中式烹調(diào)技藝課件

中式烹調(diào)技藝CATALOGUE目錄中式烹調(diào)簡介中式烹調(diào)基本技巧中式烹調(diào)常用方法中式烹調(diào)營養(yǎng)與健康中式烹調(diào)實踐與應用總結與展望中式烹調(diào)簡介01123中式烹調(diào)是指使用中式廚具和調(diào)味品，以蒸、煮、炒、炸、烤等烹調(diào)方法，制作出具有獨特口味的菜肴。

中式烹調(diào)注重食材的新鮮和原味，講究火候和調(diào)味的搭配，具有豐富的口味和口感。

中式烹調(diào)源于中國的傳統(tǒng)飲食文化，歷史悠久，具有深厚的文化底蘊。

什么是中式烹調(diào)010203

中式烹調(diào)的特點包括色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，以及注重菜品的營養(yǎng)和健康。

中式烹調(diào)的優(yōu)點在于其菜品種類繁多，口味豐富多樣，適應性廣泛，適合不同地區(qū)、不同人群的口味需求。

中式烹調(diào)還具有文化傳承的意義，是中國飲食文化的重要組成部分。中式烹調(diào)的特點和優(yōu)勢

中式烹調(diào)的起源可以追溯到古代，早在漢代就有關于烹調(diào)的記載。

隨著中國飲食文化的發(fā)展，中式烹調(diào)也逐漸形成了不同地區(qū)、不同流派的特色，如粵菜、川菜、湘菜等。

現(xiàn)代中式烹調(diào)在保留傳統(tǒng)的基礎上，不斷吸收西方烹飪技術和理念，不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了多元化的餐飲文化。中式烹調(diào)的起源和發(fā)展中式烹調(diào)基本技巧02123原材料的切配要遵循烹調(diào)原則和菜肴特色，合理分配各種原材料的比例。切配原則切配的原材料應當形狀均勻，大小一致，便于烹調(diào)加熱和入味。切配要求熟練運用直刀、平刀、斜刀等切法，掌握配菜技巧，提高工作效率。切配技巧切配技巧010203炒菜技巧炒菜時要用旺火，快炒，不宜過早加鹽和醬油，以防菜肴出水。燒菜技巧燒菜時要先將鍋加熱，用油潤鍋，再加入主料和調(diào)料，旺火收汁。煮燉技巧煮燉菜時要先將水燒開，再加入主料和調(diào)料，用文火慢煮，使菜肴入味。烹調(diào)技巧調(diào)味原則要根據(jù)菜肴的特點和口味要求進行調(diào)味，掌握好各種調(diào)料的比例和投放順序。調(diào)味方法調(diào)味方法有直接調(diào)味、輔助調(diào)味、復合調(diào)味等多種方法，要根據(jù)菜肴情況進行選擇。調(diào)味技巧要了解各種調(diào)料的特性，掌握調(diào)味的技巧，適時適量投放，使菜肴口味更加豐富。調(diào)味技巧中式烹調(diào)常用方法03123炒是將食材在高溫下快速翻炒的一種烹調(diào)方法，具有烹調(diào)速度快、受熱均勻、口感嫩滑等特點。

