《0-3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》0-3歲嬰幼兒飲食管理

0—3歲嬰幼兒飲食管理學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解托育機(jī)構(gòu)膳食管理基本框架。2、掌握托育機(jī)構(gòu)幼兒餐飲管理方法。3、掌握家庭膳食管理方法。4、掌握0-3歲嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。第一節(jié)0—3歲托育機(jī)構(gòu)膳食管理一、托育機(jī)構(gòu)膳食管理基本框架（一）合理安排幼兒一天的餐次和進(jìn)食時(shí)間

幼兒一天的用餐大致可安排如下：

早餐：乳150毫升，幼兒米粉、蒸蛋。

早點(diǎn)：乳100毫升，加水果或其他點(diǎn)心。

午餐：肉蔬菜粥／軟面，鼓勵(lì)幼兒嘗試成人飯菜。

午點(diǎn)：乳100毫升，加水果或其他點(diǎn)心。

晚餐：軟飯、魚肉、蔬菜。

睡前：乳150毫升。第一節(jié)0—3歲托育機(jī)構(gòu)膳食管理一、托育機(jī)構(gòu)膳食管理基本框架

（二）幼兒每日食物的種類及用量幼兒每日奶量應(yīng)維持500毫升，每天1個(gè)雞蛋和50—75克肉、禽、魚，每天50—100克的谷物類（軟飯、面條、饅頭），繼續(xù)嘗試不同種類的蔬菜和水果，蔬菜、水果的量仍然以幼兒的需要而定。對(duì)于不能母乳喂養(yǎng)或母乳不足的幼兒，仍應(yīng)選擇合適的幼兒配方奶作為補(bǔ)充，可引入少量鮮牛奶、酸奶、奶酪等，作為幼兒輔食的一部分。第一節(jié)0—3歲托育機(jī)構(gòu)膳食管理一、托育機(jī)構(gòu)膳食管理基本框架

（三）幼兒膳食的質(zhì)量

1.幼兒膳食的原則

托育機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)嬰幼兒的生理需求，以《中國居民膳食指南（2016）》為指導(dǎo)，參考“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）”和各類食物每日參考攝入量，制定幼兒膳食計(jì)劃。食物的選擇、配置及烹調(diào)方法均應(yīng)適合幼兒胃腸道的消化和吸收。幼兒伙食費(fèi)開支合理，要切實(shí)保證飲食，不得挪用他用。保證食品安全。

2.食材選擇及烹調(diào)方法的建議

3.幼兒各類食物每日參考攝入量第一節(jié)0—3歲托育機(jī)構(gòu)膳食管理一、托育機(jī)構(gòu)膳食管理基本框架

（三）幼兒膳食的質(zhì)量

4.為幼兒供應(yīng)點(diǎn)心的原則

第一，能夠?yàn)橛變禾峁┯欣诮】档蝗菀讖恼椭袛z取不足的營養(yǎng)素，如膳食纖維、維生素Ｃ、鈣等。

第二，每天為幼兒提供新鮮制作的食物，避免提供一些餅干、蛋糕等成品食物作為點(diǎn)心。大部分的餅干和蛋糕含較多的反式脂肪、飽和脂肪、鹽分或糖分。食物供應(yīng)多選擇乳類、水果、小餐包、菜粥等。

第三，分量宜少，以免影響正餐胃口。

第四，供應(yīng)時(shí)間應(yīng)與正餐間隔最少1.5—2小時(shí)。第一節(jié)0—3歲托育機(jī)構(gòu)膳食管理一、托育機(jī)構(gòu)膳食管理基本框架

（三）幼兒膳食的質(zhì)量

5.幼兒飲水的建議

托育機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)為嬰幼兒提供符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的生活飲用水，保證嬰幼兒按需飲水。每日上、下午各1—2次集中飲水，1—3歲幼兒飲水量為50—100毫升/次，并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。第一節(jié)0—3歲托育機(jī)構(gòu)膳食管理一、托育機(jī)構(gòu)膳食管理基本框架

（四）食譜設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

1.營養(yǎng)均衡

2.定時(shí)進(jìn)食

3.食譜周期

4.進(jìn)食興趣第一節(jié)0—3歲托育機(jī)構(gòu)膳食管理

一、托育機(jī)構(gòu)膳食管理基本框架

（五）托育機(jī)構(gòu)食品安全

1.食物制作安全與衛(wèi)生

2.進(jìn)食環(huán)境安全3.食用時(shí)的安全第一節(jié)0—3歲托育機(jī)構(gòu)膳食管理二、托育機(jī)構(gòu)膳食管理制度

（一）膳食管理原則和制度

托育機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)按照《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，取得“餐飲服務(wù)許可證”，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度。

幼兒膳食應(yīng)當(dāng)專人負(fù)責(zé)，幼兒膳食費(fèi)?？顚Ｓ茫~目每月公布，每學(xué)期膳食收支盈虧不超過2%。第一節(jié)0—3歲托育機(jī)構(gòu)膳食管理二、托育機(jī)構(gòu)膳食管理制度

