餐飲部先進集體工作報告

餐飲部先進集體工作報告餐飲部先進集體工作報告篇一

在學校學了三年理論學問后，最終有踏上社會進行實習的機會了。這實習早就知道，可以說是急迫地期盼著這一天的到來，由于大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件歡樂的事情。

第九周，考完試，進行實習動員大會。我被安排到麗江一家新建的準四星酒店，麗江王府飯店。麗江王府飯店建于原木王府客棧的舊址，秉承了當年木王府客棧的輝煌歷史，再現(xiàn)當年土司的接待風范。由麗江京源房地產(chǎn)公司按國際涉外四星級標準建筑，坐落于“世界文化遺產(chǎn)”———麗江古城南門小區(qū)三眼井旁，交通便利，距古城四方街步行僅5分鐘，離市交通中心2公里，飯店內(nèi)設76標，12單、4套套房、每一個房間均可通過有線或無線上英特網(wǎng)，iptv。建筑于納西古建筑“三坊一照壁”“四合五天津”“走馬轉角樓”為特色，奇花異草、古樸建筑、亭臺水榭、納西傳統(tǒng)藝術作品容于其間，盡顯納西民俗精華，穿行于四角回廊，安靜悠遠，似在江南、猶如隔世。

在短短40多天的時間里，我們六個人展轉三個部門。保安禮賓部，餐飲部，客房部。

四月二十號，我們安排到王府酒店的六個人，跟輔導老師到酒店報道。為了讓我們更快生疏了解酒店。四個男的支配在禮賓部，兩個女的支配在前廳。這也有助于我們更多的跟客人接觸，熬煉人際溝通，二十一號就正式上班。四個男生都是三班轉換，第一天我跟另外一個上的是中班，從下午四點到晚上十二點。在保安禮賓部大約15天，時間算是比較長。在這里讓我懂得許多東西，客人入住酒店，首先接觸的就是行李生。所以作為行李生，代表酒店的形象，特殊要注意給客人的首應效應。在這期間，讓我懂得如何接待客人，并怎樣把客人帶到客房的整一套程序。更加懂得禮貌禮節(jié)的重要性。王府飯店銷售是以散客為主，接待的客人大部分是外國游客，常常要跟外國游客打交道，口語就顯特別重要。經(jīng)過一段時間，發(fā)覺自己口語是多么的差，以后要好好補英語。在禮賓部，讓我感受到什么叫微笑服務，這不止是對客人，員工之間都是這樣，這里員工，領導都很友好。都把酒店作為自己家看待。

保安禮賓部呆了兩個星期后，人力資源主任跟我們開了次會，關于我們換部門的事。結果，我跟其中一個到餐飲部，另外兩個在客房部。一個星期后輪換，實習也就結束。這樣能讓我們?nèi)娴亓私怙埖甑恼麄€銷售，管理，服務流程等。這一做法，我們感到挺滿足的，正合我們的心愿。麗江是以觀光旅游為主，餐飲并不發(fā)達，根本無法跟廣東比。王府飯店由于它位于古城的局限性，就沒有西餐廳。餐廳是以中餐為主。始終以來，都聽說在酒店餐飲部是很辛苦的，我來的時候，已經(jīng)做好預備。

中餐廳的工作的確如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時預備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必需做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不行理解的是該酒店的上班時間是8小時工作制。就拿我上中班來說，早上十點上班，下午一點半下班，四點上班到晚上八點半。常常忙的時候，就沒得下班，始終上到晚上八點半，甚至更晚。中午休息就變成加班，而且還沒有加班費。我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，由于人究竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開頭工作的那三天的確令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天十幾個小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴峻抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人憧憬的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。另一件令我感到尷尬的事是我們兩個實習生沒有餐飲部服務員的衣服，只好穿著以前行李生的衣服。好幾次，客人都問到我，怎么行李生也跑來餐廳干活呀！

員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)猶如一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？不過令我感到興奮的是，酒店的員工大都都是那樣的熱忱友好，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，由于他們能站在員工自己角度來看問題，由于他們敘述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領導所最缺乏的素養(yǎng)之一！在餐廳實習我的確學到很多的東西，學到中式餐飲的服務程序和技巧，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務員應當具有劇烈的服務意識。

