白糖價(jià)格影響因素分析

白糖價(jià)格影響因素分析白糖，是全球應(yīng)用最為廣泛的甜味劑之一，在飲料、食品和糖果等幾個(gè)領(lǐng)域有較為廣泛的應(yīng)用，主要來(lái)源為甘蔗和甜菜。白糖有兩種生產(chǎn)方法：第一種是兩步法，先在產(chǎn)地對(duì)甘蔗進(jìn)行粗加工制成原糖，再運(yùn)往大的精煉糖廠進(jìn)行再加工，這種方法的缺點(diǎn)是能源消耗較多，但成品品質(zhì)較高；第二種是一步法，即在產(chǎn)地直接生產(chǎn)白糖，我國(guó)所有白糖都是一步法生產(chǎn)，但是品質(zhì)較低，不能運(yùn)往國(guó)外交易所進(jìn)行交割。白糖根據(jù)蔗汁沉淀澄清環(huán)節(jié)的工藝不同，分為硫化糖和碳化糖，其中碳化糖品質(zhì)高，但成本也比較高。由于我國(guó)白糖主要來(lái)源于甘蔗，以下所有內(nèi)容以甘蔗制糖為例。白糖的產(chǎn)業(yè)鏈一共分為四個(gè)部分：首先是甘蔗種植環(huán)節(jié)，其次是制糖廠加工環(huán)節(jié)，再次是貿(mào)易商環(huán)節(jié)，最后是終端消費(fèi)環(huán)節(jié)，白糖期貨市場(chǎng)與白糖現(xiàn)貨市場(chǎng)由交割環(huán)節(jié)緊密地聯(lián)系在一起。1甘蔗種植環(huán)節(jié)甘蔗種植甘蔗從萌發(fā)生長(zhǎng)到收獲，按生長(zhǎng)發(fā)育的先后可以分為萌芽期、幼苗期、分蘗期、伸長(zhǎng)期和成熟期五個(gè)時(shí)期，一個(gè)完整的生長(zhǎng)周期需要10到12個(gè)月。甘蔗的栽培方式有兩種，可分為新植甘蔗栽培和宿根甘蔗栽培，其中新植甘蔗栽培按季節(jié)還可以分為春植蔗、夏植蔗、秋植蔗和冬植蔗，夏植蔗由于生長(zhǎng)期短，產(chǎn)糖少，所占份額較少。影響甘蔗種植的天氣因素1.2.1霜凍當(dāng)土壤表面、植株表面及接近地面空氣層的溫度降低時(shí)，引起甘蔗植株遭受傷害或者死亡的現(xiàn)象稱為霜凍。發(fā)生霜凍時(shí)，通常氣溫下降到o°c以下，從而使甘蔗內(nèi)水分結(jié)冰引起傷害。霜凍低溫對(duì)甘蔗的影響一般分為三級(jí)：-1.5至-2C時(shí)僅甘蔗葉和生長(zhǎng)點(diǎn)部分受損，-3至-5C生長(zhǎng)點(diǎn)和大部分側(cè)芽?jī)鏊溃?6C—下全部葉枯死，莖生長(zhǎng)點(diǎn)和絕大部分側(cè)芽?jī)鏊溃o組織也大部分被凍死。另外，發(fā)生霜凍之后，甘蔗糖分不能繼續(xù)積累，已經(jīng)積累的糖分會(huì)不斷分解轉(zhuǎn)化，還原糖成倍增加，造成甘蔗品質(zhì)下降。我國(guó)云南蔗區(qū)由于冬春干旱少雨，夜間地表土壤降溫強(qiáng)烈，在北方冷空氣入侵的時(shí)候容易形成霜凍。我國(guó)甘蔗主產(chǎn)區(qū)一般在11月至來(lái)年1月之間容易遭受霜凍危害。應(yīng)對(duì)的措施除了選用抗寒的甘蔗品種外，還可以在霜凍出現(xiàn)時(shí)采取灌水、覆蓋和煙熏等方式積極抗寒。1.2.2洪澇災(zāi)害洪澇災(zāi)害是指持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的大雨或暴雨，形成大范圍的地表徑流，沖毀甘蔗田，并且在地勢(shì)低洼、地形閉塞的地方造成蔗田積水，影響甘蔗正常生長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)氣候?yàn)?zāi)害。發(fā)生洪澇后，蔗田長(zhǎng)期積水，造成土壤缺氧和甘蔗植株缺氧，甘蔗根系呼吸受阻，有機(jī)酸積累增多，根系中毒。同時(shí)植株缺氧，破壞地上部分植株代謝，造成甘蔗產(chǎn)量下降和糖分損失。根據(jù)觀測(cè)，受浸沒(méi)頂?shù)母收?-5天內(nèi)受害不大，5-10天死亡率逐漸增大，10天以上死亡率高，蔗頭也不能保留。另外，我國(guó)甘蔗主產(chǎn)區(qū)為地質(zhì)災(zāi)害多發(fā)區(qū)，如果暴雨引來(lái)泥石流或山體滑坡，則影響巨大。應(yīng)對(duì)措施除了選用耐澇的品種外，對(duì)地勢(shì)低洼的蔗區(qū)還應(yīng)根據(jù)面積大小和地形設(shè)計(jì)興修排灌系統(tǒng)。1.2.3干旱災(zāi)害主要是春旱和秋旱，常出現(xiàn)在10月至下一年4月。春季是春植蔗下種及幼苗生長(zhǎng)期和秋冬植蔗的分蘗和伸長(zhǎng)期，此時(shí)干旱會(huì)影響春植蔗的下種及甘蔗萌芽；如果出苗以后得不到必要的水分，將會(huì)導(dǎo)致蔗株死亡，造成缺苗；處于分蘗期和伸長(zhǎng)期的秋冬植蔗，干旱將會(huì)減緩生長(zhǎng)速度。秋季是上年秋冬植蔗的成熟期和秋植蔗的下種、萌芽及幼苗生長(zhǎng)時(shí)期，此時(shí)干旱對(duì)甘蔗下種、萌芽、分蘗和伸長(zhǎng)均有不利的影響。