笑118.日本料理吃生魚片時，要蘸(C)并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油119.中式早餐清理臺面，操作規(guī)定(A)。A、等客人離開及時清理，動作要輕、穩(wěn)，物件清洗消毒分檔存儲B、客人餐畢即可清理，動作要輕、穩(wěn)C、客人餐畢未離店，可清掃地面D、等所有客人所有離店，再收拾臺面120.斟倒加溫酒與冰鎮(zhèn)酒區(qū)別是：斟倒加溫酒在客人(B)，斟倒冰鎮(zhèn)酒要在客人()。A、入座時，落座后B、落座后，入座時C、進(jìn)店時，入座后D、入座后，落座后121.服務(wù)員在餐廳服務(wù)全過程中，要(B)，遵守服務(wù)程序。A、觀測客人服飾B、積極服務(wù)C、客人叫時再服務(wù)D、超值服務(wù)122.餐巾花可分為兩大類：一類是盤花類；另一類是(A)。A、杯花類B、鳥類C、花卉類D、實物造型類123.-6℃～-10℃溫度適當(dāng)(D)短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類124.斟倒加溫和冷卻酒水在服務(wù)上屬于(C)。A、普通性服務(wù)B、優(yōu)質(zhì)性服務(wù)C、特殊性服務(wù)D、美觀服務(wù)125.中華人民共和國菜素來注重（D）。A、色、香、味、形、價、養(yǎng)B、色、香、味、器、價、養(yǎng)C、色、香、味、形、價、器D、色、香、味、形、器、養(yǎng)126.(D)是元宵節(jié)之夜民間活動。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語127.下列(A)做法是禮儀三大要素所不容。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動128.(A)是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時規(guī)定。A、遇拐彎處稍停伸手示意B、服務(wù)員只管在前邊帶路，不必照顧客人C、遇到臺階為照顧客人，服務(wù)員讓客人先走D、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊129.如下，(A)是餐廳高檔用品。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器130.分魚前展示菜肴，一種是(B)展示，另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺、餐桌131.瓷器餐具在存儲時，應(yīng)分檔存儲(A)。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)當(dāng)攤平D、只要碼放整潔，可以堆疊高些132.真誠微笑規(guī)定是(B)。A、心不在焉B、發(fā)自內(nèi)心C、故作笑顏D、假意奉承133.如下，(B)是喝加飯酒用杯具。A、藥酒杯B、黃酒杯C、白酒杯D、果酒杯134.(A)是俄式宴會采用上菜服務(wù)方式。A、臺前分讓式B、客人傳遞式C、端托自取式D、家庭式135.禮儀是表達(dá)禮節(jié)(C)。A、詳細(xì)內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種典禮D、思想活動136.餐廳服務(wù)員用端托辦法展示菜肴時應(yīng)站在(A)視線最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人137.如下，(B)是西餐宴會用于慶典或款待賓客酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地138.餐廳服務(wù)員在簡介菜品知識時，應(yīng)做到(A)。A、耐心詳細(xì)B、顧客問時再簡介C、夸大其詞D、喋喋不休139.餐廳棉織品衛(wèi)生規(guī)定是(A)。A、客用小毛巾一用一消B、臺布更換視狀況而定C、餐巾不必消毒D、客用小毛巾一客一消140.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客(C)站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置141.西式早餐餐具擺放規(guī)定：主叉左側(cè)放面包盤，配(D)。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀142.行握手禮時，姿勢對的是(A)。A、右臂自然向前伸出B、目光到處張望C、普通坐著行握手禮D、兩只手同步與兩人行握手禮143.餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，(B)是對服務(wù)員規(guī)定之一。A、身高必要在1.70米左右B、全面理解烹調(diào)知識C、工作中誠實，不愛發(fā)言D、具備烹調(diào)技能144.西餐吃甜品應(yīng)用(A)水果刀和叉。A、甜叉、甜勺B、咖啡勺、叉C、小甜勺、奶缸D、糖缸、小甜勺145.如下(D)是代客保管余酒服務(wù)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到服務(wù)內(nèi)容。A、收取費用B、檢查品質(zhì)C、注明時間D、重新封瓶146.(A)做法不利于人際關(guān)系解決。A、不承認(rèn)別人也有長處B、不與她人爭執(zhí)C、善于向別人學(xué)習(xí)D、尊重她人147.客人提出關(guān)于菜肴問題，不清晰時應(yīng)說(A)。A、對不起，我問清晰后立即告訴您B、不懂得C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理，她也許懂得148.香檳酒打開后，服務(wù)員要用干凈布巾仔細(xì)(C)。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子149.下列選項中，(B)是餐廳慣用棉織品。A、化纖臺布、口布B、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊150.奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并詢問與否需要法式面包或(C)佐餐。A、白蘭地酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒151.(A)不用時，應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、高檔陶器B、普通器皿C、普通瓷器D、中檔陶器152.