在餐廳呆了十天，轉到客房部，客房部可是在整個飯店中最辛苦的一個部門，從我那兩個同學表情中可以看出，他們比我還累。心里還是有點可怕，不過就剩下最終一個站點，無論如何我都要堅持下去。第一天去上班，起床起的比較晚，沒時間吃早點。領班支配我跟一個老員工，首先，她跟我講服務員進客房的各種程序，清理客房的步驟，一步一步，不能亂。我都記了下來。然后她教怎樣清洗浴室，怎樣擺設牙膏，杯子，毛巾等，怎樣換被套，鋪床單。我覺得，這客房主要就是細節(jié)性問題，這還真是夠累，四星的比三星就多了許多細節(jié)性的東西，也更加簡單。反正第一天，師傅講了，我就接著干了。速度很慢，不明白就請老師傅。一個小時過了，我餓的頭暈眼花，身上直冒冷汗。我宣誓，明天肯定要吃了早點來。做客房，始終沒停，直到吃飯時才休息一下，吃完飯后連續(xù)做，直到做完。一個星期后，我速度快了，基本合格。六月二號，我的實習期也就結束了。我覺得客房是真的累，從進門開頭，要做的東西太多了，隨不簡單，可都是細節(jié)性問題，不能大意。在麗江，餐飲不怎樣，飯店大部分收入都靠客房。所以客房的質量就是生存的問題。在客房部，我學的東西許多，房間的清理，擺設，用美學去端詳它，感受它。

總結

以上是我在實習過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經(jīng)營管理，從我的這四十多天的實習中可以大體總結出如下幾個方面的不足：一、應當轉變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是全部的管理者都小、應當把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關系；相反，現(xiàn)代管理理念告知我們：管理是一種特別的服務，管理者只有做好對下級的服務，關心下級在工作中作出優(yōu)異的成果，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必需堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！二、企業(yè)缺少一種能夠分散人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設不是可有可無的，而是企業(yè)生存進展所必需的。當企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中全部的人能夠群策群力，團結全都，共度難關。對于沒有進行企業(yè)文化建設的企業(yè)來說，平常一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的進展進行過仔細的思索，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設是企業(yè)生存和進展的必要保證。三、飯店嘉獎懲處制度不合理，在王府飯店，沒有什么嘉獎機制，倒是懲處機制做的很好。常常聽到員工埋厭這又罰錢那又罰錢，就不見嘉獎。這我也有見聞，比如我在客房部，經(jīng)理說一個員工布草車擺放不正確，就警告她，要是明天還是這樣，就罰你二十元。這種做法只會讓員工心里反感。飯店在這一方面需要改進，做到公正合理。

餐飲部先進集體工作報告篇二

一、工作時工作怠慢，熱忱度不高。在服務上缺乏敏捷性和主動性。

二、對自己的本職工作操作機械化，不創(chuàng)新求異。

三、缺乏溝通和溝通，信息反饋不準時，導致工作不協(xié)調。

四、缺乏銷售意識和銷售技巧，客房出租率低。

五、微機改革之后，缺乏責任心，沒有準時的數(shù)據(jù)統(tǒng)計和管理。

六、自身調整力差，心情化嚴峻。

七、服務意識淡薄，沒有真正的把客人的需求放在第一位。

一、加強業(yè)務訓練，提升自身素養(yǎng)

在酒店的門面前工作，個人的工作態(tài)度和服務質量反映出一個酒店的服務標準和管理水平，因此平常對自己嚴格要求，樂觀把握業(yè)務，才能更好的為客人供應優(yōu)質的服務。

二、加強銷售意識和銷售技巧，提高入住率

依據(jù)客人的需求，調配好房間，推出客房促銷方案，讓每一位進到酒店的客人，都有可能住下來，爭取更高的入住率。

三、加強協(xié)調工作

酒店是一個簡單的大家庭。前臺是大家庭的核心。加強與客人的溝通，了解客人的需求，進而滿意。加強與樓層的溝通，協(xié)調好前后臺關系。加強與公關銷售部的關系，提前了解并做好入住接待的預備工作。

四、加強微機數(shù)據(jù)和報表管理

依據(jù)公安系統(tǒng)的要求，仔細填寫入住登記表，并準時的輸入電腦，確?？腿说钠桨埠途频甑牟僮?。樂觀建立各類表格，實施表格化管理。對于各類報表，要微小化，嚴謹化，對比化。

五、加強仆人翁精神

以身作則，在工作中起到樂觀的帶頭作用，做好榜樣。讓領導放心把事情交到自己手中去完成。樂觀協(xié)作領導的工作，比如在忙的時候，要為領導解憂。接待大小型會議的時候，提前做好預備工作。

1、酒店機器老化。前臺的復印機，傳真機，驗鈔機都存在問題，不能很好的為客人服務，常常引起客人投訴，削減了酒店的收入。盼望領導能夠考慮更新機器。

2、創(chuàng)建綠色飯店主見“開源節(jié)流，增收節(jié)支”?？偱_的各類燈具在開餐高峰期的時候，盼望不要太限制。每一個部門都有自己的記錄表，防止推脫責任。

