(學(xué)年論文)當(dāng)前經(jīng)濟環(huán)境下中國本土酒店管理方法

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3．中國酒店業(yè)管理特征

（1）中國酒店業(yè)“洋強中弱”。即洋派強，國派弱。洋專家管理，洋品牌當(dāng)家、洋矩洋規(guī)、洋韻洋味的西方文化主導(dǎo)著中國酒店業(yè)；輸入西式管理，引用西方模式，無不侵淹著東方的中華民族特色。我們自古盛產(chǎn)自己的民族特色，中國不缺少民族文化。因此中國酒店業(yè)必須彰顯自己的民族風(fēng)格?！爸挥忻褡宓?，才是世界的?！?/p>

（2）中國酒店業(yè)“物強氣弱”。即資本能力強，知本能力弱。改革開放后帶來的經(jīng)濟迅速發(fā)展，促使投資者對酒店注入了充足的資金，各類大型酒店、高檔酒店不斷建成并投入運營。相比之下，酒店管理人才和各種專業(yè)人才卻十分匱乏，管理職位普遍存在以低就高、才不稱職的現(xiàn)象。

（3）中國酒店業(yè)“表強實弱”。即酒店的經(jīng)營收入雖高，但實際的利潤卻小，甚至出現(xiàn)了高星級酒店的經(jīng)營利潤比值卻不如經(jīng)濟型酒店；追其原因是星級酒店普遍存在效率低、用人多、成本高、費用大等因數(shù)，因此中國酒店業(yè)必須強調(diào)并實行專業(yè)管理、規(guī)范管理，酒店只有獲得良好的利潤，才能做大做強。

（4）中國酒店業(yè)“仿強創(chuàng)弱”，即模仿他人的多，自我創(chuàng)新的少。無論國外的國內(nèi)的，都出現(xiàn)了太多的組合式管理、雷同型經(jīng)營、克隆型培訓(xùn)、復(fù)制型服務(wù)。這種現(xiàn)狀不改變，長此以往，中國酒店業(yè)將千店一面，個性俱無。

（5）中國酒店業(yè)“文化力弱”，酒店的主要產(chǎn)品是服務(wù)，服務(wù)是藝術(shù)，藝術(shù)是需要文化力量來支撐的。那些只重收益，淡漠文化；只重行為，淡漠理論；只重眼前，淡漠長遠(yuǎn)的急功近利行為，若不及時糾正，必將貽誤或偏導(dǎo)中國酒店業(yè)向強國的發(fā)展。中國酒店管理創(chuàng)新方法：

酒店管理制度的創(chuàng)新，一方面是因為考核與監(jiān)督的成本高昂，另一方面是由于市場外在性的變化促成了利潤的形成，但由于外部性內(nèi)在化的困難、風(fēng)險規(guī)避、市場失靈等原因，從而使現(xiàn)存的外部利潤無法在現(xiàn)存的管理制度下實現(xiàn)，而且一種管理制度的安排也只有在預(yù)期的收益大于預(yù)期的成本時才會被創(chuàng)新。在中國，市場體制的轉(zhuǎn)軌導(dǎo)致了市場規(guī)模的擴大，從而提高了現(xiàn)存制度安排下的經(jīng)濟收益，減少了交易費用；而酒店技術(shù)設(shè)備的升遷使得管理制度的創(chuàng)新更加有利可圖。因此，創(chuàng)新會改變潛在的利潤。同時，市場的逐漸有序化和宏觀制度的改善預(yù)先墊付了局部創(chuàng)新的外部成本，而各種技術(shù)的革新和信息的有效傳播也會減少管理制度的運作費用，所有這些創(chuàng)新成本的降低使管理制度的創(chuàng)新變得更為劃算。因此，現(xiàn)存管理制度下的企業(yè)家為了獲得這些潛在的利潤就應(yīng)該率先克服這些可能的障礙，進(jìn)行制度創(chuàng)新。這樣，制度創(chuàng)新就會從必需轉(zhuǎn)變成現(xiàn)實。

那么，如何在酒店內(nèi)部進(jìn)行這種制度創(chuàng)新呢？創(chuàng)新應(yīng)該從制度安排和企業(yè)文化兩個層面開展。酒店的制度安排是指約束酒店管理人員行為的一系列規(guī)則。一致同意是這種制度創(chuàng)新的帕累托改進(jìn)，創(chuàng)新后的制度要更注重過程管理，而不只是結(jié)果。因為酒店所提供的產(chǎn)品根本上有別于工業(yè)產(chǎn)品。服務(wù)的全過程性要求酒店實行全方位的管理；而服務(wù)的直接性則要求酒店實行靈活的管理。從本質(zhì)上看，雇員始終是處在一種動態(tài)的服務(wù)過程之中，管理活動就是管理過程。因此，最有效的組織設(shè)計就是按照過程流動進(jìn)行組織設(shè)置，圍繞著過程實現(xiàn)或完成分配各方面的職能人員，而各職能的橫向聯(lián)系及其相應(yīng)的組織就需要緊密配合，協(xié)調(diào)一致，才能完成一個完備的產(chǎn)品生產(chǎn)，因之也能克服單一的分工化和職能化的弊端。不同的過程管理必然導(dǎo)致截然不同的兩種產(chǎn)品?？梢?，嚴(yán)格的等級森嚴(yán)的科層管理制度越來越難以適應(yīng)日益?zhèn)€性化的消費市場；現(xiàn)代酒店的管理必然是一種靈活的全方位的過程管理。而且，從制度創(chuàng)新的發(fā)展來看，它本身是一個過程，每一次的創(chuàng)新都為下一種制度提供一個完善的、低成本的運行空間。