與道德崇高人人生觀態(tài)度格格不入是(D)。A、人活著是為她人需要做出貢獻(xiàn)B、人活著是為國家建設(shè)做貢獻(xiàn)C、人活著是為國家富強創(chuàng)造財富D、人活著只是為了享樂153.超常服務(wù)規(guī)定服務(wù)員善于觀測，依照賓客需要提供(D)服務(wù)辦法。A、時效性B、唯一性C、暫時性D、針對性154.請選取(B)是保管臺布、口布對的辦法。A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實行領(lǐng)出收回制度，及時清點數(shù)字送洗衣店洗，分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé)，送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé)，及時清點數(shù)字，洗后保管155.傣族人口味喜歡(D)。A、香甜和微苦B、酸糊辣、甜味C、苦、辛辣和香味D、酸、辛辣和香味156.下列選項中(A)餐巾折花適合大型宴會使用。A、統(tǒng)一花和葉B、各種鳥類C、各種飛禽D、形狀各異動物類157.下列(A)不屬于禮儀范疇。A、會面時行握手禮B、大橋通車剪彩C、新落成大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦檢閱儀仗隊158.二人合伙式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴，另一位服務(wù)員站于賓客(A)接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)159.下列選項中哪項不是八字服務(wù)基本規(guī)定(B)。A、積極B、大度C、熱情D、耐心160.微笑服務(wù)意義之一是(C)。A、完畢領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)體現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費作用C、愛崗敬業(yè)體現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定體現(xiàn)161.俄式宴會，需要服務(wù)員在(A)。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人162.北京烤鴨分菜服務(wù)辦法是將吃碟擺放于(C)周邊，逐個放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺B、轉(zhuǎn)臺C、菜肴D、餐桌163.在酒水服務(wù)中對(D)酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔164.服務(wù)中微笑規(guī)定是(C)。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角兩端均向上翹起D、放聲大笑165.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時，要在客人(D)，方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座時166.(A)飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶167.(A)是玻璃器皿存儲對的辦法。A、不同規(guī)格分檔存儲B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放168.(B)是瓷器餐具對的消毒辦法。A、開水燙、化學(xué)、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)C、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物169.在酒水啟動服務(wù)中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞辦法是(B)。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒170.就餐服務(wù)中遇到酗酒客人勸解時，協(xié)助簡介某些(A)青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適當(dāng)B、可口C、昂貴D、特色171.積極當(dāng)好賓客參謀，要學(xué)會研究賓客(A)用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理172.在餐廳(A)屬于高檔用品。A、銀器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿173.禮貌是指人與人交往應(yīng)通過(D)體現(xiàn)互相尊重和和諧。A、所處環(huán)境B、職位高低C、交談時音量大小D、語言、表情、行為174.西式早餐餐具擺放主叉以左，主刀在右，(C)放面包盤。A、主叉右側(cè)B、主叉左側(cè)C、主刀左側(cè)D、主刀右側(cè)175.在特殊酒水服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)在酒品開封前請(C)再次確認(rèn)酒水品牌。A、服務(wù)生B、值班經(jīng)理C、顧客D、吧臺服務(wù)員176.英國人以為一天中(C)是最重要正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶177.遇到雨雪天氣，為以便客人餐廳應(yīng)(B)。A、為客人端上茶水B、將傘架放在顯眼位置C、打開空調(diào)D、24小時營業(yè)178.直徑(D)平盤，可用來盛裝小吃和點心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm179.如下，(A)不是銀器清洗環(huán)節(jié)。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒180.(A)是備用餐，用品中用量最大。A、骨碟B、湯碗C、茶具D、煙灰缸181.分菜服務(wù)是一項技術(shù)性工作，因而掌握純熟要對菜品(D)充分理解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制辦法，質(zhì)地，特點182.餐飲人員(B)是不侵犯她人、整體、社會利益。