受干旱影響，一般因造成甘蔗長(zhǎng)勢(shì)差、蔗莖矮小、單產(chǎn)下降。應(yīng)對(duì)措施，除了選用抗旱的品種比如桂糖16號(hào)、桂糖17號(hào)等之外，還應(yīng)該興修水利設(shè)施，并且采用地膜覆蓋和蔗葉覆蓋措施，盡量減少水分的蒸發(fā)和散失。1.2.4風(fēng)害大風(fēng)對(duì)甘蔗生產(chǎn)也極為不利，首先在旱季會(huì)使土壤水分大量蒸發(fā)，旱情加重；其次，在甘蔗生長(zhǎng)時(shí)期，會(huì)吹倒甘蔗植株，造成植株倒伏或者折斷，影響甘蔗正常生長(zhǎng)，在后期使蔗糖糖分嚴(yán)重下降。應(yīng)對(duì)措施是選用根系發(fā)達(dá)、蔗莖均勻的抗倒伏甘蔗良種，同時(shí)在有大風(fēng)天氣的季節(jié)，將植株扎成人字架，有較好的抗風(fēng)抗倒伏效果。世界其他主要甘蔗種植國(guó)基本情況1.3.1巴西南美洲最大的國(guó)家，是世界食糖市場(chǎng)上最具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)糖國(guó)和出口國(guó)。每年的糖產(chǎn)量、貨幣匯率及其政府對(duì)糖業(yè)的政策直接影響到國(guó)際食糖市場(chǎng)的價(jià)格。糖業(yè)在巴西國(guó)家經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。巴西屬海洋性氣候，全球氣候異常對(duì)巴西的影響較大。巴西中南部的榨季周期為5月至次年4月，其產(chǎn)量占全巴西產(chǎn)量的85%，其它的產(chǎn)量出自巴西東北部，榨季為9月至次年3月。圣保羅州位于巴西中南部，是巴西最大的產(chǎn)糖州。巴西食糖生產(chǎn)主要為兩步法生產(chǎn)，產(chǎn)品主要為原糖，產(chǎn)品質(zhì)量較好，生產(chǎn)成本較低，其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較高。色值150的白糖占巴西國(guó)內(nèi)消費(fèi)量的80%，其余20%是色值100的白糖。巴西主要生產(chǎn)兩種類型的酒精：無(wú)水酒精和含水酒精。由于甘蔗用于產(chǎn)糖和用于生產(chǎn)酒精的比例受世界石油價(jià)格波動(dòng)的影響，所以巴西的產(chǎn)糖量和出口量，也要受到世界石油價(jià)格波動(dòng)的影響，這就使世界食糖供求平衡和世界糖價(jià)更加難以預(yù)測(cè)。巴西80%的石油依賴進(jìn)口，歷史上用于進(jìn)口石油的外匯幾乎相當(dāng)于全部出口賺取外匯的一半。根據(jù)能源短缺、甘蔗發(fā)展?jié)摿薮蟮膰?guó)情，巴西成立了全國(guó)酒精開(kāi)發(fā)署，制訂了龐大的酒精生產(chǎn)計(jì)劃，大力開(kāi)發(fā)直接用甘蔗生產(chǎn)酒精。酒精市場(chǎng)前景好對(duì)食糖市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是一個(gè)利好消息。歷年來(lái)，巴西政府除對(duì)國(guó)內(nèi)食糖生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)控外，其食糖出口亦受到政府補(bǔ)貼。1.3.2澳大利亞澳大利亞是處于南半球的主要產(chǎn)糖國(guó)，也是全球主要食糖出口國(guó)之一。近年來(lái)原糖產(chǎn)量多在500萬(wàn)噸以上，出口在400萬(wàn)噸左右。其食糖生產(chǎn)及出口情況對(duì)國(guó)際糖價(jià)影響較大。出口原糖主要銷往韓國(guó)、馬來(lái)西亞、日本、加拿大、印尼、埃及、中國(guó)、美國(guó)等近30個(gè)國(guó)家和地區(qū)。產(chǎn)品以原糖為主，澳大利亞糖廠僅30家，但生產(chǎn)率較高，最大的糖廠年榨蔗量為350萬(wàn)噸。榨季周期為當(dāng)年的6月-12月或次年1月，主產(chǎn)區(qū)在昆士蘭州，其余產(chǎn)能在新南威爾士州。澳大利亞原糖出口主要由昆士蘭糖業(yè)公司操作。澳大利亞制糖業(yè)受昆士蘭州政府和聯(lián)邦政府的立法管制，對(duì)糖廠生產(chǎn)的食糖中內(nèi)銷及外銷的比例進(jìn)行控制，并設(shè)有專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)工農(nóng)關(guān)系，控制產(chǎn)甘蔗量和產(chǎn)糖量最高限額。澳大利亞實(shí)施甘蔗按質(zhì)論價(jià)收購(gòu)，有統(tǒng)一的甘蔗檢測(cè)計(jì)價(jià)方法。1.3.3印度印度的氣候?qū)Ω收岬漠a(chǎn)量影響極大，因此食糖產(chǎn)量的變化波動(dòng)劇烈，幅度巨大，對(duì)國(guó)際糖價(jià)格的影響舉足輕重。