營養(yǎng)安全與健康知識競賽

營養(yǎng)安全與健康知識競賽基本信息：［矩陣文本題］*班級： 1、 海魚的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸，它們是腦組織中的重要成分，有利于（）的發(fā)展。［單選題］*A、 身咼B、 體重C、 肌肉D、 智力（正確答案）2、 下列蛋類的烹調(diào)方法中營養(yǎng)素損失最少、消化吸收率也最高的是（）［單選題］*A、 煮蛋（正確答案）B、 炒蛋C、 煎蛋D、 蒸蛋3、 （）是人類主要、最經(jīng)濟的供能營養(yǎng)素。［單選題］*

A、 碳水化合物（正確答案）B、 脂肪C、 葡萄糖D、 蛋白質(zhì)4、 目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸是（）［單選題］*A、 亞油酸（正確答案）B、 膽固醇C、 膽堿D、 賴氨酸5、 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)芹菜含有豐富的維生素P（生物類黃酮），具有降低毛細血管通透性、加強維生素C的作用，鮮芹菜汁有助于防止（）［單選題］*A、 糖尿病B、 高血壓（正確答案）C、 關節(jié)炎D、 貧血6、 中國居民膳食寶塔建議，每人每日食鹽用量應低于多少克為宜（）［單選題］*A、 5克B、 6克（正確答案）C、 7克D、8克7、高溫環(huán)境下，最易引起食物中毒的原因是（）［單選題］*A、 細菌性食物中毒（正確答案）B、 植物性食物中毒C、 動物性食物中毒D、 化學性食物中毒8、 黃曲霉毒素在嬰兒食品中的允許量是（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、 20mgB、 15mgC、 10mgD、 不得檢出（正確答案）9、 人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)包括（）［單選題］*A、 蛋白質(zhì)，糖，脂肪，維生素，礦物質(zhì)，無機鹽和水B、 蛋白質(zhì)，糖，脂肪，纖維素，無機鹽和水C、 蛋白質(zhì)，糖，脂肪，維生素，無機鹽和水（正確答案）D、 蛋白質(zhì)，糖，脂肪，纖維素，礦物質(zhì)，無機鹽和水10、下列食品中，哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）［單選題］*A、 營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰兒和其他特定人群的主輔食品B、 超過保質(zhì)期的食品C、無標簽的預包裝食品D、以上都是（正確答案）11、 食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）［單選題］*A、 山藥B、 花生C、 四季豆（正確答案）D、 紅薯12、 用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒成分的污染（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、 汞B、 鎘C、 鉛D、 酚（正確答案）13、 食品保質(zhì)期是指它的（）［單選題］*A、 生產(chǎn)日期B、 最終食用期C、 最佳食用期（正確答案）D、 出廠日期14、某些材質(zhì)的容器與食品長期直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。［單選題］*A、 玻璃制品容器B、 陶瓷制品容器C、 鋁制品容器（正確答案）D、 以上三項都不是15、 糧食要曬干儲存，主要是防止（）生長繁殖。［單選題］*A、 霉菌（正確答案）B、 細菌C、 真菌D、 病毒16、 直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)能量的是（）［單選題］*A、 脂肪酸B、 葡萄糖（正確答案）C、 氨基酸D、 以上都是17、 下列食物含果膠較多的是（）［單選題］*A、 面粉B、 黃豆C、 香蕉（正確答案）D、 黃瓜18、以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）［單選題］*A、 精氨酸B、 組氨酸（正確答案）C、 絲氨酸D、 胱氨酸19、鈣的最好來源是（）［單選題］*A、 小蝦皮B、 各種瓜子C、 奶及奶制品（正確答案）D、 白菜20、位于額部皮下，當額肌收縮時，可使額出現(xiàn)皺紋的肌肉是（）［單選題］*A、 頭肌B、 額?。ㄕ_答案）C、 笑肌D、 皺肌21、現(xiàn)在提倡低鹽飲食，因為低鹽飲食有利于預防高血壓，一般每人每天食鹽不應超過多少為好?（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、 4克B、 6克（正確答案）C、 8克D、 10克22、如果不吃早餐血液里會缺少（）大腦功能就會受到影響［單選題］*A、 葡萄糖（正確答案）B、 維生素C、 脂肪D、 微量元素23、世界糧食日（WorldFoodDay）,是世界各國每年在 圍繞發(fā)展糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)舉行紀念活動的日子，其宗旨在于喚起全世界對發(fā)展糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高度重視。（）［單選題］*A、10月15日Bs10月16日（正確答案）C、 10月17日D、 10月17日24、“三精”，是指 。在食品中的使用是有國家標準規(guī)定的，但食之過量，會引起不少副作用。（）［單選題］*A、糖精味精食用色精B、糖精香精食用色精（正確答案）c、雞精味精香精D、糖精雞精味精25、三大營養(yǎng)物質(zhì)是指 。它們在自然界中含量十分豐富，尤其是人體中，同時它們在生命中的基礎作用是位置正常生命的保證。