A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一B、最基本道德規(guī)定C、敬崗愛業(yè)詳細(xì)體現(xiàn)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)核心183.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同，有當(dāng)做(A)有當(dāng)做()因而分菜辦法也不相似。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料184.內(nèi)心信念是指人們對(B)，原則和抱負(fù)形成誠摯信奉。A、某件事物B、某種觀點C、一項活動D、某一人185.變化細(xì)菌適當(dāng)(D)可減少細(xì)菌繁殖，是防止食品被細(xì)菌污染辦法。A、亮度B、活動空間C、風(fēng)向D、濕度、溫度186.同客人發(fā)言時，應(yīng)面帶笑容，語調(diào)親切，注意距離，且音量要(B)。A、高于客人B、低于客人C、大聲喧嘩D、切切私語187.被公認(rèn)四大菜系有魯菜、川菜、蘇菜、（C）。A、閩菜B、湘菜C、徽菜D、粵菜188.中餐廳應(yīng)依照檔次高低、(A)配備各種餐、用品。A、餐位多少和經(jīng)營菜肴特點B、餐位多少和洗碗間面積C、經(jīng)營菜品特點和餐廳布局D、餐具柜多少和經(jīng)營菜肴特點189.服務(wù)員上崗著裝規(guī)定是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳(A)。A、不準(zhǔn)穿背心，短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)190.配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液濃度應(yīng)為(A)。A、0.5%~1%B、2%~3%C、5%~10%D、0.3‰~0.5‰191.為達(dá)到酒水斟倒原則對的，服務(wù)員應(yīng)掌握(D)。A、酒水顏色B、酒水香型C、酒水產(chǎn)地D、酒品特點192.禮貌待客就是規(guī)定服務(wù)員對客人要(D)。A、關(guān)懷其年齡、收入，做好針對性服務(wù)B、依照其地位、職務(wù)選用不同服務(wù)辦法C、多與客人交流、拉關(guān)系、在稱呼上叫呢稱D、注重儀容儀表，用語文明，尊重客人，規(guī)范化服務(wù)193.(A)姿態(tài)不符合服務(wù)員對的站姿要領(lǐng)。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹194.西餐宴會上菜順序是(D)。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食195.下列選項中，哪項是本式菜單特點(B)。A、依照不同季節(jié)，發(fā)布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活，以便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、依照每天變化，調(diào)節(jié)單個菜牌196.如下，(B)是對舉辦大型宴會餐巾折花規(guī)定。A、復(fù)雜精細(xì)禽類B、折疊統(tǒng)一花和葉C、折疊小巧玲瓏動物類D、難度較大鳥類197.(B)是伊斯蘭教重要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)198.餐廳清潔衛(wèi)生涉及：清潔環(huán)境、(A)、清潔桌椅。A、清潔地面B、餐前餐具C、環(huán)境物品D、物料包裝199.銀器屬(D)物品，應(yīng)設(shè)銀器臺帳，實行領(lǐng)出收回制度登記造冊。A、普通B、普通C、中檔D、貴重200.服務(wù)員為滿足賓客特殊需求，應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù)，這是(C)服務(wù)。A、普通酒水B、特價酒水C、特殊酒水D、高檔酒水201.用于食品和食品用工具、設(shè)備洗滌劑、消毒劑未獲得(D)衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)不得使用。A、單位B、行業(yè)C、公司D、省級以上202.(D)花型不合用于祝壽宴會。A、仙鶴鳥B、老樹新芽C、蟠桃獻(xiàn)壽D、鴛鴦戲水203.積極服務(wù)詳細(xì)規(guī)定涉及積極當(dāng)好賓客參謀、積極服務(wù)，遵守程序和積極滿足(C)。A、賓客各種需求B、賓客非用餐需求C、賓客用餐特殊需求D、賓客所有需求204.香檳酒與其她酒水，在酒水服務(wù)中啟動辦法(C)。A、有共同處B、相似C、不同D、相似205.(A)使用是桌裙餐桌，這是較為流行一種鋪臺辦法。A、較高檔餐廳B、面包房C、中檔餐廳D、普通餐廳206.下列(D)食品不屬偽造食品。A、用虛假廣告宣傳各種營養(yǎng)品B、用貼有五糧液商標(biāo)酒瓶裝劣質(zhì)白酒C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉207.協(xié)調(diào)得體語言可以使賓客感到服務(wù)(A)互相配合合，從而達(dá)到最佳效果。A、聲、情、意、行B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情208.在進(jìn)行菜肴展示時，餐廳服務(wù)員還要向客人提供(B)服務(wù)。A、菜品原材料知識B、菜品特點簡介C、菜品原料保管簡介D、廚師技術(shù)水平簡介209.(A)是北京小吃代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕210.對待職業(yè)和崗位(D)并不是愛崗敬業(yè)所規(guī)定。A、干一行愛一行專一行B、一職定終身，不改行C、樹立職業(yè)抱負(fù)D、遵守行業(yè)規(guī)章制度211.分魚前展示菜肴，一種是(D)展示，另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺、餐桌212.(B)習(xí)慣流行于國內(nèi)南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶213.熱情服務(wù)規(guī)定服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要，自然微笑，(B)。