印度以往曾是食糖進(jìn)口國(guó)，但2000年來(lái)因糖業(yè)發(fā)展出現(xiàn)過(guò)剩，印度轉(zhuǎn)變?yōu)閮舫隹趪?guó)。2009至2010年由于食糖減產(chǎn)，印度又由食糖凈出口國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)槭程莾暨M(jìn)口國(guó)。印度的制糖工藝、設(shè)備與中國(guó)甘蔗糖廠相似，供內(nèi)銷的白糖中，80%左右為亞硫酸法白糖，其余為碳酸法白糖。在國(guó)際市場(chǎng)上，印度糖競(jìng)爭(zhēng)力一般。1.3.4歐盟作為糖產(chǎn)量居世界前三名的產(chǎn)糖地區(qū)，歐盟多年來(lái)形成了一套較完整的糖業(yè)政策。歐盟糖產(chǎn)量雖較高，但其消費(fèi)量亦為全球前列，其年消費(fèi)量近年來(lái)均維持于1400萬(wàn)噸以上，其出口每年約為500萬(wàn)噸左右。歐盟地區(qū)內(nèi)食糖生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)，其質(zhì)量較高，歐盟產(chǎn)量及出口量均居世界前列，但因其出口均衡且計(jì)劃性較高，不易引起國(guó)際食糖價(jià)格的突發(fā)性變化。歐盟地區(qū)內(nèi)糖價(jià)較高，生產(chǎn)的積極性也很高，這在很大程度上保證了地區(qū)內(nèi)食糖的供應(yīng)，但其每年的食糖產(chǎn)量大大高于其消費(fèi)量，因此出口是必然的。由于國(guó)際市場(chǎng)糖價(jià)遠(yuǎn)低于歐盟食糖的生產(chǎn)成本，因此，歐盟一方面對(duì)出口提供巨額補(bǔ)貼，保持生產(chǎn)者的利潤(rùn)；另一方面以高關(guān)稅對(duì)進(jìn)口實(shí)行嚴(yán)格的管理，使國(guó)際市場(chǎng)的食糖無(wú)法進(jìn)入歐盟。此保護(hù)政策雖行之有效，但其精神卻與WTO背道而馳，因此受到成員國(guó)的反對(duì)，因此面對(duì)很大的壓力。據(jù)資料顯示,至2006年，不發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食糖將在配額下零關(guān)稅進(jìn)入。1.4我國(guó)的糖業(yè)政策1.4.1蔗糖聯(lián)動(dòng)，二次結(jié)算我國(guó)對(duì)甘蔗收購(gòu)采用了“蔗糖聯(lián)動(dòng)，二次結(jié)算”政策，以南寧市2010/2011榨季為例，普通糖料蔗收購(gòu)首付價(jià)由上榨季的260元/噸提高到350元/噸，與制糖企業(yè)食糖平均含稅銷售價(jià)格4800元/噸實(shí)行掛鉤聯(lián)動(dòng)。食糖銷售價(jià)格超過(guò)4800元/噸的部分，在首付價(jià)的基礎(chǔ)上，蔗糖掛鉤聯(lián)動(dòng)價(jià)格按6%的聯(lián)動(dòng)系數(shù)進(jìn)行二次結(jié)算，當(dāng)食糖銷售價(jià)格低于4800元/噸，蔗價(jià)不再進(jìn)行二次結(jié)算，蔗農(nóng)也不需要把多得的蔗價(jià)款退還給制糖企業(yè)。蔗糖聯(lián)動(dòng)的政策保證了蔗農(nóng)的基本收益，二次結(jié)算的制度進(jìn)一步提高了蔗農(nóng)的生產(chǎn)積極性。實(shí)例：12月8日：2010/2011年榨季糖料蔗收購(gòu)價(jià)格實(shí)行提前聯(lián)動(dòng)按一級(jí)白砂糖含稅銷售價(jià)格5800元/噸與糖料蔗收購(gòu)價(jià)格進(jìn)行提前掛鉤聯(lián)動(dòng)，提前聯(lián)動(dòng)普通糖料蔗收購(gòu)首付價(jià)格為410元/噸普通糖料蔗提前聯(lián)動(dòng)收購(gòu)首付價(jià)格=原定首付價(jià)350元+提前聯(lián)動(dòng)（5800元-4800元）X6%=410元/噸一級(jí)白砂糖平均含稅銷售價(jià)格超過(guò)5800元/噸的部分，制糖企業(yè)按6%的比例與蔗農(nóng)進(jìn)行二次結(jié)算；當(dāng)一級(jí)白砂糖平均含稅銷售價(jià)格低于5800元/噸時(shí)，不再實(shí)行二次結(jié)算。1.4.2食糖收儲(chǔ)拋儲(chǔ)政策收儲(chǔ)和拋儲(chǔ)政策是國(guó)家調(diào)控農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供求關(guān)系的必要宏觀調(diào)控手段，收儲(chǔ)政策調(diào)控的主要目的是維持市場(chǎng)穩(wěn)定，保護(hù)農(nóng)民及涉農(nóng)企業(yè)的利益。為維護(hù)國(guó)家農(nóng)業(yè)的安全提供保障國(guó)家根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的基本供需狀況，通過(guò)收儲(chǔ)來(lái)緩解市場(chǎng)供給過(guò)剩的狀態(tài)。