星級酒店餐飲部雙控機制建設作業(yè)指導書

10名目1、餐飲部安全生產組織機構及各崗位職責 (2--4)2、餐飲部安全生產操作規(guī)程........................(4--10)3、應急預案 .......................................................(10--16)餐飲部安全生產作業(yè)指導書一、部門簡介餐飲部負責酒店飲食安全及廚房設備設施的治理、運行和維護工作，是酒店經營的一線執(zhí)行部門，為客人的需要供給安全、舒適、便利的效勞。二、餐飲部安全生產組織構造：三、餐飲部總監(jiān)安全生產職責1、按誰主管誰負責的原則，負責建立健全本部門的安全職責，規(guī)章制度及各種設備的安全治理制度和安全技術操作規(guī)程。2、負責本部門的安全工作，落實安全生產責任制，開展安全生產教育和培訓，組織安全檢查和隱患治理。3、負責本部門所屬廳房、后廚操作間、庫房等部位的安全防火治理和飲食衛(wèi)生工作，防止火災和食物中毒。4、負責所屬自然氣表間、燃氣灶具、電氣設備及其它設備的安全治理。5、負責部門行政、生活設施的安全衛(wèi)生治理。6、依據國家有關規(guī)定每年定期組織好職工職業(yè)安康檢查，建立健全職工安康監(jiān)護檔案。7、負責對本部門員工嚴格遵守各項規(guī)章制度及安全操作規(guī)程，提高員工的安全生產力量和安全防范意識，現(xiàn)場自救互救教育和考核。8、定期召開安全生產工作會議，分析部門安全生產動態(tài)，準時解決安全生產存在的問題。9、組織做好本部門事故調查、處理、統(tǒng)計、上報工作。10、把握相關安全生產應急預案，一日發(fā)生問題，負責排險、引導、疏散就餐來賓。11逐條落實在當年具體工作安排中。四、餐廳部經理〔領班〕安全生產職責1、負責幫助部門經理建立健全本部門的安全職責、規(guī)章制度及各種設備的安全治理制度和安全技術操作規(guī)程。2、負責本部門的安全工作，組織安全檢查、安全教育和隱患治理。3、負責本部門所屬廳房、后廚操作間、庫房等部位的安全防火治理和飲食衛(wèi)生工作，防止發(fā)生火災和食物中毒事故。4、負責所屬自然氣表間、燃氣灶具、電器設備及其它設備的安全治理。5、負責對職工進展職防教育、現(xiàn)場自救教育和考核。6、定期召開安全生產工作會議，分析部門安全生產動態(tài)，準時解決安全生產存在的問題。五、餐廳效勞員安全生產職責1、聽從部門領班〔或主管、安全員的安全工作指導，自覺遵守飯店安全治理制度。23、處理并報告，班后認真檢查，做好交接班工作，確認無安全隱患前方可下班。4、須知道距本崗位近的滅火器、消火栓的位臵，嫻熟把握滅火器、消火栓的使用方法。5、不得任意挪動滅火器的擺放位臵，遮擋圈占消火栓，封堵消防通道。6、發(fā)生安全生產事故，要按應急預案確定的職責冷靜處理，沉著操作。六、餐廳保潔員安全生產職責1、準時去除責任區(qū)內的可燃垃圾。2、定時清掃死角，做到無可燃物、廢棄物積存。3、垃圾桶內的可燃垃圾，庫房區(qū)域的廢紙箱等，做到隨有隨清不積存。4、吸煙區(qū)要放臵滅火垃圾桶，并保持有水，桶下可燃垃圾要準時清理。5、在放可燃垃圾時，要嚴防燃著的煙頭與可燃垃圾相混。6、清掃衛(wèi)生時，嚴禁將水濺到電線、插座和用電器上。7、在飯店公共區(qū)域不準存放，使用易燃、易揮發(fā)的保潔藥劑。8、未經許可，不準存放、使用易燃、易揮發(fā)的保潔藥劑。七、廚師崗位安全生產職責1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發(fā)生火災和食物中毒事故。2、進入崗位后，檢查全部灶具是否安全，點燃燃氣時必需遵守“火等氣”原則。3、蒸煮食物時，不得離開灶臺，煎炸食物時，鍋內用油不得過滿。4、會嫻熟使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災。5、常常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著火。6、人員離開要關火、斷氣。7、常常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，覺察漏氣準時報告。8電〔汽〕蒸飯車作業(yè)指導書序號電〔汽〕蒸飯車作業(yè)指導書序號第一類危其次類危急源掌握措施修理設備時先將電源關閉增加標識和穿戴防護用品勞動防護用品配備要求:隔熱手套勞動防護用品穿戴要求：戴隔熱手套險源危急源描述可能導致的后果1電能電蒸飯車漏電觸電2熱能蒸汽泄露灼燙34檢查蒸飯車水箱水量是否充分。關閉蒸飯車門，開啟電源開關或蒸汽開關。蒸制完畢，先斷電或蒸汽開關，再開啟蒸飯車門。開門時，身體和門保持肯定的距離，防止蒸汽燙傷。安全 5.每周需進展一次清洗。操作 留意事項：規(guī)程機器使用中制止進展任何形式的修理和保養(yǎng)。機器發(fā)生故障時，應停頓工作，待故障排解前方可投入使用。制止無水或水位過低時通電工作，以防燒壞電熱元件。蒸飯車內蒸汽用水應定期或在受到污染時進展更換。應急措施發(fā)生灼燙事故時，應快速對灼燙部位作降溫處理，必要時送醫(yī)救治。和面機作業(yè)指導書第一類危