A、重注儀表儀容B、真誠待客C、坦誠相待D、有償待客214.下列(A)做法是禮儀三大要素所不容。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動215.香檳酒啟動時不能用法是(A)。A、擰瓶塞，直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷216.龍蝦制成菜肴有各種，如龍蝦刺身，這是一道(C)。A、宮庭菜B、老式菜C、造型菜D、整型菜217.(D)是香港人食俗一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶218.在分拆烤乳豬時，其(A)要始終保持完整。A、頭部B、頸部C、腿部D、胸部219.二人合伙式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴，另一位服務(wù)員站于賓客(A)接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)220.下列哪項不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容(C)。A、餐臺、餐椅擺放整潔無壞損B、臺布鋪放原則C、插花擺放原則D、環(huán)境清潔221.下列選項中，哪項不是餐廳服務(wù)員積極為客人當(dāng)好參謀規(guī)定(D)。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客用餐習(xí)慣、口味C、研究賓客用餐需求D、研究賓客服飾222.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客(C)站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置223.三文魚分菜服務(wù)時切魚應(yīng)從魚(B)方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前224.啟動(C)時應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向，起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒225.服務(wù)中微笑規(guī)定是(C)。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角兩端均向上翹起D、放聲大笑226.西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時為客人添加(B)。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒227.對待職業(yè)和崗位(B)并不是愛崗敬業(yè)所規(guī)定。A、干一行愛一行專一行B、一職定終身，不改行C、樹立職業(yè)抱負(fù)D、遵守行業(yè)規(guī)章制度228.微生物污染不屬于(C)污染。A、細(xì)菌B、寄生蟲C、化學(xué)性D、生物性229.美國人很少使用(A)。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精230.大型宴會為了賓主出入席以便，應(yīng)留有一條通道，對的選項是(D)。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右231.禮儀是表達(dá)禮節(jié)(D)。A、道德水準(zhǔn)B、前題C、辦法D、典禮232.龍蝦制成菜肴有各種，如龍蝦刺身，這是一道(C)。A、宮庭菜B、老式菜C、造型菜D、整型菜233.積極、(D)、耐心、周到是餐飲公司對服務(wù)員基本規(guī)定。A、協(xié)調(diào)B、實在C、大度D、熱情234.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用(B)，洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開水燙235.(B)重要依托人們自覺內(nèi)心觀念來維持。A、世界觀B、道德C、人素質(zhì)D、服務(wù)水平236.就餐服務(wù)中遇到酗酒客人勸解時，協(xié)助簡介某些(A)青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適當(dāng)B、可口C、昂貴D、特色237.服務(wù)員在餐廳服務(wù)全過程中，要(B)，遵守服務(wù)程序。A、觀測客人服飾B、積極服務(wù)C、客人叫時再服務(wù)D、超值服務(wù)238.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口衛(wèi)生，香檳酒打開后，要選用(D)擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈布巾239.海水魚中(D)在烹制時要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚230.(A)是不含二氧化碳飲料。A、露露、椰汁B、美年達(dá)、椰汁C、芬達(dá)、露露D、可樂、礦泉水231.與道德崇高人人生觀態(tài)度格格不入是(D)。A、人活著是為她人需要做出貢獻(xiàn)B、人活著是為國家建設(shè)做貢獻(xiàn)C、人活著是為國家富強創(chuàng)造財富D、人活著只是為了享樂232.如下，(A)是餐飲業(yè)普遍使用餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具233.屬于貴族式服務(wù)選項是(B)。A、意式宴會B、法式宴會C、日式宴會D、英式宴會234.在尋常存儲時，將酒瓶開口朝下，瓶底朝上倒置酒是(B)類酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒235.下列選項中，哪項是本式菜單特點(B)。A、依照不同季節(jié)，發(fā)布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活，以便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、依照每天變化，調(diào)節(jié)單個菜牌236.(A)是臺布、口布不正保證管辦法。A、由餐廳負(fù)責(zé)B、及時清點數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管237.啟動香檳酒時，規(guī)定左手(B)瓶頸處，呈45°角。