拋儲(chǔ)政策則以穩(wěn)定價(jià)格為動(dòng)機(jī)而非打壓價(jià)格，國(guó)家拋售儲(chǔ)備主要是抑制現(xiàn)貨價(jià)格持續(xù)上漲的趨勢(shì)，動(dòng)用農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)備資源，尤其是動(dòng)用前期已經(jīng)收儲(chǔ)的資源，以期達(dá)到穩(wěn)定市場(chǎng)供需關(guān)系的目的，既保護(hù)上游農(nóng)民、企業(yè)合理生產(chǎn)銷售收益，又保證下游消費(fèi)企業(yè)合理需要和穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)價(jià)格?；氐桨滋亲陨淼氖諆?chǔ)拋儲(chǔ)中，當(dāng)白糖價(jià)格大幅下滑，甚至跌破生產(chǎn)成本之時(shí)即供求較為寬松之際，國(guó)家為穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格，同時(shí)給下年農(nóng)戶種植以信心會(huì)實(shí)施收儲(chǔ)政策；同時(shí)，如果白糖價(jià)格大幅上漲，即供求偏緊之際，國(guó)家將啟動(dòng)拋儲(chǔ)政策穩(wěn)定價(jià)格，既保護(hù)上游農(nóng)民、企業(yè)合理的生產(chǎn)銷售收益，又保證下游消費(fèi)企業(yè)的合理需要和穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)價(jià)格。自2000年以來(lái)，除2001/02榨季以外，每個(gè)榨季都有拋儲(chǔ)和收儲(chǔ)的政策實(shí)施，收儲(chǔ)拋儲(chǔ)政策在白糖品種中運(yùn)用較多，也是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)政策中對(duì)白糖價(jià)格影響最重要的政策之一。2糖廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)2.1甘蔗制糖工藝甘蔗原料來(lái)源：甘蔗的化學(xué)成分隨品種、土壤、氣候、成熟程度的不同而變化巨大。成熟的甘蔗水分為70?77%，蔗糖分12?18%,纖維分9.5?12.0%,無(wú)機(jī)物0.5?1.4%，非糖分0.7?1.0%。甘蔗的蔗糖分隨生長(zhǎng)期而逐漸提高，成熟時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)，然后逐漸下降。甘蔗一經(jīng)收獲，便開(kāi)始失水減輕重量，蔗糖逐漸轉(zhuǎn)化為還原糖，從而使純度下降。在干燥和高溫條件下更易轉(zhuǎn)化。因此，甘蔗不能貯存，應(yīng)盡快送糖廠加工，以收獲后不超過(guò)2天即加工為宜。一般當(dāng)甘蔗的蔗糖含量達(dá)到13%以上時(shí)即可以砍收，削去葉、梢和根等雜質(zhì)，送到糖廠等待加工，作為制糖的原料。甘蔗的預(yù)處理：甘蔗在進(jìn)入壓榨機(jī)之前必須進(jìn)行破碎處理，其目的是將條狀的甘蔗破碎成片狀或絲狀的蔗料，使甘蔗的纖維組織撕裂，含糖細(xì)胞充分破裂。甘蔗的壓榨：是將預(yù)處理過(guò)的蔗料用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，擠出蔗汁的過(guò)程。壓榨提汁原理主要是將甘蔗斬切成絲狀與片狀的蔗料，入壓榨機(jī)，使充滿蔗汁的甘蔗細(xì)胞的細(xì)胞壁受到壓榨機(jī)輥和油壓的壓力而破裂，蔗料被壓縮，細(xì)胞被壓扁的同時(shí)排出蔗汁。借助于滲浸系統(tǒng)將從壓榨機(jī)排出、開(kāi)始膨脹的蔗渣進(jìn)行加水或稀汁滲浸，以多次壓榨從而提取更多的蔗汁。蔗汁的澄清沉淀：上一步壓榨出的蔗汁中還包含有很多的雜質(zhì)，必須經(jīng)過(guò)其他的程序進(jìn)行處理，包括：亞硫酸法澄清、預(yù)灰和加熱、硫磺的中和、蔗汁的沉降和蔗汁的過(guò)濾。經(jīng)過(guò)這些工序之后，才能保證之后的工序順利進(jìn)行。蔗汁的蒸發(fā)：蔗汁經(jīng)過(guò)澄清處理或得到的清汁濃度為12度BX至14度BX（含水86%至88%）。如果將含大量水分的稀汁直接送去結(jié)晶，將要消耗大量的蒸汽，這樣既消耗能源，又延長(zhǎng)煮糖的時(shí)間。因此，清汁必須經(jīng)過(guò)蒸發(fā)工段，除去大量的水分，濃縮成60度BX左右的糖漿，才能進(jìn)行結(jié)晶。煮糖：由蔗汁到制成糖漿，雖然經(jīng)過(guò)一系列化學(xué)方法和物理方法處理，已經(jīng)除去了一部分膠體和其他非糖成分，而且在蒸發(fā)時(shí)也沉積出了一部分積垢。但是，經(jīng)過(guò)蒸發(fā)后的糖漿卻大都微帶混濁。