（）［單選題］*A、 糖類脂質(zhì)蛋白質(zhì)（正確答案）B、 糖類脂肪氨基酸C、 脂質(zhì)纖維素碳水化合物D、 單糖二糖多糖26、 食品安全標準是（）的標準。［單選題］*A、 自愿性B、 強制性（正確答案）C、 科學性D、 民主性27、 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識。（）［單選題］*A、 英文B、 中文（正確答案）C、 拼音標識D、 其他文字28、《食品安全法》共有（）［單選題］*A、10章101條B、 10章106條C、 10章104條（正確答案）D、 10章154條29、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）［單選題］*A、 道德譴責B、 民事責任C、 刑事責任（正確答案）D、 社會責任30、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）［單選題］*A、 藥品（正確答案）B、 中藥材C、 化合劑D、 增白劑31、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。［單選題］*A、 2009年1月1日B、 2009年5月1日C、 2009年6月1日（正確答案）D、 2009年10月1日32、 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品消費者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。［單選題］*A、 一倍B、 五倍C、 十倍（正確答案）D、 二十倍33、 消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、 315B、 12348C、 12315（正確答案）D、 9914834、 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）［單選題］*A、 A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。（正確答案）B、 A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。C、 A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。D、 A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。35、“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（）標志的圖案。［單選題］*A、 “QS”B、 “藍帽子”（正確答案）C、 “紅帽子”D、 條形碼36、 對我國居民來說，每日膳食纖維攝入理想量是（）［單選題］*A、 10-15克B、 15-20克C、 20-25克（正確答案）D、 25-30克37、 有明顯降血糖的蔬菜是（）［單選題］*A、 蘿卜B、 黃瓜C、 苦瓜（正確答案）D、 冬瓜38、 大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（）［單選題］*B、維生素B族（正確答案）C、 維生素CD、 維生素39、 合理的晚餐食量應占一日三餐總量的（）［單選題］*A、 10%B、 20%C、 30%（正確答案）D、 40%40、 食物成分表中出現(xiàn)“...符..號.”表示（）［單選題］*A、 未測出B、 微量C、 未檢出（正確答案）D、 不含有41、下列哪個酶不是腸液中的消化酶.（）［單選題］*A、 、氨基肽酶B、 羧基肽酶C、 乳糖酶D、 a-糊精酶（正確答案）42、 下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì).（）［單選題］*A、球蛋白B、清蛋白c、谷蛋白D、磷蛋白（正確答案）43、 血漿中維生素E由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織?（）［單選題］*A、 卩-脂蛋白（正確答案）B、 前卩-脂蛋白C、 a-脂蛋白D、 脂蛋白44、 魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（）［單選題］*A、 鈣，鎂B、 鈣，碘（正確答案）C、 鈣，鐵D、 鐵，碘45、 營養(yǎng)支持時，一般認為EAA/NEAA之比以含氮量計應為（）［單選題］*A、 9:1（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zB、 1:9C、 3:1D、 1:346、 食用熟食品之前應該對食品進行（）后才能食用。［單選題］*A、 直接吃B、 溫一下C、 徹底加熱（正確答案）D、 冰鎮(zhèn)47、 盛裝生、熟食品的容器應當（）使用。［單選題］*A、 分開（正確答案）B、 混用C、 不要分開D、 擦擦再用48、 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。［單選題］*A、 不符合食品安全標準（正確答案）B、 技術明顯落后于業(yè)界水平C、 食品口感受到公眾質(zhì)疑D、 食品嚴重滯銷49、 新修訂的《食品安全法》的正式施行日期是（）。［單選題］*A、 2015年10月1日（正確答案）B、 2015年3月15日C、2015年9月28日D、2015年6月1日50、 預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項（）。［單選題］*A、 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、 成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號C、 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、貯存條件D、 以上都是（正確答案）1、 經(jīng)常吃“撈飯”易導致B族維生素的缺乏。