（二）建立膳食管理委員會(huì)

托育機(jī)構(gòu)要建立有家長代表參加的膳食委員會(huì)，并定期召開會(huì)議，進(jìn)行民主管理。膳食委員會(huì)負(fù)責(zé)檢查及草擬需修訂的膳食內(nèi)容，并咨詢其他老師及家長意見，修訂的內(nèi)容需經(jīng)集體討論通過方可生效。第一節(jié)0—3歲托育機(jī)構(gòu)膳食管理三、托育機(jī)構(gòu)膳食營養(yǎng)健康教育

每學(xué)期可以通過家園半日活動(dòng)開展一項(xiàng)推廣健康教育的活動(dòng)，向家長和教師提供營養(yǎng)教育，提高他們對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)與關(guān)注。教師可將有關(guān)營養(yǎng)的主題納入教學(xué)課程及活動(dòng)中，教導(dǎo)幼兒健康飲食的重要性、選擇食物的知識(shí)及實(shí)踐健康飲食的技巧。第二節(jié)0—3歲嬰幼兒家庭膳食管理一、家庭膳食管理的方法（一）人性化管理1.父母要以身作則，家庭成員間達(dá)成共識(shí)2.尊重孩子的個(gè)性，采取表揚(yáng)鼓勵(lì)與提要求相結(jié)合的方法3.掌握有效的對(duì)策第二節(jié)0—3歲嬰幼兒家庭膳食管理一、家庭膳食管理的方法（一）人性化管理

1.父母要以身作則，家庭成員間達(dá)成共識(shí)2.尊重孩子的個(gè)性，采取表揚(yáng)鼓勵(lì)與提要求相結(jié)合的方法3.掌握有效的對(duì)策第二節(jié)0—3歲嬰幼兒家庭膳食管理一、家庭膳食管理的方法（二）掌握與孩子溝通的語言藝術(shù)

1.與孩子說話要慢、口齒清楚，可采用問答方式交流

2.經(jīng)常鼓勵(lì)、夸獎(jiǎng)孩子

3.不可用命令性或禁止性的語言來管理孩子，不宜問孩子要吃什么

4.不要用語言恐嚇孩子

5.與孩子溝通時(shí)要有耐心第二節(jié)0—3歲嬰幼兒家庭膳食管理一、家庭膳食管理的方法

（三）創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境

1.進(jìn)餐時(shí)間規(guī)律

2.進(jìn)餐場所安靜固定

3.進(jìn)餐氛圍的溫馨性第二節(jié)0—3歲嬰幼兒家庭膳食管理二、培養(yǎng)嬰幼兒良好的進(jìn)食行為

嬰幼兒的飲食行為從廣義上來講，主要包括以下五大方面：一是嬰幼兒進(jìn)食時(shí)的態(tài)度和意愿；二是嬰幼兒進(jìn)食時(shí)所使用的方法；三是嬰幼兒進(jìn)食所用的時(shí)間，以及兩餐間的時(shí)間間隔；四是食物的種類和數(shù)量；五是餐桌禮儀。第二節(jié)0—3歲嬰幼兒家庭膳食管理二、培養(yǎng)嬰幼兒良好的進(jìn)食行為

（一）0—1歲嬰兒飲食行為的培養(yǎng)

1.0—6個(gè)月嬰兒良好進(jìn)食行為的培養(yǎng)

（1）識(shí)別嬰兒的饑餓及飽腹信號(hào)。

（2）嘗試添加輔食。第二節(jié)0—3歲嬰幼兒家庭膳食管理二、培養(yǎng)嬰幼兒良好的進(jìn)食行為

（一）0—1歲嬰兒飲食行為的培養(yǎng)

2.6—8個(gè)月嬰兒良好進(jìn)食行為的培養(yǎng)

（1）餐桌椅挑選。

（2）引導(dǎo)咀嚼。

（3）互動(dòng)交流。

（4）清潔衛(wèi)生。第二節(jié)0—3歲嬰幼兒家庭膳食管理二、培養(yǎng)嬰幼兒良好的進(jìn)食行為

（一）0—1歲嬰兒飲食行為的培養(yǎng)

3.9—12個(gè)月嬰兒良好進(jìn)食行為的培養(yǎng)

（1）學(xué)習(xí)自我進(jìn)食。

（2）學(xué)習(xí)吞咽、咀嚼。

（3）用勺進(jìn)食。

（4）用杯喝水。第二節(jié)0—3歲嬰幼兒家庭膳食管理二、培養(yǎng)嬰幼兒良好的進(jìn)食行為

（二）1—3歲幼兒飲食行為的培養(yǎng)

1.烹制的食物能引起幼兒的食欲，有利于消化

2.順應(yīng)幼兒發(fā)展的需要，培養(yǎng)幼兒獨(dú)立進(jìn)食的能力