這是因?yàn)檎舭l(fā)后不但糖的濃度增高，非糖分的濃度也大大的增高了，已超過(guò)溶度積的非糖分析出沉積垢或懸浮微粒，而使得糖漿微帶混濁。所以，粗糖漿必須再經(jīng)硫熏，有時(shí)還需再進(jìn)行過(guò)濾處理，得到清凈糖漿，才能作為煮煉白砂糖的原料。然后再將糖漿煮沸，蒸去其中的水分，留下含蔗糖的固溶物，即可制成片糖（糖塊）及糖粉。砂糖的干燥：一般情況下，自離心機(jī)卸下的白砂糖還含有0.5%-1.5%的水分，必須經(jīng)過(guò)充分干燥及冷卻，才能裝包和貯存。其原理就是在低于水的沸點(diǎn)溫度下將物料中含有的微量水分除去。砂糖的干燥，基本是以空氣為介質(zhì)，使空氣流過(guò)砂糖表面，從而將砂糖中所含的水分帶走。糖廠加工成本核算2.2.1進(jìn)口原糖加工成本離岸價(jià)=（美國(guó)原糖期貨價(jià)格+升貼水）*單位轉(zhuǎn)換*旋光度增值到岸價(jià)（稅前）=（離岸價(jià)+大洋運(yùn)費(fèi)）*（1+保險(xiǎn)費(fèi)率）*（1+外貿(mào)代理費(fèi)率）*（1+銀行手續(xù)費(fèi)率）*人民幣匯率到岸價(jià)（稅后）=到岸價(jià)（稅前）*（1+增值稅率）*（1+進(jìn)口關(guān)稅）進(jìn)口原糖加工白糖成本=到岸價(jià)（稅后）+加工損耗+包裝+損耗等以泰國(guó)進(jìn)口原糖為例，原糖價(jià)格26.92美分/磅，原糖升水1.8美分/磅，單位轉(zhuǎn)換系數(shù)22.04，大洋運(yùn)費(fèi)28美元/噸，保險(xiǎn)費(fèi)率0.004616，外貿(mào)代理費(fèi)率0.01，銀行手續(xù)費(fèi)率0.00125，增值稅率17%，配額內(nèi)進(jìn)口關(guān)稅15%（配額外進(jìn)口關(guān)稅50%），人民幣稅率6.4736，原糖加工費(fèi)、包裝和損耗合計(jì)500元/噸，白糖成本7020.16元/噸。如果是從巴西進(jìn)口原糖加工的話，原糖升水3.0美分/磅，大洋運(yùn)費(fèi)55美元/噸，白糖成本7536.79元/噸。1.03為旋光度增值[7-10月的貨物取值為1.03]2.2.2國(guó)內(nèi)甘蔗產(chǎn)糖成本核算以廣西甘蔗種植成本進(jìn)行核算：2010年：甘蔗平均種植成本1010元/畝，比2009年增加100~150元/畝畝產(chǎn)甘蔗4~4.2噸，410元的收購(gòu)價(jià)，保底收入1640~1722元/畝，純利600~700元/畝砍工費(fèi)用（含裝車）：80~100元/噸，比2009年上漲10~20元/噸糖廠：410元收購(gòu)價(jià)+運(yùn)輸費(fèi)+其他進(jìn)廠費(fèi)用=450~460元/噸12.5%的產(chǎn)糖率（含糖率高時(shí)可能會(huì)達(dá)到13%左右），則噸糖的進(jìn)廠成本為3600~3680元/噸噸糖進(jìn)廠成本+加工成本+管理、財(cái)務(wù)、銷售等費(fèi)用-副產(chǎn)品收益（紙、酒精等）=完全含稅成本約為4700~4900元/噸甘蔗收購(gòu)價(jià)上升10元，含稅成本上升90~100元制糖的副產(chǎn)品——糖蜜在制糖過(guò)程中將提純的甘蔗汁或甜菜汁蒸濃至帶有晶體的糖膏，用離心機(jī)分出結(jié)晶糖后所余的母液，叫“糖蜜”。這種經(jīng)過(guò)第一次分離的糖蜜中還含有多量糖分，經(jīng)過(guò)重復(fù)上述工藝而分離得出第二、第三次糖蜜等，在經(jīng)過(guò)多次分結(jié)后，剩下一種液體，因無(wú)法再蒸濃結(jié)晶，則稱之為廢糖蜜。糖蜜，又俗稱桔水,其顏色為深褐色，呈液體，流動(dòng)性差，黏度大。若提高溫度、降低干物質(zhì)含量可改善其流動(dòng)性。其組成因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發(fā)酵糖（主要是蔗糖），糖蜜的含糖量大多在38—50%之間。甘蔗糖蜜是一種用途廣泛的原料，可用于化工、輕工、食品、醫(yī)藥和建材等行業(yè)。多數(shù)用于加工成各種發(fā)酵產(chǎn)品（酒精、味精、檸檬酸、賴氨酸和酵母等），糖蜜含糖量較高，因其本身就含有相當(dāng)數(shù)量的可發(fā)酵性糖，只須添加酵母便可直接發(fā)酵生產(chǎn)酒精，是大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)制造酒精的良好原料。隨著我國(guó)制糖工業(yè)的發(fā)展，糖蜜的產(chǎn)量日益增加，甘蔗糖蜜逐步成為我國(guó)酒精生產(chǎn)的主要原料，此外少部分糖蜜用來(lái)生產(chǎn)味精、檸檬酸、賴氨酸、酵母、抗生素、焦糖色素和飼料等。作為我國(guó)最大的糖蜜生產(chǎn)地區(qū)，廣西的糖蜜主要用于生產(chǎn)酒精，廣西糖廠每年平均加工糖蜜酒精20-30萬(wàn)噸，消耗糖蜜80-130萬(wàn)噸，占廣西糖蜜產(chǎn)量的40%左右，2008年國(guó)家禁止使用糧食生產(chǎn)酒精后，以糖蜜為原料生產(chǎn)酒精的需求量大幅增加。