［判斷題］*對錯（正確答案）2、 必要營養(yǎng)素指不能在體內(nèi)合成，或合成的數(shù)量或速度不能滿足人體需要，必須從食物中獲得的營養(yǎng)素。［判斷題］*對錯（正確答案）3、 衡量動物脂肪與植物油的好壞，關鍵在于它本身所含脂肪酸的種類及飽和程度、維生素含量、消化率的高低、儲存性能等。［判斷題］*對（正確答案）錯4、 可隨唾液傳播而導致胃病的菌是幽門螺桿菌，它與胃癌的發(fā)生也有著密切的關系。［判斷題］*對（正確答案）錯5、 與能量代謝無關的維生素是維生素A。［判斷題］*對（正確答案）錯6、 "節(jié)約蛋白質(zhì)作用"是指膳食中一定要有足夠的氨基酸供給,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì),減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。［判斷題］*對錯（正確答案）7、 正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后顏色為深黃色至黃褐色。［判斷題］*對錯（正確答案）8、 聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽與說明書不得涉及治療功能。［判斷題］*對（正確答案）錯9、 為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門］拆除。［判斷題］*對（正確答案）錯10、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為肉類。［判斷題］*對錯（正確答案）11、有利于非血紅素鐵吸收的是維生素C。［判斷題］*對（正確答案）錯12、硫胺素缺乏所致疾病是癩皮病［判斷題］*對錯（正確答案）13、 維生素B可以促進對鐵的吸收對不對？［判斷題］*對錯（正確答案）14、 食品安全標準是強制標準對不對?［判斷題］*對（正確答案）錯15、 糖，吊白塊，防腐劑可以做食品添加劑對不對？［判斷題］*對錯（正確答案）16、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，不得存放有毒、有害物品，但可以存放個人生活用品。［判斷題］*對錯（正確答案）17、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。［判斷題］*對（正確答案）錯18、由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。［判斷題］*對（正確答案）錯19、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產(chǎn)。［判斷題］*對錯（正確答案）20、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。［判斷題］*對（正確答案）錯21、 吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水、撈出后再加溫煮熟后即可食用。［判斷題］*對（正確答案）錯22、 食品廣告的內(nèi)容應當真實合法、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容但可以涉及疾病預防、治療功能。［判斷題］*對錯（正確答案）23、 《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。［判斷題］*對錯（正確答案）24、 每天油脂類攝入量不應超過25克［判斷題］*對（正確答案）錯25、 米飯屬于純能量的物質(zhì)［判斷題］*對錯（正確答案）26、 需要熟支加工的食品應當燒熟煮透其中心溫度不低于70C［判斷題］*錯（正確答案）27、必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。［判斷題］*對錯（正確答案）28、菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。［判斷題］*對錯（正確答案）29、不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和比例不同，其營養(yǎng)價值不一，若將不同的食物適當混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種作用稱蛋白質(zhì)的互補作用。［判斷題］*對（正確答案）錯30、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。［判斷題］*對（正確答案）錯31、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。［判斷題］*對（正確答案）錯32、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。［判斷題］*對（正確答案）錯33、 食品安全就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。［判斷題］*對（正確答案）錯34、 任何組織和個人有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。［判斷題］*對（正確答案）錯35、 食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，也可上市銷售。［判斷題］*對錯（正確答案）36、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營行為違反《食品安全法》，構成犯罪的，依法追究刑事責任。［判斷題］*對（正確答案）錯37、預包裝食品，指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。［判斷題］*對（正確答案）錯38、保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條