炒菜時一般使用較多的油，火力要適中，將食材在鍋中快速翻炒，使食材均勻受熱，同時加入調(diào)料，以獲得鮮美的口感。

常見的炒菜有炒雞蛋、炒青菜、炒肉片等。

炒010203

燉是將食材在燉盅內(nèi)慢火長時間加熱的一種烹調(diào)方法，能夠使食材充分釋放營養(yǎng)成分，口感濃郁、細膩。

燉菜時一般需要將食材切成小塊，加入適量的水、調(diào)料，用小火慢燉數(shù)小時，使食材充分融合，達到湯汁濃稠、口感鮮美的效果。

常見的燉菜有燉雞湯、燉豬蹄、燉牛肉等。燉

蒸是將食材放在蒸鍋中，利用蒸汽加熱烹調(diào)的一種方法，能夠保持食材的原汁原味和營養(yǎng)成分。

蒸菜時一般需要將食材切成小塊，放在蒸碗中，加入適量的水、調(diào)料，用中火蒸熟，以獲得嫩滑、清香的口感。

常見的蒸菜有蒸魚、蒸蛋、蒸蔬菜等。蒸123煮是將食材放在水中加熱的一種烹調(diào)方法，能夠使食材軟爛、入味，適合烹制各種肉類、豆類、蔬菜等。

煮菜時一般需要將食材切成小塊，加入適量的水、調(diào)料，用中火煮至熟透，以獲得口感鮮美的效果。

常見的煮菜有煮面條、煮餃子、煮豆角等。

煮010203

炸是將食材浸泡在油中加熱的一種烹調(diào)方法，能夠使食材變得金黃酥脆，口感豐富。

炸菜時一般需要將食材切成小塊，用高溫油炸至金黃色，使食材充分受熱，達到外酥里嫩的效果。

常見的炸菜有炸雞翅、炸豆腐、炸丸子等。炸中式烹調(diào)營養(yǎng)與健康04合理搭配動植物蛋白在中式菜肴中，動植物蛋白的合理搭配可以提供全面的氨基酸，如豆腐和豬肉的搭配。豐富蔬菜和水果的攝入增加蔬菜和水果的攝入，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維?？刂朴望}糖的攝入合理控制油鹽糖的攝入，避免長期過量攝入對健康的負面影響。合理搭配營養(yǎng)123長時間煮燉可能導致水溶性維生素的損失。避免長時間煮燉加醋可以保護維生素C免受氧化損失。適量加醋過度加熱可能導致不飽和脂肪酸氧化，影響營養(yǎng)價值。避免過度加熱烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的保護010203蒸煮燉烤不同的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的保留效果不同，選擇適合食材的烹調(diào)方法可以最大程度地保留營養(yǎng)素。使用營養(yǎng)豐富的食材選擇營養(yǎng)豐富的食材，如新鮮蔬菜、水果、瘦肉等。合理使用調(diào)料適量使用調(diào)料可以提升菜肴的口感和營養(yǎng)價值，如使用姜、蒜、香菜等。如何烹調(diào)出營養(yǎng)豐富的菜肴中式烹調(diào)實踐與應用05將豬肉切成絲，加入適量鹽、料酒、淀粉和蛋清抓勻腌制，青椒切絲。熱鍋冷油，將肉絲快速滑散，加入蔥姜蒜爆香，加入青椒絲和適量鹽翻炒均勻，最后勾芡裝盤。青椒肉絲將豆腐切成小塊，豬肉剁成末。熱鍋冷油，將肉末炒散，加入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水和豆腐塊，加蓋煮沸，加入適量鹽、醬油和白糖調(diào)味，最后勾芡裝汁，撒上蔥花。麻婆豆腐家常菜做法示例紅燒肉將豬肉切成塊狀，焯水后撈出。熱鍋冷油，將糖炒成焦糖色，加入豬肉塊炒至上色，加入蔥姜蒜爆香，加入料酒、醬油、鹽和適量清水，加蓋煮至肉爛汁濃，最后撒上蔥花即可。糖醋鯉魚將鯉魚去鱗、去內(nèi)臟、去魚鰓，洗凈后魚身兩側各劃幾刀，用料酒、鹽和生抽腌制10分鐘。將腌制好的魚用淀粉拍打均勻，熱鍋冷油，將魚煎至兩面金黃，取出備用宴席菜做法示例餃子將面粉加水揉成光滑的面團，搟成餃子皮，將餡料放在皮中央，對折捏緊成半月形，放入沸水中煮熟撈出即可。包子將發(fā)酵好的面團揉搓成條狀，切成小劑子，搟成薄皮，將餡料放在皮中央，包成圓形或半月形，放入蒸鍋中蒸熟即可。中式點心制作示例總結與展望06

中式烹調(diào)技藝歷史悠久，源于中國古老的飲食文化，具有深刻的文化內(nèi)涵和地方特色。總結

中式烹調(diào)注重食材的選擇和處理，采用多種烹飪技巧，如炒、燉、烤、煮等，使食材口感鮮美、營養(yǎng)豐富。

中式烹調(diào)強調(diào)色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，注重菜品的審美價值，具有深刻的文化內(nèi)涵。

中式菜系種類繁多，包括川菜、粵菜、湘菜、蘇菜等，每個菜系都有其獨特的烹飪技巧和口味風格。01020304

中式烹調(diào)技藝的傳承和發(fā)展需要更多年輕人的參與和創(chuàng)新，以適應現(xiàn)代人對健康、營養(yǎng)、美味的需求。

中式烹調(diào)技藝將更加注重環(huán)保和健康理念，采用更加環(huán)保、健康的