甘蔗糖蜜是糖蜜酒精的主要原料，目前工藝下生產(chǎn)一噸酒精需要4-5噸糖蜜，糖蜜成本約占糖蜜酒精生產(chǎn)成本的85%，在一定生產(chǎn)工藝條件下，影響糖蜜酒精成本的主要因素就是糖蜜的采購(gòu)成本，酒精成本對(duì)酒精價(jià)格形成支撐。目前糖蜜現(xiàn)貨可以在南寧（中國(guó)—東盟）商品交易所進(jìn)行現(xiàn)貨交易。3貿(mào)易商和終端消費(fèi)環(huán)節(jié)3.1糖的替代品在終端消費(fèi)環(huán)節(jié)中，對(duì)白糖使用有較大影響的是糖的替代品。糖的替代品主要有兩類第一類是淀粉糖，代表產(chǎn)品是果葡糖漿，第二類是人工合成的高倍甜味劑，其中在美國(guó)大規(guī)模應(yīng)用的是阿斯巴甜，在日本大規(guī)模應(yīng)用的是甜菊糖苷，在歐洲得到大規(guī)模應(yīng)用的是安賽蜜。其次三氯蔗糖的應(yīng)用目前也有逐漸增加的趨勢(shì)。至于最早發(fā)現(xiàn)的人工甜味劑糖精，由于其風(fēng)味比較差，用量過(guò)多會(huì)有后苦，安全性始終沒(méi)有定論，目前的市場(chǎng)已經(jīng)十分萎縮，在我國(guó)糖精的生產(chǎn)受到限制，僅有蘇州精細(xì)、天津北方、天津長(zhǎng)捷、開(kāi)封興化、上海福新等5家生產(chǎn)企業(yè)為國(guó)家定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。3.1.1果葡糖漿果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖及其他少量糖類組成的混合物，根據(jù)組分的不同目前市場(chǎng)上主要有F42和F55兩個(gè)品種。其主要區(qū)別是：當(dāng)氣溫在28°C以下是F42會(huì)有葡萄糖晶體析出，因此F42糖漿不能低溫儲(chǔ)存；其次，F(xiàn)55糖漿的生產(chǎn)系統(tǒng)的一次性投資將遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于F42的生產(chǎn)系統(tǒng)。從現(xiàn)有的化學(xué)反應(yīng)條件及現(xiàn)有的酶制劑特性看，產(chǎn)品最大可以達(dá)到52%的果糖含量。基于以精制淀粉乳為原料制果葡糖漿的工藝主要包括淀粉轉(zhuǎn)化、糖漿精制、及濃縮異構(gòu)化和色譜分離等四個(gè)部分。目前，我國(guó)淀粉糖企業(yè)前兩個(gè)部分的工藝技術(shù)已經(jīng)完全成熟，色譜分離技術(shù)一般由特定的工程公司開(kāi)發(fā)。在應(yīng)用品種比例結(jié)構(gòu)上，美國(guó)是這樣：74.5％用于飲料；9.3%用于面包；4.2％用于罐頭；8.2％用于奶制品；0.5％用于糖果；3.3％用于其他食品?？梢钥吹焦咸菨{主要應(yīng)用在飲料中，應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風(fēng)味好；且溫和無(wú)異味，透明度好，沒(méi)有混濁由于果葡糖漿用離子交換樹(shù)脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都極少，穩(wěn)定性好，不會(huì)像蔗糖一樣會(huì)在低PH值時(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計(jì)1:1代替蔗糖。果糖在低溫時(shí)甜度增加，果葡糖漿用于冷食品是很適宜的。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風(fēng)味尤佳把果葡糖漿用于面包生產(chǎn)中，由于酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵最快，面包松軟；另外烘烤時(shí)果糖和葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀且風(fēng)味好。果糖的吸濕性好，易發(fā)生焦化反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì)，所以糖果生產(chǎn)中，特別是硬糖生產(chǎn)中很少使用果葡糖漿。3.1.2阿斯巴甜阿斯巴甜是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，于1965年被發(fā)現(xiàn)，甜度約為蔗糖的200倍，熱量較低。由于其在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生苯丙氨酸，所以患有苯丙酮尿癥的病人應(yīng)該避免接觸阿斯巴甜產(chǎn)品。另外有人質(zhì)疑阿斯巴甜會(huì)在體內(nèi)代謝產(chǎn)生甲醇，是一種神經(jīng)毒素，進(jìn)一步產(chǎn)生甲醛，則會(huì)使蛋白質(zhì)變性，喪失生理功能。