其次類危急源序號 險源電能

危急源描述電源線漏電作人員

觸電機械損害機械損害

掌握措施修理設備時先將電源關閉機器下翻時和面機正面禁止站人勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：機器安放平穩(wěn)后，每次使用前檢查蓋機聯(lián)鎖裝置是否有效，將進面簸箕安裝到位，車輪裝到蝸桿軸上〔頂絲孔與蝸桿軸的小平面對齊輥上的防繡油紙，兩軋輥間不允許有任何雜物〔特別是硬物〕在外罩接地標記處，牢靠接地將電源軟線伸長，找專業(yè)電工將機器電源線接在全極斷開大開距電源開關上。接通電源，按下“開”按鈕，檢查轉向。從進料口看，可調軋輥向下運轉為正確。操作前先進展空載試運行，無特別狀況可正式工作。使用中，進料口防護網不要掀起，切勿將手或硬物放入防護網下〔機器進料口處有安全標識〕以免發(fā)生危急，嚴禁帶手套操作。安全操作 5.拉出接面盆，將投入的面團揉壓、折疊，再壓反復數(shù)遍，直到壓好。規(guī)程 6.依據實際需要，操作手柄轉動手輪使可調軋輥進退，軋輥間隙在1-25mm內無機可調，且軸向間隙均勻，為提高面皮質量，延長機器壽命，軋輥間隙應由厚到薄逐次調整，建議進面厚度為出面厚度的2-4倍為易。留意事項：機器運轉中，切勿用硬物推動面團，以免造成人身損害和損壞機器；機器運轉中，切勿翻開護罩；在停機后翻開護罩時，切勿啟動機器，以免危害人身安全；機器運轉中，不要進行任何形勢的維護和保養(yǎng)，以免造成人身損害。聲音不正常，馬上停機檢查，故障排解后，方可連續(xù)使用。應急措施發(fā)生氣械損害事故時，準時送醫(yī)救治。電烤箱作業(yè)指導書第一類危

其次類危急源序號 險源

危急源描述

可能導致的后果

掌握措施

烤箱漏電

觸電 修理設備時先將電源關閉灼燙 增加標識和穿戴防護用品勞動防護用品配備要求:隔熱手套勞動防護用品穿戴要求：戴隔熱手套檢查烤箱衛(wèi)生，看烤箱內有否食物及雜物，是否清潔。查看電源線是否有暴露，電源通電是否正常。設定溫度是否正常。依據烤制要求預熱后烤制各種食品?？局仆戤?，①斷電。②翻開烤箱門散熱。6、清潔衛(wèi)生。安全 留意事項：操作規(guī)程 1.開啟和關閉電烤箱電源時，不得濕手操作。水沖刷。不得用堅硬物品鏟除電熱管外表。用。設備運行當中制止任何形式的修理和保養(yǎng)。應急措施發(fā)生灼燙事故時，應快速對灼燙部位作降溫處理，必要時送醫(yī)救治。壓面機作業(yè)指導書序號 第一類危險源

其次類危急源危急源描述 可能導致的后果

掌握措施電能

電源線漏電罩內

觸電

修理設備時先將電源關閉織操作工培訓勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：〔頂絲孔與蝸桿軸的小平面對齊〕，螺釘禁錮，搖動手輪應轉動輕快。去掉軋輥上的防繡油紙，兩軋輥間不允許有任何雜物〔特別是硬物〕檢查電源電壓是否與本機使用電壓相符。料口看，可調軋輥向下運轉為正確。操作前先進展空載試運行，無特別狀況可正式工作。使用中，進料口防護安全網不要掀起，切勿將手或硬物放入防護網下〔機器進料口處有安全標識〕以免發(fā)操作規(guī)程生危急，嚴禁帶手套操作。拉出接面盆，將投入的面團揉壓、折疊，再壓反復數(shù)遍，直到壓好。依據實際需要，操作手柄轉動手輪使可調軋輥進退，軋輥間隙在1-25mm無機可調，且軸向間隙均勻，為提高面皮質量，延長機器壽命，軋輥間隙應由厚2-4留意事項：機器運轉中，切勿用硬物推動面團，以免造成人身損害和損壞機器；危害人身安全；機器運轉中，不要進展任何形勢的維護和保養(yǎng)，以免造成人身損害。應急措施中式炒爐作業(yè)指導書序號中式炒爐作業(yè)指導書序號第一類危其次類危急源掌握措施源關閉要求使用。每天檢查，定期更換管線險源危急源描述可能導致的后果1電能鼓風機漏電觸電2熱能燃氣泄露火災3化學能燃氣泄漏中毒操作人員不得離開工作崗4 熱能 爐火過大 灼燙 嚴格依據操作規(guī)程操作。勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：開啟排風機。翻開液化氣總閥。點燃火種，翻開爐灶氣閥，開鼓風機，調整至適當火力。使用完畢，先關爐灶氣閥，再關鼓風機開關，最終關閉液化氣總閥和排風安全機。應急措施

留意事項：定期用肥皂水檢查各接頭處的密封性〔嚴禁用明火作檢查。保持灶臺排水孔暢通，防止排水孔堵塞，水流入電機內，發(fā)生意外。使用煤氣灶時，操作者不得離開現(xiàn)場。設備運行當中制止任何形式的修理和保養(yǎng)。發(fā)生火災，依據火災應急程序處理；發(fā)生中毒事故時，將中毒者快速移至通風蔭涼處，必要時送醫(yī)救治；發(fā)生灼燙事故時，應快速對灼燙部位作降溫處理，必要時送醫(yī)救治。食具消毒柜作業(yè)指導書第一類危

其次類危急源序號 險源

觸電

掌握措施換；修理設備時先將電源關閉熱能 指示燈熄滅后馬上開門 勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：

嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，接上電源，按下電源開關，電源指示燈亮。把洗凈、控干的餐具有序的放在層架上〔每層的載重量不易超過10關好門后旋轉相應門上的旋鈕開關至設定時間，該機即開頭工作。工作過程中不要翻開柜門，以免臭氧泄露或紫外線輻射?！沧贤饩€管〕工作，按烘干開關，發(fā)熱管工作，消毒時4525毒柜消毒。安全 期用中性洗滌劑和松軟的毛巾清潔消毒柜〔制止用水沖洗柜體，否則有漏電危急。操作在消毒工作過程中可能聞到淡淡的臭氧味道，只要關緊柜門，泄漏微量臭規(guī)程氧，會起到凈化空氣的作用；如覺察大量臭氧泄漏，應馬上停頓使用，通知專業(yè)人員進展修理。消毒過程中如需停頓消毒，按電源開關即可。〔紫外線管〕工作，按烘干開關，發(fā)熱管工作，消毒時45留意事項：2570制止用水沖洗柜體，否則有漏電危急應急措施發(fā)生灼燙事故時，應快速對灼燙部位作降溫處理，必要時送醫(yī)救治。電餅鐺作業(yè)指導書電餅鐺作業(yè)指導書序號第一類危險源其次類危急源危急源描述可能導致的后果掌握措施1電能電餅鐺漏電觸電源關閉2 熱能 未戴隔熱手套 灼燙增加標識和穿戴防護用品防熱、絕緣手套勞動防護用品穿戴要求：戴防熱、絕緣手套生產時請先接通電源220V380V至所需溫度，當溫度到達后，即能自動切斷電源，溫度不夠，自動開啟，這樣有利于節(jié)約電能。四周無易燃物品。220V380V220V〔相線〕合并接通火線。380VA、B、C、相線。4、操作時請先接通電源，檢查指示燈是否亮，并翻開設備電源開關，分別調整當溫度上升到設定溫度時，即自動停頓加溫，溫控儀上綠色指示燈熄滅，紅色指示燈點亮；此時即可把食品放入盤內烘烤，當溫度降至所設定的溫度時，紅色指直至食物成熟。5、為了安全起見，必需安裝好牢靠的電線。安全 6、工作完畢，關閉上下檔開關，并斷開總電源，待設備溫度降下來后，對設操作備內部和外表進展徹底清理。規(guī)程 各食品時，請參考一下溫度：薄餅、春餅、煎餅 140℃～160℃大餅、燒餅 180℃～220℃燒賣、鍋貼 200℃～220℃餡餅、水煎包 200℃～240℃在操作使用時可依據當時環(huán)境溫度調整，以便更好合理使用。酥松可口。留意事項：使用電餅鐺時，不得隨便挪動，以免損壞內部電器。沖刷。機器運行當中制止任何形式的修理和保養(yǎng)。連續(xù)工作。應急措施油水分別電炸爐作業(yè)指導書序號油水分別電炸爐作業(yè)指導書序號第一類危其次類危急源掌握措施險源危急源描述可能導致的后果1電能電炸爐漏電觸電源關閉2熱能不當接觸燙傷增加標識和穿戴防護用品1515勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：1、電炸鍋應擺放平穩(wěn)，不得傾斜，不得露天使用，防止雨淋。2、供電線路容量應與電炸鍋的最大負荷相匹配，配備相應的漏電保護裝置?！卜_放油閥，把水加12公斤水即可，把鍋體內的水用干凈的布擦拭干凈，再參加植物油〔9厘米為宜。4、如水和油長時間使用，受到污染需更換時，重復以上步驟。安全 5、翻開自控表開關鍵，把自控表油溫設定在210度左右，剛開頭加熱時應緩慢加溫，由于油水在同一容操作器內，油內一些微小油珠會使油產生飛濺，加熱一段時間會自動消逝。規(guī)程6、加熱溫度到達炸制要求時，即可開頭炸制食品。留意事項：炸制食品用的油應依據實際使用狀況定期更換，嚴禁長期使用。炸制食品時，加油量不行超過規(guī)定尺寸，不行炸制過多、過濕食品。清洗設備時，不得用水沖刷，不得侵入水中清洗，以防造成損壞。應急措施發(fā)生灼燙事故時，應快速對灼燙部位作降溫處理，必要時送醫(yī)救治。電熱開水器作業(yè)指導書險源危急源描述可能導致的后果險源危急源描述可能導致的后果1電能開水器漏電觸電源關閉2熱能水龍頭損壞灼燙檢查準時修理

其次類危急源

掌握措施34勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：按熱水器說明準確安裝，使用相應插座，制止用無接地線插座代替。每日應先檢查熱水器水位，后再開啟開關。熱水器出水嘴上方的紅色指示燈表示正在加熱，綠色指示燈表示水已經開了，可以飲安全 用。操作規(guī)程 4.接水時制止將手放在水龍頭的下方。留意事項：12、每日早晚檢查開關、水位、水質，下班前關閉各項電源交好班。應急措施發(fā)生灼燙事故時，應快速對灼燙部位作降溫處理，必要時送醫(yī)救治。四眼燃氣煲仔爐作業(yè)指導書第一類危

其次類危急源序號 險源

危急源描述

可能導致的后果

掌握措施1 火 燃氣泄漏

火災 ，定期保保養(yǎng)、維護更換設備設施按操作要求使用。162化學能燃氣泄漏中毒每天檢查，定期更換管線3熱能爐火過大灼燙操作人員不得離開工作崗作規(guī)程操作。勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：1、檢查燃氣開關是否正常關閉。2、適當翻開所用灶頭燃氣開關，使用點火槍點火后調整火力。3、使用完畢后準時關閉燃氣閥門。留意事項：安全操作1、點火時臉切勿正對爐門。規(guī)程210-15〔嚴禁用明火檢查，如有漏氣必須修理，等修理好后才能投入使用。機器運行當中制止任何形式的修理和保養(yǎng)。應急措施發(fā)生火災，依據火災應急程序處理；發(fā)生中毒事故時，將中毒者快速移至通風蔭涼處，必要時送醫(yī)救治；發(fā)生灼燙事故時，應快速對灼燙部位作降溫處理，必要時送醫(yī)救治。冷凍肉切片機作業(yè)指導書險源危急源描述可能導致的后果1險源危急源描述可能導致的后果1電能切片機漏電觸電源關閉2切片機手伸入機體內機械損害嚴格執(zhí)行操作規(guī)程

