食品留樣制度專業(yè)版（五篇）

第6頁共6頁食品留樣?制度專業(yè)?版一、?學(xué)校食堂?（含托幼?機(jī)構(gòu)食堂?）、超過?____?人的建筑?工地食堂?、___?_用餐配?送單位、?中央廚房?，重大活?動(dòng)餐飲服?務(wù)和超過?____?人的一次?性聚餐，?每餐次的?食品成品?應(yīng)留樣，?食品留樣?須有專人?負(fù)責(zé)。?二、留樣?食品應(yīng)按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專?用容器內(nèi)?，并放置?在專用冷?藏設(shè)施中?，在冷藏?條件下存?放_(tái)__?_小時(shí)以?上。三?、每個(gè)品?種留樣量?應(yīng)滿足檢?驗(yàn)需要，?不少于1?00g，?并記錄留?樣食品名?稱、留樣?量、留樣?時(shí)間、留?樣人員、?審核人員?等四、?食品留樣?冰箱為專?用設(shè)備，?嚴(yán)禁存放?與留樣食?品無關(guān)的?物品五?、留樣工?具應(yīng)做到?每個(gè)樣品?一個(gè)工具?，避免重?復(fù)使用。?六、留?樣容器在?倒棄留樣?食品后要?及時(shí)清洗?消毒。?食品留樣?制度專業(yè)?版（二）?1、學(xué)?校食堂（?含托幼機(jī)?構(gòu)食堂）?、超過_?___人?的建筑工?地食堂、?____?用餐配送?單位、中?央廚房，?重大活動(dòng)?餐飲服務(wù)?和超過_?___人?的一次性?聚餐，每?餐次的食?品成品應(yīng)?留樣。?2、留樣?食品應(yīng)按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專?用容器內(nèi)?，并放置?在專用冷?藏設(shè)施中?，在冷藏?條件下存?放_(tái)__?_小時(shí)以?上，重要?接待活動(dòng)?宜保留_?___小?時(shí)。3?、每餐、?每個(gè)品種?留樣量不?少于10?0g，留?樣食品取?樣不得被?污染，貼?好標(biāo)簽，?待留樣食?品冷卻后?，放人0?-10℃?c專用冰?箱內(nèi)，并?記錄留樣?食品名稱?、留樣量?、留樣時(shí)?間、餐次?、留樣人?、審核人?等。4?、留樣食?品必須按?期限要求?保留、食?品樣源餐?廳（食堂?、攤點(diǎn)等?）進(jìn)餐者?如有異常?，立即封?存，送食?品安全檢?測(cè)部門查?驗(yàn)。5?、食品留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無關(guān)?的物品。?6、重?要接待活?動(dòng)留樣冰?箱要求上?鎖。食?品留樣制?度專業(yè)版?（三）?一、為保?證食品衛(wèi)?生安全，?預(yù)防食物?中毒事故?的發(fā)生，?并能及時(shí)?查明食物?中毒事故?原因，采?取有效的?救治措施?，酒店實(shí)?行食品留?樣制度。?二、凡?屬下列情?況，對(duì)食?品進(jìn)行留?樣：1?、縣級(jí)以?上政府部?門組織的?大型會(huì)議?；2、?經(jīng)貿(mào)洽談?會(huì)、糖酒?會(huì)、博覽?會(huì)等大型?活動(dòng)；?3、婚喪?嫁娶及各?類集體聚?餐等，5?桌以上宴?會(huì)。三?、食品留?樣必須使?用專用食?品留樣盒?和樣品存?放的專用?冷藏箱。?四、廚?房安排專?人負(fù)責(zé)食?品留樣工?作，并根?據(jù)留樣情?況認(rèn)真填?寫《食品?留樣情況?記錄表》?。五、?每餐次制?作的所有?菜品都必?須留樣，?每份樣品?的數(shù)量不?少于__?__克。?六、冷?藏冰箱的?溫度控制?在攝氏0?℃至6℃?之間，并?保持冷藏?冰箱內(nèi)外?清潔與每?周一次的?冰箱清潔?工作。?七、每餐?次樣品外?必須有注?明。留樣?日期、用?餐地點(diǎn)、?餐別、用?餐代表簽?字、廳面?人員簽字?、出品人?員簽字的?《食品留?樣封條》?，便于查?驗(yàn)時(shí)分辨?。八、?每餐次樣?品在冷藏?冰箱內(nèi)保?留的時(shí)間?不少于_?___小?時(shí)，__?__小時(shí)?后，廚房?留樣人在?請(qǐng)示廚師?長(zhǎng)后再進(jìn)?行處理。?九、留?樣工作程?序：1?、廚房留?樣人將食?品留樣盒?與《食品?留樣封條?》與當(dāng)餐?菜單送到?餐飲部廳?面吧臺(tái)；?2、在?客人結(jié)帳?時(shí)，餐飲?部廳面現(xiàn)?場(chǎng)管理人?員請(qǐng)客人?在《食品?留樣封條?》上簽字?確認(rèn)，并?在客人當(dāng)?面對(duì)食品?留樣盒用?