公共營養(yǎng)師基礎知識模擬練習題（含答案）

公共營養(yǎng)師基礎知識模擬練習題（含答案）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1、孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A、高血壓B、巨幼紅細胞貧血C、糖尿病D、骨質軟化癥E、營養(yǎng)不良性水月中正確答案：B2、河豚毒素含量最高的是河豚魚的()。A、肝臟B、血液C、卵巢D、腎臟正確答案：C3、下列哪項資料在開展營養(yǎng)工作時不需要收集()。A、文化教育程度B、經濟狀況C、社交情況D、健康資料E、生活方式正確答案：C4、食品衛(wèi)生標準包括感官、理化和微生物指標,下列指標中嚴重危害人體健康的是()。A、金黃色葡萄球菌毒素B、大腸菌群C、有異味D、菌落總數(shù)正確答案：A5、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)是()。A、城市地區(qū)和西部地區(qū)B、中部地區(qū)和東部地區(qū)C、西北地區(qū)和東南地區(qū)D、農村地區(qū)和西部地區(qū)正確答案：D6、UL的主要用途是()。A、綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平B、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標C、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標D、評估人群中攝入不足的比例E、檢查個體攝入量過高的可能正確答案：E7、為預防神經管畸形的發(fā)生,葉酸補充最好從()開始。A、孕早期B、哺乳期C、孕中期D、孕晚期E、計劃懷孕或可能懷孕前開始正確答案：E8、下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點()A、規(guī)范性B、社會性C、行業(yè)性D、階段性正確答案：D9、()推動的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎。A、家庭B、居委會C、政府領導D、個人正確答案：A10、某男性,50歲,身高159cm,體重73kg,其營養(yǎng)治療的首要原則為()A、減少精制糖的攝入B、少油低鹽膳食C、低膽固醇膳食D、控制總能量的攝入E、限制脂肪攝入量正確答案：D11、合成1000mL乳汁需要母體多攝入()kcal能量。A、700B、600C、800D、900E、1000正確答案：D12、亞硫酸能破壞()的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1正確答案：D13、下列哪項工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內容()。A、營養(yǎng)教育效果評價B、明確優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預的重點人群C、硏究造成的這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素D、周密細致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關的各種資料E、分析硏究現(xiàn)狀,確定存在的營養(yǎng)問題正確答案：A14、按中國標準,體質指數(shù)BMI>27應判斷為()。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正確答案：B15、安全攝入范圍位于()A、EAR與AI之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AI之間E、EAR與RNI之間正確答案：C16、能促進鈣吸收的措施是()。A、多吃谷類食物B、經常做理療(熱敷)C、多吃蔬菜、水果D、常在戶外曬太陽正確答案：D17、某小學發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷是()。A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、葡萄球菌腸毒素食物中毒C、沙門菌屬食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正確答案：B18、某60歲婦女,近年經常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是缺乏()。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素AE、維生素D正確答案：E19、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應有態(tài)度,它的核心要求是()。A、認真工作是為了受到領導、群眾的好評B、努力工作只為掙錢養(yǎng)家C、對待工作可以應付了事D、對待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責正確答案：D20、問卷調查的特點是()。A、調查對象文化程度低B、回收率高C、準確性低D、費時費力正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、制訂營養(yǎng)計劃的內容包括()。A、制訂實施計劃B、確定優(yōu)先項目C、確定干預目標D、制訂評價計劃E、經費預算正確答案：ABCDE2、促進鈣吸收的物質有()。A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素正確答案：ABD3、與造血功能有關的營養(yǎng)素有()。A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12正確答案：ABCD4、膨化食物的優(yōu)點是()。A、品質改善B、利于消化吸收C、營養(yǎng)成分損失小D、易于儲存E、工藝簡單成本低正確答案：ABCDE5、下列烹調方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有()。A、蒸B、煮C、燉D、煨E、炸正確答案：ABCD6、糖尿病的預防包括()。A、多運動,常體檢,以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減B、少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品,適當多吃粗雜糧和蔬菜等C、不吃甜食和水果D、減慢生活節(jié)奏,減少精神緊張E、防止肥胖,保持理想體重,合理進食,不吸煙,少飲酒正確答案：ABDE7、有機形式毒性比無機形式的毒性強的重金屬是()。A、砷B、鉛C、鎘D、汞正確答案：BCD8、營養(yǎng)教育的主要工作領域包括()。A、將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系B、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動C、將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內容D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓E、對在校學生進行必要的膳食干預和營養(yǎng)知識傳播正確答案：ABCD9、發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括()。A、蛋白質B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B12、維生素B6正確答案：ACDE10、對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響()。