如果說制度安排的創(chuàng)新是一個自上而下的過程創(chuàng)新，那么企業(yè)文化的創(chuàng)新則是一個自下而上的過程。酒店一方面要設(shè)計一種“激勵相容”的機制以防止企業(yè)文化創(chuàng)新的失敗，另一方面要加強酒店管理文化的建設(shè)，培養(yǎng)酒店成員的企業(yè)精神，形成一種良好的企業(yè)意識形態(tài)。意識形態(tài)是一種人力資本，也是一種節(jié)約機制，一種良好的意識形態(tài)能成功地克服“道德風(fēng)險、機會主義和“搭便車”的行為，從而使酒店的監(jiān)督成本最小化。日本企業(yè)的管理模式就是對日本文化傳統(tǒng)的創(chuàng)造性的拓展和運用，它把日本傳統(tǒng)的家庭倫理意識潛入企業(yè)的文化管理建設(shè)中，通過員工培訓(xùn)、確立社訓(xùn)、舉行慶典等方式在企業(yè)管理中強化這種企業(yè)意識，從而使這種企業(yè)文化在零成本的基礎(chǔ)上順利地調(diào)節(jié)企業(yè)的內(nèi)外關(guān)系與利益關(guān)系，極大地減小了經(jīng)濟階層對員工的監(jiān)督費用；同時，日本企業(yè)管理層擅長兼收并蓄，推陳出新。他們在管理中吸收了美國管理中強調(diào)個性、調(diào)動潛能的企業(yè)文化模式，明確界定企業(yè)中個人之間的責(zé)、權(quán)、利的關(guān)系，從而實現(xiàn)企業(yè)管理上的一次飛躍。因此，酒店應(yīng)該以等量的監(jiān)督成本去培育企業(yè)文化管理制度的沃土，以促成制度的誘制性變遷。

制度安排和企業(yè)文化是酒店管理制度創(chuàng)新過程的兩個側(cè)面，而不是兩次過程。前者是創(chuàng)新的出發(fā)點，后者是創(chuàng)新的歸宿。二者相互交溶，不可分割。創(chuàng)新的目的是從僵化的科層組織管理模式轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)文化制度的管理模式。企業(yè)文化制度一方面是維系和潤滑企業(yè)內(nèi)各種關(guān)系與結(jié)構(gòu)的因素，降低內(nèi)部的交易成本，另一方面它又與企業(yè)的經(jīng)營管理者溶為一體。它為企業(yè)及其員工在具體的工作環(huán)境中的行為提供統(tǒng)一的規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和原則。可見，企業(yè)文化制度通過激發(fā)員工的熱情，促進(jìn)企業(yè)集體的認(rèn)同感，整合文化與管理，強化主體的意識等手段培養(yǎng)企業(yè)個體的參與意識與主人翁信念，最終達(dá)到克服機會主義、道德風(fēng)險和“搭便車”的外部性。

酒店的經(jīng)營管理是酒店生命力的核心，而酒店管理制度的創(chuàng)新又是經(jīng)營管理的靈魂。中國有獨特悠久的文化傳統(tǒng)，自古就積累了豐富的文化管理經(jīng)驗。以德治國，以仁理家千百年來形成了一套完備的管理思想。日本企業(yè)成功的實質(zhì)是在技術(shù)基礎(chǔ)上“家族式”企業(yè)文化制度管理的成功。最后，如果我們企業(yè)的身軀已經(jīng)步入21世紀(jì)，而腦袋卻停留在20世紀(jì)，其命運是可想而知的。江總書記曾經(jīng)精辟地將世界總體形勢和發(fā)展格局前景精辟地歸納為五個方面：國際格局多極化態(tài)勢日趨明顯；經(jīng)濟全球化形勢正在發(fā)展；世界進(jìn)步一日千里；知識創(chuàng)新速度大大加快；綜合國力競爭日益激烈。我們每個企業(yè)管理者對此都必須保持警醒，并以創(chuàng)新的思路和創(chuàng)新的舉措，引領(lǐng)我們的企業(yè)搏擊市場風(fēng)浪，不斷創(chuàng)造輝煌。

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