蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者高一上學(xué)期生物人教版2019必修1

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者問題探討用某些動(dòng)物組織提取的膠原蛋白制作手術(shù)縫合線，能夠被人體組織吸收，是因?yàn)榻M成動(dòng)物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)手術(shù)縫合線要變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)才能被吸收，正如初中學(xué)習(xí)過的，食物中的蛋白質(zhì)需要分解為小分子氨基酸后才能被人體吸收利用蛋白質(zhì)在化學(xué)組成上可以分為更小的分子蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)是聲明或的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)的功能調(diào)節(jié)機(jī)體生命活動(dòng)如：胰島素等酶：參與細(xì)胞中的化學(xué)反應(yīng)如：胃蛋白酶等運(yùn)輸功能如：血紅蛋白等結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)如：肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲等免疫功能如：抗體等蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸

1、每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上2、“氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中的主要部分——氨基和羧基氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位人體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有21種蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基（-NH2）和一個(gè)羧基（-COOH）都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上這個(gè)碳原子還連接著一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R基）各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基的不同氨基酸的結(jié)構(gòu)通式氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)決定氨基酸的種類蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸氨基酸的種類組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有21種必需氨基酸纈氨酸亮氨酸異亮氨酸苯丙氨酸色氨酸賴氨酸精氨酸組氨酸甲硫氨酸蘇氨酸人體合成不能必須從外界環(huán)境種獲取能非必需氨基酸思考·討論根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，分析組成蛋白質(zhì)的元素有哪些？至少含有C、H、O、N四種元素。組成蛋白質(zhì)的氨基酸至少都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，這里的“至少”說明什么？說明氨基酸分子中可能含有不止一個(gè)氨基和一個(gè)羧基其余的氨基和羧基位于什么位置？其余的氨基和羧基位于R基上蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性一個(gè)氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時(shí)脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫脫水縮合連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫作肽鍵，由兩個(gè)氨基酸縮合而成的化合物，叫作二肽脫水縮合蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子肽鍵二肽蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性形成肽鍵時(shí)，相應(yīng)的-COOH失去-OH，相應(yīng)的-NH2失去-H，形成一分子水。脫去的水分子中，H既來自氨基又來自羧基，O來自羧基肽鍵的正確寫法是：-CO-NH-或一條肽鏈至少有一個(gè)游離的-NH2和一個(gè)游離的-COOH，分別位于肽鏈的兩端，R基中的-NH2和-COOH不參與脫水縮合過程多肽中氨基(或羧基)數(shù)＝R基中的氨基(或羧基)數(shù)＋肽鏈條數(shù)。脫水縮合蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫作肽鏈由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈盤曲折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子多肽由多個(gè)氨基酸縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物肽鍵蛋白質(zhì)的初級(jí)結(jié)構(gòu)是肽鏈N端自由氨基酸C端自由氨基酸蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性這些肽鏈不呈直線，也不在同一平面上，而是形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)多條肽鏈許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵相互結(jié)合在一起二硫鍵A鏈胰島素結(jié)構(gòu)示意圖B鏈蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特結(jié)構(gòu)許多氨基酸分子脫水縮合多肽盤曲折疊進(jìn)一步盤繞折疊多肽多條肽相互結(jié)合形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性2、食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，要脫水縮合形成二肽、三肽......多肽，由多肽鏈構(gòu)成人體蛋白質(zhì)。人體蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，其具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。3、10個(gè)氨基酸能夠組成2110條互不相同的長(zhǎng)鏈。氨基酸的數(shù)目、種類、排列順序的多樣性，以及蛋白質(zhì)具有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，是蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。1、氨基酸脫水縮合形成二肽、三肽......多肽；一條肽鏈按照一定形態(tài)折疊、盤曲構(gòu)成空間結(jié)構(gòu)；多條肽鏈構(gòu)成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、氨基酸種類不同構(gòu)成的肽鏈不同蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因2、氨基酸數(shù)目不同構(gòu)成的肽鏈不同3、氨基酸排列順序不同構(gòu)成的肽鏈不同4、肽鏈的數(shù)目、盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同，形成的蛋白質(zhì)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特結(jié)構(gòu)如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能會(huì)影響其功能生命觀念――結(jié)構(gòu)與功能觀一定的結(jié)構(gòu)必然有與之相對(duì)應(yīng)的功能，任何功能都需要一定的結(jié)構(gòu)來完成，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定功能的多樣性鐮刀型紅細(xì)胞和正常紅細(xì)胞示意圖正常紅細(xì)胞人正常血紅蛋白的空間結(jié)構(gòu)呈球狀，參與組成的紅細(xì)胞呈兩面凹的圓盤狀鐮刀型紅細(xì)胞血紅蛋白某一處谷氨酸被纈氨酸取代，可能形成異常可聚合成纖維狀的血紅蛋白，它參與組成的紅細(xì)胞扭曲成鐮刀狀，運(yùn)輸氧的能力大為削弱蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能物化因素：重金屬鹽(汞鹽、銀鹽、銅鹽)、酸、堿、乙醇、尿素等的存在下，或加熱至70～100℃，或在X射線、紫外線等射線例如：雞蛋肉類煮熟的過程中，高溫使蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋熟肉容易消化例如：加熱、加酸、加酒精等會(huì)引起細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)變性，從而達(dá)到消毒滅菌的目的特點(diǎn)：蛋白質(zhì)的變性具有不可逆性蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算氨基酸形成多肽（蛋白質(zhì)）的相關(guān)計(jì)算假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，n個(gè)氨基酸分別形成1條或m條肽鏈，則：形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基數(shù)目羧基數(shù)目多肽相對(duì)分子質(zhì)量1n－1n－1至少1個(gè)至少1個(gè)na－18(n－1)mn－mn－m至少m個(gè)至少m個(gè)na－18(n－m)蛋白質(zhì)中含有N、O原子數(shù)：N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)=