A、蛋白質B、碳水化合物C、維生素CD、維生素BE、水正確答案：AC11、常用化學保藏方法有()。A、冷熏法B、液熏法C、鹽漬D、糖漬E、熱熏法正確答案：ABCDE12、影響鐵吸收的體內因素有()A、食物通過腸道的時間B、胃酸C、鐵儲存量D、鐵需要量正確答案：ABCD13、富含蔬菜水果和薯類的膳食在()等方面起著十分重要的作用。A、預防缺鐵性貧血B、減少兒童干眼癥的危險C、預防某些癌癥D、保持心血管健康E、預防熱能一蛋白質營養(yǎng)不良正確答案：BCD14、引起維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因有()。A、陽光照射不足B、維生素D攝入不足C、鈣、磷攝入不足D、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病正確答案：ABCDE15、亞硝酸鹽中毒()。A、潛伏期較長B、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀C、屬化學性食物中毒D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E、由于食入腌制過久的蔬菜正確答案：BCD16、醬油按生產工藝可分為()。A、發(fā)酵醬油B、氨基酸態(tài)醬油C、化學醬油D、配制醬油E、蒸餾醬油正確答案：AC17、黃曲霉毒素主要污染的食物有()。A、花生B、咸肉C、玉米D、蔬菜正確答案：AC18、蛋白質互補應遵循的原則是()。A、食物的生物學種屬越近越好B、食物的生物學種屬越遠越好C、搭配的種類越多越好D、動物性食物之間的混合較好E、食用時間越近越好正確答案：BCE19、營養(yǎng)教育的對象包括()。A、政府部門B、社區(qū)C、臨床營養(yǎng)工作的對象D、各類組織機構E、個體正確答案：ABCDE20、三餐分配要合理,指的是()。A、午餐提供的能量應占全天總能量的30%~40%B、根據職業(yè)、勞動強度和生活習慣可進行適當調整C、零食提供的能量應占全天總能量的5%左右。D、晚餐提供的能最應占全天總能量的30%~40%E、早餐提供的能量應占全天總能量的25%~30%正確答案：ABDE三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、內分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、胰島及松果體等。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、人體有上皮組織、結締組織、肌組織共三大類基本組織。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、社區(qū)營養(yǎng)教育評價的主要評價內容不包括:根據執(zhí)行中的問題,對原計劃是否需要進行補充。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、—般糧食顆粒含水分在13%以下,玉米在12.5%以下,花生在8%以下,霉菌不易生長繁殖。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、能阻止或延遲食品氧化,以提高食品的穩(wěn)定性和延長儲存期的物質稱為抗氧化劑。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、中樞神經系統(tǒng)位于顱腔和椎管內,包括腦和脊髓兩部分。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、哺乳期乳母的飲食應以煮燉食物烹調方法為佳。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在/17~18歲、男孩在20~22歲身高停止增長。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而使人們樂于食用。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、紫外線可以促進油脂的氧化分解。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、幼兒3歲時身長約100cm,約為出生時的3倍。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、鐵不能通過乳腺進入乳汁,乳母又不通過月經失鐵,因此,乳母不需要高鐵膳食。()A、正確B、錯誤正確答案：B13、幼兒對谷類食物的需要量逐漸增多,在谷類食物的選擇上應注意選擇含植酸鹽少的精米精面,防止其影響食物中礦物元素的吸收。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、心血管系統(tǒng)包括心臟、動脈和靜脈,淋巴系統(tǒng)包括淋巴和淋巴器官,是血液循環(huán)的支流()A、正確B、錯誤正確答案：B15、維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、消化腺是分泌消化液的器官,主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等。()A、正確B、錯誤正確答案：B17、食品中糖精鈉的測定通常采用高效液相色譜法、紫外分光光度法和薄層色譜法。()A、正確B、錯誤正確答案：A18、肌肉、神經組織和骨骼中的氯含量很高。()A、正確B、錯誤正確答案：B19、維生素C缺乏需5~6個月方可出現(xiàn)癥狀。()A、正確B、錯誤正確答案：B20、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯的使用范圍為油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、干制食品和罐頭等。()A、正確B、錯誤正確答案：A21、老年人隨年齡增長體內瘦體組織減少而脂肪組織增加。()A、正確B、錯誤正確答案：A22、大腸沒有重要的消化活動,其功能主要是吸收水分和鹽類。()A、正確B、錯誤正確答案：A23、具有抗氧化功能的營養(yǎng)素包括維生素C、維生素E、茶多酚、大豆異黃酮。()A、正確B、錯誤正確答案：B24、鈣過量對機體不會產生不利影響。()A、正確B、錯誤正確答案：B25、膳食纖維沒有預防膽結石形成的作用。()A、正確B、錯誤正確答案：B26、女孩約在9~11歲時青春期第二次體格突增。()A、正確B、錯誤正確答案：A27、制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求應具有:有針對性,易于確定靶目標,低經費開支,易于評價。()A、正確B、錯誤正確答案：B28、老年人心律減慢,心臟搏出量減少,血管逐漸硬化,造成高血壓患病率升高。()A、正確B、錯誤正確答案：A29、為了控制脂肪的攝入老年人最好不吃動物性食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B30、產能營養(yǎng)素在體內的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產物完全相同，產生的熱量也完全相同。()A、正確B、錯誤正確答案：B31、苦杏仁引起的食物中毒毒性物質為苦杏仁苷。()A、正確B、錯誤正確答案：A32、神經系統(tǒng)根據所在的部位分為中樞神經系統(tǒng)和周圍神經系統(tǒng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A33、從妊娠開始,孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎上增加200kcal。()A、正確B、錯誤正確答案：B34、能破壞、抑制食品的發(fā)色因素,使色素退色或使食品免于褐變的添加劑稱為漂白劑。()A、正確B、錯誤正確答案：A35、蘑菇、香菇、銀耳中含有皂莒類物質,具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。()A、