所以雖然FDA在1996年取消所有阿斯巴甜的應(yīng)用限制，但是也承認(rèn)人體在吸收阿斯巴甜的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)92種不同癥狀（其中包括死亡）。阿斯巴甜的基本生產(chǎn)方法有3種，化學(xué)合成法、酶合成法和基因工程法。不同路線的化學(xué)合成法的原理幾乎一樣，大體步驟為：首先在催化劑的作用下，天門冬氨酸與甲酸生成中間體N-甲酰-L-天冬氨酸酐；其次利用苯丙氨酸與第一步產(chǎn)物生成FAPA，在甲醇、高純度鹽酸的作用下，生成阿斯巴甜鹽酸鹽；最后將阿斯巴甜鹽酸鹽與碳酸鈉反應(yīng)，生成阿斯巴甜與副產(chǎn)品氯化鈉。阿斯巴甜由于其甜度高，熱量低，被普遍應(yīng)用于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜作為糖的代用品。阿斯巴甜每年銷售約10億美元，美國(guó)可口可樂(lè)公司的健怡可樂(lè)和零度可口可樂(lè)都是采用阿斯巴甜作甜料，更有部分飯店有提供阿斯巴甜供客人選用。由于阿斯巴甜對(duì)酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度＞150°C的面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸性食品。3.1.3甜菊糖苷甜菊糖苷，是從菊科草本植物甜菊中提取而來(lái)，甜度為蔗糖的200至350倍，熱量為蔗糖的1/300。甜菊糖經(jīng)過(guò)30年發(fā)展，產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)展到第三代，第一代為甜菊糖總苷，第二代為ST與RA的混合物，由于ST甜度稍低，稍有苦味，因此近年來(lái)第三代產(chǎn)品為主要成分為RA。甜菊糖苷的制備流程主要為:干燥粉碎甜菊葉、液相浸提、除雜、樹(shù)脂處理、噴霧干燥和精制等。甜菊糖的安全性很高，原產(chǎn)地巴西和阿根廷居民食用甜菊已逾400年，日本及韓國(guó)在40年的使用過(guò)程中也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)致病歷史。甜菊糖穩(wěn)定性極好，具有抑制腸道病原菌的作用，并且不產(chǎn)生苯丙氨酸，所以在食品工業(yè)中有極為廣闊的應(yīng)用。產(chǎn)品井類滋做b；料門并均術(shù)上口，溝除遴亮，低遇量.不乳起晴憫果汁恢料30^^50%瑕強(qiáng)岡味.不產(chǎn)住絮找物.用沉崖.色岸清掠.延懇保盅期.低盤邑含寶詼料20%-50%口艷艮低股廿旳暑~100%口蠟紳涼”卿植片快、蘋引起般齒血赳.糕點(diǎn)產(chǎn)胡松軟有閣潤(rùn)熾”不引品鵰⑷.口熱奸.延低貸呆型白糖消費(fèi)的季節(jié)性分析農(nóng)產(chǎn)品由于其供給本身具有天然的季節(jié)性特點(diǎn)，決定了農(nóng)產(chǎn)品類的期貨品種適合應(yīng)用季節(jié)類比方法。由于我國(guó)白糖期貨上市時(shí)間比較短，只有五年，難以收集到足夠的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。所以在這里采用CSI(Chinasugarindex)現(xiàn)貨白糖指數(shù)為數(shù)據(jù)來(lái)源，時(shí)間跨度為從1998年至2011年，共13年的月度數(shù)據(jù)。表1白糖指數(shù)季節(jié)性統(tǒng)計(jì)分析表(1998年6月-2011年6月)日期年數(shù)上漲年數(shù)月收益率干均取大平均百分率上漲下跌漲幅跌幅差值期初期末變動(dòng)16746%1.129%120.6285.1135.5150%41%-9%

29469%3.983%173.2332.09141.1430%59%28%37654%0.426%91.9864.2527.7336%37%1%45838%-0.228%69.2683.08-13.8252%41%-10%54931%-0.402%30.8765.05-34.1867%36%-31%66746%0.284%69.7740.5729.2051%32%-19%75838%0.420%101.7087.7813.9258%38%-19%86746%0.321%102.6185.2917.3152%47%-5%96746%0.958%99.4153.5845.8353%46%-7%105838%1.182%168.6096.3372.2649%44%-5%117654%-1.524%92.28126.53-34.2551%47%-4%125838%-0.284%140.82116.9423.8755%37%-18%從圖中可以看到，上漲概率最高的是2月份，達(dá)到了69%，同時(shí)收益率、平均最大漲幅與跌幅的差值、平均百分率變動(dòng)也都是最高的，各種指標(biāo)同時(shí)說(shuō)明2月份糖價(jià)上漲概率最高，上沖動(dòng)能最強(qiáng)烈。