其次類危急源

掌握措施傳菜梯作業(yè)指導書序號傳菜梯作業(yè)指導書序號第一類危其次類危急源掌握措施34勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：1.將機器平放在桌面上，調整切片厚度及速度2.將需要切片的食品放在食物架上3.接通電源，左手按動開關，右手推動推桿安全規(guī)程4.用碟子在刀片后部盛接食物留意事項：1、安裝刀片必需聽到咔噠聲前方可使用。2、請正確使用肉架，使用時手勿遇到刀片。動機。4.機器運行當中制止任何形式的修理和保養(yǎng)。應急措施2.發(fā)生氣械損害事故時，準時送醫(yī)救治。險源危急源描述可能導致的后果1電能傳菜梯漏電觸電源關閉；定期維保2傳菜梯違規(guī)載人機械損害嚴禁載人34勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：象、平層準確有無明顯變化。2、運行前清潔轎廂及廳門可見部位，但制止用水清洗。3、當傳菜梯發(fā)生如下故障應準時通知修理人員；、廳門及轎廂關閉后，而未有正常啟動行駛或自行行駛；、運行速度有顯著變化；、行駛方向與指令方向相反；(4)、平層、呼喚和樓層指示信號失靈、失控；安全〔5、有特別噪聲、較大震驚和沖擊；操作〔6、安全鉗誤動作；規(guī)程〔7、接觸任何局部有麻電現(xiàn)象；〔8、電氣部件過熱，散發(fā)焦味。4、轎廂的載重重量不得超過電梯的額定載重量。5、傳菜梯內嚴禁載人，不得裝運易燃易爆危急物品，6、轎廂頂部不得放置任何物品。7、載荷物應盡可能穩(wěn)妥地安放在轎廂中間，以免在運行中傾倒。8、每日工作完畢后，操作人員應將傳菜梯返回基站關閉電鎖。9、維護人員應定期對傳菜梯進展維保工作。應急措施發(fā)生氣械損害事故時，準時送醫(yī)救治。冰箱、冰柜作業(yè)指導書第一類危

其次類危急源序號 險源

危急源描述

觸電

掌握措施源關閉；定期維保細菌 期、未熟及被污染的食材34

熟食品不得混、檢查食品的質量。勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：〔電源接通后紅色燈點亮，溫控器接通后綠燈點亮〕看好溫度顯示。、定時清潔冰箱、冰柜〔5毫米時準時清理，一周一清理，保持冰箱無雜味。3〔玻璃制品制止放入冷凍室存放〕4、存放食品時嚴格依據食品儲存性質〔冷凍、冷藏〕和食品存放標識〔原料、半成品〕進展對應存放；生熟食品制止混放。安全5、嚴禁用水洗刷冰箱、冰柜。操作規(guī)程留意事項：用銳利物鏟除霜層，刷完后用干布將柜內外表抹干，做到安全使用。存取食物時，盡快將門關嚴，以免冷氣散失，箱溫上升，壓縮機常開不停，燒壞壓縮機。食物存放時，食品之間應保存肯定距離，有利于食品的凍結和保鮮。〔斷電后用毛刷刷凈灰塵〕應急措施發(fā)生食物中毒事故時，應執(zhí)行《食物中毒專項應急預案》燃氣大鍋灶作業(yè)指導書險源危急源描述可能導致的后果1險源危急源描述可能導致的后果1電能燃氣灶漏電觸電源關閉；定期維保2化學能燃氣泄漏中毒每天檢查，定期更換管線

其次類危急源

掌握措施操作人員不得離開工作崗熱能 爐火過大 灼燙 觀看嚴格依據操作規(guī)程操作?；?燃氣泄漏 勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：

要求使用。使用前應檢查接地完好有效，燃氣開關敏捷有效。接通鼓風機電源，轉動風閥開關，將爐膛內可能殘存的可燃氣體排出，再將風量調至最小。翻開主火氣開關，用點火棒接觸燃燒器，將火點燃。使火焰到達最正確燃燒狀態(tài)。先將燃氣總閥門關閉，然后關閉主火開關及風閥，最終切斷電源。在操作時切忌將頭正對爐口，以免發(fā)生意外燒傷。安全7.操作干凈。規(guī)程8.每班使用后關閉風機電源，將燃氣灶清掃干凈。9.灶臺處備有滅火毯，當油溫過高發(fā)生著火時應馬上取出滅火毯進展掩蓋滅火。應急措施發(fā)生火災，依據火災應急程序處理；發(fā)生中毒事故時，將中毒者快速移至通風蔭涼處，必要時送醫(yī)救治；發(fā)生灼燙事故時，應快速對灼燙部位作降溫處理，必要時送醫(yī)救治。制冰機作業(yè)指導書第一類危

其次類危急源序號 險源

漏電

觸電食物中毒

掌握措施源關閉；定期維保門未準時關閉，冰鏟污染。 關閉冰鏟保持清潔。34勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：1、先翻開凈水器水閥，再翻開制冰機進水閥?！沉?，機器開頭工作。機器設有延時裝置，即在通電3分鐘后啟動減速器、壓縮機等部件，在此期間指示冷凝溫度高的紅燈〔LED〕閃亮〔3分鐘延時。第一批雪花約在壓3分鐘后落入儲冰箱，10分鐘后出冰正常。3、制冰完畢，關閉電源和水源。安全留意事項：操作規(guī)程1、凈水器濾芯需定期更換，機器運行時不行切斷水源。2、開關儲冰箱門是動作要輕柔。3、保持儲冰箱們關閉，保持冰鏟清潔無污。4、遠離熱源，嚴禁在高溫或低溫環(huán)境下使用。應急措施發(fā)生食物中毒事故時，應執(zhí)行《食物中毒專項應急預案》微波爐作業(yè)指導書微波爐作業(yè)指導書序號第一類危險源其次類危急源危急源描述可能導致的后果掌握措施1電能微波爐漏電觸電源關閉；定期維保熱能熱能