A、直握B、斜拿C、斜拉D、直立238.如下，(B)是對舉辦大型宴會餐巾折花規(guī)定。A、復(fù)雜精細(xì)禽類B、折疊統(tǒng)一花和葉C、折疊小巧玲瓏動物類D、難度較大鳥類239.開展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中(C)。A、強制命令B、技能展示C、自覺行動D、一項活動230.下列(D)項內(nèi)容不屬于食品驗收時要檢查內(nèi)容。A、食品口味B、食品質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況C、食品生產(chǎn)日期D、食品發(fā)貨人姓名231.耐心服務(wù)是指餐廳服務(wù)員以崇高道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中各種狀況和問題做到(A)地解決。A、恰當(dāng)、理智B、先解決、后調(diào)查C、先批評顧客、再罰款D、速戰(zhàn)速結(jié)232.賓客品飲香檳酒時，服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù)，滿足賓客(A)。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價值規(guī)定233.由于香檳酒是(B)酒水，因而啟動辦法與其她酒水啟動辦法不同。A、普通包裝B、特殊包裝、瓶封C、普通包裝D、品牌精裝234.當(dāng)吃(A)時，應(yīng)將隨菜跟用各種佐料分別盛裝，由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗235.顧客提出餐廳代為保管斟用過余酒時，服務(wù)員應(yīng)(C)。A、婉言回絕B、嚴(yán)肅回絕C、代為保管D、收取費用236.禮貌是指人與人交往應(yīng)通過(D)體現(xiàn)互相尊重和和諧。A、所處環(huán)境B、職位高低C、交談時音量大小D、語言、表情、行為237.如下，(A)不是銀器清洗環(huán)節(jié)。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒238.在餐廳(A)屬于高檔用品。A、銀器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿239.法式、俄式分菜服務(wù)時，不但準(zhǔn)備分菜用品，同步準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)(D)。A、消過毒主盤B、冷凍過主盤C、清潔過主盤D、加過熱主盤240.為達(dá)到酒水斟倒原則對的，服務(wù)員應(yīng)掌握(D)。A、酒水顏色B、酒水香型C、酒水產(chǎn)地D、酒品特點241.不符合引位要領(lǐng)姿態(tài)是(B)。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看著客人C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開D、上身前傾242.四川人飲食特點是(A)。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口243.在服務(wù)接待中，無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到(A)熱情服務(wù)。A、買賣公平B、追求賣點C、追求高價D、追求熱賣244.對的走姿規(guī)定之一是(C)。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后245.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流首要元素，服務(wù)語言規(guī)定(C)歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率246.下列選項中，(B)是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味247.超常服務(wù)規(guī)定服務(wù)員善于觀測，依照賓客需要提供(D)服務(wù)辦法。A、時效性B、唯一性C、暫時性D、針對性248.下列選項中，(C)餐巾適合在光線柔和廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色249.協(xié)調(diào)得體語言可以使賓客感到服務(wù)(A)互相配合合，從而達(dá)到最佳效果。A、聲、情、意、行B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情250.啟動工具用尖嘴鉗子和小刀酒水是(A)。A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒251.香檳酒啟動時，要用小刀將瓶塞外面(C)削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈252.在服務(wù)工作中，送客與迎客是(A)。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同辦法D、同樣辦法253.二人合伙式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴，另一位服務(wù)員站于賓客(A)接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)254.酒水服務(wù)中，除了普通酒水服務(wù)外，尚有某些(B)酒水服務(wù)。A、指定B、特殊C、零點D、宴會255.西餐宴會要根據(jù)菜單，按(A)順序上菜。A、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食B、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食C、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯D、頭盤、甜食、第一主菜、第二主菜、湯256.俄式宴會，需要服務(wù)員在(A)。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人257.(A)是餐廳常使用棉織品。A、臺布、口布、小毛巾、托盤墊布B、緞織桌裙、臺布、口布C、小毛巾、托盤墊布、絲絨座墊D、喬其沙桌裙、小毛巾258.北京烤鴨分菜服務(wù)普通是(D)狀況下需要。A、老年人多