3、微機聯(lián)網(wǎng)的應用還是沒有普及。盼望在__年能夠程序化。

4、多加強一些業(yè)務技能的培訓，提高崗位操作力量。

5、穩(wěn)定員工隊伍，削減流淌量。培育忠忠誠度。

新的一年即將開頭，我會以新的精神面貌和實際行動來想來賓供應最優(yōu)質的服務。

餐飲部先進集體工作報告篇三

1、作為一名剛剛晉升上來的領班，我能夠仔細對待這一角色的轉變，一如既往的對待工作，保持良好的工作態(tài)度。

2、作為一名新人，在和另一位領班共同管理包房事情時，能夠很好的幫助她，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點及保管。

3、能夠很好的帶領包房其他服務員做好相關服務工作，督促傳菜人員做好相應的餐前預備工作及每日值班工作。

4、在客情空檔時，支配好當班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關方案衛(wèi)生工作。

5、作為餐飲部酒水管理人員，仔細做好每日酒水報表及酒水補倉工作。

做的不足的地方

1、沒有充分熟悉到領班與服務員的差別，很長一段時間里自己照舊停留在一名優(yōu)秀服務員的層面，沒有充分發(fā)揮領班的作用。

2、缺乏作為一名領班該有的威信，管理方式不到位，管理強度還有待加強，太于人性化。

3、在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴格。

4、服務細節(jié)問題處理不夠細致。沒有很好的帶領員工做好服務工作，提高我們的服務質量、服務水平。

5、員工節(jié)省意識薄弱。

針對以上五點不足的地方，我對于20__年自身的工作方案如下：

1、仔細監(jiān)督員工，嚴格根據(jù)餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應工作。一旦發(fā)覺有員工違反相關考核項目，依據(jù)相應分數(shù)扣除。

2、多向其他領班學習，加強自身管理力量，充分發(fā)揮自身作用，在每天的重復工作中找到突破點，提升自己。

3、加強員工禮節(jié)禮貌方面的培訓，讓員工抱著樂觀的心態(tài)面對每天重復的工作。

4、利用員工聚餐或是談天的方式，了解員工的心理動態(tài)，鼓舞員工努力上進，不斷提升自己。

5、加強員工節(jié)省意識，削減相關消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時間回收利用。

6、加強酒水管理工作，定期檢查酒水的保質期。對快要過期但無法出售的酒水，第一時間與倉管聯(lián)系，看能否返還給供應商等。杜絕過期酒水飲料。

7、加強對員工酒水、飲料及菜肴學問的培訓，讓員工第一時間了解相關新菜、酒水飲料，以便很好的向客人做推舉和介紹。

以上是我對于自己20__年工作的總結和20__年工作的方案。

餐飲部先進集體工作報告篇四

一，人員方面

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流淌性大!在年初的團年宴接待中就消失一些問題，有部門的員工由于想回家過年，因而工作樂觀性不高，工作效率低下，投訴大事時常消失等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面樂觀蓄備人員，另一方面開展活動加強分散力，讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的掌握。

二，培訓方面

本部員工大多來至農(nóng)村，文化素養(yǎng)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺任憑，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓方案和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。

三，環(huán)境衛(wèi)生和設施設備方面

環(huán)境衛(wèi)生始終以來就是傳菜部頭疼問題，由于廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不行避開存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣轉變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生狀況得到了一些的好轉。

設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不行避開存在一些老化問題，在運行過程中消失了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面樂觀與工程部協(xié)調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中留意事項和平安使用方法。

四，菜品方面

菜肴品質質量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的狀況下，菜品出品質量有所下降，消失投訴率有所上升，為此樂觀與廚部溝通和分析緣由找出問題，并找出解決問題的方法。

在零點方面，堅持零點上菜原則，不新奇不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質后一般等。

雖然取得了一些成果，但也存在一些不足：

1，在部門的低質用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2，在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥;對員人過于寬仁，懲罰力度不足。

3，在菜品出品質量掌握方面做的還遠不夠好，菜品消失的投訴時長發(fā)生。

4，在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體力量相差太大。

二零__年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸Γビ犹魬?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度進展的今日，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應當加強學習，加深個人心涵，提高個人力量，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才;并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

餐飲部先進集體工作報告篇五

20__年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關懷和同事的熱忱關心，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年或許有失落的、難過的，有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，我信任。

我真的很滿足，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，心情都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自己手中，我信任明天會