微波泄漏不當接觸

微波爐工作停頓后再開門；輻射 皿不能用金屬和搪瓷制品灼燙 增加標識和穿戴防護用品火災 間不要一次將烹飪時間設得太長勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：1、微波爐放置應中選擇在枯燥通風的地方。2、微波爐的功率較大，應使用專用線路，這樣可以保證微波爐使用確實定安全。10厘米以上的通風空間。否則，微波爐將不能保證正常的工作。4、使用前檢查微波爐的插頭、導線和插座是否完好無損。5、爐門應輕開輕關，千萬不要用重物敲擊爐門，爐門的損傷和變形將可能引起微波泄漏。加熱均勻性差，還會使微波與金屬接觸產生火花，發(fā)生危急，嚴峻時還會損壞磁控管。微波爐在沒有放入食品之前，請不要啟動微波爐，以免空載運行時損壞磁控管。5厘米之內去觀看微波爐工作。安全8、烹飪時，應把握好時間，不要一次將烹飪時間設得太長，以免引起食品過熱、熱焦或起火。萬一起火，請操作勿翻開爐門，只要將定時器回調到零或撥掉電源插頭，火就會自動熄滅。規(guī)程9、帶蓋的密封容器放入爐內加熱時，請擰開蓋子。否則，容器內的空氣會因加熱后體積膨脹而產生爆裂，嚴品時，請剪去一角作為出氣孔。去。留意事項：1、在清潔之前，請將電源插頭從電源插座上撥掉。2、使用后，馬上用濕擦布將爐門上、爐腔內和玻璃盤上的臟物擦掉，這時最簡潔擦干凈。假設日常沒有即時清潔，屢次使用后最好用容器將一些水加熱成蒸氣，使爐內污垢軟化，再用濕擦布擦。假設污垢嚴峻時，可用中性洗滌劑或肥皂水擦洗〔不允許沖洗。3、微波爐使用過程中發(fā)生故障，應請專業(yè)修理人員修復后再使用。應急措施發(fā)生火災，依據火災應急程序處理；發(fā)生灼燙事故時，應快速對灼燙部位作降溫處理，必要時送醫(yī)救治。煤氣罐作業(yè)指導書第一類危

其次類危急源序號 險源

危急源描述燃氣

可能導致的后果火災

掌握措施要求使用。2化學能管道老化腐朽泄露燃氣中毒和窒息每天檢查，定期更換管線勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：1、檢查減壓閥和管道是否漏氣。1.5米以上。3、煤氣罐存放區(qū)域制止擺放易燃、易爆品和雜物。4、煤氣罐存放區(qū)域制止吸煙，動用明火。5、煤氣房隨時保持通風。6、工作完畢后準時關閉煤氣罐閥門。留意事項：安全1．灶具四周不要堆放高大物件或易燃、易爆物品，室內液化氣設施不得用任何物件掩蓋；操作2．液化氣使用的膠管是專用膠管，不得用其他軟管代用；規(guī)程3．膠管長度不得超過兩米，更不得穿墻使用；4．膠管簡潔老化、開裂，應常常檢查；45攝氏度；鋼瓶必需垂直放置，不能臥放、倒置，嚴禁用火、蒸氣、開水對鋼瓶加熱;嚴禁私自倒殘液和倒氣。電閘〔開關〕及撥打；可以用肥皂水檢查泄漏點；假設自己處理不了，將鋼瓶移至陽臺等通應急措施

風位置，通知液化氣企業(yè)上門處理。發(fā)生火災，依據火災應急程序處理；立式攪拌機作業(yè)指導書序號立式攪拌機作業(yè)指導書序號第一類危其次類危急源掌握措施險源危急源描述可能導致的后果1電能漏電觸電源關閉；定期維保2機械能肢體伸入攪拌料桶內機械損害34勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：

織操作工培訓使用前應檢查電源、電壓應與銘牌全都，接地以及容器蓋上的連鎖裝置完好有效，運轉方向與標志的箭頭全都。攪拌時旋轉手輪將料桶提升至標識點位置，使其攪拌充分。攪拌后或更換攪拌器時，應關閉電源，旋轉輪降下料桶以便卸桶或攪拌器、5公斤〔工作時安全操作30分鐘10〔20分鐘10〔工規(guī)程15分鐘。每次使用后應關閉電源才能對對料桶、攪拌器等進展認真清潔，確保飲食安全。升降導軌處定期涂抹少量潤滑脂，每半年對涂抹的潤滑脂進展更換。應急措施發(fā)生氣械損害事故時，準時送醫(yī)救治。渣漿自分別豆?jié){機作業(yè)指導書渣漿自分別豆?jié){機作業(yè)指導書序號第一類危險源其次類危急源危急源描述可能導致的后果掌握措施1電能漏電觸電源關閉；定期維保34

作規(guī)程

定期組織操作工培訓勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：1、開機前，去除容器內鐵、砂石等雜物。2、蓋好機蓋，鎖緊搭扣，用手撥動一下分別盤應自由轉動。否則不能啟動電機。〔22.5公斤左右水；稱濕渣重為1.3公斤左右，則豆?jié){濃度、出渣率、小時產量、分別度等指標為最佳值。安全4、第一遍磨完豆渣加水攪勻。再磨一遍，可提高豆?jié){的提凈量。操作規(guī)程5、工作完畢應準時清洗濾網、機內殘渣，以保證良好的分渣效果和機內衛(wèi)生。留意事項：1、機器工作時嚴禁將手直接深入進料口與出渣口。2〔嚴禁堵死出漿口，有水浸泡清洗〕應急措施發(fā)生氣械損害事故時，準時送醫(yī)救治。絞肉機作業(yè)指導書第一類危