《食品留?樣封條》?與當(dāng)餐菜?單進(jìn)行現(xiàn)?場(chǎng)密封；?3、廚?房留樣人?在宴會(huì)結(jié)?束后將食?品留樣盒?的收回，?并存放的?專用冷藏?箱內(nèi)。?十、一旦?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事故，?按下列程?序處理：?1、第?一時(shí)間匯?報(bào)總經(jīng)理?；2、?如客人仍?在酒店要?立即送患?者往就近?醫(yī)院救治?；3、?將可能引?起食物中?毒的食品?留樣封存?并安排專?人進(jìn)行看?護(hù)；4?、做好食?物中毒事?件的專冊(cè)?登記，統(tǒng)?計(jì)患者的?具體情況?、人數(shù)、?發(fā)病日期?、主要癥?狀、就醫(yī)?情況等。?5、積?極配合食?品藥品監(jiān)?督管理局?進(jìn)行調(diào)查?。食品?留樣制度?專業(yè)版（?四）一?、為保證?食品衛(wèi)生?安全，預(yù)?防食物中?毒事故的?發(fā)生，并?能及時(shí)查?明食物中?毒事故原?因，采取?有效的救?治措施，?酒店實(shí)行?食品留樣?制度。?二、凡屬?下列情況?，對(duì)食品?進(jìn)行留樣?：1、?縣級(jí)以上?政府部門?____?的大型會(huì)?議；2?、經(jīng)貿(mào)洽?談會(huì)、糖?酒會(huì)、博?覽會(huì)等大?型活動(dòng)；?3、婚?喪嫁娶及?各類__?__聚餐?等，5桌?以上宴會(huì)?。三、?食品留樣?必須使用?專用食品?留樣盒和?樣品存放?的專用冷?藏箱。?四、廚房?安排專人?負(fù)責(zé)食品?留樣工作?，并根據(jù)?留樣情況?認(rèn)真填寫?《食品留?樣情況記?錄表》。?五、每?餐次制作?的所有菜?品都必須?留樣，每?份樣品的?數(shù)量不少?于___?_克。?六、冷藏?冰箱的溫?度控制在?攝氏0℃?至6℃之?間，并保?持冷藏冰?箱內(nèi)外清?潔與每周?一次的冰?箱清潔工?作。七?、每餐次?樣品外必?須有注明?。留樣日?期、用餐?地點(diǎn)、餐?別、用餐?代表簽字?、廳面人?員簽字、?出品人員?簽字的《?食品留樣?封條》，?便于查驗(yàn)?時(shí)分辨。?八、每?餐次樣品?在冷藏冰?箱內(nèi)保留?的時(shí)間不?少于__?__小時(shí)?，___?_小時(shí)后?，廚房留?樣人在請(qǐng)?示廚師長(zhǎng)?后再進(jìn)行?處理。?九、留樣?工作程序?：1、?廚房留樣?人將食品?留樣盒與?《食品留?樣封條》?與當(dāng)餐菜?單送到餐?飲部廳面?吧臺(tái)；?2、在客?人結(jié)帳時(shí)?，餐飲部?廳面現(xiàn)場(chǎng)?管理人員?請(qǐng)客人在?《食品留?樣封條》?上簽字確?認(rèn)，并在?客人當(dāng)面?對(duì)食品留?樣盒用《?食品留樣?封條》與?當(dāng)餐菜單?進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)?密封；?3、廚房?留樣人在?宴會(huì)結(jié)束?后將食品?留樣盒的?收回，并?存放的專?用冷藏箱?內(nèi)。十?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，按?下列程序?處理：?1、第一?時(shí)間匯報(bào)?總經(jīng)理；?2、如?客人仍在?酒店要立?即送患者?往就近醫(yī)?院救治；?3、將?可能引起?食物中毒?的食品留?樣封存并?安排專人?進(jìn)行看護(hù)?；4、?做好食物?中毒事件?的專冊(cè)登?記，統(tǒng)計(jì)?患者的具?體情況、?人數(shù)、發(fā)?病日期、?主要癥狀?、就醫(yī)情?況等。?5、積極?配合食品?藥品監(jiān)督?管理局進(jìn)?行調(diào)查。?食品留?樣制度專?業(yè)版（五?）一、?學(xué)校食堂?（含托幼?機(jī)構(gòu)食堂?）、超過?____?人的建筑?工地食堂?、集體用?餐配送單?位、中央?廚房，重?大活動(dòng)餐?飲服務(wù)和?超過__?__人的?一次性聚?餐，每餐?次的食品?成品應(yīng)留?樣，食品?留樣須有?專人負(fù)責(zé)?。二、?留樣食品?應(yīng)按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專用容?器內(nèi)，并?放置在專?用冷藏設(shè)?施中，在?冷藏條件?下存放_(tái)?___小?時(shí)以上。?三、每?個(gè)品種留?樣量應(yīng)滿