中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)范編制說(shuō)明

《宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》編制說(shuō)明一、任務(wù)來(lái)源、起草單位、協(xié)作單位、主要起草人（一）任務(wù)來(lái)源根據(jù)《市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于征集2019年度地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目的通知》文件精神（晉市市監(jiān)[2019]23號(hào)），2019年4月，我酒店在縣市場(chǎng)監(jiān)管局和餐飲協(xié)會(huì)的大力指導(dǎo)下向市場(chǎng)監(jiān)督管理局申報(bào)了《宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目，并于7月成功獲批被列入2019年度第一批地方標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目。（二）起草單位、協(xié)作單位、主要起草人本標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)局提出。主要起草單位：餐飲協(xié)會(huì)、潤(rùn)華實(shí)業(yè)有限公司高都大酒店。二、制作標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義（一）制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性餐飲業(yè)是我國(guó)GDP增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿χ?，其高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)和良好發(fā)展勢(shì)頭成為各地經(jīng)濟(jì)支柱。晉城餐飲企業(yè)眾多，餐飲服務(wù)水平參差不齊，各大中小餐飲企業(yè)沖擊著餐飲行業(yè)。服務(wù)也成為擴(kuò)大銷售、爭(zhēng)奪市場(chǎng)、提高效益的主要手段。為了使服務(wù)工作制度化，服務(wù)用語(yǔ)規(guī)范化，服務(wù)方式程序化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)條理化，讓服務(wù)成為企業(yè)文化，內(nèi)在品質(zhì)，員工素質(zhì)生動(dòng)而無(wú)可替代的展示。能夠讓消費(fèi)者感受到服務(wù)技能的魅力、展現(xiàn)餐飲文化和保持企業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。制定宴會(huì)服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。標(biāo)準(zhǔn)化的最終目的是獲得最佳秩序和最佳社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，是實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理的必經(jīng)之路。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化可以提高企業(yè)的服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升，同時(shí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化可以提高員工的職業(yè)化水平，促進(jìn)整體行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。也將逐步提升晉城餐飲行業(yè)的管理科學(xué)化，推進(jìn)晉城經(jīng)濟(jì)既快又好的向前發(fā)展。（二）制定標(biāo)準(zhǔn)的意義服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化可以提高企業(yè)的服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升，同時(shí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化可以提高員工的職業(yè)化水平，促進(jìn)整體行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。也將逐步提升晉城餐飲行業(yè)的管理科學(xué)化，推進(jìn)晉城經(jīng)濟(jì)既快又好的向前發(fā)展。三、主要起草過(guò)程（一）標(biāo)準(zhǔn)起草在標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程中，起草小組廣泛收集和學(xué)習(xí)了與本標(biāo)準(zhǔn)編制相關(guān)的法律法規(guī)、規(guī)范性文件及其他城市類似的標(biāo)準(zhǔn)和資料，如GB2894安全標(biāo)志及其使用導(dǎo)則、GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)、、GB9663旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）、GB/T17217城市公共廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB/T19095生活垃圾分類標(biāo)志、GB/T22800星級(jí)旅游飯店用紡織品、CJJ/T102城市生活垃圾分類及其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)資料。同時(shí)，廣泛征集當(dāng)?shù)孛袼藿?jīng)營(yíng)業(yè)主意見，參考了中華人民共和國(guó)旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和其他地市行業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)等資料，擬定了《鄉(xiāng)村民宿服務(wù)規(guī)范》，該標(biāo)準(zhǔn)既適合澤州民宿的健康發(fā)展，又能保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、適用性和規(guī)范性。(二)征求意見本標(biāo)準(zhǔn)有潤(rùn)華實(shí)業(yè)有限公司高都大酒店于2019年5月份形成文本大綱，技術(shù)力量由餐飲協(xié)會(huì)、職業(yè)技術(shù)學(xué)院、南京金陵管理學(xué)院酒店支持。分別向澤州縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局和商務(wù)局征求意見。針對(duì)提出的意見和建議，我們將進(jìn)一步對(duì)文本進(jìn)行逐條斟酌、修訂和完善，使其更加嚴(yán)謹(jǐn)，更加實(shí)用。四、編制原則與主要內(nèi)容（一）編制原則本標(biāo)準(zhǔn)在編制過(guò)程中，主要遵循以下三個(gè)原則：1、科學(xué)性原則。在編制過(guò)程中，嚴(yán)格遵循科學(xué)性原則，對(duì)于每項(xiàng)服務(wù)措施、每條服務(wù)條款以及每個(gè)詞名表達(dá)等，都經(jīng)過(guò)認(rèn)真的斟酌思考，合理的推敲，做到準(zhǔn)確、嚴(yán)謹(jǐn)。2、全面性原則。制作規(guī)范貫穿宴會(huì)整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，并要求標(biāo)準(zhǔn)編制的內(nèi)容統(tǒng)一，對(duì)餐飲行業(yè)健康發(fā)展具有很強(qiáng)的引導(dǎo)性和適用性。3、規(guī)范性原則。本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2019年度地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》進(jìn)行組織編寫，本標(biāo)準(zhǔn)格式按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則起草，符合指導(dǎo)編寫相應(yīng)類別標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)符合《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》及有關(guān)規(guī)范性文件的規(guī)定，規(guī)范性強(qiáng)。（二）主要內(nèi)容主要內(nèi)容包括：1、宴會(huì)預(yù)定程序2、宴會(huì)餐桌的規(guī)格3、宴會(huì)的臺(tái)形布置4、宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)5、宴會(huì)餐前準(zhǔn)備工作6、宴會(huì)餐中服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)7、宴會(huì)菜品服務(wù)8、宴會(huì)迎送各禮儀五、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果暫無(wú)重大意見分歧六、作為強(qiáng)制性或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議建議本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。七、宣貫措施1、加大宣傳力度。標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施后，首先要