其次類危急源序號 險源

觸電

掌握措施機械能 作規(guī)程34

源關閉；定期維保嚴格執(zhí)行設備的操作規(guī)程，機械損害定期組織操作工培訓勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：1、需絞的肉肯定要去凈皮、骨、筋，以免損壞機器。2、在使用單相絞肉機起動時，應留意把起動按鈕按到底起動運轉，以免損壞電機。否則簡潔造成肉卡住機件，使機器不能起動和正常運轉，嚴峻時甚至會燒壞電機。4、如覺察電動機運轉不正常，應馬上切斷電源，停機檢查緣由，看是否有皮、骨、筋卡住。5、假設出肉呈糊狀，可能由以下緣由造成：〔1〕出肉輪太松造成切肉刀與多孔板接觸不良，應重調整。安全〔2〕多孔板堵塞要賜予疏通。操作〔3〕切刀肉太鈍，應修磨或更換。規(guī)程〔4〕由于絞肉機的電動機無風扇冷卻，故連續(xù)使用時間不要過長，最好不超過兩小時。留意事項：使用絞肉機時，嚴禁將手放入絞肉筒內，可用塞往下漸漸推送，不得送的太急。清理時嚴禁用水沖刷，更不能開機用水清理。定期添加潤滑油、檢查皮帶的松緊和磨損狀況并準時調整和更換。機器運行當中制止任何形式的修理和保養(yǎng)。連續(xù)工作。應急措施發(fā)生氣械損害事故時，準時送醫(yī)救治。煤氣汽化爐作業(yè)指導書煤氣汽化爐作業(yè)指導書序號第一類危險源其次類危急源危急源描述可能導致的后果掌握措施1電能汽化爐漏電觸電源關閉；定期維?；瘜W能 燃氣閥門失靈或關閉不嚴泄漏燃氣