其背后的原因應(yīng)該是2月份是我國(guó)傳統(tǒng)的新春佳節(jié)，食糖消費(fèi)受假期影響大幅增加。上漲概率次高的是3月份和11月份，都為54%。3月份收益率較2月份有明顯的下滑，為0.426%，平均最大漲幅與跌幅差值和平均百分率變動(dòng)也都有不同程度的下滑，顯示3月份的上漲很可能是前期上漲的慣性造成的。11月份的數(shù)據(jù)比較奇怪，上漲概率較高，但是收益率卻是所有月份中最低的，為-1.524%，同時(shí)平均最大漲幅與跌幅差值和平均百分率變動(dòng)也都為負(fù)值，說(shuō)明11月份糖價(jià)的下跌動(dòng)能其實(shí)大于上漲動(dòng)能。原因是我國(guó)南方甘蔗主產(chǎn)區(qū)糖廠在11月份已經(jīng)開(kāi)始產(chǎn)糖，白糖短時(shí)間內(nèi)供給大于需求，造成糖價(jià)下跌；而上漲概率高很可能是由于只有13年數(shù)據(jù)，樣本容量太小的緣故。8月9月10月收益率較高，因?yàn)榇藭r(shí)我國(guó)天氣炎熱，冷飲需求較大，白糖進(jìn)入傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季。并且由于白糖季產(chǎn)年銷的特點(diǎn)，上一榨季所產(chǎn)白糖此時(shí)已經(jīng)所剩不多，是庫(kù)存最低的時(shí)候，供應(yīng)緊張的憂慮給白糖價(jià)格提供了一定的上漲動(dòng)能。4生物燃料對(duì)白糖價(jià)格的影響4.1巴西生物燃料乙醇的發(fā)展巴西是世界上最大的甘蔗種植國(guó)，由于氣候非常適宜甘蔗生長(zhǎng)，甘蔗產(chǎn)量大，含糖量多，同時(shí)人力成本比較低，所以巴西甘蔗不論是產(chǎn)糖還是制造生物燃料乙醇都擁有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。巴西是生物燃料機(jī)動(dòng)車方面的先行者，早在20世紀(jì)20年代巴西就已經(jīng)開(kāi)始在機(jī)動(dòng)車燃料中應(yīng)用乙醇，但是直到20世紀(jì)70年代的石油危機(jī)，生物燃料行業(yè)才獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展。為了應(yīng)對(duì)石油危機(jī)，巴西成功地使乙醇成為這個(gè)國(guó)家能源組成的一部分。但是當(dāng)80年代石油價(jià)格下滑、食糖價(jià)格飆升的時(shí)候，這個(gè)嘗試依然受到不小的挑戰(zhàn)。當(dāng)石油價(jià)格再一次上漲、環(huán)境問(wèn)題日益嚴(yán)重和FFVs在2003年出現(xiàn)的時(shí)候，生物燃料乙醇才真正地得到了廣泛的應(yīng)用。FFVs是一種應(yīng)用新型發(fā)動(dòng)機(jī)的機(jī)動(dòng)車，這種發(fā)動(dòng)機(jī)可以使用乙醇與汽油的任意比例的混合物作為燃料。07/08榨季巴西燃料乙醇產(chǎn)量約為225萬(wàn)升，其國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大約消費(fèi)其中的84%，剩余的36萬(wàn)升將進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。截至2008年3月，巴西交通工具所消耗的生物燃料乙醇已經(jīng)超過(guò)了所消耗的化石燃料，這減少了大概90%的溫室氣體排放。巴西燃料乙醇行業(yè)的成功目前來(lái)看主要是由于兩方面的原因：即強(qiáng)制使用混合燃料和FFVs市場(chǎng)的擴(kuò)大。所有在巴西銷售的燃料都被強(qiáng)制地混入了20%至25%的無(wú)水乙醇，而新售出的機(jī)動(dòng)車中90%是FFVs。據(jù)預(yù)計(jì)到2012年將有50%的機(jī)動(dòng)車是FFVs，而到了2015年這個(gè)數(shù)字將達(dá)到65%。之所以生物燃料乙醇工業(yè)能在巴西成功，其根本原因在于甘蔗制乙醇的經(jīng)濟(jì)性和環(huán)境友好性。據(jù)最新的研究顯示，每消耗1單位的化石燃料能獲得9.3單位的可再生生物燃料能源，而使用玉米、谷物或者甜菜的話這個(gè)數(shù)值很難超過(guò)2單位。目前，巴西的生物燃料生產(chǎn)者已經(jīng)不需要政府提供的各種補(bǔ)貼，有足夠的利潤(rùn)空間可以使工廠連續(xù)生產(chǎn)下去。但是在許多發(fā)展中國(guó)家，政府為了保護(hù)本國(guó)的乙醇工業(yè)采取了對(duì)生物燃料征收高進(jìn)口關(guān)稅的措施。中國(guó)生物燃料的發(fā)展中國(guó)生物燃料乙醇開(kāi)發(fā)從2002年開(kāi)始試點(diǎn)，雖然時(shí)間不長(zhǎng)但是發(fā)展速度很快。《車用乙