的使用狀況，定期保保養(yǎng)、火災要求使用?；瘜W能 管道老化腐朽泄露燃氣 中毒和窒息 每天檢查定期更換接口閥門。勞動防護用品配備要求:勞動防護用品穿戴要求：氣相使用程序：罐〔鋼瓶〕接到氣相，把氣化爐關死。6565然后翻開汽化爐液相閥門留意事項：汽化爐斷電時制止使用，汽化爐的水位低于刻度線三分之二時必需加水。安全3.冬季使用必需加防凍液。操作4.使用過程中假設消滅停電，應馬上停頓汽化爐使用，關閉汽化爐，更換為氣相狀態(tài)，方可繼規(guī)程續(xù)使用。煤氣報警裝置使用，一旦煤氣泄漏報警，必需有值班人員帶防毒面具關閉閥門，并馬上通知專業(yè)人員進展檢修，假設由煤氣引起火災應在第一時間撥打119維護保養(yǎng)需專業(yè)人員看管，每3天檢查一次，檢查方法用百分之五餐洗凈溶液噴至各接口處，看是否起泡，如有起泡現(xiàn)象發(fā)生，應馬上停頓使用并進展修理。應急措施發(fā)生火災，依據火災應急程序處理；發(fā)生中毒事故時，將中毒者快速移至通風蔭涼處，必要時送醫(yī)救治；九、生產安全事故應急預案速有效、有序地實施應急救援、掌握和處臵事故，最大程度地預防和京市安全生產條例》等法律法規(guī)及有關規(guī)定制定本預案。一、安全生產綜和應急預案〔一〕應急救援領導人員組成：總指揮：總經理現(xiàn)場指揮員：副總經理或值班經理應急救援組：保衛(wèi)部工程搶險組：工程部〔二〕應急救援組織的職責分工如下：1、總指揮：總經理。事故的處臵。主要職責包括：依據事故現(xiàn)場狀況決策搶險救援、安全疏散等事項，對現(xiàn)場指揮員下達任務指令。依據事故狀況下達向上級領導和政府有關部門報警指令，負責或指定專人向上級領導和政府有關部門報告。其他治理人員擔當總指揮時，通過隨時向安全生產第一責任人匯報事故的處臵狀況。當上級或政府有關部門專業(yè)救援力氣到場后，負責介紹根本狀況，移交總指揮權，幫助指揮救援。應急救援工作完畢后，負責組織或幫助有關部門組織對事故的調查和處理。2、現(xiàn)場指揮員：部門總監(jiān)或值班經理。負責事故現(xiàn)場應急搶險救援工作。主要職責包括：了解、查看事故現(xiàn)場，依據實際狀況組織實施排解險情、掌握事態(tài)、組織救援、應急疏散等工作。準時向總指揮通報事故現(xiàn)場狀況，便于總指揮打算實行進一步措施。當上級或政府有關部門專業(yè)救援力氣到達后，為其供給現(xiàn)場事故根本狀況和單位現(xiàn)有救災設備設施等狀況；移交現(xiàn)場指揮權，連續(xù)幫助開展應急救援工作。應急救援工作完畢后，負責幫助有關部門組織對事故的調查和處理。3、應急救援組：保衛(wèi)部經理、保衛(wèi)人員和義務消防員為救援組成員。主要職責包括：利用現(xiàn)有的設施營救被困者和傷員，將被救助人員護送至相對安全地帶，由應急疏散組送至安全疏散指定地點。負責事故現(xiàn)場戒備，制止無關人員進入。應急救援完畢后，幫助有關部門對事故的調查，照實供給現(xiàn)場有關狀況。4主要職責包括:在現(xiàn)場指揮員的指揮下，排解生產設備設施故障，掌握險情。為現(xiàn)場安全生產設備設施供給技術保障，幫助應急救援組搶險救災。應急救援完畢后，負責為事故調查人員供給引發(fā)事故設備設施的技術參數(shù)。5要職責包括：在總指揮的指揮下，在各自工作區(qū)域內引導現(xiàn)場人員的應急疏散。幫助應急救援組護送傷員。集中安排、安撫被疏散人員。6、善后工作組：由行政辦、人力資源部、銷售部、保衛(wèi)部等負責人組成。主要職責包括：代表單位接待聞媒體，對外公布生產安全事故狀況。記錄整理生產安全事故和事故處臵記錄。組織或幫助組織生產安全事故的調查，對責任人提出處理意見。組織或幫助起草生產安全事故調查報告。依照有關法律法規(guī)確定賠償事宜。安臵、安撫疏散人員及住宿用餐等。探望傷員，幫助醫(yī)療機構安排傷員的救治等?！踩澄＜蹦繕舜_實定和潛在危急性評估星級飯店功能齊全，是社會各界舉辦會議、聚會、節(jié)慶、婚禮、社交、消遣、健身、食宿的人員密集場所，客流量大，具有高層建筑多、地下設施多、電器設備多、貴重商品多、聚攏人員多的特點，一旦發(fā)生重大生產安全事故，經濟損失大、人員傷亡大、撲救難度太、社會影響大。因此，要做好安全生產工作必需貫徹“安全第一，預防為主、綜合治理”的方針，堅持“誰主管，誰負責作，誰負責”的原則，做好各類生產安全事故應急救援預案，防患于未然，建立完善的安全生產治理體系，才能使經營活動得到有效保障?！菜摹硲本仍A案啟動程序1、各崗位報警程序任何人在單位內任何地點遇有火災、設備設施事故或其它突發(fā)大事，首先應頭腦冷靜，快速了解事故狀況，并馬上撥打內線，向總機或安全生產主管部門報警。報警時向接警入員簡潔明白地說清楚發(fā)生事故的精準位臵、事故性質和事故現(xiàn)場的狀況及本人姓名。在沒有危及到報警人或覺察人人身安全的狀況下，要依據身安全，,應隹距離事故現(xiàn)場最近的安全地帶，等待搶險救援人員到來。2、總機值班員報警程序總機值班員接警時，應問清事故發(fā)生部位、事故性質、目前狀況、報警人姓名等內容，做好記錄，注明時間。先將事故狀況向安全生產主管部門報告，再依次向事故發(fā)人員報告。依據安全生產主管部門的指令向相關管痤人員報告。依據應急救援總指揮的指令向上級、政府有關部門和專職救援部門報警。當系統(tǒng)消滅故障時，應啟用手機、對講機等其它通訊器材報警進展溝通聯(lián)絡。3、安全生產主管部門接警后啟動程序接警后要馬上攜帶必要物品〔對講機或手機、防毒面具、手電、破拆工具等〕趕赴事覺察場，對事故狀況進展了解、查看、推斷故狀況?？焖贀敩F(xiàn)場指揮員的任務；依據生產安全事故性質，啟動相關應急方案，指揮應急救援組實施掌握、撲救工作，搶救受傷、被因人員，疏散現(xiàn)場其他無關人員。掌握現(xiàn)場事態(tài)，設臵現(xiàn)場戒備，阻擋無關人員進人事故現(xiàn)場。4、后勤保障部門接警后啟動程值班員接警后，應當馬上組織本部門人員快速趕赴事故現(xiàn)場，組成工程搶險組。依據現(xiàn)場狀況實行掌握搶險措施，檢查、排解可能因事故而引發(fā)的的險情。啟動安全生產設備設施幫助救援人員進展搶險救援工作。5、事故發(fā)生部門接警后啟動程序值班員接警后，應當馬上通知本部門負責人，快速趕赴事故現(xiàn)場，依據現(xiàn)場狀況，待命行動。快速通知本部門在崗人員，在各自工作區(qū)域內待命，做好應急疏散預備。當接到總指揮下達的疏散命令后，部門負責人馬上指揮本部門在崗人員疏散各自工作區(qū)域內的客人。在崗人員接到疏散指令后，要依據“緊急疏散方案”快速引導客人沿最近的安全通道撤離危急地帶。6、其他經營部門接警后啟動程序前廳部接警后，快速打印出客人名單，交與部門負責人或安全生產負責人?？拷枭㈤T的工作人員快速將疏散門翻開，設專人掌握人員進人，向外疏導人員。在被疏散人員臨時集中地點，經營接待部門負責人或安全做好急躁解釋，按客人名單做好清點工作。經營銷售部門負責為被疏散客人安排臨時休息地點，供給飲用水，必要時供給便利食品。疏散集中地點其他人員要留意觀看有無人員身體消滅不適救治。各收銀臺接到報警后，要快速封存賬目、現(xiàn)金、有價證券等財物，接到疏散命令后，攜帶上述物品撤至安全地點。貴重商品柜臺接到報警后，要快速將貴重物品收人保險柜封存，防止喪失；必要時準時轉移。7、善后工作紐接警后啟動程序接待聞媒體處理程序為了客觀、全面反映生產安全事故，接待聞媒體工作由辦公室負責人全權負責。在單位內未被授權的人員遇到采訪、詢問時，不得隨便發(fā)表意見或事故信息，應請采訪者詢問單位發(fā)言人。生產安全事故救援過程中，一律不得承受媒體的訪問。事故調查和處臵狀況程序2〕開展對生產安全事故的調查工作；勘查事故現(xiàn)場、詢問當事人、知情人、相關技術人員等。召集調查組會議組，集合資料、分析案情、確定緣由、明確責任、制定防患措施，對相關責任人作出處理打算。起草生產安全事故調查報告，報告上級和政府有關部門。整理生產安全事故和事故處臵記錄，存檔。依照有關法律法規(guī)確定賠償事宜。探望傷員，幫助醫(yī)療機構安排傷員的救治等，支付或墊付醫(yī)療費用。二、火災應急救援預案〔一〕報警程序1、火災自動報警系統(tǒng)報警消防中控室人員接主機報警后，接警員應馬上按跑點程序趕往報警現(xiàn)場，確認火情〔跑點時應攜帶應急包，對講機等必備用品。確認火災后，應準時向消防中控室匯報狀況，本著“小火自救，大火報警”的原則處臵。消防中控室接報后，應準時通知本部門有關人員和總機，由總機按報警程序通知各部門相關人員。2、員工報警各崗位員工覺察火情或接到客入報警時，應快速向消防中控室或總機報警。講清起火部位，燃燒物質，火勢大小，報警人姓名，聯(lián)系等。報警人報警后，應準時就近取用輕松滅火器進展撲救，并實行其他相應緊急措施。34、總機接到報警后，要做好具體記錄，并通知以下人員：保衛(wèi)部經理工程部經理發(fā)生火情部位經理總經理或值班經理，其他相關領導醫(yī)務室、車隊5、以上人員接到通知后馬上到達現(xiàn)場，如通知不到本人，由總員履行職責?！惨弧硿缁鹬笓]1、接到火災通知后，單位應快速成立應急指揮部，指揮部地點或到場的治理人員擔當。2、接警后，趕到火災現(xiàn)場的安全保衛(wèi)部經理擔當現(xiàn)場指揮，安全保衛(wèi)部經理到達前，由到場的消防中控室人員負責指揮滅火。3、滅火總指揮任務:了解起火狀況，有無人員傷亡，財產損失?！玻瑔泳o急播送，疏散客人，停頓營業(yè)。指揮各部門相互協(xié)作，做好滅火、救人、疏散人員、搶救物資工作。協(xié)調單位和公安消防隊之間的協(xié)作。幫助消防監(jiān)視部門做好火災調查和藹后處理工作。4、滅火現(xiàn)場指揮任務：組織指揮滅火。組織指揮搶救、疏散人員。打算實行其他相應措施紐織滅火，隨時向總指揮匯報現(xiàn)場狀況。5〔二〕火災撲救1、滅火力氣著火部門接到火情通知后，馬上組織本部門員工和義務消量。撲救火災以安全保衛(wèi)部和著火部門義務消防隊員為主。搶救人員以安全保衛(wèi)部和著火部門義務消防隊員為主。疏散客人以著火部門其他治理人員和在崗員工為主。2、后勤保障后勤保障主要由工程部、行政辦公室、選購供給部的有關人員組成。紛接到火警通知后，有關人員應馬上組成應急小組，趕往火災現(xiàn)場，做好斷電、停風、排煙、現(xiàn)場照明燈工作。做好傷亡人員的現(xiàn)場急救及轉運工作?！踩掣髦饕块T任務1、保衛(wèi)部任務組織滅火力氣撲救火災。維護現(xiàn)場秩序，設臵戒備區(qū)域。疏導外圍車輛，保障消防車輛和有關車輛暢通。負責引導消防隊員及醫(yī)務人員進人火災現(xiàn)場。保護現(xiàn)場，掌握無關人員進人。2、工程部任務保證滅火部位用水的供給。保證現(xiàn)場應急照明。保證消防聯(lián)動設備的啟動和運行。著火部位的電器設備斷電。切斷著火部位的燃氣供給。依據狀況實行其他措施。3、辦公室任務妥當答復客人詢問，安撫客人不要慌張，并親熱注視事態(tài)進展?！?99”急救中心。通知接待部門打出客人名單，負責疏散后客人的組織、清點工作。馬上攜帶急救藥品、擔架等趕赴指定地點待命，隨時預備搶救傷員，并視狀況幫助急救中心處理。4、未起火部門任務快速組織本部門在崗義務消防隊員集中，支援起火部門。聽從指揮，有秩序的疏散本區(qū)域客人到指定地點。幫助維持單位整體秩序，幫助組織客人疏散，安撫、穩(wěn)定客人心情?！菜摹硲笔枭?、單位全部員工要牢記本工作區(qū)域安全通道、安全出口的所在位臵。2、當單位發(fā)生緊急狀況需要進展疏散時，總指揮員要堅決下達疏散命令；疏散時要本著“先近后遠，先上后下壯年”的原則，按區(qū)域和線路有秩序的進展，并依據具體倩況，確定疏散集中地點；疏散集中地點要設臵明顯標志。3、當接到疏散客人命令時，要將全部安全門翻開，依據“就近4、效勞員在疏散前，要有明確分工，分別負責通知、引導、檢查等工作，客房效勞員在檢查完畢后，應在每間客房門加注記號，避開重復。5、接待部門應快速確認客人名單，以便清點核對。6掌握無關人員進人事故現(xiàn)場，疏導無關車輛，加強巡察，防止無關人員進人。7、銷售和接待部門做好疏散客人的集中、安撫、清點、安臵等工作。8、全部應急疏散人員不準使用電梯，老弱病殘和消防人員在確保安全的倩況下，可以使用消防電梯?！参濉碁暮筇幚?、保衛(wèi)部保護現(xiàn)場，在未經公安消防機關許可的狀況下，任何人不得進人、撤除、清理火災現(xiàn)場。幫助公安消防機關調查起火緣由，寫出書面報告，提出處理意見。清點消防器材，準時更換配齊。2、工程部檢查維護全部電力設施、電氣設備，消防、燃氣、熱力系統(tǒng)等，保證準時恢復正常狀態(tài)。3、相關部門做好傷亡人員及家屬的安撫、賠償、財產損失的核定等善后處理工作。4、向上級主管部門和政府有關部門做出書面報告。三、電力系統(tǒng)故障處理預案〔一〕當電力系統(tǒng)發(fā)生故障時，現(xiàn)場值班員應馬上切斷輸人電源，防止事態(tài)擴大。〔二〔三故緣由，排解故障，準時恢復供電?！菜南离娞?、供水及消防設施用電?！参濉吃谂烹U力量有限的狀況下，應快速向供電搶險部門求援?！擦嘲踩Ｐl(wèi)部在接到報警后，應馬上組織全部在崗警員，加強門衛(wèi)、出入口、巡邏等崗位，勸阻無關人員進入停電影響區(qū)域，維持公共區(qū)域秩序，穩(wěn)定客人心情，疏導客人離開受影響區(qū)域，防止有